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Salsas para pastas

Salsa para Pasta


Imagen de recetasdepanchita.com
Ustedes se preguntaran que hacen entrometidas en una seccin de Cocina Venezolana, las salsas para pasta? Las
salsas para pastas como todos sabemos pertenecen a tpicos platos italianos! lo que sucede es que los
"enezolanos somos unos altos consumidores de pastas, siendo los ma#ores consumidores per. c$pita de pastas
alimenticias en el continente americano, m$s del %&' de los pobladores de este pas consumimos pasta por lo
menos dos "eces por semana, por lo tanto qui(n en Venezuela no conoce de los secretos de una buena salsa.
)ologna, *$poles Pesto? +sto sucedi porque nuestros hermanos italianos "inieron por di"ersas
circunstancias a la llamati"a ,m(rica # llegaron entre otros pases a Venezuela donde el clima, la belleza de
estas tierras # la gente los hicieron quedarse, adem$s lo me-or es que siempre .ueron bien recibidos, por lo que
la colonia italiana se incremento con .acilidad. ,s llegaron a Venezuela # con ellos tra-eron sus costumbres #
nos ense/aron muchas cosas que a nosotros nos encantan.
Salsa Npoles
Ingredientes
1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos
2 cebollas grandes
4 dientes de ajos machacados
1 rama de celery
150 CC de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
!anahoria pelada
sal
pimienta negra
albahaca "resca
Preparacin
Lle"e una olla grande con la mitad de agua al .uego, cuando suelte el her"or coloque los tomates limpios # tallo
# con una peque/a cruz hecha con un cuchillo a.ilado en la punta, d(-elos all por unos minutos # retire
a/adi(ndoles agua .ra de inmediato, proceda a pelarlos utilizando la incisin en cruz que les hizo para sacar la
concha en cuatro trozos, luego $bralos por la mitad # retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos
peque/os pasarlos un poco por la licuadora, una "ez listos reser"e.
,parte corte la cebolla en trozos mu# peque/itos. +n una cacerola amplia # de .ondo grueso pre.eriblemente,
derrita la mantequilla # a/ada el aceite de oli"a una "ez caliente so.ra la cebolla hasta trasparentar # a/ada el
a-o, cuando suelte su aroma agregue los tomates, la rama de celer# # la zanahoria picada a lo largo # por la
mitad, salpimiente # tape la cacerola, cocine a .uego ba-o por unas 0 horas, re"ol"iendo de "ez en cuando.
Cuando .alten unos 1& minutos para apagar a/ada la albahaca.
Salsa Bologna
Ingredientes
# $g. de carne magra molida
# $g. de carne de cochino molida
1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos
2 cebollas grandes
4 dientes de ajos machacados
1 rama de celery
150 CC de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra
albahaca "resca
Preparacin
Proceda a retirar la piel # las semillas de los tomates como se indica en la receta anterior. +n una cacerola de
.ondo grueso coloque el aceite # la mantequilla, saltee la cebolla .inamente picada hasta trasparentar, a/ada el
a-o, cuando suelte su aroma a/ada las carne # mezcle todo mu# bien, de-e so.rer hasta que la carne suelte sus
-ugos. Salpimiente al gusto # a/ada los tomates pre"iamente pasados por la licuadora, agregue una rama de
celer# # tape la cacerola, de-e cocinar por unas 0 horas # si se seca mucho agregue un poquitn de agua, antes de
que est( lista agregue la albahaca # tape.
2ura en la ne"era 1 semana # en el congelador por unos 0 meses, siempre # cuando este bien cocida.
SALSA BOLOGNESA
2esde Chiclayo, Per 3
4o le agrego a esta salsa apio licuado -unto con el tomate # la cebolla # la hago con carne molida. +l
apio le d$ un gusto mu# especial # la uso para la lasagna tambien.
2esde Lima, Peru 3
4o le a/ado 5etchup, en lugar de az6car. La carne la so.ro pre"iamente # as la desmenuzo. +n ese
aceite preparo el aderezo, adem$s le a/ado un par de chorizos parrilleros enteros # solo pinchados #
al .inal abundante queso parmesano.
2esde Lima, Per 3
7u# buena la receta, pero prueben poni(ndole 1 ramita de canela # 0 cla"itos de olor eso le da un
sabor riqusimo as lo haca la abuela # queda espectacular.
2esde Lima, Per 3
Para una buena Salsa a la )olognesa la carne molida *8 +9IS:+;;; Prueben con carne entera
trozada, lomo .ino o cuadril. Prueben remo-ar los hongos en "ino caliente # reposado.
2esde Lima, Per 3
+<celente receta, mu# .$cil de preparar, me qued buensima;;
2esde Lima, Per 3
La carne puede ser reposada por 0& minutos con Sillau natural. +so hara que se ele"e la sensacin
carnica de la salsa.
CMO ACE! SALSA NAPOL"#ANA CASE!A
En la vida tenemos dos caminos: el corto y el largo. El primero es prctico e inmediato, el segundo
aunque lleva tiempo nos hace disfrutar ms cada paso.
Tal vez esa es la razn por la que me gusta preparar algunas cosas desde cero. Primero, porque s
qu estoy comiendo. egundo, porque me gusta el proceso y me siento orgullosa al sa!er que lo
hice yo con mis propias manos y tercero, porque el sa!or cam!ia de manera radical.
"a salsa napolitana es un !uen e#emplo para pro!ar la diferencia entre una salsa procesada en la
f!rica y una preparada en la casa.
Qu necesitas?
$ taza de aceite de oliva
$ taza de a#os picados
$ taza de ho#as de al!ahaca picadas
%&& g de pur de tomate 'tomates sin piel ni semillas( o una lata grande de pur de tomates
) de cucharadita de sal
) de cucharadita de pimienta
$ cucharada de az*car
Preparacin
Pon a calentar un sartn grande con el aceite de oliva. +grega el a#o picado y d#alo dorar durante ,
minutos. -etira el a#o del aceite y a.ade las ho#as de al!ahaca. -evuelve durante / minuto hasta que
empieza a soltar el aroma. +hora agrega el pur de tomate, la sal y la pimienta. -evuelve !ien y tapa
el sartn para que la salsa espese. Esto tomar alrededor de 0& minutos. Prue!a el sa!or y agrega
el az*car si la sientes un poco cida.
1rvela de inmediato so!re una pasta, una milanesa, unas !eren#enas apanadas o *sala para hacer
una pizza.
i no vas a usarla de una, puedes conservarla en la nevera durante 0 d1as o congelada durante 0
meses.
Salsa napolitana
-eceta para 2 personas y preparada en unos 0& minutos. 3ificultad fcil. alsa napolitana /45
6ngredientes 7 ,&& g de tomate pomodoro en conserva 7 / diente de a#o 7 %78 ho#as de al!ahaca
fresca 7 aceite de oliva 7 / cucharadita de az*car 7 pimienta negra molida 7 sal 9mo hacer salsa
napolitana Pelamos el a#o. 9ortamos los tomates en cuartos y reservamos. "avamos las ho#as de
al!ahaca y reservamos. En una sartn con un !uen chorro de aceite, doramos el a#o. eguidamente
a.adimos el tomate pomodoro cortado en cuartos #unto al zumo de tomate que hay en el !ote que lo
contenga. alpimentamos, a.adimos la cucharadita de az*car y de#amos cocer a fuego medio por /&
minutos. 9uando haya reducido el agua del tomate agregamos las ho#as de al!ahaca troceadas con
la manos. 3e#amos cocinar entre ,78 minutos ms, hasta que el tomate se deshaga !ien,
rectificamos de sal. alsa lista para servir caliente. 6deal para acompa.ar pasta italiana.
Receta deSalsa napolitana
Descripcin de la receta Salsa napolitana
%a salsa napolitana, con su tomate y su albahaca, es ideal para acompa&ar todo tipo de pasta y
para algunos carnes como pollo o pato.
=ecetas de Salsas > Salsas para pasta, patatas o arroz
Preparacin en 1& 7inutos
Coccin en 0& 7inutos
Para 0 personas
2i.icultad ?$cil
Qu ingredientes necesito para preparar .. Salsa napolitana?
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
1 ramita de perejil "resco
' ( 4 hojas de albahaca "resca
1 pu&adito de or)gano
*imienta negra molida
+ceite de oliva
1 cucharadita de a!,car
-al
Cmo se prepara Salsa napolitana?
Para preparar una buena salsa napolitana, tenemos que empezar pelando los tomates, para despu(s trocearlos en
cubitos # reser"arlo. Pelamos tambi(n la cebolla # la picamos mu# .inita.
+l segundo paso en la preparacin de la salsa napolitana es tan sencillo como lle"ar una cazuelita al .uego,
a/adir un poco de aceite de oli"a, agregar la cebolla # de-ar que se so.ra con una pizca de sal. +nseguida, tienes
que picar bien .inito tambi(n el diente de a-o para agregarlo a la cazuela.
+l ingrediente principal de la salsa napolitana, los tomates, lo "as a a/adir cuando la cebolla empiece a estar
transparente. Una "ez en la cazuela, tienes que remo"er sin parar con una cuchara de palo # mantener .uego al
medio.
@echo esto, tienes que recti.icar la acidez de la salsa napolitana a/adiendo el az6car, # luego hacer lo propio
con la sal # la pimienta.
, continuacin, a/ade una ho-a de pere-il bien picado, pica tambi(n unas ocho ho-as de albahaca # esp$rcelas
sobre la salsa napolitana.
Por 6ltimo, pasa la salsa por un pasapur( para que quede bien .ina # cali(ntala de nue"o a .uego medio,
remue"e para darle cuerpo, # #a podr$s usarla.
Nota del autor
,unque la salsa napolitana es un cl$sico entre las salsas para pasta, se trata de una salsa de tomate casera que
puede ir bien en otros platos con carne # pescado, "erduras, arroz, etc.
Podemos a/adir tambi(n a esta salsa napolitana unas aceitunas negras troceadas despu(s de pasar la salsa por el
pasapur(, as le daremos una te<tura especial.
!ece$a %e salsa %e $oma$e casera a la napoli$ana, para pas$a
,lgunos lectores me piden que publique recetas de salsas, parte importante de una buena cocina casera. +n este
caso os traigo una receta mu# .$cil de hacer # tradicional, procedente de *$poles, la rece$a %e salsa %e $oma$e
casera a la napoli$ana, para pas$a, aromatizada con cebolla # albahaca .resca.
Puedes ser"ir esta salsa de tomate con cualquier pasta seca o .resca, como estos /oquis de patata.
"ngre%ien$es para la rece$a %e salsa %e $oma$e casera a la napoli$ana
Una cebolla, &A cc. aceite de oli"a "irgen, BAA gr. tomates maduros, una rama de albahaca .resca, sal, pimienta.
Ela&oraci'n
Escal%a los $oma$es en agua hir"iendo durante un minuto. +scurre # re.resca con agua .ra. Pela los tomates #
corta en trozos.
Calienta el aceite en una cazuela # (on%ea la ce&olla picada .ina, durante B minutos a .uego medio, o hasta que
quede transparente # tierna. ,/ade los tomates picados # la albahaca en trozos. Sazona con sal # pimienta.
:apa # de-a cocer a (uego len$o )* minu$os, remo"iendo de "ez en cuando.
Cuece la pasta en su punto # sir"e con esta rece$a %e salsa %e $oma$e casera a la napoli$ana, espol"oreando
con parmesano o pecorino rallado.
Salsa de tomate con carne molida
Una salsa que se utiliza en muchos usos! acompa/ando arroz, pasta, lasa/a. enrrollados...
Ingredientes (6 comensales)
2 libras de tomates maduros
1 libra de carne molida
romero
albahaca
perejil
pimienta
a!,car
sal
pimienta
ajo
cebolla
mantequilla
aceite de oliva e.ta virgen
Cmo hacer Salsa de tomate con carne molida paso a paso
%avar los tomates, p/quelos en 4 tro!os y luego licuelos0 agregue el a!,car a la me!cla de
tomates. 1n una olla para hacer salsa coloque la cebolla y el ajo picados con la mantequilla0
espere que se doren, cuele este aceite que sali( de la mantequilla y quite el ajo y la cebolla,
coloque la mecla de tomates y espere que hierva y tome color rojo oscuro, coloque las especias
y revuelva y deje hervir0 2espu)s que la salsa haya tomado consistencia le coloca la carne
molida y espera que se cocine y tape espere que se en"rie.
Consejos y trucos
Cuando empieze a her"ir, t$pelo asi no se salpicar$ la pared! tambi(n es buena idea colacar la sal # el az6car
-untas.
Receta deLasaa de carne molida
Descripcin de la receta Lasaa de carne molida
%a lasa&a de carne molida, con tomate y bechamel y el rico toque del queso gratinado, es una
comida que gusta a todo el mundo y que podemos hacer en casita.
=ecetas de Pastas > =ellenas
Preparacin en 0A 7inutos
Coccin en CA 7inutos
Para D personas
2i.icultad 7oderada
Qu ingredientes necesito para preparar .. Lasaa de carne molida?
1 cajita de pasta para lasa&a
300 gr. de carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla grande
142 l. de salsa de tomate
142 l. de salsa bechamel
5ueso rallado
6r)gano
*imienta molida
+ceite de oliva
-al
Cmo se prepara Lasaa de carne molida?
Cortamos la cebolla en una brunoise menuda # ponemos una cacerola al .uego con un chorren de aceite de
oli"a. Ponemos la cebolla a so.rer .
Cuando la cebolla est( tierna, a/adimos al so.rito un par de cucharadas m$s de aceite de oli"a, de-amos que co-a
temperatura # a/adimos la carne picada para la lasa/a de carne molida.
=emo"emos bien estos ingredientes, salpimentamos al gusto, a/adimos una ho-ita de laurel, un pellizco de
or(gano # regamos con la salsa de tomate.
2e-amos que esta mezcla se cocine despacito, a .uego ba-o, hasta que est( espesa # mientras se cocina la salsa
podemos ir cociendo la pasta.
Ponemos una olla con abundante agua # sal al .uego # cocinamos la pasta seg6n las indicaciones del .abricante.
Cuando est(n listas, generalmente es cuando salen a .lote, escurrimos las l$minas para la lasa/a de carne
molida, las re.rescamos # las "amos secando sobre un pa/o de cocina limpio # e<tendido.
Cogemos una .uente re.ractaria, ponemos una capita .ina de tomate cubriendo el culo #, sobre ella, una capa de
l$minas de pasta, luego una capa de carne # otra capa de queso rallado. Seguimos alternando capas hasta
terminar la lasa/a de carne molida con una capa de pasta.
,hora cubrimos con la salsa bechamel, rociamos con queso rallado # lle"amos al horno precalentado a 1BAEC,
donde cocer$ durante un cuarto de hora #, .inalmente, le daremos diez minutos de gratinado.
Lasaa rellena de carne molida
Descripcin de la receta Lasaa rellena de carne molida
%a lasa&a rellena de carne molida es una comida que se cocina en un periquete y que puede ser
un "ant7stico plato apto para todos los gustos.
=ecetas de Pastas > =ellenas
Preparacin en 1& 7inutos
Coccin en F& 7inutos
Para D personas
2i.icultad ?$cil
8mprimir la receta de %asa&a rellena de carne molida 2escargar la receta de %asa&a rellena de
carne molida en *29
Qu ingredientes necesito para preparar .. Lasaa rellena de carne molida?
1 paquete de l7minas de lasa&a
142 $g. de carne picada
142 l. de salsa bechamel
'00 ml. de salsa bolo&esa
*armesano rallado
+ceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
*imienta
1 chorrito de vino blanco
-al
Cmo se prepara Lasaa rellena de carne molida?
Pon a cocer la pasta para la lasa/a rellena de carne molida del modo habitual, en abundante agua hir"iendo con
sal # siguiendo las instrucciones de tiempo del .abricante. Cuando la pasta est( cocida, la apartas, la escurres, la
re.resca # la de-as secando sobre un pa/o de cocina limpio.
,hora pica .inamente el a-o # la cebolla. Coloca una cacerola al .uego con un chorren de aceite de oli"a #
rehoga el picadillo.
Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, a/ade la carne molida # remue"e bien, para que quede
suelta # rehogadita. Salpimenta al gusto # roca con un poquitn de "ino blanco. 2ale 0 F minutos para que
e"apore el alcohol # riega con la salsa bolo/esa.
Permite que todos los ingredientes para el relleno de la lasa/a rellena de carne molida, cuezan -untos, unos 1&
minutos estar$ bien. ,parta.
:oma una .uente re.ractaria, pon una capa de relleno, otra de pasta, otra de relleno # as hasta terminar con una
de pasta. =iega con la salsa bechamel.
+spol"orea con queso rallado en la cantidad que te guste # mete la lasa/a rellena con carne molida en el horno a
gratinar. Saca cuando la "eas doradita # cru-iente.
Pasticho de carne molida
Descripcin de la receta Pastico de carne molida
1l pasticho de carne molida es una receta muy rica que tiene pasta, queso y bechamel. *ara
chuparse los dedos.
=ecetas de Pastas > =ellenas
Preparacin en 1& 7inutos
Coccin en C& 7inutos
Para 0 personas
2i.icultad 7oderada
Qu ingredientes necesito para preparar .. Pastico de carne molida?
: placas de pasta para lasa&a
'00 gr. de carne picada
142 cebolla
142 pimiento verde
1 tomate peque&o
100 ml. de salsa de tomate "rito
100 ml. de tomate ketchup
6r)gano
+ceite de oliva
5ueso rallado
200 gr. de bechamel
-al
Cmo se prepara Pastico de carne molida?
Lo primero que "amos a hacer para preparar el pasticho de carne molida es poner una cazuela al .uego con un
poco de aceite de oli"a. ,/adimos la cebolla picada # agregamos el tomate # el pimiento "erde, picados
tambi(n. Salpimentamos # de-amos que se pochen.
Precalentamos el horno a 00AEC # a/adimos a la cazuela la carne picada. Cuando la carne picada ha#a cambiado
de color agregamos sobre el relleno del pasticho de carne molida la salsa de tomate .rito # el tomate 5etchup.
7ezclamos todos los ingredientes # de-amos cocinar a .uego .uerte durante diez minutos.
+n una bande-a para horno a/adimos un poco de bechamel. ,gregamos sobre la bechamel la mitad de las placas
de pasta # sobre la pasta a/adimos la carne.
Cubrimos la carne con bechamel, agregamos queso # luego las placas de pasta que nos quedan.
,gregamos el resto de la bechamel, cubrimos el pasticho de carne molida con queso # espol"oreamos or(gano.
@orneamos el pasticho de carne molida durante treinta minutos a 1BAEC # ser"imos.
Lasaa con carne molida
Descripcin de la receta Lasaa con carne molida
;na rica lasa&a de carne molida siempre viene bien, en esta ocasi(n con salsa bolo&esa y
crujiente gratinado de queso rallado con bechamel.
=ecetas de Pastas > =ellenas
Preparacin en 0A 7inutos
Coccin en DA 7inutos
Para C personas
2i.icultad 7oderada
Qu ingredientes necesito para preparar .. Lasaa con carne molida?
250 gr. de l7minas de lasa&a
142 $g. de carne picada
1 cebolla
1 !anahoria
4 tomates
250 ml. de vino blanco
5ueso rallado
+ceite de oliva
250 ml. de bechamel
<antequilla
-al
Cmo se prepara Lasaa con carne molida?
Llenamos una olla con agua # sal # la ponemos al .uego, donde coceremos las ho-as para lasa/a tal # como
"enga en las indicaciones del paquete. Cuando est(n listas, las escurrimos, las re.rescamos # las ponemos a
secar sobre papel de cocina.
7ientras "amos preparando un so.rito para la lasa/a con carne molida # lo primero ser$ la"ar, pelar # picar la
"erdura en cubitos. Ponemos una sart(n al .uego, con un chorro de aceite de oli"a # echamos a rehogar la
cebolla # la zanahoria, cuando "eamos que la cebollita #a est$ bien doradita, a/adimos la carne molida #
de-amos que tome color, regamos con el "ino, damos un par de minutos # a continuacin les acompa/ar$ el
tomate a la sart(n. )a-amos el .uego, salpimentamos a "oluntad # de-amos cocinar unos "einte minutillos.
Lista la pasta # el relleno, nos hacemos con una .uente re.ractaria que untaremos con mantequilla para que no se
nos pegue. Colocamos la primera capa de pasta para la lasa/a con carne molida #, a continuacin una capa de
so.rito, otra de pasta, otra de so.rito... as hasta que acabemos con pasta # cubramos con la bechamel # un
pu/ado de queso rallado a "oluntad.
Lle"amos la lasa/a con carne molida al horno precalentado a 0AA EC # de-amos hornear durante un cuarto de
hora, gratinando otros cinco minutos.
Canelones rellenos carne molida
Descripcin de la receta Canelones rellenos carne molida
;n plato per"ecto para cualquier ocasi(n, los canelones rellenos de carne molida con una suave
bechamel y queso gratinado, resultan magn/=cos.
=ecetas de Pastas > =ellenas
Preparacin en 0A 7inutos
Coccin en 0& 7inutos
Para & personas
2i.icultad ?$cil
Qu ingredientes necesito para preparar .. Canelones rellenos carne molida?
20 l7minas de canelones
'50 gr. de carne picada mi.ta
500 ml. de salsa bechamel
400 ml. de salsa bolo&esa
>ue! moscada
*imienta
+ceite de oliva
5ueso rallado
-al
Cmo se prepara Canelones rellenos carne molida?
Cuece los canelones en abundante agua caliente con sal. Cuando tengas lista la pasta, esc6rrela, re.r(scala #
ponla a secar sobre un pa/o de cocina limpio o sobre papel absorbente.
4a tienes la pasta para los canelones rellenos de carne molida, ahora hace .alta traba-ar la carne en salsa.
Pon una sart(n al .uego con un chorren de aceite de oli"a # rehoga la carne, con una chispita de sal, pimienta #
nuez moscada al gusto. Cuando la tengas doradita, a/ade la salsa bolo/esa #, en cuanto arranque a her"ir, ba-a el
.uego # de-a cocer el con-unto unos 1A minutos. ,parta.
:oca armar los canelones rellenos de carne molida. +n cada l$mina de pasta coloca un poco de relleno, enrllalo
sobre s mismo # "e coloc$ndolos en una .uente de hornear, pre"iamente engrasada.
Cuando tengas todos los canelones rellenos de carne molida colocados en la .uente, b$/alos con la bechamel #
espol"orea con queso rallado al gusto.
Lle"a los canelones al horno # gratnalos, hasta que el queso se ha#a .undido # la super.icie est( cru-iente #
doradita.
Receta: echamel casera
Salsa bechamel casera en pleno proceso de elaboracin.
+s ob"io que si "o# a hablar de la receta de la salsa bechamel, la cole$illa %e +casera, se presupone in$r-nseca
a la pala&ra misma +&echamel,. Pero si he querido apuntillar haciendo alusin a lo de Gbechamel caseraH, es
porque 6ltimamente he obser"ado en los supermercados una creciente demanda de los pecaminosos bric5s de
bechamel casera.
4 es que, como #a di-e a raz de la receta de la masa quebrada, el ahorro %e $iempo no %e&e .us$i(icar siempre
el hecho %e comprar precocina%os en /e0 %e cocinar por noso$ros mismos, sobre todo cuando el
precocinado en s est$ generosamente GenriquecidoH con conser"antes, # otros GantesH. ,dem$s, entre las
recetas cotidianas in-ustamente estigmatizadas por el tiempo que suponen, la de la bechamel ocupa uno de los
puestos de cabeza. 4 nada m$s incierto. La &echamel se pue%e y se %e&e hacer rpi%o, y sin complicaciones1
Ingredientes b$sicos de la salsa bechamel casera3 harina, leche # mantequilla Im$s sal # nuez moscadaJ.
"ngre%ien$es %e la salsa &echamel casera 2para un %ocena %e cro3ue$as45
1 1K0 litro de leche
1BA gr. de harina
1&A gr. de mantequilla Ise puede hacer con aceite de oli"aJ
*uez moscada
Sal
Ela&oraci'n %e la salsa &echamel casera5
1. La bechamel se cocina tradicionalmente con mantequilla, pero tambi(n se puede hacer con aceite de oli"a, en
cu#o caso, el sabor "ara ligeramente, como es lgico. Si opt$is por hacerla con mantequilla, lo primero es
derretir el bloque de mantequilla en una sart(n a .uego lento.
0. 2eshecha la mantequilla, echamos la harina de golpe pre"iamente tamizada, la mezclamos con la mantequilla
con la a#uda de una cuchara de palo, # la tostamos subiendo ligeramente el .uego, # con mucha paciencia. +l
ob-eti"o es que la harina pierda el sabor a GcrudoH, as que con"iene no parar de remo"er # de dorar la harina,
hasta que (sta tenga un ligero color a tostado.
F. :ostada la harina, a/adimos la leche poco a poco, # empezamos a deshacer los grumos aplastando con la
cuchara, mientras la salsa chapotea lentamente. Una "ez que ha#amos a/adido toda la leche, echamos sal # nuez
moscada, # seguimos remo"iendo hasta que tenga el punto de espesor que busquemos. Si quer(is usar la
bechamel para unas croquetas, por e-emplo, os interesar$ que quede m$s densa! # si es para una lasa/a, deber(is
de-arla un poco m$s .luida.
C. Si por casualidad la salsa bechamel casera os queda con grumos al .inal del proceso, pod(is pasar
directamente la batidora en la sart(n.
+n total, el tiempo que os debe lle"ar hacer una salsa bechamel casera, no debe pasar de los 6* minu$os
Salsa
Descripcin de la receta Salsa
1sta salsa picante nos har7 llorar, pero eso no ser7 motivo su=ciente para no volverla hacer.
;til/!ala en tus platos o, si eres valiente, para dipear.
=ecetas de Salsas
Preparacin en 0A 7inutos
Coccin en 1& 7inutos
Para C personas
2i.icultad ?$cil
Qu ingredientes necesito para preparar .. Salsa?
? tomates
1 diente de ajo
1 cebolla
142 pimiento verde
6r)gano
Comino
*imienta
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de a!,car
5 cayenas
+ceite de oliva
-al
Cmo se prepara Salsa?
Lo primero que "amos a hacer en esta salsa, ser$ pelar # rallar los tomates. 2espu(s picar el a-o, la cebolla # el
pimiento.
,hora ponemos una sart(n al .uego con un poco de aceite. Cuando est( caliente echamos la cebolla, el
pimiento, el a-o # la ca#ena Itambi(n podramos utilizar guindillasJ. So.remos hasta que todo reblandezca #,
entonces, a/adimos el tomate. ,gregamos tambi(n un poco de sal, # una pizca de cada especia Ia gustosJ3
or(gano, comino # pimienta. Por 6ltimo echamos el az6car # de-amos cocer a .uego ba-o hasta que la salsa
espese ligeramente.
@echo esto tenemos dos opciones, o rescatamos las ca#enas o las de-amos, esto depender$ del aguante para el
picante que tenga cada uno. 2espu(s trituramos la salsa # #a estar$ lista.
+sta salsa picante la podemos utilizar en nuestros platos, pero tambi(n es per.ecta para dipear.
Pasta
Descripcin de la receta Pasta
*asta, gambas, alcaparras y tomate, es todo lo que necesitamos para preparar este plato, el
cual, adem7s de delicioso resultar7 muy "7cil de hacer.
=ecetas de Pastas
Preparacin en 0A 7inutos
Coccin en 1& 7inutos
Para C personas
2i.icultad ?$cil
Qu ingredientes necesito para preparar .. Pasta?
400 gr. de pasta @macarrones, espaguetis, tallarines, etc.A
200 gr. de gambas peladas
300 gr. de tomate triturado
2 cucharadas de alcaparras
+ceite de oliva
*erejil "resco
-al
Cmo se prepara Pasta?
Para comenzar la receta de pasta con gambas lo que tendremos que hacer de entrada es poner la pasta elegida
Imacarrones, espaguetis, tallarines, lacitos, etc.J en agua # sal, durante el tiempo que se nos indique en el
en"ase. +n el momento que est( al dente la escurrimos.
Por otro lado, ponemos una sart(n al .uego con un poquito de aceite. Cuando est( caliente echamos el tomate #
lo .remos durante & minutos. :ranscurrido el tiempo agregamos las gambas # las alcaparras, remo"emos #
continuamos con la sart(n al .uego durante otros & u B minutos m$s.
+l 6ltimo paso de este plato de pasta con gambas, ser$ echar la pasta en la sart(n -unto con el tomate # remo"er
todo el con-unto durante unos segundos. +chamos por encima un poco de pere-il mu# picadito # listo.
Lo siguiente ser$ ser"ir la pasta con gambas # dis.rutar del plato.
Salsa %e Carne Moli%a 2para Pas$a4
I * L = + 2 I + * : + S 3
&AA gr. de carne molida
1 latica de pasta de tomate IconcentradaJ
1 cebolla mediana
0 ho-as de laurel IenterrasJ
0 dientes de a-o ItrituradosJ
sal al gusto
P = + P , = , C I 8 * 3
Se pica la cebolla en pedacitos # se so.rie en aceite o margarina hasta que se ponga doradita.
Se agregan la carne molida, el a-o, el laurel # la sal! se continua so.riendo # se re"uel"e hasta que la carne
este marroncita.
Por ultimo se agrega la pasta de tomate con un poco de agua, para que la salsa no quede tan seca.
Cocinar la salsa a .uego mediano Icon el sarten tapadoJ hasta que huela bien sabroso...
Ser"ir con pasta # queso parmesano ra#ado...Ino se les ol"ide sacar las ho-as de laurel antes de ser"ir la
salsa ;;J +spero que esta salsa no te aburra, si quieren le puedes agregar petitMpois # zanahorias ;
SALSA BOLOGNESA
"ngre%ien$es 5

0 cucharadas de aceite de oli"a
1 cebolla, .inamente picada
1 diente de a-o, triturado
1 zanahoria, pelada # rallada
1 pimiento ro-o chico, sin semillas ni "enas, .inamente picado
N 5 I1 lb 0 ozJ de carne molida de res, magra
0 cucharadas de pasta de tomate
0 tazas de tomates, pelados, sin semilla # picados
F salchichas de ternera o similar licuadas con
0KF de taza de "ino tinto
1 cucharadita de or(gano seco
1 ho-a de laurel
1 cucharadita de az6car
Sal
Pimienta
Preparaci'n5
Calentar el aceite en una olla grande # agregar la cebolla # el a-o. Cocinar, remo"iendo, hasta que la
cebolla est( tierna. ,gregar la zanahoria rallada # el pimiento # mezclar.
,gregar la carne molida # presionarla con un tenedor para deshacerla. Una "ez que pierda el color ro-o,
agregar los tomates picados # la pasta de tomate. 7ezclar bien e incorporar el "ino licuado con las
salchichas. ,gregar el resto de los ingredientes # lle"ar a her"ir, mo"iendo. )a-ar el .uego # continuar
cocinando a .uego lento hasta que espese, mo"iendo ocasionalmente. Una "ez que la salsa est$ de la
consistencia deseada, retirar del .uego.
Ser"ir con di.erentes tipos de pasta.

=inde apro<imadamente 0 N tazas
!os trucos para la salsa oloesa
Como en cuestin de autenticidades lo niego todo, no "o# a dar ni mucho menos una receta de la salsa bolo/esa
con certi.icado de pedigr. Simplemente os "o# a contar dos bobadas aprendidas a base de hacerla muchas "eces
# que hacen que salga mucho me-or. Luego si uno le pone zanahorias, o bacon, o apioO all$ cada cual. +n la
receta "er(is que todos estos ingredientes los pongo como opcionales.
Claro est$ que prescindir de la carne o de los tomates no "a a ser posible Mtodo tiene un lmite Pno?M. Pero en mi
opinin no ha# que poner tanto tomate como se acostumbra # en cambio # este es el $ruco n785 ha# que ser mu#
generosos con la cebolla.
PCuanto de generosos? Pues mnimo el mismo peso que "a#amos a hacer de carne # si nos animamos, #a
puestos, un poco m$s. PQue ha# que hacer con ella? *ada m$s que picarla .inamente # pocharla a .uego lento
antes de a/adir la carne. *os lle"ar$ un tiempo, s. Sobre todo si queremos hacer bastante cantidad Iapro"echo
para comunicaros que se congela per.ectamenteJ.
4 aqu "a el $ruco n7 6, #a que tiene que "er con el tiempo de coccin3 nada de darle dos "ueltecitas a la carne #
quitarla cuando "eamos que est$ hecha. Con una coccin de por lo menos hora # media quedar$ muchsimo m$s
sua"e # sabrosa. Para mo-arla usaremos caldo # unas cuantas cucharadas de tomate. Se puede a/adir una de
tomate concentrado para dar color # #a est$.
Lo que "iene a continuacin son los ingredientes que pongo cuando quiero hacerla mu# bien. Cuando tengo
prisa prescindo de los opcionales # no pasa nadaO
,h, # otra cosa, que podra incluso ser el $ruco n7 )5 Cuando #a est$ hecha le do# un par de toques .lo-itos con
la batidora de mano para que quede m$s .ina Islo un poco Peh? no se trata de de-arla hecha pur(J.
Can$i%a%es para salsa &olo9esa
+stas cantidades son su.icientes para una lasa/a importante IBM1A personas e incluso m$sJ
'00 gramos de carne de vaca picada
'00 gramos de carne de cerdo picada
50 gramos de bacon picado -opcional, se puede sustituir por un poco ms de carne
picada-
300 gramos de cebolla picada
1 !anahoria picada -opcional-
1 rama de apio -opcional-
1 diente de ajo
150 cc de vino blanco
100 cc de salsa de tomate
1 cucharada de tomate concentrado -opcional-
500 cc de caldo de carne
sal y pimienta
aceite de oliva
: para hacerla #a sab(is3 =ehogar en el aceite primero las "erduras, luego la carne, mo-ar con los elementos
lquidos, de-ar cocer lo su#o, sazonarO # #a est$, sal"o que os guste triturarla un poco m$s como es mi caso.
R)uen pro"echo;
=eceta de S,LS, )8L8L*+S, 2+LICI8S,
Ingredientes para S,LS, )8L8L*+S, 2+LICI8S,
1A porciones

0 libras de Carne 7olida especial


1 Sanahoria grande, pelada # picada en procesador
1 Cebolla blanca cabezona picada diminuta
1 pimenton "erde # uno ro-o picados diminutos
0 cubos de gallina o sal # Pimienta
:omillo # Laurel al gusto
0 tazas de pasta de :omate de buena marca
0 cucharadas de aceite "egetal de buena marca
Lua para la preparacin de S,LS, )8L8L*+S, 2+LICI8S,
1. +n una olla a .uego alto echar el aceite. ,gregar la cebolla # los pimentones, de-ar dorar # agregar los
cubos Idisol"erlos cuidadosamenteJ.
0. ,gregar la carne molida # re"ol"er constantemente hasta que se cocine.
,gregar la zanahoria e inmediatamente la pasta de tomate, agragar agua, tomillo # laurel.
F. 2e-ar conser"ar por 0A minutos # ser"ir encima de la pasta cocinada al dente. 2eliciosa # .acil de
hacer... se las recomiendo...
Cocina "#cil: $saes preparar una salsa oloesa casera%
Es $o%o un clsico para acompa9ar a los pla$os %e pas$a1 #e
ense9amos a ela&orarla en cinco sencillos pasos1

-i BcoronamosB la salsa bolo&esa con un poco de
queso parmesano rallado el resultado ser7 realmente delicioso.

+l tomate, la cebolla # la carne picada son los ingredientes principales para la elaboracin de la salsa bolo/esa,
uno de los aderezos procedentes de Italia Ien concreto de la regin de )olonia, de ah su nombreJ m$s utilizados
para acompa/ar a los platos de pasta. *o obstante, seg6n la receta es posible encontrar tambi(n otros alimentos
# especias. Tsta es la manera que nosotros te proponemos para elaborarla.
Como ingre%ien$es necesitar$s3 FAA gramos de carne de a/o-o picada, una zanahoria, una lata de 1 5g de tomate
entero, 1 cebolla # media grande, un diente de a-o, un "asito de "ino tinto, una cucharada sopera de
or(gano, una cucharadita de az6car, aceite de oli"a "irgen, sal # pimienta.
ELABO!AC"N5
1n una ca!uela con el "ondo de aceite de oliva, "re/r el diente de ajo con su piel, agregar el
tomate y dejar hacer a "uego suave durante 20 minutos.
+gregar al =nal el a!,car, triturar y reservar.
Callar la !anahoria y picar la cebolla.
-o"re/r en otra ca!uela con ' ( 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que
adquiera un tono dorado. +gregar la carne picada me!clando bien.
Cuando est) hecha, regar con el vino tinto y a&adir el or)gano y la salsa de tomate. 2ejar
hacer 10 minutos m7s.
Salsa oloesa para pasta
Si hay algo es$upen%o cuan%o nos plan$eamos colocarnos el %elan$al, es $ener la sa$is(acci'n
%e 3ue po%emos cocinar rece$as caseras, las %e $o%a la /i%a, con el sa&or 3ue siempre hemos
recor%a%o %e las rece$as %e nues$ras ma%res y a&uelas1 La %e hoy no es o$ra 3ue la %e salsa
&olo9esa para pas$a1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
)conmica: cuenta con ingredientes muy baratos que podemos encontrar en cualquier
cocina.
)specias: dependiendo del gusto de cada comensal, puede a&adirse alguna especia en
mayor o menor cantidad.
-radicional: es una de las salsas m7s comunes a la hora de preparar platos de pasta.

Con ingre%ien$es tan b$sicos como el tomate o la cebolla, la salsa &olo9esa es una de las m$s comunes pero
tambi(n una de las m$s deliciosas # que requiere de un punto especial para que mantenga su sa&or $ra%icional.


"ngre%ien$es
,l tomate # la cebolla debemos unirle la carne picada # di.erentes especias dependiendo del gusto de los
comensales, que pueden pre.erir un sa&or ms o menos in$enso.
La receta de salsa bolo/esa para pasta que os traemos ho# necesitar$3
M FAA g de carne picada
M 1 zanahoria
M 1 lata de tomate entero
M 1 cebolla
M 1 diente de a-o
M 1 "asito de "ino tinto
M 1 cucharada sopera de or(gano
M 1 cucharada de az6car
M ,ceite de oli"a "irgen
M Sal
M Pimienta
Ela&oraci'n %e la salsa &olo9esa
Para comenzar a hacer la salsa &olo9esa para pas$a tendremos que echar un chorrito de aceite de oli"a en una
ca0uela en la que .reiremos el %ien$e %e a.o con la piel # en la que tambi(n a/adiremos el $oma$e para de-ar
que se cocine a .uego sua"e durante apro<imadamente unos 6* minu$os.
Cuando ha#a pasado este tiempo a/adiremos el a0car, trituraremos la mezcla # lo de-aremos reser"ado.
7ientras, iremos rallando la 0anahoria # picaremos la ce&olla para hacer un so(ri$o en otra cazuela di.erente.
,/adiremos F o C cucharadas soperas de aceite de oli"a "irgen hasta que comencemos a "er la cebolla con un
tono %ora%o. Cuando est( lista la cebolla a/adiremos la carne pica%a.
Cuando la carne est( lista le a/adiremos el "aso de /ino $in$o, el or;gano, la sal # la pimienta al gusto, # el
tomate que habamos reser"ado. 2e-aremos que la salsa se haga otros 8* minu$os para que co-a bien el sa&or #
tendremos lista la bolo/esa.
*o importa la "ariedad de pasta a la que se le a/ada la salsa &olo9esa, cualquiera ser$ per.ecta para
acompa/arla con esta tradicional salsa.
Cmo hacer salsa caronara
La gas$ronom-a i$aliana supone siempre una apues$a segura 3ue gus$ar por igual a ni9os y
mayores1 oy os mos$raremos c'mo preparar la salsa car&onara, 3ue har nues$ros pla$os %e
pas$a mucho ms cremosos1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
&rigen: seg,n la leyenda su nombre proviene de carbonari @carb(n en italianoA, ya que era
un plato t/pico de la comunidad minera de los +peninos.
.ariedad: e.isten numerosas recetas que acompa&an la salsa con otros ingredientes,
como champi&ones y guisantes.
Pasta: suele a&adirse a los platos de espaguetis, pero tambi)n puede servirse con
cualquier otro tipo de pasta.

Los ingre%ien$es que necesitaremos para elaborar una deliciosa salsa car&onara son3 1 cebolla, 1&A g de
bacn, 0 hue"os IopcionalJ, FAA ml de nata para cocinar, 1&A g de queso parmesano, aceite, sal # pimienta negra
molida.

Paso a paso
+l primer paso ser$ poner en una sar$;n un chorrito de acei$e a .uego medio. Cuando est( bien caliente
a/adiremos la ce&olla pica%a en trocitos mu# .inos # ba-aremos un poco el .uego. Cuando la cebolla comience
a adoptar un tono transparente a/adiremos el &ac'n en trocitos mu# peque/os # sal$earemos durante unos
minutos para que suelte todo su sabor.
7ientras tanto, si hemos decidido elaborar la receta con hue/o, deberemos &a$irlos en un bol -unto con la na$a1
Cuando la mezcla est( ligeramente homog;nea, la echaremos en la sart(n -unto con la cebolla # el bacn. Si por
el contrario hemos prescindido del hue"o, a/adiremos la nata directamente.
2e-aremos que la nata reduzca un poco a .uego lento # echaremos el 3ueso parmesano para que nuestra salsa
comience a espesar.
Por 6ltimo a/adiremos la sal y la pimien$a negra, la cantidad "ara seg6n los gustos # pre.erencias de cada
uno.
Cuando nuestra salsa est( lo su.icientemente espesa # cuente con una $e<$ura homog;nea, #a estar$ lista para
ser"ir.
Crea $u propia salsa
La salsa car&onara cuenta con numerosas "ariantes e in$erpre$aciones dependiendo de la zona # los gustos del
cocinero. +n la receta original romana, que toda"a se mantiene, los ingredientes de reducen a hue"os, pimienta
negra # $ocino1
+s mu# habitual a9a%ir champi9ones -unto con el bacn, o incluso guisan$es y a.o en algunos lugares de
+stados Unidos.
,hora que #a cuentas con las lecciones b$sicas # algunas i%eas, solo es necesario que no dudes a la hora de
inno"ar # me.orar la rece$a.
Cmo elaorar salsa t#rtara
Las salsas son sin %u%a uno %e los %e$alles 3ue pue%en conseguir 3ue un pla$o cam&ie por
comple$o1 Si es$amos har$os %e comer siempre lo mismo y 3ueremos %ar un $o3ue %i(eren$e y
mucho ms sa&roso, hoy os ense9amos a preparar salsa $r$ara para hacer las comi%as
mucho ms a$rac$i/as1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
/ahonesa: es el ingrediente principal, podemos comprarla o prepararla casera.
Pepinillos: son los que le dan el sabor m7s "uerte, si queremos suavi!ar la salsa podemos
eliminarlos.
Cantidad: mejor preparar poca para evitar que se ponga mala, sobre todo en )pocas de
altas temperaturas.

La salsa $r$ara es una de las salsas m$s simples, #a que est$ elaborada a base de mahonesa que podemos
preparar de .orma casera o si no tenemos demasiado tiempo podemos comprar un bote en el supermercado. Lo
ideal es preparar poca can$i%a%, #a que al lle"ar mahonesa puede estropearse especialmente si la hacemos en
"erano.

"ngre%ien$es
M 0AA g de mahonesa
M 1 hue"o cocido
M 0& g de alcaparras
M 0& g de pepinillos en "inagre
M &A g de cebolla
M 1 cucharadita de mostaza
M Pere-il picado
Ela&oraci'n %e la salsa $r$ara
Lo primero que tendremos que hacer es preparar la mahonesa, si .inalmente hemos decidido hacerla casera.
*ecesitaremos dos #emas de hue"o, FA ml de aceite de oli"a, sal # el zumo de un limn.
Colocaremos las yemas en un bol con el 0umo # lo remo"eremos. Con una cucharada de zumo ser$ su.iciente.
Iremos a/adiendo el acei$e poco a poco # cuando la salsa est( montada en su punto le a/adiremos la sal # una
cucharada de agua caliente. Lo mezclaremos todo # tendremos lista la mahonesa.
La de-aremos apartada en el interior del (rigor-(ico mientras picamos mu# .initas las alcaparras, los pepinillos
en "inagre, la ce&olla # el hue/o cocido. 2espu(s lo mezclaremos todo bien con la cucharadita de mostaza #
sacaremos la mahonesa para incluirla -unto a todos estos ingredientes.
*uestra salsa $r$ara estar$ lista para consumir. Una de las grandes "enta-as es que se puede combinar con
pr$cticamente cualquier tipo de alimento. 2esde las carnes a los pesca%os pasando por la pasta, la salsa t$rtara
es per.ecta.
+s cierto que para algunas personas puede resultar un poco (uer$e, pero si queremos e"itar este sabor podemos
eliminar los pepinillos en /inagre que en realidad son los que le dan el aporte m$s ci%o a la salsa.
Cmo elaorar salsa suprema
La salsa suprema es una salsa e<$raor%inaria como su propio nom&re in%ica, y 3ue se ela&ora
%e manera algo ms complica%a 3ue el res$o %e salsas 3ue conocemos y u$ili0amos
ha&i$ualmen$e1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
+compaamiento: es la salsa per"ecta para acompa&ar platos en los que el ingrediente
principal son las aves.
Sana: es una salsa elaborada a base de verduras y pollo que cuenta con muy pocas
calor/as.
Paciencia: aunque no es una salsa muy elaborada, se necesita seguir bien los pasos para
que quede per"ecta.

+s una salsa que tiene como origen la salsa /elou$; Ique no es otra cosa que un rou< a base de cal%o %e pollo
con mantequillaJ, a la que se le a/ade yema %e hue/o. @o# "amos a deciros cu$les son los pasos para
prepararla.

"ngre%ien$es
1 l de agua .ra
1AA g de puerro
1AA g de apio
1AA g de zanahoria
1AA g de cebolla
1 hueso de pollo
1 ho-ita de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1AA g de manteca
1AA g de harina
D #emas de hue"o
0AA ml de crema de leche
Sal
Ela&orar una rica salsa suprema
Lo primero que habr$ que hacer es colocar una cacerola en el .uego con agua # de-ar que comience a
her/ir, para entonces agregar el hueso de pollo # de-ar que cueza durante apro<imadamente unos dos minutos.
+ste cal%o lo de-aremos reser"ado.
7ientras, echaremos el litro de agua (r-a en otra cacerola # a/adiremos el resto de los ingre%ien$es en ella
Imenos la harina, las #emas # la mantecaJ. :ambi(n habr$ que echar el caldo que habamos reser"ado antes. Lo
pondremos todo a (uego len$o # de-aremos que se cocine durante apro<imadamente $res cuar$os %e hora.
Cuando ha#a pasado ese tiempo colaremos el caldo # lo de-aremos reser"ado. Pondremos otra olla en el .uego
# echaremos la harina para ir remo"i(ndola hasta que tengamos un color %ora%o # en ese momento
agregaremos la man$eca para crear una pas$a homog;nea. +sto es lo que se conoce como el rou< ru&io.
Le a/adiremos el caldo # lo mezclaremos hasta que quede bien espeso pero sin grumos, pero si se .ormara
alguno tendramos que pasarlo por el chino. +n este momento acabaremos de preparar una /elou$;.
Colocaremos la pasta en un bol # le a/adiremos la crema %e leche # las yemas, para &a$irlo todo hasta que la
crema est( homog(nea.
Seguiremos mo"iendo para que se incorpore por completo. Le a/adiremos un poco de sal si no est$ a nuestro
gusto # estar$ lista para ser"ir como salsa %e acompa9amien$o para a/es.
Consejos para cocer pasta
No siempre $enemos la mano en la cocina para conseguir 3ue nos 3ue%e la pas$a en su pun$o
.us$o1 Pero es$o /a a cam&iar por3ue a par$ir %e hoy /amos a conocer algunos conse.os para
cocer pas$a1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
+gua: tanto la cantidad como el momento en el que debemos retirarla y de qu) "orma son
b7sicos para que la pasta cue!a de "orma correcta.
+ceite: con un par de gotas de aceite conseguiremos que la pasta no se pegue a la
ca!uela ni entre ella.
+l dente: ser7 el momento en el que la pasta, en su parte central, no est7 cocida del todo.

Los conse-os de los que "amos a hablar ho# son tradicionales en Italia # se han pasado de generacin en
generacin para que la pas$a 3ue%e per(ec$a.

El secre$o es$ en el momen$o en el 3ue comien0a a her/ir
Lo primero que habr$ que tener en cuenta es que la pas$a siempre se debe cocer con mucho agua # a/adirle a
esta la sal. ,pro<imadamente, debemos echar un li$ro %e agua por cada 1AA gramos de pasta.
+n cuanto a la sal, ha# que a/adir una cuchara%a sopera por cada dos litros de agua. 2e esta manera, la pasta
no quedar$ ni mu# salada ni mu# sosa, sino en el punto -usto.
Para e"itar que la pasta se pegue al recipiente en el que la estamos cociendo, tendremos que a9a%ir unas
go$i$as %e acei$e mientras se cuece la pasta.
+l momento e<acto en el que tenemos que a/adir la pasta para que comience a cocer es cuando el agua
comience a her/ir. Si la a/adimos antes, la pasta se puede pasar # quedar demasiado blanda.
Pas$a al %en$e
La pas$a al %en$e es aquella que se considera que est$ per.ecta para ser consumida una "ez cocinada. Pues bien,
sabremos que ha llegado a este punto cuando no ha#a perdido su .orma # la parte central no est( cocida del
todo.
Cuando ha#amos "isto que est$ al dente, tendremos que a9a%ir un /aso %e agua (r-a al agua hir"iendo.
,pagamos el .uego, esperamos unos segundos # la colamos, de-ando parte del agua de la coccin.
Si seguimos al pie de la letra estos conse-os, "eremos como la te<tura # el sa&or %e la pas$a se modi.ica # nos
resulta muchsimo m$s apetitosa que hasta el momento.
Receta de salsa teriya0i
Si sois unos aman$es %e la cocina .aponesa, es muy pro&a&le 3ue hayis in$en$a%o repro%ucir
sus pla$os en /ues$ra casa para po%er %is(ru$ar %e esos sa&ores $an especiales sin $ener 3ue
acu%ir a un res$auran$e1 : aun3ue muchas %e sus rece$as son %i(-ciles %e reali0ar, e<is$en
cier$as salsas muy $-picas, como la $eriya=i, 3ue s- po%emos hacerlas en casa1
L& '() !)*)S S+*)R,,,
Ingredientes: algunos de ellos tendremos que comprarlos en tiendas especiali!adas, ya
que no suelen encontrarse en las grandes super=cies.
Preparacin: es muy sencilla y en apenas 20 minutos tendremos lista nuestra salsa
teriyaki para utili!ar en cualquier plato.
L& '() !)*)S S+*)R,,,
+limentos: est7 recomendada para emplearla junto a verduras, pescados y sobre todo
pollo.

La palabra $eriya=i procede de los t(rminos $eri, que signi.ica &rillo, # ya=i, que signi.ica asa%o, haciendo
re.erencia al modo en que se cocina.

"ngre%ien$es y preparaci'n
Para realizar nuestra propia salsa $eriya=i necesitaremos los siguientes ingredientes3 1 l de salsa %e so.a, &AA
ml de sa=e, &AA ml de mirin, &A gramos de a0car, & gramos de .engi&re ralla%o # medio puerro del que nos
quedaremos 6nicamente con la par$e /er%e.
Lo primero que tenemos que hacer para comenzar a realizar nuestra salsa teri#a5i, es colocar todos los
ingredientes que hemos citado anteriormente en un recipien$e que sea lo su.icientemente ancho pero que no
$enga %emasia%a pro(un%i%a%. , continuacin pondremos el recipiente a (uego me%io e iremos mo/ien%o
$o%os los ingre%ien$es para que el az6car "a#a disol"i(ndose poco a poco. Una "ez que la mezcla rompa a
her/ir, ba-aremos el .uego # la de-aremos a una po$encia &a.a, para que todo siga hir"iendo durante
apro<imadamente unos cinco minu$os ms. +l siguiente paso ser$ apagar el (uego # de-ar que nuestra mezcla
se en.re por s sola, no la debemos meter en la ne"era.
>sos %e la salsa $eriya=i
Una "ez que se ha en.riado lo su.iciente, re$iraremos la salsa %el recipien$e # la colaremos para que
6nicamente nos quede el lquido, que #a estar$ listo para usar en cualquier plato o receta que queramos.
Lo m$s habitual es emplear esta salsa en pesca%o, /er%uras o pollo, pudiendo cocinar recetas tan conocidas
como el pollo $eriya=i, que podemos animarnos a hacer una "ez que #a sabemos cmo se realiza la salsa.
:ambi(n podemos e<perimen$ar # emplear la salsa teri#a5i en otro tipo de platos para "er cu$l sera el
resultado, pues realmente puede combinarse con cualquier alimento. Poco a poco iremos creando nuestras
propias recetas U-aponesasU.
Cmo hacer salsa C1sar casera
>na %e las salsas por e<celencia para las ensala%as es la C;sar, 3ue sin %u%a apor$a un sa&or
nico1 Son muchas las personas 3ue %esconocen su rece$a y nicamen$e se limi$an a pro&arla
cuan%o comen (uera o la compran ya prepara%a1 Pero noso$ros os /amos a ense9ar a hacerla
%e (orma casera para 3ue po%is %is(ru$arla siempre 3ue se os an$o.e1
L& '() !)*)S S+*)R,,,

Uno de los ingre%ien$es que m$s sorprende a la gente cuando descubren la elaboracin de la salsa C(sar es la
anchoa, #a que es casi insospechable su uso.



"ngre%ien$es y preparaci'n
Para elaborar una salsa C;sar casera necesitaremos los siguientes ingre%ien$es3 dos cucharadas de "inagre,
10A ml de aceite de oli"a, una cucharada de limn e<primido, un hue"o, un diente de a-o, FM& gotas de salsa
inglesa, sal, pimienta # 0 anchoas.
Una "ez que tengamos todo listo, lo primero ser$ me0clar el limn e<primido con el aceite de oli"a # el
"inagre. :endremos que remo/er bien hasta que todos los elementos queden bien integrados como si .ueran
solo uno. 2espu(s reser"aremos la me0cla obtenida para usarla m$s adelante.
+n segundo lugar, habr$ que hacer la pas$a %e anchoa que posteriormente ir$ incluida en la salsa. Para ello,
haremos algo tan sencillo como machacar las anchoas -unto a la salsa inglesa # al diente de a-o. Una "ez que se
ha#a .ormado una pas$a homog;nea reser"aremos tambi(n esta mezcla.
Me0clar los ingre%ien$es
+l siguiente paso consistir$ en &a$ir un hue/o, al que a/adiremos la primera de las mezclas, la del aceite # el
"inagre. Ba$iremos un poco # a continuacin a/adiremos la pasta de anchoas que hemos realizado, # tambi(n la
sal # la pimien$a al gusto. Una "ez que ha#amos echado todo, tendremos que seguir batiendo hasta conseguir
que quede una salsa homog(nea, para ello habr$ que batir con ganas, #a que si no los ingredientes no se
integrar$n bien unos con otros # la salsa no quedar$ tan %eliciosa.
Por 6ltimo podemos ser/ir %irec$amen$e la salsa sobre nuestra ensalada o el plato que pre.iramos, o guardarla
en la ne/era para su uso posterior.
Como "eis, es mu# sencillo realizar salsa C;sar %e (orma casera # los resultados quedar$n e<quisitos.
2acer salsa gorgon3ola
Preparar una salsa gorgon0ola es muy rpi%o y sencillo1 A%ems, es un acompa9amien$o
e<3uisi$o para $o%o $ipo %e pas$as, arroces, carnes e incluso para pesca%os1 ?@uer;is sa&er
c'mo se haceA
L& '() !)*)S S+*)R,,,
Ingredientes: para elaborar la salsa gorgon!ola necesitaremos 200 ml de nata para
cocinar, 150 gramos de queso gorgon!ola, 50 gramos de queso parmesano y sal.
&tros ingredientes: podemos a&adir nueces picadas y pimienta molida para aportar m7s
sabor a la salsa.
+compaamiento: la salsa gorgon!ola es un per"ecto acompa&amiento para pastas,
arroces, carnes y pescados.
+laborar una salsa gorgon0ola no tiene ninguna complicacin, los ingredientes que "amos a necesitar son3
queso parmesano, queso gorgonzola, sal # nata para cocinar.

!ece$a %e salsa gorgon0ola
+l primer paso ser$ coger una cazuela # ponerla a .uego lento con 6** ml %e na$a para cocinar. Cuando
obser"emos que comienza a her"ir, a/adiremos 8B* gramos %e 3ueso gorgon0ola. Con una cuchara de palo,
iremos remo"iendo el queso # la nata para que se .undan bien. Una "ez que se ha#an derretido # unido,
a/adiremos una pizca de sal # "ol"eremos a remo"er.
, continuacin, a/adiremos B* gramos %e 3ueso parmesano rallado. Seguiremos cocinando 0 minutos m$s #,
cuando "eamos que la salsa tiene una te<tura .ina, la retiraremos del .uego. R4 #a tendremos nuestra salsa
gorgon0ola lista para ser"ir;
Si queremos, tambi(n podemos a/adir nueces picadas, pues aportar$n a nuestra salsa un ma#or sabor.

#allarines con salsa gorgon0ola
Como hemos mencionado anteriormente, la salsa gorgonzola es ideal para carnes, pescados, pas$as # arroces.
Por ello, apro"echando su sabor e<quisito, os "amos a ense/ar cmo hacer $allarines con salsa gorgon0ola.
P8s anim$is?
Los ingredientes que "amos a necesitar son3 0AA ml de nata, 1&A g de queso gorgonzola, &A g de queso
parmesano, C nueces, pimienta molida, sal # 1BA gramos de tallarines.
+l primer paso ser$ poner los $allarines en una cazuela con agua para que "a#an coci(ndose. 7ientras, iremos
preparando nuestra salsa gorgonzola. Comenzaremos pelan%o las nueces y $os$n%olas en una sart(n. ,
continuacin, pondremos a calentar a .uego lento una cazuela # echaremos la nata para cocinar #, cuando
comience a her"ir, a/adiremos el queso gorgonzola. Una "ez se ha#a .undido el queso, echaremos las nueces
bien picaditas, el queso parmesano # un poco de sal. Cuando todos los ingredientes queden bien mezclados #
.undidos, echaremos un poco de pimien$a moli%a. ,hora tan solo tendremos que echar la salsa en los tallarines,
R# listos para comer;

Salsa Bolo9esa
,ntes de a#er toco comida china # ho# toca comida italiana en .orma de salsa para pasta. +n esta ocasin "amos
a "er como preparar una salsa &olo9esa que podr$s mezclar con la pasta que pre.ieras Iespaguetis, .etuccini,
macarrones # si eres mu# comiln incluso con tortellinisJ. :ambi(n puedes usar la salsa &olo9esa como relleno
para una lasa/a o unos canelones.
Como puedes "er en la .oto esta salsa "a per.ecta a unos macarrones aunque lo me.or para la salsa &olo9esa es
una pas$a ancha que reco-a bien la salsa. Una cosa m$s antes de mandarte a la cocina, a#er repet una "ez m$s
esta rece$a haciendo algunas modi.icaciones # no me gust demasiado el resultado, por eso sera interesante
que le#eras al .inal de la receta los conse-os que te do# para que no te pase lo mismo. A la cocinaCCC
"ngre%ien$es para hacer Salsa Bolo9esa Ipara 0 personasJ3
1DA gramos de pasta I0AA gramos si comes muchoJ
0AA gramos de carne de cerdo picada Io una mezcla de cerdo # terneraJ
CAA gramos de tomates Ino uses tomates de ensalada # si pueden ser tomates pera me-orJ
1AA gramos de cebolla picada
1 zanahoria
1KC de "aso de tubo con "ino tinto Iunos D& mlJ Itambi(n puedes usar "ino blancoJ
1KC de "aso de tubo con leche Iunos D& mlJ
aceite de oli"a IB cucharadasJ
Queso parmesano rallado
nuez moscada, sal # pimienta
!ece$a para hacer Salsa Bolo9esa Ipara dos personasJ3
81 Pon en un cazo agua a her"ir. Cuando hier"a mete la 0anahoria pelada unos 1& minutos.
61 Coge la ce&olla pica%a # (chala a una sart(n con el aceite de oli"a. 2e-a que se haga la cebolla poco a
poco hasta que se ponga traslucida Ialgo transparenteJ. +ntonces a/ade la carne %e cer%o pica%a # con
la a#uda de una esp$tula de madera separa bien la carne para que quede suelta. ,/ade media cuchara
peque/a con sal # de-a al .uego hasta que la carne se dore, tambi(n se dorar$ la cebolla.
)1 Cuando la carne # la cebolla est(n doradas a/ade el /ino $in$o # de-a que se e"apore. Si es necesario
sube un poco el .uego, pero no demasiado pues entonces se e"aporar$ demasiado r$pido # la salsa
coger poco sa&or a /ino.
D1 Cuando ha#a desaparecido el "ino a9a%e la leche, un poco de pimienta # nuez moscada rallada al gusto
# de-a a .uego sua"e para que la carne absorba la leche Iunos 0A minutosJ.
B1 7ientras tanto pela los $oma$es Ino les quites las semillasJ # crtalos a trozos mu# peque/os. Coge la
0anahoria que hemos cocido # crtala a taquitos.
E1 Cuando la leche se ha#a reducido bastante a/ade la zanahoria # los tomates # de-a a .uego lento que se
haga la salsa Iotros 0A minutosJ.
F1 Por 6ltimo prepara la pasta en agua hir"iendo salada I1 litro de agua por cada 1AA gramos de pastaJ #
escurre bien. 7ezcla con la salsa # a/ade generosamente el 3ueso parmesano rallado. Guera %e la
cocina y a comerCCCC
A comer3
Lo primero a tener en cuenta es que esta receta sin el queso parmesano se queda totalmente a medias. Si no te
gusta el queso parmesano 3ui0s sea me.or preparar la salsa &olo9esa con o$ros ingre%ien$es para
e3uili&rar el sa&or (inal %e la salsa. Prueba a a/adirle bacon # or(gano por e-emplo.
+s un error no hacer bien la cebolla # la carne, si de-as alguno de estos ingredientes a medias tendr$n un sabor
demasiado acentuado # la salsa ser muy po&re en con$ras$es, as que #a sabes si quieres preparar una rica
salsa &olo9esa casera ponte en la cocina sin prisas # dale a cada paso de la receta el tiempo que necesita.
+spero que les gus$e rece$a %e pas$a # que %is(ru$en en la mesa con este plato. Pron$o $en%remos ms
rece$as %e cocina. Un saludo cocineras # cocineros.
Salsa oloesa
La salsa &olo9esa es una salsa tpicamente italiana que lle"a como ingredientes principales carne picada,
cebollas # tomates. 2ependiendo de la receta tambi(n podremos agregarle zanahorias, pimientos, a-o, "ino tinto
o hierbas.
Leneralmente esta salsa es utilizada para acompa/ar pastas, polentas o lasagnas. 7mmmm, Rqu( sabrosa es
acompa/ando un buen plato de espaguetis; P*o crees? +s uno de mis .a"oritos.
PQuieres aprender la rece$a %e salsa &olo9esa? :e aseguro que no te resultar$ nada complicado # que
pr<imamente podr$s agreg$rsela a tu pasta pre.erida hecha en casa.
"ngre%ien$es5
225 gramos de carne picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y picada =namente
1 !anahoria, pelada y picada =namente
1 pimiento verde, sin semillas y =namente picado
1 diente de ajo, pelado y triturado
125 gramos de panceta ahumada
1 cucharada de hierbas secas me!cladas
400 gramos de tomates en conserva
150 ml de vino tinto
sal y pimienta
Preparaci'n5
Calienta una sart(n # agrega la mitad de la carne. Cocina a .uego alto # "e deshaciendo la carne con el tenedor.
,grega el resto de la carne molida # escurre la grasa.
Calienta aceite en otra sart(n. ,ll cocinas la cebolla, la zanahoria # el pimiento "erde hasta que empiecen a
ablandarse. Suma el a-o, el tocino # las hierbas. Cocina durante 0 minutos.
,grega el tomate # el "ino. +spol"orea sal # pimienta en las cantidades que pre.ieras.
,hora suma la carne # cocina a .uego lento durante CAMC& minutos o hasta que est( espesa.
R:u salsa &olo9esa estar$ pronta;