LOS GLCIDOS

Los glcidos son biomolecular orgnicas. Los glcidos o azcares son

principios inmediatos orgnicos constituidos por carbono (C), oxgeno
(O) e hidrgeno (H). Son solubles en el agua. Los glcidos estn
formados por unas pequeas molculas. Los glcidos cumplen dos
funciones en la materia viva. Por un lado, son sustancias de reserva
alimenticia, como el almidn, polisacrido de las plantas, y el
glucgeno, polisacrido de los animales. Por otro lado, mantienen la
forma de algunos seres vivos, como el almidn, polisacrido de las
plantas, y el glucgeno, polisacrido de los animales, Hidrgeno y
Oxgeno, aunque adems, en algunos compuestos tambin podemos
encontrar Nitrgeno y Fsforo.
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego
"azcar") son biomolculas compuestas por carbono,
hidrgeno y oxgeno. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato"
es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan
de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como
carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero
>= 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido,
si bien posteriormente se demostr que no lo eran.

La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas
primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma
la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.


SINNIMOS
Carbohidratos o hidratos de carbono: Desde 1996 el Comit
Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada y
de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular
recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos
de carbono.
Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse
derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El
vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce.
Azcares: Este trmino slo puede usarse para los
monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos
inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para
referirse a la sacarosa o azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego que significa
"azcar". Es la raz principal de los tipos principales de glcidos
(monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

CARACTERISTICAS
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos
de carbono e hidrgeno y, en una menor cantidad, de oxgeno. Tienen
enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la
molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial
de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los
compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. La glucosa
es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a partir
de materia inorgnica (CO2 y H2O).
Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres
vivos.
Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las
clulas (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo
(almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos
polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman
parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de
los artrpodos.
FUNCION DE LOS GLUCIDOS

Glcidos energticos: Los mono y disacridos, como la glucosa,
actan como combustibles biolgicos, aportando energa
inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la
actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin
arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de
las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar
energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa
de reserva a las clulas.

Glcidos estructurales: Algunos polisacridos forman estructuras
esquelticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes
de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos.

Otras funciones: La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes
bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN. Los
oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el
reconocimiento celular.



FUNCION PRINCIPAL DE LOS GLUCIDOS EN EL CUERPO
HUMANO
La principal funcin de los glcidos es proveer energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo
transforma los almidones y azcares en glucosa. Las necesidades del
organismo son cubiertas por la alimentacin. Los carbohidratos
pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de
ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hgado que es capaz de
almacenarlos en forma de glucgeno. Este es transformado
continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida
por todas las clulas del organismo. La cantidad mxima de glcidos
que podemos ingerir slo est limitado por su valor calrico y nuestras
necesidades energticas, es decir, por la obesidad que podamos
tolerar.
TIPOS DE GLUCIDOS
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos.
MONOSACRIDOS
Los monosacridos estn formados por una sola molcula de
carbohidratos. Dentro de los monosacridos, los ms interesantes,
desde el punto de vista de la alimentacin, son las hexosas formadas
por 6 tomos de carbono. De estas nos interesan la glucosa, la
galactosa y la fructosa:
La glucosa la encontramos fundamentalmente en algunas frutas o en
la miel. Pero el papel principal de la glucosa es el que realiza en
nuestro organismo.

La glucosa es el azcar de nuestra sangre y proviene de la hidrlisis o
divisin de otros hidratos de carbono, principalmente del almidn, en el
proceso de la digestin. En condiciones normales la glucosa es la
principal fuente energtica de nuestras clulas.
Hay clulas de nuestro organismo que son glucodepencientes como
las clulas del sistema nervioso central.
La fructosa es, sobre todo, el azcar de la fruta. Tambin hay fructosa
en la miel.
Galactosa, no la encontramos de forma aislada en los alimentos sino
que forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.

DISACRIDOS
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin
o unin de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante
un enlace O-glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un
tomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH
hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la
sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el
azcar de la leche. Tiene poder reductor.
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la
unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre
las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.







OLIGOSACRIDOS
Los oligosacridos son carbohidratos de cadena corta (grado de
polimerizacin de 2 a 7) encontrados en forma natural en frutas,
verduras, leche y miel. Son considerados importantes debido a sus
propiedades biolgicas y fisiolgicas, como ingredientes funcionales,
particularmente por su actividad prebitica.
Los oligosacridos se encuentran en forma importante en la leche
materna, favoreciendo el desarrollo de una flora intestinal especial,
bifidobacterias, en el intestino del nio, que los protege de los
grmenes dainos. Por ello algunos oligosacridos son agregados a
alimentos para favorecer el desarrollo de una flora bacteriana
saludable, contribuyendo adems a la reduccin de la incidencia del
cncer de estmago producido por helycobacter pylori. Se
caracterizan por ser solubles y exhibir dulzor, el cual decrece con el
largo de la cadena. La solubilidad en agua y las propiedades
gelificantes, permiten utilizar a estos carbohidratos como sustitutos de
la grasa.
Estas propiedades, junto con los efectos fisiolgicos: bajo valor
energtico, anticancergeno, efecto prebitico, mejorador de la
absorcin de minerales, anticariognico, actividad antioxidante,
potencian su incorporacin en alimentos que normalmente contienen
cantidades despreciables de tales nutrientes.
Oligosacridos de grado alimenticio son manufacturados por procesos
qumicos y enzimticos que envuelven diversas transformaciones
sobre el enlace glucosrico, tales como alargamiento o acortamiento
de la cadena carbonada o por cambio de la estructura de algn
monosacrido en la molcula.




POLISACRIDOS
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una
gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y
cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y
estructurales.
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus
monmeros) son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente
mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o
unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este
nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos
mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos,
como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su
cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia
especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los
enlaces glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos,
as como en disacridos o monosacridos. Su digestin dentro de las
clulas, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas
genricamente glucosidasas, que son especficas para determinados
polisacridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosdico
Se deduce fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre
a la frmula general:
Cx(H2O)x1




NUTRICION

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a
14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-
60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe
provenir de los glcidos, ya sean obtenidos de alimentos ricos en
almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No
es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su
actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con
mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Los glcidos, por su
fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando
ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las
peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso
son una fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas
son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y
clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales
recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede
tener toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El
cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener
energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de
protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo,
mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra,
cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de
azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el
porcentaje medio de insulina en la sangre. La distincin entre "glcidos
buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base
cientfica.
Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas
cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven
una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de
protenas.

Enfermedades durante la digestin
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a
causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno
intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino
delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde
produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los
compuestos produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que
ocasiona clicos abdominales.













Repblica Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educacin.
C.U de Enfermera Cruz Roja Venezolana
Catedra: Enfermera, Materno-Infantil I.












Equipo #1.
Jeniffer Baptista. C.I. 20.836.957
Stefannie Crvelo. C.I. 23.630.954
Stephany Cuevas. C.I. 20.614.278
Acnair Martnez. C.I. 20.363.108
Isaac Oliveros. C.I. 24.271.927

23-04-2013.