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Carbohidratos

Tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos


principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. Se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los
tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez
los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa
para todas las actividades celulares vitales.
Clasificacin de los carbohidratos
Carbohidratos simples : Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales
podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos
frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el
organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son
hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas
los
contienen
aunque
distribuidos
en
una
mayor
cantidad
de
agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares
refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe
ser
moderado.
Carbohidratos complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas
complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el
sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los
msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por
eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz,
cebada, centeno, avena.
Funcin de los carbohidratos
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el
combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro
organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La


glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando
estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos
mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La
fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable, es decir,
que son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y
las protenas.

Enlace Glucosdico
En el mbito de los glcidos, el enlace O-glucosdico es el enlace mediante el cual se unen
entre s dos o ms monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente. Su
denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un
tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos.
El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se unen monosacridos para
formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomrico
de un monosacrido reacciona con un grupo OH de otro monosacrido, desprendindose una
molcula de agua. Se puede decir entonces que en este tipo de reaccin ocurre condensacin o
deshidratacin. Los monosacridos quedan unidos por un tomo de oxgeno, de ah el nombre del
enlace (O-glucosdico).