Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua, Managua

UNAN-Managua
Facultad Regional Multidisciplinaria
FAREM-Estel




















MATERIA:Metodologa de la investigacin.

AUTORES:
Hiuberd Yail Martnez.
Sara Liseth Gutirrez.
Maykol Bismark Jarqun.
Geisell Liseth Martnez.




ORIENTADO POR:Mcs: Judith Esther Herrera.

FECHA DE ENTREGA:




TEMA

Energa solar trmica (Deshidratador Solar)

Subtema

Elaboracin de un Deshidratador Solar para la conservacin artesanal de
losalimentos enFAREM-Estel durante el I semestre 2014.




































I. Introduccin
Antecedentes.

La disecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos.
Laretirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy
eficaz para evitar la putrefaccin y prdida de los mismos. Este procedimiento
es uno de los mtodos ancestrales de conservacin ms conocidos, y los
primeros pueblos agrcolas ya utilizaban estas tcnicas para la conservacin de
legumbres y cereales.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde
vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias,
hierbas aromticas, entre otros. En la actualidad muchos productos agrcolas
requieren un secado postcosecha para su adecuada conservacin y
comercializacin hasta que llegan a los centros de distribucin para el
consumo. Aun en el caso de los productos que se comercializan en forma
fresca, el secado ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas
de transporte o cuando el mercado demande un producto seco y no fresco.

Los diversos sistemas de energa solar, se estn convirtiendo rpidamente en
un mtodo comn para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratacin
de frutos y generacin de electricidad, la energa solar es una alternativa
eficiente y barata en comparacin con las formas tradicionales de suministro de
energa.

Es por eso que en nuestra Universidad se han construido dos diferentes
deshidratadores pero hasta el momento solo se han utilizado de forma
didctica para el aprendizaje de los estudiantes, por tanto es de gran
importancia evaluar cada uno de ellos y conocer su eficiencia para mejorar as
la calidad de nuestro nuevo deshidratador con el fin de darle su mxima utilidad
no solo de forma didctica sino tambin hacerlo funcionar en la industria en las
comunidades rurales.

De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva
agroecolgica de desarrollar una tecnologa ms innovadora anteriormente
mencionada como Deshidratador Solar y se refiere a un equipo solar eficiente,
el cual consiste en equipos solares planos de altorendimiento con
caractersticas de tipo industrial, que capta o atrapa la energa Solar
convirtindola en energa calorfica natural, para la deshidratacin de las
diferentes frutas entre otros productos; este intercambio de calor, se ejerce en
una cmara de deshidratado, la cual se encuentra hermticamente sellada,
obtenindose como resultado el deshidratado o secado del producto a travs
de la energa solar y con la humedad dando como resultado un producto
orgnico y libre de contaminantes.







Planteamiento del problema
Las personas de hoy en da dependen de las cosechas para poder sobrevivir,
lamentablemente algunos cultivos se dan en pocas del ao que se pueden
perder con facilidad, por lo cual es importante que puedan contar con un
aparato que les permita conservar sus alimentos sin necesidad de hacer un
gasto econmico innecesario pagando servicio elctrico, lo que se trata de
hacer es aprovechar la energa solar para la deshidratacin de algunos cultivos
como frutas, hortalizas y semillas.
En la actualidad no se cuenta con los recursos econmicos necesarios para
cubrir todos los gastos requeridos para conservar los alimentos, por lo que se
busca que este proyecto cumpla con estos requerimientos y brindar un apoyo a
las familias que necesiten de dicho equipo.


































Justificacin

Uno de los inconvenientes que se dan en la actualidad es conservar los
alimentos producidos y almacenarlos de forma que no se pierdan por
exposicin al ambiente, por este motivo nace la idea de este aparato que los
pueda conservar durante mucho ms tiempo.
Este Deshidratador Solar ser diseado utilizando la luz solar y las corrientes
de aire. Es muy importante sealar que en esta tcnica slo se utiliza la
energa solar como fuente de calor lo que permitir un secado libre de
contaminantes esto debido a las altas temperaturasque se generan durante el
proceso, temperaturas que permiten conservar los alimentos por mucho ms
tiempo y sin necesidad de usar aditivos qumicos.

Cabe destacar que este proyecto ser de gran importancia ya que permitir a
los consumidores contar con la posibilidad de obtener un alimento de alta
calidad y sobre todo libre de contaminantes durante todo el ao, as como
tambin permitir reducir el impacto que causa el uso de energa elctrica, gas
u otro combustible fsil, sustituyendo todas stas por una alternativa energtica
100% renovable.

Este aparato es muy econmico, til y barato el cual se utilizara para prolongar
la vida til de los alimentos sin perder sus propiedades nutricionales, as como
tambin beneficiara los productores ya que permitir el almacenaje del alimento
para su utilizacin fuera de poca.























II. Objetivos

Objetivo general

Construir un Deshidratador Solar para la conservacin de alimentos
(frutas, hortalizas y semillas.)


Objetivo especifico

Evaluar la radiacin solar para obtener los materiales ms ptimos para
la construccin del deshidratador como fuente de energa limpia y 100%
renovable.

Experimentar que frutas son mas optimas para la deshidratacin.

Determinar la eficiencia energtica del Deshidratador solar.





























III. Marco terico
3. Energa solar.
3.1 Energa solar trmica.

3.1.1 Deshidratador Solar.
Indirecto:
El colector y la cmara de secado estn separados. El aire es calentado en el
colector y la radiacin no incide sobre el producto colocado en la cmara de
secado. La cmara de secado no permite la entrada de la radiacin solar. Este
secador es esencialmente un secador convectivo convencional sobre el cual el
sol acta como fuente energtica. Los secadores directos difieren de los
indirectos en la transmisin de calor y la separacin de vapor. A continuacin
se dan varias caractersticas de operacin que definen a este tipo de
secadores.

Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensacin como medio de
calentamiento son, en general, econmicos desde el punto de vista del
consumo de calor, ya que suministran calor slo de acuerdo con la demanda
hecha por el material que s est secando.

El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs
de una pared de retencin de slidos, casi siempre de naturaleza
metlica.

Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles
inferiores al de congelacin, hasta mayores de 550C, en el caso
de secadores indirectos calentados por medio de productos de
combustin.
Su funcionamiento se caracteriza por algn mtodo de agitacin
para aumentar el contacto entre el material hmedo y la superficie
metlica caliente, as como para efectuar un cambio continuo de
material hmedo en la superficie caliente. La naturaleza de dicho
contacto determina la velocidad de secado total de los secadores
indirectos. Los materiales granulares pesados dan mayor
coeficiente de transferencia de calor de contacto que los
materiales slidos voluminosos.











A continuacin en la figura 1 se muestra un secador solar indirecto.










3.1.1.1
3.1.1.2
3.1.1.3
3.1.1.4
Directo:
En este tipo de secador, el colector y la cmara de secado, pueden
juntarse, en cuyo caso la cmara que contiene el producto tambin cumple
la funcin de colector recibiendo la radiacin solar.

En los secadores solares directos la radiacin solar es absorbida por el
propio producto, resultando ms efectivo el aprovechamiento de la energa
para producir la evaporacin del agua. Esto se debe a que la presin de vapor
en la superficie del producto crece por la absorcin de radiacin solar. Por lo
tanto el gradiente de presiones de vapor entre producto y aire se hace mayor y
se acelera el secado. La combinacin de colector y cmara en una sola unidad
puede ser ms econmica en muchos casos, especialmente en los secadores
de menor tamao.

Este tipo de secadores es casi siempre con circulacin de aire por conveccin
natural. Esto hace que a veces el control del proceso sea poco confiable. Para
algunos productos la accin de la radiacin solar puede destruir algn
compuesto orgnico que lo compone y que tiene inters comercial. Las
caractersticas generales de operacin de los secadores directos son:

El agente de secado puede ser aire calentado por vapor, gases de
combustin, gas inerte calentado (nitrgeno por ejemplo), o vapor de agua
sobrecalentado.
El secado se efecta por transferencia de calor por conveccin entre los
gases calientes y el slido mojado, en donde el flujo de gases extrae el
lquido vaporizado y separa el vapor.
Un secador directo consume ms combustible por kilogramo de agua
evaporada, mientras ms bajo sea el contenido de humedad.
La eficiencia mejora al aumentarse la temperatura del gas de entrada a una
temperatura de salida constante.


A continuacin en la figura 2 se muestra un secador solar directo.




Mixto:
Son aquellos donde la coleccin de radiacin se realiza tanto en el colector
solar previo a la cmara de secado como en la misma cmara de secado. El
Secador solar mixto presenta varias ventajas; en primer lugar el control del
proceso es ms simple (sobre todo en el caso de secadores con circulacin
forzada de aire). Es fcil de integrar una fuente auxiliar de energa para
construir un sistema hbrido. El tener una cmara de secado separada de los
colectores facilita la manipulacin del producto y las labores de carga y
descarga.
Dado que la cmara no permite la entrada de la radiacin solar, este
sistemapermite secar en forma conveniente productos que se puedan daar o
perder su calidad de aspecto por una exposicin directa al sol.
Una desventaja de este tipo de secadores es el hecho de que al aadir el
colector previo a la cmara para recolectar energa solar, el tamao del equipo
y sus costos aumentan. Una segunda desventaja es que para evaporar la
misma cantidad de agua se necesita mover ms kilogramos de aire a mayor
temperatura que en el caso de los secadores directos.



A continuacin en la figura 3 se muestra un secador solar mixto.


3.1.1.1 Funcionamiento de un deshidratador solar.

3.1.1.4.1 Deshidratar.
3.1.1.4.2 Mayor conservacin de los alimentos.
3.1.1.4.3 Aprovechamiento de la radiacin solar.
3.1.1.4.4 Ventajas y desventajas.

3.1.1.5 Como elaborar el deshidratador solar.
3.1.1.5.1 Partes del deshidratador.
3.1.1.5.2 Materiales.
3.1.1.5.3 Inclinacin del captador (direccin).

3.1.1.6 Evaluacin de un deshidratador solar.
3.1.1.6.1 Evaluacin del recurso sol.
3.1.1.6.2 Eficiencia.
3.1.1.6.3 Temperatura interna y externa.
3.1.1.6.4 Humedad del producto antes y despus de deshidratar.

Contenido de Humedad:
Es la cantidad de agua evaporable existente en un producto y se expresa con
relacin a su masa total o a su masa seca (esto es sin contar la masa de agua
evaporable que contiene).

Existen diferentes mtodos para medir el contenido de humedad de un
producto. La determinacin directa del contenido de humedad implica medir la
masa del producto y la masa seca correspondiente. Para medir la masa seca
de un alimento generalmente se le somete a 104C, hasta que llegue a un peso
constante. En el caso de productos que se descomponen por efecto de altas
temperaturas, stos se secan ponindolos en una estufa de vaco a 60C y a
una presin mayor de 700 Pa, hasta que lleguen a un peso constante.

Contenido de Humedad de Equilibrio:
Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del aire en
contacto con un slido de determinada humedad. Supngase que a un slido
hmedo se le aplica una corriente de aire con humedad y temperatura
constantes. Supngase, tambin, que se usa una gran cantidad de aire, por lo
que las condiciones permanecen invariables. Despus de haber expuesto el
slido por tiempo suficiente para alcanzar el equilibrio, llegar un momento en
que ste tendr un contenido de humedad definido.

A este valor se le conoce como contenido de humedad de equilibrio del
material, bajo las condiciones especficas de humedad y temperatura del aire.
Si el material contiene ms humedad que su valor de equilibrio en contacto con
un gas a determinada humedad y temperatura, se secar hasta alcanzar su
valor de equilibrio. Si el material contiene menos humedad que su valor de
equilibrio, absorber agua hasta alcanzar dicho valor de equilibrio.

Humedad Inicial ptima:
Es de particular inters el efecto que ejerce el ambiente sobre el producto a
secar durante el almacenamiento previo al secado; si el producto es
almacenado en un ambiente hmedo, se recomienda acomodarlo de tal
manera que se propicie un secado natural, para que favorezca un nivel ptimo
de humedad inicial. Existen diferentes mtodos de secado alternativos, los que
pueden disminuir el contenido de humedad de un producto, antes de
introducirlo a un secador de conveccin.
Estos mtodos pueden ser de separacin mecnica, e incluso por otro tipo de
secador trmico, ya que comparativamente con la energa gastada por un
secador convectivo, esta medida redunda en un ahorro.

Humedad Final ptima:
El secado puede considerarse como exitoso cuando el contenido de humedad
del slido que sale del secador se ha reducido lo suficiente para que pueda
pasar a otros procesos o para que pueda salir a la venta inmediatamente. La
importancia del contenido de humedad con el uso eficiente de la energa, no
puede pasar desapercibido. Adems, no tiene caso secar ms all de la
humedad de equilibrio, ya que el material tendra a recuperar humedad hasta
que se estabilice con la atmsfera que la rodea.

Por lo anterior, se concluye que la humedad ptima de salida es la humedad de
equilibrio del material con la atmsfera donde se va a almacenar. Es muy
importante recordar que la humedad de equilibrio de un material vara de
acuerdo a las condiciones atmosfricas que lo rodean, en especial de la
humedad relativa y de la temperatura de bulbo seco.




IV. Hiptesis
4.1 Hiptesis de la investigacin:
Centrados en la necesidad de crear un prototipo de naturaleza practica y
funcional, se pretende incidir sobre las caractersticas de un sistema de
secado de frutas y semillas, de modo que la hiptesis sobre la cual se
pretende obtener una conclusin es la siguiente:

En los sistemas de secado de frutas, el tiempo deldeshidratado de frutas y la
temperatura interna de la cmara,son directamente proporcional a la radiacin
solar.

4.1.1 Variable independiente.
La variable independiente de este estudio es: la irradiacin solar (w/m
2
)


4.1.2 Variable dependiente.
La variables dependientes de este estudio son: Temperatura interna (

c),
tiempo.
4.2 Operacionalizacin de las variables.
Variable Definicin conceptual Indicador Instrumento
Irradiacin Es el valor de la potencia
luminosa (energa/unidad de
tiempo) que recibe una superficie
de un m
2
en un determinado
instante.
Kw/m
2
Solari metro.
Temperatura

C, F, R, K Termmetro.
Tiempo Das