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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo


Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valds

Septiembre Enero / 2014

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Elaboracin:
Cocer los granos de maz
en una solucin alcalina a
una temperatura cerca del
punto de ebullicin.
Dejar el maz en el caldo
por un tiempo
determinado.
Es recomendable dejar
cocer los granos pr lo
menos una hora y en
remojo un da.
Durante este proceso el
grano y su cscara se
suavisa por lo que el
grano se hidrata y absorbe
calcio y potasio.
Se desecha dicho caldo, se
lava los granos y se saca la
cscara.
Por ltimo se usa el grano
solo o se lo tritura para
obtener harina de maz.
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Historia:
Inicia con el consumo de tortillas, comienza cuando el pueblo guarda el maz seco hasta
transformarlo en algo comestible.
El primer mtodo fue moler el maz seco directamente y obtener un polvo similar a una
harina, con la que hacan tortillas, pero se descompona con facilidad y adquira mal olor
a los 3 o 4 das.
Despus, sin otra opcin cocieron los granos a lea descubriendo que la ceniza con agua
forma una sustancia leja alcalina, que ablandaba el grano, facilitando su coccin y
preparacin de dicha harina.



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Caracterstica Principal.
La carne de cerdo o de ternera se adoba con achiote, especias y
chiles rojos molidos, que le dan un color rojizo muy
caracterstico.





Elaboracin:
La carne en bistec (previamente
marinada), se apila y se cocina en
una estaca de hierro giratoria, frente
a un fuego vertical con el cual se asa
una pia colada en la parte superior.
Cuando la carne del exterior est
cocida se la corta para que las capas
ms profundas puedan cocerse.
La carne cortada cae sobre la torilla,
se la puede acompaar con salsas,
cilantro, cebolla y pia.
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Alimentacin del Imperio Azteca
Se bas principalmente el el
maz, y otros productos
como judas, tomate,
pimiento, miltomate,
calabazas, camotes, batatas,
ame entre otros.
Con el maz preparaban la
harina para las tortillas, lo
que les tomaba horas.
Con la fermentacin del
mismo se elaboraba la
chicha.
El cacao, con harina de maz
y miel elaboraban el
chocolatl.
Alimentacin del Imperio Maya
La base de alimentacin fue el
maz, se utilizaba en la
elavoracin de bebidas
alcohlicas como el atole.
Con su harina elaboraban
tamales y tortillas.
Su mtodo de coccin fue el
horneado bajo tierra llamado
pibil.
El bolch y el sakab fueron
bebidas ceremoniales
elaboradas con miel, maz y
corteza de bolch
respectivamente.
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Net grafa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n#Nixtamal
http://es.wikipedia.org/wiki/Taco_al_pastor
http://www.cheforopeza.com.mx/node/6771
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-aztecas
http://paseandohistoria.blogspot.com/2013/05/la-alimentacion-de-los-mayas.html

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