PICARONES

Ingredientes :


k (1 lb) de camote, pelado

k (1lb) de zapallo, pelado

k (1 lb) de harina

3 cucharadas de levadura

2 palos de canela

4 clavos de olor

2 cucharadas de ans

3 cucharadas de azcar

Pizca de sal

2 huevos ligeramente batidos

Aceite, la cantidad necesaria

Miel

k (1 lb) de chancaca

1 taza de azcar rubia

4 clavos de olor

2 palos de canela

2 trozos de cscara de naranja

2 granos de pimienta de chapa

4 tazas de agua

Preparacin:


Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y ans. Dejar hervir 10
minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y
una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2
tazas del agua de coccin. Dejar enfrar.

Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin que se reserv y el azcar.
Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de
la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo est bien unido.
Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se
forme una masa suave y elstica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo
hmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones de masa con la
mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartn formando un hueco en
el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.

Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, cscara de naranja,
pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200F 110C)
alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

8 - 10 Porciones


CEVICHE



Ingredientes :


1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y
consistente)

3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas

8 10 limones

5 aj limo picados chiquito

Pimienta (opcional)

Sal

1 cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo chancados

3 hojas de lechuga

3 camotes amarillos

8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)

1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin

Preparacin:


Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj
limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro
picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla
encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las
hojas de lechuga.

YANUQ SUGIERE PARA ACOMPAAR EL CEVICHE
Aguaymanto sour No 1
Pat de alcachofas
Arroz sabroso
Helado de maracuy
Otros ceviches para preparar:
Ceviche de calamares
Ceviche de cangrejos
Cevivhe de trucha






ARROZ CON POLLO



Ingredientes :


8 presas de pollo

taza de aceite

1 cebolla mediana picada en cuadritos

3 dientes de ajo picados

taza de aj amarillo fresco licuado

1 taza de culantro molido

2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

3 tazas de arroz

1 taza de arvejas (guisantes)

taza de choclo desgranado (maz)

2 taza de agua hirviendo

taza de cerveza

Sal

Pimienta

Preparacin:


Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando
hasta que el pollo est listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfren.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.

Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir
cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de
pimiento.

8 personas









ARROZ CON LECHE AL HORNO



Ingredientes :


1 taza de leche descremada

1 cucharadita de vainilla

3 huevos

150 g (5 oz) arroz cocido

Edulcorante lquido

Pizca de sal

Canela en polvo

Preparacin:


Poner la leche en una olla mediana. Llevar a hervir 3 minutos, retirar del fuego y
agregar la vainilla.

Batir los huevos con sal hasta que tengan un color amarillo plido. Verter la
leche sobre los huevos, moviendo hasta mezclar. Aadir el arroz cocido y el
edulcorante al gusto. Mezclar bien.

Repartir esta mezcla en 4 moldes individuales. Tapar cada molde con papel
aluminio y colocarlos en bao mara en horno precalentado 160C (325F)
durante 40 a 50 minutos.

Servir espolvoreando canela encima.

4 personas
Caloras: 150 por racin