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Anahuc Mxico Sur


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INDICE

PROPUESTA DE NEGOCIO 2



INVESTIGACIN 4




CANVAS 16


PROPUESTA DE VALOR 16

SEGMENTACIN 17

CANALES DE DISTRIBUCIN 18

RELACIONES CON LOS CLIENTES 21

FUENTES DE INGRESO 21

RECURSOS CLAVE 22

ACTIVIDADES CLAVE 26

SOCIOS CLAVE 29

ESTRUCTURA DE COSTOS 33


CONCLUSIONES 34



BIBLIOGRAFA 35











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PROPUESTA DE NEGOCIO












Celicias es una panadera que ofrece productos 100% libres de gluten,
frescos y con la ms alta calidad.

MISIN
Dar productos libre de gluten con alta calidad y a un precio
competitivo para brindarle nuevas opciones a la poblacin celiaca.
VISIN
Proveer productos 100% libres de gluten para toda la poblacin
celiaca en la Ciudad de Mxico y ser la opcin nmero uno para las
personas que deseen adquirir panes libres de gluten.
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales
Ofrecer productos de panadera frescos, sabrosos, 100% libres de
gluten enfocndonos a las familias que cuentan con miembros que
sufren de la enfermedad celiaca.
Objetivos Econmicos
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Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del
total de las ventas.
Objetivos de Desarrollo de la Organizacin
Contar con una equipo de 4 personas integrada por 1 Maestro
panadero, 2 ayudantes de panadero y una encargada/cajera.
Objetivos Sociales
Brindar un producto seguro que permita que nuestros clientes tengan
una dieta con mayor variedad sin miedo a las consecuencias de
ingerir gluten. Brindar productos que alegren el dia de las personas al
permitirles expermentar con nuevos platillos. Ayudar a la convivencia
al acercar panadera mexicana a las personas que no pueden ingerir
gluten.
METAS
La preferencia basada en la certeza de comprar productos
frescos 100% libres de gluten.
Obtener cobertura de mercado en el sur del D.F.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el
mediano plazo, el rubro de repostera.
Mantener un total quality management que ayude a evitar
desperdicios y facilitar y agilizar el trabajo permanentemente.
Tener al mejor personal siempre actualizado y en constante
aprendizaje y mejoramiento. Ser excelentes clientes para
nuestros proveedores
INVESTIGACIN
El gluten
El gluten es una protena que se encuentra en la semilla de los
cereales como el trigo la cebada y el centeno. Su composicin es
gliadina y glutenina y es el 80% de las protenas que se encuentran en
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el trigo. El gluten permite que la masa de harina sea elstica y le
otorga la consistencia esponjosa a los panes.
La enfermedad celiaca
Esta enfermedad es un cuadro sintomtico que se presenta por la
intolerancia permanente al gluten. En los individuos predispuestos
genticamente causa reaccin inflamatoria en las vellosidades del
intestino delgado que inhibe la absorcin de los nutrientes. Ms del
75% de las personas que padecen esta enfermedad no estn
diagnosticadas. Esto se debe a que los sntomas son diagnosticados
como intestino irritable, colitis y gastritis. En Mxico estudios sealan
que cerca del 4% de la poblacin padece la enfermedad celiaca.
Una persona que posee una intolerancia hacia el gluten de trigo,
cebada, centeno y avena; se presenta como una reaccin
inflamatoria en el intestino delgado.

Esta personas deben de consumir solo productos que no contengan
gluten. De acuerdo con la Comisin Mundial de Celiticos para que
un producto se puede identificar como libre de gluten mximo debe
de tener 10 ppm (10 gr de gluten por kilo de producto).

La celiaqua se puede presentar de manera asintomtica o con un
solo sntoma. Sin embargo los trastornos ms comunes que
acompaan a la enfermedad celiaca son: incluye prdida de apetito,
nauseas, vmito, diarrea, distencin abdominal, alteraciones del
estado de nimo, dolores abdominales y anemia. La manera en la
que se detecta esta enfermedad es un examen clnico y anlisis de la
sangre para encontrar los marcadores serolgicos de anticuerpos
antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular. Despus de
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este estudio el diagnstico es de sospecha de enfermedad el cual es
confirmado con una biopsia intestinal.
El tratamiento consiste en una dieta estrictamente libre de gluten
durante toda su vida. La recuperacin permite la regeneracin de la
vellosidad intestinal. Una persona celiaca debe basar evitar de la
manera consiente y consistente alimentos elaborados y envasados
que suelen contener gluten. EL consumo de gluten sin importar la
cantidad genera una reaccin en el sistema inmune que causa
inflamacin crnica acompaada de un cuadro sintomtico
dependiendo de la persona.
En el mundo la consciencia y la informacin sobre este padecimiento
esta ms a la mano. Inclusive existe el Da Internacional del Celaco el
27 de mayo es y se aprovecha todos los aos para llevar a cabo
multitud de acciones en las principales ciudades espaolas. Por
ejemplo, en Madrid se lanz la campaa Sin gluten estamos de
cine, el objetivo de esta campaa era dotar de visibilidad a la
enfermedad celiaca y para ello se repartieron ms de 20.000 bolsas
con documentos informativos.
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La enfermedad celiaca en Mxico
La prevalencia de la enfermedad celiaca en la poblacin mexicana
no ha sido estudiada a profundidad. Sin embargo los estudios clnicos
que se han realizado por diferentes organizaciones y hospitales @ La
prevalencia estimada de la EC en pacientes con DMI es del 1% al 16%
en nios y del 2% al 8% en adultos. (Barrera, 2010).
Los establecimientos en donde es posible comprar productos libres de
gluten son contados. Se pueden dividir en dos las tiendas naturistas u
orgnicas y las grandes cadenas de autoservicio. Los ejemplos
principales en el DF son Green Corner y La manzana en Miguel ngel
de Quevedo y Superama. Los productos que se pueden encontrar
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estn empacados, no son frescos y todos son de importacin. No
existe diversidad ni en los productos ni en las marcas y los precios son
sumamente altos tanto por ser productos de importacin.
Panes sin gluten
La preparacin de pan para el consumo de celiacos es un proceso
minucioso y que debe de llevarse a cabo con mucho cuidado. El 99%
de todos los panes son producidos con trigo y por tanto gluten, las
levaduras comerciales suelen contener gluten tambin las cremas y
las especias en polvo. Para producir pan 100% libre de gluten es
necesario tener control total de los insumos que entran a la cocina, de
todas las harinas y de todos nuestros proveedores.
Por otro lado para tener un pan que esponje sin gluten es necesario
mezclar ms de un tipo de harina de semillas o leguminosas y aadir
goma xantha. Este proceso es ms tardado pero proporciona la
misma consistencia y mejor sabor que los panes hechos con harina de
trigo.
Para evitar que las levaduras contaminen los panes con gluten se
crearn en el mismo local fermentos de diferentes materiales que
luego se agregaran a las harinas para crear la masa madre. Un
ejemplo de esto es la cebada, es posible crear un fermento de
cebada libre de gluten de manera rpido y con costos bajos. Lo
mismo es posible con almendras y flor de Jamaica. El control de los
fermentos garantizara que todos los productos estn libres de gluten y
aptos para celiacos.
Las harinas especiales sin gluten son posibles de conseguir en Mxico
pero su precio aumentara los costos de produccin en un 200%. Es
posible crear nuestra propia harina comprando maquinas sin embargo
la calidad que se lograra no alcanzara los estndares necesarios
para hornear pan de calidad. Por esa razn el proveedor de harina
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ser Elizondo que cumple con los controles necesarios para garantizar
que la harina no contenga gluten y con la calidad de harina
necesaria para nuestros panes.

Mercado

En Estados Unidos la expansin del mercado crece a paso rpido
esperando que super los 46.6 mil millones de dlares para 2017.
Segn el informe de Alimentos y Bebidas sin gluten las barras de
granola son el producto estrella acaparando el 15% de la categora.

De acuerdo con las instituciones de Salud de Mxico, al menos un
milln de mexicanos por esta enfermedad, ya que alrededor del 90%
de los celiacos en este pas no estn diagnosticados. El Instituto
Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin 1 de cada 100 personas son
vctimas de este padecimiento.

En Mxico existe una asociacin de celiacos Celiacos de Mxico
ms solo es una fuente de informacin y un sitio de Internet.

Competencia/Oferta

La variedad de productos para celiacos es muy reducida y en general
se refiere a productos de exportacin, se puede encontrar desde la
harina hasta pan elaborado como galletas. Por lo general se
encuentran en una pequea seccin de los supermercados y una
seleccin pequea de tiendas especializadas.

Los lugares donde se ofrecen este tipo de productos son:

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Tiendas departamentales: Palacio de Hierro y Liverpool, donde
se pueden conseguir productos de las marcas Santiveri y
Glutino.
Supermercados: WallMart, Superama, Sams, Costco, Soriana y
Chedraui, donde como se mencion se puede encontrar una
pequea seccin de estos productos, todos importados.
Existen algunas tiendas especializadas que vende productos
prehechos para celiticos, son importados y se encuentran
empaquetados. Se encuentra Live Eat Free, Natural Company,
Energua, Green Store y Alegrani-K, son tiendas que cuentas con
una variedad de aproximadamente 60 diferentes tipos de
productos libres de gluten, empaquetados e importados.


ENCUESTA
Se hizo una encuesta a 2, 000 personas de clase media alta y alta, en
la colonia Polanco, Lomas de Chapultepec y Santa Fe.
Los resultados fueron los siguientes:
Edad?
16-23
24-28
28-35
36-42
+42

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10
10

Sexo?
Femenino
Masculino




16-23
24-28
28-35
35-42
<42
Femenino
Masculino
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Consumes pan?
Si
No





Compras pan de caja pre hecho o fresco?
Fresco
Prehecho
S
No
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Compras pan hecho diario en panadera?
Si
No
A veces



Fresco
Prehecho
S
No
A veces
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Conoces sobre la enfermedad celiaca?
Si
No


La enfermedad celiaca es la intolerancia hacia el gluten (trigo y sus
derivados). Conoces a algn enfermo celiaco?
S
No

S
No
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Consideras que el pan sin gluten es ms saludable que el pan con gluten?
Si
No
Es lo mismo




S
No
S
No
Es lo mismo
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Estaras dispuesto a pagar el doble o triple por un pan libre de gluten si
sabes que es mejor para tu salud?
Si
No




Por medio de una investigacin de campo que se realiz dentro de
dos panaderas, El Globo y Las empresas Coronado, las cuales
manejan productos con alto nivel de calidad y un precio un sobre el
promedio, se creo unas estructura de costos y una prediccin de
ventas a futuro.

OBSERVACIONES DE LA ENCUESTA
Podemos observar que las personas no estn totalmente conscientes
de la enfermedad celiaca. De las personas que s tienen conocimiento
S
No
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la mayora conoce alguna persona que padece la enfermedad. La
mayora de los entrevistados considera que el pan sin gluten es mejor
para la salud y el 60% estara dispuesto a pagar ms por un producto
saludable.

CANVAS

PROPUESTA DE VALOR

Celicias ofrece una oportunidad nica de poder crear una producto
fresco, sano y 100% libre de gluten. Es una respuesta a la necesidad de
proveer un producto que se encuentra en la lnea de la alimentacin
bsica a las personas celiacas. Una persona que posee una
intolerancia hacia el gluten de trigo, cebada, centeno y avena; se
presenta como una reaccin inflamatoria en el intestino delgado.

Esta personas deben de consumir solo productos que no contengan
gluten. De acuerdo con la Comisin Mundial de Celiticos para que
un producto se puede identificar como libre de gluten mximo debe
de tener 10 ppm (10 gr de gluten por kilo de producto). Afecta su vida
diaria, su dieta, su salud y su bienestar.

NUESTRO PRODUCTO
Pan blanco y una seleccin de pan dulce horneado 100% libre de
gluten fresco. Es un producto que ofrece un valor agregado al no
contener nada de gluten, ya que los productos de la competencia
realizan el procedimiento incluyendo pocas cantidades de gluten.
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Contamos con la ventaja de ofrecer un producto de consumo bsico
para la alimentacin de los hogares en Mxico.

VENTAJA COMPETITIVA
Ofrecer una variedad de productos totalmente libres de gluten, con
los estndares ms altos calidad manteniendo el mejor precio posible.

Ofrece:

Oportunidad de poder ingerir un producto bsico en la dieta sin
tener algn efecto secundario sobre su salud.
Seguridad de que es un producto completamente libre de
gluten.
Confianza que estn introduciendo a su dieta un producto
saludable.
Consumir un producto totalmente fresco y horneado al da por
un maestro panadero.
Produccin nacional

SEGMENTACIN

Nos vamos a enfocar al nicho de mercado de personas con
enfermedad celiaca, ofreciendo un producto fresco para el consumo
diario. Debido a la especializacin del productos y de sus ingredientes,
su precio va a ser elevado en comparacin con el pan de gluten. A
esto le tenemos que agregar que las personas diagnosticadas con
esta enfermedad generalmente se encuentran entre las clases media
y alta; debido a que los estudios que se requiere para su diagnstico
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son caros y muchas veces se diagnostica como enfermedades
gastrointestinales.

Nuestro nicho de mercado seran los enfermos celiacos de clase
media alta y alta.

Sin embargo tambin nos vamos a concentrar en los adultos jvenes y
jvenes de clase media alta y alta, porque tienen la tendencia de la
comida saludable; en edades de 18 35 aos, son muy conscientes
de su apariencia y de la tendencia de buscar otras opciones para
sustituir a productos de uso comn por otros con mayores beneficios a
la salud. Poniendo el pan sin gluten como una opcin ms saludable y
complementaria en una dieta para mantener o bajar de peso.

La religin juda podra consumir este producto ya que en esencia
sera 100% kosher.

En la Ciudad de Mxico, nuestros nichos se localizan principalmente
en las reas de Interlomas, Polanco, Condesa, Bosques de las Lomas,
Pedregal y Santa Fe.

CANALES DE DISTRIBUCIN

La distribucin del producto se har directamente en nuestra sucursal
ubicada en Paseo de las Palmas 735 Seccin 1 Col. Lomas de
Chapultepec, Miguel Hidalgo. Se montar como una panadera
gourmet y artesanal de pana 100% libre gluten.


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Publicidad se montar una pgina de internet donde se dar
informacin de los productos que tenemos, as como recetas sanas
que se pueden hacer con los diferentes panes, con su informacin
nutrimental. Se har publicidad por medio de las principales redes
sociales (Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest), donde algunas de
las recetas se compartirn llevando a las personas a la pgina de
Internet de la panadera. As como hacer contacto con las pginas de
la comunidad celiaca en Mxico y de las diferentes asociaciones para
poder darnos a conocer dentro de este nicho.

Dentro de la tienda contaremos con dos vendedores, los cuales sern
capacitados para que puedan promover los beneficios de nuestro
producto.


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RELACIONES CON LOS CLIENTES

Cliente al que queremos llegar es una persona que tiene que ser muy
consciente de su salud y que va a buscar productos especializados
para ellos. Por ende, va a querer poder acceso a una atencin
personalizada si lo desea. Sin embargo, debido a la naturaleza de la
tienda es de auto-servicio, donde cada cliente es libre de escoger y
elegir los productos que ellos deseen tener.

Buscamos tener un equilibrio entre estos dos enfoque de servicio al
cliente por medio de tener vendedores, los cuales estn al pendiente
de cada cliente y de dar la informacin sobre cada producto, as
como cada producto tenga una tarjeta con la informacin sobre ellos
a la vista para el cliente, a la vez los productos estn a la mano y
puedan ser escogidos por los clientes.

Por medio de las redes sociales estar en contacto y atraer clientes,
donde resolvamos sus dudas, informemos de nuestros productos y
podemos obtener retroalimentacin. Retener a nuestros clientes por
medio de mantener una buena calidad y de demostrar lo mejor de un
producto fresco, sano y local.
Acercarnos con al Asociacin para la asistencia al celiaco, A.C., Por
una Vida sin Gluten A.C. y con la Asociacin de Celiacos de Mxico
para poder estar cerca de nuestro nicho de mercado y darle a
conocer la oportunidad que esta tienda les puede brindar.

FUENTES DE INGRESO

Debido al giro y al tipo de negocio que sera Celicias, la principal
fuente de ingreso ser la venta de su producto. Por lo tanto esto
representa el 1% del ingreso de producto fresco.
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En el largo plazo, nos gustara poder ofrecer nuestro producto para
banquetes y banquetes, siendo esto el 1% del ingreso.

RECURSOS CLAVE

Fsicos y Tecnologcos
Equipo
Cantidad Herramienta
Precio
unitario
Precio total
Utensilios

2 Pinzas $ 28.42 $ 56.84
2 Cortador de masa $ 64.35 $ 128.70
2 Cuchilla para pan $ 218.29 $ 436.58
3 Jarra medidora $ 58.99 $ 176.97
3 batidor manual $ 53.20 $ 159.60
2 Rodillo antiadherente $ 726.82 $ 1,453.64
3 Cuchara plstica $ 31.15 $ 93.45
2 Cucharas medidoras $ 75.27 $ 150.54
10 Bowls de acero inoxidable $ 57.29 $ 572.90
5 cernidor $ 39.50 $ 197.50
2 Raspador de masa $ 31.15 $ 62.30
3 Colador de acero inoxidable $ 164.63 $ 493.89
15 Bandejas de panes planas (rational) $ 450.00 $ 6,750.00
15 Esptulas $ 45.00 $ 675.00
10 Sartenes $ 52.00 $ 520.00
12 Coludos $ 35.00 $ 420.00
30 Moldes de silicn varios $ 250.00 $ 7,500.00
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30 Silpat (Dos por charola) $ 220.00 $ 3,300.00
1 Tijeras $ 41.83 $ 1,254.90
1 Mixer de mano de 15 lt Sammic $ 9,000.00 $ 9,000.00
4 Guantes para horno con refuerzo keblar $ 283.89 $ 8,516.70
6 Esptulas y paletas $ 215.25 $ 861.00




Herramientas

1
Horno con control de tiempo y
temperatura panadera 2 gabetas y de
piegra semiautomatico con salida de
vapor
$ 185,000.00 $ 185,000.00
2
UVR-17 Inbera Refrigeradores 1.8*.75*85
2 puertas de cristal
$ 18,500.00 $ 37,000.00
1 Congelador vertical CR-16 1.8*.75*.85 $ 18,000.00 $ 18,000.00
1 Amasadora $ 23,376.06 $ 23,376.06
1 Balanza de precisin digital $ 4,436.86 $ 4,436.86
1 Estufa sem/black samson $ 25,000.00 $ 25,000.00
1 Campana acero inoxidable 1.8*35 $ 25,000.00 $ 25,000.00
1
Tarja de dos depsitos 65*65*85 acero
inoxidable
$ 9,000.00 $ 9,000.00
1
llave para tarja Helvex acero inoxidable
grado alimenticio
$ 9,000.00 $ 9,000.00
1 Triturador $ 6,000.00 $ 6,000.00
2 Bascula de peso mximo 20 kg torrei $ 7,500.00 $ 15,000.00
1 Abatidor de frio $ 40,500.00 $ 40,500.00
1 Carro bandejero $ 4,434.14 $ 4,434.14
1 Termmetro digital $ 214.53 $ 214.53
1 Trampa de grasa $ 4,500.00 $ 4,500.00
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10 Toppers hermticos $ 3,500.00 $ 35,000.00
10 Cajones hermticos $ 3,000.00 $ 30,000.00
1
Mesa de trabajo de madera para panes
estructura de acero entrepao y enrejado
1.2*.75*.1.5
$ 8,000.00 $ 8,000.00
1
Mesa de trabajo de acero de 1.5*.80*.80
no refrigerado grado alimenticio
$ 3,500.00 $ 3,500.00
1 Mesa de marmol de .5*.5 $ 1,500.00 $ 1,500.00
1 equipo completo de cobro $ 25,000.00 $ 25,000.00
2 terminal de cobro $ 13,000.00 $ 26,000.00





Tienda

2 Exhibidor sin refrigerar 3 pisos 55*1.5 $ 6,000.00 $ 12,000.00
8 focos paneles $ 250.00 $ 2,000.00
4 Anaqueles $ 1,500.00 $ 6,000.00
1 Vitrina torrei 1.5*85 alto $ 25,000.00 $ 25,000.00
4 Sealizaciones $ 1,500.00 $ 1,500.00
12 Reguladores de voltaje $ 700.00 $ 700.00
1 Dispensador de papel $ 2,000.00 $ 2,000.00
1 Dispensador de jabn $ 1,500.00 $ 1,500.00
1 Equipo de limpieza $ 1,200.00 $ 1,200.00
1 Carrito de limpieza $ 700.00 $ 700.00
1 Extintores $ 2,990.50 $ 2,990.50
1 Kartcher $ 1,500.00 $ 1,500.00



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Embalaje y empaques


10 Bolsas de papel craft (1000) $ 377.80 $ 3,778.00
10 Bolsas de papel bolleria (1000) $ 247.03 $ 2,470.30
20 Bolsas de plastico (200) $ 85.82 $ 1,716.40
10 Bandeja de carton mediana (200) $ 54.15 $ 541.50
10 Caja carton reposteria (35) $ 816.47 $ 8,164.70
1 Selladora de bolsas $ 184.92 $ 184.92
2 Tiras selladoras (12) $ 195.18 $ 390.36

total

$ 650,578.78


Humanos

El maestro panadero es el principal recurso humano de la panadera,
ya que de su trabajo depende la calidad del producto. As como la
fuerza de ventas que mantenga una ambiente agradable y una
buena atencin con los clientes.

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Relacin interaccin con el clientes
La pgina de Internet y en las redes sociales son clave para dar a
conocer, mantener una buena imagen y tener una relacin cercana
con los clientes.



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ACTIVIDADES CLAVE

La actividad ms importante es la produccin del pan, la cual es
diaria y se empieza desde muy tempano.

El mantenimiento de la tienda de acuerdo al concepto artesanal,
Premium, sana e higinico.

Capacitacin del personal para que cada quien conozca el producto
y sus funciones adecuadamente:

Tareas de venta. Las personas encargadas de las ventas
debern de estar sensibilizadas hacia la enfermedad celiaca y
as mismo aportar consejos para la preparacin de platillos con
gluten. Tambin deben de saber todo el proceso de
elaboracin de los panes y las harinas para contestar cualquier
pregunta que pueda tener el cliente.
Tareas de elaboracin. El maestro panadero y el operario
debern de contar con experiencia en la elaboracin de
productos de panadera artesanal. Debern de cumplir con un
curso de capacitacin para conocer la preparacin de
panadera sin gluten y cumplir con los estndares de limpieza y
pureza da las materias primas.




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Primer turno
Ayudante panadero 1 Maestro Panadero vendedor 1
6:00 a 6:30
A.M.
Preparar masa
(conchas, corbatas,
donas)
6:00 a
6:20A.M.
Preparar pie de
pan(pan de caja,
bolillo, telera)

6:30 a 6:40
A.M.
Reposar
6:20 a
6:50 A.M.
Reposar-elaborar
mezcla (bisquet,
baguet)
6:40 a 7:10
A.M.
Cortar-
formar(conchas)
6:50 a
7:00 A.M.
Integrar mezclas(bolillo
- telera)
7:00 a
7:10 A.M.
Reposar(bolillo, telera)
7:10 a 7:40
A.M.
Cortar-formar
(corbatas)
7:10 a
8:10 A.M.
Cortado, formado
(bolillo, telera)
7:40 a 8:10
A.M.
Cortar-formar -
glasear (donas)
8:10 a 8:40
A.M.
Cortar-formar -
glasear (donas)
8:10 a
9:10 A.M.
Cortar, formar (bisquet,
bagett)
8:40 a 9:10
A.M.
Cortar-formar(dans)
9:30 a 10:00
A.M.
Preparar masa(
bagel)
9:30 a
10:30
A.M.
Cortar, formar, aplicar
cubierta (pan de caja)
9:00 a
14:00
P.M.
Atencin
clientes/limpieza
local
10:00 a 10:10
A.M.
Reposar
10:10 a 11:00
A.M.
Preparar horno
10:30 a
13:30
P.M.
Hornear
11:00 a 13:30
P.M.
Hornear 13:10 a Dejar el pan de la
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29
13:30 a 13:50
P.M.
Dejar el pan de la
tarde listo para
hornear
13:30
P.M.
tarde listo para hornear
Segundo turno
ayudante 2 Maestro panadero Vendedor 1
14:00 a 16:00
P.M.
Hornear
No labora
14:00 a
14:40
P.M.
Comida
16:00 a 21:00
P.M.
Limpieza
14:40 a
19:00 PM
Atencin
clientes

21:00 a 22:00
Acomodar pan/dejar
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siguiente

SOCIOS CLAVE

Proveedores

Es clave mantener una relacin con los proveedores de nuestras
materias primas, debido a que de la calidad y la seguridad de que
son 100% libre de gluten depende nuestro producto.

Cmaras

Tiene que pertenecer a la Cmara Nacional de la Industria
Panificadora, CANAINPA.
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Organismos gubernamentales
La Secretaria de economa ofrece por medio del programa para
microempresas medios para poder obtener financiamiento, sobretodo
en un proyecto que ayuda a buscar la salud y que tenga una
innovacin.

Los programas de fomento gubernamentales dividen las empresas en
microempresas, pequeas, medianas y grandes. Debido al nmero de
trabajadores que vamos a emplear se califica Celicias como una
microempresa y a nosotros como unos emprendedores innovadores al
crear un negocio con un distintiva ventaja competitiva. De los
programas gubernamentales podemos usar:
Programa Capital Semilla podra ayudarnos a conseguir
financiamiento. Este programa da financiamiento para inicio ya
arranque de proyectos. Proporciona de $50,000 a $500,000.
Programa Nacional de Microempresas, se puede conseguir de
$30,000 a $150, 00 en base a la capacidad de pago d ela
empresa.
Asociaciones
Con las asociaciones de la comunidad celiaca en Mxico, para
ayudar a promocionar la tienda y el producto, sobretodo dar a
conocer su ventaja competitiva con Acelmex Asistencia al Celiaco de
Mxico A.C., Por una Vida sin Gluten A.C. y la Asociacin mexicana
de celiacos.



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ESTRUCTURA DE COSTOS

Gastos de operacin
Renta mensual $31,000.00
luz $2,000.00
internet $600.00
telfono $200.00
gas $2,000.00
publicidad $4,000.00
Agua $2,500.00


$42,300.00

Total de
gastos


$78,300.00


Sueldos
Maestro panadero

$15,000.00
vendedor 1 $6,000.00
contador $4,000.00


Asistente panadero 1 $5,500.00
Asistente panadero 2 $5,500.00



$36,000.00
Inversin

Inversion fija


$650,578.78
Incersion diferida

Constitucin legal de la empresa $15,678.00
Licencia de uso de suelo $1,500.00
Permiso de anuncio $630.00
Contrato de energa elctrica $1,627.32
Contrato de servicio telefnico $2,933.93
Total $22,369.25


Materia prima $29,832.95


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Presupesto
Ingresos

semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
Bolillo $15,848.00

$15,848.00 $15,848.00 $15,848.00
Telera $4,172.00 $4,172.00 $4,172.00 $4,172.00
Baguette $10,184.00

$10,184.00 $10,184.00 $10,184.00
Bisquet $7,748.00 $7,748.00 $7,748.00 $7,748.00
Cuerno $8,344.00 $8,344.00 $8,344.00 $8,344.00
Pan de
Caja $15,000.00

$15,000.00 $15,000.00 $15,000.00
Concha $8,160.00 $8,160.00 $8,160.00 $8,160.00
Corbata $6,720.00 $6,720.00 $6,720.00 $6,720.00
Dona de
Azcar $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00
Dona de
Chocolate $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00
Dona de
Maple $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00
Dona
Glaseada $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00 $7,280.00

$105,296.00

$105,296.0
0 $105,296.00 $105,296.00

$421,184.00
Egresos

costo semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
Bolillo 39% $879.71 $879.71 $879.71 $879.71
Inversin total
en materia
prima $37,165.31

Capital de
trabajo
Concepto Monto
Materia prima $37,165.31
Insumos $42,300.00
Mano de
obra $36,000.00

$115,465.31

Andrade
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33
Telera 48% $284.92 $284.92 $284.92 $284.92
Baguette 45% $239.25 $239.25 $239.25 $239.25
Bisquet 45% $266.27 $266.27 $266.27 $266.27
Cuerno 41% $247.25 $247.25 $247.25 $247.25
Pan de Caja 22% $111.62 $111.62 $111.62 $111.62
Concha 25% $169.67 $169.67 $169.67 $169.67
Corbata 9% $48.14 $48.14 $48.14 $48.14
Dona de Azcar 17% $96.35 $96.35 $96.35 $96.35
Dona de
Chocolate 26% $142.89 $142.89 $142.89 $142.89

$2,486.08 $2,486.08 $2,486.08 $2,486.08







$9,944.32

Efectivo 100%
Crdito 0

Cdula de
cobranza semana 0 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
efectivo

$105,296.00

$105,296.00 $105,296.00 $105,296.00
crdito

$- $- $- $-



cedula de flujo de
efectivo


semana
0 semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
saldo
inicial


entradas de efectivo $105,296.00

$105,296.00 $105,296.00 $105,296.00
cobranza

$- $- $-
total de
entradas

$105,296.00

$105,296.00 $105,296.00 $105,296.00


Proveedor
es

$9,944.32
nomina

$18,000.00

$18,000.00
Renta
mensual

$31,000.00
Luz



$2,000.00
internet

$600.00
telfono

$200.00
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Gas

$1,000.00 $1,000.00 $-
publicidad

$4,000.00
Agua

$2,500.00






Total de
salidas

$5,000.00 $18,000.00 $1,000.00 $54,300.00


entradas menos salidas $100,296.00 $87,296.00 $104,296.00 $50,996.00
saldo mnimo en bancos $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00
exceso o insuficiencia $90,296.00 $77,296.00 $94,296.00 $40,996.00

CONCLUSIONES

El comenzar una nuevo negocio siempre es una aventura y un riesgo.
Celicias representa una oportunidad de emprender un negocio para
un nicho de personas que de para forma no tendran acceso aun
producto fresco y hecho a diario para sus necesidades especiales; y
as puedan tener este alimento para poder tener una dieta
balanceada. Da el ejemplo de que personas celiacas no slo se
deben limitar a productos que llevan tiempo envasados y de
importacin. As que la alimentacin saludable puede ser un negocio
y a parte dar opciones con gran calidad en y frescura.

Celiacias podra marcar la pauta para que las personas comiencen a
tomar una mayor consciencia de esta enfermedad, as mejorar su
alimentacin, su salud y su vida. Las personas celiacas tiene la
posibilidad de encontrar alimentos para ellos, tienen que estar
dispuestos s pagar un poco ms por su salud, pero as poco a poco
incrementar la demanda y para crear una mayor oferta en la ciudad,
eventualmente en el pas. Mxico tiene la demanda, simplemente no
son consciente de ello y son limitados a muy pocas opciones por esto
mismo.

Andrade
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Celicias es un propuesta innovadora, saludable, rentable y con una
filosofa a favor del cuidado de la salud.

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Entrevista con Inmaculada Abad Responsable del Saln de
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Entrevista con Antonio Candelas Responsable de calidad de los
supermercados Snchez Romero.
Entrevista con el responsable de la tienda Foody de productos para
celiacos.
Entrevista con Roberto Lozano Responsable de productos para
celacos de Superama
Entrevista con scar Gonzlez Responsable de comunicacin del
Grupo Coronado
Entrevista telefnica con la Asociacin de Celacos y Sensibles al
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