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Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
Departamento de Diseo y Control de Procesos
Ingeniera Econmica

Presentado a:

Realizado por:

Prof. Johliny Casanova.

Bolvar Anthony.
Marcano Fabiola.
Martnez Pedro

Caracas, 15 de Noviembre de 2010.

Sntesis del proyecto


La factibilidad de obtencin del cido Lctico a partir de residuos y jugo caa de azcar
representa una alternativa principalmente por su bajo costo. Actualmente, uno de los principales
problemas a nivel mundial en las agroindustrias, es la gran cantidad de desechos o subproductos
orgnicos, que se obtienen del procesamiento de la materia prima, estos residuos representan una
fuente muy amplia de contaminacin y rica en nutrientes, principalmente carbohidratos, que
pueden ser utilizados como materias primas para la obtencin biotecnolgica de sustancias de
alto valor comercial, proporcionando un valor agregado al cultivo, como es el caso de la
produccin de cido lctico a partir de caa de azcar.
La caa de azcar como materia prima es un cultivo de fcil adaptacin al clima tropical
venezolano, por ende lleg a ser un producto de exportacin por mucho tiempo. Debido a que
esta planta de origen asitico es muy resistente a plagas y adaptable a la mayora de los tipos de
suelos venezolanos, vemos que se puede obtener las cantidades necesarias de esta materia prima
para la produccin de cido lctico y as satisfacer la demanda nacional y por qu no, la que se
genera fuera de nuestras fronteras. Este tipo de proceso no genera un impacto nocivo al medio
ambiente, ya que no emplea reactivos txicos que puedan afectar la diversidad de las aguas y
suelos. Tambin favorece el sector agrcola a travs de los sembrados de caa generando ms
empleo y fortaleciendo el sector primario de nuestro pas. El cido lctico tiene un amplio rango
de aplicaciones en la industria alimenticia, qumica, farmacutica y cosmtica, entre otras. Su
inters radica en varios aspectos, siendo uno de los ms destacados su aplicacin en la industria
alimentaria, debido a sus propiedades como acidulante y conservante, o tambin a su
intervencin durante la fermentacin lctica en procesos como la fabricacin del yogurt o la
elaboracin de quesos. La produccin de cido lctico contribuye con el dinamismo de la
economa y surge como principal impulsor de procesos que respeten al medio ambiente y el
bienestar social de todos los venezolanos.
La produccin de cido lctico puede abordarse por va qumica a partir de acetaldehdo, como
por va biotecnolgica, a partir de disoluciones de azcares. En estudio de mercado se estudi el
aprovechamiento biotecnolgico de los residuos y jugos de la caa de azcar para la produccin
de cido lctico, determinando las condiciones adecuadas de fermentacin que permitan un alto
rendimiento.

La produccin de este cido a travs de la va biotecnolgica, debido a su posibilidad de


transformacin en poli-lctico biodegradable, estn enfocados a disminuir los costes de
produccin a travs de nuevos sustratos, nuevas tecnologas de fermentacin y separacin, y
nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de cido lctico, altos
rendimientos y altas productividades.
A pesar de que la produccin industrial de cido lctico se inici hace ms de 100 aos, la
investigacin sigue an muy activa, bsicamente debido a dos factores: las nuevas aplicaciones
que se le han encontrado al cido por la posibilidad que ofrece de polimerizarse y producir
plsticos biodegradables; y el coste, que resulta alto para aplicaciones a gran escala. De otro
lado, la eficacia del proceso biotecnolgico que se mide en trminos de concentracin de cido
lctico, rendimiento del producto relacionado con el sustrato consumido y velocidad de
produccin, es muy variado y stos parmetros estn marcadamente dependientes del
microorganismo utilizado, de la fuente de carbono, de la fuente de nitrgeno, del pH, la
temperatura y del modo de fermentacin. El proceso de produccin del cido lctico se inicia
con el ingreso a planta de la caa de azcar, la cual es limpiada, picada y molida para obtener el
jugo de caa que luego es fermentado con levadura para obtener un medio de fermentacin con
cido. La separacin del cido lctico del medio fermentado es difcil debido a la alta afinidad
del cido por el agua y a su baja volatilidad, por lo que se ha propuesto el uso de membranas
polimricas de Triacetato de celulosa con sales de amonio cuaternario como fase mvil y onitrofeniloctil ter como plastificante, para la separacin in situ de cido lctico.

Aspectos Generales del Proyecto


Objetivos y Metas

Objetivo General.
Evaluar el potencial de la produccin fermentativa de cido lctico a partir del jugo de caa
de azcar, en el mercado Venezolano.

Objetivos Especficos.
Demostrar la eficacia del proceso biotecnolgico para la produccin de cido lctico.
Reconocer la importancia y las diversas aplicaciones del cido lctico en la industria.
Promover procesos que no generen impactos nocivos en el medio ambiente.
Especificar la comercializacin del cido lctico.
Determinar las proyecciones de los precios del cido lctico para un futuro, en un perodo de
10 aos.
Estudiar la oferta y demanda histrica del cido lctico, y definir la capacidad inicial de
produccin de la planta.
Estudiar y caracterizar la materia prima, y evaluar las proyecciones de oferta y demanda de
materia prima en el futuro, en un perodo de 10 aos.
Determinar la ubicacin de una Planta de Produccin y Comercializacin de cido lctico
dentro del marco de la economa y su relacin con otros sectores.
Caracterizar el producto a comercializar y establecer sus especificaciones tcnicas.
Realizar un estudio de mercado a partir del anlisis de datos estadsticos e informacin
recopilada en distintos medios a fin de obtener una visualizacin de nuestro producto
comercializado.
Definir el precio del cido lctico, mediante un anlisis de todos los factores involucrados
en su produccin.

Metas.
Consolidar una produccin altamente competitiva en el mercado.
Fortalecer el sector agrcola nacional a travs de los sembrados de caa de azcar.

Desarrollar la produccin industrial nacional de cido lctico a gran escala para contribuir
al fortalecimiento de la industria alimenticia, farmacutica y cosmtica.
Disminuir la contaminacin agroindustrial reciclando los residuos y subproductos de la
industria azucarera para la produccin de cido lctico.

Ubicacin dentro del marco de la economa y su relacin con otros sectores.


La produccin del cido lctico por fermentacin es interesante debido a la perspectiva de usar
materias primas baratas

provenientes de la agroindustria. Este proceso de fermentacin

involucra la transformacin de una materia prima proveniente del sector primario agrcola en un
producto, por lo que la produccin del cido lctico se desarrolla en el sector secundario ya que
implica la transformacin de una materia prima, debido a su versatilidad dicho cido tambin es
empleado en la industria farmacutica, cosmtica, y de alimentos.

Estudio de Mercado
Estudio del Mercado de los Productos.
Metodologa Utilizada.
Para obtener informacin sobre las tcnicas y datos oficiales sobre produccin de cido lctico
en el pas, se acudi a las pginas web de los organismos pblicos y privados en Venezuela que
manejan la industria en general, as como tambin la pequea y mediana empresa, los cuales no
posean datos histricos relacionados con la manufactura, demanda y oferta de dicho producto;
por lo que se acudi a fuentes internacionales sobre su precio de venta, as mismo la tendencia de
su produccin mundial. Una vez recopilada la informacin se pudo obtener proyecciones de lo
que podra convertirse la industria del cido lctico en el pas, as mismo de su impacto en la
economa nacional.

Identificacin de cada Producto.


Se tiene establecido comercializar cuatro clases o tipos de cidos:
cido lctico crudo, tcnico o comercial (concentraciones de 22, 44 y 50 %).
cido lctico para usos alimenticios (concentraciones de 44 y 50 %).
cido lctico transparente o para plsticos (concentraciones de 65 y 85%).
cido lctico grado USP (concentracin de 90%).

El cido lctico como materia prima es utilizado en la industria en general, por ello se vender en
varias presentaciones para facilitar su almacenamiento y transporte; as como conservacin de su
calidad, se emplearan tambores de polietileno de 50 Kg a 150 Kg de capacidad, los cuales se
encontrarn perfectamente identificados, indicando el grado de pureza del producto junto con un
certificado de calidad

que muestra las especificaciones del cido a partir de los anlisis

fisicoqumicos realizados antes del llenado y despacho final, de esta forma se cumple con las
normativas de calidad acordada con los clientes.

Descripcin de Propiedades.
El cido lctico a comercializar es un lquido incoloro o amarillo claro, prcticamente inodoro y
con consistencia a jarabe, miscible en agua, etanol y ter; insoluble en cloroformo en todas las
proporciones.

Especificaciones Tcnicas.
El cido lctico es utilizado diversamente en la industria; por ello se emplearn los
siguientes criterios de calidad especificados por la Farmacopea de los Estados Unidos de
Amrica (USP), como referencia de las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM);
tambin apegndose a las necesidades establecidas por los clientes y los usos posteriores que
tendr dicho producto, los cuales se rigen por las siguientes caractersticas:
Tabla N 1: Caractersticas del Producto.
Propiedades
Gravedad Especfica a 20 C/ 4 C
pH 10 g/L en H2O a 20 C
Porcentaje de pureza
Residuos de Incineracin de una
porcin de 5 mL
Metales pesados
Cloruros
Sulfuros

Especificaciones
Aproximadamente 1,20
Entre [4,20 6,2]
Entre [21,5 91,0] %
No ms de 3 mg
No ms de 0,001 %
No ms de 12 ppm
No ms de 22 ppm

Usos y Consumidores.
Los usos del cido lctico son numerosos, tanto en la alimentacin como en las
fermentaciones, fabricacin de productos farmacuticos y dentro de la industria qumica. Como
acidificante se emplea la calidad comestible de acido lctico en confitera y fabricacin de
extractos, esencias y zumos de frutas, limonadas, variantes, jarabes y otros productos. Tambin
puede emplearse en el curado de la carne y en la conservas de pescado y vegetales. En las coles
cidas y variantes acta como preservativo de la putrefaccin. Se emplea tambin para acidular
los extractos de malta en la manufactura de cerveza, para ajustar la acidez de la salmuera en la
preparacin de aceitunas, para impedir el desarrollo de las bacterias de cido butrico, en la
fabricacin de levadura y en la fabricacin de bebidas efervescentes.
Dentro de la industria qumica se emplea en el teido de seda y otros textiles, como mordiente en
el estampado de la lana, en la preparacin de cueros, en el decalado de pieles, en el curtido
vegetal y como fundente en las pastas de soldar. La calidad transparente se emplea en la industria
de plsticos.
Por ejemplo para las clases de cidos que se han establecido fabricar en este proyecto son
empleados ampliamente en las industrias antes mencionadas por ejemplo, El grado tcnico o

bruto se utiliza para desencalar las pieles durante el curtido. Los grados comestibles se emplean
principalmente como acidulantes de alimentos y bebidas. La cantidad restante se convierte en
plsticos, disolventes y algunos productos qumicos. El grado USP es un producto farmacutico
antiguo y bien establecido.
Las normas que han de cumplir estas calidades suelen estar, determinadas por los consumidores
en relacin con sus necesidades. Estas normas especifican el color, sabor y aroma, adems del
contenido de cenizas. Por ejemplo, el cido lctico empleado en, la fabricacin de resinas
fenlicas transparentes ha de ser de una gran pureza y especialmente tendr un contenido muy
bajo en cloruros, sulfatos, cenizas y metales pesados.
Productos Sustitutivos.
El cido lctico como materia prima tiene caractersticas difciles de encontrar en otros
insumos, pero si se podra sustituir el proveedor o la manera de obtencin, lo fines de este
proyecto es su generacin utilizando los residuos de caa de azcar, este es una proceso
biotecnolgico que disminuye costos de produccin. Hay otras alternativas para obtener cido
lctico, una de ellas es a partir de la fermentacin de leche o por medio sinttico, en ocasiones
estas tcnicas requieren insumos y reactivos costosos por lo que los precios del producto
terminado aumentaran.
Incentivo a la Exportacin que pudiera obtenerse.
Debido a la gran capacidad de Venezuela en la produccin de caa de azcar, se podra
lograr el fortalecimiento de este rubro a travs del incentivo econmico del sector primario
nacional; con crditos a los pequeos y medianos productores por parte del Estado para
garantizar el suministro de nuestra principal materia prima. Esto permitira satisfacer la demanda
nacional para as aumentar la produccin que permita llevar esta fuera de nuestras fronteras
debido al atractivo de sus precios ya que se emplea la biotecnologa como pilar de manufactura.

Precios de cada producto.


Debido a que se producirn varias presentaciones de cido lctico, este tendr distintos precios
debido a la concentracin, pureza y calidad.

Precios FOB.
En Venezuela no fue posible encontrar informacin sobre el precio FOB del cido lctico
a partir del jugo de caa de azcar, pero en Estados Unidos tienen establecido el precio FOB de 1
$ por libra de cido al 90%, a partir de esto se logr estimar el precio de venta con un margen de
ganancia de 15%, tomando como factor de conversin el precio del dlar a 2,15 BsF, ya que es
un insumo de prioridad en la mayora de las industrias del pas:

Tabla N 2: Variacin del precio FOB del cido lctico con la cantidad y la pureza.
Concentracin [%]
22 %
44 %
50 %
65 %
85 %
90 %

Cantidad [Kg.]

Precio [Bs.F]

50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150

66,62
199,87
133,25
399,74
151,42
454,25
196,84
590,53
257,41
772,22
272,55
817,65

Precios de los productos sustitutivos y competitivos.


El cido lctico obtenido a partir de la fermentacin de la leche y por medio sinttico
tiene un ajuste por encima al del cido manufacturado a partir del jugo de caa. En Estados
Unidos el cido lctico con un 90% de pureza fabricado con tcnicas alternativas tiene un precio
de 1,7 $ por libra, aunque en China se puede encontrar precios de 1,4 $ por libra. Estos precios
van a depender de la calidad y de las materias primas utilizadas en la produccin.
Aranceles de aduana y restricciones a la importacin de los productos de estudio
Venezuela tiene un gran potencial en siembra de caa de azcar por lo cual no se va a
tener la necesidad de su exportacin, pero es necesaria la presencia de microorganismo para la
fermentacin, la cual es proporcionada por la levadura cuya produccin en el pas es lo
suficientemente estable para cubrir nuestra demanda. De no cumplir con los criterios de

produccin con la levadura nacional, esta se pudiera sustituir por otros tipos de sustratos, por lo
que la importacin sera una opcin.
Precios adoptados para cada producto
Para iniciar la comercializacin del cido lctico en el mercado nacional y competir con
los proveedores nacionales e internacionales, de tal forma que se pueda cubrir la demanda se
tiene considerado establecer los siguientes precios; 20 Bs.F por encima del precio FOB:

Tabla N 3: Variacin del precio del cido lctico con la cantidad y la pureza.
Concentracin [%]

Cantidad [Kg.]

Precio [Bs.F]

50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150

106,62
219,87
153,25
419,74
171,42
474,25
216,84
610,53
277,41
792,22
292,55
837,65

22 %
44 %
50 %
65 %
85 %
90 %

Los precios mostrados anteriormente estn por debajo de los proveedores ms competitivos, los
de origen chino. Por ejemplo el precio de un tambor de 150 Kg de cido a un 90% de pureza
tiene un precio de 837,65 Bs.F; es decir 5,58 Bs.F por Kg o 5,58 Bs.F por 2,20462 lb, es decir
1,18 $ por lb, logrando abaratar los costos de manufactura de aquellos productos que requieren
como insumo el acido lctico y venciendo el principal obstculo de una empresa nacional, las
importaciones.

Oferta y demanda histrica de cada producto


En Venezuela no se tiene datos histricos de demanda de cido lctico, pero en el pas se
fabrican productos que la requieren en sus frmulas, por ende su demanda seguir en aumento,

por lo que tenemos establecido abastecer no solamente a los que la requieran actualmente, sino
tambin a la demanda insatisfecha y a los futuros clientes.
Proyecciones para la demanda y oferta en los prximos 10 aos
No se obtuvieron datos sobre la demanda y oferta proyectada en los prximos 10 aos en
el pas, pero si como se comportar su demanda fuera nuestras fronteras. Actualmente a nivel
mundial, algunos observadores aseguran que la produccin de este compuesto tendr un
incremento de 12 15% anual y se tiene proyectado un aumento en la demanda de un 45,5%
para uso de polmeros biodegradables.
El mercado del cido lctico parece estar en crecimiento, con precios estables y a la espera de
una demanda en aumento. Aunque el mercado de cido lctico en alimentos y bebidas se est
expandiendo, se espera que otras aplicaciones industriales crezcan rpidamente, por ejemplo que
la demanda de polmeros y solventes ambientales amigables a partir de cido lctico se
incremente sustancialmente en los prximos aos, as mismo la industria cosmtica y
farmacutica estn en continuo crecimiento y son los principales demandadores de este producto,
se tiene la expectativa de un incremento progresivo de la demanda y en consecuencia el aumento
de sus precios. Ante esta demanda en aumento se confa satisfacerla a travs de la incorporacin
de empresas productoras de cido lctico para disminuir su valor agregado y as bajar la oferta.
Proyecciones de balance demanda-oferta
Actualmente en el pas no se cubre la demanda de cido lctico por lo que es necesario
importarla para poder manufacturar los distintos productos cosmticos, qumicos y
farmacuticos. Cuando se logre incrementar la produccin nacional a travs de la
implementacin de procesos biotecnolgicos se lograr abaratar los costos disminuyendo su
demanda y por ende su precio; logrando mayor dinamismo y competitividad en la economa del
pas.

Proyecciones para los precios de cada producto


Si se logra generar cido lctico a partir de caa de azcar y sustrato nacional se podr mantener
los precios por debajo de los costos del mercado internacional por mayor tiempo. Para ello se
requiere solidificar el sector primario y secundario del pas a travs de polticas que apoyen con

la capacitacin de nuevas tecnologas as mismo con la ayuda financiera que es muy importante
cuando se est en el proceso de la puesta en marcha de una nueva empresa.

Comercializacin de los productos


El cido lctico podr ser fabricado y distribuido por la misma empresa as se evita el aumento
de precios producto de la intervencin de intermediarios que se los venderan a industrias
alimenticias, qumicas y farmacuticas, entre otras; a precios muchos ms altos a los que
estableci por la fbrica.

Estudio de Mercado de la Materia Prima


Metodologa empleada
La metodologa empleada para el estudio de mercado de la materia prima a utilizar en la
produccin de cido lctico en el pas, fue una informacin de tipo secundaria, obtenindose las
principales propiedades y caractersticas de los componentes esenciales por medio de las pginas
web de los organismos pblicos y privados en Venezuela que manejan la industria en general, as
como tambin se recopilaron los datos necesarios para las tendencias en el mercado de las
materias primas: oferta, demanda y precios.

Identificacin de la materia prima


La factibilidad de obtencin del cido Lctico a partir de residuos y jugo caa de azcar
representa una alternativa principalmente por su bajo costo. Es por esto que la caa de azcar
ser la pieza fundamental para la realizacin del presente estudio de mercado de la materia
prima.

Clasificacin de la materia prima


La materia prima se clasifica en directa e indirecta. La directa es todo aquel material que puede
identificarse y cuantificarse plenamente con la fabricacin de un producto terminado y la
indirecta es aquella que est sujeta a transformacin que no puede identificar o cuantificar
directamente con el producto terminado. De acuerdo a lo anterior se puede decir que todos los
componentes utilizados en el proceso de produccin de cido lctico son materias primas
indirectas. Estas son la caa de azcar y la levadura.

Propiedades y caractersticas de la materia prima


Caa de Azcar
La Caa de Azcar es un cultivo muy tradicional en Venezuela, su procesamiento a nivel
de centrales azucareros data de los aos 40, as como el inicio de la modernizacin e
industrializacin de este sector. Este cultivo est distribuido en casi todas las zonas agrcolas del

pas: Aragua, Carabobo, Lara, Yaracuy, Portuguesa, Barinas, Sucre, Zulia, Tchira, Trujillo, en
donde a su vez existen las instalaciones a nivel de centrales, para su procesamiento una vez
cosechada la caa. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila
muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa
incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa
por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos
solubles). Las caractersticas y propiedades de la caa de azcar son los siguientes:
Tabla N 4: Composicin qumica de la caa de azcar.
Materia Prima
Caa de Azcar

MS %
24

PC %
3

FND %
52,9

FAD %
35,1

Azcar %
35,61

MS = Materia Seca FND = Fibra Neutro Detergente, FAD = Fibra cido Detergente

Tabla N 5: Composicin promedio de nutrimentos de la caa de azcar Saccharum officinarum.


Concentracin de nutrimentos en base seca
Presentacin

MS %

Bagazo seco
Ensilada
Fresca-madura
Hojas y puntas

92
22
27
26

ED

EM
-1

-1

(MCal kg )

(MCal kg )

1.24
2.62
2.56
2.09

0.80
2.15
2.10
1.71

TND(%)

Protena(%)

FC (%)

Ca (%)

P (%)

28
59
58
47

1.8
4.1
4.3
5.2

48
39
32
33

0.90
0.35
0.35

0.29
0.18
0.27

MS= Materia seca, ED= Energa digestible , EM= Energa neta, TND= Nutrimentos digestibles totales,
FC= Fibra cruda , Ca= Calcio, P=Fsforo
Fuente: Shimada, 1997 con base en el NCR National Research Counsil (Academia Nacional de Ciencias)

Levadura
La levadura Kluyveromyces fragilis, se utiliza ampliamente en el bioprocesamiento del
lactosuero. Anteriormente conocida como Sacharomyces cerevisiae su nombre actual es K.
marxianus var. marxianus. Se encuentra en una gran variedad de frutas, es capaz de alterar la
calidad de los quesos, el yogurt y la leche, se ha aislado de lesiones humanas y animales, y
adems interviene en la fermentacin natural de licores. Esta fermenta galactosa, sacarosa,
rafinosa as como la lactosa, y asimila B-glucsidos, crece en un optimo de temperatura de 20 30 C y un pH. entre 4,5 y 5,0. La presencia o ausencia de oxigeno en el medio determinar una
oxidacin completa (utilizacin aerbica del sustrato) o una fermentacin alcohlica (utilizacin
anaerobia).

Caractersticas de cultivo.
En la mayora de los casos, el crecimiento en masa de las levaduras no resulta apropiado
para su identificacin. En los cultivos con agar, es difcil diferenciar las colonias de levaduras de
las colonias bacterianas, por lo que la observacin microscpica es la nica forma segura que
existe para poderlas diferenciar. La mayora de las colonias jvenes de levaduras son hmedas y
algo mucosas, y es posible que tengan aspecto harinoso. La mayora de las colonias son
blanquecinas, algunas tienen un color crema o rosado. Algunas colonias cambian poco de
aspecto cuando envejecen, otras se secan y se vuelven rugosas. Las levaduras son oxidativas,
fermentativas, o bien su actividad metablica es a la vez de ambos tipos. En la superficie de un
lquido, las levaduras oxidativas pueden crecer en forma de pelcula, de velo, o de espuma, y por
ello se denominan levaduras formadoras de pelcula. Las levaduras fermentativas suelen crecer
en toda la masa del lquido y producen.

Propiedades fisiolgicas.
Las distintas especies de levaduras pueden ser muy diferentes en cuanto a su fisiologa, la
mayora necesitan ms humedad para crecer y desarrollarse. El intervalo de temperatura de
crecimiento de las levaduras es en general, parecido al de los hongos, con una temperatura
ptima en torno a los 20 a 30C y una temperatura mxima en torno a los 35 a 47C. Una
reaccin cida del medio, prxima a un pH de 4 a 4.5, estimula el crecimiento de la mayora de
las levaduras, mientras que en medios bsicos, no crecen bien a no ser que se hayan adaptado a
los mismos, crecen mejor en aerobiosis, aunque las especies de tipo fermentativo son capaces de
crecer, aunque lentamente, en anaerobiosis. En general, los azcares son la fuente energtica ms
apropiada para las levaduras.

Otros usos y consumidores.


La caa de azcar se utiliza preferentemente para la produccin de azcar, adicionalmente se
puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados, algunos de
los cuales constituyen alternativas de sustitucin de otros productos con impacto ecolgico
adverso (cemento, papel a partir de pulpa de madera, etc). Los residuales y subproductos de esta

industria, especialmente los mostos de las destileras contienen una gran cantidad de nutrientes
orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En
este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante, las mieles finales y
los jugos del proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de alcohol,
lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable y la incorporacin de los
derivados tradicionales (papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles
finales). Por otra parte las levaduras se han utilizado principalmente en la elaboracin del pan y
del vino, como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de
la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres
humanos.
Oferta y demanda histrica de la materia prima
Datos y tendencias del mercado de la materia prima.
En la siguiente grfica se muestra la tendencia de la produccin y consumo anual de la
caa de azcar en Venezuela:

16

Caa de Azcar (106 Ton)

14
12
Oferta

10

Demanda
8
6
4
2005

2006

2007

2008

2009

2010

Ao

Grfica N 1: Oferta y Demanda anual de la caa de azcar en Venezuela.


Fuente: Federacin de Asociacin de Caicultores de Venezuela (Fesoca).

Localizacin de la materia prima


En lo que respecta a la localizacin de las reas de siembra, estas se encuentran
concentradas en las regiones central y occidental del pas, distribuyndose de la siguiente
manera, segn el rea de influencia del central azucarero:
Tabla N 6: Centrales azucareros del Pas.
Central Azucarero

Estado

rea de Siembra (Has) Prod. (Kg/Ha)

EL PALMAR

Aragua

13000

62700

RIO YARACUY

Yaracuy

10800

60300

MATILDE

Yaracuy

7000

62100

RIO TURBIO

Lara

14000

68300

TOCUYO

Lara

3400

73400

CARORA

Lara

3600

59800

PASTORA

Lara

11000

69500

PORTUGUESA

Portuguesa

16000

58000

MAJAGUAS

Portuguesa

6000

55000

RIO GUANARE

Portuguesa

5400

56300

TOLIMAN

Portuguesa

10600

57600

VENEZUELA

Zulia

5500

62700

UREA

Tchira

2300

66100

CUMANACOA

Sucre

2800

60000

111400

871800

Fuente: http://www.reshet.net/agrevo/02b08_cont.html
Destino de la produccin de la materia prima.
Si bien Venezuela tiene arraigo en la produccin de caa de azcar, gran parte de las
reas cultivadas estn destinadas a un central, especialmente para la produccin de azcar y en
menor proporcin a subproductos de la caa como el alcohol, las melazas y el bagazo. a la
produccin de azcar. Un central es la industria que procesa la caa de azcar, para la extraccin
de los jugos y transformarlos en el azcar que todos consumimos diariamente. Venezuela cuenta
con 16 centrales azucareros, esparcidos por casi todo el territorio nacional.

Proyecciones para la materia prima.


Proyecciones de la demanda y la oferta para los prximos 10 aos
A continuacin se muestra la tendencia de la produccin y consumo anual de la caa de
azcar en Venezuela en los prximos 10 aos:

20

Caa de Azcar (106 Ton)

18
16
14

Oferta
12

Demanda
10
8
6
4

2010

2012

2014

2016

2018

2020

Ao

Grfica N 2: Produccin y consumo de la caa de azcar en el pas en los prximos 10 aos.


Fuente: Federacin de Asociacin de Caicultores de Venezuela (Fesoca)
Proyecciones de ampliacin de produccin y de consumo nacional.
Se observa en la grfica anterior que tanto la produccin como el consumo de la materias
prima aumentan en forma relativamente lineal. Para la ampliacin de la produccin se
recomienda sembrar unas 80.000 has en los llanos occidentales: Barinas, Portuguesa, Cojedes y
Oriente: cuenca del Unare para producir 6 millones de TM da caas adicionales para con esto
tratar de satisfacer la demanda y disminuir las importaciones. Es importante destacar que existe
la posibilidad que dichas proyecciones no se cumplan en el periodo de tiempo estimado dado a
que los cultivos estn sujetos a muchos factores que controlan el desarrollo de la caa como la
temperatura, la humedad y la luminosidad, as como tambin que se desestimo que la produccin
de caa de azcar ha decrecido un 31,26% en los ltimos 4 aos.

Proyeccin para la ampliacin y la disponibilidad de materia prima en el proyecto.


En base al aumento de la produccin de caa de azcar se puede deducir tambin un
incremento en el consumo. Por lo que se puede considerar la posibilidad de importacin de
mercados de produccin de caa de azcar ms estables como lo son el mercado Brasileo y
Colombiano. Una vez que el producto haya tenido xito en el mercado, la planta contara con el
capital necesario para subsidiar la problemtica de la disponibilidad de la materia prima.
Precios de cada materia prima.
Actualmente el precio vigente para la caa es de Bs 3,73. Dicho valor se mantiene
vigente desde marzo. Los caicultores aspiran a que se haga una revisin del precio, que ubiquen
el valor en un precio razonable, ya que aseguran que actualmente el costo de produccin es de Bs
4,78 por kilo de caa de azcar, de acuerdo con el anlisis de costos hecho en un seminario del
sector recientemente.
Comercializacin de materias primas
La comercializacin de materias primas involucra, distintas partes del territorio
Venezolano, sin embargo hay que mencionar que tambin se incluye a pases en el extranjero
(Brasil y Colombia), ya que la situacin actual de los cultivos de caa de azcar en el pas no
favorece al proyecto, ya que la oferta no satisface la demanda nacional, por lo que se debe
importar un 60 % del mercado extranjero para solventar dicha problemtica. Sin embargo, se
tratar de contactar a un distribuidor local para evitar cualquier tipo de complicaciones de tipo
econmica.

Tamao y Localizacin
Definicin de la capacidad de produccin
La capacidad de produccin total de cido lctico es de 2000 toneladas anuales, cantidad que se
mantendr los primeros 3 aos y se ir incrementando o disminuyendo pasado este tiempo
dependiendo de la demanda del producto existente en el pas.
Definicin de la localizacin para el proyecto
La localizacin del proyecto es en el estado Lara dado a que es el principal productor de cultivos
de caa de azcar del pas, los cuales se encuentran ubicados en los valles de los ros Tocuyo,
Turbio y diversas comarcas. Esto facilitara el acceso a la materia prima.
Anlisis de mercados abordables
Actualmente el mercado del cido lctico se encuentra en pleno crecimiento, con precios estables
y una demanda en aumento. Aunque el mercado de cido lctico en alimentos y bebidas se est
expandiendo, se espera que otras aplicaciones industriales crezcan rpidamente, por ejemplo que
la demanda de polmeros y solventes a partir de cido lctico se incremente sustancialmente en
los prximos aos, as mismo la industria cosmtica y farmacutica estn en continuo
crecimiento y son los principales demandadores de este producto. El producto est dirigido
principalmente a las industrias alimenticias, qumicas y farmacuticas a lo largo del pas.

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