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Temp. Calefaccin
Temp. Producto
Temp. Condensador
Presin de recinto
Grfica 1.- Evolucin de las variables durante el proceso
En esta grfica s incrementndose
urante el proceso, ya que su potencia es insuficiente para eliminar todo el calor
e observa que la temperatura del condensador va
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aportado por los vapores que le llegan. Este incremento de temperatura produce la
correspondiente elevacin de la presin de trabajo del evaporador de forma que en todo
momento pueda producirse la necesaria condensacin de los vapores.
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Sin embargo, la temperatura del producto sufre muy poca modificacin durante el
proceso. El producto se introdujo en el evaporador a temperatura ambiente. En los
primeros minutos del proceso no se produjo evaporacin, ya que se estaba produciendo
el calentamiento del producto hasta la temperatura de equilibrio. A partir de haberse
alcanzado el equilibrio la prctica totalidad del calor aportado por la calefaccin se
utiliz en la vaporizacin, por lo que la temperatura del producto se mantuvo
sensiblemente constante.
En la grfica 2 puede verse el ritmo al que se produjo la condensacin de los vapores
producidos.
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Tiempo (min)
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Grfica 2.- Caudal de condensado recogido
En esta grfica se obs cido es constante, en
uanto se supera la fase de calentamiento del producto. Es evidente que esto debera
ONCLUSIONES
sistema de control del proceso de evaporacin, en un evaporador
or cargas, capaz de ajustar la produccin de condensado a la capacidad del
erva que el caudal de condensado produ
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producirse ya que tanto la temperatura del producto como la potencia de la calefaccin
se mantienen constantes durante el proceso.
C
Se ha conseguido un
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condensador, controlando nicamente la presin del recinto, la temperatura de
condensacin y la temperatura del sistema de calefaccin. En estas condiciones la
temperatura del producto se mantendr en todo momento en los niveles adecuados a la
preservacin de sus cualidades organolpticas.
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BIBLIOGRAFA
Casp, A. y Abril, J. (2003) Procesos de conservacin de alimentos. Ediciones Mundi-
Prensa. Madrid.
-Prensa. Madrid.
Hermida Bun, J.R. (2000) Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios.
Ediciones Mundi
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