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ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO

OBJETIVOS:
Reconocer y medir las operaciones dentro de nuestra produccin donde podamos tener
observaciones o errores.
Medir estas observaciones y llevarlas a una hoja de muestreo para su previa
evaluacin y posterior intento de correccin.
Analizar los resultados para poder optimizar nuestra produccin, es decir utilizar menos
tiempo y menor materia prima para obtener mayor ganancias pero sin reducir la calidad
de nuestro producto.
DETERMINACIN DE ACTIVIDADES A ANALIZAR:
El listado de estas actividades seria:
Recepcin de la leche.
Calentamiento primario.
Pasteurizacin.
Enfriamiento
Despus del aditivo del cultivo:
Incubacin.
Calentamiento uniforme.
Enfriamiento.
Batido.
Preparado de la fruta.
Frutado.
Despus de adicionar el colorante y saborizante:
Envasado.
Almacenamiento.
ANLISIS ESTADSTICO PARA NUESTRA PRODUCCIN:
En esta parte utilizaremos el anlisis estadstico que busca el nmero de
observaciones o veces que analizaremos el producto para su uso.
El tamao de la muestra para alcanzar la exactitud y confianza que deseamos, se
determina con una combinacin de exactitud y confianza.

Utilizaremos la siguiente frmula:
N = Z
2
(1-P)/PxA
2
DONDE:
N= numero de observaciones necesarias.
Z= Numero de desviacin estndar requerido para cada nivel de confianza.
P=Porcentaje elemental.
A= exactitud deseada.

Trabajaremos con un nivel de confianza de 1.96 (nivel de confianza del 95%) y nuestra
exactitud esperada ser de 0.05 estos valores por ser los ms recomendados por los
datos estadsticos y un porcentaje elemental del 99% ya que es el estimado en la
industria de produccin alimenticia y nos consume casi todo el da.
N =1.96
2
(1-0.99)/(0.99x0.05
2
) = 4
VALORES
NUMERO DE OBSRVACIONES
POR TIPO
DESCRIPCION MUESTRA A B C D E F G H I J TOTAL
Recepcin de la leche
1 1 0 1 1 0 0 2 1 1 3 10
2 0 0 0 1 0 0 2 1 1 2 7
3 2 0 1 1 1 0 2 1 1 4 13
4 1 0 1 1 0 0 2 1 1 5 12
TOTAL 4 0 3 4 1 0 8 4 4 14 42
Calentamiento primario
1 1 0 1 1 0 0 0 0 1 6 10
2 0 1 1 1 0 0 0 0 1 9 13
3 1 0 0 1 1 0 0 0 1 8 12
4 0 1 2 1 0 0 0 0 1 7 12
TOTAL 2 2 4 4 1 0 0 0 4 30 47
Pasteurizacin
1 2 0 1 1 0 0 2 1 1 2 10
2 2 0 0 1 0 0 2 1 1 1 8
3 1 0 1 1 0 0 2 1 1 4 11
4 2 0 1 1 1 0 2 1 1 5 14
TOTAL 7 0 3 4 1 0 8 4 4 12 43
Enfriamiento
1 0 0 2 1 0 0 0 0 1 8 12
2 1 0 1 2 2 0 0 0 1 5 12
3 0 0 0 1 1 0 0 0 1 2 5
4 1 0 1 1 0 0 0 0 1 3 7
TOTAL 2 0 4 5 3 0 0 0 4 18 36
Incubacin
1 2 0 1 2 0 0 1 0 1 5 12
2 3 0 2 2 0 0 1 0 1 4 13
3 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0 7
4 2 0 0 1 1 0 1 0 1 3 9
TOTAL 8 1 4 6 2 0 4 0 4 12 41
Calentamiento uniforme
1 2 0 1 1 0 0 1 0 1 2 8
2 3 0 1 2 0 0 1 0 1 6 14
3 4 0 1 1 0 0 1 0 1 5 13
4 2 0 1 1 1 0 1 0 1 1 8
TOTAL 11 0 4 5 1 0 4 0 4 14 43
Enfriamiento
1 1 0 0 2 1 0 0 0 1 1 6
2 0 0 0 2 1 0 0 0 1 2 6
3 0 0 0 1 1 0 0 0 1 5 8
4 1 0 1 1 0 0 5 0 1 4 13
TOTAL 2 0 1 6 3 0 5 0 4 12 33
Batido
1 2 0 1 2 0 0 1 0 1 5 12
2 3 0 0 1 0 0 1 0 1 6 12
3 5 0 2 1 1 0 1 0 1 9 20
4 2 0 1 1 0 0 1 0 1 8 14
TOTAL 12 0 4 5 1 0 4 0 4 28 58
Preparacin de la fruta
1 3 2 0 1 1 0 2 1 1 0 11
2 3 3 0 2 0 0 2 1 1 6 18
3 4 1 0 1 1 0 3 1 1 3 15
4 3 2 1 1 0 0 2 1 1 5 16
TOTAL 13 8 1 5 2 0 9 4 4 14 60
Frutado
1 5 1 0 1 1 0 2 1 1 2 14
2 6 0 1 1 0 0 3 1 1 0 13
3 4 1 1 0 1 0 2 1 1 0 11
4 5 0 1 0 0 0 3 1 1 5 16
TOTAL 20 2 3 2 2 0 10 4 4 7 54
Envasado
1 2 0 2 0 1 0 0 0 1 0 6
2 3 0 2 0 0 0 0 0 1 8 14
3 1 0 2 1 1 0 0 0 1 9 15
4 3 0 2 1 0 0 0 0 1 5 12
TOTAL 9 0 8 2 2 0 0 0 4 22 47
Almacenamiento
1 1 0 0 1 1 0 0 0 1 5 9
2 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1
3 0 0 0 0 1 0 0 0 1 2 4
4 0 0 0 1 0 0 0 0 1 8 10
TOTAL 1 0 0 2 2 0 0 0 4 15 24


A= Tiempo execivo
B= Mayor uso de materia prima
C= Problemas con equipo normales
D= Problemas con humanos normales
E= Problemas con equipo anormales
F= Problemas con humanos anormales
G= Problemas con materia prima normales
H= Problemas con materia prima anormales
I= Problemas con los resultados
J= Otros

NUMERO DESCRIPCION
NUMERO DE
OBSERVACIONES RELACION EN %
1 Recepcion de la leche 42 7.96
2 Calentamiento primario 47 8.9
3 Pasteurizacion 43 8.14
4 Enfriamiento 36 6.82
5 incubacion 41 7.77
6 calentamiento uniforme 43 8.14
7 Enfriamiento 33 6.25
8 Batido 58 10.96
9 Preparacion de la fruta 60 11.38
10 Frutado 54 10.23
11 Envasado 47 8.9
12 Almacenamiento 24 4.55
Total 528 100

NUMERO PORCENTAJE ACUMULADO TIEMPO (min)
% MATERIA
PRIMA
UTILIXADO
1 7.96 15 100%
2 16.86 40 100%
3 25 30 100%
4 31.82 60 100%
5 39.59 240 100%
6 47.73 40 100%
7 53.98 60 100%
8 64.94 30 100%
9 76.32 30 75%
10 86.55 25 75%
11 95.45 45 87.50%
12 100 - 88%
GRAFICOS CON MINITAB:
HISTOGRAMA DE FRECUENCIAS: Que nos permitir conocer la desviacin y la
media de nuestras de las observaciones en cada etapa de produccin durante las
cuatro muestras.
60 50 40 30 20
4
3
2
1
0
NUMERO DE OBSERVACIONES
F
r
e
c
u
e
n
c
i
a
Media 44
Desv.Est. 10.31
N 12
Histograma de NUMERO DE OBSERVACIONES
Normal

Podemos ver que tenemos una media de 44 observaciones o errores y una desviacin
de 10.31 lo que nos indica que los datos no estn muy esparcidos.
GRAFICA DE DISPERCION: Nos permite confirmar la veracidad de nuestra desviacin
estndar ya que nos muestra que tan esparcidos estn los puntos en relacin a una
recta que cruza por el medio de todos y tratando tocar la mayor cantidad de puntos
posibles.
12 10 8 6 4 2 0
60
50
40
30
20
Numero
N
U
M
E
R
O

D
E

O
B
S
E
R
V
A
C
I
O
N
E
S
Grfica de dispersin de NUMERO DE OBSERVACIONES vs. Numero

La desviacin dada fue de 10.31 que es plenamente confirmada por este grafico.
GRAFICO DE CAJAS: En este diagrama podremos conocer muchos mas valores de
nuestras observaciones.
60
50
40
30
20
N
U
M
E
R
O

D
E

O
B
S
E
R
V
A
C
I
O
N
E
S
Grfica de caja de NUMERO DE OBSERVACIONES

Aqu podremos dividir los valores en cuartiles y obtener datos extra, los valores
obtenidos son:
Q1= 37.25
MEDIANA= 43
Q3= 52.25
RANGO INTERCUARTIL: 15
BIGOTES EN= 24.60
N=12




DIAGRAMA DE PARETO: Aqu nos muestra una distribucin por porcentajes y su
relacin con cada punto en el acumulado.
Numero 4 1 13 12 10 9 9 8 7 5
Porcentaje 5.1 1.3 16.715.412.811.511.510.3 9.0 6.4
% acumulado 98.7100.0 16.732.144.956.467.978.287.293.6
NUMERO DE OBSERVACIONES Otro 36 41 33 58 60 43 54 24 47
80
70
60
50
40
30
20
10
0
100
80
60
40
20
0
N
u
m
e
r
o
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
Diagrama de Pareto de NUMERO DE OBSERVACIONES










GRAFICAS X-R: Nos permite medir valores de x (media) de r(rango) y tambin sus
lmites superiores e inferiores respectivos.
23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1
18
15
12
9
6
Muestra
M
e
d
i
a

d
e

l
a

m
u
e
s
t
r
a
_
_
X=11
LC S=17.28
LC I=4.72
23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1
10.0
7.5
5.0
2.5
0.0
Muestra
R
a
n
g
o

d
e

l
a

m
u
e
s
t
r
a
_
R=3.34
LC S=10.91
LC I=0
6 6 6
5
2
2
Grfica Xbarra-R de OBSERVACIONES POR MEDICION


PRUEBA 2. 9 puntos consecutivos en el mismo lado de la lnea central.
La prueba fall en los puntos: 9, 10







GRAFICA X-S: Nos permite ver los valores de x (media) y de s (desviacin) y sus
lmites inferiores y superiores respectivos.

23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1
18
15
12
9
6
Muestra
M
e
d
i
a

d
e

l
a

m
u
e
s
t
r
a
_
_
X=11
LC S=17.28
LC I=4.72
23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1
8
6
4
2
0
Muestra
D
e
s
v
.
E
s
t
.

d
e

l
a

m
u
e
s
t
r
a
_
S=2.362
LC S=7.716
LC I=0
6 6 6
5
2
2
Grfica Xbarra-S de OBSERVACIONES POR MEDICION

PRUEBA 2. 9 puntos consecutivos en el mismo lado de la lnea central.
La prueba fall en los puntos: 9, 10

NOTA: Ambas grficos (X-R Y X-S) fueron diseados con un tamao de subgrupo de
2.













GRAFICA C: Nos muestra la distribucin de nuestros errores por produccin, en este
caso los errores de 48 datos en 4 muestras tomadas con 10 niveles de medicin de
errores.

46 41 36 31 26 21 16 11 6 1
20
15
10
5
0
Muestra
C
o
n
t
e
o

d
e

m
u
e
s
t
r
a
s
_
C=11
LCS=20.95
LCI=1.05
1
Grfica C de OBSERVACIONES POR MEDICION