ALIMENTACIN PERSONAS VEGANAS

EL VEGANISMO
El veganismo es la filosofa y prctica de la vida compasiva con esta definicin se
puede observar que el veganismo es mucho ms que un simple asunto de dieta. Los
veganos evitamos matar, daar y explotar a los animales. Un vegano no caza ni pesca, y
no aprueba el entrenamiento l de los animales
Ser vegano va ms all que seguir una tendencia diettica vegetariana. El veganismo se
ofrece un estilo de vida que busca cuidar la salud de las personas y la vez respetar a los
animales y al Medio Ambiente.

DIETA VEGANA Y RESPETO A LOS ANIMALES

En la dieta de una persona vegana no entra ningn alimento de origen animal (ni carne
ni pescado) ni tampoco ningn subproducto animal o sea obtenido a partir de l aunque
eso no suponga su muerte; as tampoco se consumir ningn producto lcteo (leche,
yogur, kfir, queso, etc.), ni miel, ni huevos, etc.
El veganismo tambin rechaza usar prendas de vestir o artculos elaborados con
productos

animales

como

la

lana,

el

cuero,

el

marfil,

etc.

La argumentacin se basa en la reflexin sobre cuantos millones de animales mueren

(viviendo primero de forma inhumana en la mayora de las granjas) para satisfacer
nuestras "necesidades".
A los animales se les debera considerar como otros seres que habitan este planeta y con
los que podemos convivir. Hay detrs del veganismo toda una filosofa de respeto a los
animales de la cual todos podemos aprender mucho.

PIRMIDE DE NUTRICIN VEGANA

GRUPO

TIPO

RACIONES

VARIEDAD

Cereales

6-11

pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo,

maz, avena, centeno, qunoa, amaranto, espelta

Verduras y
Hortalizas

3 o ms raciones

Grupo 2

Frutas y Frutos
Secos

2 o ms raciones

Grupo 3

Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas,

mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas,
orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas

Alimentos Ricos en
Calcio

6 a 8 raciones

Grupo 4

brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu,

margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con
calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza

Grupo 5

Legumbres o
alternativas a las
legumbres

2 a 3 raciones

garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas

clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes

Grupo 6

Otros esenciales

1 a 2 raciones

Grupo 1

espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas,

patatas, cebollas, apio, zanahorias, esprragos, coles

aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos

enriquecidos con B12 como cereales de desayuno,
leches vegetales, zumos, margarinas vegetales,
hamburguesas vegetales, etc. adems de
suplementos de vitamina B12. Presta atencin a estos
nutrientes importantes.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm
http://www.plataformadignidadanimal.org/filosof%C3%ADa-vegana/

MEN ESCRITO DE CUATRO TIEMPOS

LASAGA VEGETARIANA
INGREDIENTE CANTIDAD
UNIDAD
pasta fresca
200
g
esprragos
100
g
albahaca
30
g
tomate
200
g
championes
200
g
fondo
50
g
Queso de Soya
camote
100
g
PROCEDIMIENTO
Realizar una salsa pomodoro a base de
tomate championes albahaca y fondo de
vegetales. Cuando est lista la salsa
colocar una lmina de masa encima la
salsa luego championes, otra capa de
salsa, luego una capa de esprragos y
terminar con salsa colocar una lmina de
masa y queso para gratinar

HELADO DE BANANA

HELADO DE
NOMBRE:
BANANA
CATEGORIA:
Postre
# PAX: 10
UTENSILIOS:
termomix
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS
(CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS
(YODO): 20PPM
CANTIDAD
CANTIDAD
COSTO
INGREDIENTE
COMPRA
UNIDAD
RECETA
UNIDAD PRODUCTO
Pltanos
500
g
500
g
2,30
tomate
3
u
3
u
2,40
Hielo
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n
azcar
1000
g
1000
g
1,20
PROCEDIMIENTO
5,90
la pulpa de las bananas debe estar bien congelada y con bastante azucar , se coloca la mezcla
en la Termomix y se le va adicionando el hielo

MEZCLUM DE FLORES Y GERMINADOS

Nombre
Genero
Porciones

INGREDIENTES
calabacn
agua
ajo
jengibre
crcuma
cebolla
aceite
sal
pimienta

sopa de calabacn y
jengibre
Entrada
8 pax

CANTIDAD

500
c/n
4
40
4
2
c/n
c/n
c/n
Procedimiento
cocinar el calabacn con el agua hasta que este blando
hacer un refrito con el aceite ,ajo, cebolla
agregar el calabacn cocinado licuar y cocer hasta obtener
contextura desead agregar la crcuma sal y pimienta

UNIDAD

COSTO TOTAL

g
c/n
u
g
g
u
c/n
c/n
c/n

1
c/n
0,4
0,4
1,2
0,8
c/n
c/n
c/n
2,8

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1690