TORTAS 3 LECHES.

Ingredientes para el bizcochuelo:

5 huevos*
10 cucharadas de azcar
1/8 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
15 cucharadas de harina
Ingredientes para la crema:
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de leche evaporada
1 lata pequea de crema (espesa) de leche
Ingredientes para el suspiro:
3 claras de huevo
3 cucharadas de azcar
canela en polvo
Preparacin:
Precalentar el horno a 300 grados.
El Bizcochuelo: En un bol colocar los huevos*, el azcar, la sal y la vainilla y batir con batidor elctrico a
alta velocidad por 15 minutos.
Agregar la harina por partes, pasndola por un colador e incorporndola a la mezcla con movimientos
envolventes. Enmantequillar y enharinar un molde (yo use un pyrex cuadrado de 20 cm.), verter la mezcla
y al horno por 35 a 40 minutos hasta que el bizcochuelo se dore levemente y al introducir un palillo salga
seco. Sacar del molde y colocar sobre una rejilla para enfriar. Una vez que el bizcochuelo se ha enfriado
colocarlo de nuevo en el molde donde se horne.
Para la crema: En un bol mezclar bien (con batidor de alambre o batidor electrico) las tres leches: la
leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche, y verter esta mezcla sobre el bizcochuelo
poco a poco usando un cucharon. Aunque parezca que es mucho lquido, el bizcochuelo terminara
absorbindolo todo. Colocar en la nevera por al menos una hora.
Para el suspiro: Para decorar preparar un suspiro colocando las 3 claras de huevo y las 3 cucharadas de
azcar en un bol previamente enfriado y batir con

batidor elctrico a alta velocidad por

aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que las claras monten o hagan picos suaves.
Colocar esta mezcla en una manga (yo hice una usando una bolsita plastica Ziploc) y usando
una boquilla decorar la torta. Espolvorear con canela en polvo.
*Nota: para evitar que el bizcochuelo tenga un fuerte sabor a huevo, separar las yemas de huevo y, en
lugar de incorporarlas enteras, pincharlas con un tenedor y agregar slo lo de adentro, en la mano
quedara una membrana que es la cubierta de la yema.

TORTA DE PIA
Torta:
250 grs. de Margarina o Mantequilla
1 y1/2 tazas de Azcar (blanca o rubia)
4 Huevos
3 tazas de Harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 lata de Pia en conserva (en rodajas)
1 taza de jugo de pia (el jugo puede ser de la misma lata de coserva de pia que vas usar para sacar las
rodajas )
Caramelo:
3/4 tazas de azucar
3 cucharadas de margarina o mantequilla
jugo de pia
gotas de limon (opcional)
Batir la margarina hasta que este cremosa, agregar el azcar hasta que se disuelva, agrega las Yemas
de los huevos (guarda las claras para despues) , entre yema y yema batir mnimo un minuto para que se
incorporen bien, de preferencia hacerlo con batidora, o esptula de madera, pero si no tienes ninguno de
los dos, hazlo con lo tengas pero procura no meter las manos demasiado.
-Luego ir aadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, de a pocos,
intercalndolos con el jugo de pia (sobra un poco para el caramelo), mezclar en forma envolvente,
siempre terminar con harina, siempre es recomendable no batir demasiado la harina por que puede hacer
que el pastel se aplaste, solo mezclar lo suficiente como para mezclar con el resto de ingredientes, por
ultimo agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve asi la torta quedar esponja y bate solo un
poquito
mas.
-Para el caramelo por en una cacerola u olla las tres cucharadas de margarina o matequilla a derretir y
luego agrega el azucar y el resto del jugo de pia de la conserva y espera que tenga un lindo color
dorado y se hayan integrado bien, si deseas agregas unas gotas de limon y listo.
-En un Molde agregas el caramelo y hazlo girar para que cubra todo el molde, acomodar las rodajas de
pia (escurridas) y vaciar la Preparacin de la Torta de Pia, puedes poner un poquito de mantequilla al
molde para que sea mas facil de desmoldar luego, llevar a un horno precalentado (175 a 180 C) (medio alto) por 40 a 45 minutos vigilando hasta que el probador salga limpio, apaga el horno y deja la torta de
10 a 15 minutos mas y luego sacar del horno y desmoldar an tibio. :D!
-Algunos
Truquillos:
*Si deseas puedes preparar la pia en almbar hechas en casa es facil, pelas la pia, la cortas en rodajas
no muy gruesas, le quitas el centro y las pones hervir con un poco de azcar y canela, hasta que se
pongan blandas y el jarabe lo utilizas para preparar la masa de la Torta de Pia.
*Tambin se le pueden incorporar pedazos pequeos de la pia en almbar a la masa.
*Si quieres que el sabor de la pia sea ms intenso le puedes agregar unas gotitas de esencia de pia
especial
para
repostera
o
jarabe
de
pia.
*Para que no se te peguen las rodajas de pia, debes escurrirlas bien, y untarlas con un poquito de
mantequilla antes de colocarlas sobre el caramelo.

CREMA PASTELERA
2 yemas

- 4 cucharadas de azcar

- 3 cucharadas de almidn de maz

- 2 tazas de leche

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal

Preparacin de la Crema pastelera:

- Calentar la leche.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Mezclar las yemas, el azcar, el almidn de maz y la sal. Preferiblemente en un recipiente que pueda
ser llevado al fuego.
- Incorporar poco a poco la leche, mezclando.
- Llevar nuevamente el recipiente al fuego.
- Cocinar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor.
- Cocinar un minuto.
- Colocar en un bol, tapar con papel film la superficie y dejar enfriar.

BIZCOCHO
3 huevos
1 pizca de sal
125 gr de harina
la ralladura de una cascara de limn
1/2 cucharadita pequea de polvos de hornear/polvos
PREPARACION:
Romper los huevos y separar las claras de las yemas (ponerlas en fuentes separadas)...
Batir las claras con una pizca de sal hasta que queden bien en nieve/bien firmes/bien duritas (esta es la
clave para que el bizcocho nos quede bien esponjoso,debemos batir las claras bien a nieve/bien firmes y
despues al mezclarlas con el resto de los ingredientes ,debemos batirlas delicadamente tratando de que no
queden muy deshechas o aguadas)....
Agregar el azucar delicadamente mientras seguimos batiendo..
Entonces agregar las yemas de huevo y el rallado de la cascara de 1 limon PERO continuar batiendo
con

el

batidor

mano

NO

con

el

batidor

electrico.

Agregar la harina tamizada (pasada por un colador) poco a poco mientras batimos la preparacion con
el batidor a mano (debemos tratar de que la preparacion quede esponjosa),agregar igualmente la
levadura en polvo/polvos de hornear/polvos Royal y continuar mezclando la preparacion delicadamente y
siempre revolviendo hacia arriba (dejando caer la pasta) nunca circularmente para que la preparacion nos
quede lo mas esponjosa posible....
Aparte-Enmantequillar el molde en el cual pondremos la preparacin (puede ser un molde redondo,
cuadrado o como ud quiera)...
Y pondremos la preparacin dentro (Una vez la preparacin dentro del molde, trataremos de
esparcirla bien, mobiendo el molde para todos lados para que la preparacin corra bien en
todo el fondo del molde, debemos dejarla lo mas pareja posible)...
Y lo llevaremos al horno Pre-calentado a 230 C (nivel 7) para cocerlo durante 25 a 30 minutos ....
Una vez cocido,sacarlo del horno y dejarlo enfriar SIN sacarlo del molde, una vez que se enfri bien lo
sacaremos

delicadamente

Y despues ya lo podremos utilizar devidido en dos o entero....

del

molde.

I BIZCOCHUELO CLASICO:

6 HUEVOS ,
200 GR. DE AZCAR ,
1 CDITA. EXRACTO DE VAINILLA ,
200 GR. DE HARINA

EN UN RECIPIENTE AMPLIO PONER LOS 6 HUEVOS CON EL AZCAR, CON BATIDORA

ELECTRICA AL MXIMO BATIR HASTA LOGRAR EL PUNTO LETRA , NOS DAMOS CUENTA
DEL PUNTO CUANDO AL LEVANTR LAS PALETAS DEL BATIDOR LOGRAMOS FORMAR
UN GARABATO CON EL BATIDO QUE SE NOTE POR ALGUNOS SEGUNDOS.

EN ESE MOMENTO PERFUMAMOS CON LA ESENCIA Y BATIMOS UN POCO MS CON LA

BATIDORA.

AHORA ES EL MOMENTO CRUCIAL DE PONER LA HARINA, DEBEMOS HACERLO SOBRE

EL BATIDO CON EL TAMIZ Y EN CUATRO O CINCO VECES INCORPORANDO CADA VEZ LA
HARINA CON MOVIMIENTOS MUY SUAVES Y ENVOLVENTES DESDE ABAJO HACIA
ARRIBA CON UNA ESPATULA GRANDE O BATIDOR MANUAL.

UNA VEZ QUE VEAS QUE LA HARINA YA EST BIEN INCORPORADA, VOLCA
SUAVEMENTE LA PREPARACIN SOBRE UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO,
PUEDE SER REDONDO DE UNOS 25 CM. DE DIMETRO MS O MENOS O CUADRADO
PERO DEBE TENER SUS BORDES ALTOS.

EMPAREJAR LA SUPERFICIE CON LA ESPTULA Y EN NINGN MOMENTO GOLPEES EL

MOLDE CONTRA LA MESADA PARA EMPAREJR (ESTO HACE QUE BAJE EL BATIDO).

LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 180 POR 50 MINUTOS APROX. Y EN NINGN

MOMENTO ABRAS EL HORNO ANTES DE LOS 40 MINUTOS.

SACAR EL BIZCUCHUELO DEL HORNO, COMPROBAR SU COCCIN TOCANDO LA

SUPERFICIE

QUE

DEBE

ESTR

FIRME,

ESPERAR

ALGUNOS

MINUTITOS

LUEGO DESMOLDAR SOBRE UNA REJILLA PARA QUE NO SE HUMEDEZCA DENTRO DEL
MOLDE.

UNA VEZ FRIO Y EN LO POSIBLE QUE SEA DE UN DA PARA OTRO PODS UTILIZAR Y
RELLENAR CON LO QUE QUIERAS.

Ingredientes:

Costra
Polvo de vainilla Una pizca
Galletas saladas 125 g
Azcar 3 cdas.
Mantequilla con sal fundida 75 g

Merengue suizo
Azcar refinada 150 g
Claras de huevo 100 grs.

Relleno de limn
Vaina de vainilla 1 Unidad
Jugo de limn 250 cc
Yemas de huevo 60 grs.
Leche Condensada 860 cc
Ralladura de limn 1 cdita.

Varios
Hojas de menta A gusto
Colorante rosa Unas gotas
Frambuesas frescas A gusto
Chocolate blanco 400 grs.
Procedimiento:
Costra
- En el vaso de la procesadora coloque las galletas, azcar y el polvo de vainilla, licue,
luego incorpore la mantequilla con sal fundida, procese nuevamente solo hasta integrar.

- Sobre una placa con papel siliconado acomode un aro de aproximadamente 16cm de
dimetro, vuelque dentro la preparacin y presione con los dedos hasta cubrir por
completo la base y los bordes del aro. Cocine en horno precalentado a 180C durante
15
minutos,
solo
hasta
blanquear.
Merenguesuizo
- Acomode sobre una cacerola con agua caliente un bowl de vidrio y dentro de este
coloque las claras y azcar, mezcle continuamente con un globo mientras cocina a
bao Mara y hasta llegar a una temperatura de 45 a 50 grados. Lograda la temperatura
deseada vuelque las claras dentro del bowl de la batidora y bata hasta que estn
firmes.
Coloque
el
merengue
dentro
de
una
manga.
Rellenodelimn
- En un recipiente coloque la leche condensada y yemas, mezcle solo hasta unirlos,
incorpore luego jugo de limn, mezcle nuevamente, perfume con el interior de la vaina
de
vainilla
y
ralladura
de
limn.
Armado
- Una vez blanqueada la masa retire del horno y vierta dentro el relleno de limn, lleve
nuevamente al horno y cocine a una temperatura de 180C durante aproximadamente
40
minutos.
- Terminada la coccin retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y luego
reserve en el refrigerador durante 8 a 10 horas. Desmldelo sobre una fuente.
- Funda en un bao Mara el chocolate blanco, luego incorpore a una parte de este una
gota de colorante soluble en aceite color rosa, mezcle hasta que se unan y quede un
color uniforme. Encime dos hojas de acetato, la de abajo debe ser lisa y la de arriba
debe tener pequeos crculos, luego con la ayuda de una esptula plana cubra la hoja
con los crculos con el chocolate de color rosa, quite la hoja con los agujeros y una vez
que el chocolate solidifico cbralo con el resto de chocolate blanco dejando una fina
capa. Cuando el chocolate comience a solidificar mrquelo con un aro de 18cm de
dimetro y marque el centro con un aro ms pequeo.

TORTA DE AUYAMA
Ingredientes:
750 gramos de auyama
2 cucharadas de leche en polvo
3 huevos enteros
1/2 de taza de azcar (mas un 1/4 de taza para espolvorear por encima)
1/2 taza de mantequilla (100 gramos aprox.)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
una pizca de clavos de olor en polvo
1/2 taza de harina leudante
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/3 de taza de pasitas remojadas en 1 cucharada de ron (opcional, pero le da el toque)
Elaboracin:
Se cocina la auyuma cortada en trozos en agua o al vapor hasta que est bien blanda. (Ojo que no se deshaga)
2. Se deja enfriar un poco y se hace un pur.
3. Se bate la mantequilla con el azcar. Luego se incorporan uno a uno los huevos. Se agrega la leche en polvo y se bate bien.
4. Se agrega las especias y la vainilla. Mezclar bien.
5. Se agrega la harina y el polvo de hornear. Mezclar sin batir demasiado.
Incorporar el pur de auyama, las pasitas remojadas en ron, y mezclar con una cuchara.
Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado.
8. Rociarle por encima 1/4 de taza de azcar.
Hornear a 180 C en horno precalentado aprox. 45 minutos hasta que tenga un ligero color dorado y al introducirle un palito salga seco.

El Mejor Pay de Limn con Merengue

250 gramos de galleta Mara molidas

130 gramos de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azcar

2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente

1 1/4 tazas de leche condensada

1/4 de taza de jugo de limn

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Se engrasa el molde de pastel desmoldable con mantequilla.

Para la masa del pastel: Se trituran las galletas Mara hasta que queden como polvo. Se derrite la mantequilla en el microondas o en una olla y se agregan las galletas Mara
en polvo. Se agregan las dos cucharadas de azcar y se revuelve. Se pone en el molde de pastel, presionando para que quede liso. Se mete al congelador por 10 minutos.
Para el relleno: Utilizando una batidora elctrica a velocidad media, se bate el queso crema hasta que est suave. Se agrega la leche condensada de poco en poco, bajando lo
que se quede pegado a los lados del bowl. Se agrega el jugo de limn y el extracto de vainilla. Se revuelve bien.
Se pone el relleno sobre la base de galletas en el molde y se aplana la superficie con una esptula. Se mete al congelador por 2 horas.
Despus de dos horas se decora con frambuesas en forma de circulo y se mete en el refrigerador por media.
Servir frio.

4 kilos de parchita
3 pias grandes
4 melones
3 botellas de granadina
4 garrafas de 2 litros de jugo de naranja
4 garrafas de 2 litros de fruponch
6 botellas de ron

POLLO RELLENO
Ingredientes:
1 Pechuga de tamao generoso deshuesada
1 Tallo de Celery o Apio Espaa
1 Cebolla picada en plumas
1 Zanahoria mediana rallada
1 taza de salsa de soya de las que dan color y sabor
1 taza de aceite del que tengamos en la despensa
Sal, pimienta al gusto
Preparacin
Se abre la pechuga con un corte mariposa reservando los lomitos de pollo, se condimenta por
ambos lados con sal y pimienta, reservar.
Cortar las cebollas finamente en plumas, el celery en diagonal, solo el tallo, las hojas se pueden
utilizar para una ensalada, y rallamos la zanahoria por la parte gruesa del rallador, mezclar todas las
verduras en un tazn.
Se extiende la pechuga como una sabana sobre una tabla de picar y se le coloca la mezcla de
verduras en el centro de la misma y se colocan los lomitos del pollo a los lados, se cierra como si
furamos a armar de nuevo la pechuga y la ponemos en un refractario.
Mezclamos la salsa de soya con un chorrito de aceite sal y pimienta al gusto y baamos la pechuga
para que quede dorada a la hora de hornearla, la llevamos al horno a fuego alto por
aproximadamente 30 a 40 minutos, la dejamos reposar 5 minutos y la cortamos en porciones
generosas y la servimos acompaado de pur de papas y ensalada de lechuga y zanahoria o mas
zuliano con arroz blanco y pltano horneado para aprovechar el calor del horno.

SALPICON DE POLLO

2 zanahorias
1 tomate
1 pechuga de pollo blanqueada
2 huevos cocidos
un vaso de leche
1 ramito de perejil
2 papas grandes
lechuga para decorar
1 lata de guisantes y maz
aceitunas verdes
3 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta

Preparacin
Blanquear el pollo hasta que este cocido, esto es fundamental; haz cocer tus zanahorias, y papas
en aguas distintas. Desmenuzar la pechuga de pollo y luego poner en un bol aparte, la leche y la
mayonesa con sal y pimienta. Impregnas todo junto y cortar los tomates en rodajas para decorar y
las papas y dems ingredientes en cuadritos; mezclar todo muy bien, luego le agregas los guisantes
y el maz. Puedes adicionarle otras cositas de tu preferencia, como cebolla y un toque de celery.
Puedes servir con arroz blanco, o simplemente la acompaas con lechuga, como prefieras.

TORTA DE PAN
Ingredientes:
8 bollos de pan Frances de panadera ,preferiblemente duros ,aunque
tambin sirve frescos.
2 lts de leche preferiblemente batida
1 pote de Leche condensada
Azcar al gusto
Mantequilla
Pasas de corintios (pasitas negras)
1 cdita Polvo Royal
6 huevos enteros
Vainilla
taza de ron
1 taza de azcar para caramelizar
Procedimiento:
Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1
kilo,con 1 taza de azcar blanca hasta que quede bien tostado, cubrir los
lados del molde y dejar enfriar a un lado .
Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol
grande y cubrir los cubos con de la leche batida ,con las manos limpias
estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar
con un pao y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .
En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar
macerando unos 20 minutos.
Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el
azcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y
la leche condensada ,licuar.
Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta
sus manos y disfrute la experiencia.
Pruebe cmo qued de azcar, mi experiencia es que debe quedar un poco
subida de azcar, porque durante la horneada pierde dulzor.
Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas
uniformemente en la mezcla, s flotan hundirlas con un cuchillo ,si no , mi
amada Noris, las pasaba por harina as no flotan a la superficie durante la
horneada y se integran a la mezcla ,es bien efectivo.
Al final ponga puntos de mantequilla, generosos ,en la superficie de la
mezcla, esto permite que al hornear dore la superficie y la vuelva dorada y
crujiente .
Al Horno medio a 350 por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel
aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda
hora .(No bao de Maria)
Servir frio ,mejora el sabor al dia siguiente :servir en platos de postre
baado con el caramelo derretido del fondo.