Macedonia de frutas y praline

Ingredientes
meln
papaya
Jugo de 2naranjas
100grs de fresas
2 platanos en vichip
1 pina en cubos
200grs de pecanas azcar c/n
de copa de vino tinto
lt de yogurt de vainilla
preparacion
marinar las frutas con el vino tinto y luego agregar el yogurt ,corregir el
azcar y reservar
para terminar agregar las pecanas picaditas.
Masa de fideos
500grs de harina sin preparar
5 huevos crudos
Sal y pimienta
Gotas de aceite
Preparacin
Colocar la harina verter los huevos en el centro,sal y pimienta y unas gotas
de aceite .
Amasar y reservar en una bolsa por unos minutos.



Ravioles relleno de pollo con salsa pesto


ingredientes para los ravioles
350 grs de pasta fresca procesada
pechuga de pollo picadito
1 cebolla en brunoise
50 cc de crema de leche
de copa de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal ,pimienta
Fondo c/n
preparacion
hacer un adereso con la cebolla ,pollo,hoja de laurel,sal y pimienta,luego de
eso desglasar con el vino blanco dejar reducir agregar un poco de fondo
para q termine la coccin y finalmente agregar la crema de leche.
Ingredientes para la salsa pesto
1 atadito de albaca blanqueada y procesada
100 grs de nueces o pecana
1 cdta de ajos en brunoise
1 cebolla en pasta
50 grs de queso parmesano
Fondo c/n
150 cc de crema de leche
preparacion
para la salsa hacer un aderezo con la cebolla en pasta y ajos, adicionar la
pecana agregar la albaca blanqueada y procesada ,fondo y finalmente la
crema de leche y el queso parmesano.

carpaccio

Ingredientes
kg lomo fino, tapa de lomo, bistec (de preferencia q este congelado a
medias)
2ajies picantes en brunoise
1 cda de mostaza
1 cda de sillao
8 limones
Pimienta, glutamato y sal
Preparacin
Laminar la carne lo ms fino posible y colocar a marinar con todo los
ingredientes por unos minutos, hasta q cocine un poco

Arroz de verano
Ingredientes
1 kl de arroz cocido blanco
Hojas de perejil en chifoneado
200grs de jamn ingles
50 grs de queso parmesano
kl de arvejas
Fondo claro
1 cebolla en pasta
Preparacin
Hacer un aderezo con la cebolla, jamn ingles adicionar vino blanco para
desglasar dejar reducir ,agregar fondo ,incorporar el arroz agregar las
alverjas y terminar roseando el queso parmesano
Para terminar se coloca la pizza ya precocida la salsa de tomate el queso y
la cubierta que uno desea.




Maza de pizza
250 grs de harina
25 grs de margarina
35 ml de leche en polvo
1 cda de levadura
1 cda de azcar
1 huevo
Agua c/n.
Preparacin
Cernir la harina y realizar una fontana luego agregar en los bordes la
margarina. el azcar en el centro leche, huevo y agua amasar y dejar
reposar por espacio de media hora luego dar forma y llevar a hornear de 10
a 15 minutos.










Linguini en salsa de mariscos
Ingredientes
400 grsde masa fresca cortada en linguini
kg de mixtura de mariscos
200grs de pulpo laminado
1 docena de choros
1 salsa de tomate
1 cebolla en pasta
2 dientes de ajo en brunoise
1 hoja de laurel
copa de vino tinto
Fumet
Sal y pimienta
preparacion

salpimentar los mariscos sellar y reservar ,luego realizar un sofrito de
cebolla ,ajos,salsa de tomate .adicionar el vino tinto y fondo ,cocinar por 20
minutos luego agregar los mariscos y terminar sirviendo con el linguini
cocido.