RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE GEL DE MUCILAGO DE PENCA DE SBILA

El objetivo del estudio es desarrollar un recubrimiento comestible a partir de un gel

mucilaginoso de penca sbila y evaluarlo en fresa.
Para la extraccin del gel mucilaginoso se utilizaron hojas que cumplieron con las
siguientes caractersticas mnimas; 600 gramos de peso, 60 cm de largo y un espesor
de 2 cm. Las hojas, limpias y libres de abolladuras y cicatrices, fueron lavadas y
desinfectadas en solucin de hipoclorito de sodio a 50 ppm, posteriormente peladas y
lavadas con abundante agua potable para retirar el gel mucilaginoso, el cual se
homogeniz en agua destilada (50 % p/v) a 6000 rpm por 5 minutos.
Preparacin del revestimiento comestible
Se realizaron ensayos preliminares en los que se evaluaron diferentes
concentraciones de muclago de penca sbila en solucin acuosa desde el 10% P/P
hasta el 60% P/P, que se aplicaron sobre bandejas plsticas de superficie lisa y se
secaron por conveccin con aire caliente a 40C durante 8 horas. Se determin la
concentracin a la cual la pelcula formada presentaba aparentemente mejores
caractersticas de firmeza y se procedi a evaluar su adherencia, color y brillo de
manera cualitativa aplicado en fresas almacenadas en refrigeracin durante 10 das. A
partir de las observaciones realizadas se incluy en la formulacin glicerol para inferir
mayor plasticidad. el tratamiento M; gel mucilaginoso de sbila en agua con adicin de 0,75%
w/w de glicerol como plastificante, calentado a 90C durante 5 minutos y enfriado a 25 C. Una
vez preparado el Recubrimiento comestible se almaceno en refrigeracin a 5 C hasta el momento
de su aplicacin.se realizaron evaluaciones cualitativas descritas anteriormente y se
aplicaron sobre fresas a las mismas condiciones de almacenamiento, con resultados
aparentes muy satisfactorios frente a la adherencia, el color, el brillo y la conservacin
de los frutos en el tiempo.









PELCULAS COMESTIBLES DE ALMIDN DE YUCA
EN LA CONSERVACIN DE FRESAS

Materiales y mtodos
Los materiales empleados en la elaboracin de las pelculas fueron: agua, almidn de
yuca comercial, aceite de canola comercial, glicerol. Se emplearon fresas para que sean
recubiertas.
Pelcula de almidn: el total de agua a utilizar se dividi en tres fracciones: en la
primera se dispers el almidn de yuca que se llev a calentamiento hasta su
gelatinizacin, mientras se mantuvo en agitacin constante. En la segunda fraccin, se
adicion la cantidad de glicerol que posteriormente se incorpor gota a gota al gel de
almidn ya formado. Estos componentes se dejaron en agitacin constante durante 10
minutos. Posterior a esto se adicion gota a gota la tercera porcin de agua en la que
previamente se haba incorporado el emulsificante (Tween 60) y el aceite de canola
con el fin de formar la emulsin. Finalmente se dej el sistema en agitacin constante
por 30 minutos.
Acondicionamiento de la fruta: despus de seleccionadas las fresas se sometieron
inicialmente a un lavado con agua, seguido de un proceso de desinfeccin con una
solucin de hipoclorito de sodio en agua a 60ppm. Luego se realiz un nuevo lavado
con agua para retirar los restos de hipoclorito y se finaliz con el secado de la fruta.
Aplicacin del recubrimiento y almacenamiento:
la aplicacin del recubrimiento se realiz por inmersin de la fresa en la suspensin
filmognica durante 1 minuto. Despus se colocaron las fresas en moldes permitiendo
el secado del recubrimiento. Al siguiente da se procedi a separar cada una de las
formulaciones empleadas en dos grupos de estudio. a. Temperatura 1 a 18C, b.
Temperatura 2 a 7 C, comparados siempre con las fresa patrn (fresas sin
recubrimiento) con lo cual se tuvieron 4 tratamientos para cada una de las
temperaturas, es decir 8 lotes de estudio.



EFECTO DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ALMIDN SOBRE LA MADURACIN DE
LA GUAYABA.














Pero nosotros podemos empezar a hacer el muestreo interdiario