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Facultad de Ciencias Econmicas


y Empresariales
2014
TRABAJO INTEGRADO SEGUNDO AO
ADMINISTACI!N DE !"EACI!NES
TEMAS A DESARROLLAR
!peracin
Descripcin del proceso
Diagrama de Flujo
Distribucin de Planta
Identificacin de procesos y recursos clave
Administracin
Aspectos importantes a controlar (KPIs)
Procesos de aseguramiento de calidad (parmetros de control)
Descripcin de operacin de personal de planta !!
#entas y plani$icacin
Proceso de pronstico de ventas"
#$plosin de materiales
Plan de ad%uisicin de &Ps
'lculo de inventarios
Programacin de produccin
Cds y out%oun
Proceso de toma de pedidos"
Proceso de distribucin
'lculo de inventarios de P(
'entros de Distribucin
ENTREGAS
)a primera entrega deber ser el borrador debe incluir todos los temas*
Fec+a* ,-./ctubre.,012
)a segunda entrega (entrega final)3 deber ser la clase anterior al e$amen
final"
1
EVALUACION
#l valor total del trabajo integrado ser de 14 pts" sobre la nota del e$amen
final3 los cuales estn conformados por 4pts" del trabajo escrito y 10pts" de la
presentacin oral"
"roceso de "ronostico de #entas
#n (5isted burgers los pronosticos se basan en la demanda3 el restaurante toma
proyecciones de la demanda de sus productos (+amburguesas3 papas3 etc"")"
#stos patrones los obtienen en base a informacin recopilada de las ventas
pasadas (6entas por dia y tendencias)"
#n si (5isted burgers utili7ar sus pronosticos para poder manejar el menor
inventario posible3 ya %ue tratan de %ue todos sus productos sean frescos" Asi
mismo tener una meta de KPIs y sacar los gastos de la empre7a"
)os pronosticos son constantes( reali7ados semanalmente) y a corto pla7o de 1
mes a - meses para ver la parte financiera"
)os pronosticos se +acen de una forma cuantitativa con dos emtodos3 el primero
es por medio de la composicin de la fuer7a de ventas3 el personal %ue trabaja en
la tienda recopila informacin y saca tendencias" el segundo metodo es por medio
de encuestas en el mercado de consumo3 ya %ue ellos se encuentran en un centro
comercial ellos toman informacion cada mes3 de una manera alterna3 a sus
consumidores para lograr obtener relaciones con sus planes de compra y asi
poder inyectar las ventas de ese producto en particular"
E&plosin de Materiales
)os materiales utili7ados en la empresa para reali7ar una empresa son los
siguientes*
Pan
(ortas de 'arne
)ec+uga
(omate
'ebolla
8ueso
"lan de ad'uisicin de M"s
(5isted burgers tiene una estrategia %ue va relacionada a su lema empresarial ( el
cual es obtener sus productos frescos3 nada recalentado) por lo %ue sus
proveedores no son fijos" )a empresa tiene proveedores fijos en relacion a la
carne el cual es 9 9 3 luego ellos mismos procesan la torta en base a una
cantidad de carne ( por peso) "
#n cuestion de los vegetales3 ellos no poseen proveedores fijos ya %ue el dueno
se encarga de ir al mercado y comprar los ingredientes frescos"
:na estrategia %ue uso el dueno de (5isted burgers para lograr estandari7ar sus
costos fue negociar con las vendedoras de verdura sobre el precio3 teniendo un
precio estandar3 para evitar la variacion de los precios segun la temporada"
2
#n cuanto a las bebidas3 (5isted burger tiene un contrato con 'oca cola
'ompany3 donde le proveen de bebidas , veces por semana en el restaurante"
C(lculo de in)entarios
(5isted burgers maneja , tipos de inventario*
Inventario de &aterias Primas
Inventario de &antenimiento de &a%uinaria
Ciclo de fujo del material
#n la empresa manejan
Modelo bsico de la cantidad econmica a ordenar
1" )a demanda es conocido3 constante e independeinete
," #l tiempo de colocar3 entregar y recibir se conoce es constante (se tiene un
parametro para producir una orden de +amburgersa)
-" )a ecepcion del inventario es constante3 ya %ue se controla
semanalmente y se utili7a a su totalidad
2" )os descuentos por cantidad no son posibles( no los dan)
4" )os unicos costos variables son el costo de preparar3 el costo de
manterenet y almacenar los inventarios
;" <e evitan las Ine$istencias de materia prima para poder cumplir con la
demanda
"ro*ramacin de produccin
#nfocada en el proceso3 se trabaja un bajo volumen con alta variedad" #sto
proporciona un alto grado de fle$ibilidad en cuanto al manejo y diseno de los
productos( variedad de +amburgesas)"
Dise=o de flujo de produccin
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