BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

Es un conjunto de tcnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que

provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales
de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los
procesos de elaboracin de los mismos. La biotecnologa en la industria de los alimentos
est presente desde que se siembra hasta que se obtiene el producto final. Los animales y
las plantas han sido modificados en su mayora para
Adecuarlos a las necesidades de produccin.
Mejorar sus propiedades nutritivas.
Cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.).

Una vez en la industria, sufren transformaciones mediante microorganismos como

bacterias, hongos o levaduras, los cuales tambin han sido seleccionados y mejorados
previamente buscando caractersticas apropiadas. La biotecnologa Relacionada con
alimentos: Es la ms tradicional, los ms conocidos son los procesos de fermentacin en
productos panificados, bebidas alcohlicas (vino, cerveza) y lcteos (quesos, yogures). Los
cultivos microbianos asociados a estos tienen una larga tradicin de utilizacin y pueden
ser mejorados utilizando mtodos de ingeniera gentica. Estas modificaciones pueden
introducir cambios en los productos mejorando por ej. Parmetros de calidad sensorial, la
capacidad para producir compuestos antimicrobianos, etc. Diferentes enzimas naturales y
recombinantes se aplican en procesos y productos alimenticios. Los aportes de la
biotecnologa incluyen: Productos con mayor valor nutricional y organolptico