Trabajo de Diseño Modificado++++++++++

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - FACULTAD DE INGENIERA AGRCOLA
1

DISEO DE INFRAESTRUCTURA PARA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTO
BALANCEADO PARA CRIANZA DE TRUCHA EN LA PROVINCIA Y DISTRITO
DE YUNGUYO, CENTRO POBLADO DE YANAPATA

1. INTRODUCCIN:
El proyecto de diseo y posteriormente construccin de esta
planta procesadora de alimento para truchas en el distrito de
YUNGUYO, centro poblado de YANAPATA ser una actividad
econmica productiva que se enmarca en fines comerciales y
como recurso para los pobladores de la zona, una planta
procesadora de alimento para truchas es una infraestructura
destinada a elaborar alimento para este tipo de peces usando
materia prima de la zona. Esta planta constituye un elemento
indispensable para el incentivo de la produccin y el ingreso
econmico de los pobladores. Para el consumidor es uno de los
principales factores para estabilizar los precios adems de
garantizar un abastecimiento abundante al mercado
principalmente interno.

2. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:
Los problemas ms frecuentes existentes para la produccin de
raciones para la crianza de trucha en el centro poblado de
YANAPATA segn los productores son los siguientes:


2

MATERIA PRIMA:
Para la elaboracin de estas raciones solo se cuenta con
materia prima propia de la zona (cebada, habas, etc).No
existe una fbrica de este tipo de alimento balanceados para
la crianza de trucha.
El problema fundamental reside en que los productores no
abastecen suficientemente para satisfacer la alimentacin
adecuada para las truchas, lo que conlleva a una baja
produccin que afecta la economa de los productores de la
zona.
Los productores de truchas indicaron que existan graves
problemas en la adquisicin de alimentos balanceados para
truchas, ya que el tamao y los componentes no son las ms
adecuadas para las truchas.

3. JUSTIFICACIN:
La adecuada alimentacin de las truchas, garantiza el
adecuado desarrollo de las truchas, con lo cual se tendr una
ptima produccin la cual conllevara al adecuado
abastecimiento del mercado y por lo tanto un ingreso optimo
a la economa de los productores.

4. OBJETIVOS:
Objetivo General:


3

Plantear un diseo de infraestructura para la elaboracin de
alimento para truchas considerando los parmetros tcnicos,
econmicos y recursos naturales de la zona.
Objetivo Especfico:
Evaluar la actividad de la zona y determinar mtodos
adecuados para la correcta elaboracin de este producto.
Proponer el diseo de este tipo de infraestructura
considerando los factores climticos y los materiales a
disposicin en la zona.

5. METAS:
Lograr la construccin de un ambiente cerrado de 1280
m
2
, para la elaboracin de alimento balanceado para truchas.
Disear la infraestructura con capacidad para producir
la cantidad suficiente para abastecer la demanda de los
productores de la zona e impulsar a que nuevos productores se
dediquen a esta actividad garantizando la produccin del
producto.

6. UBICACIN:
Ubicacinpolitica.-
Departamento: Puno
Provincia : Yunguyo
Distrito : Yunguyo


4

Ubicacin geogrfica.-
Latitud Sur : 161433
Latitud Oeste: 691433
Altitud : 3826 msnm

Lmites.-
Norte: Lago Titicaca.
Sur : Distrito de copani.
Este : Con el distrito de ollaraya y la laguna de wiaymarca.
Oeste: Con el distrito de Cuturapi.

Accesibilidad.-
Principalmente es por la carretera Panamericana Sur
Asfaltada, pasando por el desvi del Centro Poblado de
Chacachaca (Pomata) que se dirige a la ciudad de Yunguyo, con
un tiempo aproximado de recurrido de 2 horas desde la ciudad
de Puno a Yunguyo en vehiculo motorizado (141 Km.).

7. POBLACIN:
Segn las informaciones del Instituto Nacional de Estadstica
e Informtica, nos indican que la poblacin general del


5

Centro Poblado de Yanapata es de 1200 habitantes
aproximadamente, que est constituida de la siguiente manera:
Tasas de crecimiento.
El Centro poblado de YANAPATA tiene una tasa de crecimiento
poblacional promedio anual de 1.2% segn el Censo Nacional de
Poblacin
Estructura de edades y sexo.
El centro poblado de YANAPATA tiene la siguiente estructura
clasificada por grupos de edades (estimada para el ao de
2002):

EDADES POBLACIN:
Menores
de 01
ao
01 a 04
aos
05 a
09
aos
10 a14
aos
15 a
19
aos
20 a
44
aos
45 a
64
aos
65 a
ms
50 100 150 170 270 200 400
TOTAL 1200

8. ACTIVIDADES ECONMICAS:
Las principales actividades econmicas son la agricultura,
ganadera, pesquera y artesana. En el cultivo de productos
agrcolas tales como papa, cebada, habas, quinua, oca , avena
los cuales son aprovechadas para el auto consumo de la misma


6

poblacin puesto que la produccin es limitada y debido a los
factores climatolgicos y de la tecnologa empleada.

De la misma manera se desarrolla tambin la pesquera en
mnimo porcentaje de pobladores de la zona, as mismo
tambin se desarrolla la ganadera en mnimo porcentaje,
especialmente la crianza de ganado o vacuno, ovino, animales
menores (cuyes, gallinas) en una menor escala que les reporta
el ingreso econmico familiar.

9. INSTITUCIONES PBLICAS:
CENTRO EDUCATIVO INICIAL ESCOLARIZADO
CEI N 70666 de yanapata
INSTITUCIN EDUCATIVA DEL NIVEL PRIMARIO
IEP N 70666 de yanapata
INSTITUCIN EDUCATIVA DEL NIVEL SECUNDARIO
IES jose Antonio encinas

10. RECURSOS EXISTENTES QUE SE PUEDEN UTILIZAR PARA LA
EJECUCIN DEL PROYECTO:
La cantera de arena se encuentra ubicada a 6 km de la
zona del proyecto de construccin de la planta procesadora
de alimentos balanceados para la trucha


7

Tierra para adobe que se puede extraer de los terrenos
vrgenes alrededor del proyecto que se encuentra en parcelas
aledaos a un promedio de 50 m. del mbito del proyecto
Paja que se encuentra alrededor del proyecto in situ
Piedra, que se extraer de la cantera que se ubica en
cerros alrededor del proyecto y que queda a una distancia de
80m en promedio al proyecto
Los adobes que se pueden elaborar en el mismo lugar del
proyecto
Agua que se va a obtener de las mismas orillas del lago
Titicaca.

11. ESTUDIO DEL MERCADO:
El estudio de mercado del presente proyecto abarca el rea
geogrfica del departamento de Puno.
La zona de influencia del mercado ser mayormente los
sectores urbanos y los colindantes. Estos mercados sern
cubiertos por el comercio mayorista que tendr como
intermediario nuestro local de crianza en el centro poblado
de YANAPATA.

12. TOPOGRAFA DE LA ZONA:
El Centro poblado de YANAPATA, esta ubicada sobre los 3
826msnm. El territorio de esta zona, presenta pocas
elevaciones siendo su mayor extensin llano, nos presenta
aproximadamente un 80% de llanura cubierta de ichu y pastos
naturales mejorados la cual cuenta con el sistema de
canales de riego en diversas zonas del distrito, el 20%


8

restante demuestra configuracin topogrfica compuesta de
cerros de relativa altitud, pedregosos y con escasa
vegetacin.

13. DATOS CLIMATOLGICOS:
DATOS DE LA HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA
CUADRO N 01 humedad relativa medias de la estacin
meteorolgica de Yunguyo, expresados en (%) correspondiente
a los aos 1985-2005.
AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
1985 74 63 60 69 53 49 49 35 48 46 54 52
1986 66 71 62 52 47 33 34 35 58 46 45 49
1987 61 64 76 63 67 54 42 37 37 44 45 48
1988 57 58 54 57 42 27 31 37 45 44 42 48
1989 48 44 54 50 61 62 53 49 37 54 56 54
1990 62 64 67 69 64 70 53 43 52 43 64 62
1991 63 66 72 66 61 53 49 56 57 48 48 59
1992 66 59 68 62 44 47 37 40 33 41 52 48
1993 65 64 67 50 56 45 45 36 50 35 48 57
1994 64 66 68 61 48 55 51 41 50 42 38 50
1995 72 64 61 66 64 88 60 57 49 67 67 52
1996 58 56 59 49 45 38 31 45 55 52 58 48
1997 72 57 47 41 42 41 57 56 42 50 39 48
1998 61 50 62 52 40 33 30 34 58 64 52 54
1999 55 58 56 55 51 22 23 20 28 21 34 44
2000 54 48 62 38 45 27 29 36 29 22 29 56


9

2001 74 78 75 73 61 60 66 70 67 69 75 76
2002 82 81 82 81 74 64 67 74 58 55 60 65
2003 74 68 62 69 42 53 48 52 48 53 58 62
2004 71 78 79 74 62 34 40 42 44 57 44 58
2005 76 76 74 75 59 50 52 56 50 55 54 62
Media 66 64 65 61 54 48 45 45 47 48 51 55
Minima 48 44 47 41 40 22 23 20 28 21 29 44
Maxima 82 81 82 81 74 88 67 74 67 69 75 76

Cuadro N02 de: humedad relativa expresada en (%)
correspondiente a los aos 1985-2005
HR ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Media 66 64 65 61 54 48 45 45 47 48 51 55
Mnima 48 44 47 41 40 22 23 20 28 21 29 44
Mxima 82 81 82 81 74 88 67 74 67 69 75 76

Cuadro N03 de: temperatura expresado en (c) correspondiente
a los aos 1985-2005.
T ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Media 9.1 9.4 9.1 807 7.2 6 6.2 6.9 7.1 8.3 8.8 9
Minima 4.5 4.6 4.2 3.2 0.7 -1.2 -0.6 1.1 1.5 3 14 4.2
Maxima 13.6 14.2 14 14.2 13.7 13.1 13 12.6 12.7 13.6 13.5 13.8


10

CLIMOGRAMA VS ZONA BIENESTAR:
CLIMOGRAMA T MEDIA:
GRFICO

INTERPRETACIN: el climograma alustra que los meses de mayo
junio, julio,agosto y setiembre son favorables para almacenar
los alimentos balanceados, porque esta dentro de la zona de
0
2
4
6
8
10
0 20 40 60 80
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA %
T HR MEDIA Y ZONA DE CONFORT
TEMPERATURA Y
HUMEDAD RELATIVA
MEDIA
ZONA DE CONFORT
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 20 40 60 80
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA
TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA MEDIA


11

los meses restantes, existe exceso de T Y HR,que
provocaran la descomposicin de los alimentos balanceados y
desarrollo de bacterias que daaran los alimento
balanceados.
PROPUESTA: la construccin de un almacn para su
implementacin adecuada y reducir exceso de calor, exceso de
humedad desde el mes de octubre hasta abril, tener cuidado en
definicin de rea de ventanas t su orientacin para obtener
una buena ventilacin con el objetivo de reducir T y HR.

CLIMOGRAMA T MINIMA:
GRFICO

-2
0
2
4
6
8
10
0 20 40 60 80
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA
T HR MIN Y ZONA DE CONFORT
TEMPERATURA Y
HUMEDAD RELATIVA
MINIMA
ZONA DE CONFORT


12

INTERPRETACIN: El climograma nos ilustra que los meses de
enero, febrero, marzo. Abril, y diciembre sern favorables
para la elaboracin del los alimentos balanceados que est
en la zona confort .en los mese resaltantes existe una
dimensin de humedad relativa y temperatura.
PROPUESTA: La construccin de almacn para los alimentos
balanceados es procurar que el ambiente interior est en
condiciones tan prximas al ptimo como sea posible teniendo
cuidado en el diseo de ventilacin segn la humedad
relativa, tener presente el uso de materiales en la
construccin, iluminacin,radiacin, orientacin,
distribucion interior, y definicin area.

CLIMOGRAMA T MAXIMA:
GRFICO
-2
-1
0
1
2
3
4
5
0 20 40 60
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MIN
RELATIVA MIN


13

ANLISIS DE PROXIMIDAD:
Hacemos este anlisis con la finalidad que nos permita
determinar el ambiente o actividad que debe estar prxima al
otro lo cual se distribuir de acuerdo a su funcionalidad que lo
analizamos en lo siguientes cuadros.
a. GRADO DE PROXIMIDAD.-
0
5
10
15
0 50 100
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA %
T HR MAX Y ZONA DE CONFORT
TEMPERATURA Y
HUMEDAD RELATIVA
MAX
ZONA DE CONFORT
12.5
13
13.5
14
14.5
0 20 40 60 80 100
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

HUMEDAD RELATIVA
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAX
RELATIVA MAX


14

Es el resultado del grado de proximidad no da lugar a poder
seleccionar de acuerdo a la importancia o magnitud que requiere el
proyecto.

b. FUNDAMENTACIN DEL ANLISIS.-
Continuacin mostramos una matriz de anlisis de proximidad
en el cual nos permitir complementar el por que o para que
es importante cada una de las construcciones y posteriormente
ubicar cada una de ellas.

FLUJOGRAMA:
Este flujo grama representara el grado de relacin frecuente
entre los ambientes; dando el mayor nmero de lneas a los
ambientes con alto grado de relacin como se muestra en el
grafico de FLUJOGRAMA.


15

COMEDOR

COCINA
S.S.H.H.
LABATORIO
ZONA DE
PRODUCCIN
(PROCESADORA)

DORMITORIO
PATIO

PATIO
OFICINA
ALMACEN DE
PRODUCTO
TERMINADO
ALMACEN DE
PRODUCTO
PRIMARIO
(BRUTO)


16

GRADO DE PROXIMIDAD FUNDAMENTOS DEL ANALISIS
A Absoluta mente necesaria. 1 Integracin del espacio.
E Especialmente necesario. 2 Servicio.
I Importante. 3 Funcionalidad.
O Ordinariamente importante. 4 Servicio higinico.
U Sin importancia. 5 Relacin innecesaria.
X Indeseable. 6 Comunicacin.

ESTUDIO TCNICO PARA ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA PECES.
DISEO DE PRODUCTO.
PESO 40KG.
Color del producto
Envasado en bolsas de plstico
ETIQUETA: marca en la parte posterior

PROCESO PRODUCTIVO.
1.- ELEMENTOS DE PROCESO DE TRANSFORMACION DE MATERIA PRIMA
EN ALIMENTO BALANCEADO.

ESTADO INICIAL PROCESO PRODUCTO


17

2.- PORCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE ALIMENTO
BALANCEADO.

PROCESO
-tamizado de insumos
-molino de insumos
-pesando de insumos
-mezclado a seco
-mezclado con agua
-extraccin y coccin
-envasado pesnao 40kg

EQUIPO PRODUCTIVO
-molino
-tamizado electrnico
-balanza electrnica
-mezcladora
-secadora

ORGANIZACIN

-gerente1
-asistente: 1
-tcnico: 2
-peones: 5
PRODUCTO PARA
ALIMENTO
BALANCEADO
PARA ANIMALES:
-peces
MATERIA PRIMA O
INSUMOS:
-Harina de cebada
-harina de maz
-harina de trigo
-harina de soya
-harina de pescado
-aceite de pescado
-cal
-sal

SUMINISTROS
-vitaminas
-minerales

RECEPCIN DE
INSUMOS
BREVE
ALAMACENAJE
PESADO CON
BALANZA
TAMIZADO DE
INSUMOS
MOLIDO DE
INSUMOS
GRANULOS
ENVASADO Y
PESADO
MEZCLADO
CON
LQUIDOS
EXTRUCCIN Y
COCCIN
SECADO
MEZCLADO DE
INSUMOS
ALMACENADO PESADO Y
COSIDO


18

DETERMINACIN DE MAQUINAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS .
CONCEPTO TIPO CANTIDAD

MAQUINAS Y EQUIPOS

MOLINOS. 1
TAMIZADO ELECTRNICO. 1
BALANZA ELECTRNICA. 2
MEZCLADORA. 1
SECADORA. 1
MQUINA COSEDERA. 2

CLCULO DE MATERIALES POR DA:
PARA PECES
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
CANTIDAD POR
UNIDAD
UNIDAD POR
PRODUCIR
NECESIDADES POR
MATERIALES
HARINA DE CEBADA 0.1 1000 100
HARINA DE MAZ 0.150 1000 150
HARINA DE TRIGO 0.10 1000 100
HARINA DE SOYA 0.20 1000 200
SUBPRODUCTO DE TRIGO 0.1 1000 100
HARINA DE PESCADO 0.3 1000 300
ACEITE DE PESCADO 0.03 1000 30
CAL 0.01 1000 10
SAL 0.01 1000 10


19

ANLISIS ESPACIAL DE REAS:
DEFINICIN DE REA
ACTIVIDAD GLOBAL. ACTIVIDAD GENRICA. ACTIVIDAD ESPECFICA

DISEO DE
ENFRAESTRUCTURA
PARA PLANTA
PROCESADORA DE
ALIMENTO
BAALANCEADO PARA
CRIANZA DE
TRUCHAS
DORMITORIO (14.73) Cama.
Ropero.
TV.
COCINA (14.09) Cocina.
Labatorio.
Refrigeradora.
Mesa.
COMEDOR (19.34) Silla.
Mesa.
Star.
ALAMACEN DE PRODUCTOS
PRIMARIOS (20.77)
Estante de
herramientas.
Materia prima.
Balanza.
PATIO (45.53) Jardin.
Asientos.
PROCESADORA (19.36) Balanza.
Moledora.
Mezcladora.


20

LABORATORIO (14.58) Lavatorio.
Secador.
ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS(20.696)
Recepsion y
exportacin.
Balanza.
OFICINA(33) Mesa de partes.
Administracin.
Caja.
Computador.
SS. HH. (9.3) Lavadero.
Baera.
Inodoro.

CUADRO DE DIMENSIONES:
COCINA (Equipo).
ACTIVIDAD ESPECFICA FRENTE LATERAL ALTURA REA TOTAL
Cocina 1.1 0.7 0.8 0.616
Lavatorio 1.1 0.5 0.9 0.495
Preparar 1.2 0.5 0.9 0.54
Guardar 1.2 0.7 1.6 1.344
Total
2.995
Actor


21

Cocina 1.1 1 1.8 1.9602
Lavatorio 1.1 0.9 1.8 1.782
Preparar 1.2 0.9 1.8 1.944
Guardar 1.2 0.9 2 2.16
Total
7.8462
At=10.841*1.30=14.09356
DORMITORIO (Equipo).
Cama 1.2 1.9 0.6 1.368
TV 0.8 0.9 1 0.72
Ropero 1.5 0.8 2 2.4
Total
4.488
Actor
Cama 1.9 0.90 1.8 3.078
TV 0.9 0.9 1.8 1.458
Ropero 1.5 0.7 2.2 2.31
Total
6.846
At=11.334*1.30=14.7342
COMEDOR (Equipo).


22

DIMENCIONES
Star 0.8 0.9 1.5 1.08
Silla 0.5 0.5 0.6 0.15*6
Mesa 2 1.5 1 3
Total
4.98
Actor
DIMENCIONES
ACTIVIDAD
ESPECFICA
FRENTE LATERAL ALTURA REA TOTAL
Star 0.8 0.9 2 1.44
Silla 0.5 0.9 1.8 0.81*6
Mesa 2 1 1.8 3.6
Total
9.9
At=14.88*1.3=19.344
ALMACEN DE PRODUCTOS PRIMA
Equipo
DIMENCIONES
ACTIVIDAD ESPECFICA FRENTE LATERAL ALTURA REA
TOTAL
Estante de
herramientas
0.5 0.9 1.5 0.675
Materia prima 3 1.5 1.5 6.75
Balanza 0.8 1 1 0.8


23

Total
8.225
Actor
DIMENCIONES
Estante de
herramientas
0.9 0.9 1.8 1.458
Materia prima 3 0.9 1.8 4.86
Balanza 0.8 1 1.8 1.44
Total
7.758
At=15.983*1.3=20.7779
PATIO
Equipo
Jardin 8 4.5 1 36
Asientos 1.5 0.5 0.5 0.375
Total
37.095
Actor
Jardin 8 1.2 1.8 17.28
Asientos 1.5 0.9 1.8 2.43


24

Total 21.006
At=58.101*1.3=75.5313
PROCESADORA
Equipo
Balanza 0.8 1 1 0.8
Moledora 2 1.2 1.2 2.8
Mescladora 2 1.2 1.2 2.8
Total 6.4
Actor
Balanza 0.8 0.9 1.8 1.296
Moledora 2 1 1.8 3.6
Mescladora 2 1 1.8 3.6
Total
At=14.896*1.3=19.3648
LABORATORIO
Equipo
Lavatorio 1 0.9 1.5 1.35
Secador 1.5 1.5 1.2 2.7
Recepcin de agua 1 1.5 1 1.5


25

Total 5.55
Actor
Lavatorio 1 0.9 1.8 1.44
Secador 1.5 0.9 1.8 2.43
Recepcin de agua 1 1 1.8 1.8
Total 5.67
At=11.22*1.3=14.586
ALMACEN DE PRODUCTOS ACABADOS
Equipo
Balanza 0.8 1 1 0.8
Recepsin 2 1.5 1.2 3.6
Exportacin 2 1.5 1.2 3.6
Total 8
Actor
Balanza 0.8 1 1.8 1.44
Recepsin 2 0.9 1.8 3.24
Exportacin 2 0.9 1.8 3.24
7.92
At=15.92*1.3=20.696


26

OFICINAS
Equipo
Administracin 2 2 2 8
Mesa de prates 1.5 2 2 6
Caja 2 1.5 2 6
20
Actor
Administracin 2 1 2
Mesa de prates 1.5 1.0 1.5
Caja 2 1 2
5.5
At=25.5*1.3=33
SS.HH.
Equipo
Inodoro 0.4 0.8 0.5 0.16
Lavadero 0.6 0.5 1.2 0.36
Baera 1 1.8 1.8 3.24
Total 3.76
Actor


27

Inodoro 0.4 0.9 1.8 0.648
Lavadero 0.6 0.9 1.8 9.72
Baera 1 0.9 2 1.8
Total 3.42
At=7.18*1.3=9.334

VENTILACIN:
Es un elemento que se toma encuentra en el diseo, cuyo
objetivo es sustituir el aire del interior de la sala de
procesos donde se genera gases nocivos y humedades.
En tal sentido se toma en cuenta los siguientes objetivos:
En el interior del edificio se produce los siguientes
gases: CO2, NH3, SH3, como consecuencia de la respiracin y
putrefaccin de las deyecciones.

CALCULO DE VENTILACIN EN INVIERNO:
VENTILACIN EN INVIERNO.

V= caudal

X= g/h de vapor de vapor de agua a extraer


28

Hi = humedad absoluta del aire del interior del
alojamiento
He = humedad absoluta del aire
El caudal de una chimenea es funcin de la velocidad del
aire en el conducto, La cual a su vez es de la diferencia
de la chimenea de la ecuacin emprica es la siguiente
segn sainsbury.

Q=SXV
V= Velocidad m/s
H= distancia vertical entre entradas y salidas de aire en
m.
Ti= temperatura interior C
Te= temperatura exterior C
S= seccin de la salida m2
Q= caudal m3/s
VENTILACIN EN VERANO:
En este anlisis el movimiento del aire se invierte por
lo que en esa poca debe emplearse nicamente segn la
ecuacin de sainsbury.


29

En donde:
Q= aire a evaluar m3/s
S= seccin de chimeneas m2
H= distancia vertical entre salidas m
q = 50por 100 del calor sensible producido por el ganado
El valor de q se expresa en Kw
1Kw= 860Kc

VELOCIDAD DEL VIENTO EN EL INTERIOR:
Se determina por la siguiente ecuacin

Donde:
Vi= velocidad del interior de un local m/s
Ve= velocidad promedio en el exterior m/s
AS=area de salida m2
Ae=area de entrada m2


30

Para el clculo de ventilacin tenemos que las
condiciones ptimas de funcionamiento de la planta de crianza
de trucha, se dan para las siguientes caractersticas:

PARA LA VENTILACIN EN INVIERNO:
Calculo de Hi y He
Ingresando al baco para la determinar los h(s) tendremos
que:
Para

Hi= 4.9

He= 3.4
Calculando el X para una masa de 1.130 kg., el valor de
agua es 4.0 g/h.
El vapor generado en el proceso de crianza de trucha es
de 4.0
Ahora para. Se debe multiplicar por el coeficiente de
mayoracin que es 2, entonces tendremos:
X = 4.0* 2


31

X= 8.0
Ahora aplicando la formula:

V= 5.333m3/h
Para ventilacin en invierno, para T mayor a 26C

Para lo cualtenemos:
Calor producido por una mas de trucha de 1.130kg
T segn cuadro de diferencia de temperatura se
advierte = 1C
Cantidad de ventilacin

V= 5.83m3/unidad

COMPORTAMIENTO TRMICO DEL MATERIAL:
El diagrama solar nos muestra recorrido solar horario para
los diferentes meses del ao, y tambin indican los ngulos


32

de elevacin solar y el azimut solar para cada una de las
horas.
En el proyecto no requiere penetracin de los rayos del sol
en la sala de maduracin (Excepto la sala de proceso, que
requiere para eliminar microbios del aire y del piso).
Este diagrama solar que se muestra en el grafico N 1 ha sido
analizado y determinado por Hertz (27). Para el caso de Puno
de latitud 16 Sur.

La pared.-
La pared de la construccin estar a base de adobe de 30 por
40 cm. elaborado material de arcilla. Asimismo la pared
estar de soga y es as que se har clculos de transmisin
trmica incluyendo con sus estucados e enlucidos.
Para dicho clculo de transmisin trmica se usar la
siguiente frmula, las tablas de valores de coeficientes
trmicos que se encuentran en el folleto de clase.
W=m2*R*(ti-te)
Donde:
W : Flujo del calor.
M2 : rea de la pared.
R : Conductividad tcnica del material.


33

Ti-Te : Temperatura interna y externa.
W=m2*U*
Donde:
W : Prdida de calor en patio.
M2 : La cantidad de superficie de cada material.
U : Valor de transmisin incluyendo la resistencia de
membranas del aire.
: Diferencia de temperatura interna y temperatura
externa.

Material. K R(resistencia del material=1/k)
Pelcula del aire exterior. 19.68 0. 0508
Estucado de 25 milmetros. 28.40 0.0352
Adobe (30-40 cm). 6.48 0 .154
Enlucido interior. 28.40 0. 0352
Pelcula de ayer interior. 8 .30 0 .1205
Resistencia total (R). 0.3957
U=1/R
U=1/0.3957 = 2.0016w/ C.

En el techo de la construccin.-
t
t
2
m


34

Tambin se produce una cierta transmisin de calor por el
techo para lo cual seguidamente calculamos dicha transmisin.
Material Espesor (m) K R(resistencia del material
=1/k)
Aire exterior 1 19. 680 0. 0508
Calamina 1 110.00 0. 0091
Aire interior 1 8 .300 0. 1205
Cmara de Aire 1 2.580 0.39
Enlucido Yeso 1 28.57 0.035
Resistencia
total
0.6054
Velocidad del viento = 1.25m/s
U=1/R=1/0.6054 = 1.65W/M2-C
U = 1.65 W/ C.

PERDIDA POR INFILTRACIN:
W=V*c/h *U*
Donde:
W : Prdida de calor.
V : Volumen de interior del ambiente en metros cbicos.
c/h : Cambios por hora.
U : Constante de valor igual a ser 0.335
2
m
t


35

: Diferencia de temperatura exterior con el interior.

Para temporada de verano.-
Datos necesarios para realizar el clculo de prdida de calor
por infiltracin:
Hallamos el volumen de cada ambiente de la planta
procesadora:
C/h = De acuerdo a la tabla dada, casos donde muestra ciertas
caractersticas de nuestros ambientes.
Ti = 12C para un CONFORT buena para elaboracin del queso.
Te = 11.8C
De donde = 0.2
= 0.2
W= 69.48watts
Ambiente Volumen (m3) c/h U

Total
Zona de proceso, Alm. De leche e
insumos.
565.56 2 0. 335 0.2 75.78
rea de terminacin del product. 42.40 2 0. 335 0.2 5.68
Zona de recepcin. 122.63 2 0. 335 0.2 16.43
97.89

t
t
t
t


36

Para temporada de invierno.-
Hallamos el volumen de cada ambiente de la planta
procesadora:
C/h = De acuerdo a la tabla dada, casos donde muestra ciertas
caractersticas de nuestros ambientes.
Ti = 12C para un CONFORT buena para elaboracin de quesos.
Te = 4.3C
= 7.7
W= 2675.35watts

Ambiente Volumen (m3) c/h U

Total
Zona de proceso, Alm. De
leche e insumos.
565.56 2 0. 335 7.7 2917.77
rea de terminacin del
product.
42.40 2 0. 335 7.7 218.74
Zona de recepcin. 122.63 0.5 0. 335 7.7 158.16
3294.67

PERDIDA POR TRANSMISIN:
W=m2 *U*
W = Perdida de calor en watts.
M2 = Cantidad de superficie de cada material.
t
t
t


37

U= Valor de transicin de cada material.
t= Variacin de temperatura.

Para temporada de verano:
Superficie rea (m2) U

Total
Paredes 157.93 2.66738 0.2 84.25
Ventanas 22.32 6.25 0.2 27.9
Puertas 7.20 3.64 0.2 5.24
Techos 794.06 2.59875 0.2 412.71
Sobre cimiento 56.40 4.00 0.2 45.12
575.22
Para temporada de invierno:
Superficie rea (m2) U

Total
Paredes 157.93 2.66738 7.7 3243.69
Ventanas 22.32 6.25 7.7 1074.15
Puertas 7.20 3.64 7.7 201.80
Techos 794.06 2.59875 7.7 15889.43
Sobre cimiento 56.40 4.00 7.7 1737.12
22146.19

RESUMEN DE PRDIDAS:
Infiltracin.- 3392.56w
Invierno: 3294.67w
t
t


38

Verano: 97.89w
Transmisin.- 22721.41w
Invierno: 22146.19w
Verano: 575.22w
Total: 26113.97w

GANANCIA DE CALOR:
Por radiacion solar.-

W: Ganancia de calor.
M2: Superficie de vidrio.
% T: Coeficiente de transmisin.
ORIENTACIN
VENTANA
AREA (M2) GANANCIA PROM. FACTOR DE TRANSM. TOTAL
Este
Oeste
Norte
Sur
50.85
51.54
244
244
0.85
0.85
0.85
0.85
10546.29
10689.40
21235.69


39

CALOR INTERNO: Generado por las personas Q=cte.
PERSONAS TIEMPO CALOR SENSIBLE CALOR/DA
10 personas trabajando 8 72 5760
Total 5760
Total ganancia: 26995.69W
Total perdida: 26113.97W
% Diferencia: 3.27%

ILUMINACIN:
Los clculos de iluminacin deben realizarse para cada
espacio, porque los factores de importancia son las
configuraciones del cuarto, especialmente su fondo y tambin
el rea de vidrio.
Luz natural.-
La luz natural es ms cmoda para el ojo del hombre que las
luces artificiales. Las luces artificiales no tienen las
longitudes de ondas, por lo que se produce distorsiones en
los colores la luz artificial genera ms calor y en clima
caluroso es mas incomodo.
La luz natural puede ser:


40

a) Directa: cuando los rayos de luz caen directamente, es
potente pero fluctuante segn el mes y la hora del da.
b) Difusa: es la luz que cae del cielo, cuando las nubes
cubren el sol.
c) La fuente esencial de la luz diurna es naturalmente el
sol, laque procede del sol llega al edificio de las
siguientes maneras:

Uno de los factores negativos que se debe tener en cuenta en
el caso de la iluminacin natural es que los rayos del sol
producen desgaste y perdida de color en los muebles, cortinas
u otros que estn en contacto.
Desde el punto de vista de iluminacin, el diseo se realiza
con la luz difusa o indirecta. De acuerdo a las normas, la
luz exterior varia entre 0 y 100 lux, esto bajo cielo abierto
y un lugar con gran luminosidad puede llegar a 70.000lux.
Para clculos se ha establecido un promedio de intensidad
exterior de 5.000lux.
Coeficiente de iluminacin natural:

Donde:
Ei: Iluminacin natural en el punto i.
CN: Coeficiente de iluminacin natural.


41

Se ha establecido diferentes coeficientes de iluminacin
natural, para diferentes ambientes de acuerdo a las
necesidades de iluminacin tenemos:
TIPO DE TRABAJO CN%
Exigente. 10
Semi detallado o fino. 5
De regular exigencia. 2
Comn sin mayores exigencias. 1
En las habitaciones de las viviendas las exigencias, es en
promedio de 3.5%, esta medida se hacen en los puntos medios
de la habitacin.

Componentes de iluminacion interior.-
Eint. = Iluminacin en un punto de la habitacin interior.
Edt. = Iluminacin directa.
Eind. = Iluminacin indirecta.
Ere. = Iluminacin reflejada del exterior (por el suelo u
otros edificios).
Eri. = Iluminacin reflejada del interior por las paredes,
techo u otras superficies interiores.
Eind = Edt + Eint
Eind = Eri + Ere
Eind = Edt + Eri + Ere


42

Nivel de iluminacin.-
Nivel de iluminacin bajo un cielo nublado con brillantez no
uniforme en el plano horizontal.
LATITUD ILUMINACIN ENTRE 9:00 17:00 HORAS EN
LUX (candelas/m)
5
10
15
20
15.000
12.500
11.000
9.250
Cantidad de luz interna.-
La cantidad de luz necesaria en el interior de la tarea
visual, porque ciertos tipos de trabajo necesitan un nivel
ms alto de luz. Siendo estos niveles aceptables.

Iluminacion vertical.-
Se refiere la iluminacin que ingresa por las ventanas y se
calcula con la formula siguiente:

E = Iluminacin en lux.


43

Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz
en el plano horizontal).
N= Rendimiento del local (con paredes interiores claras =
0.40)
f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es 0.50,
si los hay se efecta mediante el baco).
F= Factor de reduccin.
Sv= Superficie de la ventana en m2.
Sp= Superficie del piso en m2.

Cuando la iluminacin vertical por ventanas no es lo
suficiente para la actividad a realizarla, requirindose
mayor iluminacin de lux por lo tanto la iluminacin
artificial ser completada por la iluminacin cenital
mediante claraboyas.

Iluminacion horizontal.-
Segn la uniformidad de luz. El punto a que corresponde una
iluminacin igual a la media horizontal se halla a 1/3 de la
profundidad de la habitacin a partir de la ventana o algo
mas hacia el interior, es decir, donde generalmente, se
sitan los puestos de trabajo. La media de las iluminaciones
correspondientes a distintos puntos, distribuidos


44

uniformemente, del plano horizontal es 1.0m sobre el suelo,
para el calculo se considera la iluminacin cenital.

Iluminacion cenital.-
La iluminacin media se calcula por la siguiente formula:

E= Iluminacin en lux.
Ea= Iluminacin promedio exterior.
n= Rendimiento de los locales (son paredes interiores claras
= 0.90).
Sc= Superficie de claraboyas en planta en m2.
Sp= Superficie del piso del local en m2.

RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD DE LECHE
Calculo de iluminacin.
Iluminacin necesaria 470 600 lux
Dimensin de la ventana 1.80*0.80m
rea del ambiente 20.11m2
Espesor de pared (adobe) 0.40m
Factor de reduccin en relacin al espesor de la pared es:


45

A/T= 0.8/0.4
A/T= 2
B/T=1.80/0.4
B/T= 4.5
F=0.7

Reemplazando:

E= 110.27 lux
Vemos que no es suficiente para dicha actividad, nos obliga a
incrementar la iluminacin mediante las claraboyas.

Reemplazando:
Teniendo como resultado E=110.27lux, entonces lo que se
quiere como minino es 470 lux para control de calidad de
leche. Faltando o siendo la diferencia de 359.73 lux.

Sc= 0.69m2 (superficie de claraboyas en planta).


46

ESTERILIZACIN Y DEPSITO DE LECHE
Iluminacin necesaria 80 - 140 lux
A/T= 0.8/0.4
A/T= 2
B/T=2.88/0.4
B/T= 7.2
F=0.72

Reemplazando:

E= 72.44*2(ventanas) = 144.88 lux (suficiente para dicha
actividad).


47

EMPAQUE Y EXPEDICIN
Iluminacin necesaria 80 - 140 lux
A/T= 0.8/0.4
A/T= 2
B/T=2.79/0.4
B/T= 6.99
F=0.69

Reemplazando:

E= 191.25 lux (suficiente para dicha actividad).

Trabajo de Diseño Modificado++++++++++

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Diseño Modificado++++++++++

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - FACULTAD DE INGENIERA AGRCOLA

También podría gustarte