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Trabajo colaborativo 2

Procesos qumicos

Integrantes:

WILFREDO LONDOO URIBE_ C: 70.195.547


RAMIRO RIVEROS PEREZ_ C: 74.082.764

NATALIA ANDREA SALAZAR


Tutora

Curso
PROCESOS QUMICOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


CEAD MEDELLIN
ECBTI
2012_II

PROCESO

Produccin
del
Arequipe
Colanta

OPERACIONES
UNITARIAS
NECESARIAS
Agitacin
Hidrolisis
Ebullicin
Evaporacin

OPERACIONES
UNITARIAS
ESENCIALES
Hidrolisis
Agitacin
Evaporacin

OPERACIONES
UNITARIAS
ADICIONALES
Transporte con
bombas
positivas hasta
las envasadoras

DIFICULTAD
EN LAS
OPERACIONES
El envasado
debe hacerse
inmediatamente
el arequipe
forme el punto
de

EQUIPOS DE
APOYO
NECESARIOS
Marmita con
camisa
trmica.
Equipo de
mezclado
rascado

ANALISIS DEL PROCESO (DIFICULTAD,


AMENAZA, FORTALEZA ,
OPORTUNIDAD)
1. La principal amenaza es que este
producto debe ser elaborado con
leche 100% libre antibiticos
2. El transporte el concentrado listo
para envasar es dificultoso para
ser transportado hasta las
envasadoras, queda mucho
concentrado adherido a los
equipos.
3. Es un producto alto en azucares
que va en contra en contra de una
tendencia de alimentos con bajo
contenidos de azcar, grasas,
colorantes, preservativos, entre
otros..

1.2.- Mostrar el uso industrial principal del producto qumico escogido


para dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor
adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y
determinar la importancia de las materias primas nacionales o
importadas.
Es utilizado para consumo directo, para panaderas, para decoracin de
alimentos, acompaante de pasa bocas.
Uno de los derivados lcteos es el arequipe, que por su delicioso sabor,
presentacin, aroma, hace parte de la mesa en todo el mundo, encontrado en
diferentes presentaciones como dulce que acompaa frutas u otros productos y
en la elaboracin de algunos postres se usa para decorarlos.
Este alimento posee todos los nutrientes q el cuerpo necesita, tales como;
agua, proteinas de animales ( caseina, lactabulmina y lacta globulina ) lactosa,
minerales ( fosfatos y cloruro de sodio ), grandes cantidades de vitamina, A, B y
D ademas de pocas cantidades de vitamina C.
MATERIA PRIMA

Leche
Azcar
Bicarbonato de sodio
Azcar pulverizada
Citrato de sodio
Glucosa
Empaques

1.3.- Disear el preliminar del diagrama de proceso donde se muestren


todas las operaciones unitarias esenciales con los correspondientes
flujos msicos de entrada y salida. (Todas las referencias deben ir con
sus pies de pginas correspondientes segn la norma ICONTEC).
N de
accin
1
2
3
4
5
6

Descripcin
Se recibe la
materia prima
Se almacena
Se realiza una
inspeccin por
parte de CC
Se realiza un
liberacin
Se transporta
hacia fabricacin
Se calienta la
leche

7
8
9
10
11

12
13
14

Se adiciona el
Lactosid
Proceso de
desdoblamiento
de la lactosa
Adicin de los
dems insumos
Verificacin de
grados solidos
Verificacin y
puesta punto,
contextura y
brillo
Corte (se cierra
el vapor)
Embalaje
Liberacin por
parte de control
de calidad

DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcion de la materia
prima

filtracion de la leche

neutralizacion
(bicarbonato de sodio 0,05%)

ajus te de temperatura
(60C)

adicion de azucar

(12-15%)

Homogenizacion

concentracion

envasado

tapado

almacenado

1.4.- Disear el diagrama de proceso intermedio para diferenciar todos los tipos
de operaciones unitarias presentes (FISICAS, QUIMICAS O MIXTAS) en el
proceso productivo y los fenmenos de transferencia (MASA, CALOR,
MOMENTUM O MIXTAS) posibles.

2.- Determinar la cantidad a producir, definiendo una base de clculo y


justificada en el estudio de mercado del trabajo colaborativo 1; Con la cantidad
a producir se debe mostrar en un cuadro de EXCEL los balances de masa
necesarios, para calcular las cantidades de materias primas necesarias,
diferenciando entre Los materiales directos(los que estn dentro del producto o
materias primas bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los
materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o
su presentacin final). Tambin las cantidades de los posibles subproductos
que se puedan analizar.

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