UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

COCINA ECUATORIANA
COCCION EN HOJAS EN LA COCINA ECUATORIANA

Es de mucha importancia la coccin en hojas en el pas ya que ayuda a mantener

las tradiciones de hace miles de aos los cuales perduran hasta el da de hoy, la
coccin en hojas ayuda a que se mantengan los sabores y tambin para
aromatizar los productos como tamales, humillas y quimbolitos, chigiles etc.

COCCIN EN HOJAS
La coccin en hojas es una tcnica prehispnica se utilizaba mucho como mtodo de
conservacin, adems nos ayuda a mantener los sabores de los productos.

Hojas de la planta de maz.

Es la hoja que se utiliza en Amrica y frica para envolver ciertas comidas o alimentos
para luego cocerlos. Como las hallacas, tamales, hallaquitas, Chigil, etc.

Hojas de pltano o cambur.

Hojas de chaquito. Es la hoja del pltano que se utiliza para envolver ciertos alimentos
antes de proceder a su coccin, como son los envueltos de platos y utilizada para hacer
productos al vapor; la cual nos da un sabor particular a las comidas. Este procedimiento
es habitual en la gastronoma Ecuatoriana.

Hoja de achira.

Se utiliza en la preparacin que est hecha con carne de cerdo, harina de maz, panela,
cebolla y ans llamado Tamal criollo.

Hoja de maz

Muy buena para la elaboracin de humitas hecha con choclo

huevos y cocida.

tierno, queso y