Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Viva bem sem glten O glten uma protena encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e malte de cereais. Esses alimentos, por serem fontes de glten, comumente causam reaes alrgicas em um grande nmero de indivduos. Mas alm dos alrgicos existem pessoas que so hipersensveis ou intolerantes ao glten, elas no tm doena celaca, nem respostas auto- imunes, mas o seu corpo tem dificuldade em quebrar o glten e isso afeta a funo normal do organismo, podendo causar desconfortos como distenso abdominal, priso de ventre, artrite, prurido, dermatite, acne, enxaqueca, alm de alteraes de humor, ansiedade, depresso e sndrome do pnico. Pesquisas mostram que essa hipersensibilidade pode estar relacionada grande quantidade e a freqncia com que ingerimos alimentos com glten. Da a proposta de uma dieta sem glten para pessoas que no so celacas, para verificar se a excluso do glten da dieta proporciona melhoria nos sinais e sintomas apresentados. O glten no um nutriente essencial para a sade e a sua retirada da dieta no causa prejuzos. E no difcil seguir uma dieta sem glten, a oferta de produtos cada vez maior. No s temos mais opes como os produtos so mais saborosos. possvel encontrar pes, torradas, cookies, bolos, pes de mel, brownies, barras de cereal, granolas alm de macarro, massa de lasanha, pizza e panqueca. Esses produtos so feitos com arroz, polvilho, fcula de batata, milho, soja, quinua. Tambm est liberado a mandioca e o inhame. A leitura do rtulo se faz necessria para identificar a ausncia de glten nos produtos.
Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Receitas Barra de coco com cacau sem glten Ingredientes: 1 xcara (ch) de tmaras picadas xcara (ch) de manteiga de amendoim xcara (ch) de coco ralado 3 colheres (sopa) de cacau em p 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo: Bater, no liquidificador, as tmaras, a manteiga de amendoim, o coco ralado, o cacau em p e o sal marinho, at ficar homogneo (ficar como uma pasta). Distribuir a mistura em um tabuleiro de vidro forrado com papel manteiga e amassar com a palma das mos. Levar geladeira por cerca de 30 minutos. Cortar em 6 barras. Levar novamente geladeira at servir.
Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 85 Kcal
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Salada ctrica de quinoa Ingredientes: 1/4 xcara (ch) de amndoas sem sal 1 xcara (ch) de quinoa em gros 2 xcaras (ch) de gua Sal marinho gosto xcara (ch) de suco de limo 2 talos de aipo picados 1 cebola roxa picada colher (ch) de pimenta caiena colher (ch) de cominho em p 1 ramo de salsa fresca picada
Modo de preparo: Em uma panela, misturar a quinoa, a gua e o sal marinho. Deixar ferver, abaixar o fogo e cozinhar at que a quinoa fique macia. Deixar esfriar e afofar com um garfo. Transferir a quinoa para uma tigela e acrescentar as amndoas, o suco de limo, o aipo, a cebola, a pimenta caiena, o cominho e a salsa. Misturar todos os ingredientes e levar geladeira at servir.
Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 147 Kcal Viva bem sem glten
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Salada de massa de arroz e gro de bico Ingredientes: 500g de massa de arroz tipo fusilli 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 cebola roxa picada 1 pimento vermelho picado 75g de azeitona preta sem caroo 2 colheres (sopa) de organo 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada 1 mao de cebolinha picada 400g de gro de bico cozido, escorrido 4 colheres (sopa) de vinagre de ma Sal marinho e pimenta do reino gosto
Modo de preparo: Cozinhar a massa de arroz em gua e sal at que esteja al dente. Escorrer e pass-lo em gua fria. Deixar esfriar. Em uma tigela grande misturar a massa de arroz e o gro de bico. Adicionar os demais ingredientes e misturar. Levar geladeira por cerca de 1 hora. Servir. Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 385 Kcal
Waffles sem glten Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de arroz xcara (ch) de fcula de batata xcara (ch) de farinha de tapioca 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal marinho xcara (ch) de leo de canola 2 ovos orgnicos 1 xcaras (ch) de manteiga 1 colher (ch) de acar demerara
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes com um batedor de ovos. Assar, aos poucos, em forma de waffle. Servir com leo de coco extravirgem, geleia de frutas sem adio de acar, mel ou manteiga. Dica: se a massa estiver muito espessa adicionar bebida vegetal de arroz ou soja at que fique com a consistncia desejada. Rendimento: 6 pores Valor calrico por poro: 75 kcal Viva bem sem glten
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Granola sem glten Ingredientes: 1 xcara (ch) de quinoa em flocos 1 xcara (ch) de flocos de milho sem adio de acar 1 xcara (ch) de flocos de arroz xcara (ch) de castanha do Brasil picada xcara (ch) de sementes de girassol sem sal xcara (ch) de farelo de arroz xcara (ch)de semente de linhaa 1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (ch) de gengibre em p xcara (ch) de mel xcara de suco de cranberry 2 colheres (ch) de leo de canola
Modo de preparo: Pr-aquecer o forno a 250C. Forrar uma assadeira com papel manteiga. Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Em uma tigela grande, misturar os flocos de quinoa, milho e arroz, as castanhas do Brasil, as sementes de girassol, o farelo de arroz e a semente de linhaa. Adicionar a canela e o gengibre em p. Misturar novamente. Em um copo, misturar o mel, o suco de cranberry e o leo de canola. Despejar nos ingredientes secos. Cuidadosamente, mexer tudo com uma colher. Despejar na assadeira em uma camada uniforme. Levar ao forno por 15 minutos. Virar toda a mistura com uma esptula grande e levar novamente ao forno por mais 15 minutos. Quando estiver levemente dourada, virar novamente, repetindo esse processo por cerca de 1 horas. Retirar do forno e deixar esfriar.Conservar em recipiente de vidro, bem fechado em geladeira.
Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 130 Kcal
Bolo de Fub com Limo Ingredientes: 300 g de creme vegetal de soja 200 g de adoante frutose 4 ovos grandes 4 colheres de sopa de mel 350 g de fub 150 g de amndoas modas Viva bem sem glten
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1 colher de ch de fermento em p Suco de 1 limo-siciliano Raspas de limo
Modo de preparo: Pr-aquea o forno a 180 C. Unte uma forma redonda e funda (20 centmetros) com um pouco de creme vegetal de soja e forre-a com papel- manteiga. Bata 300 g de creme vegetal e a frutose em uma tigela grande, at virar uma mistura leve e fofa. Acrescente, aos poucos, os ovos e o mel. Adicione o fub, 100 g de amndoas modas, o fermento em p, o suco e as raspas de 1 limo. Misture bem. Despeje sobre a forma forrada. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, at dourar nas laterais e ficar firme. Espete um palito no centro: ele deve sair limpo se o bolo estiver pronto. Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente. Polvilhe as amndoas modas e as raspas ou tirinhas de limo restantes. Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 390 Kcal
Babaganush
Ingredientes: 1 berinjela mdia 2 colheres de sopa de tahine 2 colheres de sopa de gua Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 1 colher de caf de sal marinho 2 colheres de sopa de suco de limo dente de alho mdio
Modo de Preparo: Com o auxlio de um garfo, fure toda a superfcie da berinjela. Coloque- a em uma assadeira e leve ao forno alto (230C) pr-aquecido. Asse-a por cerca de 40 minutos ou at que esteja murcha (mas vire-a na metade do tempo). parte, junte o tahine com a gua, o sal, o suco de limo e o alho bem amassado. Mexa at obter uma mistura homognea. Depois de assada a berinjela, corte-a ao meio e retire toda a polpa, inclusive as sementes (despreze a casca). Bata-a no liquidificador, junto com o molho de tahine. Sirva a pasta fria, com torradas sem glten. Rendimento: 12 pores (colheres) Valor calrico por poro: 22 Kcal Mini Pizza de Polenta Ingredientes: 2 litros de gua Sal marinho a gosto 2 xcaras de ch de fub 4 tomates sem pele e sem sementes picados xcara de ch de azeitonas pretas picadas
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Sal marinho e organo a gosto 200 g de mussarela de bfala ralada Azeite extravirgem a gosto
Modo de Preparo: Em uma panela funda ponha a gua, o sal e deixe ferver. Aos poucos, em forma de chuva, acrescente o fub, mexendo constantemente para no empelotar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos, mexendo de vez em quando para no grudar no fundo da panela. Espalhe a polenta em um refratrio grande, para que fique com mais ou menos 2 centmetros de altura. Deixe esfriar. Com a boca de um copo grande, corte rodelas de polenta. Ponha-as em uma assadeira levemente untada com leo. Em cima de cada uma distribua uma poro de tomate, uma de azeitona, sal e organo. Cubra com a mussarela de bfala e leve ao forno at que ela se derreta. Retire do forno, regue com o azeite e sirva. Rendimento: 8 pores Valor calrico por poro: 230 Kcal
Bolo de Baunilha e Amndoas Ingredientes: 4 ovos 1 xcara de ch de acar mascavo 1 xcara de ch de leo de coco 1 colher de sopa de essncia de baunilha Viva bem sem glten
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1 colher de ch de fermento qumico em p 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 200 g de farinha de arroz xcara de ch de tmaras picadas 1 xcara de ch de bebida vegetal de arroz Para polvilhar: Amndoas em lminas a gosto
Modo de Preparo: Aquea o forno em temperatura mdia. Na batedeira, bata os ovos at espumarem. Junte o acar e continue batendo at obter um creme fofo. Adicione o leo de coco, a essncia de baunilha e bata ligeiramente. Acrescente o fermento, o bicarbonato de sdio e a farinha de arroz. Misture. Ponha as tmaras, a bebida vegetal de arroz e misture bem. Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou at que, ao espetar a massa com um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Polvilhe com as amndoas laminadas e sirva. Rendimento: 12 pores Valor calrico por poro: 375 Kcal
Pezinhos de Mandioquinha Ingredientes: 5 mandioquinhas pequenas Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 3 xcaras de ch de gua fervente 1 xcara de ch de polvilho doce xcara de ch de polvilho azedo 1 colher de ch de sal marinho 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo: Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela mdia, junte a gua fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semi- aberta. Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha. Amasse-a com as mos e acrescente o restante dos ingredientes (a mandioquinha deve estar morna). Misture bem e v adicionando a gua do cozimento aos poucos, trabalhando a massa at que no grude mais nos dedos. Modele as bolinhas de tamanho mdio e coloque-as numa assadeira untada com leo. Leve ao forno alto (230C) pr-aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Sirva quente. Rendimento: 10 pores Valor calrico por poro: 170 Kcal
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Po de Batata Ingredientes:
2 batatas grandes cozidas e espremidas (quente) 1 tablete de fermento para po 1 colher sopa de acar demerara 150 ml de extrato de soja 200g de farinha de arroz 200g de fcula de batata 2 colheres sopa de margarina 3 ovos 1 colher sobremesa de sal marinho
Modo de Preparo:
Misturar o acar, o extrato de soja, a margarina, o fermento e batata quente espremida. Acrescentar as farinhas, o sal, os ovos e deixar descansar por 20 minutos. Faa bolinhas e coloque na assadeira e depois leve para assar em forno pr- aquecido por 20 minutos. No tem necessidade de untar a forma. Rendimento: 25 unidades Valor calrico por poro: 59 Kcal
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Bolo de Ma e Canela Ingredientes:
3 mas 1 colher de ch de canela em p 2 xcaras de acar demerara 2 xcaras de farinha preparada sem glten (FSG) 1 colher de sopa rasa de fermento 3 colheres de sopa de uva-passa 3 ovos orgnicos xcara de leo
Modo de Preparo:
Descascar as mas, retirar as sementes. Colocar as cascas no liquidificador com o leo, os ovos e bater. Despejar numa vasilha e misturar as mas picadas em pedaos bem pequenos com o acar e a farinha sem glten. Colocar as passas, a canela e misturar bem. Acrescentar o fermento e levar ao forno pr- aquecido. Se desejar pode polvilhar por cima 2 colheres de coco seco misturada com 1 colher de ch de acar e castanhas do Brasil fatiadas ou castanhas de caju trituradas. Rendimento: 25 pores Valor calrico por poro: 49 Kcal
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Farinha preparada sem glten Ingredientes:
3 xcaras de creme de arroz 1 xcaras de fcula de batata xcaras de polvilho doce
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes. Rendimento: 500 g
Nhoque de ricota Ingredientes:
400 g de ricota 2 ovos 300 g de farinha preparada sem glten (FSG) 2 colheres de sopa de queijo ralado Sal marinho e pimenta a gosto
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Modo de Preparo:
Numa tigela amassar a ricota e misturar com os ovos. Acrescentar a farinha aos poucos, at que a massa fique com uma consistncia que no grude nas mos.Cortar os nhoques e cozinhar numa panela com gua fervente, com sal e 1 colher de sopa de leo. Rendimento: 4 pores Valor calrico por poro: 385,7 Kcal
Vitamina com castanha de caju Ingredientes: 1/3 de manga 2 bananas prata Suco de limo 1 colher de sopa de castanha de caju 300 ml de gua de coco Gelo a gosto Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e tomar em seguida. Rendimento: 2 pores Valor calrico por poro: 174 Kcal
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Po de Milho Ingredientes: 4 ovos orgnicos; 2 xcaras (ch) de farinha sem glten (FSG) xcara (ch) de milho cozido xcara (ch) de amido de milho xcaras de gua filtrada 3 colheres (sopa) de leo de coco extravirgem 3 colheres (sopa) de acar demerara 1 colher (sopa) de fermento biolgico colher (ch) de sal marinho
Modo de Preparo: Em um liquidificador bater o milho cozido e reservar. Em outro recipiente misturar o acar, o sal e o fermento at obter uma mistura lquida, em seguida adicionar a farinha sem glten, o amido de milho e o milho cozido. Adicionar os ovos, a gua e o leo de coco. Misturar bem at obter uma mistura homognea. Transferir a massa para uma forma de po untada com leo de coco. Levar ao forno pr-aquecido 180C, por aproximadamente 40 minutos ou at dourar. Rendimento: 15 pores Valor calrico por poro: 115 calorias
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Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 Cookies de uva passa Ingredientes: 1 xcara (ch) de amndoas modas xcara (ch) de uvas passas xcara (ch) de acar mascavo 1 ovo orgnico 4 colheres (sopa) de quinua em flocos 3 colheres (sopa) de leo de coco extravirgem colher (ch) de canela
Modo de Preparo: Em uma tigela misturar bem todos os ingredientes. Untar uma assadeira com leo de coco e colocar pequenas pores de massa. Levar ao forno pr aquecido 180C, por aproximadamente 20 minutos ou at dourar. Rendimento: 20 pores Valor calrico por poro: 52 kcal
Salada de arroz vermelho com quinua e pistache
Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz vermelho cozido 1 xcara (ch) de quinua em gros cozida Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 1 xcara (ch) de rcula, de preferncia orgnica cebola mdia, de preferncia orgnica 3 colheres (sopa) de pistache 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem 2 colheres (sopa) de damasco picado dente de alho amassado, de preferncia orgnico 1 colher (ch) de suco de limo, de preferncia orgnico sal marinho a gosto
Modo de Preparo: Em uma tigela misturar o alho a cebola, o azeite, o suco de limo e o sal. Acrescentar o arroz, a quinua, rcula, pistache e damasco.
Rendimento: 8 pores Valor calrico por poro: 190 kcal
Massa de arroz ao molho de ervas Ingredientes: 1 e litro de gua filtrada 500g de massa de arroz xcara (ch) de iogurte desnatado 4 colheres (sopa) de ricota ralada Viva bem sem glten
Rede Mundo Verde Ano 3 Livro 13 4 colheres (sopa) de manjerico picado 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada colher (sopa) de alho amassado sal marinho a gosto
Modo de Preparo: Em uma panela colocar a gua e sal a gosto, deixar ferver. Acrescentar o macarro e cozinhar at ficar al dente. Reservar. No liquidificador bater o iogurte, o suco de limo, o alho, a salsinha, a cebolinha, o manjerico e o sal. Despejar o molho em cima da massa e acrescentar a ricota, levar ao forno pr- aquecido 180C por 10 minutos. Rendimento: 04 pores Valor calrico por poro: 340 kcal
Receitas elaboradas pela equipe de nutrio da rede Mundo Verde.