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Mircoles 7 de julio de 2010 Mircoles 7 de julio de 2010

L
a helicicultura tiene como obje-
tivo, la produccin de caraco-
les terrestres para el consumo
humano. El caracol comn es
una especie que est presente en los cinco
continentes, demostrando una extraordinaria
capacidad de adaptacin en prcticamente
todos los climas.
En lo referente a su papel dentro de la alimen-
tacin humana, se sabe con certeza que forma-
ron parte de la dieta del hombre prehistrico.
Grandes consumidores de caracoles fueron los
griegos y romanos.
En trminos generales, para la mayora de las
personas de nuestro pas, no resulta habitual
el consumo de caracoles en uno o ms platos
culinarios. Fuera de identificarlos perfec-
tamente desde nuestra temprana infancia,
no existe un conocimiento popular que nos
permita conocer sobre sus bondades, como
bocados, salsas y sopas registradas como
delicatessen. Sin embargo, esa realidad difiere
bastante en Europa, donde un conocimiento
mayor y una prctica cultural de centenares
de aos han derivado en que varias ciuda-
des ofrezcan verdaderas exquisiteces teniendo
como atractivo principal un buen nmero de
bien sazonados caracoles.
APORTE NUTRITIVO
DEL CARACOL
Los caracoles son herbvoros, por lo que
transforman protenas vegetales en protenas
animales de gran calidad biolgica y gastro-
nmica. En su etapa adulta, su carne se des-
taca por su calidad nutricional; por ser sana y
digerible, con un alto contenido de minerales,
como calcio, magnesio, yodo, zinc, hierro,
manganeso y cobre; adems de poseer bajos
porcentajes de colesterol y grasa. Cada 100
gramos de carne de caracol posee: 10 mg de
colesterol; 68 caloras (un bajo nivel); 0,8
g de grasa, 14% de protenas, 1,5% de sales
minerales y un 82% de agua.
An no se conoce la composicin qumica
del caracol Helix aspersa en todas sus etapas;
solamente se sabe de su composicin en su
etapa adulta. Dado su pequeo contenido de
grasa (0,5 % a 0,8%) en esta etapa, se supone
que a mayor tamao el aumento entre etapas
no es significativo.
La carne de caracol, como alimento, tiene la
propiedad de presentar muy bajo contenido
de grasas. Si comparamos la carne del caracol
con la carne del vacuno y la de pollo, se obser-
va que el porcentaje de grasa en el caracol es
de 0,8% y en la carne del vacuno y en la del
pollo es de 11% y 12%, respectivamente.
SISTEMAS DE PRODUCCIN
O CRIADEROS
Sistema abierto o extensivo: tambin llamado
de ciclo biolgico completo a campo abierto,
es de bajo costo y no presenta dificultades de
manejo. Estos tipos de explotaciones extensivas
deben reunir una serie de condiciones indispen-
sables en relacin con la biologa natural de los
caracoles, referidas al terreno, proteccin contra
los depredadores y mecanismos antifuga.
El terreno ms idneo ha de ser bsicamente
ligero, esponjoso, suelto y con muy buen dre-
naje; de naturaleza calcrea.
Este tipo de criadero est relacionado en un
80% con la actividad agrcola, siendo de fcil
adaptacin. Posee otras ventajas: no necesita
mucho mantenimiento (limpieza, sanidad y ali-
mentacin); el habitculo y la proteccin estn
constituidos especialmente por los vegetales
cultivados directamente en el lugar, contribu-
yendo a mejorar la calidad de las carnes (menos
hmedas).
Sistema cerrado o intensivo: el sistema pro-
ductivo en recintos cerrados o cra intensiva se
realiza en mesas de cra en planos verticales, lo
que permite incrementar considerablemente la
superficie de cra y obtener el mayor aprove-
chamiento de la superficie local. El elemento
central utilizado para este tipo de criadero es el
mdulo que puede ser empleado como mdulo
de reproduccin y engorde.
Los caracoles introducidos, mantenidos y cria-
dos en condiciones artificiales se multiplican,
ponen huevos y llegan a adultos, pero es
necesario un estricto control de la higiene, del
alimento y de los parmetros climticos para
obtener xito en la produccin.
El ambiente cerrado est menos sujeto al riesgo
de depredadores, insectos y otros. Pero presenta
ciertos altibajos, porque acumula la asimilacin
del anhdrido carbnico y la nula posibilidad
de beneficiarse de la natural y tan necesaria
humedad, derivada de la deposicin del roco
nocturno en el suelo. Todos estos factores
condicionan el incremento en la mano de obra,
y una presencia continua del hombre en el cria-
dero artificial podra disminuir la rentabilidad
de la explotacin.
Sistema mixto: el sistema de cra mixto es el
ms adecuado para una explotacin controlada
de caracoles, por su menor costo en compara-
cin con el sistema anterior, y el que ms se
recomienda.
Este sistema se basa en la modificacin artifi-
cial de la poca de reproduccin, siempre que
esta ocurra en condiciones ambientales contro-
ladas durante el invierno; es decir, se trata de
adelantar unos meses la produccin de los adul-
tos, momento en el que se procede a realizar el
engorde en parques al aire libre o invernaderos
bajo condiciones climticas naturales, reducien-
do as el costo de sistemas de climatizacin y
el costo en horas de trabajo necesarias para el
mantenimiento de los caracoles.
(*) Propulsor del proyecto GCC
-Global Consulting & Commerce-.
La helicicultura es la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles
terrestres en criaderos abiertos naturales, o cercados y cerrados como
invernaderos y habitaciones climatizadas. La palabra helicultura se forma a
partir de helix, nombre dado a un grupo de caracoles por su forma helicoidal,
y cultura, que significa cultivo. Esto fue lo que se determin en el ltimo
convenio de helicicultura realizado en Francia en el ao 1994.
Mircoles 7 de julio de 2010
CRA DE CARACOLES HELIX ASPERSA
Juan Poggi (*)
Los caracoles
Helix aspersa
son los que
actualmente se
utilizan para la
cra y el consumo.
En Europa su
carne es muy
apreciada.
El sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva se realiza en mesas de cra en planos
verticales, lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cra y obtener el mayor
aprovechamiento de la superficie.
Foto: MATKEI
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E
l locote es sensible a las bajas
temperaturas y a las heladas, que
inclusive pueden provocar la
muerte de la planta.
Se adapta a diversos tipos de suelo, aunque los
mejores son aquellos sueltos, profundos, ricos
en materia orgnica, de buen drenaje y con
una buena capacidad de retencin del agua.
El cultivo no soporta los suelos compactos y
arcillosos; y es muy sensible a los excesos de
humedad del terreno que originan problemas
de enfermedades por marchitamiento; adems
de pudriciones y asfixias radiculares. Prefiere
los suelos ligeramente cidos a neutros. Si
el suelo es muy cido, deber efectuarse la
correccin con cal agrcola, de acuerdo a lo
que determine el resultado del anlisis de
suelos.
SIEMBRA
El locote se puede sembrar durante todo el
ao, con el empleo de abrigos y sombras
segn la poca de ao, si bien los mejores
meses son julio y agosto. Para exportacin se
recomienda la siembra en los meses de marzo,
abril y mayo, conforme a las variedades
empleadas.
La siembra se realiza en almcigos para el
posterior trasplante al lugar definitivo en
tablones o camellones.
En la siembra de almcigos se emplea de 3 g
a 4 g de semilla por metro cuadrado que se
colocan a 1 cm - 1,5 cm de profundidad, al
voleo o en surcos transversales al almcigo
distanciadas a 10 cm una del otro.
La siembra puede hacerse directamente en
bolsitas de papel de diario de 10 cm de altura
y 7 cm de dimetro, tomando como molde una
botella o lata de las medidas sealadas.
El trasplante se efecta cuando las mudas tie-
nen de 4 hojas a 6 hojas con una altura de 12
cm a 15 cm, lo que ocurre a los 30 das - 45
das de la siembra. Las distancias recomenda-
das son: 70 cm a 80 cm entre hileras y 40 cm a
50 cm entre plantas dentro de cada hilera.
El cultivo de locote requiere del control de
malezas, aporque, riego y de tutorado. En
los cultivos comerciales o bajo invernadero
conviene adems realizar podas para obtener
mejores cosechas.
El pimiento puede sufrir daos por pulgones,
trips y nematodos. Entre las enfermedades, se
mencionan la enfermedad de los almcigos,
el marchitamiento por hongos (fusariosis y
verticilosis) y el odio.
COSECHA
La cosecha se inicia a los 90 das - 110 das des-
pus de la siembra. Los frutos se recolectan en
estado verde o rojo; los verdes se cosechan unos
20 das antes que los rojos. La cosecha es manual
y se cortan los frutos con tijera o cortaplumas,
dejando siempre unos 2 cm - 3 cm de pednculo
o tallo para conservar mejor el locote. Durante
esta operacin hay que tener cuidado de no forzar
las ramas pues se quiebran con facilidad por los
nudos. El rendimiento del pimiento vara, pero es
posible obtener de 8 frutos a 12 frutos por planta.
Los pimientos verdes pueden conservarse por 15
das 20 das en ambientes ventilados, y protegi-
dos del sol y de la lluvia con temperaturas entre
8C y 10 C y una humedad relativa del 60%. Los
pimientos rojos, en cambio, se conservan en las
mismas condiciones anteriores de temperatura
y humedad pero solo por 7 das. Los frutos que
sern conservados debern ser previamente selec-
cionados teniendo en cuenta la firmeza, la forma
uniforme; y la ausencia de defectos como grietas,
pudriciones y quemaduras de sol. El cultivo de
esta hortaliza es una opcin muy interesante,
sobre todo porque puede generar un buen margen
de ingresos para el pequeo productor.
(*) Especialista en comunicacin rural.
L
a iniciativa de crear la
sembradora de ssamo
nace a partir de la visi-
ta de un productor a
la Escuela de Agromecnica, que
trajo consigo una herramienta total-
mente manual que, de acuerdo a las
investigaciones realizadas, echaba
demasiadas semillas en la tierra, lo
que provocaba que el ssamo tenga
que ser raleado ms adelante para
su mejor crecimiento, adems del
gasto excesivo en semillas. Pero
con el raleo, el productor tambin
corre el riesgo de perjudicar el
crecimiento de las plantitas que
quedan, lo que significa, adems de
prdidas econmicas, un gasto extra
de trabajo para el productor.
A partir de la mencionada expe-
riencia, los instructores de la insti-
tucin (entre ellos, el Prof. Rubn
Cabrera), se abocaron a la elabora-
cin de los planos correspondientes
y a la posterior fabricacin del
implemento agrcola.
La nueva sembradora manual per-
mite que el productor eche la semi-
lla en la tierra de acuerdo a la densi-
dad recomendada de 4 a 8 semillas
por golpe y, como tiene dos tolvas,
se siembran dos hileras en forma
simultnea.
PARTES Y
FUNCIONAMIENTO
Las partes principales de la sembra-
dora de ssamo son las mismas que
una sembradora convencional; tiene
una rueda gua, un abresurco en el
que se puede regular la profundidad
y la cantidad de semillas. La idea
principal es que la sembradora sea
econmica y accesible con el objeti-
vo de ayudar al pequeo productor.
Posee un mango de madera con el
que es empujado y abre el surco en
la tierra dejando la semilla. Las dos
ruedas traseras sirven de aplanado-
ras, las cuales tapan, presionando
ligeramente, el surco donde cayeron
las semillas.
El beneficio que ofrece este imple-
mento es la comodidad de trabajo
para el productor, durante la siem-
bra, y un ahorro de semilla, por
cuanto se emplea la densidad reco-
mendada. De acuerdo a las investi-
gaciones, se hicieron las regulacio-
nes para la cada de las semillas.
Esta mquina trabaja por golpeteo
en forma vertical a travs de un
eje con ranura. No lleva correa, ni
cadena ni transmisiones.
VENTAJAS
Su mantenimiento es muy sencillo.
Pesa apenas 12 kilogramos y se
puede usar sin inconvenientes.
Permite sembrar en dos hileras al
mismo tiempo, con lo que se logra
un trabajo ms rpido, seguro y
econmico; de acuerdo a la canti-
dad de semillas que se echan en los
surcos. Sustituye el trabajo de dos o
tres operarios.
Puede regularse y permitir la siem-
bra de 1,7 kg a 2,2 kg de semilla
por hectrea, que es la densidad de
siembra recomendada.
Con relacin al costo, la sembrado-
ra tiene un precio tres veces menor
que las que se comercializan en el
mercado.
(*) Encargado de la Seccin
Prototipos de la Escuela
Agromecnica de Caacup.
El pimiento o locote se puede consumir fresco
acompaando diversas ensaladas; tambin cocido,
frito, al horno; en guarniciones de carne, de pescado, de arroz, y otros vegetales; y como
condimento, en especial las variedades de sabor picante. Tiene un alto contenido en vitamina
C; un elevado tenor de agua y de fibra; un bajo nivel de caloras y se recomienda contra el
estreimiento, como antioxidante y en dietas adelgazantes. Contiene aceites que se utilizan
en la preparacin de cremas de belleza y en lociones para el cabello.
Considerando que el cultivo de ssamo est en auge en varias regiones de nuestro pas, y que la falta de
sembradoras manuales a bajo costo es latente, los funcionarios de la seccin de Prototipos de la Escuela
Agromecnica de Caacup, en colaboracin con el Ing. Kazuo Konishi, voluntario de la Agencia
de Cooperacin del Japn (JICA), fabricaron una sembradora manual de ssamo,
que permite el ahorro de semillas al productor y reduce el tiempo y el gasto de
mano de obra, durante esta operacin.
Ing. Agr. Fernando
Daz Shenker (*)
GENERA BUENOS INGRESOS AL PEQUEO PRODUCTOR
Cultivo de locote o pimiento
Sembradora manual para ssamo
Fotos: MATKEI
TECNOLOGA ACCESIBLE PARA EL AGRICULTOR
Lic. Eladio
Cousio (*)
La cosecha es manual y los frutos se cortan con
tijera o cortaplumas, dejando unos 2 cm a 3 cm de
tallo para conservar mejor el locote.
Los mejores
rendimientos
de locote se
obtienen en
suelos sueltos,
profundos, ricos
en materia
orgnica y bien
drenados.
El prototipo
fue fabricado
en base a la
experiencia
original de los
productores.
La sembradora
manual de
ssamo facilita
el trabajo y permite
obtener la
densidad de siembra
recomendada para
este cultivo.
Fotos: MATKEI
Composicin de los pimientos por cada 100 g
Agua
Energa
Grasa
Protena
Hidr. de carbono
Fibra
Potasio
Fsforo
Magnesio
Calcio
Vitamina C
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina A
Vitamina E
Verdes
92,1 g
113 kcal
0,19 g
0,89 g
6, 43 g
1,8 g
177 mg
19 mg
10 mg
9 mg
89, 3 mg
0,03 mg
0, 248 mg
632 IU
0, 69 mg
Rojos
92,1 g
113 kcal
0,19 g
0,89 g
6, 43 g
2 g
177 mg
19 mg
10 mg
9 mg
190 mg
0,03 mg
0, 248 mg
5700 IU
0, 69 mg
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E
l cultivo de esta
planta evolucion
a partir de los tra-
bajos de multipli-
cacin del agrnomo Juan
B. Aranda y de su esposa
Vera Bertoni. A ello hay que
sumarles los reconocidos
trabajos de laboratorio del
sabio paraguayo Dr. Ovidio
Rebaudi como pionero de
la investigacin acerca de
la naturaleza y riqueza en
compuestos edulcorantes
del extracto de la planta
como son los stevisidos y
el rebaudisido A, certifi-
cados por otros destacados
cientficos.
El Museo Botnico Leaflets
de la Universidad de Harvard
en las notas de etnobotni-
ca sobre stevia de Djaja D.
Csar M. Compadre y A.
Douglas Kinghorn expresa:
Uno de los miembros del
gnero Bertoni posee un
dulce caracterstico sabor
en sus hojas y al parecer
ha sido utilizado como un
agente endulzante desde la
antigedad por los nativos
del Paraguay, donde la plan-
ta es autctona.
El Dr. Moiss S. Bertoni
en la revista del Ministerio
de Agricultura de junio de
1945 anota en uno de sus
prrafos: Crece como per-
dida entre medio de tantos
otros yuyos y gramneas, en
los campos altos que coro-
nan el Amambay, desde muy
al norte hasta las nacientes
del ro Monday, aunque muy
rara en el sur de la regin.
Adems, agrega algo muy
importante a tener en cuenta
en la distribucin geogrfica
de la planta: Parece que
en ninguna parte abunda,
aunque en el campo forme
a veces grupos asaz nume-
rosos.
En cuanto al futuro del kaa
he, el sabio suizo ya pre-
sagiaba el xito de la planta,
diciendo: Al punto de vista
prctico, es permitido supo-
ner que el Cahe har su
camino como planta indus-
trial. En todo caso se trata de
una planta de utilidad indis-
cutible, y creo que no me
equivocar anunciando que
la agricultura se apoderar
de ella en no lejano porvenir
para generalizarla como se
merece.
Las dificultades que se
tuvieron para reproducir las
primeras plantas para usar-
las como cultivos han sido
muy grandes, y como men-
ciona el Prof. Agr. J. Aranda
G.: La planta crece espon-
tnea en remotas regiones,
formando pequeos ncleos
espordicos, lejos de toda
va de comunicacin.
Si observamos los puntos
marcados por los primeros
que comunicaron y envia-
ron la planta al Dr. Bertoni,
que fueron los indgenas
y los yerbateros del norte,
podemos apreciar que las
zonas mencionadas en
mapas de 1705, siguien-
do la lnea del trpico de
Capricornio, muestran que
el Paraguay llega hasta el
ocano Atlntico. Y mencio-
namos el trpico, porque las
condiciones naturales ni-
cas dadas por los estudiosos
han demostrado que el kaa
he solo se daba en forma
silvestre, con caractersticas
solo posibles en las reas
marcadas entre Pedro Juan
Caballero y Concepcin; a
una altura de 720 metros
sobre el nivel del mar, con
una temperatura media de
23 C y una precipitacin
media de 1.600 milme-
tros; adems con abundante
humedad en el verano.
En los trabajos que he rea-
lizado, de reproduccin de
esta planta en condiciones
ambientales naturales y
acondicionadas, he podido
apreciar que la viabilidad de
la semilla se pierde rpida-
mente, y que el ciclo de cul-
tivo se puede manejar acon-
dicionando el ambiente.
La industria an no ha apro-
vechado todas las posibili-
dades que tiene el kaa he,
ya que en diferentes formas
y con inversiones modera-
das se pueden establecer
pequeos emprendimientos
de azcar morena; prepara-
dos para licores, frmulas
medicinales, alimentacin
humana y animal; homeo-
pata y un sinnmero de
aplicaciones que se pueden
obtener de esta noble planta
de origen paraguayo.
El uso del kaa he tambin
se recomienda para el tra-
tamiento de la diabetes. El
Dr. Bertoni en su libro sobre
medicina guaran, de 1927,
sobre el tema menciona:
Diabetes: Ignoro si existe
entre nuestros indios este
sndrome de patologa com-
pleja (y concluye). Por
fin, lo que se puede tener
por cosa segura, en cual-
quier forma de diabetes, es
la conveniencia de mi Stevia
rebaudiana, el kaa hee de
los Indios. Aqu podemos
notar algo muy importante:
que el nombre originario de
la planta como l lo indica
es kaa he.
La educacin es la base
del desarrollo de las comu-
nidades
Logremos el autoabasteci-
miento fruti hortcola.
Utilice las
Buenas Prcticas
Agrcolas
Paraguay es el origen del kaa he,
Stevia rebaudiana (Bertoni); esto est
cientfica y geogrficamente demostrado. La industrializacin de esta
planta ya la haba pronosticado el sabio suizo Dr. Moiss Santiago
Bertoni, en sus trabajos de investigacin y desarrollo.
Kaa he
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
Una planta con mucho
futuro industrial.
ORIGEN E INDUSTRIALIZACIN
Fotos: MATKEI
Fuente: http://www.bvp.org.py/mapas/america.htm
Los mejores
rendimientos
de locote se
obtienen en
suelos sueltos,
profundos, ricos
en materia
orgnica y bien
drenados.
La preparacin del azcar
moreno tiene un fcil proceso
y su industrializacin no es
muy costosa.
El mapa del ao 1705 muestra que la localizacin de la planta ya se daba en lo que era territorio paraguayo. Esto se deduce de los primeros
hallazgos de la planta donde creca en forma silvestre, en la zona de marcacin del trpico de Capricornio.
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Mircoles 7 de julio de 2010
L
os clostridios son bacterias anaerbicas
(no sobreviven en presencia de oxgeno),
pero s pueden vivir en medio oxigenado
en su forma esporulada (como esporas).
As tienen la facilidad de permanecer en forma de vida
latente por largos perodos.
Las esporas son ingestadas, permaneciendo en el cuer-
po de los animales. Cuando encuentran las condiciones
apropiadas, se desarrollan a su estado vegetativo,
reproducindose activamente y produciendo toxinas
causantes de las enfermedades.
Para que los animales enfermen, se necesita que se
rompa el equilibrio tisular (tejidos), mediante una alte-
racin (una herida, un golpe, un acto quirrgico) que
permita al clostridio obtener las condiciones de anaero-
biosis necesarias para una multiplicacin activa.
TOMA DE MUESTRAS
Es de fundamental importancia que los encargados
de hacer el trabajo de toma de muestras de animales
para el diagnstico tengan la debida precaucin para
que estn el menor tiempo posible en contacto con el
oxgeno antes de ser procesadas.
Conocer la morfologa de estos microorganismos es
importante al momento de tratar de interpretar un frotis
(muestra de sangre), realizado a partir de material de
campo o cultivos de laboratorio.
Si bien los clostridios son anaerobios, existen distintos
grados de tolerancia al oxgeno. Dentro de los clostri-
dios patgenos para los animales, hay especies bastan-
te tolerantes al oxgeno, como lo son el Clostridium
perfringes y otras muy sensibles, como es el caso de
Clostridium novyi.
PUERTAS DE ENTRADA
DE LA BACTERIA
Existen diversos tipos de clostridum, que tienen dos
tipos de entrada hacia el animal. Uno de ellos es por
la ingestin, que se da cuando el animal come el
pasto. Los tipos de clostridios que ingresan por esa va
son: Clostridium chauvoei; Clostridium haemolyticum;
Clostridium novyi tipo B, Clostridium perfringens
tipos A, B, C; Clostridium perfringens tipos B, C, D;
Clostridium botulinum C, D.
Tambin estn los clostridios que ingresan por las heri-
das que sufren los animales, y que son: Clostridium
septicum; Clostridium chauvoei; Clostridium sor-
dellii; Clostridium perfringens; Clostridium novyi;
Clostridium tetani.
Adems de las anteriores, est el Clostridium perfrin-
gens, una especie que ingresa por el orificio de los
pezones y que causa la mastitis en todas las hembras
que no se han vacunado y, principalmente, en las vacas
lecheras a causa del estrs.
SNDROMES CAUSADOS
POR LA BACTERIA
Existen tres sndromes que son causados por las bac-
terias, una vez que ingresan al animal. Algunas actan
ms rpido que otras, sin embargo todas son mortales.
SNDROME NERVIOSO: ttano: es producido por
Clostridium tetani, que es un habitante normal del
intestino de los animales; por lo que en general se lo
encuentra en corrales u otros ambientes con materia
fecal, donde sus esporas pueden sobrevivir por muchos
aos. Heridas de castracin, inyecciones, esquila y
descole son los predisponentes ms frecuentes del
ttanos.
Botulismo: es una intoxicacin alimentaria bacteriana
causada por una neurotoxina, producida por la bacteria
Clostridium botulinum. La bacteria entra en el cuerpo
mediante heridas abiertas, pero tambin puede vivir en
alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes
abiertos o inapropiados.
SNDROME CUTNEO MUSCULAR: Carbunco
sintomtico (Mancha pe): Es una enfermedad infec-
ciosa de evolucin aguda y mortal. Es propia de los
rumiantes y de carcter no contagioso. El agente
responsable es el Clostridium chauvoei: produce infla-
maciones musculares enfisematosas. Es un microor-
ganismo de campos hmedos. Son sensibles a l los
bovinos y los ovinos de todas las edades. La va de
entrada es a travs de heridas en la piel.
Edema maligno: causada por el Clostridum septicum.
Este germen penetra por excoriaciones o heridas de
la piel. Es una enfermedad infecciosa que desarrolla
inflamaciones que se hunden al presionarlas y que al
abrirlas, contienen gran cantidad de un material gela-
tinoso sanguinolento; pero a diferencia del carbunco
sintomtico, en estas inflamaciones hay poco gas y la
afeccin es intermuscular.
MECANISMOS DE DEFENSA
El animal cuenta con su propio mecanismo de defensa
tambin conocido como resistencia (inespecfica). En
el caso de la piel, los animales cuentan con un sistema
mecnico-qumico, en donde se destacan la acidez PH
5,3; cido graso, lisozima y luz solar ms vitamina D.
Tambin estn los mecanismos de defensa va mucosas
que est en las cilias, mucus y drenaje linftico.
Otro de los mecanismos es va inflamacin, en donde
el cuerpo del animal muestra tumores, rubor, calor y
dolor.
Finalmente, estn los mecanismos conocidos como
fagocitosis, o clulas que rodean con su membrana a
los antgenos. Para este trabajo estn los microfagos
leucocitos y microfagos monocitos.
INMUNIDAD
Tambin est el mecanismo de defensa contra agentes
infecciosos denominado inmunidad, la cual puede ser
en un caso hereditaria o natural, y en otro caso puede
ser adquirida.
La inmunidad hereditaria: se divide a su vez de acuer-
do a la especie (absoluta-TBC aviar no al hombre;
relativa-ntrax no a pollos); de acuerdo a la raza
(coccidiodonicosis para los animales ms negros); al
individuo (nutricin, equilibrio hormonal, vitaminas,
minerales); y a la edad (animales jvenes y viejos ms
susceptibles a TBC).
La inmunidad adquirida: se divide en natural y artifi-
cial; ambas se dividen en activa y pasiva.
VACUNACIN
La vacunacin consiste en la induccin o produccin
de una respuesta inmunitaria especfica y protectora a
anticuerpos o inmunidad mediada por clulas, por parte
de un individuo sano susceptible como consecuencia
de la administracin de un producto inmunolgico.
La vacuna puede estar constituida por un microor-
ganismo, una parte de l o un producto derivado del
mismo (antgenos inmunizantes), con el objetivo de
producir una respuesta similar a la de la infeccin
natural, pero sin peligro para el vacunado. Se basa en la
respuesta del sistema inmunitario a cualquier elemento
extrao (antgeno) y en la memoria inmunolgica.
TIPOS DE VACUNAS
Existen diversos tipos de vacunas que los encargados
de manejar los animales deben conocer. Por ejemplo,
estn las vacunas a grmenes vivos atenuados (virales
o bacterianas). Estas no deben perder ni una gota, ya
que los grmenes vivos pueden infectar un hato que no
tena ese problema: vacunas a grmenes muertos (vira-
les o bacterianas); vacunas con toxoides o anatoxinas;
vacunas de subunidades.
Autovacunas: vacunas monovalentes; vacunas combi-
nadas o polivalentes.
Adyuvantes: (son sustancias utilizadas para aumentar
la antigenicidad de un producto): oleosos; saponina.
Geles minerales: hidrxido de aluminio; fosfato de
aluminio y sulfato potsico de aluminio.
CONSERVACIN DE VACUNAS
Es de fundamental importancia que todas aquellas
personas que manejen las vacunas conozcan a qu
temperatura se deben mantener las ampollas o frascos,
pues no deben perder la cadena de fro, la cual debe
ser entre 2 C a 8 C. Las vacunas ms lbiles, o poco
estables, son las de virus atenuados. Por tanto, hay que
mantener las vacunas en cmaras frigorficas, hielo
seco y otros elementos.
EN RESUMEN
Lograr un hato ganadero sano y en el cual el nivel de
mortandad sea bajo, depender siempre de la nutricin,
la sanidad y el buen manejo que el propietario se pro-
ponga dar a sus animales.
La permanente observacin, un calendario sanitario
estricto y que se cumpla; alimentacin adecuada y las
condiciones de instalaciones y de manejo suficientes
ayudarn a lograr el objetivo de una hacienda bien
trabajada.
(*) Director y Tcnico de CEDIVEP SRL.
CAUSANTES DE ALTA MORTANDAD
Como las enfermedades
clostridiales afectan a todos
los rumiantes, los ovinos
tambin sufren bastante
este tipo de problemas.
Para lograr que los animales
presenten una condicin corporal
ptima, los productores deben ser
concientes que solo cumpliendo con
las reglas de nutricin, sanidad y
manejo van a lograrlo.
Enfermedades
clostridiales en rumiantes
Prof. Dr. Antonio
Rodrguez Snchez (*)
Las enfermedades clostridiales son producidas por bacterias del gnero Clostridium. Estos microorganismos se caracterizan por ser bacilos
Gram positivos, anaerobios y esporulados. Esto quiere decir que no slo son de importancia acadmica, sino que tambin es bueno conocer sus
caractersticas para el momento de tratar de entender la patognesis y/o realizar la prevencin y el diagnstico de las enfermedades clostridiales.
El hecho de que los clostridios sean anaerobios significa que las posibilidades de infeccin son mayores en ausencia de oxgeno (como en el caso
de heridas, traumas y otras afecciones o problemas).
Foto: MATKEI
5
Mircoles 7 de julio de 2010
L
os clostridios son bacterias anaerbicas
(no sobreviven en presencia de oxgeno),
pero s pueden vivir en medio oxigenado
en su forma esporulada (como esporas).
As tienen la facilidad de permanecer en forma de vida
latente por largos perodos.
Las esporas son ingestadas, permaneciendo en el cuer-
po de los animales. Cuando encuentran las condiciones
apropiadas, se desarrollan a su estado vegetativo,
reproducindose activamente y produciendo toxinas
causantes de las enfermedades.
Para que los animales enfermen, se necesita que se
rompa el equilibrio tisular (tejidos), mediante una alte-
racin (una herida, un golpe, un acto quirrgico) que
permita al clostridio obtener las condiciones de anaero-
biosis necesarias para una multiplicacin activa.
TOMA DE MUESTRAS
Es de fundamental importancia que los encargados
de hacer el trabajo de toma de muestras de animales
para el diagnstico tengan la debida precaucin para
que estn el menor tiempo posible en contacto con el
oxgeno antes de ser procesadas.
Conocer la morfologa de estos microorganismos es
importante al momento de tratar de interpretar un frotis
(muestra de sangre), realizado a partir de material de
campo o cultivos de laboratorio.
Si bien los clostridios son anaerobios, existen distintos
grados de tolerancia al oxgeno. Dentro de los clostri-
dios patgenos para los animales, hay especies bastan-
te tolerantes al oxgeno, como lo son el Clostridium
perfringes y otras muy sensibles, como es el caso de
Clostridium novyi.
PUERTAS DE ENTRADA
DE LA BACTERIA
Existen diversos tipos de clostridum, que tienen dos
tipos de entrada hacia el animal. Uno de ellos es por
la ingestin, que se da cuando el animal come el
pasto. Los tipos de clostridios que ingresan por esa va
son: Clostridium chauvoei; Clostridium haemolyticum;
Clostridium novyi tipo B, Clostridium perfringens
tipos A, B, C; Clostridium perfringens tipos B, C, D;
Clostridium botulinum C, D.
Tambin estn los clostridios que ingresan por las heri-
das que sufren los animales, y que son: Clostridium
septicum; Clostridium chauvoei; Clostridium sor-
dellii; Clostridium perfringens; Clostridium novyi;
Clostridium tetani.
Adems de las anteriores, est el Clostridium perfrin-
gens, una especie que ingresa por el orificio de los
pezones y que causa la mastitis en todas las hembras
que no se han vacunado y, principalmente, en las vacas
lecheras a causa del estrs.
SNDROMES CAUSADOS
POR LA BACTERIA
Existen tres sndromes que son causados por las bac-
terias, una vez que ingresan al animal. Algunas actan
ms rpido que otras, sin embargo todas son mortales.
SNDROME NERVIOSO: ttano: es producido por
Clostridium tetani, que es un habitante normal del
intestino de los animales; por lo que en general se lo
encuentra en corrales u otros ambientes con materia
fecal, donde sus esporas pueden sobrevivir por muchos
aos. Heridas de castracin, inyecciones, esquila y
descole son los predisponentes ms frecuentes del
ttanos.
Botulismo: es una intoxicacin alimentaria bacteriana
causada por una neurotoxina, producida por la bacteria
Clostridium botulinum. La bacteria entra en el cuerpo
mediante heridas abiertas, pero tambin puede vivir en
alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes
abiertos o inapropiados.
SNDROME CUTNEO MUSCULAR: Carbunco
sintomtico (Mancha pe): Es una enfermedad infec-
ciosa de evolucin aguda y mortal. Es propia de los
rumiantes y de carcter no contagioso. El agente
responsable es el Clostridium chauvoei: produce infla-
maciones musculares enfisematosas. Es un microor-
ganismo de campos hmedos. Son sensibles a l los
bovinos y los ovinos de todas las edades. La va de
entrada es a travs de heridas en la piel.
Edema maligno: causada por el Clostridum septicum.
Este germen penetra por excoriaciones o heridas de
la piel. Es una enfermedad infecciosa que desarrolla
inflamaciones que se hunden al presionarlas y que al
abrirlas, contienen gran cantidad de un material gela-
tinoso sanguinolento; pero a diferencia del carbunco
sintomtico, en estas inflamaciones hay poco gas y la
afeccin es intermuscular.
MECANISMOS DE DEFENSA
El animal cuenta con su propio mecanismo de defensa
tambin conocido como resistencia (inespecfica). En
el caso de la piel, los animales cuentan con un sistema
mecnico-qumico, en donde se destacan la acidez PH
5,3; cido graso, lisozima y luz solar ms vitamina D.
Tambin estn los mecanismos de defensa va mucosas
que est en las cilias, mucus y drenaje linftico.
Otro de los mecanismos es va inflamacin, en donde
el cuerpo del animal muestra tumores, rubor, calor y
dolor.
Finalmente, estn los mecanismos conocidos como
fagocitosis, o clulas que rodean con su membrana a
los antgenos. Para este trabajo estn los microfagos
leucocitos y microfagos monocitos.
INMUNIDAD
Tambin est el mecanismo de defensa contra agentes
infecciosos denominado inmunidad, la cual puede ser
en un caso hereditaria o natural, y en otro caso puede
ser adquirida.
La inmunidad hereditaria: se divide a su vez de acuer-
do a la especie (absoluta-TBC aviar no al hombre;
relativa-ntrax no a pollos); de acuerdo a la raza
(coccidiodonicosis para los animales ms negros); al
individuo (nutricin, equilibrio hormonal, vitaminas,
minerales); y a la edad (animales jvenes y viejos ms
susceptibles a TBC).
La inmunidad adquirida: se divide en natural y artifi-
cial; ambas se dividen en activa y pasiva.
VACUNACIN
La vacunacin consiste en la induccin o produccin
de una respuesta inmunitaria especfica y protectora a
anticuerpos o inmunidad mediada por clulas, por parte
de un individuo sano susceptible como consecuencia
de la administracin de un producto inmunolgico.
La vacuna puede estar constituida por un microor-
ganismo, una parte de l o un producto derivado del
mismo (antgenos inmunizantes), con el objetivo de
producir una respuesta similar a la de la infeccin
natural, pero sin peligro para el vacunado. Se basa en la
respuesta del sistema inmunitario a cualquier elemento
extrao (antgeno) y en la memoria inmunolgica.
TIPOS DE VACUNAS
Existen diversos tipos de vacunas que los encargados
de manejar los animales deben conocer. Por ejemplo,
estn las vacunas a grmenes vivos atenuados (virales
o bacterianas). Estas no deben perder ni una gota, ya
que los grmenes vivos pueden infectar un hato que no
tena ese problema: vacunas a grmenes muertos (vira-
les o bacterianas); vacunas con toxoides o anatoxinas;
vacunas de subunidades.
Autovacunas: vacunas monovalentes; vacunas combi-
nadas o polivalentes.
Adyuvantes: (son sustancias utilizadas para aumentar
la antigenicidad de un producto): oleosos; saponina.
Geles minerales: hidrxido de aluminio; fosfato de
aluminio y sulfato potsico de aluminio.
CONSERVACIN DE VACUNAS
Es de fundamental importancia que todas aquellas
personas que manejen las vacunas conozcan a qu
temperatura se deben mantener las ampollas o frascos,
pues no deben perder la cadena de fro, la cual debe
ser entre 2 C a 8 C. Las vacunas ms lbiles, o poco
estables, son las de virus atenuados. Por tanto, hay que
mantener las vacunas en cmaras frigorficas, hielo
seco y otros elementos.
EN RESUMEN
Lograr un hato ganadero sano y en el cual el nivel de
mortandad sea bajo, depender siempre de la nutricin,
la sanidad y el buen manejo que el propietario se pro-
ponga dar a sus animales.
La permanente observacin, un calendario sanitario
estricto y que se cumpla; alimentacin adecuada y las
condiciones de instalaciones y de manejo suficientes
ayudarn a lograr el objetivo de una hacienda bien
trabajada.
(*) Director y Tcnico de CEDIVEP SRL.
D
urante un recorrido
realizado por el equi-
po de ABC Rural en el
Chaco Central, tuvimos la
oportunidad de llegar hasta la Cabaa Los
Mochos, en donde el seor Bertram Neufeld
nos mostr un novedoso comedero mvil. Su
notable practicidad hace que esta instalacin se
destaque.
La alimentacin animal es un aspecto relevante en las
prcticas ganaderas, por lo que los comederos deben ser
los ms adecuados. Esta instalacin mvil se convierte en
una alternativa favorable a fin de conservar el heno seco
para el consumo del ganado en pocas lluviosas. Con este
sistema tambin se evita el desperdicio de forraje.
CUATRO FARDOS
El comedero mvil permite colocar en su interior una
cantidad de cuatro fardos, lo que ronda entre los 200 a 400
kilogramos de pasto. La estructura de este comedero per-
mite que el animal consuma grandes cantidades de forraje
y evita el desperdicio del heno colocado. Asimismo, posee
un techo que mantiene seco al heno alejando la posibilidad
de que se humedezca.
En cuanto al sistema de alimentacin, el animal simple-
mente introduce su boca dentro del comedero. Una vez que
termina de alimentarse, quita la cabeza.
La forma de la batea evita que el forraje caiga al suelo en
grandes cantidades bajo el pie del ganado, lo que represen-
tar una prdida para el productor.
CMO COLOCAR EL FARDO
El comedero posee una madera que est sujeta por una
tuerca. Para colocar el fardo, es necesario retirar la madera
y proceder a la carga del comedero. Primeramente el fardo
debe ser clavado con una pa, para luego retirarlo del gal-
pn con el tractor. Posteriormente, el fardo es empujado
hacia dentro del comedero. Se pueden introducir hasta
cuatro fardos en el interior del comedero.
BENEFICIO EN POCAS LLUVIOSAS
En das de lluvia, los animales generalmente pisan la tierra
hmeda y se forman charcos en el sitio donde comen, lo
cual es incmodo tanto para el animal como para el pro-
ductor. Con la batea mvil, el comedero simplemente se
traslada a un lugar seco. La batea tiene unas cadenas que
pueden ser enganchadas a un tractor que se encargar de
llevar la batea a un lugar seco, o por lo menos fuera del
barro. De esta forma, el animal no se atasca en el barro y
come heno seco.
(*) Productor pecuario del Chaco Central.
Para lograr que los animales
presenten una condicin corporal
ptima, los productores deben ser
concientes que solo cumpliendo con
las reglas de nutricin, sanidad y
manejo van a lograrlo.
Las enfermedades clostridiales son producidas por bacterias del gnero Clostridium. Estos microorganismos se caracterizan por ser bacilos
Gram positivos, anaerobios y esporulados. Esto quiere decir que no slo son de importancia acadmica, sino que tambin es bueno conocer sus
caractersticas para el momento de tratar de entender la patognesis y/o realizar la prevencin y el diagnstico de las enfermedades clostridiales.
El hecho de que los clostridios sean anaerobios significa que las posibilidades de infeccin son mayores en ausencia de oxgeno (como en el caso
de heridas, traumas y otras afecciones o problemas).
El ttano en animales es producido por Clostridium tetani, que es
un habitante normal del intestino de los animales.
El botulismo es una intoxicacin causada por una neurotoxina
producida por la bacteria Clostridium botulinum.
El botulismo acta rpido y hace que el animal pierda peso
rpidamente e inclusive le causa la muerte.
La hepatitis necrtica infecciosa es causada por el Clostridium
novyi Tipo B.
El edema maligno es causado por el Clostridum septicum,
germen que penetra por excoriaciones o heridas de la piel.
SNDROMES
Comedero mvil
para fardos
Bertram
Neufeld (*)
Foto: MATKEI
Fotos: MATKEI
La capacidad de
este comedero
es para cuatro
fardos de heno.
Estas cadenas son enganchadas a un tractor para que el mismo pueda llevar el comedero a lugares
secos en das de lluvia, ya que habitualmente se encharca con la presencia de muchos animales.
Mircoles 7 de julio de 2010 Mircoles 7 de julio de 2010 Mircoles 7 de julio de 2010
S
us flores, que constituyen
la parte importante de
esta planta, son de color
amarillo que descansan
sobre un largo pednculo que, por
suerte, facilita la cosecha.
Es una de las plantas que desde la
antigedad se utilizan para calmar
varias enfermedades y trastornos
digestivos, como la gastritis, la
indigestin, la diarrea y los clicos.
Su capacidad antisptica es muy
conocida, pues es antiinflamatoria
y cicatrizante. Tambin se desta-
ca por sus cualidades para tratar
las alteraciones cutneas y para el
tratamiento de las erupciones cut-
neas o dermatolgicas.
Se usa igualmente como anties-
pasmdico, contra las irritaciones
de la piel de los bebs. Cura el
dolor de odo al colocar sus flores
en aceite caliente para luego llevar
unas gotas al odo o colocarlo
mediante algn cotonete. La man-
zanilla es excelente para lavar y
cicatrizar cualquier tipo de herida
en la piel.
Asimismo, su flor combate el
insomnio, es antiestresante y ate-
na ante los dolores menstruales;
al usarla en fomentos alivia efi-
cazmente cualquier tipo de infla-
macin. Es muy til su uso ante
las inflamaciones oculares (con-
juntivitis), y unos ltimos estudios
hasta comprobaron que inhibe el
crecimiento de algunas bacterias.
Una interesante infusin se prepara
con 30 gramos de sus flores en
dos tazas de agua. Una vez que la
infusin queda enfriada comple-
tamente se debe ubicar en alguna
cubetera (de hielo) y llevar al free-
zer hasta que se solidifique entera-
mente. Los fros cubos, envueltos
en algn pao limpio, desinflaman
los prpados hinchados, as como
tambin descongestionan y alivian
las contusiones.
Se siembra hacia fines de junio
o a principios de julio, en surcos
corridos que pueden prepararse con
la punta del escardillo y distancia-
dos unos 35 a 40 centmetros. Las
semillas apenas se tapan. Otro sis-
tema consiste en sembrar la manza-
nilla en almcigos parecidos a los
preparados para ubicar las especies
hortcolas. La germinacin es rpi-
da, y transcurridos los dos meses
ya se pueden cosechar sus prime-
ras flores con algn cuchillo bien
filoso. Normalmente ocurren dos
a tres cosechas antes que muera
la planta.
Unos 500 a 700 kilos es lo que
puede cosecharse de una hectrea y
su precio no baja, a nivel finca, de
los 20.000 guaranes por cada kilo.
Es un cultivo ideal para sembrar
en la huerta familiar o en algn
pequeo espacio que el agricultor
puede destinar. Lo ideal es que el
suelo contenga una regular a buena
cantidad de materia orgnica y un
pH cido a neutro. No precisa tanta
cantidad de agua y tiene un exce-
lente y asegurado mercado.
Es otra alternativa para esta poca
en que las pequeas fincas para-
guayas siguen en receso
(*) Especialista en
produccin agrcola
6
SENACSA REALIZAR
CHARLAS Y SEMINARIOS EN
LA EXPO 2010
El Servicio Nacional de Calidad y
Salud Animal (Senacsa) estar pre-
sente en la Expo de Mariano Roque
Alonso y tiene previsto realizar varias
charlas y seminarios en su stand.
Algunos de los ttulos de los temas que
sern enfocados por los profesionales
nacionales son: Calidad Animal para
el desarrollo pecuario; Futuro de la
produccin avcola; La produccin
lechera en el Paraguay, perspectivas
del sector lcteo, entre otras cosas.
Una jornada especial se vivir el vier-
nes 23 con la Noche de las carnes,
donde habr brindis y degustaciones
de diferentes tipos de carnes.
CONGRESO DE ESTUDIANTES
DE CIENCIAS VETERINARIAS UNA
La Facultad de Ciencias Veterinarias
de la UNA y el Centro de Estudiantes
FCV, organizan para los das 4, 5 y
6 de agosto, el Primer Congreso de
Estudiantes de Ciencias Veterinarias.
El encuentro est dirigido a estu-
diantes y profesionales de Ciencias
Veterinarias y carreras afines, al igual
que ser de inters para productores
pecuarios del pas.
Ms informes, pueden obtenerse en los
telfonos: 021 585 527, internos 18, 22
y 28; 0985 862 820; 0991 653 308 y
0961 488 710.
EXPO DE MARIANO ROQUE
ALONSO SE HABILITA ESTE
SBADO
Este sbado habilitar la XXIX edi-
cin de la Expoferia Internacional
de Ganadera, Industria, Agricultura,
Comercio y Servicios, en el campo de
exposiciones de la Rural en Mariano
Roque Alonso. La actividad cuyo eslo-
gan es Creciendo hacia el futuro, se
extender hasta el 25 de este mes. La
Expo 2010 contar con un pabelln
especial de la agricultura paraguaya, se
realizar una rueda de negocios con el
fin de atraer a empresarios extranjeros.
As tambin, se incluyen espectculos
extremos como el de X Burn Moto
Attack, el desafo hot y muestras
musicales.
PREPARAN 5 SIMPOSIO
INTERNACIONAL DEL KA`A HE `
La Mesa Sectorial de la Stevia de la
Red de Inversiones y Exportaciones,
institucin dependiente del Ministerio
de Industria y Comercio, conjunta-
mente con la Cmara Paraguaya de
la Stevia, (Capaste), organizan el 5
Simposio Internacional del Kaa He,
que se llevar a cabo en Asuncin, los
das 18 y 19 de noviembre del ao en
curso.
Mayores informaciones pueden obte-
nerse con: Sr. Julio Cazal, presidente
de Capaste, al telfono 595 21 496
520; o al e-mail: cazal@nlsstevia.com.
py.
EL MUNDIAL DESPEG
VENTA DE LA CARNE
El titular del Servicio Nacional de
Calidad y Salud Animal (Senacsa),
Dr. Daniel Rojas, seal que gracias
a la buena campaa de la seleccin
paraguaya en el Mundial de Futbol
desarrollado en Sudfrica, las ventas
de productos crnicos han llegando a
los 800 millones de dlares, cifra que
representa un saldo positivo para los
productores e industriales.
El Presidente de Senacsa dijo adems
que de mantenerse el ritmo de expor-
tacin, ser la primera vez que nuestro
pas registra esta cifra rcord de ven-
tas, y que est lejos en comparacin a
otros aos.
REALIZARON DESINFECCIN
DE GALPONES EN LA EXPO
Debido a la gran cantidad de animales
que estarn ingresando en los galpones,
corrales y ruedo central de la Expo de
Mariano Roque Alonso, el Servicio
Nacional de Calidad y Salud Animal
(Senacsa), realiz la desinfeccin de
los mismos con el objetivo de prevenir
y preservar la salud de los ejemplares
que sern presentados.
CEA REALIZAR CHARLA SOBRE
PERSPECTIVAS DE LA CARNE EN
LA EXPO
Con el ttulo de Perspectivas del
Mercado Internacional de la Carne
Vacuna, el Lic. Ignacio Lloret estar
dando una interesante charla tcnica
que se llevar a cabo el lunes 12 del
corriente a partir de las 20:00 horas
en el Saln Principal de la Asociacin
Rural del Paraguay en la Expo de
MRA.
INSPECTORES EUROPEOS
CULMINARON AUDITORA
Los seores Pawel Skublicki (jefe de
misin), Nicolaos Kalinis y Jos Gill
Berduque, representantes de la Unin
Europea, culminaron la auditora rea-
lizada a diferentes establecimientos
del pas y donde el objetivo fue revisar
las medidas de control y la vigilancia
epidemiolgica de la BSE (vaca loca),
adems de evaluar la certificacin de
productos de origen animal con desti-
no a la UE.
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planta es anual y su corto ciclo no supera los 60 das. Es decir, vive unos dos meses, pero con la particularidad de
regenerarse cada ao. Notablemente, crece siempre en el mismo sitio cuando llega el mes de julio de cada ao,
asemejndose en esto al agosto poty (Senecio grisebachii).
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Mircoles 7 de julio de 2010 Mircoles 7 de julio de 2010 Mircoles 7 de julio de 2010
8
D
e acuerdo al criterio agrome-
teorolgico, la helada ocurre
cuando la temperatura del
aire desciende a temperatu-
ras tan bajas que provocan la muerte de
los tejidos vegetales.
La observacin de la temperatura a la
que ocurri el fenmeno se realiza en el
termmetro de mnima, instalado a 1,5
metros de altura del suelo y, obviamente,
sin registrar la intensidad, duracin y
origen de la helada.
En nuestro pas, las heladas se presentan
de acuerdo al proceso fsico (radiacin)
que consiste en la prdida de calor que
sufren las plantas y el suelo durante la
noche.
Para que la helada se produzca, se deben
dar determinadas condiciones ambienta-
les locales, como la ausencia de vientos,
cielo despejado, sequedad atmosfrica
e inversin de la temperatura en el aire
prximo al suelo. Esta ltima condi-
cin ocasiona la presencia de tempera-
turas ms bajas en los niveles inferiores,
donde se producen los mayores daos,
mientras que en los niveles superiores
se producen daos mnimos o nulos.
Hay que recordar que en condiciones
normales la temperatura del aire va
disminuyendo conforme se incrementa
la altura.
El estudio del fenmeno de la inversin
de temperatura tiene su importancia,
sobre todo para una aplicacin racional
de los mtodos de combate del efecto de
heladas.
La denominacin de heladas blancas
y negras obedece a que en las prime-
ras, los cultivos y el suelo presentan
un aspecto blanquecino debido al hielo
depositado sobre ellos; y en la segunda,
debido a que la necrosis (muerte de los
tejidos) da una apariencia negruzca a los
cultivos.
DAOS SOBRE LAS PLANTAS
Los efectos dainos de las heladas sobre
los cultivos no siempre son los mismos;
varan en su intensidad de acuerdo a los
siguientes factores: especie y variedad
considerada, tipo de rgano expuesto,
etapa fenolgica, contenido hdrico de la
planta, intensidad de la helada, duracin
de la helada, temperatura de la planta y
el rgano afectado.
Se establecen cuatro grados de daos por
heladas, que involucran la accin de los
factores anteriores.
a) El fro daa o mata rganos vege-
tativos, tales como hojas y tallos, per-
turbando las funciones de los rganos
restantes.
b) La helada destruye un gran porcentaje
de flores, impidiendo as que muchas de
ellas se transformen en frutos.
c) La baja temperatura destruye los fru-
tos en formacin, y los que sobreviven
resultan mal formados.
d) El fro es lo suficientemente
intenso y prolongado como para provo-
car la muerte de la planta completa.
MTODOS DE
CONTROL RECOMENDADOS
Mtodos pasivos: Son de carcter pre-
ventivo, para evitar totalmente el perio-
do de heladas. Es lo ms eficiente y
menos costoso.
A) Ubicacin en la zona de cultivo
* Evitar sembrar en lugares bajos, pues
constituyen cauces naturales de las
masas de aire fro.
* Sembrar en sitios donde el aire fro
tiende a dispersarse, como las zonas
ms altas.
* En pendientes y terrenos ligeramente
inclinados, cualquier obstculo, natural
o artificial, que se oponga a la libre cir-
culacin del aire fro, aumenta el riesgo
de heladas en los sitios por encima de
las barreras.
B) Fecha de siembra y temporada
de cultivo
* Sembrar en pocas fuera del periodo
de las heladas.
C) Manejo de suelo
* El suelo debe mantenerse hmedo,
libre de malezas, lisos y compactos.
* En suelos claros y arenosos, las hela-
das son menos fuertes.
D) Manejo de plantas
* Buenas condiciones fitosanitarias, pues
as resisten ms el fro. Una buena poda
ayuda a la planta a librarse del efecto de
las heladas.
Buen aporque. Utilizando productos qu-
micos (cidos orgnicos), se puede retra-
sar la floracin de las plantas, aumen-
tando su reposo invernal para escapar de
las heladas.
MTODOS DIRECTOS
Con estos mtodos se pretende, por un
lado, disminuir la prdida de calor; y por
el otro, aportar el calor necesario para
evitar la ocurrencia de una helada en un
rea dada. Se fundamenta este control
en lograr aumentar dos grados centgra-
dos sobre la temperatura que afecta a la
planta (temperatura letal congelante).
A) Coberturas
* Pueden utilizarse plsticos. Se preten-
de con esto evitar la prdida de calor
del suelo. Otros materiales pueden ser:
paja, papel, tela, ramas, pasto, vidrio.
No se presta para cultivos de porte alto,
adems es costoso.
B) Riegos
* Si se tiene sistema de riego, se facilita
este control, pues es uno de los mtodos
ms efectivos que se conoce actualmente
para combatir las heladas. Este mtodo
requiere una inversin inicialmente alta.
Debe cuidarse no aplicar riego en caso
de vientos fuertes y frescos, porque el
efecto sera contrario al fin que se per-
sigue.
C) Calefaccin
* Es el ms antiguo que se conoce. Bien
manejado es un sistema prctico, eficaz
y econmico. Se lo utiliza con mucha
frecuencia en frutales caducifolios y
ctricos. Todo radica en poder generar
humo sobre el cultivo, evitando la pr-
dida libre de calor del suelo hacia la
atmsfera. El material que ser quemado
puede ir desde paja, ramas, llantas vie-
jas, carbn mineral, entre otros.
Tambin existen calefactores preparados
para el efecto; de lo contrario, se hace
un hoyo en el suelo y se distribuye el
material que ser quemado. Hacer humo,
y no fuego, es esencial para una buena
proteccin.
D) Ventilacin
Es un mtodo no muy utilizado en
nuestro pas. Se basa en el principio de
poder mezclar el aire en una noche de
inversin trmica con molinos de viento.
Actualmente, en cultivos muy rentables
se utilizan helicpteros para obtener el
efecto de la mezcla.
(*) Especialista en Agrometeorologa
del Instituto Agronmico Nacional.
Las heladas
y sus efectos
UN FENMENO QUE DAA CULTIVOS
La helada es un fenmeno que no ha
sido tratado en el pas con la amplitud y
sistematizacin que se requiere, puesto que puede causar enormes prdidas
econmicas. Por esta razn, la helada es considerada como uno de
los fenmenos agrometeorolgicos ms peligrosos para la agricultura.
Ing. Erico Cousio (*)
Para que la helada se produzca, se deben dar determinadas condiciones ambientales locales, como
la ausencia de vientos, cielo despejado, sequedad atmosfrica e inversin de la temperatura en el
aire prximo al suelo.
La helada ocurre cuando la temperatura del aire desciende a tal punto que provoca
la muerte de los tejidos vegetales.
Foto: MATKEI
Una de las alternativas muy utilizadas por los productores para la poca de heladas es el uso de
tambores con aserrn para hacer humo y crear un microclima y evitando la prdida libre de calor
del suelo hacia la atmsfera.

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