Elaboracin: Cocer los granos de maz en una solucin alcalina a una temperatura cerca del punto de ebullicin. Dejar el maz en el caldo por un tiempo determinado. Es recomendable dejar cocer los granos pr lo menos una hora y en remojo un da. Durante este proceso el grano y su cscara se suavisa por lo que el grano se hidrata y absorbe calcio y potasio. Se desecha dicho caldo, se lava los granos y se saca la cscara. Por ltimo se usa el grano solo o se lo tritura para obtener harina de maz. 4
Historia: Inicia con el consumo de tortillas, comienza cuando el pueblo guarda el maz seco hasta transformarlo en algo comestible. El primer mtodo fue moler el maz seco directamente y obtener un polvo similar a una harina, con la que hacan tortillas, pero se descompona con facilidad y adquira mal olor a los 3 o 4 das. Despus, sin otra opcin cocieron los granos a lea descubriendo que la ceniza con agua forma una sustancia leja alcalina, que ablandaba el grano, facilitando su coccin y preparacin de dicha harina.
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Caracterstica Principal. La carne de cerdo o de ternera se adoba con achiote, especias y chiles rojos molidos, que le dan un color rojizo muy caracterstico.
Elaboracin: La carne en bistec (previamente marinada), se apila y se cocina en una estaca de hierro giratoria, frente a un fuego vertical con el cual se asa una pia colada en la parte superior. Cuando la carne del exterior est cocida se la corta para que las capas ms profundas puedan cocerse. La carne cortada cae sobre la torilla, se la puede acompaar con salsas, cilantro, cebolla y pia. 6
Alimentacin del Imperio Azteca Se bas principalmente el el maz, y otros productos como judas, tomate, pimiento, miltomate, calabazas, camotes, batatas, ame entre otros. Con el maz preparaban la harina para las tortillas, lo que les tomaba horas. Con la fermentacin del mismo se elaboraba la chicha. El cacao, con harina de maz y miel elaboraban el chocolatl. Alimentacin del Imperio Maya La base de alimentacin fue el maz, se utilizaba en la elavoracin de bebidas alcohlicas como el atole. Con su harina elaboraban tamales y tortillas. Su mtodo de coccin fue el horneado bajo tierra llamado pibil. El bolch y el sakab fueron bebidas ceremoniales elaboradas con miel, maz y corteza de bolch respectivamente. 7
Net grafa: http://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n#Nixtamal http://es.wikipedia.org/wiki/Taco_al_pastor http://www.cheforopeza.com.mx/node/6771 https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-aztecas http://paseandohistoria.blogspot.com/2013/05/la-alimentacion-de-los-mayas.html