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RECEITAS PARA
DIABTICOS
S AB O R & SA D E
Margarida Valenzi
Receitas aprovadas pela ANAD
Para Dbora e Alexandre, meus filhos e companheiros, sempre
presentes nos bons e maus momentos, todo o meu amor.
Margarida
Margarida Valenzi redatora do Suplemento
Feminino do jornal O Estado de S. Paulo desde a dcada de 70,
responsvel por toda a parte de culinria e gastronomia. D
assessoria e palestras de culinria e de economia domstica e
proprietria de uma empresa de eventos e de um buf, o
Marron Glac. Tem vrios livros de Margarida Valenzi
publicados pela Editora Marco Zero e um CD ROM de
receitas.
Suplemento Feminino O Estado de S. Paulo:
Frangos Sopas Carnes Saladas Microondas
Datas Especiais Peixes Prato nico Massas
Tortas e Bolos Tortas, Pizzas e Pes
Sobremesas e Doces
Receitas Diet Receitas com Baixo Colesterol
Microondas Diet
Receitas Antioxidantes Receitas para Hipertensos
Molho de cebola, 60
Molho de ervas, 59
Molho de gengibre, 59
Molho de hortel, 60
Molho de iogurte, 60
Molho de iogurte (para carnes
frias), 58
6
Salada colorida, 56
Salada completa, 57
Salada de frango, 58
Salada de iogurte, 55
Salada de macarro, 56
Salada primavera, 55
Sobremesas & bolos
Arroz-doce, 79
Bavaroise de manga, 65
Bolo de cenoura e
canela, 67
Bolo de iogurte com
laranja, 64
Bolo de laranja, 77
Bolo rpido de laranja, 76
Brigadeiro diettico, 66
Creme de laranja, 66
Creme de mamo, 78
Gelado ctrico, 63
Gelado saboroso, 76
Gelatina com frutas, 72
Gelatina diettica, 63
Gelia de ameixa, 71
Goiabada, 72
Leite condensado
diettico, 64
Ma assada, 73
Musse de chocolate, 78
Musse de morango, 75
Musse saborosa, 79
Pav de morango, 75
Pudim de abbora com
especiarias, 65
Pudim de baunilha, 70
Pudim de chocolate, 70
Pudim de po, 71
Pudim de ricota com
maracuj, 74
Rocambole de cenoura e
ma, 68
Sorvete de iogurte, 69
Surpresa gelada, 73
Taas de limo, 74
Torta de iogurte, 69
Torta de kiwi, 77
7
APRESENTAO
Difcil tarefa a de falar de algum como Margarida Valenzi, uma vez que tudo
de bom j deve ter sido dito sobre ela. Jornalista premiada, experiente, sempre em
busca de aperfeioamento e de fazer o melhor com a preocupao de ajudar
pessoas.
Margarida jornalista especializada em gastronomia e editora de culinria do
Suplemento Feminino do jornal O Estado de S. Paulo, desde 1977, e sempre
constante naquilo que faz. Alm de seu primeiro livro com as Melhores Receitas
do
Suplemento Feminino, tem publicada uma coleo de 12 livros especficos sobre
8
Diet Ligth
Diet ou diettico o termo usado para alimentos que tiveram algum nutriente eliminado
e dirigido para um determinado problema de sade. Assim, diettico pode ser o
alimento que no contm acar e indicado para pessoas como os diabticos, ou o
alimento sem sdio, indicado para os hipertensos.
Light o termo usado para alimentos com restrio de gorduras e calorias. No caso
de produtos industrializados, no rtulo j vem especificado qual a porcentagem
usada.
NOTA DA AUTORA
Para facilitar, colocamos aqui uma tabela de equivalncia de medidas.
Medidas
de colher .............................................. 1,25 ml
colher .................................................. 2,50 ml
1 colher (sopa) ......................................... 5,00 ml
de xcara (ch) ........................................ 60 ml
1/3 de xcara (ch) ........................................ 70 ml
xcara (ch) ........................................... 125 ml
2/3 de xcara (ch) ...................................... 150 ml
1 xcara (ch) ............................................ 250 ml
1 xcara (ch) ...........................16 colheres (sopa)
Medidas de xcara (ch)
Acar de confeiteiro .................................. 140 g
Acar refinado .......................................... 180 g
INTRODUO
O diabetes no mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande
ndice de portadores desse mal, mas tambm existem muitos recursos na rea
mdica
que permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que
o
diabtico no pode comer quase nada tambm j caiu.
Hoje os profissionais de nutrio, aps inmeras pesquisas, afirmam que o
GRUPO 2: Hortalias
Abobrinha
Abbora
Alho-por
Beterraba
Brcolis
Cenoura
Cebola
Chuchu
Cogumelos
Couve
Ervilha torta
Palmito
Nabo
Quiabo
Vagem
Cada poro equivale a xcara (ch)
Calorias: 35 Protena: 2 g
Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0
12
GRUPO 4: Cereais, biscoitos e pes
Arroz cozido ..............................2 colheres (sopa)
Arroz integral cozido .................2 colheres (sopa)
Aveia crua ..................................2 colheres (sopa)
Aveia cozida ..............................4 colheres (sopa)
Batata ..................................................... 1 mdia
Biscoito salgado .................................. 2 unidades
Bolacha gua e sal, cream craker ......... 2 unidades
Bolacha maisena ou maria .....................1 unidade
Farinhas em geral ......................2 colheres (sopa)
Feijo, ervilha, lentilha ..............4 colheres (sopa)
Fub ............................................ 1 colher (sopa)
Gro-de-bico .............................2 colheres (sopa)
Feijo branco .............................2 colheres (sopa)
Macarro cozido ............................ xcara (ch)
Maisena .....................................2 colheres (sopa)
Mandioca .............................. 3 pedaos pequenos
Milho verde ...............................4 colheres (sopa)
Po francs ou torrado ............................... 1 fatia
Po de centeio ou torrado ......................... 1 fatia
GRUPO 6: Gorduras
leo, banha e azeite ...................... 1 colher (ch)
Manteiga ou margarina .................. 1 colher (ch)
Creme de leite ..............................1 colher (sopa)
Bacon ........................................................ 1 fatia
Azeitona ....................................................... 30 g
Calorias: 45 Gordura: 5 g
Protenas: 0 Hidrato de Carbono: 0
ATENO
Quando a receita levar adoante e for ao fogo, utilize
sempre o adoante indicado para altas temperaturas.
PEIXES
Rosbife com temperos verdes (pgina 26).
Bacalhau Celi (pgina 41).
Bolo de iogurte com laranja (pgina 64).
AVES
Peito de frango de panela (pgina 20).
CARNES
SOBREMESAS & BOLOS
SALADAS & MOLHOS
Salada primavera (pgina 55).
Panqueca com vagem (pgina 47).
Frango Cozido
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 508,60 CARBOIDRATOS: 2,50
PROTENAS: 69,30 LIPDIOS: 24,60
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
1 colher (ch) de
tomilho seco
1 colher (ch) de
pprica
colher (ch) de sal
Frango Grelhado
com Ervas
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 468,10 CARBOIDRATOS: 1,50
PROTENAS: 37,90 LIPDIOS: 34,50
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
desnatados
1 lata de molho de
tomate
Galantina de Frango
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 189,10 CARBOIDRATOS: 15,50
PROTENAS: 15,80 LIPDIOS: 7,10
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Peito de Frango
com Ma
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 399,80 CARBOIDRATOS: 27,60
PROTENAS: 42,20 LIPDIOS: 23,40
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
5 fils de frango
1 xcara (ch) de
caldo de galinha
xcara (ch) de
aipo picadinho
1 cebola grande
colher (ch) de
tomilho seco
1 folha de louro
sal a gosto
6 gros de pimentadoreino
1 ramo de salsinha
xcara (ch) de
cenoura picada
1 pimento vermelho
e 1 verde picadinhos
Peito de Frango
de Panela
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 310,10 CARBOIDRATOS: 4,50
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 8,90
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Rocambole de Peito
de Peru
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 10 PORES
CALORIAS POR PORO: 145,70 CARBOIDRATOS: 2,70
PROTENAS: 20,90 LIPDIOS: 5,70
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Peru Recheado
com Batata
TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 512,60 CARBOIDRATOS: 13,00
PROTENAS: 61,50 LIPDIOS: 29,40
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
25
CARNES
CARNES
tomate picado
2 ramos de salsinha
28
CARNES
Fil no Grill
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 616,20 CARBOIDRATOS: 5,30
PROTENAS: 33,10 LIPDIOS: 51,40
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Assado de Panela
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 575,90 CARBOIDRATOS: 4,40
PROTENAS: 51,60 LIPDIOS: 39,10
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Picadinho Sofisticado
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 491,60 CARBOIDRATOS: 3,70
PROTENAS: 307,24 LIPDIOS: 13,16
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
alecrim
2 talos de salso
picados
1 colher (sopa) de
salsinha picada
1 colher (sopa) de
cebolinha verde
sal a gosto
2 xcaras (ch) de
gua
1 kg de fil mignon
1 colher (sopa) de
leo de canola
1 cebola grande
ralada
5 dentes de alho
amassados
1 colher (ch) de
tomilho
2 colheres (ch) de
organo
sal a gosto
1 xcara (ch) de
vinho branco light
1 colher (sobremesa)
de molho ingls
30
CARNES
Carne ao Forno
TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 18 PORES
CALORIAS POR PORO: 385,00 CARBOIDRATOS: 28,60
PROTENAS: 37,20 LIPDIOS: 16,60
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
1 xcara (ch) de
pur de tomate
1 colher (ch) de sal
colher (ch) de
pimenta-do-reino
1,500 g de cenoura
em rodelas de 0,5 cm
750 g de cebola mida
12 batatas grandes
em rodelas de 0,5 cm
31
CARNES
Picadinho de Carne
TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 299,30 CARBOIDRATOS: 6,70
PROTENAS: 35,50 LIPDIOS: 14,50
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Hamburgo
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 206,40 CARBOIDRATOS: 11,60
PROTENAS: 23,50 LIPDIOS: 7,30
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
2 colheres (sopa) de
margarina light
4 fatias de po de
frma integral
4 fatias de carne
assada de vitela
vidro de cogumelo
cortado em lminas
parmeso ralado
Molho bechamel
1 colher (sopa) de
margarina light
1 e colher (sopa)
de farinha de trigo
sal e pimenta-doreino
a gosto
noz-moscada
1 copo (requeijo) de
leite desnatado
Carne Grelhada
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 382,70 CARBOIDRATOS: 1,10
PROTENAS: 33,80 LIPDIOS: 27,50
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Croque-rti
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 435,20 CARBOIDRATOS: 26,60
PROTENAS: 34,50 LIPDIOS: 21,20
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
750 g a 1 kg de
coxo mole com 3 cm
de espessura
xcara (ch) de
leo de girassol
xcara (ch) de
vinagre de ma
2 dentes de alho
esmagados
colher (ch) de
tomilho seco
colher (ch) de sal
1 pitada de
pimenta-do-reino
34
CARNES
Bolo de Carne
Leonita
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 370,40 CARBOIDRATOS: 6,20
PROTENAS: 35,10 LIPDIOS: 22,80
picada
folha de louro
1/8 de colher (ch) de
organo
sal de alho a gosto
pprica a gosto
6 fils de badejo
sal e pimenta-doreino
a gosto
6 fils de pescada
sal e pimenta-doreino
a gosto
3 dentes de alho
amassados
suco de 1 limo
1 colher (ch) de
organo
de xcara (ch) de
maionese light
Pescadinha Saborosa
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 220,30 CARBOIDRATOS: 1,50
PROTENAS: 32,20 LIPDIOS: 9,50
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
3 colheres (sopa) de
suco de limo
2 colheres (sopa) de
coentro picado
1 kg de camaro
grande
4 colheres (sopa) de
leo de girassol
2 cebolas grandes
picadas
4 dentes de alho
amassados
6 tomates sem pele e
sem semente em
tiras
2 xcaras (ch) de
gua
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
39
PEIXES
Bacalhau Especial
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 306,20 CARBOIDRATOS: 6,90
PROTENAS: 19,70 LIPDIOS: 22,20
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO
sal e pimenta-doreino
a gosto
1 colher (sopa) de
maisena
100 ml de leite
desnatado
50 g de azeitona
preta
50 g de azeitona
verde recheada
2 ovos cozidos em
rodelas
1 colher (sopa) de
salsinha picada
40
PEIXES
Bacalhau Provenal
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 125,30 CARBOIDRATOS: 10,80
PROTENAS: 3,20 LIPDIOS: 7,70
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO
de salsinha picada
41
PEIXES
Bacalhau Celi
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 12 PORES
CALORIAS POR PORO: 397,00 CARBOIDRATOS: 35,20
PROTENAS: 24,00 LIPDIOS: 29,50
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: ALTO
maisena
1 xcara (ch) de
creme de leite light
43
PEIXES
Lave bem o peixe e enxugue-o com papel-toalha. Tempereo com sal e pimenta. Bata no liquidificador os demais
ingredientes at formar um pur. Se necessrio acrescente
mais suco de limo. Passe o pur por todo o peixe, interna
e externamente. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, coloque numa tigela os ingredientes do
recheio. Misture-os muito bem e tempere com sal e
pimenta. Recheie o peixe com a mistura e costure a
abertura. Coloque o peixe numa assadeira untada com
margarina. Besunte-o com margarina, cubra-o com papelalumnio
e asse em forno preaquecido a 170C por 35
minutos ou at que esteja macio. Sirva guarnecido com
brcolis cozido e pur de batata.
1 tainha de 3 a 4 kg
sal e pimenta-doreino
a gosto
suco de 1 limo
xcara (ch) de
coentro
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa)
de cominho
xcara (ch) de
leo
Recheio
200 g de farinha de
rosca integral
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
1 cebola grande
ralada
de xcara (ch) de
salsinha picada
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
sal e pimenta-doreino
a gosto
44
PEIXES
Gratinado de Peixe
47
LEGUMES & VERDURAS
2 colheres (sopa) de
vinagre de ma
1 colher (sopa) de leo
de canola
2 xcaras (ch) de
maionese light
48
LEGUMES & VERDURAS
Vagem Picante
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 66,30 CARBOIDRATOS: 8,80
PROTENAS: 2,60 LIPDIOS: 2,30
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Couve-flor ao Forno
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 129,40 CARBOIDRATOS: 13,30
PROTENAS: 7,80 LIPDIOS: 4,70
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Abobrinha em
Conserva
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 316,00 CARBOIDRATOS: 14,40
PROTENAS: 3,40 LIPDIOS: 27,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Pur de Legumes
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 10 PORES
CALORIAS POR PORO: 216,50 CARBOIDRATOS: 22,80
PROTENAS: 19,40 LIPDIOS: 5,30
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
leo de canola
6 dentes de alho
amassados
2 cebolas raladas
2 xcaras (ch) de
vinagre de ma
2 colheres (sopa) de
organo
1 xcara (ch) de
cebolinha verde
picada
1 kg de cenoura
6 colheres (sopa) de
margarinalight
pimenta-do-reino a
gosto
500 g de batatadoce
de xcara (ch)
de leite desnatado
adoante, se
necessrio
2 maos mdios de
espinafre limpo
1 cebola mdia
picada
50
LEGUMES & VERDURAS
2 colheres (sopa) de
leo de girassol
1 cebola mdia
ralada
2 dentes de alho
500 g de espinafre
limpo
sal e pimenta-doreino
a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de
creme de leite light
1/8 de colher (ch) de
noz-moscada
Cuscuz de Berinjela
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 240,98 CARBOIDRATOS: 41,01
PROTENAS: 4,81 LIPDIOS: 6,11
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
com casca
2 colheres (sopa) de
leo de canola
2 cebolas picadas
xcara (ch) de
cheiro-verde picado
1 colher (ch) de
organo
5 tomates picados
15 azeitonas verdes
picadas
2 xcaras (ch)
(cada) de farinha de
mandioca e de milho
Sufl de Espinafre
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 194,40 CARBOIDRATOS: 5,20
PROTENAS: 9,90 LIPDIOS: 17,20
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Berinjela Italiana
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 253,00 CARBOIDRATOS: 13,80
PROTENAS: 4,00 LIPDIOS: 20,20
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Ervilha Francesa
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORE
CALORIAS POR PORO: 201,20 CARBOIDRATOS: 23,40
PROTENAS: 8,90 LIPDIOS: 8,00
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
a gosto
52
LEGUMES & VERDURAS
1 colher (sopa) de
leo de girassol
1 cebola grande
ralada
1 dente de alho
amassado
150 g de cenoura em
cubos
150 g de vagem em
pequenos pedaos
150 g de abobrinha
em rodelas
1 pimento verde e 1
vermelho em tiras
sal e pimenta-doreino
a gosto
220 g de ricota
Torta Cremosa
de Chicria
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 4 PORES
Salada Primavera
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 150,10 CARBOIDRATOS: 8,40
PROTENAS: 6,40 LIPDIOS: 10,10
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Salada de Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 242,50 CARBOIDRATOS: 15,30
PROTENAS: 3,70 LIPDIOS: 18,50
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
ralada
1 pimento verde e 1
amarelo em tirinhas
3 tomates mdios
2 rabanetes em
rodelas finas
100 g de queijo fresco
em cubos
Molho
1 colher (sobremesa)
de leo de canola
1 colher (sobremesa)
de vinagre de ma
colher (sopa) de
manjerico picado
SALADAS & MOLHOS
56
Salada Colorida
TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 82,50 CARBOIDRATOS: 20,80
PROTENAS: 4,40 LIPDIOS: 2,90
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
macarro integral
parafuso ou
conchinha
2 xcaras (ch) de
queijo branco
1 xcara (ch) de
palmito picado
1 xcara (ch) de
peito de frango
(cozido em gua e
sal) em cubinhos
1 xcara (ch) de
maionese light
sal e pimenta-doreino
a gosto
Salada de Macarro
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 403,60 CARBOIDRATOS: 36,70
PROTENAS: 17,40 LIPDIOS: 20,80
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Salada Completa
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 234,70 CARBOIDRATOS: 25,20
PROTENAS: 4,00 LIPDIOS: 13,10
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
1 xcara (ch) de
tomate-cereja
3 rabanetes em
rodelas
1 colher (sopa) de leo
de girassol
1 colher (sopa) de suco
de limo
2 colheres (sopa) de
salsinha picada
Molho
1 lata de creme de leite
light sem soro
2 colheres (sopa) de
maionese light
1 colher (ch) de
mostarda
sal e pimenta-doreino
a gosto
SALADAS & MOLHOS
58
Salada de Frango
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 353,00 CARBOIDRATOS: 9,40
PROTENAS: 23,20 LIPDIOS: 24,80
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Molho de Iogurte
(para Carnes Frias)
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORES
CALORIAS POR PORO: 23,10 CARBOIDRATOS: 3,40
PROTENAS: 2,20 LIPDIOS: 0,08
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Molho de Gengibre
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 2 XCARAS (CH)
CALORIAS POR PORO: 43,40 CARBOIDRATOS: 4,30
PROTENAS: 3,40 LIPDIOS: 1,40
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Molho de Ervas
TEMPO DE PREPARO: 5 MINUTOS RENDIMENTO: 1 XCARA (CH)
CALORIAS POR PORO: 24,90 CARBOIDRATOS: 3,50
PROTENAS: 2,60 LIPDIOS: 0,06
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
cebolinha verde
picada
1 colher (sopa) de
alecrim picado
1 dente de alho
amassado
sal a gosto
SALADAS & MOLHOS
60
Molho de Cebola
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 157,10 CARBOIDRATOS: 7,00
PROTENAS: 0,40 LIPDIOS: 16,70
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Molho de Hortel
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 42,20 CARBOIDRATOS: 2,70
PROTENAS: 0,20 LIPDIOS: 3,40
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Molho de Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 2 XCARAS (CH)
CALORIAS POR PORO: 38,50 CARBOIDRATOS: 3,80
PROTENAS: 5,60 LIPDIOS: 0,10
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
vinagre de ma
1 colher (sopa) de
cheiro-verde picado
63
SOBREMESAS & BOLOS
Gelatina Diettica
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 35,33 CARBOIDRATOS: 1,40
PROTENAS: 3,20 LIPDIOS: 13,30
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Gelado Ctrico
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 399,60 CARBOIDRATOS: 92,00
PROTENAS: 7,00 LIPDIOS: 0,40
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Bolo de Iogurte
com Laranja
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 260,60 CARBOIDRATOS: 35,30
PROTENAS: 9,60 LIPDIOS: 9,00
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Leite Condensado
Diettico
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS RENDIMENTO: 300 ML
CALORIAS POR PORO: 70,60 CARBOIDRATOS: 10,00
PROTENAS: 7,20 LIPDIOS: 0,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
1 copo (requeijo) de
leite em p
desnatado
copo (requeijo)
de gua fervente
1 copo (requeijo) de
adoante*
65
SOBREMESAS & BOLOS
Bavaroise de Manga
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 152,80 CARBOIDRATOS: 8,50
PROTENAS: 7,20 LIPDIOS: 10,00
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Pudim de Abbora
com Especiarias
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS: 60,34 CARBOIDRATOS: 3,64
PROTENAS: 4,58 LIPDIOS: 2,87
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Brigadeiro Diettico
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 25 UNIDADES
CALORIAS POR PORO: 99,00 CARBOIDRATOS: 7,70
PROTENAS: 3,30 LIPDIOS: 6,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Creme de Laranja
2 copos (requeijo)
de suco de laranja
2 colheres (sopa) de
maisena
canela em pau e
cravos-da-ndia a
gosto
20 gotas de adoante
1 receita de leite
condensado diettico
3 colheres (sopa) de
chocolate em p
diettico
25 g de chocolate
diettico em tablete
derretido
xcara (ch) de
leite desnatado
adoante a gosto
67
SOBREMESAS & BOLOS
Bolo de Cenoura e
Canela
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 20 PEDAOS PEQUENOS
CALORIAS POR PORES: 97,50 CARBOIDRATOS: 9,51
PROTENAS: 1,78 LIPDIOS: 0,22
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
adoante no
calrico
1 colher (ch) de
canela em p
copo (requeijo)
de suco de laranja
1 e xcara (ch)
de farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em p
68
SOBREMESAS & BOLOS
Rocambole de Cenoura
e Ma
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 16 FATIAS
CALORIAS POR PORO: 126,02 CARBOIDRATOS: 10,62
PROTENAS: 1,79 LIPDIOS: 0,24
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Torta de Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 414,60 CARBOIDRATOS: 81,00
PROTENAS: 6,00 LIPDIOS: 7,40
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Sorvete de Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 3 HORAS RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 34,40 CARBOIDRATOS: 5,10
PROTENAS: 3,50 LIPDIOS: 0,59
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: BAIXO
70
SOBREMESAS & BOLOS
Pudim de Baunilha
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 98,23 CARBOIDRATOS: 2,80
PROTENAS: 7,70 LIPDIOS: 11,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Pudim de Chocolate
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 179,18 CARBOIDRATOS: 9,05
PROTENAS: 4,55 LIPDIOS: 10,07
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Pudim de Po
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 8 PORES
CALORIAS POR PORO: 42,80 CARBOIDRATOS: 7,46
PROTENAS: 2,15 LIPDIOS: 0,32
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Gelia de Ameixa
TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)
CALORIAS POR PORO: 25,23 CARBOIDRATOS: 6,27
PROTENAS: 0,26 LIPDIOS: 0,05
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Goiabada
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 30 COLHERES (SOPA)
CALORIAS POR PORO: 24,28 CARBOIDRATOS: 5,34
PROTENAS: 0,36 LIPDIOS: 0,27
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
sabor
1 copo (requeijo) de
gua fervente
1 copo (requeijo) de
suco de laranja
20 gotas de adoante
1 ma picadinha
1 banana pequena
em rodelas
6 goiabas grandes
litro de gua
1 envelope de
gelatina em p sem
sabor vermelha
suco de 1 limo
20 gotas de adoante
73
SOBREMESAS & BOLOS
Ma Assada
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 2 PORES
CALORIAS POR PORO: 125,30 CARBOIDRATOS: 9,60
PROTENAS: 1,70 LIPDIOS: 8,90
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Surpresa Gelada
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 94,80 CARBOIDRATOS: 18,80
PROTENAS: 4,00 LIPDIOS: 0,40
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
3 xcaras (ch) de
gua fervente
2 tangerinas em
gomos
2 mas em
cubinhos
3 pssegos sem casca
em pedaos pequenos
4 fatias de abacaxi e
folhas de hortel
74
SOBREMESAS & BOLOS
Taas de Limo
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORES
CALORIAS POR PORO: 24,80 CARBOIDRATOS: 3,60
PROTENAS: 2,60 LIPDIOS: 7,60
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
xcara (ch) de
suco de limo
3 ovos
10 colheres (ch) de
adoante em p
1 lata de creme de
leite light
75
SOBREMESAS & BOLOS
Musse de Morango
TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 94,60 CARBOIDRATOS: 12,20
PROTENAS: 11,00 LIPDIOS: 0,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: MDIO
Pav de Morango
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 12 PORES
CALORIAS POR PORO: 138,00 PROTENAS: 4,5
CARBOIDRATOS: 15,4 LIPDIOS: 6,4
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
3 colheres (sopa) de
adoante
1 canela em pau
50 g de coco ralado
Creme
1 lata de creme de
leite light
500 g de morango
limpo ao meio
2 colheres (sopa) de
adoante
1 copo (requeijo)
(cada) de leite
desnatado e de gua
2 colheres (sopa)
rasas de maisena
76
SOBREMESAS & BOLOS
Gelado Saboroso
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 34,50 CARBOIDRATOS: 7,10
PROTENAS: 1,30 LIPDIOS: 0,10
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
fermento em p
1 xcara (ch) de
suco de laranja
3 g de adoante
colher (ch) de
essncia de laranja
de xcara (ch) de
leite desnatado
de pacote de
gelatina incolor sem
sabor
Para decorar
1 laranja com casca
em rodelas
folhas de hortel
77
SOBREMESAS & BOLOS
Bolo de Laranja
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 399,00 CARBOIDRATOS: 53,00
PROTENAS: 9,40 LIPDIOS: 16,60
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Torta de Kiwi
TEMPO DE PREPARO: 1 E HORA RENDIMENTO: 6 PORES
CALORIAS POR PORO: 8,00 CARBOIDRATOS: 27,60
PROTENAS: 8,00 LIPDIOS: 2,00
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Creme de Mamo
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORES
CALORIAS POR PORO: 86,25 CARBOIDRATOS: 15,90
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 0,70
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Musse de Chocolate
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS RENDIMENTO: 12 PORES
CALORIAS POR PORO: 81,35 CARBOIDRATOS: 3,40
PROTENAS: 2,00 LIPDIOS: 1,40
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
Arroz-doce
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 87,40 CARBOIDRATOS: 15,20
PROTENAS: 6,20 LIPDIOS: 0,20
GRAU DE DIFICULDADE: FCIL CUSTO: BAIXO
Musse Saborosa
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORES
CALORIAS POR PORO: 54,90 CARBOIDRATOS: 1,90
PROTENAS: 5,30 LIPDIOS: 2,90
GRAU DE DIFICULDADE: MDIO CUSTO: MDIO
canela em p
100 g de ricota
de xcara (ch) de
suco de maracuj
xcara (ch) de
gua
envelope de
gelatina sem sabor
3 g de adoante
2 claras em neve