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Pg.

2.
Lo ms importante en mi vida? La Salud!
5.
El Cncer Se puede prevenir?
14. Cambiando mi estilo de vida: Aprendiendo a
comer de forma saludable
25. Despensa anti-cncer vs Despensa pro-cncer
28. Un poco de hind, un poco de chino, un poco de
rabe: Pequeos gustos que salvan vidas
35. Comencemos a cambiar: El valor de las especias
39. Frutas anti-cncer. Recetas Frutales
49. Verduras anti-cncer. Recetas de Ensaladas y otras
delicias
64. Cereales integrales. Recetas con mucha fibra para
prevenir el cncer.
73. Por qu evitar la carne? Recetas de carnes contra
el cncer
86. Pescados y mariscos anti-cncer. Recetas marinas.
94. Legumbres anti-cncer. Recetas combinando
maravillas.
100. Aprendiendo a deleitarte sanamente

Asistiendo a un seminario de Educacin Comunitaria


donde nos explicaban la mejor manera de relacionar e
integrar a las personas, se me ocurri hacer una
pequea encuesta en mi propio hogar. El objetivo era
comprobar si los miembros de una misma familia tenan
maneras diferentes de ver la vida y analizar por qu. De
esta manera, todos escribimos en un pequeo cartn
nuestras respuestas, las pusimos en una caja y luego
cada uno deba sacar una de las tarjetas e identificar al
que lo haba escrito.
La pregunta fue: Qu es lo ms importante en tu vida?
Mam, sonriendo, ley: La satisfaccin personal. Esta
fuiste t. Y era cierto, soy de las que piensa que disfrutar
de lo que hacemos nos rodea de energa positiva
ayudndonos a vencer cualquier obstculo.
Pap ley muy serio: Tener un buen trabajo para
mantener a mi familia. Este fue tu hermano. Y era cierto,
mi hermano es muy responsable y piensa que una buena
economa es la base de la estabilidad familiar.

Mi hermano ley, algo conmovido: Cuidar de mis hijos.


Esta fue mam. Y era cierto, nadie como una madre para
ponerse en segundo plano por sus seres queridos.
Era mi turno, pero al mirar la ficha que tena en las
manos qued sorprendida, deca simplemente: Una
buena salud. Todos miramos a la abuela que haba
permanecido callada. Ella argument sonriendo: Sin una
buena salud, nada de lo que ustedes escribieron sera
posible.
El problema es continu abuela que nunca pensamos
que podemos enfermarnos, siempre decimos a m no me
va a tocar, pero en estos ltimos meses, cuando estuve
cuidando a mi amiga Blanca, comprend la verdad. Ella
estaba all, luchando contra el cncer con tantas ganas
de hacer cosas, con un trabajo satisfactorio, con unos
hijos maravillosos, con una economa estable y, sin
embargo, no poda disfrutar de nada. As que, cuando
venci la batalla, decidimos juntas cambiar nuestro estilo
de vida y comenzar a cuidarnos ms.
Me cost mucho tiempo entenderlo, pero ahora lo s Lo
ms importante en la vida es la salud!

Las sabias palabras de mi abuela dejaron su huella en


m, investigu un poco y comprend que tena que
trabajar para fijar esta idea en la mente del resto de mis
familiares y as, como decan en el seminario, Integrar
nuestros esfuerzos por el bien comn.
Descubr que una alimentacin adecuada puede prevenir
la aparicin de numerosas enfermedades, entre ellas, ms
del 50% de los tipos de cncer conocidos hasta la fecha.
Este libro es la muestra de lo que aprendimos y logramos:
Vitalidad, vigor, fuerza y salud. Y slo variando nuestra
dieta diaria Increble! yo creo que realmente vale la
pena.

Realmente conocemos lo que es el cncer? Da tras da


repetimos esta palabra sabiendo que es una
enfermedad que est atacando a gran parte de la
poblacin mundial y que existen muchas instituciones
cientficas y mdicas dedicadas a investigar cmo
curarla, pero no es suficiente. El primer paso para
cambiar nuestro estilo de vida es entender a qu nos
enfrentamos, entender QU ES EL CNCER.
Una clula que resulta ser muy mala
compaa
Para que nuestro cuerpo funcione perfectamente todos
sus elementos deben dar lo mejor de s y estar
coordinados; cada clula tiene un tiempo de vida til,
luego del cual es desechada, como es el caso de las de
la piel, o sufre apoptosis (muerte celular programada),
mientras nuevas clulas pasan a ocupar su lugar. As
ocurre constantemente en cada uno de los tejidos de
nuestro organismo.
Ahora bien, en ocasiones, ante determinados factores la
clula deja de funcionar como el resto del tejido u
rgano donde se encuentra, muta (su ADN cambia) y

comienza a dividirse descontroladamente dando lugar a


masas de clulas anormales que destruyen a sus vecinas
e interfieren con el funcionamiento del tejido donde se
encuentran. Estas masas o tumores continan creciendo
mientras desarrollan vasos sanguneos que las proveen
con los nutrientes necesarios e incluso son capaces de
migrar hacia otras regiones del cuerpo a travs de la
sangre o la linfa. El proceso puede repetirse una y otra
vez hasta que fallan varios sistemas de rganos, algo
que no es compatible con la vida. Claro que esta es una
manera muy sencilla de ver un proceso complejo, pero
bsicamente as es como acta el cncer.
Entonces, Todos somos potencialmente susceptibles de
desarrollar un tumor maligno? S, todo est en que nos
expongamos repetidamente a uno o ms de los factores
que pueden provocar estas mutaciones y crear las
condiciones para su desarrollo, es decir, activar esa
primera celulita y dejarle el camino libre para infectar
todo nuestro cuerpo.
Existen en la actualidad ms de 200 tipos de cncer y
las causas de su aparicin no han sido totalmente
aclaradas an, pero se considera que es una
enfermedad resultante de la interaccin de mltiples
factores: ambientales, genticos, fisiolgicos y
alimentarios, los cuales te presento a continuacin.

Factores de riesgo del cncer


Exposicin a agentes cancergenos como sustancias
qumicas y radiaciones ionizantes

Cada da estamos expuestos a ms de 4000 sustancias


qumicas que aparecen en nuestros anlisis de orina y
sangre. Estas sustancias provienen de pesticidas,
insecticidas, cosmticos y tantos otros productos con los
que interactuamos habitualmente de forma consciente o
inconsciente y al ser metabolizadas en nuestro hgado se
convierten en agentes cancergenos con capacidad
potencial de lesionar al ADN de las clulas.
Por su parte la exposicin a altos niveles de radiaciones
ionizantes tanto naturales (rayos solares, sustancias
radiactivas) como artificiales (provenientes de lmparas,
radiadores, fbricas) puede ocasionarnos daos en la
piel, disminucin de los glbulos rojos y los leucocitos,
depresin del sistema inmunolgico y alto riesgo de
infeccin, lo cual se encuentra relacionado con la
aparicin de tumores malignos.
Hbitos alimentarios inadecuados

Se ha comprobado que existe una relacin directa entre


la nutricin y la prevencin del cncer. Nuestra dieta
occidental se caracteriza por el predominio de azcares

refinados, harinas blancas, alimentos fritos, carnes rojas y


embutidos, mientras que carece de suficientes cantidades
de vegetales, frutas y fibra. Esta forma de alimentacin
puede favorecer la acumulacin de sustancias
cancergenas, potenciar el desarrollo de los tumores y
entorpecer el funcionamiento del sistema inmunolgico.
Tabaquismo

La inflamacin crnica producida por el humo de


cigarros y tabacos en el tejido pulmonar es
aprovechada por las clulas cancerosas desarrolladas
en los pulmones para asegurar su crecimiento. La
inflamacin facilita la proliferacin de estas clulas y
tambin la creacin de vasos sanguneos que
alimentarn el tumor. Resultan afectados tanto los
fumadores activos como los pasivos.
Otras investigaciones han indicado que el humo de
cigarros y tabacos contiene aminas heterocclicas (AHC)
que pueden daar el ADN. Este proceso slo ocurre
luego de ser metabolizados por enzimas especficas del
cuerpo, cuya actividad vara en dependencia de cada
organismo y determina los riesgos de sufrir cncer
debido a estas sustancias.

Alcohol

El alcohol puede causar estragos en todos los rganos,


principalmente el sistema nervioso, el hgado y el
corazn, no es extrao entonces que incremente el
riesgo de cncer gastrointestinal, heptico y de mama.
Obesidad

Este desequilibrio metablico se encuentra relacionado


con el exceso de grasa, el desarrollo de un estado de
pro-inflamacin y de un paulatino aumento de la
resistencia a la insulina (lo cual provoca que cada vez
sea necesario liberar una mayor cantidad de sta).
Cuando en el organismo se libera insulina, tambin se
segrega IGF (factor de crecimiento parecido a la insulina)
y ambos potencian los procesos de inflamacin que
estimulan el crecimiento de tumores malignos. Es por eso
que el sobrepeso se asocia con un riesgo aumentado de
cncer de seno (entre las mujeres post-menopusicas),
colon, sistema reproductor, esfago, vescula biliar, rin
y pncreas.
Sedentarismo

La ausencia de ejercicio fsico no solamente causa


propensin a la obesidad si no tambin problemas
seos, cansancio general y deposicin de grasas en el

sistema circulatorio, por lo cual resulta otro factor que


influye en la aparicin de cnceres de distintos tipos.
Problemas genticos

Slo el 5 al 10% de los casos diagnosticados de cncer


se deben a defectos genticos. Aunque la carcinognesis
es ocasionada por anormalidades en el material
gentico de las clulas, que se producen durante el
proceso normal de replicacin del ADN, la mayora de
las veces nuestro sistema inmunitario es capaz de eliminar
estas clulas sin mayores complicaciones.
Por otra parte existen familias cuya historia gentica las
hace ms susceptibles de padecer esta enfermedad al
exponerse a los factores de riesgo. Entienden? No
define que vas a sufrirla si no que tienes que cuidarte
ms que los dems para no padecerla.
Infecciones

Determinadas infecciones como las provocadas por el


virus de la hepatitis B y C, el virus de papiloma genital
o el Virus de Inmunodeficiencia Humana se encuentran
relacionados con distintos tipos de cncer, dado que
deprimen el sistema inmunitario y favorecen la
inflamacin.

Envejecimiento

El envejecimiento es considerado un factor de riesgo


debido a que la mayora de los casos diagnosticados a
nivel mundial se corresponden con individuos mayores de
65 aos; sin embargo la incidencia de esta enfermedad
se est observando en personas cada vez ms jvenes.
En el caso de las mujeres los cnceres ms frecuentes
son el de mama, el de ovario y el de tero y en el caso
de los hombres es ms comn que se produzca cncer
de colon, rin y prstata, aunque esta incidencia vara
en dependencia del pas, la regin y el estilo de vida de
las personas.
Factores psicolgicos

Aspectos psicolgicos negativos como altos niveles de


estrs y depresin profunda, as como el aislamiento
social tienden a inhibir nuestro sistema inmunolgico.
El sistema inmunolgico tiene un papel esencial en la
eliminacin de clulas cancergenas. Otros factores como
una dieta inadecuada y el sedentarismo tambin pueden
afectarlo.
El cncer se puede prevenir?
Segn los especialistas del 90 al 95 % de los cnceres
diagnosticados se deben a factores ambientales y al
estilo de vida no saludable, o sea, SON PREVENIBLES.

Uno de los factores ms importantes a tener en cuenta,


el cual resulta el motivo de este libro es la
ALIMENTACIN. La mayora de la gente no presta
atencin a lo que come y sin embargo cuntos dolores
de cabeza les evitara saber que aumentar su consumo
de frutas, vegetales y otros productos saludables
previene el dao del ADN de las clulas, favorece la
reparacin del ADN y el recambio celular, suprime la
expresin de oncogenes (genes del cncer), regula y
potencia la actividad del sistema inmunolgico y regula
los niveles de algunas hormonas como los estrgenos
que, en altas concentraciones, activan el desarrollo de
tumores malignos.
Muchos son los experimentos que han mostrado tanto en
animales como en seres humanos una disminucin del
avance de ciertos tipos de cncer ante el cambio de
estilo de vida representado por una dieta sana y
ejercicio fsico; pero creo que lo ms impresionante son
las estadsticas de casos de cncer en pases que llevan
una dieta oriental como los asiticos, con respecto al
nmero de casos encontrados anualmente en pases
donde predomina la dieta occidental como en Estados
Unidos, pases de Amrica Latina y del norte de Europa.
Los cnceres de mama, prstata y colon, por ejemplo son
9 veces ms frecuentes en este ltimo grupo 9 veces!

Los resultados de estudios a largo plazo en poblaciones


japonesas y de frica Oriental con alto consumo de
vegetales y fibra y bajo consumo de carnes rojas
mostraron un menor riesgo de padecer cncer, lo cual
se mantuvo en los miembros de dichas comunidades que
se trasladaron hacia Inglaterra, por ejemplo, y
continuaron con su alimentacin tradicional. Sin embargo
las personas procedentes de las mismas zonas que
adoptaron las nuevas formas de alimentacin tuvieron el
mismo riesgo que la poblacin autctona de sufrir la
aparicin de neoplasias.
Saber todo esto me llev a pensar por primera vez que
si queramos prevenir la aparicin de un flagelo como el
cncer en los miembros de nuestra familia tenamos que
cambiar, cambiar nuestro estilo de vida.

Tu estilo de vida no es el atuendo que llevas, no es slo


la manera en que le hablamos a la gente ni cmo nos
relacionamos. No es algo que nos ponemos y nos
quitamos en un da. Nuestro estilo de vida es cmo nos
vemos ahora y en el futuro: nuestro ambiente, nuestro
hogar, nuestro trabajo, nuestra rutina, nuestra salud.
Entonces s, parece una tarea titnica esta de cambiar:
Funcionar?
Podr hacerlo?
Realmente vale la pena o es una broma?
Pueden ser las preguntas que vienen a tu mente en este
momento y yo te respondo que:
S funciona, los resultados que obtienes no dejan lugar
a dudas.
S puedes hacerlo, todos podemos, porque no es
cambiar lo que eres, sino cambiar aquello que te
acostumbraste a hacer y te perjudica.

S vale la pena. Si todo el dinero que invertimos en


curarnos de enfermedades evitables lo utilizramos en
proveernos de un ambiente sano y relajado, alimentos
saludables y orgnicos y un buen gimnasio estaramos
trabajando en su prevencin, sin preocupaciones por
nuestra salud.
Te expondr un ejemplo real:
Mi madre no fumaba ni tomaba, por lo cual ella se
consideraba una persona saludable, sin embargo llevaba
un estilo de vida bastante desorganizado: coma cuando
quera y lo que tuviera a mano, sobre todo pan, dulces y
pltanos fritos. A veces se pasaba el da entero pegada
a la mquina de coser, sin hacer verdaderas comidas, a
base de sndwiches solo porque no tena deseos de
comer nada pesado. Mi madre tuvo que operarse casi
de urgencia de una vescula llena de clculos,
acumulados durante 20 aos, que termin siendo una
masa inservible de rocas. Por las maanas mam se
levantaba con dolor de columna, a medio da se
quejaba de las rodillas y por la noche la hernia hiatal de
su estmago le recordaba su abuso de pan y grasas Un
desastre! Luego de un susto donde la indigestin apenas
la dejaba moverse de la cama, mam decidi cambiar.

Reemplaz su despensa, comenz a hacer ejercicios,


estableci horarios No le fue fcil, pero a medida que
iba haciendo pequeos cambios, senta que ganaba ms
y ms fuerza.
El secreto, segn ella, no est en hacerse el valiente y
cambiar todo de golpe pues comienzas a extraar
demasiado y finalmente te rindes. El secreto del xito est
en plantearse pequeas metas, cumplirlas y celebrar los
logros. Es como puedes valorar tus avances en su justa
medida.
Hoy mi madre es una mujer de 60 aos (su cambio
comenz al cumplir los 59) que no se queja de dolor
alguno, practica tai-chi cada maana y camina mucho.
No ha tenido que visitar al mdico en 8 meses, ni
siquiera ha tenido la ms leve molestia estomacal: la
fibra, los vegetales y las frutas han hecho su trabajo.
Ahora mam es una mujer sana, fuerte y relajada,
piensa diferente, tiene otra piel, los ojos le brillan y
transpira energa. Cambiar su estilo de vida la ha hecho
muy feliz.
La pregunta ahora es: Quieres intentarlo t?

Aprendiendo a vivir de forma saludable


Para cambiar tu estilo de vida necesitas mejorar cuatro
puntos esenciales:

Tu ambiente: Lo que te rodea


Tu rutina: Lo que haces

Tu mente: Lo que piensas y sientes

Tu alimentacin: Lo que te sostiene

Estos cuatro puntos se hallan interrelacionados y


constituyen los pilares de tu salud.
Existen muchsimas maneras de cambiar tu estilo de vida
de forma tal que cada una de ellos constituya un arma
contra el cncer pero, cuando investigbamos juntos, a
nivel de familia, nos dimos cuenta de que todos no tenan
que ver con nosotros. Mi consejo es que no te apabulles
con la informacin que te ofrezco, busca puntos en
comn con tu forma de ser, elige un mtodo y hazlo tuyo,
enriqucelo y ponlo en prctica. Recuerda: Plantate
pequeas metas a cumplir, observa las mejoras, aprende
de ti mismo y lucha contra el cncer!

Tu ambiente: Lo que te rodea puede


ocasionarte cncer
No estamos aislados en el mundo, no vivimos en una
burbuja de aire as que, como seres vivos,
intercambiamos sustancias, informacin y energa con
todo aquello que nos rodea. Muchas veces este
intercambio no es nada saludable e incluso sin darnos
cuenta estamos recibiendo energa, informacin y
sustancias perjudiciales. Cmo puedes evitar que esto
suceda?
1.

Evita exponerte a sustancias cancergenas como


las empleados en determinados procesos
industriales, hoy estars ganando dinero pero
maana puedes sufrir el desarrollo de un cncer
que afectar tu vida y la de tu familia. Estas son
algunas de las ms comunes: amianto, arsnico,
benceno, berilio, cadmio, cobalto, dibromuro de
etileno, gases de motores diesel, fibra de vidrio,
formaldehdo, polvo de madera, radn, slice
cristalina y cloruro de vinilo.

2.

Evita tomar demasiado sol o someterte a otras


fuentes de radiacin ultravioleta, como las
lmparas de los salones de bronceado.

3.

No uses cosmticos que contengan estrgenos o


productos de placenta, pues pueden provocarte
desequilibrios hormonales y ya conocemos su
relacin directa con el cncer.

4.

Utiliza productos de limpieza y aseo que sean


ecolgicos.

5.

En general lee en detalle la composicin qumica


de todo producto que utilices, as podrs analizar
si puede ser perjudicial para ti o no.

6.

Mantn ventilada tu casa, rodate de colores


claros, deja que la energa fluya a travs de ella.
El sitio donde vivimos influye notablemente en
nuestro estado mental. Precisas de un ambiente
estable y cmodo para cargarte de pensamientos
positivos que muchas veces son una barrera
contra cualquier enfermedad.

Tu rutina: Lo que haces puede ocasionarte


cncer
Ms bien lo que no haces, tomar decisiones por tu
bienestar. Ya basta de decir yo no puedo, ya basta de
decir es demasiado, ya basta de decir no tengo tiempo
porque un tumor maligno te robar todo ese tiempo que
no quisiste emplear en tu salud. Adelante, t puedes:

1.

Por supuesto, nada de consumir drogas: las drogas


desarrollan dependencia, deprimen el sistema
inmunitario, atacan los rganos hacindolos
susceptibles de sufrir infecciones y desarrollar
tumores, sin hablar de las evidentes implicaciones
sociales. No a las drogas, mantn hbitos sanos.

2.

Decdete y deja de fumar, ests aumentando el


riesgo de sufrir cncer de pulmn, laringe, lengua,
vejiga y rin, no solamente para ti sino tambin
para todos los que se exponen a tu humo.

3.

Disminuye el consumo de bebidas alcohlicas, ya


sabes el dao que pueden provocarte.

4.

Necesitas aumentar tu actividad fsica, puedes


hacerlo lentamente, no importa si al principio slo
le dedicas 15 minutos al da. Pronto te encontrars
en mejores condiciones y el mismo cuerpo te
pedir que aumentes tu tiempo de ejercicios.
Caminar, trotar, nadar, subir escaleras, hacer
ejercicios aerobios, bailar, las posibilidades son
infinitas, solo mueve tu cuerpo y divirtete!

5.

Mantener un peso corporal adecuado te har


sentir mejor y disminuir el riesgo de sufrir distintos
tipos cncer.

Pero independientemente de tu peso (el cual se


normalizar con todos estos cambios pues el cuerpo
tiende al equilibrio), es importante que te sientas bien
anmicamente lo cual me lleva al prximo punto
Tu mente: Lo que piensas y sientes puede
ocasionarte cncer
Tu mente es ms poderosa de lo que puedes imaginar,
es capaz de curarte o provocarte enfermedades, es
capaz de darte fuerzas o volverte dbil. No me crees?
No te has dado cuenta de que cuando piensas yo no
puedo hacer eso, realmente no puedes hacerlo? Y si
otro da acometes la misma tarea con optimismo te
parece muy fcil llevarla a feliz trmino?
No existen acaso terapias para potenciar la mente y
ayudar en el proceso de curacin del cncer?
Entonces tu estado squico es la clave para prevenir la
depresin de tu sistema inmunolgico:

1.

Llnate de sentimientos positivos: alegra,


optimismo, amor. Disfruta cada momento
sanamente, tu organismo te lo agradecer.

2.

Busca algo que te haga sentir realizado, no hay


nada como la frustracin para deprimirnos, as que
si no podemos dedicarnos a lo que nos gusta
busquemos un hobbie o una ocupacin alternativa
en la que podamos sentirnos los mejores, puede
ser correr, bordar, cocinar, criar ratones,
coleccionar chapas, leer libros antiguos, escribir
blogs. La realizacin es esencial para tu salud, no
lo olvides.

3.

Opta por uno o varios mtodos de relajacin. Ya


sabemos que el estrs es la manera en que
nuestro cuerpo reacciona a las necesidades de la
vida, pero debemos evitar sobrecargas y nada
como un mtodo de relajacin para hacernos
recuperar el ritmo. Puedes practicar yoga y tai-chi
u optar por maravillosas sesiones de masajes.
Tu alimentacin: Lo que te sostiene

Cada vez son ms las revistas cientficas de alto impacto


que publican investigaciones demostrando que una dieta
rica en frutas y vegetales, pescado y fibra juega un
papel crucial en la prevencin y curacin del cncer.
Ms adelante te explicar punto por punto cmo variar
tu dieta puede ser delicioso y divertido, pero ahora te
dar un poco de informacin bsica.

1.

Toma mucha agua, aproximadamente dos litros


cada da, esto te ayudar a eliminar las toxinas de
tu cuerpo adems de favorecer el funcionamiento
de todos tus rganos.

2.

Para tener una dieta saludable debes consumir 5 o


ms porciones de frutas y vegetales diariamente,
legumbres y cereales no refinados.

3.

Limita tu consumo de carnes rojas y aumenta la


ingestin de pescados, aves y huevos.

4.

Evita los dulces y en general el consumo de


azcares, harinas blancas, cereales refinados y
azucarados pues favorecen los procesos
inflamatorios relacionados la proliferacin de las
clulas cancergenas.

5.

Evita los alimento fritos, las comidas chatarra, los


embutidos y alimentos pre-elaborados a los cuales
se aaden conservantes., malos para la salud.

6.

No consumas alimentos quemados, especialmente


carnes y pescados puesto que aumentan el riesgo
de desarrollar cncer gstrico.

7.

Evita ingerir vitamina B elaborada en comprimidos,


inyectables, o cualquier otra forma medicinal,
porque tiene un efecto estimulante en las clulas
cancergenas.

8.

Experimenta la cocina al vapor y a la plancha, es


ms saludable.

9.

Utiliza mtodos de conservacin adecuados as


impedirs la proliferacin de microorganismos con
efecto cancergeno.

10. Protgete

de las micotoxinas. Estas son sustancias


cancergenas producidas por hongos que crecen
sobre los alimentos y afectan a los animales y al
hombre. Pueden encontrarse lo mismo en
productos cosechados que en la leche y la carne
que se consume. Son inmunosupresoras y causan
toxicosis crnica letal. Para cuidarte de ellas evita
ingerir alimentos almacenados en sitios hmedos,
separa las piezas descoloridas de man, almendras
y maz y desecha los granos de legumbres que
sobrenadan en el agua al ser sumergidos.

Te parece mucho? No te preocupes, te guiar paso a


paso hasta que logres hacer tu propia DIETA ANTICNCER. Recuerda que de esta forma estars ganando
vida.

Comer es un placer, es un momento para el cual hay


que prepararse puesto que se trata de disfrutar y
compartir. Saber que comiendo adecuadamente poda
evitar enfermar de cncer e incluso contrarrestar muchas
otras enfermedades fue muy importante para m. As que,
para entender mejor lo que deba hacer y tambin por
diversin, dibuj una tabla similar a la Tabla resumen que
te presento a continuacin y comenc a llenarla:
En la columna de la izquierda puse los alimentos que
estaba acostumbrada a comer y la llam Despensa procncer, mientras que en las de la derecha coloqu los
productos con los que poda sustituirlos (los cuales
integraban la Despensa anti-cncer) y tambin sus
beneficios.
Tabla de sustituciones anti-cncer
A continuacin ponemos a su disposicin una tabla de
sustituciones anti-cncer. Para facilitar la lectura hay que
tener en cuenta que la primer columna cuenta con los
alimentos pro-cncer y la segunda los alimentos anticncer. En la tercera columna se detalla sus beneficios.

Fue maravilloso, eran tantos las cosas buenas que


podamos comer y tan deliciosas. Puedes imaginar todos
estos alimentos entrando a tu cuerpo y mejorndolo,
combatiendo la grasa, los radicales libres, la glucosa que
tantos aos de alimentacin han dejado en ti No
podrs resistirte al cambio. Antes de darte cuenta estars
adoptando una dieta anti-cncer.

Ser cosmopolitas, internacionales en nuestra alimentacin


puede ser la clave del xito, no solamente porque dietas
como la oriental y la mediterrnea han demostrado ser
muy efectivas para prevenir la aparicin de clulas
cancergenas y tumores malignos, sino tambin porque
determinados productos incorporados a nuestra rutina
diaria como el t verde y el jugo de granada nos traen
beneficios que ni imaginamos. No te digo que cambies
totalmente tus gustos, no hay nada como la comida de
nuestro propio pas para satisfacernos, slo te propongo
aadir a tu alimentacin chispazos exticos y curativos.
Creme, existen pequeos gustos que salvan vidas.
T verde contra el cncer
El t fue descubierto en China y las referencias respecto
a sus propiedades medicinales datan del ao 2737 a.C.
Ha conquistado el mundo con su sabor fresco y la
sencillez de su preparacin; pero yo, especialmente,
quisiera recomendarte que tomaras de 3 a 4 tazas
diarias de t verde.

El t verde es una infusin preparada con las hojas y


brotes del arbusto Camellia sinensis, las cuales son
sometidas a procesos de deshidratacin, secado y
enrollado, pero la ausencia de fermentacin hace que
sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
neuroprotectoras y calmantes se mantengan intactas.
El t verde tiene un alto contenido de polifenoles y
catequinas que actan sobre las clulas cancergenas,
induciendo su muerte sin afectar las clulas sanas,
particularmente la epigalocatequina galata (EGCG).
Tambin favorece la eliminacin de sustancias txicas.
Muchas personas plantean la desaparicin de distintos
tipos de cncer luego de haber bebido diariamente este
t e incluso de haberlo utilizado como cataplasma sobre
la zona afectada.
Una investigacin realizada en el ao 2006 en Japn,
mostr que los adultos que consuman tres o ms tazas
de t verde al da durante aos presentaban un menor
riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y
cncer.

Sin excesos, en su medida exacta, el t verde puede ser


un placer para el paladar y un alivio para el cuerpo.
Zumo de granada
Rica en antioxidantes, potasio, calcio, magnesio, cobre,
zinc, manganeso y vitaminas B, C y E, la granada es una
fruta muy nutritiva. Su jugo se utiliza desde hace miles de
aos en la medicina persa ya que posee propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias y permite la eliminacin
de sustancias cancergenas del organismo.
El jugo fermentado de granada libera ms polifenoles
por lo que tiene un mayor efecto anti-cncer. Es
principalmente efectiva contra el cncer de prstata. Al
combinarse con la soja se potencian sus efectos.
Tanto para la prevencin como para la lucha contra el
cncer se recomienda el consumo de 250 mililitros de
zumo de granada cada da.
Soja
La dieta de los pases asiticos incluye 10 veces ms
productos de soja que la dieta occidental, normalmente
se utilizan para sustituir productos de origen animal: leche
de soja, queso de soja, carne de soja.

Su alto contenido de protenas e isoflavonas reducen el


efecto estimulante de los estrgenos sobre el organismo,
por lo que previenen y frenan el crecimiento de los
tumores estrgeno-dependientes como el cncer de
mama, de tero o de ovario. Estas molculas se pierden
durante el proceso de obtencin de la salsa de soja y el
aceite de soja, sin embargo son abundantes en la leche
de soja y el tofu.
Con el consumo de 100 gramos de soja al da, se
obtienen los 25 mg de isoflavonas necesarios para
prevenir varios tumores.
Las mujeres que han padecido cncer de mama deben
limitar el consumo de productos de soja y las que an lo
sufren no deben tomarlos como suplementos.
Setas
Las setas son caractersticas de la dieta oriental, a
muchas personas les parecer raro esto de comer
hongos, pero deben saber que son consideradas
hortalizas y sirven para elaborar platos selectos. Las ms
comunes son las trufas, shiitake, matsutake, kawaratake,
enoitake, oreja blanca, seta del cardo y el champin
del sol.

Las setas contienen una sustancia llamada lentinano que,


al combinarse con otros polisacridos, estimula el sistema
inmunolgico y favorece la eliminacin de clulas
cancergenas. En Japn desde hace ms de 30 aos se
utilizan asociadas a la quimioterapia para tratar el
cncer de colon y el de estmago.
Puedes cocinar tus setas de las formas ms variadas
incluso a la plancha y aadirlas a sopas o ensaladas.
Algas
Las algas son un alimento habitual en Japn. Ricas en
fibra, vitaminas y minerales, su sabor fresco y su variedad
las convierte en un producto ideal para complementar
nuestros platos. Las algas comestibles ms utilizadas son
wakame, kombu, dulse, arame y nori.
Las algas contienen abundantes fucoidinas, las cuales
inducen apoptosis en las clulas cancerosas, inhiben el
desarrollo de metstasis en el cncer de mama, tienen
efecto antiinflamatorio y, al presentar glucanos, estimulan
el sistema inmunitario y potencian los efectos de la
quimioterapia y la radioterapia. Puedes incluirlas en
sopas, caldos y ensaladas. Combinadas con legumbres y
verduras son una fuente de nutrientes maravillosa.

Jengibre
Las propiedades teraputicas de la raz de jengibre se
conocen desde hace ms de 2500 aos en la medicina
hind. Utilizado como condimento, aperitivo y saborizante
en comidas, bebida y dulces, tiene un gusto marcado y
extico.
El jengibre tiene efectos anti-cancergenos maravillosos:
el gingerol que contiene acta como un potente
antioxidante y antiinflamatorio al inhibir el factor nuclear
kappaB y la enzima COX-2 que participan en la
formacin de varios tumores; estimula el sistema
inmunolgico y induce la muerte de las clulas cancerosas
del colon; es capaz de inhibir la metstasis del cncer de
mama al impedir la movilidad y la adhesin de las clulas
malignas.
Para consumir jengibre tienes las ms variadas formas:
los rizomas tiernos y jugosos se conservan en vinagre,
como aperitivo, mientras que el jengibre rallado puedes
aadirlo al t, los cereales del desayuno o las frutas en
macedonia.

Curioso, verdad? Tantos sabores y tantos efectos


beneficiosos, y estos son solo algunos de los productos
que puedes utilizar.
Y es cierto, conseguir ingredientes exticos puede ser
todo un reto, pero en la actualidad en la mayora de las
ciudades existe al menos un comercio especializado en
la venta de alimentos tpicos de diferentes pases. Prueba
y vers, t puedes alejar el cncer.

Cmo darle sabor a esta nueva dieta? Cmo evitar


que sea sosa aburrida? Muchas veces pensamos que sin
abusar de la sal, el aceite, la mantequilla y el azcar,
nada va a tener gusto, no nos saciaremos. Pues estamos
en un error! Es hora de descubrir nuevas combinaciones,
nuevas especias, nuevas formas de potenciar el sabor
de nuestras comida.
Sal: debes saber que slo se recomienda el consumo
diario de 3 gramos de sal por cada 1000 Kcal y nada
de alimentos salados pues favorecen la aparicin de
cnceres desde edades tempranas.
Azcar: ya sabes la relacin existente entre el azcar, la
sobrestimulacin del pncreas, la insulina y el cncer.
Prefiere frutas y edulcorantes naturales.
Grasas: el nico aceite sano que puedes utilizar es el de
oliva, aunque no se ha observado ningn efecto especial
en la prevencin del cncer, s resulta un poderoso
antioxidante, controla la presin arterial y los niveles de
glucosa en sangre, disminuye el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y previene el Alzheimer.

Hablemos de las especias


Preservar, sazonar y aromatizar los alimentos son
algunos de los usos que podemos darle a las especias,
mientras su gran contenido de terpenos las convierte en
tiles agentes anti-cncer.
Las especias y hierbas aromticas que puedes utilizar
para potenciar tus comidas son incontables, muchas de
ellas estn presentes en las recetas que te propongo en
este libro.
A continuacin podrs conocer las propiedades de
algunas especias, solo para que sepas lo que te estabas
perdiendo
Crcuma

Puede parecerte raro su nombre pero en la India es una


especie culinaria y un ingrediente de la medicina
tradicional bastante comn. Y si te digo que de su raz se
obtiene un polvo de color amarillo que es parte
importante del curry, seguro que la reconocers.
La crcuma es un potente antiinflamatorio, debido a su
contenido de curcumina la cual protege el organismo de
sustancias perjudiciales.

De esta manera inhibe el crecimiento de varios tumores


malignos e impide que formen nuevos vasos sanguneos,
produce la muerte de las clulas cancerosas por
apoptosis y potencia el efecto de la quimioterapia. La
pimienta negra posibilita la asimilacin de la crcuma por
el organismo.

* Tip Disuelve una cucharadita de crcuma en media


cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca
generosa de pimienta negra. Condimenta con este alio
anti-cncer las verduras al vapor y las ensaladas.
Tomillo

Excelente condimento, rico en flavonoides y terpenos con


efecto citotxico (muerte) en las clulas cancergenas.
Perejil y apio

Tienen un alto contenido de flavonoides y apigenina los


cuales impiden la formacin de vasos sanguneos por los
tumores malignos.
Organo, albahaca, hierbabuena, mejorana

Deliciosas hierbas para condimentar, tanto en polvo


como frescas, contienen abundantes terpenos que
impiden el crecimiento de distintos tipos de cnceres o
inducen la muerte de sus clulas.

Romero

Su contenido en carnasol, cido rosmarnico y


flavonoides lo convierte en un potente anticancergeno.
Tiene propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias,
inhibe la proliferacin de las clulas cancerosas, detiene
el crecimiento de determinados tumores y ayuda a que la
quimioterapia penetre en las clulas malignas.
Canela

Un olor enervante y un gusto delicioso. La canela


contiene abundante manganeso y sus efectos
antiinflamatorios la hacen una buena arma para prevenir
el cncer. Tambin tiene propiedades antimicrobianas y
antimicticas, adems de controlar los niveles de azcar
en sangre y la actividad cerebral.

Las frutas ofrecen diversin a nuestros sentidos y alivio a


nuestras dolencias Cuntas texturas, olores, colores,
gustos diferentes nos tientan! Es increble que muchas
veces tenemos preferencias por confituras azucaradas
que inflaman el pncreas cuando podemos ingerir una
fruta fresca y deliciosa que saciar nuestro apetito
aportando numerosos nutrientes.
Pues bien diferentes estudios cientficos sealan que
existe una relacin directa entre el alto consumo de
frutas y la reduccin del riesgo de sufrir de cncer. Y es
que este tipo de alimento se caracteriza por aportarnos
componentes anticarcinognicos como los antioxidantes
(principalmente carotenoides, vitamina C y E), cido
flico, flavonoides e inhibidores de las proteasas, los
cuales facilitan la eliminacin de sustancias txicas, inhiben
la formacin de molculas cancergenas, activan y
potencial el sistema inmunolgico, tienen actividad
antioxidante y regulan el metabolismo hormonal. Su alto
contenido de fibra y agua favorecen la diuresis, la
prdida de peso y el equilibrio de los niveles de azcar
en sangre.

La Organizacin Mundial de la Salud indica que una


dieta sana precisa al menos 5 piezas de frutas. Son
muchas las frutas por las que puedes decidirte: dulces,
cidas, semicidas, neutras pero existen algunas cuyas
propiedades son especialmente efectivas en la
prevencin de tumores malignos.
Frutas rojas
Su color nos indica que contienen antocianidinas,
flavonoides, polifenoles, entre otros potentes fitoqumicos
con propiedades biolgicas como antioxidantes,
anticancergenos (especialmente contra cncer de
mama, prstata, clon y estmago) antiinflamatorios y
inhibidores de procesos neurodegenerativos. Ejemplos de
estos frutos: frambuesas, arndanos, fresas, moras.
Arndanos: alto contenido en fenoles y flavonoides.
Potente efecto antiinflamatorio, activan los mecanismos
de apoptosis de las clulas cancergenas.
Fresas, frambuesas, moras: alto contenido de cido
elgico. Disminuye el crecimiento de los tumores pues
impide el desarrollo de nuevos vasos sanguneos para su
alimentacin (angiognesis).Ayuda en la eliminacin de
sustancias txicas del organismo. Tambin presente en
nueces y avellanas.

Manzana: su piel contiene cido urslico que inhibe


el crecimiento de varios tumores al inducirles
apoptosis, impide la invasin tumoral y las metstasis.
Cerezas: Contienen cido glucrido. Eliminacin de
xenoestrgenos que incorporamos del medio ambiente.
Desintoxicacin del organismo.
Ctricos
Contienen ms de 200 compuestos adems de la tan
conocida vitamina C. Se caracterizan por sus poderosas
propiedades anti-cncer, particularmente su consumo
disminuye el riesgo de aparicin de cncer de esfago,
boca, estmago, laringe y faringe, as como leucemia.
Activan el sistema inmunolgico y sus mecanismos de
eliminacin de sustancias cancergenas producen
apoptosis en los tumores. Ejemplos de estos frutos:
naranja, mandarina, limn y pomelo.
Frutos secos
Fuentes de protenas por excelencia, tambin contienen
vitaminas B y E, y minerales como el magnesio,
manganeso, selenio y zinc, con una pequea cantidad se
asegura un buen aporte de antioxidantes y son
maravillosos en nuestra dieta. Ejemplos de estos frutos:
nueces, avellanas, almendras y semillas de girasol.

Otras frutas
Meln

Rico en licopeno. Posee potentes propiedades


antioxidantes que protegen el ADN y las membranas
celulares y activan las funciones inmunitarias. Favorecen
la prdida de peso. Cmelo siempre fresco.
Uva

Especialmente rica en resveratol, esta fitoalexina tiene


efectos antioxidantes y antiinflamatorios, activa genes
reguladores que previenen la aparicin del cncer y
otras enfermedades y tiene propiedades neuroprotectoras. No te olvides de comer las uvas con piel y
pepitas.
Grosellas

Ricas en antocianinas y vitaminas A y C. Gran efecto


antioxidante. Se indica que son excelentes para prevenir
la leucemia

Recetas frutales: Un mundo de sabores anticncer


Batidos de frutas

Para hacer un refrescante batido de frutas no necesitas


de azcares que inflamarn tu pncreas, slo combina
los sabores adecuados y vers.
Ingredientes
1 taza de zumo de naranja
1 manzana pelada y picada en trocitos
1 pltano
de papaya picada en trocitos
1 melocotn
1 taza de fresas
Preparacin
Coloca todos los ingredientes en la batidora y bate por
unos minutos. Tmalo fresco. Puedes adornar los vasos
con trocitos de frutas.

Cctel de frutas

Ingredientes
2 cucharadas de nctar de agave o azcar
moreno
1/2 taza de agua
2 ramas de canela
taza de zumo de limn
1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de pasas
3 mangos grandes
4 tunas
3 pltanos
4 peras
4 melocotones
Preparacin
Lava y pela las frutas. Crtalas en cuadritos, rodajas y
bastoncitos segn sea tu gusto, de forma tal que al
situarlas en una fuente puedas combinar formas y
colores. Resrvalas.

Pon al fuego una olla con el endulzante, el agua y la


canela, cuando la mezcla est a punto de ebullicin
retrala del fuego y djala enfriar. Adele el jugo de
limn, el jugo de naranja y las pasas. Cuando se haya
refrescado aade este deliciosa miel ctrica a las frutas,
procura que todas la reciban. Srvela en potecitos de
barro o porcelana.

* Tip: Si colocas nuevamente la fuente en el refrigerador


durante 30 minutos estar aun ms delicioso. Puedes
utilizar las frutas que prefieras pero siempre trata de
lograr un buen coctel anti-cncer.
Postre de uvas

Ingredientes

200 ml de agua caliente

1 sobre de gelatina de limn

2 tazas de zumo de uvas

250 g de uvas

250 g de requesn

1 yogurt natural

Preparacin
Disuelve el sobre de gelatina en el agua caliente y
aade el zumo de uvas. Vierte esta mezcla en seis
copas, coloca las uvas en su interior y, aqu viene el
truco, colcalas inclinadas en un lugar bien fresco para
que la gelatina cuaje.
Mientras tanto bate el requesn hasta que est suave,
incorprale el yogurt y virtelo en las copas. Coloca las
copas en el refrigerador por 1 hora y luego deleita tus
sentidos con este postre.
Meln relleno

Ingredientes
100 g de uvas sin semillas, cortadas por la mitad
1 taza de trocitos de frutabomba o papaya
1 guayaba picada en trocitos
1 manzana pelada y picada en trocitos
50 g de frambuesas
50 g de moras
1 cucharada de jarabe de arce
1 sobre de gelatina de limn
200 ml de agua

1 meln
Preparacin
Mezcla las frutas con el jarabe de arce en un bol y
djalas reposar durante 30 minutos. Calienta el agua,
aprtala de la candela y disuelve en ella el sobre de
gelatina, espera a que se enfre y tome consistencia.
Luego, abre el meln por un extremo y con mucho
cuidado extrae las semillas y una parte de la pulpa. Esta
pulpa crtala en trocitos y mzclala con el resto de las
frutas. Ha llegado la hora de rellenar el meln: vierte en
su interior las frutas y la gelatina alternando hasta que
se terminen. Tapa el meln y cbrelo con una hoja de
papel de aluminio. Djalo reposar durante 24 horas en el
refrigerador. Para servirlo crtalo en rebanadas gruesas
y a disfrutar!
Ensalada de naranjas y aceitunas

Ingredientes

6 naranjas grandes, peladas y cortadas en


rodajas finas

1/3 de taza de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de crcuma

1/4 de cucharadita de tomillo seco

1 taza de aceitunas negras

Sal al gusto

Preparacin
Pela las naranjas, crtalas en rodajas finas y colcalas de
forma decorativa en una fuente. Distribuye las aceitunas
de modo que hagan un bonito contraste. Mezcla el
aceite de oliva, la pimienta, la crcuma, el tomillo y la sal
y roca la ensalada con este alio. Sirve a temperatura
ambiente y disfruta.

Qu aburrido! Los mdicos siempre repiten lo mismo:


Comer verduras es bueno, necesitas comer verduras
para estar saludable. Pues bien, no me da ninguna pena
decirte que yo pensaba lo mismo, no es que odiara los
vegetales, pero en la mesa familiar se priorizaban las
carnes como fuente esencial de protenas, el arroz y los
frijoles para acompaar y alguna que otra fruta,
seguidos de un postre bien azucaradoel men procncer por excelencia.
Cuando lleg el momento de cambiar fueron muchos los
argumentos en contra: no hay tiempo para estar
preparando platos nuevos y eso de comer hierbas es de
animales y sabes que tengo un estmago delicado,
seguro que no podr digerir tanto csped. La abuela,
que estaba de visita aquel da se ech a rer, con sus 87
aos estaba mucho ms viva que todos nosotros, slo
nos dijo: Nuevas noticias, nosotros tambin somos
animales y mi estmago se encuentra perfectamente, si
quieren saberlo. Mi consejo es que sigan investigando y
tomen sus decisiones, porque el cncer no va a escuchar
argumentos, menos explicaciones y ms acciones es lo
que necesitan.

Y adivinen, abuela otra vez tena razn! Aprendimos


que es mucho menor el tiempo que gastamos
preparando una ensalada que el que bamos a invertir
en curarnos.
Aprendimos que hay una y mil formas diferentes de
comer verduras y mil verduras ms que descubrir.
Aprendimos que los vegetales son una fuente natural de
agua, la cual juega un papel fundamental en todos los
procesos fisiolgicos del organismo. Aprendimos que
comerlos produce saciedad y deleite pues a pesar de
estar lleno te sientes ligero y vigoroso. Aprendimos que
comer verduras puede ser genial!
Ahora pasemos a los hechos
Las verduras se caracterizan por su alto contenido de
antioxidantes cuya funcin es neutralizar sustancias
cancergenas presentes en nuestros cuerpos. Estas
sustancias son capaces de daar el ADN celular e
interferir en los procesos metablicos.
Han sido sealados como potentes antioxidantes
naturales las vitaminas E y C, los carotenoides,
oligoelementos como el selenio y el zinc y fitoqumicos
como los polifenoles y los flavonoides.

Numerosos estudios han asociado las dietas pobres en


frutas y vegetales con una alta incidencia de cncer de
pulmn, laringe, esfago, estmago, colon, recto y
pncreas. Se deben consumir entre 600 y 800 gramos
de frutas y verduras al da durante todo el ao.
A continuacin te presentar algunos de los vegetales
que te ayudarn a prevenir la aparicin de tumores
malignos, pero son muchas las combinaciones que
puedes hacer. Exploremos el maravilloso mundo de las
verduras!
Familia Brassicacea o Verduras crucferas
Las verduras crucferas son agentes anticancergenos por
excelencia pues contienen selenio, vitamina C y
glucosilonatos en gran cantidad. Estos ltimos, al ser
metabolizados por la flora microbiana del colon, dan
lugar a subproductos con propiedades quimiopreventivas que se asocian con la inhibicin de molculas
carcingenas incluso aquellas producidas por el consumo
de tabaco.
La ingestin habitual de las plantas comestibles de la
familia Brassicacea posibilita la apoptosis de las clulas
cancerosas, la regulacin de los niveles de estrgeno en
el organismo e inhibe el crecimiento tumoral, adems de
evitar la constipacin y la irritacin de la pared intestinal,
debido a su alto contenido de fibra.

Estas propiedades las convierten en nuestras protectoras


contra el cncer de mama, pulmn, estmago, vejiga,
colon, prstata, ovario, pncreas y testculo.
Si te gustan las verduras cocidas debes tener cuidado
para no afectar sus caractersticas anti-cncer, es
recomendable que las cocines al vapor, en microondas a
baja potencia o fritos con aceite de oliva. Los miembros
ms conocidos de este grupo son: el brcoli, el repollo, el
nabo, las coles de Bruselas, la coliflor y la col lombarda.
Brcoli

Crujiente y delicioso para los que sabemos disfrutarlo, el


brcoli se caracteriza por su alto contenido de sulfuranos,
aunque tambin presenta glucosinolatos.
Estas molculas inhiben la accin de sustancias txicas y
favorecen su eliminacin, detienen el proceso de
proliferacin celular de los cnceres de prstata, colon,
mama, hgado, vejiga, huesos, pncreas y piel, favorecen
la muerte de las clulas cancergenas y tienen
propiedades bactericidas contra Helicobacter pylori.
Esta bacteria es una de las causas del desarrollo de
cncer de estmago.
Vamos! Anmate a comer brcoli y no te arrepentirs!

Repollo o col

Tan verstil como sabrosa, la col es rica en vitaminas A y


C, calcio, beta carotenos, fibra, flavonoides e ndoles, los
cuales ayudan a desintoxicar el organismo, controlar los
niveles de insulina en sangre y activar el sistema
inmunolgico. Toda una barrera contra el cncer.
Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas tienen el mayor contenido de


glucosinolatos de todas las verduras crucferas (237
mg/100 g), por lo cual al consumirlas habitualmente
tienes garantizada la inhibicin del crecimiento de
tumores en tu cuerpo.
Coliflor

Junto con el berro, el rbano, el brcoli y la col


constituyen un excelente cctel antitumoral puesto que
activan el sistema inmunolgico, eliminan los radicales
libres y protegen las clulas.

Gnero Allium
A pesar de ser las verduras de este gnero las que ms
utilizamos a diario, es muy probable que ignoremos la
gran ayuda que constituyen contra el cncer, la
inflamacin, las bacterias, la hipertensin, los desrdenes
neurolgicos y los problemas articulares y
cardiovasculares. Cules son estos vegetales mgicos a
los que me refiero? Pues el ajo, la cebolla y el puerro,
principalmente.
Estas verduras son fundamentales en la inactivacin de
carcingenos como la nitrosamina (que se produce por la
ingestin de embutidos, bacon y jamn y la combustin
de tabaco) y los que se generan en la carne ahumada o
quemada; por lo cual al consumirlo reducirs el riesgo de
sufrir cncer de rin y prstata.
Quieres hacer un poderoso alio anti-cncer?
Pues machaca el ajo y trocea la cebolla, sofrelos en
aceite de oliva y luego agrgale crcuma con pimiento
negra y ya puedes aderezar deliciosamente tus
vegetales al vapor!

Ajo

El ajo se destaca en la cocina espaola por su olor y


sabor caractersticos. Pues sorpresa! este ingrediente
maravilloso de nuestros asados, guisos y sopas posee
ms de cuarenta compuestos sulfurados que inhiben el
crecimiento de tumores malignos. Para ser ingerido el ajo
debe ser machacado pues de esa manera se obtiene la
allicina, un compuesto rico en azufre que ayuda a
desintoxicar el organismo, neutraliza las toxinas
acumuladas en clulas y tejidos, regula los niveles de
azcar y colesterol en sangre y la presin sangunea,
depura el hgado e inducen la muerte de las clulas
cancerosas de la pie, los huesos, la sangre, el colon, la
mama, el pulmn y la prstata. Cuando se cocina este
compuesto se destruye.
El puerro posee propiedades muy similares a las del ajo
pero sus principios activos son mucho ms suaves.
Cebolla

Nutritivas y delicadas las cebollas tambin precisan ser


cortadas para beneficiarnos. Segn numerosos estudios
son muy importantes para prevenir la aparicin cnceres
del sistema digestivo (esfago, estmago y colon), de
mama, leucemia, colon y prstata.

Verduras multicolores
Tomate

Jugoso, aromtico, rico en compuestos antioxidantes, el


tomate resulta esencial en nuestra dieta anti-cncer y en
nuestras vidas en general. El tomate maduro contiene
mucha agua y licopenos, los cuales, adems de
proporcionarle el color rojo, evitan la degeneracin
celular, protegen el ADN y las protenas del dao
oxidativo, activan el sistema inmunolgico, reducen el
crecimiento de las clulas malignas y ayudan en la
metabolizacin y eliminacin de las sustancias
carcingenas. Es por eso que se dice que comer tomate
crudo reduce la incidencia de patologas cancerosas,
sobre todo de pulmn, prstata y tracto digestivo.
Se recomienda el consumo de al menos 5 tomates a la
semana, si comes tomate con brcoli se potenciar el
efecto anti-cncer.
Pepino

Ideal para el verano, para cenas tardas y meriendas


hipocalricas, el pepino resulta ser refrescante,
depurativo, desintoxicante, diurtico, estimulante del
sistema nervioso, regulador de los niveles de acido,
antioxidante.

Comer pepino te ayudar no solamente a prevenir el


cncer si no tambin afecciones de la prstata, la
vescula, los riones y la piel. Consmelo con limn o al
natural para favorecer su digestin.
Berenjena

El color violeta de la berenjena seala la presencia de


antocianinas, sustancias anticancerosas que inducen la
muerte de las clulas mutantes que provocan el cncer.
Pimientos

El color amarillo, rojo y verde de los pimientos seala su


riqueza en betacarotenos y vitamina C. Este delicioso
vegetal es un potente antioxidante y protector de las
mucosas. El contenido de presente en general en los ajes
bloquea los compuestos cancergenos que se producen
en la carne y pescados ahumados y curados.
Remolacha roja o Betabel

Un verdadero adorno en la ensalada y un regalo para


el paladar, el color morado de la remolacha seala la
presencia de betanas, molculas que activan la
regeneracin celular contrarrestando los procesos
degenerativos del cncer.

Zanahoria

Se considera el vegetal de los fumadores, as que, si


dejaste de fumar, comienza a consumir zanahorias. Su
color naranja muestra su riqueza en betacarotenos, los
cuales son capaces de contrarrestar el efecto de las
sustancias txicas en el organismo y de regenerar las
clulas del epitelio respiratorio.
Espinaca, Lechuga

Muy verdes y frescas, estas verduras afectan la


actividad de sustancias cancergenas y facilitan su
eliminacin, impiden el crecimiento de clulas tumorales y
en general te protegen contra el cncer.
Semillas de linaza

La linaza presenta molculas llamadas lignanos, las


cules se cree que en el interior del cuerpo humano
compiten con los estrgenos, retardando de esta manera
el progreso de determinados tipos de cncer. Las
investigaciones plantean que el consumo habitual de
estas semillas previenen y curan el cncer, principalmente
los de prstata, pulmn, colon, recto y mamas.

Si deseas incorporarlas a tu dieta puedes moler 30


gramos de semillas en un molinillo de caf e echar el
polvo a los cereales del desayuno o aadirlo al yogurt o
la leche de soja. Aunque siempre debes prestar atencin
a las reacciones de tu organismo ante estas sustancias.
Otras verduras ricas en carotenos que puedes consumir
son: zapallo, acelga, pimentn, betarraga, achicoria y
calabaza
Recetas vegetales anti-cncer
Sopa Juliana

Ingredientes
4 cebollas tiernas

2 pimientos verdes

1 col

2 zanahorias ralladas

300 g de patatas cortadas en dados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo de carne

4 tomates cortados en octavos

2 tazas de guisantes congelados

3 cucharadas de perejil picado

Preparacin
Corta la cebolla, el pimiento y la col blanca a la juliana.
Calienta el aceite y sofre en l la cebolla, cuando ya
est transparente aade el caldo y djalo hervir. Agrega
todos los vegetales, tapa la olla y cocina la sopa por 20
minutos ms. Finalmente aade los guisantes y los
tomates y djala hervir 10 minutos ms. Srvela
espolvoreada con el perejil.
Musselina de verduras

Ingredientes
8 hojas de col
1 tazas de zanahorias cortadas en rodajas
1 tazas de espinacas picadas
1 tazas de habichuelas picados
1 tazas de nabo rallado y semi-cocido
1 tazas de championes picados
50 g de mantequilla
100 g de nuez picada
de kg de crema
100 g de queso rallado
Pimienta al a gusto

Sal al gusto
Preparacin
Cocina brevemente, por separado y en la menor
cantidad de agua los vegetales. Engrasa un molde con
mantequilla y coloca las hojas de col en el fondo de
forma tal que constituyan la base de la muselina.
Mezcla las verduras y resrvalas. Bate la crema
incorporndole poco a poco la nuez moscada y la
pimienta y la sal. Sobre las hojas de col coloca capas
alternas de verduras, crema batida y queso rallado.
Hornea la musselina durante 20 minutos a 200 C.
Srvela y delitate.
Crema de manzana

Ingredientes
6 manzanas
1 rama de apio picadita
3 escalonias picadas
2 yemas de huevo
1 cucharadita de jengibre en polvo
5 cucharadas de nata
2 tazas de caldo de ave
1 cucharada de aceite de oliva
Perejil finamente picado

1 cucharadita de sal
Preparacin
Calienta la cucharada de aceite y sofre las escalonias y
el apio brevemente, sin que lleguen a tomar color. Pela y
pica en trocitos las manzanas y adelas a la olla junto
con el jengibre. Revuelve durante 6 minutos y retira la
mezcla del fuego. Pasa todo por el pasapur y
agrgale las yemas batidas y la nata. Vierte la crema en
una olla y revuelve mientras aades el caldo de ave
hasta lograr una consistencia semilquida. Colcala 6
minutos al fuego y ya est. Srvela adornada con perejil.
Ensalada waldorf

Ingredientes
3 manzanas
5 tallos de apio
taza de nueces picadas
taza de yogurt
Tomillo
Jugo de limn
cucharadita de sal

Preparacin
Pela y pica las manzanas y el apio y rocalos con el jugo
de limn. Corta las nueces y mezcla todo en una
ensaladera. Utiliza el yogurt como alio y espolvorea con
tomillo y sal.

Los cereales han formado parte de la vida del hombre


desde sus inicios el trigo, el arroz, el maz, la avena, el
mijo, la cebada y el centeno han constitudo la base de
la alimentacin de muchas culturas cmo es posible que
ahora me digan que son perjudiciales? Pues el secreto
est en la elaboracin actual de productos a partir de
cereales refinados. Qu significa esto? Ah! Quiere decir
que las partes partes exteriores del grano (el germen y
el salvado) se eliminan al triturar los cereales en la
molienda, conservando el albumen que se muele para
obtener harina blanca. En vez de consumir la fibra
estamos ingiriendo principalmente fcula, que influye
negativamente en nuestros niveles de azcar en sangre.
Por qu se le da tanta importancia a la fibra?
La fibra est constituda por carbohidratos vegetales que
los humanos no pueden digerir. Se encuentra de forma
natural como soluble e insoluble: Las fibras solubles se
hallan en hojuelas de cebada, semillas y frutos secos,
mientras la fibra insoluble podemos encontrarla en el
trigo y los granos enteros. Esta ltima acelera el paso de

los alimentos por el estmago y los intestinos arrastrando


las sustancias txicas.
Son muchas las funciones que estos carbohidratos
cumplen en nuestro organismo, la mayora de ellas
anticancergenas: Al ser metabolizada en el colon da
lugar al butirato, el cual inhibe la proliferacin celular,
induce diferenciacin y apoptosis y modula la expresin
de ciertos oncogenes y genes supresores implicados en
la carcinognesis colorectal. Ayuda a controlar el nivel
de colesterol en sangre y se asocia a las sales biliares
impidiendo que daen la pared intestinal. Impide el
aumento de las poblaciones de bacterias en nuestro
intestino. En fin que la fibra es toda una maravilla para
nuestra dieta anti-cncer al disminuir el riesgo de
incidencia de tumores.
Nada como los alimentos integrales para ofrecernos
ricas concentraciones de fibra, vitamina E y vitaminas del
complejo B y minerales como el selenio, el zinc, el cobre,
el hierro, el magnesio y el fsforo. La presencia adems
de protenas, hidratos de carbono complejos y lignanos
proporcionan una proteccin extra contra las
enfermedades cardacas y el cncer. Las fibras de los
cereales integrales incrementan el volumen de heces y
envuelven las sustancias carcingenas, favoreciendo su
eliminacin.

Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos


para la salud, ten mucho cuidado con los excesos, sobre
todo si estn crudos. Pueden tener un alto contenido en
fitatos. Estos compuestos reducen la absorcin y la
utilizacin de determinados minerales como el calcio y el
zinc en el organismo. Las enzimas de la levadura y los
mtodos de procesamiento de alimentos destruyen estas
sustancias, pero no te confes.
Si lo que quieres es mucha fibra consume alimentos
integrales, pan de multi-cereales, salvado de trigo,
salvado de arroz y siempre que sea posible ingiere las
cscaras de las frutas y los hollejos de naranja.
Recetas llenas de fibra contra el cncer
Desayuno de gachas a la canela

Ingredientes
1/3 taza de copos de avena
2/3 taza de lquido
1/2 manzana cortada en pequeos trozos
1/2 cucharadita de canela
Una pizca de sal

Preparacin
Mezcla todos los ingredientes en una olla pequea y
colcala al fuego. Cuando rompa el hervor, disminuye la
llama y contina cocinando la mezcla a fuego lento
durante 5 a 7 minutos, hasta que est bien suave. Srvelo
caliente y llnate de energa, fibra y delicioso sabor.
Crema de fresas y avena

Ingredientes
1 yogurt descremado
3 cucharadas de avena
6 fresas o frambuesas troceadas
3 tazas de agua
1 cucharada de de jarabe de arce o nctar de
agave
1 pizca de sal
Preparacin
Vierte el agua en una olla y ponla al fuego hasta que
comience a hervir. Aade las fresas o frambuesas y la
avena, revuelve y deja cocinar la crema durante 10 o 15
minutos, hasta que tome consistencia. Agrega la sal, el
endulzante y el yogurt, revuelve y retira la olla del fuego.

Adorna cada racin individual con una fresa.


Crema anti-cncer

Ingredientes
3 cucharadas de avena
3 tazas de agua
1 tomate pelado y despepitado
cucharada de tomillo
cucharadita de aceite de oliva
1 manzana troceada
3 cucharadas de queso fresco
Preparacin
Vierte el agua en una olla y ponla al fuego hasta que
comience a hervir. Aade los trocitos de manzana, el
tomillo y la avena, revuelve y deja cocinar la crema
durante 10 o 15 minutos, hasta que tome consistencia.
Luego agrega la sal, el aceite de oliva y el queso,
revuelve durante 1 minuto y retira la olla del fuego.
Srvela bien caliente.

Recetas llenas de fibra


Pilau Griego

Ingredientes

1 taza de arroz integral

1 cucharada de uvas pasas

50 g de championes

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva

pimiento verde o rojo

1 cebolla grande cortada en rodajas

2 granos de pimienta negra

1 cucharadita de sal

2 tazas de caldo o jugo

Guarnicin
2 zanahorias cortadas en rodajas delgadas
1 taza de chcharos cocidos
2 tomates cortados en rodajas

Preparacin
Pela y pica los championes, corta el pimiento en trocitos
y resrvalos. Sofre la cebolla en el aceite caliente y
agrega el arroz, remueve hasta que se dore ligeramente
mientras aades la sal, la pimienta, el clavo de olor y la
hoja de laurel. Agrega el agua o caldo, los championes,
el pimiento y las pasitas. Deja cocer el arroz durante 35
a 45 minutos. En el momento de servir agrgale las
zanahorias, los chcharos y las rodajas de tomate.
Este plato suele acompaarse con una ensalada de
frutas y verduras y brochetas con cebollas y jengibre.
oquis de tomate

Ingredientes
1 taza de salsa de tomate
kilogramo de papas
cucharadita de nuez moscada molida
albahaca picada
2 tazas harina integral
1 cucharadita de sal
Queso parmesano rallado
Salsa de tomate liviana

Preparacin
Coloca la salsa de tomate en una olla y cucela a fuego
lento hasta reducir su volumen a 1/2 taza. Cocina las
papas al vapor hasta que se ablanden, plalas y
convirtelas en pur. En una fuente pon el pur de
papas, la salsa de tomate, la nuez moscada y la
albahaca. Agrega la harina, mezclando suavemente
hasta obtener una masa firme y suave, que debe
guardar su forma sobre una cuchara. Coloca cada
cucharada sobre una superficie espolvoreada con harina
y apritala con un tenedor. Prepara los oquis y cucelos
en una cacerola con agua hirviendo por 3 minutos
despus de que hayan flotado a la superficie. Servir con
una salsa de tomate liviana y espolvorear con queso
parmesano.
Cocido de arroz y verduras

Ingredientes
1 taza de arroz integral
2 zanahorias
1 papa grande
1 chayote

1 tomate
kilogramo de habichuelas
1 calabacita
cebolla chica
1 ramita de cilantro
1 pimiento o 1 chile
Caldo de pollo
1 rama de apio
Preparacin
Limpia, pela y corta en cuadritos las verduras. Pon a
calentar el caldo y cuando rompa el hervor aade las
verduras de ms lenta coccin, la cebolla, el cilantro, el
chile y la sal al gusto. Luego de 20 minutos agrega el
arroz lavado y los vegetales restantes y contina
cocinando el cocido hasta que el arroz est blando.

Qu les pasa a los mdicos con la carne?, debes


pensar, algo tan rico no puede ser perjudicial y mucho
menos producir cncer eso es demasiado! Pues lamento
decirte que numerosos estudios han sealado la relacin
entre el consumo excesivo de distintos tipos de carne y el
incremento del riesgo de aparicin de tumores malignos,
principalmente en el caso la llamada carne roja.
Vayamos por pasos.
La forma en que cran los animales que como
influye en mi salud?
S, las aves y el ganado que crecen en criaderos son
alimentados con productos enriquecidos con estrgenos y
otras sustancias qumicas que favorecen su crecimiento
pero tienen efectos cancergenos en nuestro organismo.
Prefiere animales que criados al aire libre, con alimentos
orgnicos y saludables. En el queso fabricado con leche
de vacas, ovejas o cabras criadas en prados se
encuentra cido linolico combinado que tiene posibles

beneficios anti-cncer.
Por otra parte la constitucin de la carne tambin vara
en dependencia de la alimentacin del animal. La
carne de las vacas que consumen pasto tiene niveles
relativamente bajos de grasa total y grasa saturada,
mientras que las concentraciones de cidos grasos
omega-3 aumentan (aunque continan siendo
pequeas); mientras que las aves alimentadas con maz
contienen altos niveles de cidos grasos omega-6, los
cuales favorecen la inflamacin relacionada con el
crecimiento de los tumores malignos.
La forma en que se procesa la carne influye
en mi salud?
Recuerdas los deliciosos perros calientes, los ahumados,
el bacon, el jamn? Pues contienen nitritos, que son
utilizados en las grandes industrias como conservantes.
Lo mismo sucede en ocasiones con la carne roja en
general para que mantenga su aspecto fresco. Estas
sustancias son metabolizadas en el intestino
obtenindose nitrosaminas, molculas altamente
cancergenas que inducen la mutacin del ADN.

La forma en que cocino la carne influye en


mi salud?
Pues s, al cocinar cualquier tipo de carne a alta
temperatura se generan aminas heterocclicas
mutagnicas e hidrocarbonos aromticos policclicos que
aumentan el riesgo de aparicin de cncer puesto que
daan las clulas y favorecen su proliferacin. Esto ocurre
especialmente cuando se nos quema un bistec, lo fremos
o lo cocemos a la parrilla.
La carne necesita estar bien cocinada para eliminar las
bacterias que puede contener, pero puedes optar por
asarla a fuego lento, a la plancha o cocinarla
parcialmente en el horno o microondas antes de concluir
en la parrilla
Comer carne influye positivamente en mi
salud?
La carne es una riqusima fuente de protenas.
Normalmente hablamos de carne blanca cuando nos
referimos a aves como el pollo y de carne roja cuando
proviene de mamferos como las vacas y los caballos.

La primera contiene una baja concentracin de grasas


y protenas vitales para determinados procesos
metablicos, mientras la segunda contiene hierro,
vitamina B12 y zinc, por lo cual activa el sistema
inmunolgico e influye en el correcto funcionamiento del
sistema nervioso. Necesitamos protenas y aunque
existen otras fuentes, como las vegetales, no tenemos
por qu privarnos de las carnes.
Cmo puedo proteger mi salud y seguir
comiendo carne?
No tienes que evitar la carne si no comerla de manera
que enriquezca el organismo en vez de daarlo. estos
consejos pueden serte utiles:
A.

B.

Segn diferentes organizaciones internacionales


de la salud el consumo de carnes rojas no debe
sobrepasar los 80 gramos al da. Siempre se que
puedas sustityela por aves, pescado y huevos
orgnicos.
Cercirate de que los animales que consumas
hayan sido criados al aire libre, en movimiento y

alimentados con pastos naturales.


C.

Evita el consumo de carnes conservadas pues


incrementan la aparicin de cncer colorrectal,
mama y prstata, entre otros.

D.

Reconoce y elige los cortes ms magros de la


carne, siempre opta por carne fresca y evita el
exceso de colesterol.

E.

Cocina la carne a fuego medio o al calor


indirecto para que no est expuesta a altas
temperaturas. Limita la fritura y la parrilla.

F.

Cocina los filetes, a 145 o 160 grados Fahrenheit


y las hamburguesas a 160 grados Fahrenheit.
Voltea la carne con frecuencia y utilice pinzas o
una esptula para evitar la liberacin de los
jugos que al recibir el calor directo pueden
contener sustancias cancergenas.

G.

Si no puedes o no quieres sustraerte al encanto


de la carne roja trata de que el mayor porciento
de tu dieta est constitudo por frutas, vegetales,
legumbres y alimentos con mucha fibra que
arrastren las sustancias txicas fuera de tu

cuerpo. Opta por las brochetas que combinan la


carne con productos mucho ms sanos.
Sin embargo te aconsejo que te contengas un poco,
recuerda LA MODERACIN NOS HACE SABIOS.
Recetas de carnes contra el cncer
Fondue de pollo

Ingredientes
1 pollo de 1,250 gramos
2 cebollas
3 zanahorias
2 ajo puerros
3 tomates
3 dientes de ajo
azafrn
hinojo
1 rama de apio
4 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
Papas

1 limn
Sal y pimienta
Preparacin
Qutale la piel al pollo, aparta los menudos para hacer
un caldo y corta el resto en octavos. Pica las verduras y
las papas en cuadritos medianos. Tritura la cebolla y el
ajo. Reserva todo. Prepara un caldo concentrado
utilizando los menudos del ave, un litro de agua y
especias frescas. Cocnalo hasta que quede reducido a
la mitad.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn y
sofre brevemente (sella) los octavos de pollo. Adele el
caldo y cocnalo bien tapado durante 35 minutos. Saca
de la sartn las piezas de pollo y corta la masa en
jardinera. Mientras tanto deja reducir el caldo para
mejorar su concentracin, retralo del fuego, fltralo y
desgrsalo.
Sofre en otra sartn las verduras, las papas y el pollo y
adele el azafrn, la albahaca, el zumo del limn y el
caldo. Cocnalo durante 5 minutos y srvelo bien caliente.
Tortilla con verduras

Ingredientes

6 huevos
2 tazas de queso blanco rallado
1 cebolla picada en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
3 tazas de espinaca en tiritas
1/2 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de championes rebanados
1 pimiento cortado en tiritas
Preparacin

Pasa la espinaca por agua hirviendo y escrrela. Bate los


huevos y mzclalos con el caldo y la salsa de tomate,
bate otra vez y aade el resto de los ingredientes.
Introdcela en el horno hasta que est a tu gusto.
Pollo al vino tinto

Ingredientes
1 pollo de 1,200 kilogramos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentn

1 pizca de pimienta negra molida


1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de verduras
1 taza de vino tinto seco
3 tomates
1 cucharadita de organo seco
100 gramos de crema de leche
Preparacin
Qutale la piel al pollo, crtalo en octavos y saznalo
con sal y pimienta negra. Machaca el ajo, sofrelo en el
aceite caliente, aade los trozos de pollo y dralos bien.
Agrega el caldo y la mitad del vino, tapa la olla y cocina
todo a fuego medio durante 35 minutos.
Mientras tanto pela y corta los tomates en cuartos:
Cuando falten 10 minutos de coccin aade los tomates,
el organo, el pimentn, el vino y la crema de leche,
(reserva una cucharada). En el momento de servir

puedes adornar el pollo con crema de leche. Acompaa


este delicioso plato con ensalada mixta.

Korma

Ingredientes
500 gramos pechuga de pollo
2 cebolla grandes
1 aj
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 palitos de canela
8 clavos de olor
4 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo
4 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de polvo de chili
1 cucharadita de crcuma
cucharadita de pimienta negra

3 cucharadita de culantro molido


1 yogur natural
2 cucharadas de azcar moreno
2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de maicena
Perejil
Nueces al gusto
Preparacin
Corta la pechuga en tiras gruesas y resrvala. Trocea las
cebollas y el aj. En una sartn, calienta el aceite y sofre
la cebolla hasta que est transparente, agrega la
canela, los clavos de olor, el laurel, el aj, el ajo
machacado y el comino. Remueve un minuto y aade el
pollo, el jengibre, la sal, el polvo de chili, la crcuma, la
pimienta y el culantro. Remueve unos minutos ms para
que el pollo se embeba en el sofrito y aade el yogur.
Baja la candela y cocina todo a fuego lento, tapado,
durante 15 minutos.
Agrega el caldo de carne y el azcar y contina
cocinando todo por unos 40 minutos. Finalmente extrae la

canela, los clavos y las hojas de laurel, agrega la


maicena diluida en agua y revuelve hasta que se espese
la salsa. Al momento de servir aade las nueces y
acompaa con arroz.
Pavo al horno relleno de frutas

Ingredientes
1 pavo de 6 kilogramos
1/4 taza de jugo de limn
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 kilogramo de frutas secas variadas
1 copa de Vermouth blanco dulce
2 kilogramos de manzanas peladas y sin pepas
2 cucharadas de manrequilla derretida
Brcoli
Pimientos
Pepino
Tomates
Cebolla

Manzanas al horno

Preparacin
Remoja las frutas secas cortadas en trocitos en el
Vermouth. Limpia bien el pavo, condimntalo con sal,
pimienta y limn por dentro y por fuera, djalo reposar
por unas horas. Rellena las cavidades del pecho y el
pescuezo con la fruta seca escurrida y la manzana. Cose
las aberturas y pincela el pavo con la mantequilla. Forra
una fuente con papel aluminio, coloca el pavo en ella y
hornalo a 180 C, colocando un recipiente con agua
debajo de l para que no se seque.
Mientras tanto prepara una guarnicin con el brcoli, el
pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla bien
picaditas y las manzanas al horno hechas pur.
Agrgales limn y sal. Luego de 4 horas saca el pavo
del horno y prepara una salsa con los jugos que solt
durante el horneado y un poquito de maicena. Sirve el
pavo bien calentito con la salsa y la sabrosa guarnicin.

Fresco, exquisito y saludable, para los que sabemos


degustar su magia el pescado puede ser uno de los
principales baluartes contra el cncer, no solamente por
ser una fuente sana de protenas y fsforo, sino tambin
porque contienen elevadas concentraciones de cidos
grasos omega-3. En la actualidad la dieta tpica de los
pases Occidentales es deficiente en este cido graso,
mientras que al comer alimentos fritos con aceites
vegetales como el de girasol y el de maz incorporamos
grandes cantidades de cidos grasos omega-6. Qu
importa?, puedes pensar, Es solo un numerito.. Pues
este nmero nos indica una diferencia en su estructura
qumica y una competencia por incorporarse a las
membranas citoplasmticas de nuestras clulas: si lo
logra el cido graso omega-3 (por estar en mayor
concentracin) es beneficioso para nuestra salud, pero si
es el cido graso omega-6 el que lo consigue, por ser
nuestra dieta rica en comidas rpidas y frituras, puede
provocarnos arterioesclerosis, enfermedad de Alzheimer,
problemas cardiovasculares, diabetes de tipo II,
obesidad, osteoporosis, sndrome metablico y, por
supuesto, cncer.

La proporcin en nuestra comida de cidos grasos


omega -3 y omega-6 debe ser de 4-1 a 10-1, o sea,
necesitamos incrementar el consumo de pescado, nueces
y semillas de linaza, los cuales contienen distintos tipos de
omega-3.
Estos cidos grasos inhiben la inflamacin que precede al
desarrollo de los cnceres, potencian los efectos
positivos de la quimioterapia y disminuyen sus efectos
adversos, impiden la divisin de las clulas cancerosas en
el hgado, estimulan la apoptosis de las clulas
defectuosas y, en general, actan como nuestros
protectores contra el cncer, principalmente los de
mama, prstata, rin y colon.
Son especialmente ricos en cidos grasos omega-3
especies como el salmn, atn, caballa, sardina, trucha de
ro, anchoas y arenque.
Si no te gusta el pescado puedes explorar nuevas
combinaciones, quien sabe si la respuesta se halla en una
mejor manera de cocinarla o una seleccin ms
afortunada de especie. De todas maneras una buena
forma de cubrir tus carencias de omega-3 es tomar
suplementos diarios de 500 miligramos, pero siempre es
preferible optar por lo natural.

Cercirate de que el pescado que consumas sea

silvestre, o sea, no provenga de criaderos.


Vara los tipos de pescado que comes para reducir
la probabilidad de exposicin a toxinas.

Si te gustan los enlatados asegrate hayan sido


hecho en aceite de oliva o agua.

No congeles por mucho tiempo los pescados pues


pierden sus propiedades.

Nunca quemes tu pescado y evita las parrillas


pues acumula sustancias cancergenas.

Recetas marinas y combinaciones vitales


Sopa marsellaise

Ingredientes
1 cucharadita de azafrn
600 gramos de conchas
600 gramos de langostinos
600 gramos de pulpo
600 gramos de pescado
1 espinazo de pescado

1 cucharada hierbas aromticas (tomillo, organo)


1 lata mediana de jugo de tomate
4 choros
1 cebolla
2 zanahorias
laurel
tomillo
sal
Preparacin
Hierve el pulpo y resrvalo. Haz un caldo con el
espinazo de pescado, los choros, cebolla, zanahoria,
laurel, tomillo y azafrn. Luego de 40 minutos cuela todo
y aade el pescado, el pulpo, los langostinos y las
conchas. Deja cocinar por 1 minuto y agrega el jugo
tomate, las hierbas y la sal. Sirve bien caliente.
Tomates simpticos

Ingredientes

4 tomates grandes

Relleno
1 lata chica de atn o caballa
1/2 taza de mayonesa
Aceitunas negras
1 pimiento morrn
Zanahoria rallada
Sal y aceite
Preparacin
Lava los tomates, crtalos a la mitad y retira las semillas.
Condimenta con sal y gotas de aceite. Rellena los
tomates con el atn o caballa desmenuzada y cubre con
mayonesa. Alisa la superficie y forma caritas: con la
zanahoria rallada imita el cabello, los ojos con trocitos de
aceitunas, la boca y nariz con tiritas de pimiento.
Colcalos en una fuente con ensalada rusa o ensalada
de papas con huevo.
Arroz inflado con camarones y pollo

Ingredientes

30 g de arroz

pollo cocido
250 gramos de camarones cocidos
5 ramas de perejil picado
5 cebollas chicas de rabo picadas en rodajas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
taza de aceite de oliva
el jugo de limn
1 pizca de sal y azcar.

Preparacin
Prepara el arroz inflado desde el da anterior: vierte el
arroz bien lavado en una vasija con agua hirviendo y
muvelo ocasionalmente con una cuchara de madera.
Djalo hervir entre 12 y 15 minutos. Escurre, enjuaga y
envuelve el arroz en un trapo. Hornalo durante 10
minutos.
Lava los pimientos y crtalos en tiras. Calienta el aceite y
sofre las cebollas y el ajo machacado, luego agrega el
pimiento y el perejil picado, mezclando suavemente. Sin
dejar de mover aade el pollo cocido y cortado en
rebanadas. Agrega el arroz, un poco de sal y un poco
de azcar. Mezcla continuamente y vierte los
camarones. Pasados unos instantes retira del fuego.
Coloca el arroz en una fuente y adele el zumo de
limn.

Arroz con pescado rabe

Ingredientes
1 kilos de pescado lavado y cortado en rodajas
o en filetes
1 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas en trocitos
4 limones verdes
2 tazas de arroz integral
2 cucharadas de curry
2 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta
5 tomates pelados y picados
3 tazas de caldo de cabeza de pescado
Preparacin
Alia el pescado con la mitad de la sal, una pizca de
pimienta y el zumo de limn. Djalo reposar por media
hora y luego calienta el aceite en una olla y frelo hasta
que est doradito. Escrrelo y colcalo en una fuente. En
el mismo aceite sofre la cebolla y el tomate unos minutos,

agrega el arroz, el curry, la sal, la pimienta y el caldo.


Mezcla bien y suavemente, coloca las piezas de
pescado sobre el arroz, tapa la olla y cocnalo durante
20 minutos aproximadamente. Apaga el fuego y sirve el
arroz en cazuela de barro adornado con rebanadas de
limn.

Las legumbres son muy apreciadas en la cocina


espaola y la hind cmo podamos imaginar que
resultan agentes anti-cncer de los mejores? Y la razn
se encuentra en su alto contenido de fibra y su
propiedad de actuar como inhibidoras de las proteasas
previniendo la aparicin de los cnceres de mama y
colon, principalmente. Pero es su contenido de fibra lo
que ms me impresion puesto que pueden ayudarnos a
eliminar sustancias txicas y clulas indeseables. Como ya
te haba explicado la fibra se encuentra en los productos
naturales en dos formas: soluble e insoluble. Las fibras
solubles atraen agua, de ah que durante la digestin
retrasen la absorcin de nutrientes en el estmago e
intestino, ahora imagina que estos nutrientes no sean
tales sino sustancias txicas, pues bien, eso es lo que
frijoles, lentejas, guisantes y garbanzos hacen.
Las legumbres tambin presentan una alta concentracin
de fitoestrgenos, los cuales actan en los humanos
como antagonistas y sustitutos de los estrgenos,
inhibiendo sus efectos negativos y la proliferacin de las
clulas cancergenas.

La soya es otra legumbre que no debes olvidar puesto


que inhibe ciertas enzimas implicadas en la diferenciacin
y el crecimiento tumoral. Comamos legumbres!
Recetas combinando maravillas
Macedonia de verduras

Ingredientes
200 grs. de chcharos pelados
4 zanahorias
5 papas
7 tallos de apio
1/2 cebolla
2 chayotes
4 calabacitas
1/4 de kilogramo de habichuelas
1 taza de arroz integral
2 tazas de caldo
1 cucharada de agar-agar
1/2 litro de agua caliente
Sal al gusto

Preparacin
Pica muy finamente todas las verduras y djalas cocer
junto con el arroz, las legumbres, el caldo y la sal a
fuego lento, hasta que estn blandos.
Retira la cacerola del fuego y revuelve hasta mezclar
bien. Vierte esta mezcla en pequeos moldecitos y
cbrela con la gelatina de agar-agar, la cual habrs
preparado disolviendo el agar-agar en el agua caliente.
Refrigera los moldecitos por unas horas. Sirve la
macedonia con rebanadas de aguacate y rocala con un
poco de aceite de oliva y zumo de limn.
Pastel de garbanzos y atn

Ingredientes
1 kilogramo de garbanzos cocidos
kilogramo de tomates
1 taza de caldo concentrado
1 lata mediana de atn
1 huevo duro
1 cucharada de aceite de oliva
Hierbas aromticas frescas para decorar

Sal
Preparacin
Prepara una salsa con los tomates picaditos, el aceite y
el caldo. Pasa por la batidora los garbanzos, el atn y 8
cucharadas de la salsa de tomate.
Vierte la mezcla en una fuente y cbrelo con la salsa de
tomate. Deja refrescar el pastel y decralo con el huevo
duro cortado en rodajas y hojitas de hierbas aromticas.
Cus-Cus

Ingredientes

1 kg. de smola de cus-cus

1/2 litro de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

1 taza de aceite de oliva

1 kilogramo de carne magra sin hueso

6 cebollas finamente picadas

4 zanahorias cortadas en trozos de 5 cm

4 nabos cortados tambin en trozos de 5 cm

1 repollo picadito

1 kilogramo de garbanzos cocidos

3 tomates cortados en cuartos

6 patatas cortadas en dados

500 gramos de calabaza cortada en cubos

4 calabacines cortados en dados

Unos granos de pimienta de Jamaica

Unos granos de pimienta negra molida

Para la Harissa
8 cucharaditas de pimienta Cayena
4 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de sal
Preparacin
Corta la carne en cubos de unos 5 centmetros y
envulvela en un trapo de cocina. Prepara la "harissa"
mezclando todos los ingredientes en un bol pequeo con
una cucharada de agua. Revuelve bien y reserva.
Coloca la smola en una fuente profunda y mezclando
suavemente con la mano aade el agua, la sal y las dos
cucharadas de aceite, cuando est bien humedecida
cubre todo con papel de aluminio y djalo en reposo, a
temperatura ambiente, 15 minutos.

Mientras tanto calienta el aceite en una olla y sofre la


carne y la cebolla unos minutos, aade la pimienta de
Jamaica, la pimienta negra, un poco de sal y revuelve
hasta que se dore. Agrega las zanahorias, los nabos, el
repollo, los tomates y agua para cubrir todo y cuece
hasta que comience a hervir. Baja la intensidad del
fuego y coloca sobre la olla un colador plano como el
que se utiliza para cocinar verduras al vapor.
Sobre l vas a colocar un pao de cocina en el cual
pondrs el cuscs para que se cocine al vapor, al
descubierto por 20 minutos. Retira el colador y agrega el
resto de las verduras a la cacerola, cocnalas a fuego
vivo durante 15 minutos.
Coloca el cus-cus en una fuente, adele la mantequilla
y amsalo por unos minutos, luego vuelve a ponerlo
sobre el trapo y a cocerlo al vapor a fuego lento. Sirve
todo en fuentes separadas: la harissa, el cus-cus y el
cocido de verduras. Disfrtalo.

As este libro ha llegado a su fin, pero no nuestros


esfuerzos ni el estilo de vida que decidimos y logramos
adoptar. No todos lo hicimos de la misma forma si no
que cada miembro de mi familia fue refinando sus hbitos
de manera tal que pudiera disfrutar el cambio y
descubrir nuevas experiencias sin temor. Poco a poco nos
fuimos dando cuenta de que lo sano tambin puede ser
divertido y sabroso.
Prevenir el cncer se basa en aprender a deleitarte
sanamente y para demostrarlo te tengo dos sorpresas
finales:
Sabas que el vino tinto es anticancergeno?
Es muy rico en resveratrol, una fitoalexina que combate
la degeneracin celular acelerada previniendo el dao
del ADN, activa determinados genes reguladores que
protegen contra el cncer e inactiva genes regulados
por los estrgenos, tiene efectos antiinflamatorios, influye
en los niveles de azcar y colesterol en sangre y posee
propiedades neuroprotectoras.

As que puedes permitirte un consumo moderado de vino


tinto (250 ml. al da) para curar de ti.
Sabas que el chocolate negro es
anticancergeno?
Otro gusto que puedes permitirte sin culpa alguna es el
chocolate negro (contenido de cacao superior del 70%).
Cierto que debes moderar tus excesos porque contiene
cidos grasos saturados y mono insaturados, pero 40
gramos de chocolate negro poseen casi la misma
cantidad de polifenoles que una taza de t verde y
abundantes proantocianidinas. Estos potentes
antioxidantes favorecen la destruccin de las clulas
cancerosas, frenan el crecimiento de los tumores e inhiben
la formacin de nuevos vasos sanguneos de
alimentacin y todo con un ndice glucmico similar al del
zumo del naranja!
Si llegaste al final de esta lectura, si me acompaaste a
travs de estas pginas quiere decir que ests dispuesto
a luchar contra la posibilidad de sufrir cncer T PUEDES
SER QUIEN QUIERAS SER, NO LO OLVIDES! Cambia,
innova, combina, aprende, influye en los que te rodean
pues nunca es tarde para empezar a preocuparte.

Este libro solo pretende ser ese amigo que en un


seminario de Educacin Comunitaria, ante la pregunta
QU ES LO MS IMPORTANTE EN TU VIDA?, logra
escuchar de tus labios la respuesta tan ansiada: Una
excelente salud.
Si pones en prctica la Dieta Anti-cncer no estars
perdiendo el tiempo si no GANANDO VIDA.

Alvdrez-Morales, A., B. Gonzlez-Martnez y Z.


Jimnez-Salas. 2002. Tendencias en la produccin de
alimentos: Alimentos funcionales. Revista Salud Pblica y
Nutricin. Vol. 3 No. 3
C. Boticario. 2005. Una alimentacin sana puede
prevenir el cncer? Anal. Real Acad. Nac. Farm. 71: 609633
Jacoby E. y I. Keller. 2006. La promocin del consumo de
frutas y verduras en Amrica Latina: Buena oportunidad
de accin intersectorial por una alimentacin saludable.
Revista Chilena de Nutricin 33:1
Muoz de Chvez, M. y A. Chavz. 1998. Diet that
prevents cancer: Recommendations from the American
Institute for Cancer Research. Int. J. Cncer 11: 85-89.
Palou A y F. Serra. 2000. Perspectivas europeas sobre
alimentos funcionales. Alimentacin, Nutricin y Salud. 7
(3): 76-90
Bolet, M. y M. Socarrs. 2005. Micotoxinas y cncer. Rev
Cubana Invest Biomed 24(1):54-9

Redaccin e investigacin
Thais Guillen Otero
Maquetacin, estructuracin y diseo
Sebastin Castao Hoyos
Tatiana Cuartas Snchez

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