INGENIERA EN PROCESOS BIOTECNOLGICOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de l
!"#$%&r
Diseo de plantas de alimentos
'. Com(e%e$)"! Disear y desarrollar productos y procesos
alimentarios a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
*. C&%r"me!%re Cuarto
+. Hor! Pr,)%")! 50
-. Hor! Te.r")! 40
/. Hor! To%le! 0
0. Hor! To%le! (or
Sem$ C&%r"me!%re
!
1. Ob2e%"3o de l
A!"#$%&r
"l alumno disear# plantas alimentarias de
acuerdo al proceso de produccin a travs de la
planeacin y e$ecucin para su optimi%acin y
posterior escalamiento.
U$"dde! Tem,%")!
Hor!
Pr,)%")! Te.r")! To%le!
I. Ser3")"o! &4"l"re! (r l! (l$%!
l"me$%r"!
&' ( '0
II. Ele)%r")"dd && &' ')
III. E!%&d"o %5)$")o '* '0 4*
To%le! -6 +6 76
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMTICAS
1. U$"dd
Tem,%")
+., -ervicios au.iliares para las plantas alimentarias
'. Hor! Pr,)%")! &'
*. Hor! Te.r")! (
+. Hor! To%le! '0
-. Ob2e%"3o
"l alumno determinar# los servicios au.iliares de acuerdo a
la capacidad instalada y al tipo de proceso para la
instalacin de una planta alimentaria.
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
/gua y
vapor
+denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren agua y
vapor.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo re1uerida
para el proceso
identi0car simbologa
de tuberas,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalacin de
e1uipos.
Calcular los costos y
necesidades de
agua y vapor.
2eali%ar los
diagramas
isomtricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios.
/naltico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
4as y gases
especiales
+denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren gas y gases
especiales.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo.
+denti0car simbologa
de tuberas,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalacin de
e1uipos.

Calcular los costos y
necesidades de gas
y gases especiales.
2eali%ar los
diagramas
isomtricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios
/naltico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
/ire y vaco +denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren aire y
vaco.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo.
+denti0car simbologa
de tuberas,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalacin de
e1uipos.

Calcular los costos y
necesidades de aire
y vaco.
2eali%ar los
diagramas
isomtricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios
/naltico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
-eleccionar# los servicios
au.iliares 1ue re1uiere la
instalacin de una planta
alimentaria de acuerdo al
tipo de proceso y
capacidad instalada.
&. +denti0car los servicios
au.iliares y sus
caractersticas
'. /nali%ar los servicios
au.iliares en di5erentes
procesos alimentarios.
). Determinar los servicios
au.iliares re1ueridos en el
proceso alimentario
"$ercicios pr#cticos
6ista de veri0cacin
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
/prendi%a$e situado.
/prendi%a$e basado en proyectos
7dulos did#cticos de simulacin
8lantas pilotos
9isitas empresariales
7anuales de operacin
:ormatividad de seguridad industrial
-o5t;are de simulacin de procesos y
para dibu$o de diagramas
Computadora
+nternet
Can
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMTICAS
1. U$"dd
Tem,%")
++. "lectricidad
'. Hor!
Pr,)%")!
&&
*. Hor!
Te.r")!
&'
+. Hor! To%le! ')
-. Ob2e%"3o
"l alumno determinar# el costo de energa elctrica,
volta$e, ampera$e, calibre de cables y alambres en e1uipos
de la industria alimentaria para la operacin de motores y
bombas.
Tem! Sber Sber 9)er Ser
6ey de <37 De0nir volta$e,
ampera$e y
resistencia
+denti0car las
caractersticas y
aplicaciones de
multmetro
7edir volta$e y
ampera$e en
e1uipos de plantas
de alimentos
Con0abilidad
"0ciencia
2esponsabilidad
7etdico
Cables y
alambres
+denti0car los tipos
de calibres de cables
y alambres
+denti0car las
especi0caciones y
normatividad vigente
Determinar los
calibres de cables y
alambres re1ueridos
en el diseo de una
planta de alimentos
Con0abilidad
"0ciencia
2esponsabilidad
7etdico
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
8otencia y
c#lculo de
centro de
carga
+denti0car potencia y
las di5erentes
caractersticas de
bombas y motores de
los procesos de las
plantas de alimentos
Determinar costos
de energa elctrica
en e1uipos de la
industria
alimentaria
Determinar
re1uerimientos de
instalacin de
motores y bombas,
y
Calcular el centro
de carga elctrica
Con0abilidad
/naltico
"0ciencia
2esponsabilidad
7etdico
Creativo
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
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Determinar# las
caractersticas elctricas
para operar los motores y
bombas de la industria
alimentaria veri0cando
1ue cumpla con las
especi0caciones y
normas elctricas
&.,+denti0car los conceptos
b#sicos de electricidad
'., Comprender el proceso
de medicin para
determinar las di5erentes
variables elctricas
)., Determinar el calibre de
cables y=o alambres 1ue
re1uieren los di5erentes
tipos de bombas y motores
4., Comprender el
procedimiento para instalar
bombas y=o motores para la
industria alimentaria
"$ercicios pr#cticos
6ista de veri0cacin
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
8r#ctica demostrativa.
6aboratorio dirigido.
Descubrimiento dirigido
7ultmetro
7otores
>ombas
?ablas de calibres de cables y alambres
?ablas de costos
+nternet
Can
6aptop
:ormas de electricidad
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMTICAS
1.U$"dd Tem,%") +++. "studio tcnico
'.Hor! Pr,)%")! '*
*.Hor! Te.r")! '0
+.Hor! To%le! 4*
-.Ob2e%"3o
"l alumno 5ormular# el estudio tcnico de una planta
alimentaria en base a la metodologa aplicable para
determinar la 5actibilidad tcnica del proceso
Tem! Sber Sber 9)er Ser
Componente
s del estudio
tcnico
2econocer los
componentes del
estudio tcnico
+denti0car los
componentes del
estudio tcnico
/naltico
2esponsable
Capacidad de sntesis
?amao de
planta
+denti0car los 5actores
1ue in@uyen para
determinar el tamao
de una planta
Describir los 5actores
para el c#lculo de la
capacidad instalada
"stablecer el
tamao de planta
/naltico
2esponsable
Capacidad de sntesis
?oma de decisiones
Creatividad
6idera%go
6ocali%acin
de planta
+denti0car los 5actores
1ue in@uyen en la
locali%acin de planta
seleccionar la macro
y micro locali%acin
de la planta
2econocer las normas
de uso de suelo, agua
e impacto ambiental
Determinar la macro
y microlocali%acin
de planta
/naltico
2esponsable
Capacidad de sntesis
?oma de decisiones
Creatividad
6idera%go
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
+ngeniera
de planta
+denti0car los
componentes de la
ingeniera de planta
+denti0car las
caractersticas del
producto
De0nir el proceso
+denti0car las
opciones tecnolgicas
+denti0car las
tcnicas para la
distribucin de planta
+denti0car la mano de
obra re1uerida
2econocer la
normatividad
aplicable a la
distribucin de
plantas y seguridad
industrial
"laborar 0cha
tcnica del proceso
"laborar diagrama
de blo1ues y @u$o
"laborar 0cha
tcnica de
ma1uinaria y e1uipo
"laborar 0cha
tcnica de
necesidades de
servicios au.iliares
"laborar un plano de
distribucin de
planta y servicios
/naltico
2esponsable
Capacidad de sntesis
?oma de decisiones
Creatividad
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
"laborar# un estudio
tcnico mediante la
de0nicin de sus
componentes para la
instalacin de una planta
alimentaria, 1ue incluyaA
Componentes de la
ingeniera de planta,
caractersticas del
producto, proceso,
opciones tecnolgicas,
tcnicas para la
distribucin de planta,
mano de obra re1uerida,
normatividad aplicable a
la distribucin de plantas
y seguridad industrial.
&. +denti0car los
componentes del estudio
tcnico.
'. /nali%ar los
componentes del estudio
tcnico.
). Desarrollar el estudio
tcnico.
8royecto
2eporte del proceso y
lista de veri0cacin
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
/n#lisis de casos
/prendi%a$e basado en proyectos
Discusin en grupo, libre=abierta guiado
Computadora
Ble.metro
48-
8rogramas de diseo
+mpresora
Calculadora
:ormatividad vigente
8loter
2eglamento 5ederal de seguridad,
higiene y medio ambiente de traba$o
C#mara 5otogr#0ca
7ane$o de base de datos estadsticos
C+:"4+, --/D
+nternet
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
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CAPACIDADES DERI@ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO=ESIONALES A LAS
AUE CONTRIBUBE LA ASIGNATURA
C()"dd Cr"%er"o! de De!em(e<o
2eali%ar el estudio tcnico del
proyecto mediante la aplicacin de la
metodologa 1ue corresponda para
determinar la viabilidad tcnica del
proyecto a travs del an#lisis del
proceso.
"labora un documento 1ue incluyaA
, el diagnstico regional
, identi0cacin de recursos alimentarios
disponibles
, macrolocali%acin,
, microlocali%acin,
, distribucin de planta,
, descripcin del proceso,
, materias primas e insumos,
, servicios.
"laborar el programa de produccin
con base a la capacidad instalada de
la planta mediante la proyeccin de
ventas para satis5acer la demanda
del mercado.
"labora un in5orme de la proyeccin de la
produccin anual Ccon desglose mensualD,
1ue incluya volumen de produccin,
insumos re1ueridos, personal, capacidad de
proceso.
-eleccionar el proceso de produccin
de acuerdo a las caractersticas del
producto re1ueridas por el cliente, la
normatividad y los est#ndares de
calidad para cumplir con las
necesidades del mercado.
2eali%a un reporte 1ue incluyaA el diagrama
de proceso y el e1uipo a utili%ar, volumen
de produccin, caractersticas de las
materias primas y producto terminado,
normas aplicables, par#metros a controlar
en el proceso, tomando en cuenta la
disponibilidad de recursos.
2eali%ar el escalamiento de procesos
en plantas de alimentos mediante la
aplicacin del estudio tcnico
ingenieril para establecer la
produccin a nivel industrial.
2eali%a un estudio 1ue incluyaA memoria de
c#lculo del proceso de produccin
C5ormulacin, especi0caciones tcnicas del
e1uipo, operaciones unitarias del procesoD.
Diagrama de proceso. 8resentar en 5orma
oral y escrita.
Determinar costos de produccin
para evaluar la rentabilidad de la
empresa alimentaria a travs de
estudios econmicos 0nancieros.
"labora proyecto de costos de produccin
de los productos procesados, considerandoA
el volumen de produccin, materia prima,
mano de obra, depreciacin, servicios,
mantenimiento, mermas y gastos
administrativos.
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C()"dd Cr"%er"o! de De!em(e<o
-upervisar el proceso de la
produccin de alimentos para la
toma de decisiones, garanti%ando el
cumplimiento de los par#metros de
control mediante la comparacin de
los est#ndares establecidos.
"labora un in5orme de los resultados de la
veri0cacin 1ue incluyaA
"l 5ormato de veri0cacin CchecE listD.
Comparacin de resultados contra
par#metros establecidos.
<bservaciones generales del proceso.
/cciones a reali%ar con base al desarrollo
del proceso.

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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
=UENTES BIBLIOGR=ICAS
A&%or A<o
TC%&lo del
Do)&me$%o
C"&dd PC! Ed"%or"l
9anaclocha,
C./.
C'005D Diseo de industrias
agroalimentarias
Farago%a "spaa /cribia
6unas 6. C'00(D Instalaciones
elctricas de baja
tensin en el sector
agrario y
agroalimentario
7adrid "spaa 7undi 8rensa
?rueba, +. C&5D Proyectos
empresariales,
formulacin y
evaluacin
7adrid "spaa 7undi 8rensa
>artholomai
, /.
C&&D Fbricas de
alimentos: Procesos,
euipamiento, costos
Farago%a "spaa /cribia
?scheuschn
er, 3.D.
C'00&D Fundamentos de
tecnolog!a de los
alimentos
Farago%a "spaa /cribia
/lcara%, 2. C'000D "mprendedor de
#ito
7.ico 7.ico 7c.4ra; 3ill
7.ico
>aca,G.4. C'00(D Formulacin y
evaluacin de
proyectos
7.ico 7.ico 7c.4ra; 3ill
7.ico
2amre%, 8.H. C'00&D Introduccin a la
formulacin y
evaluacin de
proyectos
7.ico 7.ico Bondo
educativo
panamerican
o
4arca,
9a1uero, 9.
/yuga ?.B.
C&)D Diseo y
construccin de
empresas
agroalimentarias
7adrid "spaa 7undi 8rensa
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8erry, 2.3.,
4reen, D.I.,
7aloney,
H.<.,
C&'D $anual del ingeniero
u!mico
7.ico 7.ico 7c. 4ra; 3ill
7.ico
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