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Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
Departamento de Diseo y Control de Procesos
Ingeniera Econmica
Presentado a:
Realizado por:
Bolvar Anthony.
Marcano Fabiola.
Martnez Pedro
Objetivo General.
Evaluar el potencial de la produccin fermentativa de cido lctico a partir del jugo de caa
de azcar, en el mercado Venezolano.
Objetivos Especficos.
Demostrar la eficacia del proceso biotecnolgico para la produccin de cido lctico.
Reconocer la importancia y las diversas aplicaciones del cido lctico en la industria.
Promover procesos que no generen impactos nocivos en el medio ambiente.
Especificar la comercializacin del cido lctico.
Determinar las proyecciones de los precios del cido lctico para un futuro, en un perodo de
10 aos.
Estudiar la oferta y demanda histrica del cido lctico, y definir la capacidad inicial de
produccin de la planta.
Estudiar y caracterizar la materia prima, y evaluar las proyecciones de oferta y demanda de
materia prima en el futuro, en un perodo de 10 aos.
Determinar la ubicacin de una Planta de Produccin y Comercializacin de cido lctico
dentro del marco de la economa y su relacin con otros sectores.
Caracterizar el producto a comercializar y establecer sus especificaciones tcnicas.
Realizar un estudio de mercado a partir del anlisis de datos estadsticos e informacin
recopilada en distintos medios a fin de obtener una visualizacin de nuestro producto
comercializado.
Definir el precio del cido lctico, mediante un anlisis de todos los factores involucrados
en su produccin.
Metas.
Consolidar una produccin altamente competitiva en el mercado.
Fortalecer el sector agrcola nacional a travs de los sembrados de caa de azcar.
Desarrollar la produccin industrial nacional de cido lctico a gran escala para contribuir
al fortalecimiento de la industria alimenticia, farmacutica y cosmtica.
Disminuir la contaminacin agroindustrial reciclando los residuos y subproductos de la
industria azucarera para la produccin de cido lctico.
involucra la transformacin de una materia prima proveniente del sector primario agrcola en un
producto, por lo que la produccin del cido lctico se desarrolla en el sector secundario ya que
implica la transformacin de una materia prima, debido a su versatilidad dicho cido tambin es
empleado en la industria farmacutica, cosmtica, y de alimentos.
Estudio de Mercado
Estudio del Mercado de los Productos.
Metodologa Utilizada.
Para obtener informacin sobre las tcnicas y datos oficiales sobre produccin de cido lctico
en el pas, se acudi a las pginas web de los organismos pblicos y privados en Venezuela que
manejan la industria en general, as como tambin la pequea y mediana empresa, los cuales no
posean datos histricos relacionados con la manufactura, demanda y oferta de dicho producto;
por lo que se acudi a fuentes internacionales sobre su precio de venta, as mismo la tendencia de
su produccin mundial. Una vez recopilada la informacin se pudo obtener proyecciones de lo
que podra convertirse la industria del cido lctico en el pas, as mismo de su impacto en la
economa nacional.
El cido lctico como materia prima es utilizado en la industria en general, por ello se vender en
varias presentaciones para facilitar su almacenamiento y transporte; as como conservacin de su
calidad, se emplearan tambores de polietileno de 50 Kg a 150 Kg de capacidad, los cuales se
encontrarn perfectamente identificados, indicando el grado de pureza del producto junto con un
certificado de calidad
fisicoqumicos realizados antes del llenado y despacho final, de esta forma se cumple con las
normativas de calidad acordada con los clientes.
Descripcin de Propiedades.
El cido lctico a comercializar es un lquido incoloro o amarillo claro, prcticamente inodoro y
con consistencia a jarabe, miscible en agua, etanol y ter; insoluble en cloroformo en todas las
proporciones.
Especificaciones Tcnicas.
El cido lctico es utilizado diversamente en la industria; por ello se emplearn los
siguientes criterios de calidad especificados por la Farmacopea de los Estados Unidos de
Amrica (USP), como referencia de las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM);
tambin apegndose a las necesidades establecidas por los clientes y los usos posteriores que
tendr dicho producto, los cuales se rigen por las siguientes caractersticas:
Tabla N 1: Caractersticas del Producto.
Propiedades
Gravedad Especfica a 20 C/ 4 C
pH 10 g/L en H2O a 20 C
Porcentaje de pureza
Residuos de Incineracin de una
porcin de 5 mL
Metales pesados
Cloruros
Sulfuros
Especificaciones
Aproximadamente 1,20
Entre [4,20 6,2]
Entre [21,5 91,0] %
No ms de 3 mg
No ms de 0,001 %
No ms de 12 ppm
No ms de 22 ppm
Usos y Consumidores.
Los usos del cido lctico son numerosos, tanto en la alimentacin como en las
fermentaciones, fabricacin de productos farmacuticos y dentro de la industria qumica. Como
acidificante se emplea la calidad comestible de acido lctico en confitera y fabricacin de
extractos, esencias y zumos de frutas, limonadas, variantes, jarabes y otros productos. Tambin
puede emplearse en el curado de la carne y en la conservas de pescado y vegetales. En las coles
cidas y variantes acta como preservativo de la putrefaccin. Se emplea tambin para acidular
los extractos de malta en la manufactura de cerveza, para ajustar la acidez de la salmuera en la
preparacin de aceitunas, para impedir el desarrollo de las bacterias de cido butrico, en la
fabricacin de levadura y en la fabricacin de bebidas efervescentes.
Dentro de la industria qumica se emplea en el teido de seda y otros textiles, como mordiente en
el estampado de la lana, en la preparacin de cueros, en el decalado de pieles, en el curtido
vegetal y como fundente en las pastas de soldar. La calidad transparente se emplea en la industria
de plsticos.
Por ejemplo para las clases de cidos que se han establecido fabricar en este proyecto son
empleados ampliamente en las industrias antes mencionadas por ejemplo, El grado tcnico o
bruto se utiliza para desencalar las pieles durante el curtido. Los grados comestibles se emplean
principalmente como acidulantes de alimentos y bebidas. La cantidad restante se convierte en
plsticos, disolventes y algunos productos qumicos. El grado USP es un producto farmacutico
antiguo y bien establecido.
Las normas que han de cumplir estas calidades suelen estar, determinadas por los consumidores
en relacin con sus necesidades. Estas normas especifican el color, sabor y aroma, adems del
contenido de cenizas. Por ejemplo, el cido lctico empleado en, la fabricacin de resinas
fenlicas transparentes ha de ser de una gran pureza y especialmente tendr un contenido muy
bajo en cloruros, sulfatos, cenizas y metales pesados.
Productos Sustitutivos.
El cido lctico como materia prima tiene caractersticas difciles de encontrar en otros
insumos, pero si se podra sustituir el proveedor o la manera de obtencin, lo fines de este
proyecto es su generacin utilizando los residuos de caa de azcar, este es una proceso
biotecnolgico que disminuye costos de produccin. Hay otras alternativas para obtener cido
lctico, una de ellas es a partir de la fermentacin de leche o por medio sinttico, en ocasiones
estas tcnicas requieren insumos y reactivos costosos por lo que los precios del producto
terminado aumentaran.
Incentivo a la Exportacin que pudiera obtenerse.
Debido a la gran capacidad de Venezuela en la produccin de caa de azcar, se podra
lograr el fortalecimiento de este rubro a travs del incentivo econmico del sector primario
nacional; con crditos a los pequeos y medianos productores por parte del Estado para
garantizar el suministro de nuestra principal materia prima. Esto permitira satisfacer la demanda
nacional para as aumentar la produccin que permita llevar esta fuera de nuestras fronteras
debido al atractivo de sus precios ya que se emplea la biotecnologa como pilar de manufactura.
Precios FOB.
En Venezuela no fue posible encontrar informacin sobre el precio FOB del cido lctico
a partir del jugo de caa de azcar, pero en Estados Unidos tienen establecido el precio FOB de 1
$ por libra de cido al 90%, a partir de esto se logr estimar el precio de venta con un margen de
ganancia de 15%, tomando como factor de conversin el precio del dlar a 2,15 BsF, ya que es
un insumo de prioridad en la mayora de las industrias del pas:
Tabla N 2: Variacin del precio FOB del cido lctico con la cantidad y la pureza.
Concentracin [%]
22 %
44 %
50 %
65 %
85 %
90 %
Cantidad [Kg.]
Precio [Bs.F]
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
66,62
199,87
133,25
399,74
151,42
454,25
196,84
590,53
257,41
772,22
272,55
817,65
produccin con la levadura nacional, esta se pudiera sustituir por otros tipos de sustratos, por lo
que la importacin sera una opcin.
Precios adoptados para cada producto
Para iniciar la comercializacin del cido lctico en el mercado nacional y competir con
los proveedores nacionales e internacionales, de tal forma que se pueda cubrir la demanda se
tiene considerado establecer los siguientes precios; 20 Bs.F por encima del precio FOB:
Tabla N 3: Variacin del precio del cido lctico con la cantidad y la pureza.
Concentracin [%]
Cantidad [Kg.]
Precio [Bs.F]
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
50
150
106,62
219,87
153,25
419,74
171,42
474,25
216,84
610,53
277,41
792,22
292,55
837,65
22 %
44 %
50 %
65 %
85 %
90 %
Los precios mostrados anteriormente estn por debajo de los proveedores ms competitivos, los
de origen chino. Por ejemplo el precio de un tambor de 150 Kg de cido a un 90% de pureza
tiene un precio de 837,65 Bs.F; es decir 5,58 Bs.F por Kg o 5,58 Bs.F por 2,20462 lb, es decir
1,18 $ por lb, logrando abaratar los costos de manufactura de aquellos productos que requieren
como insumo el acido lctico y venciendo el principal obstculo de una empresa nacional, las
importaciones.
por lo que tenemos establecido abastecer no solamente a los que la requieran actualmente, sino
tambin a la demanda insatisfecha y a los futuros clientes.
Proyecciones para la demanda y oferta en los prximos 10 aos
No se obtuvieron datos sobre la demanda y oferta proyectada en los prximos 10 aos en
el pas, pero si como se comportar su demanda fuera nuestras fronteras. Actualmente a nivel
mundial, algunos observadores aseguran que la produccin de este compuesto tendr un
incremento de 12 15% anual y se tiene proyectado un aumento en la demanda de un 45,5%
para uso de polmeros biodegradables.
El mercado del cido lctico parece estar en crecimiento, con precios estables y a la espera de
una demanda en aumento. Aunque el mercado de cido lctico en alimentos y bebidas se est
expandiendo, se espera que otras aplicaciones industriales crezcan rpidamente, por ejemplo que
la demanda de polmeros y solventes ambientales amigables a partir de cido lctico se
incremente sustancialmente en los prximos aos, as mismo la industria cosmtica y
farmacutica estn en continuo crecimiento y son los principales demandadores de este producto,
se tiene la expectativa de un incremento progresivo de la demanda y en consecuencia el aumento
de sus precios. Ante esta demanda en aumento se confa satisfacerla a travs de la incorporacin
de empresas productoras de cido lctico para disminuir su valor agregado y as bajar la oferta.
Proyecciones de balance demanda-oferta
Actualmente en el pas no se cubre la demanda de cido lctico por lo que es necesario
importarla para poder manufacturar los distintos productos cosmticos, qumicos y
farmacuticos. Cuando se logre incrementar la produccin nacional a travs de la
implementacin de procesos biotecnolgicos se lograr abaratar los costos disminuyendo su
demanda y por ende su precio; logrando mayor dinamismo y competitividad en la economa del
pas.
la capacitacin de nuevas tecnologas as mismo con la ayuda financiera que es muy importante
cuando se est en el proceso de la puesta en marcha de una nueva empresa.
pas: Aragua, Carabobo, Lara, Yaracuy, Portuguesa, Barinas, Sucre, Zulia, Tchira, Trujillo, en
donde a su vez existen las instalaciones a nivel de centrales, para su procesamiento una vez
cosechada la caa. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila
muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa
incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa
por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos
solubles). Las caractersticas y propiedades de la caa de azcar son los siguientes:
Tabla N 4: Composicin qumica de la caa de azcar.
Materia Prima
Caa de Azcar
MS %
24
PC %
3
FND %
52,9
FAD %
35,1
Azcar %
35,61
MS = Materia Seca FND = Fibra Neutro Detergente, FAD = Fibra cido Detergente
MS %
Bagazo seco
Ensilada
Fresca-madura
Hojas y puntas
92
22
27
26
ED
EM
-1
-1
(MCal kg )
(MCal kg )
1.24
2.62
2.56
2.09
0.80
2.15
2.10
1.71
TND(%)
Protena(%)
FC (%)
Ca (%)
P (%)
28
59
58
47
1.8
4.1
4.3
5.2
48
39
32
33
0.90
0.35
0.35
0.29
0.18
0.27
MS= Materia seca, ED= Energa digestible , EM= Energa neta, TND= Nutrimentos digestibles totales,
FC= Fibra cruda , Ca= Calcio, P=Fsforo
Fuente: Shimada, 1997 con base en el NCR National Research Counsil (Academia Nacional de Ciencias)
Levadura
La levadura Kluyveromyces fragilis, se utiliza ampliamente en el bioprocesamiento del
lactosuero. Anteriormente conocida como Sacharomyces cerevisiae su nombre actual es K.
marxianus var. marxianus. Se encuentra en una gran variedad de frutas, es capaz de alterar la
calidad de los quesos, el yogurt y la leche, se ha aislado de lesiones humanas y animales, y
adems interviene en la fermentacin natural de licores. Esta fermenta galactosa, sacarosa,
rafinosa as como la lactosa, y asimila B-glucsidos, crece en un optimo de temperatura de 20 30 C y un pH. entre 4,5 y 5,0. La presencia o ausencia de oxigeno en el medio determinar una
oxidacin completa (utilizacin aerbica del sustrato) o una fermentacin alcohlica (utilizacin
anaerobia).
Caractersticas de cultivo.
En la mayora de los casos, el crecimiento en masa de las levaduras no resulta apropiado
para su identificacin. En los cultivos con agar, es difcil diferenciar las colonias de levaduras de
las colonias bacterianas, por lo que la observacin microscpica es la nica forma segura que
existe para poderlas diferenciar. La mayora de las colonias jvenes de levaduras son hmedas y
algo mucosas, y es posible que tengan aspecto harinoso. La mayora de las colonias son
blanquecinas, algunas tienen un color crema o rosado. Algunas colonias cambian poco de
aspecto cuando envejecen, otras se secan y se vuelven rugosas. Las levaduras son oxidativas,
fermentativas, o bien su actividad metablica es a la vez de ambos tipos. En la superficie de un
lquido, las levaduras oxidativas pueden crecer en forma de pelcula, de velo, o de espuma, y por
ello se denominan levaduras formadoras de pelcula. Las levaduras fermentativas suelen crecer
en toda la masa del lquido y producen.
Propiedades fisiolgicas.
Las distintas especies de levaduras pueden ser muy diferentes en cuanto a su fisiologa, la
mayora necesitan ms humedad para crecer y desarrollarse. El intervalo de temperatura de
crecimiento de las levaduras es en general, parecido al de los hongos, con una temperatura
ptima en torno a los 20 a 30C y una temperatura mxima en torno a los 35 a 47C. Una
reaccin cida del medio, prxima a un pH de 4 a 4.5, estimula el crecimiento de la mayora de
las levaduras, mientras que en medios bsicos, no crecen bien a no ser que se hayan adaptado a
los mismos, crecen mejor en aerobiosis, aunque las especies de tipo fermentativo son capaces de
crecer, aunque lentamente, en anaerobiosis. En general, los azcares son la fuente energtica ms
apropiada para las levaduras.
industria, especialmente los mostos de las destileras contienen una gran cantidad de nutrientes
orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En
este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante, las mieles finales y
los jugos del proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de alcohol,
lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable y la incorporacin de los
derivados tradicionales (papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles
finales). Por otra parte las levaduras se han utilizado principalmente en la elaboracin del pan y
del vino, como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de
la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres
humanos.
Oferta y demanda histrica de la materia prima
Datos y tendencias del mercado de la materia prima.
En la siguiente grfica se muestra la tendencia de la produccin y consumo anual de la
caa de azcar en Venezuela:
16
14
12
Oferta
10
Demanda
8
6
4
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Ao
Estado
EL PALMAR
Aragua
13000
62700
RIO YARACUY
Yaracuy
10800
60300
MATILDE
Yaracuy
7000
62100
RIO TURBIO
Lara
14000
68300
TOCUYO
Lara
3400
73400
CARORA
Lara
3600
59800
PASTORA
Lara
11000
69500
PORTUGUESA
Portuguesa
16000
58000
MAJAGUAS
Portuguesa
6000
55000
RIO GUANARE
Portuguesa
5400
56300
TOLIMAN
Portuguesa
10600
57600
VENEZUELA
Zulia
5500
62700
UREA
Tchira
2300
66100
CUMANACOA
Sucre
2800
60000
111400
871800
Fuente: http://www.reshet.net/agrevo/02b08_cont.html
Destino de la produccin de la materia prima.
Si bien Venezuela tiene arraigo en la produccin de caa de azcar, gran parte de las
reas cultivadas estn destinadas a un central, especialmente para la produccin de azcar y en
menor proporcin a subproductos de la caa como el alcohol, las melazas y el bagazo. a la
produccin de azcar. Un central es la industria que procesa la caa de azcar, para la extraccin
de los jugos y transformarlos en el azcar que todos consumimos diariamente. Venezuela cuenta
con 16 centrales azucareros, esparcidos por casi todo el territorio nacional.
20
18
16
14
Oferta
12
Demanda
10
8
6
4
2010
2012
2014
2016
2018
2020
Ao
Tamao y Localizacin
Definicin de la capacidad de produccin
La capacidad de produccin total de cido lctico es de 2000 toneladas anuales, cantidad que se
mantendr los primeros 3 aos y se ir incrementando o disminuyendo pasado este tiempo
dependiendo de la demanda del producto existente en el pas.
Definicin de la localizacin para el proyecto
La localizacin del proyecto es en el estado Lara dado a que es el principal productor de cultivos
de caa de azcar del pas, los cuales se encuentran ubicados en los valles de los ros Tocuyo,
Turbio y diversas comarcas. Esto facilitara el acceso a la materia prima.
Anlisis de mercados abordables
Actualmente el mercado del cido lctico se encuentra en pleno crecimiento, con precios estables
y una demanda en aumento. Aunque el mercado de cido lctico en alimentos y bebidas se est
expandiendo, se espera que otras aplicaciones industriales crezcan rpidamente, por ejemplo que
la demanda de polmeros y solventes a partir de cido lctico se incremente sustancialmente en
los prximos aos, as mismo la industria cosmtica y farmacutica estn en continuo
crecimiento y son los principales demandadores de este producto. El producto est dirigido
principalmente a las industrias alimenticias, qumicas y farmacuticas a lo largo del pas.