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REGIMEN ALIMENTICIO: El rgimen

alimenticio, rgimen alimentario o a veces


conocido como dieta, es el conjunto de
sustancias alimentarias que se ingieren
formando hbitos o comportamientos
nutricionales de los animales y forma parte
de su estilo de vida, la dieta es la suma de
las comidas que realiza una persona u otro
organismo, mientras que los hbitos
dietticos conforman el patrn de
alimentacin que sigue a diario, esto incluye
las preferencias alimentarias, la infuencia
familiar y cultural sobre el individuo en lo
que respecta a los alimentos que ingiere
ALIMENTO: El alimento es cualquier
sustancia !slida o l"quida# normalmente
ingerida por los seres vivos con $nes:
% nutricionales: regulacin del
metabolismo y mantenimiento de
las funciones $siolgicas, como la
temperatura corporal
& psicolgicos: satisfaccin y
obtencin de sensaciones
grati$cantes
Estos dos $nes no han de cumplirse
simultneamente para que una sustancia
sea considerada alimento 's", por ejemplo,
las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s" tienen un inters fruitivo
(or ello, son consideradas alimento (or el
contrario, no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que, una
vez ingeridas, alteran las funciones
metablicas del organismo )e esta manera,
la goma de mascar, el tabaco, los
medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos
CONDIMENTO: *n condimento es una
sustancia o mezcla comestible preparada, a
menudo en conserva o fermentada
!normalmente un l"quido#, que se a+ade en
cantidades relativamente peque+as a los
alimentos, normalmente en el momento de
comerlos, para hacerlos ms del gusto del
comensal
%
,os condimentos pueden ser
secos, como en el caso de las mezclas de
especias o el queso parmesano, o salsas en
conserva servidas de una botella, jarro u
otro recipiente, o una pieza de comida,
como la rodaja de limn usada para muchos
pescados 'lgunos condimentos se envasan
en sobrecitos individuales, especialmente
para servirse en establecimientos de comida
para llevar o comida rpida
COMPLEMENTO: El trmino suplementos
alimenticios cubre cualquier adicin a la
dieta que intente mejorar el nivel general de
nutricin ,as p"ldoras diarias de vitaminas
son el ejemplo ms familiar de tales
suplementos -in embargo, para los
mdicos, los suplementos son
consideraciones como el uso de nutrientes
espec"$cos para corregir o prevenir
carencias u otros problemas relacionados
con la nutricin
Clasifcacin de Alimentos
% Cereales y Tu!rculos: satisfacen
mas del ./0 de las necesidades de
energ"a en el mundo actual, pues
proporcionan almidn, polisacrido
complejo parte de las dietasen
cualquier cultura 1uando los granos
se consumen integrales !junto con la
cscara y el germen# aportan
adems de $bra, hierro, vitamina E,
tiamina y 2itamina 34 -e
consideran fuente de prote"na de
bajo valor nutricio
& Le"uminosas: por su abundancia y
costo son alimentos bsicos del
hombre, slo superados en consumo
por los cereales 1onstituyen la
fuente ms importante de prote"na
vegetal !ms de &/g de prote"na por
cada %//g#, aunque se trata de
prote"na de mediana calidad, se
complementan al combinarse en un
platillo, lo que aumenta su valor
biolgico Este grupo proporciona
tambin hierro, magnesio, !los
frijoles zinc#, diversas vitaminas
!tiamina, ribofavina, niacina,
pirido5ina# y $bra Este grupo
destaca la soya por su alto
contenido prote"nico !casi 6/g por
cada %//g# y bajo costo, que la hace
un alimento muy recomendable
7 #rutas: este grupo se considera
fuente de iones inorgnicos y
vitaminas liposoluble8 contiene
pocas calor"as debido a su bajo
aporte de carbohidratos y
cantidades tan peque+as de grasa y
prote"na que no son considerables
,os c"tricos, fresa, meln y guayaba,
son buenas fuentes de vitamina 18
chabacano y durazno de vitamina '8
manzana y papaya vitamina ' y 18
pltano y naranja de potasio8 meln,
naranja y fresas aportan cido
flico8 la vitamina 34 y magnesio se
encuentran en el pltano 1ontiene
un 9/0 de agua y fructuosa
6 $erduras: se consideran de bajo
aporte energtico por los
carbohidratos y prote"nas que
contienen, pero constituyen buena
fuente de vitaminas si se consumen
frescas o al vapor ,as de color
verde y amarillo contiene vitamina
'8 esprragos, brcoli, coles de
3ruselas, calabazas, aportan
vitamina 18 las espinacas contienen
zinc8 ejotes y brcoli magnesio, las
hojas verdes proporcionan cido
flico ,as verduras proporcionan
$bra y pueden combinarse
. Carnes% &escado% 'ue(o y
)uesos: este grupo representa un
importante aporte prote"nico en la
dieta, constituyen el &/0 de la
prote"na en la dieta, caracterizada
por se de buena absorcin y buena
calidad, el huevo contiene %/0 de
prote"na 'dems, contiene hierro,
retinol, y numerosas vitaminas,
e5cepto cido ascrbico, contiene
zinc, vitamina 3%& !:nicamente
tejidos animales#, colesterol y
concentrados de la leche
4 Lec'e: aunque la composicin varia
de una especie a otra, su valor
nutricio es alto, esta constituida
principalmente por aguan !;40#,
aporta prote"nas de buena calidad,
grasas saturadas, carbohidratos,
vitaminas ', ) y 3&, y minerales
como calcio y fosfato
9 Grasas: esta formado por los
au5iliares culinarios, algunos
derivados lcteos y oleaginosas,
cuyo principal componente son los
l"pidos ,os cidos grasos pueden
ser saturados !mantequilla#,
monoinsaturados !almendras#, o
polinsaturados !aceite de girasol#
-on fuente de vitamina ' y )
; A*+cares: estos los representan,
los postres y las golosinas,
constituidos por monosacridos y
disacridos Este grupo proporciona
%/g de carbohidratos y 6/ <cal -u
consumo frecuente se relaciona con
enfermedades como diabetes,
obesidad y mayor incidencia de
caries
= Es&ecias y sa*onadores: se
a+aden a los alimentos para mejorar
el sabor y la presentacin y estos
son: la pimienta, chile, ajo, cilantro,
mostaza etc
RE,-ERIMIENTO: Es la 1'>?@)') de un
determinado nutrimento que un individuo
precisa para asegurar el buen
funcionamiento orgnico y la necesaria
actividad f"sica y mental de acuerdo a sus
caracter"sticas particulares
.ENECT-D: En general las necesidades
calricas de los ancianos dependern ms
bien del gasto energtico por la actividad
f"sica realizada en su vida diaria8 las
necesidades energticas tambin se vern
aumentadas en caso de enfermedad, cirug"a
u otras circunstancias que aumenten el
gasto energtico En el caso de los hombres,
las necesidades basales siempre son
ligeramente superiores a las necesidades de
rimientos calricos son de &6// AcalBd"a
para los hombres y de %;9. AcalBd"a las
mujeres En condiciones de salud, se calcula
que en los adultos comprendidos entre 4/ y
9/ a+os los reque para las mujeres8 en
mayores de 9/ a+os, los requerimientos, en
general, se considera que son del orden de
las &%// AcalBd"a para los hombres, y de
%9// AcalBd"a para las mujeres En cuanto a
la distribucin de nutrientes, se recomienda:
Prote/nas: entre el %/ y el &/0 de las
calor"as deber"an ser aportadas por las
prote"nas !apro5imadamente /,9. C /,;
gramos por <ilo de peso y d"a#, estos es,
de unos .6 gramosBd"a para los hombres
y 6% gramosBd"a para las mujeres8
Drasas: las grasas !l"pidos# deber"an
aportar el 7/E7.0 del total de calor"as,
con un consumo de 1olesterol inferior a
7// miligramosBd"a8 y
Fidratos de 1arbono: los hidratos de
carbono !az:cares, harinas, etc# deber"an
aportar entre el ./ y el 4/0 del aporte
energtico total diario
ADOLE.CENCIA: es una edad con unos
requerimientos dietticos y nutricionales
concretos e importantes
Proteinas: ,os requerimientos proteicos se
justi$can por el elevado nivel de crecimiento
de los tejidos !aumento de masa muscular,
aumento de masa sea# que en esta etapa
supone una parte importante del gasto )e
toda la energ"a que se necesita, se ha
establecido que entre un %&E%60 debe
proceder de las prote"nas, que en gramos
supone apro5imadamente 66E.= g Bd"a 1on
esta cantidad se est en condiciones de
hacer frente a las necesidades proteicas
para el correcto crecimiento de los tejidos
CALCIO: apro5imadamente el ==0 de la
masa sea es calcio y de este porcentaje el
6.0 se forma durante la adolescencia Es
obvio la necesidad de calcio en la dieta del
adolescente ,a Gorld Fealth Hrganization
recomienda 4//E9// mgBd"a para los
jvenes con edades comprendidas entere
los %%E%. a+os y .//E4// mgBd"a para los de
%4E%= a+os
0IERRO: ,a importancia del hierro radica en
el importante lugar que ocupa en la
formacin de los tejidos muscular y
sangu"neos Fepner calcul que para cada
<ilo de masa magra !m:sculo# que se forma
en el cuerpo, son necesarios 6& mg de
hierro
Grasas y Caro'idratos: En cuanto a
grasas e hidratos de carbono, las
recomendaciones en cantidad y calidad son
las mismas que para un adulto sano -e
deben mantener las raciones de una dieta
sana y equilibrada
$itaminas: (ara los adolescentes se
recomiendan, especialmente, las vitaminas
que de una u otra forma se relacionan con la
s"ntesis de prote"nas y la proliferacin
celular
NI1O.: ,os requerimientos nutricionales se
satisfacen gracias a la incorporacin de los
nutrientes contenidos en los distintos
alimentos ,os nutrientes son los siguientes:
prote"nas, hidratos de carbono, grasa,
vitaminas y sales minerales ,as prote"nas
son importantes porque contribuyen al
crecimiento del ni+o, ayudando en el
crecimiento celular y su supervivencia ,as
prote"nas no pueden ser sintetizadas en su
totalidad por el organismo humano, por lo
que deben de ser aportadas por la dieta ,os
hidratos de carbono son fuentes
importantes de energ"a (ueden ser dedos
tipos: simples y complejos ,os azucares son
hidratos de carbono simples, y los
almidones y las $bras son complejos ,a
lactosa, se encuentra presente en casi todos
los tipos de leche, y es posiblemente el
hidrato de carbono ms consumido por el
ni+o, en su cuerpo se transforma en
glucosa, que es una fuente importante de
energ"a
,as grasas y el colesterol se recomienda que
formen parte :nicamente del 7/0 del total
de la dieta del ni+o mayor de & a+os )e
esta el %/0 se recomienda que sea grasa
saturada, el %/0 monoinsaturada y el resto
de grasas poliinsaturadas ,a $bra no se
absorbe, regula la mecnica y el tracto
digestivo, es e$caz en la prevencin de
enfermedades degenerativas y
cardiovasculares, elimina gases y cidos en
el colon e intestino, retiene agua, favorece
el trnsito digestivo, proporciona sensacin
de saciedad, regula el colesterol y
disminuye la absorcin de glucosa -on
fuentes de $bra los cereales !especialmente
los no re$nados o integrales#, las frutas
sobre todo en la piel, verduras y hortalizas,
legumbres, harina de salvado y pan integral
#ACTORE. ,-E DETERMINAN LA.
RECOMENDACIONE. DE ENERG2A
El organismo necesita energ"a para efectuar
los procesos metablicos, mantener la
actividad f"sica, la temperatura corporal, el
crecimiento y, cuando es necesario, la
lactancia ,as recomendaciones energticas
se han e5presado en <ilocalor"as !Acal#,
aunque la unidad ms aceptada es el
<ilojulio !<j#
Ailocalor"a: cantidad de calor que se
requiere para elevar la temperatura
de un <ilogramo de agua
El aporte energtico de los nutrimentos por
gramo es de:
I6 Acal para carbohidratos y prote"nas y
9<cal para l"pidos
,as necesidades de energ"a en el hombre
son el resultado de la suma de los siguientes
factores: tasa metablica basal, actividad
f"sica y accin dinmica espec"$ca
Tasa metalica asal:
Es el gasto de energ"a por unidad de tiempo
de un individuo para mantener condiciones
basales, esto es, actividad nerviosa,
respiracin, circulacin, tono muscular,
temperatura corporal y otras actividades
celulares (ara determinar la tasa
metablica basal !?J3# es necesario que el
individuo est sano y en completo reposo
f"sico y mental (or tanto, se elige el periodo
de tiempo inmediato al despertar, despus
de un sue+o normal y de %& a %6 horas
posteriores a la :ltima comida
,a ?J3 var"a de acuerdo a la edad, el se5o,
el tama+o corporal !peso, talla y
constitucin f"sica#, los estados $siolgicos,
las enfermedades y la temperatura
ambiente
Fombres adultos
?J3K 44.L %79.!peso terico ideal en <g#
L./; !talla en cm# C 49; !edad en a+os#
Jujeres adultas
?J3K 4..%L =.4 !peso terico ideal en
<g# L %;. !talla en cm# C 64; !edad en
a+os#
Acti(idad 3/sica
este factor es el que imprime mayor
variacin a las necesidades de energ"a en
personas del mismo se5o, edad, tama+o y
composicin corporal El trabajo muscular es
el componente que ms aumenta el
metabolismo basal y su efecto depende de
la intensidad del esfuerzo muscular, de las
condiciones ambientales en que se realice,
as" como del tiempo que dure la actividad
Es de esperarse que el peso del sujeto
modi$que el gasto energtico en una
actividad f"sica que implique mover todo el
cuerpo (ara el clculo del gasto energtico
por actividad f"sica se requiere considerar
las siguientes caracter"sticas: intensidad de
la actividad, es decir, el esfuerzo requerido
para su realizacin las condiciones
ambientales en las que se realiza
1M,1*,H )E D'-?H (HN
'1?@2@)')
Acti(idad 4 de TM5
En cama %/
'ctividad ligera &/
'ctividad moderada 7/
'ctividad pesada 6/
'ctividad muy
pesada
6.
1,'-@O@1'1@P> )E '1?@2@)')E-
Li"eras: !&. a 6<calBmin# estar de pie,
escribir a mquina, planchar, caminar sin
prisa, jugar boliche
Moderadas: !. a 9<calBmin# levantar o
cargar objetos ligeros de & a %/ <g, limpiar
ventanas, barrer trapear, caminar aprisa en
terreno plano, nadar sin prisa
Pesadas: !9 a =<calBmin# levantar o cargar
objetos de %/ a %& <g, trabajo de
construccin subir o trepar una escalera,
caminar aprisa en una subida
Muy &esadas: 6=<calBmin#, cargar objetos
mayores &/ <g, empujar objetos muy
pesados de 7/ <g o ms, correr a cualquier
ritmo, aerbicos, levantar pesas en forma
regular y programada
Accin din7mica es&ec/fca8
se sabe que el metabolismo basal aumenta
al consumir alimentos ' este efecto
termgeno de los alimentos se le llama
accin dinmica espec"$ca -us cusas aun
no se conocen con certeza aunque, pueden
e5plicarse por el gasto energtico implicado
en la digestin, absorcin y metabolismo de
los alimentos y nutrimentos, as" como por el
mayor tono muscular, la actividad glandular
y una m"nima actividad f"sica ,a accin
dinmica espec"$ca depende de la
composicin de los alimentos por lo que es
diferente para carbohidratos, l"pidos y
prote"nas En dietas mi5tas se la ha
asignado un valor de %/0 de ?J3, que
representa un promedio de las mediciones
hechas por la ma+ana, despus de comer y
por la noche con una dieta mi5ta
C7lculo del "asto ener"!tico total8
Este se lleva acabo al dar valores a los
diferentes factores que participan, tomando
en cuenta el peso ideal, la determinacin de
la ?J3, la actividad f"sica y la accin
dinmica espec"$ca ,a suma de estos
factores nos va a determinar el consumo de
energ"a !Acal# que el individuo requiere al
d"a tomando en cuenta sus caracter"sticas
individuales
Des"aste #isiol"ico 9 Patol"ico En EL
Emara*o
)urante el embarazo se requieren grandes
cantidades de nutrientes para el crecimiento
y el metabolismo de los tejidos
maternofetales y para su almacenamiento
en el feto
Des"aste #isiol"ico:
'parato Denital
?u aparato reproductor est realizando las
funciones para las cuales fue creado, por lo
que ser el que ms cambios sufra a lo largo
del embarazo
Hvarios: desaparecer la ovulacin que
antes se presentaba cada mes, y la
menstruacin se ausentar los nueve meses
que dura el embarazo
*tero: El :tero empieza a contraerse desde
el tercer mes de embarazo, garantizando as"
una buena circulacin sangu"nea
-enos: ' partir del primer mes de embarazo
los senos se empiezan a preparar para la
lactancia, notars un aumento progresivo de
tama+o, con la posible ruptura de la piel y
formacin de estr"as
'parato )igestivo
Estre+imiento: ,as hormonas propias del
embarazo tienen un efecto sedante sobre el
intestino, lo que ocasiona que trabaje
lentamente, esto en combinacin con el
aplanamiento del mismo por el :tero crecido
puede producir estre+imiento
Estomago: >otars que tu apetito aumenta
y al llegar al cuarto mes de embarazo quizs
sentirs hambre a todas horas, esto puede
ser resultado de una reaccin emocional o
de la estimulacin del centro del apetito en
el sistema nervioso central
Jareos Q >auseas
,os mareos generalmente se deben a un
descenso transitorio de la tensin arterial
,as nauseas y vmitos son frecuentes
durante los primeros tres meses del
embarazo
2ias *rinarias
)urante los primeros meses de embarazo
puedes notar la necesidad de orinar con
frecuencia ya que el :tero comprime a la
vejiga @ncluso cuando est casi vac"a, tienes
la sensacin de que est llena
1ardiovascular
(resin: )urante el embarazo baja la presin
arterial, especialmente al estar acostada
,os cambios bruscos de posicin como
levantarte de la cama o ponerte de pie
rpidamente provocan falta instantnea de
sangre al cerebro, lo que se manifestar en
forma de mareo
1irculacin:
' medida que transcurre el embarazo el
:tero presiona las venas de la pelvis
di$cultando la circulacin de las piernas y
favoreciendo el desarrollo de vrices,
hinchazn de pies o tobillos
Nepiratorio
' medida que avanza el embarazo el :tero
desplaza hacia arriba al diafragma !m:sculo
que separa el abdomen de los pulmones#
reduciendo la capacidad de e5pansin de los
pulmones, lo que originar sensacin de
falta de aire, especialmente al estar
acostada o al efectuar alg:n esfuerzo f"sico
(iel
1olor y te5tura
1alambres
)urante el embarazo se pueden presentar
calambres nocturnos en las piernas,
especialmente al $nal de la gestacin
)olor de espalda
,a postura y la forma de caminar se ven
afectadas a medida que el embarazo avanza
y el :tero gana tama+o y peso 'umentar
la curvatura de tu columna en la regin
lumbar, tus hombros se irn hacia atrs y
caminars con las piernas y pies separados
1ansancio
(uedes sentirte cansada durante todo el
embarazo, especialmente al comienzo y al
$nal de la gestacin
Finchazn
)urante los :ltimos meses del embarazo tus
pies, tobillos y piernas se pueden hinchar,
1a"da del 1abello
,a ca"da de cabello puede aumentar durante
el embarazo, especialmente despus del
parto
@nsomnio
El insomnio es ms frecuente en los :ltimos
meses del embarazo debido a que el
volumen de tu vientre te impide adoptar una
postura cmoda para dormir, a la ansiedad
o preocupacin por tu embarazo, a los
movimientos del beb o a los calambres
nocturnos de las piernas
(eso
Es recomendable aumentar un m"nimo de
nueve <ilos y un m5imo de trece en todo el
embarazo, lo ideal es un <ilo por mes
Des"aste Patol"ico:
@nfecciones
,a infeccin de v"as urinarias es la
complicacin infecciosa ms frecuente del
embarazo )e hecho, las mujeres son ms
susceptibles a la infeccin de v"as urinarias
debido a los siguientes factores:
*na uretra ms corta
Ocil contaminacin de la uretra por
bacterias de la vagina y el recto
(osibilidad de la que la mujer no vac"e por
completo la vejiga cada vez que orina
Jovimiento de bacterias al interior de la
vejiga con cada relacin se5ual
2omitos
Es normal que debido al efecto de las
hormonas que circulan por la sangre de la
madre cuando e5iste un embarazo se
presenten ascos o nuseas y en ocasiones
vmitos
-egundo sangrado
El sangrado que se presenta en la segunda
mitad del embarazo puede deberse a dos
problemas principales: placenta previa y el
desprendimiento prematuro de la placenta
(arto pretermino
,a amenaza de parto pretrmino se de$ne
como contracciones uterinas con la
capacidad de dilatar el cuello de la matriz y
dar inicio a un trabajo de parto antes de las
79 semanas de embarazo
Nuptura
-e denomina ruptura prematura de
membranas a la salida de l"quido amnitico
por la vagina antes de que haya dado
comienzo el trabajo de parto
)e tal manera que la gestacin del beb se
lleva a cabo en un medio estril
(reclampsia
,a preeclampsia !tambin conocida como
to5emia# y la eclampsia son trastornos de la
presin arterial que se presentan
e5clusivamente en la mujer embarazada y
que se resuelve al terminar el embarazo
,a preeclampsia es una enfermedad que
rara vez aparece antes de las &/ semanas
de embarazo 1uanto ms temprana sea su
aparicin, se espera que su gravedad sea
mayor 1omplica alrededor del 90 de todos
los embarazos y como a:n se desconoce la
causa que la origina, no es posible
determinar qu pacientes la presentarn
E5isten algunas situaciones en que es ms
probable desencadenar una preeclampsia:
en el primer embarazo, en embarazos
m:ltiples, en mujeres muy jvenes o
mayores !antes de los &/ a+os y despus de
los 7.#,
-e llama eclampsia cuando, a pesar de
todas las medidas tomadas por el mdico, la
preeclampsia se acompa+a de convulsiones
o de un coma a consecuencia de una
hemorragia cerebral Este cuadro es la
forma ms grave de la enfermedad, tanto la
mam como el beb corren el riesgo de
morir
)iabetes
,a diabetes mellitus es un trastorno del
metabolismo de los az:cares o
carbohidratos que puede estar presente en
la mam antes de que se embarace, o bien,
puede desarrollarse durante el transcurso
del embarazo Esta :ltima es la diabetes
mellitus gestacional
,os bebs de mujeres que cursaron con
diabetes mellitus gestacional crecen en una
forma desproporcionada, mucho ms all de
lo esperado, tienen al nacer pesos por
encima de los cuatro <ilos, lo que di$culta la
posibilidad de un parto normal por el
tama+o e5cesivo del beb (or otra parte, la
madurez de algunos de sus rganos, como
el pulmn, se ve retrasada y presentan
di$cultades para manejar el az:car una vez
que se encuentran fuera del ambiente
materno ,a cantidad del l"quido amnitico
que los rodea est aumentada, y en el peor
de los casos el beb puede fallecer antes de
nacer
,as mujeres que cursan con diabetes
mellitus gestacional tienen tambin ciertos
riesgos como una mayor posibilidad de
desarrollar una diabetes en a+os
posteriores, mayor frecuencia de
alteraciones de la presin arterial
!preeclampsia#, mayor frecuencia de
infecciones urinarias y vaginales y mayor
probabilidad de un parto prematuro
Lactancia:
)urante la lactancia, la madre debe
consumir mayor cantidad de alimentos con
el $n de proteger su estado de salud y
nutricin y asegurar su$ciente produccin
de leche para amamantar a su hijo o hija
,a madre en per"odo de lactancia, puede
comer toda clase de alimentos, sin
restricciones, incluso en el primer mes
despus del parto ,a produccin de leche
implica un gasto e5traordinario de energ"a,
que la madre debe cubrir con alimentos, con
el $n de evitar el deterioro de su estado de
salud y nutricin
,a madre en per"odo de lactancia, necesita
comer mayor cantidad de alimentos que los
que consumi durante la gestacin El padre
del ni+o o la ni+a, as" como la familia de una
madre lactante, deben velar porque sta
reciba por lo menos un alimento ms en
cada comida (or ejemplo: % tortilla % pan
%B& taza de arroz o pasta adicionales
(ara que la madre pueda cubrir sus
necesidades nutricionales de calcio y de
hierro, es importante que en su
alimentacin incluya alimentos como leche,
carnes, v"sceras rojas, leguminosas secas,
frutas y verduras ,a madre lactante puede
mejorar el valor nutritivo de su
alimentacin, consumiendo, en una misma
comida leguminosas secas, cereales,
verduras y frutas !ver cap"tulo: R,a 2itamina
', el Fierro y el QodoS y las Du"as
alimentarias para la gestante y la madre en
lactancia#
,a madre en per"odo de lactancia, necesita
tomar l"quidos para mantenerse hidratada
de modo que pueda mantener la cantidad
su$ciente de leche8 el mejor indicador de la
cantidad de l"quidos que la mujer requiere
es la sed8 por esto es importante que
consuma agua, leche o jugos cada vez que
sienta sed y es importante que la calme
tomando agua, jugos o leche, pero sin
olvidar que la produccin de la leche se
garantiza por la succin del beb
En diferentes culturas se utilizan mezclas de
hierbas en infusin o alimentos para
aumentar la produccin de leche materna
Estas no hacen da+o al ni+o o ni+a En la
madre produce un efecto ben$co, dndole
con$anza de poder amamantar y en algunos
casos, por su valor nutritivo, complementan
su alimentacin El hinojo !en infusin# ha
demostrado su propiedad de aumentar la
produccin de leche
El 5ito de la lactancia materna no slo
depende de la alimentacin consumida por
la madre, sino tambin de otros factores
como el apoyo afectivo y efectivo del padre
del ni+o y la familia, as" como de la
con$anza de la madre en su capacidad de
amamantar
Des"aste #isiol"ico 9 Patol"ico En La
Adolescencia
,a adolescencia es un periodo importante
durante el cual se producen profundos
cambios biolgicos, sociales, $siolgicos y
cognitivos
Des"aste #isiol"ico:
Jaduracion -e5ual
1ambios )e 1omposicion 1orporal
Jineralizacin Esqueletica
2ariacion )e ,a 'ctividad Oisica
Des"aste Patol"ico:
3ulimia
'nore5ia
Hbesidad
2egetarianismo
Plato del ien comer
El (lato del 3ien 1omer es una representacin
gr$ca propuesta para J5ico en el (royecto
de >orma H$cial Je5icana (NHQ >HJ
--'&/67%=== ,a idea surgi con el propsito
de promover y educar en el campo de la salud
en materia alimentaria
-e dise+ para facilitar la comprensin de
los diferentes tipos de alimentos y de
manera general ofrecer una orientacin
alimentaria toda la poblacin Je5icana, que
nos ayude a lograr una alimentacin
correcta
2erduras y Orutas !Juchas#
TEn general, se recomienda comer una
amplia cantidad y variedad de verduras y
frutas frescas, esto ayudar a tener un
consumo adecuado de energ"a, $bra y
vitaminas ! ', 1, algunas del complejo 3 #
-e recomienda que sean frescas porque las
enlatadas o en conservas contienen grandes
cantidades de sal o az:car
T'seg:rese de lavar y desinfectar todas las
verduras y frutas antes de consumirlas,
puede usar soluciones de plata coloidal o
cloro para ello
T-i las verduras requieren coccin, procure
consumirlas hervidas o al vapor con muy
poca o nada de sal, si es posible,
cons:malas crudas
T(re$era comer las frutas con la $bra que
contienen !cscara de manzana, uvas,
durazno, gajos de naranja, lima, toronja#, es
mejor que tomar slo el jugo (ara ver una
lista ms completa de stos alimentos y sus
porciones
1ereales !-u$cientes#
TEs recomendable comer cereales
diariamente para tener energ"a ,os cereales
no son solamente los que vienen en caja,
sino todos aquellos que contienen almidn
!un tipo de az:car# en cantidades
importantes, como: trigo, cebada, ma"z,
elote, papa, camote, arroz, etc Estos
alimentos nos proporcionan $bra y
vitaminas !sobre todo del complejo 3#,
algunos estn adicionados con hierro
T)e preferencia procure elegir cereales
integrales !con $bra#, sin az:car ni grasa
a+adidos, trate de evitar pan dulce y
pasteles En lo posible no use grasa para
preparar este tipo de alimentos, ya que los
cereales la absorben en grandes cantidades
con facilidad, trate de evitar las frituras
(ara ver una lista ms completa de stos
alimentos y sus porciones
,eguminosas y 'limentos de Hrigen 'nimal
!(ocos#
T,as leguminosas contienen almidn
!az:car#, pero tambin una cantidad
importante de prote"nas, al igual que la
carne y otros productos de origen animal
como la leche, el queso y el huevo 'qu" se
incluyen tambin las aves y los pescados y
mariscos
T-e recomienda comerlos en poca cantidad,
por que al ser de origen animal contienen
colesterol y grasas saturadas que en e5ceso
son malos para la salud del corazn (or
esto es importante que pre$era las carnes
con poco contenido de grasa !pescados,
pechuga de pollo, carne magra de res y
cerdo#
T?rate de no usar grasa en la preparacin de
estos alimentos, por ejemplo evite fre"r los
frijoles o empanizarlas carnes, pre$ralos
cocinados o asados
T(rocure no comer ms de 6 huevos enteros
a la semana, tambin l"mite el consumo de
mariscos
T?rate de consumir ms pescados, pero no
fritos, pre$ralos asados o en caldo
T(ara ver una lista ms completa de stos
alimentos y sus porciones
Pir7mide alimenticia
)e acuerdo a esta gu"a hay cinco grupos
alimenticios, todos los grupos son
igualmente importantes y no pueden
reemplazarse
(rimer nivel: Es la base de la pirmide, estos
alimentos provienen de granos (roveen
carbohidratos y otros elementos vitales
'qu" se encuentran las pastas, el ma"z !las
tortillas# los cereales, el arroz, el pan etc Es
preferible que no se consuman en forma
re$nada (or ejemplo la harina com:n
blanca es re$nada y no tiene el mismo valor
nutritivo de la harina integral sin re$nar
-egundo >ivel: 'qu" se encuentras las
plantas, los vegetales y las frutas -on
alimentos ricos en $bras, vitaminas y
minerales -e deben de ingerir de 7 a .
porciones de vegetales cada d"a y & a 6
porciones de frutas
?ercer >ivel: En este nivel se encuentran dos
grupos, la leche y sus derivados y las carnes
y frijoles 'qu" se encuentran alimentos
derivados de la leche como el yogurt, la
leche y queso ?ambin se encuentra el
grupo de prote"nas como la carne de pollo,
pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces
-on alimentos ricos en minerales esenciales
como el calcio y el hierro y prote"nas ,o
ideal es ingerir de & a 7 porciones de estos
alimentos al d"a
1uarto nivel: ,a punta de la pirmide, esto
signi$ca que de este grupo no debemos
consumir mucho ,as grasas, los aceites, los
postres y los dulces estn aqu" ,a crema,
los refrescos gaseosos !sodas#, pasteles,
reposter"a, los aderezos grasosos y bebidas
ricas en azucares Estos alimentos aunque
nos encantan no proveen casi ning:n
nutriente a nuestro cuerpo pero son
abundantes en calor"as
Nutrimento
,os nutrimentos brindan la energ"a, los
materiales estructurales y catal"ticos
necesarios para las funciones celulares, su
origen puede ser e5geno o endgeno -u
de$ciencia causa enfermedad y si persiste
llega hasta la muerte *n nutrimento es una
sustancia qu"mica que se encuentra en los
alimentos y que no necesariamente tiene
que pasar por el proceso digestivo
1lasi$cacin
-eg:n su funcin
'unque un mismo nutriente puede realizar
varias funciones, se pueden clasi$car en:
Energticos: los que sirven de
sustrato metablico para obtener energ"a,
con el $n de que el organismo pueda llevar
a cabo las funciones necesarias (or
ejemplo, las grasas, los gl:cidos y las
prote"nas
(lsticos o estucturales: los que
forman la estructura del organismo ?ambin
permiten su crecimiento (or ejemplo, las
proteinas, los gl:cidos, ciertos l"pidos
!colesterol#, y algunos elementos minerales
!calcio, fsforo, etc#
Neguladores: los que controlan las
reacciones qu"micas del metabolismo -on
nutrientes reguladores las vitaminas y
algunos minerales !sodio, potasio#
LIPIDO.
-e aplica el nombre de l"pidos a un
conjunto de molculas orgnicas,
compuestas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida o5"geno,
aunque tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno, que tienen como
caracter"stica principal el ser hidrofbicas o
insolubles en agua y s" en disolventes
orgnicos a serie de compuestos que tienen
en com:n el ser solubles en determinados
disolventes orgnicos e insolubles en el
agua, por lo que deben de modi$carse
f"sicamente para poder ser absorbidos por la
pared del intestino Esta absorcin es tanto
ms fcil cuanto menor es el punto de
fusin, y ms a:n si ste es inferior a la
temperatura corporal !79U1#
1lasi$cacin de l"pidos
,os l"pidos pueden clasi$carse de acuerdo a
su estructura qu"mica, aquellos que
presentan enlaces ster y pueden ser
hidrolizados, tales como ceras, glicridos se
denominan l"pidos hidrolizables y los que no
presentan enlaces steres, denominados no
hidrolizables
,os l"pidos tambin se clasi$can
considerando si aportan cidos grasos que
no son sintetizados por los organismos
animales, los que reciben el nombre de
esenciales8 y los no esenciales son
producidos por el metabolismo animal no
necesitan ser ingeridos, son producto del
metabolismo
,"pidos simples
,os l"pidos simples se caracterizan por
presentar la funcin ster
,a mayor"a de los l"pidos tiene alg:n tipo de
carcter polar, adems de poseer una gran
parte apolar o hidrofbico, lo que signi$ca
que no interact:a bien con solventes polares
como el agua ,os cidos grasos con
cadenas largas, son ms susceptibles a las
fuerzas de atraccin intermolecular !en este
caso, fuerzas de van der Gaals#, elevando
su punto de fusin
Ounciones de los l"pidos
,os l"pidos desempe+an diferentes tipos de
funciones biolgicas:
T Ouncin de reserva energtica ,os
triglicridos son la principal reserva de
energ"a de los animales ya que un gramo de
grasa produce =,6 <ilocalor"as en las
reacciones metablicas de o5idacin,
mientras que las prote"nas y los gl:cidos
slo producen 6,% <ilocalor"as por gramo
T Ouncin estructural ,os fosfol"pidos,
los glucol"pidos y el colesterol forman las
bicapas lip"dicas de las membranas
celulares ,os triglicridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos
T Ouncin reguladora u hormonal ,as
vitaminas liposolubles son de naturaleza
lip"dica las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de
reproduccin8 los glucol"pidos act:an como
receptores de membrana8 los eicosanoides
poseen un papel destacado en la
comunicacin celular, infamacin,
respuesta inmune, etc
T Ouncin relajante ,os l"pidos se
acumulan en el tejido adiposo formando
grandes tejidos grasosos que se mani$estan
en aumento de peso en caso de
sedentarismo, lo que aumenta la
concentracin de la hormona ?N, en sangreE
@mportancia para los organismos vivientes
,as vitaminas ', ), E y A son liposolubles, lo
que signi$ca que estas solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en
conjunto con las grasas ,as grasas son
fuentes de cidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario importante ,as
grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos
saludables, en el aislamiento de los rganos
corporales contra el shoc<, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable
Estos adems sirven como reserva
energtica para el organismo ,as grasas
son degradadas en el organismo para liberal
glicerol y cidos grasos libres El glicerol
puede ser convertido por el h"gado y
entonces ser usado como fuente energtica
,as grasas tambin sirven como un buVer
muy :til hacia una gran cantidad de
enfermedades 1uando una sustancia
particular sea qu"mica o biotica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sangu"neo,
el organismo puede efectivamente diluir !o
al menos mantener un equilibrio# las
sustancias da+inas almacenndolas en
nuevo tejido adiposo Esto ayuda a proteger
rganos vitales, hasta que la sustancia
da+ina pueda ser metabolizada yBo
removida de la sangre a travs de la
e5crecin, orina, sangramiento accidental o
intencional, e5crecin de cebo y crecimiento
del pelo
?erpenos
-on molculas lineales o c"clicas que
cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:
T Esencias vegetales como el mentol,
el alcanfor, eucalipto, vainillina
T 2itaminas, como la vit', vit E, vitA
T (igmentos vegetales, como la
carotina y la 5anto$la
Esteroides
,os esteroides son l"pidos que derivan del
esterano 1omprenden dos grandes grupos
de sustancias:
% Esteroles: 1omo el colesterol y las
vitaminas )
& Formonas esteroideas: 1omo las
hormonas suprarrenales y las hormonas
se5uales
El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que con$ere estabilidad
Es la molcula base que sirve para la
s"ntesis de casi todos los esteroides
(NH3,EJ'- ,@D')H- ' -* 1H>-*JH
% ,as grasas, cualquiera que sea su origen,
poseen un alto valor energtico, por lo que
una ingesta e5cesiva y habitual puede dar
lugar a la aparicin de obesidad
& El consumo elevado de cidos grasos
saturados y colesterol se encuentra entre
uno de los factores ms importantes para el
desarrollo de enfermedades
aterosclerticas
7 *n e5cesivo consumo de cidos grasos
poliinsaturados puede favorecer la
formacin de clculos en la ves"cula biliar
6 E5isten indicios preocupantes sobre la
relacin entre ingesta lip"dica e5cesiva y
ciertos tipos de cncer
El e5ceso de ingesta calrica que
conduce a la obesidad se halla directamente
relacionado con un aumento del riesgo de
cncer de endometrio, ovario y mama en
mujeres postmenopusicas y de prstata,
pncreas y colorrectal en varones
,os carbohidratos, hidratos de carbono,
gl:cidos o az:cares nos aportan abundante
energ"a pero primero veremos su
clasi$cacin y sus funciones -u clasi$cacin
no depende de sus funciones sino de la
composicin y hay carbohidratos simples y
complejos
CAR5O0IDRATO.
,os 1arbohidratos, tambin llamados
hidratos de carbono, gl:cidos o az:cares
son la fuente ms abundante y econmica
de energ"a alimentaria de nuestra dieta
Estn presentes tanto en los alimentos de
origen animal como la leche y sus derivados
como en los de origen vegetal8 legumbres,
cereales, harinas, verduras y frutas
)ependiendo de su composicin, los
carbohidratos pueden clasi$carse en:
-imples
T Jonosacridos: glucosa o fructosa
T )isacridos: formados por la unin
de dos monosacridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc
T Hligosacridos: pol"meros de hasta
&/ unidades de monosacridos
1omplejos
T (olisacridos: estn formados por la
unin de ms de &/ monosacridos simples
T Ouncin de reserva: almidn,
glucgeno y de5tranos
T Ouncin estructural: celulosa y
5ilanos
Ounciones de los carbohidratos
T Ouncin energtica 1ada gramo de
carbohidratos aporta una energ"a de 6 Acal
Hcupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para
realizar las funciones orgnicas, f"sicas y
psicolgicas de nuestro organismo
T *na vez ingeridos, los carbohidratos
se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms
simple ,a glucosa es de suma importancia
para el correcto funcionamiento del sistema
nervioso central !->1# )iariamente, nuestro
cerebro consume ms o menos %// gr de
glucosa, cuando estamos en ayuno, ->1
recurre a los cuerpos cetnicos que e5isten
en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados
T ?ambin ayudan al metabolismo de
las grasas e impiden la o5idacin de las
prote"nas ,a fermentacin de la lactosa
ayuda a la proliferacin de la fora
bacteriana favorable
1arbohidratos y $bra vegetal
,a $bra vegetal !presente en los
carbohidratos complejos# presenta in$nidad
de bene$cios, ayuda a la regulacin del
colesterol, previene el cncer de colon,
regula el trnsito intestinal y combate las
subidas de glucosa en sangre !muy
bene$ciosa para los diabticos#, aumenta el
volumen de las heces y aumenta la
sensacin de saciedad, esto puede servirnos
de ayuda en las dietas de control de peso
?ambin se ha demostrado que los
alimentos ricos en $bra soluble consiguen
mayor efecto hipocolesterolemiante que los
vegetales ricos en $bra insoluble como el
salvado al modular la absorcin de grasas,
colesterol y az:cares en el intestino
El requerimiento diario aconsejado es de 7/
gramos al d"a, obtenida a travs de frutas,
verduras, legumbres y cereales integrales
Drandes ingestas de $bra !ms de 7/ gr al
d"a# tiene efectos perjudiciales ya que afecta
la absorcin de ciertos nutrientes como el
calcio, el zinc y el hierro
,a $bra diettica no se considera un
nutriente ya que carece de valor calrico,
razn por la cual nuestro organismo no
puede absorberla ni metabolizarla para
obtener energ"a
Engloba a todas aquellas sustancias
vegetales que nuestro aparato digestivo no
puede digerir, actuando fundamentalmente
sobre el trnsito intestinal combatiendo el
estre+imiento
Nequerimientos diarios de carbohidratos en
la dieta
En una dieta equilibrada, la ingesta de
alimentos ricos en carbohidratos es del ..0,
un 7/0 de grasas y el %.0 restante de
prote"nas
)entro de los carbohidratos se diferencian
los simples o de rpida asimilacin, como
los dulces: galletas, chocolates,
mermeladas, postres, etc y los complejos o
de lenta asimilacin como los cereales
integrales, verduras y frutas frescas, lcteos
y legumbres
(or lo que si deseamos controlar nuestro
peso, evitar las ca"das bruscas de az:car en
sangre y los efectos que producen en
nuestro estado de nimo, debemos limitar
los az:cares simples y concentrarnos en los
complejos o de asimilacin lenta
*na dieta basada en el consumo de cereales
integrales libera una corriente continua de
glucosa en sangre que permanece por
varias horas
)ebemos consumir entre 7 y . raciones al
d"a de carbohidratos
por ejemplo:
T & piezas de fruta fresca
T ./ a %// gr de arroz o pasta
integral
T 7/ a 6/ gr de galletas o pan
integral
T 7/ a 4/ gr de fruta desecada
,amentablemente, la alimentacin de la
sociedad moderna hoy en d"a, incluye el
consumo del 9/0 de carbohidratos, de los
cuales, ni el &/0 son complejos o de lenta
asimilacin, es por esto, que junto al
consumo e5cesivo de az:cares simples y
grasas se detectan tantos casos de
sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios, colesterol, etc
META5OLI.MO DE LO.
CAR5O0IDRATO.
1uando se ingiere una comida rica en
carbohidratos el nivel de concentracin
postprandial puede subir hasta niveles
iguales que la diabetes mellitus
>ecesitamos de un continuo aporte de
glucosa para el buen funcionamiento del
cerebro tambin los eritrocitos dependen
casi fundamentalmente de la glucosa
)espus de ser transformados los
carbohidratos en monosacridos!glucosa,
fructuosa y galactosa#, ya que solo de esta
forma pueden pasar al h"gado donde
rpidamente las transforma solo en glucosa
y transmitirlos al torrente sangu"neo y de
ah" ser utilizados por las clulas -on varias
v"as metablicas involucradas en el
mantenimiento de la homeostasis de la
glucosa y en su empleo como fuente de
energ"a
GL-COLI.I.
,a glucolisis se realiza en el citosol de todas
las clulas 'unque son muchas las
reacciones catalizadas por diferentes
enzimas, la glucolisis est regulada,
principalmente, por tres enzimas:
he5ocinasa, fosfofructocinasa y
piruvatocinasa, las cuales intervienen en el
paso de las he5osas a piruvato En
condiciones aerbicas, el piruvato es
transportado al interior de las mitocondrias,
mediante un transportador, en donde es
decarbo5ilado a acetil 1o', que entra en el
ciclo del cido c"trico En condiciones
anaerbicas, el piruvato se convierte a
lactato, que es tranportado al h"gado, en
donde interviene en el proceso de
gluconeognesis, y pasa de nuevo a la
circulacin para intervenir en la o5idacin de
los tejidos y en el ciclo del cido lctico, o
de 1ori
%E se le agrega un '?( a la molecula de
glucosa para hacer que esta ser ms
reactiva es decir que produzca ms energ"a,
con la ayuda de la enzima he5oquinasa
&E aqu" la glucosaE4Efosfato se isomeriza a
fructosaE4Efosfato
7E se fosforiliza la fructosaE4Efosfato a
travs de la enzima fosfofructoquinasa con
un gasto de '?( produciendo la fructosaE%,4E
bifosfato en dos triosas !dihidro5iacetona
fosfato y gliceraldeidoE7Efosfato# para asi
seguir siendo utilizada por la glucolisis
6E la dihidro5iacetona se isomeriza en
gliceraldeidoE7Efosfato
.E el gliceraldeidoE7Efosfato se o5ida
atraves del >') para asi a+adir un ion
fosfato realizado por la D'( deshidrogenasa
(roduciendo %,7Ebifosfoglicerato
4E la enzima fosfoglicerato quinasa
trans$ere el grupo fosfato de la
%,7bifosfoglicerato a ')(, generando asi la
primera molecula de '?( Q como son dos
molculas de bifosfoglicerato se recuperan
&'?( adems de producir 7Efosfoglicerato
9Eaqu" se isomerisa el 7Efosfoglicerato en &E
fosfoglicerato por la reaccin de la enzima
fosfoglicerato mutasa
;E actua la enzima enolasa produciendo un
doble enlace y forma el fosfoenolpiruvato
=E se desfosforilisa el fosfoenolpiruvato
gracias a la enzima piruvato quinasa para
asi lograr formar el piruvato que despus
ser utilizado por el cliclo de <rebs
GL-COGENOGENE.I.
El e5ceso de glucosa procedente de la
digestin se almacena en forma de un
polisacrido que se sintetiza en las clulas
del h"gado, para ms tarde liberarla al
torrente sangu"neo dosi$cadamente El
glucgeno tambin puede sintetizarse en el
m:sculo y constituye una especie de
reserva energtica privada, :nicamente
utilizada por las clulas musculares cuando
el m:sculo desarrolla su m5ima actividad,
y por tanto, el aporte de glucosa sangu"nea
se hace insu$ciente ,os restos de glucosa
se unen a los e5tremos no reductores de las
cadenas del glucgeno a travs de tres
reacciones catalizadas por tres enzimas:
fosfoglucomutasa, *)(Eglucosa
pirofosforilasa y glucgeno sintasa
,a glucosa entra a las clulas y es
fosforilada a glucosaE4E( por la he5ocinasa o
glucocinasa !higado#
,a fosfoglucomutasa convierte la glucosa 4E
( a glucosaE%E(
DlucosaE%E( reacciona con *?(, formando
*)(Eglucosa esta reaccin es catalizada por
*)(Eglucosa pirofosfricas, liberndose
pirofosfato inorgnico de esta reaccin
,a enzima rami$cante del glucgeno act:a
uniendo de cada 9 a %& residuos en la
cadena, formando un enlace a!%,4#
Gluco"enolisis
Dlucogenolisis es el proceso por el que los
depsitos de glucgeno se convierten en
glucosa -i el aporte de glucosa es
de$ciente, el glucgeno se hidroliza
mediante la accin de las enzimas
fosforilasa y desrami$cante, que producen
glucosaE%Efosfato, que pasa a formar, por
medio de fosfoglucomutasa, glucosaE4E
fosfato, la cual por la accin de glucosaE4E
fosfatasa, sale de la clula en forma de
glucosa, tras pases previos a glucosaE%E
fosfato y glucosaE4Efosfato
En la mayor"a de los pa"ses prsperos la
ingesta energtica total e5cede el gasto
energtico total, se piensa que la mayor
actividad f"sica es importante para reducir la
obesidad pero la composicin de la dieta
puede evitar que e5ista desde un principio
,as dietas con por lo menos ..0 de calor"as
provenientes de de una variedad de fuentes
de carbohidratos reducen la cantidad de
acumulacin de grasa corporal, esto en
comparacin con una dieta rica en grasas,
sobre todo cuando los alimentos con
carbohidratos son ricos en $bra y estn
relativamente poco procesados
PROTEINA
-on macromolculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos, los cuales se unen
en largas estructuras sin rami$caciones por
medio de enlaces peptidicos entre el grupo
carbo5ilo !E1HHF# y los grupos amino !>F7#
de residuos de aminocido adyacentes
O*>1@H>E-
,as prote"nas ocupan un lugar de m5ima
importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos
!biomolculas# (rcticamente todos los
procesos biolgicos dependen de la
presencia yBo actividad de este tipo de
sustancias -on prote"nas casi todas las
enzimas, catalizadores de reacciones
qu"micas en organismos vivientes8 muchas
hormonas, reguladores de actividades
celulares8 la hemoglobina y otras molculas
con funciones de transporte en la sangre
1,'-@O@1'1@H>
-eg:n su forma
Oibrosas: presentan cadenas polipptidas
largas y una at"pica estructura secundaria
-on insolubles en agua y en soluciones
acuosas
Dlobulares: se caracterizan por doblar sus
cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta dejando grupos hidrfobos hacia
adentro de las prote"nas y grupos hidr$los
hacia afuera, lo que produce que sean
solubles en solventes polares como el agua
Ji5tas: posee una parte $brilar !en el centro
de la prote"na# y otra parte globular !en los
e5tremos# 1omo por ejemplo, alb:mina,
queratina
-eg:n su composicin qu"mica
-imples: su hidrlisis slo produce
aminocidos Ejemplos de estas son la
insulina y el colgeno !globulares y
$brosas#
1onjugadas o heteroprote"nas: su hidrlisis
produce aminocidos y otras sustancias no
proteicas llamadas grupo prosttico
O*E>?E- )E (NH?E@>'-
,as fuentes dietticas de prote"nas incluyen
carne, huevos, granos, legumbres y
productos lcteos tales como leche , queso y
soja ,as fuentes animales de prote"nas
poseen los &/ aminocidos ,as fuentes
vegetales son de$cientes en aminocidos y
se dice que sus prote"nas son incompletas
)EO@1@E>1@': AWashior<or, marasmo
EX1E-H:
Enfermedades cardiovasculares ,as
prote"nas, sobre todo las animales, suelen ir
acompa+adas de grasas saturadas las
cuales en e5ceso aumentarn nuestro
colesterol
Hbesidad Ese aporte de grasa y calor"as
puede favorecer la obesidad ,a t"pica
hamburguesa grande aporta casi las calor"as
necesariaspara todo el d"a
1lculos de ri+n ,a prote"na animal ayuda
a perder o eliminar calcio ya que adems de
mucho fsforo acostumbra a cocinarse con
mucha sal
1ansancio y cefaleas El e5ceso de
amon"aco puede provocar cansancio,
cefaleas y nauseas
)i$cultad en la absorcin del calcio *n
e5ceso de prote"nas puede ocasionar un
e5ceso de fsforo lo cual puede hacer
disminuir la absorcin de calcio
Dietotera&ia: Es la aplicacin del arte de la
nutricin a los problemas de la alimentacin
,a dietoterapia se basa en modi$caciones
de la alimentacin habitual que respondan a
las necesidades de cada enfermo
)ietas teraputicas: -on aquellas dietas que
se necesitan para el tratamiento de
determinadas enfermedades y que sirven
para curarlas o compensarlas, a veces,
como :nico tratamiento o como tratamiento
combinado con otras medidas teraputicas
Caracter/sticas de una dieta
*na dieta no debe ser perjudicial
,as modi$caciones en los hbitos deben de
ser prudentes
,a prescripcin de la dieta ha de ser
positiva -e debe recomendar una ingesta
adecuada pero no se debe elaborar una lista
de prohibiciones
INDICACIONE. DE DIETA.
O',?' )E 2@?'J@>'- Q J@>EN',E- Y*E
H1*NNE E> 1'2@)') @JMDE>E- Q
1H>1E(?H- )E ,'- @J(HN?'>?E-
E>OENJE)')E- E> ,' 1'2@)') HN',
2itaminas
1ompuestos orgnicos presentes en los
alimentos, necesarios en peque+as
cantidades para el correcto funcionamiento
del metabolismo corporal
$itaminas li&osolules
E5ceso de las liposolubles puede producir
disfuncin heptica, da+o en los huesos
cauda de cabello, visin doble, vomito y
dolor de cabeza entre otros
2itamina ': ,a falta, hace que el epitelio
sufre metaplasia !cambios de un epitelio a
otro menos especializado#, y se convierte en
un epitelio queratinizado seco, ms
susceptibles a las invasiones por
microorganismos y que, por tanto, cumple
sus funciones de modo de$ciente
2itamina ): en dosis muy altas, puede
conducir a la resorcin sea8 E)eformidades
dentales: aumento en la incidencia de caries
dentales, retraso en la formacin dentaria,
defectos en la estructura de los dientes
!malformaciones de esmalte y dentina#
2itamina E:
2itamina A: falta de coagulacin evita la
formacin del coagulo en las e5tracciones
dentales y otros procedimientos quir:rgicos
$itaminas 'idrosolules:
2itamina 1:
2itamina 3%: 'umento de cido piruvico en
las concentraciones de sangre
E'umento en la tendencia a fracturas
E)eformidades dentales: aumento en la
incidencia de caries dentales, retraso en la
formacin dentaria, defectos en la
estructura de los dientes !malformaciones
de esmalte y dentina#
E1recimiento de$ciente: retardo en el
crecimento y desarrollo
2itamina 37: (roblemas en el aparato
digestivo: diarrea, indigestin, picores en el
recto, engrosamiento lingual y llagas
bucales -i la carencia es m"nima, se
mani$esta teniendo mal aliento
2itamina 34:
2itamina 3%&: *lceras linguales
:,-; E. CARIE.<
:,-; E. EN#8 PERIODONTAL<
(revencin de caries
,a caries est de$nida como una
enfermedad multifactorial que es la
destruccin del tejido de esmalte de los
dientes provocada por los cidos que se
generan por la placa bacteriana asociada en
mayor grado por la ingesta de azucares y
cidos contenidos en bebidas y alimentos
tambin asociada con los malos hbitos de
higiene tambin se da por los cambios
bruscos en el (F salival tras la destruccin
de el esmalte se destruyen los tejidos
dentinarios y luego la pulpa hasta la
destruccin total de la pieza dental
@nfuencia de la dieta en los niveles de caries
'ntes de la disponibilidad masiva de
fuoruros: alto
,uego de la disponibilidad masiva de
fuoruros: menor
-in embargo, en el grupo de menores de 7
a+os la ingesta de azucares es el principal
responsable de la caries de inicio precoz
1lasi$cacin de az:cares
int"nsecos
e5tr"nsecos
lacteos
no lacteos: se recomienda que no
sobrepasen el %/0 de la ingesta diaria de
energ"a o 4/ grBd"a
'nlisis de dieta
-e recomienda hacerlo en todos los
pacientes @dealmente debe incluir cinco
d"as de la semana, a lo menos 6 d"as labores
y uno de descanso En el caso de hacer el
anlisis de 7 d"as, debe incluir dos de
trabajo y uno de descanso
-e debe registrar:
comidas principales
alimentos y bebidas entre comidas
medicamentos que contengan az:cares
para todos ellos en cantidad y frecuencia
1omo prevenirlas: )ebe lograrse el
consumo de una dieta equilibrada,
disminuyendo l numero de picoteos de
alimentos ricos en azucares fermentables
!por ejemplo en ves de picotear galletitas
elegir por ejemplo un yogur sin az:car# que
favorecen el desarrollo de las bacterias que
producen las caries ?ambin debe evitarse
tener en la boca caramelos, mentas, chicles
con az:car, RgomitasS, y otros dulces que
generalmente se usan para refrescar el
aliento Elegir aquellos que tienen 5ilitol
!recordar que tiene poder anticariognico# y
otros edulcorantes en lugar de azucares
?ambin es fundamental un buen cepillado
luego de cada comida para evitar que los
alimentos queden adheridos y se conviertan
en sustrato de las bacterias
Necordemos que si bien la alimentacin
infuye en la salud de nuestros dientes,
estos :ltimos participaran en nuestra salud
ya que van a determinar el tipo de
alimentos y de nutrientes que vamos a
consumir y que repercutirn en nuestro
estado nutricional
En3ermedad &eriodontal
1lasi$cadas como infamatorias
degenerativas atr$cas hiperplasias y
traumticas conocindose dos tipos
gingivitis y periodontitis
Dingivitis: infamacin de la enc"a marginal
sin importar la etiolog"a hay los siguientes
tipos8 gingivitis asociadas con placa,
ulcerativa necrosante aguda, hormonal o
inducida por drogas
(eriodontitis: simple o compleja factores
etiolgicos locales y la compleja esta por
problemas sistemticos dados por diabetes,
leucemia o s"$lis
,a composicin de la dieta son factores
importantes en la formacin de la placa
dental bacteriana y por tanto en la
produccin de enfermedad periodontal y
caries ,as personas que consumen una
dieta baja en carbohidratos desarrollan una
placa delgada y amorfa que no cambia en
una semana aun agregando glucosa pero si
sacarosa favoreciendo a la produccin de
placa
E5iste relacin en las de$ciencias
nutricionales ya que el estado de nutricin
favorece ala infeccin y este agrava la
desnutricin la de$ciencia en la nutricin
agravan los tejidos periodontales cosa que
agravan las situaciones con presencia de
placa ya que los tejidos deben de tener la
capacidad de reparacin y defensa
Z1ules son los s"ntomas y signos de la
enfermedad periodontal !periodontitis#[
(ueden ser todos o algunos de los
siguientes:
Enc"as sangrantes cuando cepillas los
dientes, o a veces de manera espontnea
Enrojecimiento de las enc"as
Enc"as separadas del diente
'paricin de abcesos, con supuracin entre
los dientes y las enc"as
Jal aliento que no desaparece !halitosis#
)ientes fojos !movilidad#
-ensacin de dientes ms largos y huecos
entre ellos
'umento de la sensacin dentaria al fr"o
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Z1mo puedo prevenir la enfermedad
periodontal[
1epille sus dientes bien, como m"nimo, dos
veces al d"a Esto har que la pel"cula de
bacterias se elimine )ebe usar un cepillo en
buen estado y pastas con fuor
*tilice seda dental o un cepillo
interpro5imal, para eliminar la bacterias de
entre los dientes, y donde los cepillos no
llegan
1oma una dieta equilibrada Elija una
variedad de comidas de los grupos bsicos
de alimentos, tales como cereales,frutas,
vegetales, carne, pescado, y productos
lcteos, como leche, queso o yogur ,imite
las comidas entre horas
2isite regularmente a su dentista Es
importante tener chequeos de forma
regular, y limpiezas profesionales
,os dientes de los ni+os comienzan a
desarrollarse en el feto ,a buena nutricin
de la madre durante el embarazo es
importante para el desarrollo de los dientes
,a dieta de la madre debe incluir cantidades
adecuadas de calcio, fsforo, vitamina 1 y
vitamina ) )urante el embarazo, no se
debe tomar determinados medicamentos,
como la tetraciclina, ya que podr"a ser
perjudicial para los dientes en desarrollo del
embrin