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APORTE TRABAJO COLABORATIVO 3

PRESENTADO A
MARTA CECILIA VINASCO GUZMAN
TUTORA

PRESENTADO POR
EVELYN CIOMARA MONTEALEGRE VALLEJO
COD. 34.330.713

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


CEAD PASTO
MICROBIOLOGIA
APORTE TRABAJO COLABORATIVO 3
2011

Objetivos

Conocer
las caractersticas de crecimiento, desarrollo y particularidades del
microorganismo en mencin, entendiendo que hay organismos que debido a su
funcionamiento son de importancia industrial, econmica o social en las comunidades.

Desarrollo de las preguntas


Aspergillus niger y el Citrato1
Las siguientes cuestiones son un tema de investigacin bibliogrfica. No un problema
prctico en s mismo. En 1915 Italia decidi entrar en la Primera Guerra Mundial. La
involucracin en dicho conflicto signific que una gran parte de la fuerza laboral agrcola que
dispona se consumiera en los frentes de batalla. Una de las muchas consecuencias fue que
la cosecha de ctricos se ech a perder al completo, lo cual provoc una cada en la
produccin industrial de cido ctrico. Y el cido ctrico es uno de los compuestos esenciales
de la industria qumica moderna. As que todos los cientficos del planeta se pusieron a
buscar una fuente alternativa de dicha molcula.
Fue el qumico norteamericano James Currie quien se llev el premio en 1917. Descubri
que el moho Aspergillus niger secretaban grandes cantidades de cido ctrico cuando se
cultivaba en unas determinadas condiciones.
1 Gua de trabajo elaborada por el Dr. Manuel Sanchz, Microbilogo, Docente de la Universidad. Miguel
Hernndez de Elche Espaa. Tomado de: http://problemas-microbiologia.blogspot.com/.

Preguntas:
1. Qu tenan de especial dichas condiciones?
En la produccin de cido ctrico con Aspergillus niger los niveles de los nutrientes y las
condiciones ambientales, como pH de 4,5 a 6,2, agitacin, temperatura, iones metlicos,
concentracin de fosfato, fuente de nitrgeno y carbono, alcoholes y aditivos, son factores
importantes que regulan la morfologa del microorganismo y el proceso fermentativo. El cido
ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de azcares como
la sacarosa o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger. El
proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza, la
fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico del
sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de
calcio. Despus se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La
eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se
contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el empaquetado
del producto.
2. Qu ventaja le supone secretar cido ctrico al moho Aspergillus niger?
El Aspergillus niger es utilizado para la obtencin de enzimas a nivel industrial, como la Amilasa, amiloglucosidasa, catalasa, celulasa, -Galactosidasa, - Galactosidasa, Gluconasa, glucoamilasa, glucosa aerodeshidrogenasa, glucosa oxidasa, - Glucosidasa, -

D-Glucosidasa, -Glucosidasa, hemicelulasa, hesperidinasa, invertasa, lipasa, pectinasa,


pitasa, proteasa y tanasa (Papagianni, 2004). Contiene como fuente de carbono peptona y
dextrosa ademas como inibidor cloranfernicol el cuala actua como antibacterial el sulfato de
magnecio.
El hongo estudiado por el Instituto de Investigaciones Fisicoqumicas Tericas y Aplicadas
(INIFTA) de la UNLP es el Aspergillus niger, una especie inocua para los seres humanos y
tambin para la mayora de los cultivos. Los compuestos qumicos naturales del fsforo son
poco saludables. Sin embargo, en el caso de los vegetales, son un nutriente esencial.
3. Por qu hay tan pocos seres vivos que pueden aprovechar el cido ctrico como fuente
de carbono?
Es un metabolito primario y se forma en el ciclo de los cidos tricarboxlicos. En la actualidad,
para la produccin comercial de cido ctrico, slo se utilizan mutantes de Aspergillus niger.
Las aplicaciones del cido ctrico son: industria de alimentos y bebidas, 70%; productos
farmacuticos, 20%; industria qumica y otros, 10%.
La sacarosa (nombre qumico del azcar de mesa) es un disacrido formado por una
molcula de glucosa y otra de fructosa.
Mediante la cuidadosa seleccin de cepas y mejoramiento de las condiciones de produccin,
hasta un 85% del peso del azcar utilizada como fuente de carbono puede convertirse en
cido ctrico. El proceso de fermentacin de cido ctrico comprende dos etapas simultaneas:
la primera es la fase de formacin de micelio y la segunda la fase de fermentacin (formacin
de cido ctrico). Ambas etapas se caracterizan por un rpido consumo de carbohidratos. Se
ha reportado la factibilidad de utilizacin de efluentes agrcolas celulsicos para la fase de
crecimiento como fuente de carbono alterna a la sacarosa

Bibliografa

Mdulo de Microbiologa. Carmen Eugenia Pia Lpez, M.sc. Ciencias Biolgicas,


Universidad Nacional Abierta y a Distancia - Facultad de Ciencias Bsicas e
Ingeniera. 2008
http://es.scribd.com/doc/49576895/Cgapulin-colrado-ja-ja
http://dyna.unalmed.edu.co/ediciones/150/articulos/AR140505/AR140505.pdf
http://www.smbb.com.mx/congresos
%20smbb/morelia07/TRABAJOS/Area_VI/CARTELES/CVI-15.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico

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