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FISIOLOGIA DE LA FISIOLOGIA DE LA
CAA DE AZCAR
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Qu se obtiene de la caa de azcar ? Q
J
azcar
PVC
Jugo
etanol
Uso medicinal
Bebidas alcohlicas
B
Biocombustible
Bagazo
Papel, cartn y otros
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SACAROSA (azcar)
CH
2
OH
C
H
H
O
H
CH
2
OH
O
H
H
C
OH H
C
O
C
H OH
C
CH OH
HO
C
H OH
C
C
OH H
C
CH
2
OH
Glucosa
Fructosa
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DISTRIBUCIN MUNDIAL DEL CULTIVO DE CAA DE AZCAR
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VENTAJAS DE LA COSTA PERUANA VENTAJAS DE LA COSTA PERUANA
TEMPERATURA AUSENCIA DE LLUVIAS
ALTOS
SIEMBRA Y COSECHA
TODO EL AO
ALTOS
RENDIMIENTOS
SUELOS
TODO EL AO
(10-12 t/ha-mes)
SANIDAD
RIEGO POR GRAVEDAD RIEGO POR GRAVEDAD
6
RENDIMIENTOS (t/ha-ao)
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CRECIMIENTO Y DESARROLLO CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Fotosintatos son utilizados principalmente para:
Formar nuevas estructuras
(clulas tejidos rganos)
Mantener las estructuras ya formadas
Muy baja acumulacin de energa en forma de sacarosa,
en los entrenudos inferiores
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MADURACIN MADURACIN
Losfotosintatossonutilizadosprincipalmentepara:
Acumular energaenformadesacarosaenlasvacuolas
delasclulasparenquimticasdel tallo delasclulasparenquimticasdel tallo
Mantener lasestructurasyaformadas Mantener lasestructurasyaformadas
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Los mayores rendimientos de azcar se Los mayores rendimientos de azcar se
obtienen cuando las plantas se someten obtienen cuando las plantas se someten
a un periodo de estrs para restringir su
crecimiento, antesdelacosecha
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FACTORES QUE RESTRINGEN EL
CRECIMIENTO E INFLUYEN EN LA
MADURACIN MADURACIN
Temperaturas bajas
Ausenciadenitrgeno Ausencia de nitrgeno
Edad
Variedad
Floracin Floracin
Agoste
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AGOSTE AGOSTE
Enreas dondeel cultivodependedelas lluvias, la
ausencia de stas inicia el proceso de maduracin p
al retardarse y finalmente suspenderse el
crecimiento crecimiento.
En las reas bajo riego de la costa peruana, es
posible retardar el crecimiento suspendiendo los
riegos(agoste). g ( g )
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AGOSTE : DURACIN AGOSTE : DURACIN
Textura del suelo
Alturadelanapafretica Altura de la napa fretica
poca del ao
Variedad
Cercanaaunro Cercana a un ro
Historia del campo
Experiencia
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La duracin del agoste influye en la determinacin La duracin del agoste influye en la determinacin
del Rol deMolienda.
Antes de la suspensin definitiva de los riegos,
stos sevandistanciandoy los volmenes deagua s s s s y s s g
empleadossevanreduciendo.
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PROBLEMAS DURANTE EL AGOSTE PROBLEMAS DURANTE EL AGOSTE
S Sobreagoste
Entrada de agua a un campo
t d agostado
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FLORACIN FLORACIN
Efectos en la produccin
Factoresqueinfluyen Factores que influyen
Gentica
Edad
Temperatura
H d d
Edad
Fotoperiodismo
C t l j d t i
Humedad
Nutrientes
Control: manejo, productos qumicos
Floracin en el Per
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MADURADORES QUMICOS MADURADORES QUMICOS
f f Inhiben el crecimiento, sin afectar la fotosntesis,
unas semanas antes de la cosecha, permitiendo p
unamayor acumulacindesacarosa
Principal madurador: glifosato Principal madurador: glifosato
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RESPUESTA A LOS MADURADORES RESPUESTA A LOS MADURADORES
Variedad
Edad Edad
Estado del cultivo
Dosis aplicada
Tiempoentreaplicacinycosecha Tiempo entre aplicacin y cosecha
Condiciones climticas
18
20
CURVAS DE MADURACIN
16
18
Brix
Fibra
12
14
Pol
Sacarosa
8
10
%
4
6
2
0 1 2 3 4 5 6
agoste
Meses
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NORMAS DE PRODUCTIVIDAD NORMAS DE PRODUCTIVIDAD
Clase t caa/ha-mes t azcar/ha-mes Clase t caa/ha mes t azcar/ha mes
Muy bueno > 12.0 >1.1
B 100 119 091 109 Bueno 10.0 11.9 0.91 1.09
Aceptable 8.0 9.9 0.71 0.90 p
Malo 7.0 7.9 0.51 0.70
M malo <70 >050 Muy malo < 7.0 > 0.50
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ROLDEMOLIENDA ROL DE MOLIENDA
D fi i i Definicin
Elaboracin: Factoresagronmicos, defbricay g , y
econmicos
Modificaciones Modificaciones
Cambiosenmaduracindecampos
Variacionesencapacidaddemolienda Variacionesencapacidaddemolienda
Disponibilidaddeequiposymanodeobra
Ot f li ti li i f t Otros: fenmenos climticos, paralizaciones, factores
econmicos
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MOMENTOPTIMODECOSECHA MOMENTO PTIMO DE COSECHA
C
16
18
D
C
B
12
14
Pol
E
A
8
10
%
4
6
0 1 2 3 4 5 6
2
7 0 1 2 3 4 5 6
agoste
Meses
7
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