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Luis Fernando Caballero Soler

Julio Andrs Guerrero Londoo


La comida entra por los ojos, observaciones del men del restaurante WOK

El restaurante WOK est ubicado en la ciudad de Bogot, su especialidad
es la comida del extremo oriental de Asia. Para su fundador Benjamn Villegas la
comida asitica era desconocida, por esta razn, la enseanza a los
consumidores sobre la preparacin de los platos, su origen y las ideas de
sostenibilidad ambiental es parte esencial de la apuesta del restaurante. Esta idea
del fundador se ve reflejada en la carta, donde no solo se muestran los platos y
sus precios sino adems ilustran diferentes aspectos como su preparacin,
nombres, productos utilizados e imgenes. Se analiz en detalle el contenido, los
elementos icnicos, textuales, retricos y discursivos del ejemplar del men, para
luego identificar aspectos claves que estructuran el sistema de significacin de la
carta del restaurante WOK que sern expuestos en el presente informe.
La portada del men del WOK, muestra una serie de elementos
que permite acercar al portador de manera casi inmediata a la comida oriental, al
ser el Wok un utensilio de la cocina tradicional oriental, adems de esto, la
cercana que nos produce el ver en la portada una imagen de una mujer latina,
mujeres afro, o personas con ciertos rasgos indgenas, idealizados en el centro de
la imagen, mostrando que son importantes en todas las labores, lo extico como el
utensilio de cocina se singulariza con la imagen de la mujer latina, se ponen en el
mismo plano de representacin, y permite que lo forneo entre en lo comn, un
ejemplo claro de lo anterior, es la definicin de trminos como Gyoza que son
definidos como un estilo de empanada, pone en comn palabras extranjeras, con
palabras comunes de la jerga de lo bogotanos.
Siguiendo en la portada, se debe tener en cuenta la importancia en el
nfasis que tiene la expresin !ESTE EJEMPLAR ES SUYO, crea una
comunicacin directa entre el men y el cliente, siendo un mensaje que va dirigido
a cualquier persona sin distinciones. La reafirmacin del men, como especialista
de comida asitica est en las siguientes pginas, teniendo presente que las
palabras proyectan imgenes mentales y dan sentido de intencionalidad e
interpretacin, el ttulo ENTRADAS DE ASIA, permite al lector remontarse a otro
continente, lleva a imaginar una variedad de especias que solo estn en el
imaginario que se ha creado de oriente. Adems, en la misma pgina se reafirma
la idea de comidas asiticas con la fotografa de los palillos que son un smbolo de
la tradicin culinaria oriental, una metonimia que se pone en primer plano de las
ideas el Oriente.
Aunque las imgenes son importantes para la estructura del men, estas ocupan
buena parte de cada una de las pginas, son fotos cercanas y detalladas de los
platos, realzan los colores y las texturas, indicando realidad y naturalidad,
acompaadas de los ingredientes que tiene, explicados en pocas palabras, que
tratan de contar la manera en como es preparado. Los paratextos que explican el
sitio de donde es el plato, o los que permiten entender el significado de algunos
trminos (pinsese en stir fry, o gyoza), y en algunos casos, toca la identidad del
comensal con algn producto de una regin especfica, como es el caso de la
panela, el palmito, el araz etc.
En otra lectura del men se incluyen algunos iconos en varios de los platos
al lado del nombre. stos estn construidos con un color, resaltndose la
representacin del fuego hecho en rojo, indicando que el plato es picante. Los
dems iconos estn en color gris y son definidos antes de la seccin de pescados,
dejando en claro la ideologa que tiene el restaurante que es el
consumo responsable de comida de mar, la sostenibilidad ambiental y el trabajo
con comunidades pesqueras, siendo esta parte esencial de la apuesta del
restaurante, dando a conocer no solo una serie de smbolos o iconos, si no, un
lenguaje visual que los comensales estn dispuestos a aprender y a compartir.
Creando con esto, la idea que si se consume en este espacio, se apoya a las
comunidades locales agrcolas y pesqueras artesanales, y se le da un sentido de
arte y de apoyo a lo local, que sale de lo que se piensa normalmente de la gran
industria, (esa imagen depredadora del ambiente y de las comunidades agrcolas)

El manejo del color tanto en imgenes, textos y fondos es riguroso, pero es
destacable el intento de relacin del fondo con la cualidad del grupo de recetas
expuestas, por ejemplo, en la seccin de CLSICOS VEGETARIANOS con fondo
de color verde claro, transmite la sensacin de plantas frescas, permite reconocer
casi de manera automtica que todo lo que esta con este color es comida
vegetariana, as sean platos que no estn mencionando en dicha seccin y que se
encuentran en todo el men etiquetadas con la palabra VEGGIE. Esta etiqueta
es un mensaje dirigido a la comunidad vegetariana, o a personas que tienen
ciertos conocimientos de otro idioma que entiende la definicin del trmino.
El discurso de venta del restaurante WOK es funcional, permite acercar a los
comensales y al pblico en general, lo educa en trminos ambientales, tambin
disminuye la brecha entre la cultura culinaria de oriente y la nuestra. Utiliza un
canal representacional, siendo muy importante el manejo de imgenes con
referencias textuales cortas a stas, vende la imagen de un restaurante
comprometido con el ambiente y el apoyo a las diferentes comunidades, da la idea
de lo extico con lo tpico, una muestra que indica que todo lo extico se vuelve
tpico o viceversa.