Está en la página 1de 31

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
TEMA
FUNDAMENTOS DE LA INMOVILIZACION DE ENZIMAS
Presentado por:
ARBAIZA QUISPE SAMUEL
DANOS DIAZ PIERINA
JAUREGUI ULLOA ROMY
MADUEO DELGADO RODRIGO
Crso: ENZIMOLOGIA
Pro!esor: JORGE CHAVEZ
L"#a $ Per%

1
I& INTRODUCCI'N
Las enzimas son na !"an #$ase %e mo$&#$as '"o(ei#as )e a#(*an #omo #a(a$iza%o"es
+io$,!i#os- a$ #a(a$iza" $as "ea##iones %e$ me(a+o$ismo #e$$a" . '"o'o"#iona" $os me%ios 'a"a )e
se "ea$i#en /n#iones #om'$e0as (a$es #omo $a s1n(esis %e$ ma(e"ia$ !en&(i#o- 'o$1me"os
es("#("a$es . o("as ss(an#ias #e$$a"es2
Des%e s %es#+"imien(o 3as(a $a /e#3a- se 3an %esa""o$$a%o . me0o"a%o %i4e"sos m&(o%os 'a"a
s i%en(i/i#a#i,n- ais$amien(o- '"i/i#a#i,n . '"o%##i,n a 'a"(i" %e mi#"oo"!anismos- anima$es o
'$an(as5 a $a 4ez )e s a'$i#a#i,n en $a in%s("ia 3a i%o e6(en%i&n%ose !"a%a$men(e a na !"an
4a"ie%a% %e #am'os- (a$es #omo $a +io$o!1a mo$e#$a"- $os an7$isis #$1ni#os- $a in%s("ia (e6(i$- $a
'"o%##i,n %e a$imen(os . o("os- $$e!an%o in#$so a so$#iona" '"o+$emas me%ioam+ien(a$es2
Conse#en(emen(e- $a am'$ia %eman%a en /a+"i#as . $a+o"a(o"ios '$an(ea ne4os "e(os a $a
'"o%##i,n %e enzimas- $i!a%os a $os "e)isi(os %e n me"#a%o #a%a 4ez m7s #"e#ien(e . m7s
es'e#ia$iza%o )e +s#a n '"o%#(o #a'az %e man(ene"se es(a+$e a a$(as (em'e"a("as- so'o"(en
#am+ios 4a"ia+$es %e 'H o )e no se %esna("a$i#en /7#i$men(e /"en(e a so$4en(es o"!7ni#os-
%e(e"!en(es o #om'es(os o6i%an(es2
Po" o("a 'a"(e- e$ so %e enzimas en m#3os '"o#esos in%s("ia$es no "es$(a an "en(a+$e 'o"
%i4e"sos mo(i4os- /n%amen(a$men(e "e$a#iona%os #on $a "en(a+i$i%a% e#on,mi#a2 Po" e0em'$o- en
a$!nas o#asiones es ne#esa"io ina#(i4a" o e$imina" $a "ea##i,n enzim7(i#a #o""es'on%ien(e- .a
)e 'e%e a#(a" en %e("imen(o %e $a #a$i%a% %e$ '"o%#(o /ina$2
Un e0em'$o #$7si#o es $a a#(i4i%a% #on(ina %e $a 'o$i!a$a#("inasa . 'e#(inaes(e"asa en zmo %e
/"(as )e si no se #on("o$a 'e%e a#(a" %e mane"a #on(ina so+"e $as 'e#(inas . 3a#e" )e se
'ie"%an '"o'ie%a%es %esea+$es2 Es(e (i'o %e '"o+$emas 'o" $o !ene"a$ se so$#ionan some(ien%o
a$ '"o%#(o a n ("a(amien(o (&"mi#o o a n e$e4a%o 'H %e$ me%io2
Es(os ("a(amien(os son #os(osos . 'e%en "e%#i" $a #a$i%a% %e$ '"o%#(o 'o" $a 'e"%i%a %e a"oma-
sa+o"- #o$o" o !ene"a" $a /o"ma#i,n %e #om'es(os e6("a8os2 A%em7s- $a enzima sa%a se 'ie"%e
en e$ '"o#eso2
Pa"a e$imina" $as %es4en(a0as men#iona%as . #onse!i" #a(a$iza%o"es #on a#(i4i%a%- es(a+i$i%a% .
es'e#i/i#i%a% e$e4a%as- se 3a %esa""o$$a%o $a mo%i/i#a#i,n %e $as enzimas me%ian(e '"o#esos %e
Inmo4i$iza#i,n2

2
Una %e $as %e/ini#iones #$7si#as %e Enzimas Inmo4i$iza%as es $a a#o"%a%a en 9:;9 en $a '"ime"a
#on/e"en#ia %e <e#no$o!1a Enzim7(i#a #e$e+"a%a en Henni=e" >Ne? Ham's3i"e- USA@ . se $as
%e/ine #omo
Enzimas que estn fsicamente confinadas o localizadas en un espacio definido con retencin de
sus actividades catalticas, y que pueden ser usadas repetida y continuamente
Des%e )e se '$an(e, $a 'osi+i$i%a% %e "e(i$iza#i,n %e $as enzimas- e$ in(e"&s %e $a #omni%a%
#ien(1/i#a /e #"e#ien(e e inme%ia(o- .a )e e$$o in4o$#"a+a na "e%##i,n #onsi%e"a+$e %e #os(os
en $os '"o#esos2
La inmo4i$iza#i,n %e enzimas es na (&#ni#a )e '"esen(a m#3as 4en(a0as en $a a'$i#a#i,n
in%s("ia$ %e $as enzimas- sin em+a"!o- ss '"o'ie%a%es #a(a$1(i#as 'e%en %i/e"i" en !"an me%i%a
%e $a enzima $i+"e en so$#i,n2 Aa#(o"es #omo e$ (i'o %e so'o"(e . $a (&#ni#a %e inmo4i$iza#i,n
in/$.en en $os #am+ios %e $as '"o'ie%a%es es'e#1/i#as %e $as enzimas2
E6is(en %os "azones /n%amen(a$es 'a"a )e $a inmo4i$iza#i,n 'e%a #asa" n #am+io a'a"en(e
en $as #a"a#(e"1s(i#as %e $a enzimaB
Pe%e mo%i/i#a" %i"e#(amen(e $a #on/o"ma#i,n %e $a enzima- .a )e 'e%e a$(e"a" s #en("o
a#(i4o a ("a4&s %e "ea##iones #on a$!*n amino7#i%o esen#ia$- o("os #am+ios meno"es )e
'e%an #asa" %eses(a+i$iza#i,n- a$(e"a#i,n %e $as #a"a#(e"1s(i#as #in&(i#as %e $a enzima o
a$(e"a#iones en e$ e/e#(o %e $os mo%$a%o"es a$os(&"i#os2 Es(os #am+ios 'e%en mo%i/i#a" $as
#a"a#(e"1s(i#as in("1nse#as %e $a enzima e in%#i" s ina#(i4a#i,n 'a"#ia$ o (o(a$2
Pe%e #"ea" n mi#"oam+ien(e a$"e%e%o" %e $a enzima- %i/e"en(e a$ "es(o %e$ me%io- !ene"an%o
e/e#(os %e %i/si,n . 'a"(i#i,n %e $as mo$&#$as %e$ so'o"(e2 Es(e mi#"oam+ien(e es e$ "es$(a%o
%e $as '"o'ie%a%es /1si#as . )1mi#as %e$ so'o"(e . %e $as in(e"a##iones )e se 'e%en !ene"a"
#on $as mo$&#$as %e ss("a(o o %e$ '"o%#(o2 Pe%e !ene"a" n "e'a"(o %i/e"en(e %e mo$&#$as
en e$ mi#"oam+ien(e %e $a enzima o "es("in!i" $a $i+"e %i/si,n %e mo$&#$as 3a#ia e$ in(e"io" %e
$a ma("iz %e$ 'o$1me"o2
<o%os- a$!nos o nin!no %e es(os e/e#(os 'e%en (ene" $!a" en #a%a #aso #on#"e(o2 Po" e$$o es
ne#esa"io ensa.a" e$ e/e#(o a#ae#i%o en #a%a (&#ni#a %e inmo4i$iza#i,n2 A%em7s- #on/o"me se
e4a$a+an es(os ne4os m&(o%os se 3an i%o "e#ono#ien%o #ie"(as '"o'ie%a%es )e $e son
o(o"!a%as a $as enzimas )e son some(i%as a $a inmo4i$iza#i,n2 Es(as '"o'ie%a%es $es #on/ie"en
4en(a0as #onsi%e"a+$es #an%o se (i$izan en $os '"o#esos %e '"o%##i,n en $a in%s("ia2 En("e $as
4en(a0as a("i+i%as /i!"anB


3
Ma.o" es(a+i$i%a% enzim7(i#aB
Se $o!"a san%o m&(o%os en $os )e se san en$a#es #o4a$en(es 'a"a ni" $a enzima a$
so'o"(e- $a es("#("a (e"#ia"ia %e $a enzima a%)ie"e na ma.o" "i!i%ez . se 3a#e m7s
"esis(en(e a $a %esa#(i4a#i,n (&"mi#a o )1mi#a2 Es(o no o#""e en (o%os $os #asos-
es(a%1s(i#amen(e- n CDE %e $as enzimas me0o"an s es(a+i$i%a%- FGE no s/"en #am+io
a$!no . e$ 9CE 'ie"%en es(a+i$i%a%2
P"o(e##i,n an(e 'osi+$es a(a)es mi#"o+ianos o 3i%",$isis '"o(eo$i(i#aB
En #aso %e )e $a enzima se en#en("e inmo4i$iza%a en 'a"(1#$as so$i%as- 'e%e "es$(a"
'"o(e!i%a /"en(e a a(a)es mi#"o+ianos o /"en(e a na 3i%",$isis '"o(eo$1(i#a2 E$ so'o"(e 'e%e
'"esen(a" (am+i&n !"'os /n#iona$es )e '"o(e0an a $a enzima /"en(e a #ie"(os "ea#(i4os
ina#(i4a%o"es2
La enzima inmo4i$iza%a %ismin.e #os(os %e o'e"a#i,n %e '"o#esos- in#"emen(a s 4a$o"
#ome"#ia$ . /a4o"e#e s a'$i#a#i,n in%s("ia$
La inmo4i$iza#i,n %e enzimas es na %e $as 3e""amien(as %e $a +io(e#no$o!1a m7s e/i#a#es 'a"a
/a#i$i(a" $os '"o#esos in%s("ia$es- !ene"a" na (e#no$o!1a $im'ia e in#"emen(a" $a ma.o"
es'e#i/i#i%a% ana$1(i#a %e"i4a%a %e$ so %e +io#a(a$iza%o"es2 Sin em+a"!o- a 'esa" %e $os es(%ios
en e$ (ema- an no se 3an es(a+$e#i%o m&(o%os %e inmo4i$iza#i,n ni so'o"(es es(7n%a" a%e#a%os
%e mane"a !en&"i#a 'a"a %i/e"en(es (i'os %e inmo4i$iza#i,n2 <o%a41a si!e sien%o ne#esa"io
es(%ia"- en #a%a #aso- $as #a"a#(e"1s(i#as- '"o'ie%a%es . $imi(a#iones #on#"e(as 'a"a #a%a
a'$i#a#i,n2 Ho. en %1a se "e#ono#e #a%a 4ez m7s $a im'o"(an#ia %e$ so'o"(e . %e$ m&(o%o %e
inmo4i$iza#i,n- 'o")e %e e$$os %e'en%e e$ mi#"oam+ien(e )e se !ene"a en (o"no a $as enzimas .
%e(e"mina s e/e#(i4i%a%2
II. FUNDAMENTO TEORICO
Como 'a"(e im'o"(an(e %e es(e ("a+a0o %e in4es(i!a#i,n- es ne#esa"io men#iona" $a "az,n 'o" $a
#a$ $as enzimas son in#$i%as en $os '"o#esos in%s("ia$es /"en(e ) $os #a(a$iza%o"es ino"!7ni#os2
Los '"o%#(os o+(eni%os a 'a"(i" %e enzimas %e+en (ene" 4en(a0as /"en(e a $os )e no son
e$a+o"a%os a 'a"(i" %e e$$as- 'o" e$$o %e+en #m'$i" $os si!ien(es "e)isi(osB
- S #a$i%a% %e+e se" s'e"io" a $a %e$ '"o%#(o e$a+o"a%o #on e$ #a(a$iza%o" ino"!7ni#o2
- S "an!o %e a'$i#a#i,n %e+e se" ma.o" >ma.o" (i$i%a%@

4
- De+e %e se" menos #os(oso "es'e#(o a$ '"o%#(o ("a%i#iona$
- Es im'o"(an(e )e me%ian(e es(as enzimas se 'e%an o+(ene" '"o%#(os im'osi+$es %e
o+(ene" em'$ean%o o("o m&(o%o o )e se 'e%an o+(ene" '"o%#(os es#asos2
- A%em7s- 'a"a se" *(i$es #ome"#ia$men(e- $as enzimas no %e+en o#'a" na 'osi#i,n #en("a%a
%"an(e e$ '"o#eso- %e+en '"o%#i" e$ #om'es(o %e in(e"&s2
<"a+a0os "e$e4an(es %e in4es(i!a#i,n 3an a.%a%o a #ono#e" $os se#"e(os %e $as enzimas $i!a%os a
s es("#("a . /n#i,n2 A#(a$men(e- #omo #onse#en#ia %e$ '"o!"eso en $a in4es(i!a#i,n .
%esa""o$$o +io(e#no$,!i#o- se 3a $o!"a%o n ma.o" en(en%imien(o %e$ 'a'e$ )e 0e!an $as enzimas
en m*$(i'$es '"o#esos in%s("ia$es- es'e#ia$men(e en $a /o"ma inmo4i$iza%a- "esa$(an%o $o
am'$iamen(e %i4e"so %e $as a'$i#a#iones %e es(a (&#ni#a2
Como se es'e#i/i#, en $a se##i,n an(e"io"- $a Bio(e#no$o!1a %e+e s'e"a" $os '"o+$emas
e#on,mi#os )e #on$$e4a s %esa""o$$o en e$ 7"ea in%s("ia$- a'"o4e#3an%o $as 4en(a0as )e
'"esen(an $os ne4os m&(o%os %esa""o$$a%os2 Es'e#i/i#an%o- $os '"o+$emas )e '"esen(a e$ so
%e $a Bio(e#no$o!1a %e Enzimas sonB
- Ba0as #on#en("a#iones %e $os '"o%#(os /o"ma%os2
- Ines(a+i$i%a% %e $os '"o%#(os /ina$es2
- Mez#$as #om'$e0as )e se '"o%#en %"an(e e$ '"o#eso >ss("a(os no em'$ea%os H '"o%#(os
%e "ea##iones se#n%a"ias@2
En $as *$(imas %&#a%as e$ #ono#imien(o a%)i"i%o "es'e#(o a $a #a'a#i%a% #a(a$1(i#a %e $as
enzimas 3a 'e"mi(i%o $a a'a"i#i,n %e ne4os '"o%#(os . '"o#esos %esa""o$$a%os +as7n%ose en
es(os #ono#imien(os2 La me(o%o$o!1a %e inmo4i$iza#i,n %e enzimas se 3a (i$iza%o 'a"aB
- A#e$e"a" . me0o"a" e$ "en%imien(o %e $os '"o#esos
- me0o"a" $as '"o'ie%a%es /1si#as %e n ma(e"ia$ #on e$ /in %e 'o%e" '"o#esa"$o m7s /7#i$men(e
- O+(ene" na me0o" #a$i%a% %e '"o%#(o >#am+ios %e #o$o"- a"oma- (e6("a222@
A$ ("a+a0a" #on enzimas- $os '"o%#(os o+(eni%os se 'e%en #$asi/i#a" en $os ("es si!ien(es !"'os
- P"o%#(os o+(eni%os me%ian(e "ea##iones enzim7(i#as )e son i!a$es a $os o+(eni%os en o("o
'"o#e%imien(o
- P"o%#(os o+(eni%os me%ian(e "ea##iones enzim7(i#as )e sean 'a"e#i%os a $os o+(eni%os
em'$ean%o o("o m&(o%o

5
- P"o%#(os )e no es(4ie"on %is'oni+$e en e$ me"#a%o 3as(a )e /e 'osi+$e s '"o%##i,n
me%ian(e enzimas
CARACTER!TCA! "E #A! E$%&A! E$ #A $"'!TRA
Las enzimas se #a"a#(e"izan en /n#i,n %e s a#(i4i%a% m7s )e 'o" s 'eso mo$e#$a"2 La
es(a+i$i%a% %e $as '"e'a"a#iones enzim7(i#as %"an(e s a$ma#enamien(o es m. im'o"(an(e2 Las
enzimas em'$ea%as en $a in%s("ia "a"a 4ez son #"is(a$inas- )1mi#amen(e '"os o so$amen(e
'"o(e1nas2 Las 'osi+$es im'"ezas )e '"esen(en no %e+en in(e"/e"i" en $a a#(i4i%a% enzim7(i#a- a
'esa" %e )e en o#asiones 'e%en #a(a$iza" $a /o"ma#i,n %e s+'"o%#(os o 'e%en se" (,6i#os2
Se %e+e #ono#e" si 'oseen a#(i4i%a% a$e"!&ni#a- %a%as $as "e#omen%a#iones 3e#3as 'o" $a AAO
en $a in%s("ia a$imen(a"ia . (am+i&n es im'o"(an(e %es#a"(a" es(o en o("os as'e#(os2 Las
mo$&#$as m7s #omnes )e #on(aminan a $a enzima son $as '"o'ias enzimas ina#(i4as2
Pa"a )e na enzima sea *(i$ in%s("ia$men(e %e+e se" +a"a(a en #om'a"a#i,n a$ '"e#io %e$
'"o#eso !$o+a$ . %e+e se" a#(i4a en $as #on%i#iones en )e se "ea$iza e$ '"o#eso sin $a enzima2 Si
es(o no o#""iese- se"1a m7s #on4enien(e em'$ea" o("a enzima )e sea a#(i4a en %i#3as
#on%i#iones a 4a"ia" $as #on%i#iones en $as )e e/e#(amos e$ '"o#eso2 La enzima %e+e se"
es(a+$e >m#3as enzimas em'$ea%as en '"o#esos in%s("ia$es o'e"an a (em'e"a("as )e "on%an
$os IDJ C@- %e+e es(a" %is'oni+$es en #an(i%a%es "e$a(i4amen(e e$e4a%as . %e+e se" se!"a2 De+e
in(en(a" em'$ea"se na enzima )e .a se em'$ee en $a in%s("ia a in(en(a" em'$ea" na- .a )e es
m. (e%ioso o+(ene" $a a'"o+a#i,n %e $os o"!anismos #om'e(en(es2 Una enzima 'e%e em'$ea"se
en m7s %e n '"o#eso5 as1 $as a$/a ami$asas se em'$ean en $a e$a+o"a#i,n %e$ 'an . %e $a #e"4eza5
$as '"o(easas en #e"4e#e"1a- 'ana%e"1a . en e$ a+$an%amien(o %e $a #a"ne2
E$ em'$eo %e enzimas es 4en(a0oso 'o")e a#(*an en #on%i#iones %e 'H- (em'e"a("a- '"esi,n-
e(#2 )e son #om'a(i+$es #on e$ man(enimien(o %e $a es("#("a . o("as '"o'ie%a%es %e$ '"o%#(o5
a%em7s minimiza $os "e)e"imien(os ene"!&(i#os %e$ '"o#eso2 Las 4a"ia#iones %e $as #on%i#iones
'o%"1an 3a#e" 'e"%e" $as '"o'ie%a%es %esea%as %e$ '"o%#(o )e se '"e(en%e o+(ene"2
('E$TE! "E )*TE$C)$ "E E$%&A!
E6is(en ("es '"in#i'a$es #$ases %e enzimas )e se o+(ienen %e ("es #$ases %i/e"en#ia%as %e
o"!anismos- $a /n#i,n %e es(as enzimas 4a"1a %e'en%ien%o %e$ "eino %e %on%e '"o4en!a . e$
'"o#eso a$ #a$ es(e %es(ina%a2
Enzimas mi#"o+ianasB Las enzimas '"o%#i%as 'o" $a /e"men(a#i,n %e mi#"oo"!anismos
"e'"esen(an a'"o6ima%amen(e e$ :DE %e (o%as $as enzimas '"o%#i%as 'a"a $os '"o#esos
in%s("ia$es2
Enzimas 4e!e(a$esB La ma.o"1a %e $as enzimas 4e!e(a$es se en#en("an %is'oni+$es en /o"ma
%e 'o$4o sin na '"i/i#a#i,n m. e$e4a%a- si +ien $as 'a'a1nas . +"ome$a1nas es(7n
%is'oni+$es en es(a%o '"i/i#a%o2 <am+i&n se en#en("an %is'oni+$es $1)i%os %e 'a'a1na %e

6
+a0a a#(i4i%a%2 E$ amen(o %e $a %is'oni+i$i%a% %e $as enzimas 4e!e(a$es %e'en%e %e %i4e"sos
/a#(o"es2
Enzimas anima$esB A)1 se in#$.en $i'asas 'an#"e7(i#as . '"o(easas- 'e'sinas- es(e"easas
'"e!7s("i#as- e(#2 Son '"o%#i%as a a$(a '"eza en #an(i%a%es in%s("ia$es2
Las #&$$as mi#"o+ianas son $a /en(e sa$ %e enzimas 'a"a so in%s("ia$ 'a"a a$!nas %e $as
enzimas '"o4enien(es %e anima$es . '$an(as (i$iza%as ("a%i#iona$men(e #omo $as '"o(easas %e $a
'a'a1na- /i#ina . +"ome$a1na- )e se (i$izan 'a"a e$ a+$an%amien(o %e $a #a"ne- . $a )imosina-
em'$ea%a en $a man/a#("a %e$ )eso2 La inmensa ma.o"1a %e $as enzimas mi#"o+ianos se
'"o%#en a 'a"(i" %e a'"o6ima%amen(e FI o"!anismos- in#$.en%o na %o#ena %e 3on!os- 'e"o se
3a #a$#$a%o )e s,$o a'"o6ima%amen(e e$ FE %e $os mi#"oo"!anismos e6is(en(es en e$ mn%o
3an si%o es(%ia%o #omo /en(e %e enzimas2
Las enzimas mi#"o+ianas son m7s *(i$es )e $os %e"i4a%os %e $as '$an(as o anima$es 'o" $a !"an
4a"ie%a% %e a#(i4i%a%es #a(a$1(i#as %e )e %is'onen- . 'o")e sa$men(e 'e%en o+(ene"se en
#an(i%a%es a+n%an(es- +a"a(as- %e /o"ma "e!$a" . %e #a$i%a% ni/o"me2 A%em7s $as enzimas
mi#"o+ianas son !ene"a$men(e m7s es(a+$es )e ss 3om,$o!os anima$es . 4e!e(a$es- . s
'"o#eso %e '"o%##i,n es m7s /7#i$ . se!"o2 La mani'$a#i,n !en&(i#a . am+ien(a$ 'a"a
in#"emen(a" e$ "en%imien(o o $a a#(i4i%a% enzim7(i#a %e $as #&$$as 'e%e $$e4a"se a #a+o
/7#i$men(e (i$izan%o #&$$as mi#"o+ianas %e+i%o a s #o"(o 'e"io%o %e "e!ene"a#i,n- a ss
"e$a(i4amen(e sim'$es e6i!en#ias n("i(i4as . a )e $os '"o#e%imien(os %e s#"eenin! 'a"a $as
#a"a#(e"1s(i#as %esea%as son m7s /7#i$es2
E$%&A! $&)+#%A"A! 'T#%A"A! E$ #A $"'!TRA
Las enzimas m7s (i$iza%as son $a a$/a ami$asa- $a !$#oami$asa- $a !$#osa isome"asa . 4a"ias
'"o(easas2 So$amen(e se em'$ean nas FD enzimas en #an(i%a%es a'"e#ia+$es2 De e$$as- a$!nas
(ienen e$ s/i#ien(e in(e"&s in%s("ia$ #omo 'a"a se" #ome"#ia$iza%as en $os me"#a%os %e ma(e"ias
'"imas2
Un e0em'$o #on#"e(o %e enzima inmo4i$iza%a en $a in%s("ia es $a !$#osa isome"asa2 O("as
enzimas in%s("ia$es im'o"(an(es son ("i'sina- "easa- "io+on#$easa- 'e"o6i%asa- 'a'a1na . o("as
'"o(easas- ami$asa- as'a""a!inasa- a$#o3o$ %es3i%"o!enasa- /os/a(asa a$#a$ina . !$#osa o6i%asa2
A$ menos e$ ;IE %e $as enzimas em'$ea%as en $os '"o#esos in%s("ia$es se em'$ea 'a"a "ea$iza"
$a 3i%",$isis %e ss(an#ias na("a$es >%es'o$ime"iza#i,n@2 Las '"o(easas son e$ (i'o m7s em'$ea%o
%e enzimas en $a in%s("ia- "e'"esen(an e$ GDE %e$ (o(a$ . se em'$ean en $a in%s("ia $7#(ea >#omo
#oa!$an(es@ . en $os %e(e"!en(es2 Las #a"+o3i%"asas son e$ si!ien(e (i'o %e enzima m7s
em'$ea%o5 se san %es(i$a#iones- o+(en#i,n %e $a #e"4eza- e(#2
A#(a$men(e 3a. se#(o"es 4a"ia%os )e (i$izan enzimas inmo4i$iza%as en $a '"e'a"a#i,n %e
a$#o3o$- a$imen(a#i,n- $e4a%"as- ("ans/o"ma#iones +io)1mi#as- %ia!n,s(i#o- a#ei(es . !"asas-
3a"inas- /"(as . 4inos- #e"o- '"o(e1nas >sos %is(in(os a $a #oa!$a#i,n %e $a $e#3e- em'$eo en
3a"inas . %e(e"!en(es@- 'as(a %e 'a'e$ . 'a'e$- . +as"as2
A #on(ina#i,n- se #i(a"an a$!nos %e $as enzimas m7s im'o"(an(es en $os '"o#esos in%s("ia$es
mo%e"nos2

7
PRO<EASASB
Se (i$izan en $a e$a+o"a#i,n %e %e(e"!en(es . %e+en ("a+a0a" a e$e4a%os 4a$o"es %e 'H . %e
(em'e"a("a2 Po" e$$o es %e 4i(a$ im'o"(an#ia #ono#e" s a#(i4i%a% . s es(a+i$i%a% en /n#i,n %e
$a (em'e"a("a . %e$ 'H2 Las '"o(easas >an(es $$ama%as !a$a#(osas@ 3i%"o$izan $as '"o(e1nas en
'&'(i%os m7s sim'$es o en *$(imo (&"mino- en amino7#i%os2
LIPASASB
Una $i'asa es na enzima )e %es#om'one !"asas en ss(an#ias m7s 3i%"o/1$i#as- )e son
m7s /7#i$es %e e$imina" )e $as man#3as simi$a"es no 3i%"o$iza%as2 A#(*an 3i%"o$izan%o $as
!"asas a ni4e$ %e $os en$a#es es(e"es2 Se $i+e"an 7#i%os !"asos . !$i#&"i%os 'a"#ia$es >mono o
%i@ o en *$(imo (&"mino %e !$i#e"o$2 A$!nas $i'asas 'e%en 3i%"o$iza" %i/e"en(es es(e"es-
mien("as )e o("as son %e a#(a#i,n m. es'e#1/i#a2 La a##i,n 3i%"o$1(i#a %e $as $i'asas se
em'$ea 'a"a $a /a+"i#a#i,n %e %e(e"mina%os '"o%#(os >)eso az$- #3o#o$a(es- !a$$e(as@ en $os
)e $os 7#i%os %e #a%ena #o"(a #on("i+.en a$ e)i$i+"io %e $os #om'onen(es %e$ sa+o"2
Gene"a$men(e %an m#3os '"o+$emas en (e#no$o!1a $e#3e"a2
AMILASASB
Las ami$asas se em'$ean en $os %e(e"!en(es 'a"a e$imina" $as man#3as )e #on(ienen a$mi%,n2
Las ami$asas '"o4o#an $a #oa!$a#i,n %e$ a$mi%,n a$ 3i%"o$iza"$o2 Se a%3ie"en a $as s'e"/i#ies
(e6(i$es . a#(*an #omo 'e!amen(o 'a"a $os #om'es(os %e a$mi%,n2 Las ami$asas se ina#(i4an
a CIJC %"an(e KD min(os- 'o" $o )e se 3a '"o'es(o s em'$eo #omo in%i#a%o"es %e$
("a(amien(o (&"mi#o2
CELULASASB
Las #e$$asas son !$#osi%asas #a'a#es %e #a(a$iza" $a 3i%",$isis %e $os en$a#es a$/a 9- G
!$i#os1%i#os %e $a #e$$osa2 Las e6o#e$$as 3i%"o$izan '"in#i'a$men(e 'o" e$ /ina$ %e$ 'o$1me"o %e
#e$$osa- mien("as )e $as en%o#e$$asas $o 3a#en en #a$)ie" 'a"(e %e $a #a%ena2 Los *$(imos
'"o%#(os /o"ma%os 'o" $a a##i,n %e #e$$asas son #a%enas #o"(as %e o$i!osa#7"i%os
#onsis(en(es en %osL#in#o mo$&#$as %e !$#osa ni%as2 En("e ss /n#iones %es(a#anB
- Re%##i,n %e $a 4is#osi%a%2 Una so$#i,n %e CMC es 4is#osa- . $a a##i,n %e na en%o#e$$asa
"e%#e es(a 4is#osi%a% 'o" $a /o"ma#i,n %e 'o$1me"os m7s #o"(os %e CMC2 La "e%##i,n %e $a
4is#osi%a% #o""es'on%e a $a a#(i4i%a% %e $as #e$$osas2
- Rea#(i4an(es %e$ #o$o"2 A$!nos ss("a(os '"o%#en #"om,/o"os en $a a##i,n %e $a #e$$asa2
SALOLASAB
La sa$o$asa es na enzima #a'az %e 3i%"o$iza" /eni$ sa$i#i$a(o2
AOSAA<ASASB
Las /os/a(asas son enzimas )e #a(a$izan $a 3i%",$isis %e $os &s(e"es !$i#e"o/os/,"i#os2 En $a
$e#3e 3a. %os /os/a(asas5 na a$#a$ina >'H :L9D@ . o("a 7#i%a >'H G@- $a m7s im'o"(an(e es $a
a$#a$ina2 Se ina#(i4a a (em'e"a("as %e 'as(e"iza#i,n2 Es(a #a$i%a% $e #on4ie"(e en e$
in%i#a%o" 'a"a #om'"o+a" si e$ ("a(amien(o %e $a $e#3e 3a si%o e$ a%e#a%o2 Pa"a es(a '"e+a
se em'$ea #omo ss("a(o e$ /eni$/os/a(o %is,%i#o- )e $i+e"a /eno$ /7#i$men(e me%i+$e2 En es(e
m&(o%o 3a. )e #onsi%e"a" $a 'osi+$e '"o%##i,n %e /os/a(asa %e o"i!en +a#(e"iano- e$
/en,meno %e "ea#(i4a#i,n- $a /os/a(asa "esi%a$ . $a '"esen#ia %e #om'es(os )e 'e%en
"ea##iona" #omo e$ /eno$2
LAC<ASAB

8
La $a#(asa es na enzima )e 3i%"o$iza $a $a#(osa en !$#osa . !a$a#(osa2 Gene"a$men(e se
en#en("a en e$ a'a"a(o %i!es(i4o %e $os #onsmi%o"es %e $e#3e . se"1a %e/i#i(a"ia en
'e"sonas #onsi%e"a%as a$&"!i#as a $a $a#(osa2 A$!nos mi#"oo"!anismos $a '"o%#en2
ALDOLASAB
La a$%o$asa es na enzima )e in(e"4iene en e$ me(a+o$ismo %e $os #a"+o3i%"a(os2 Hi%"o$iza $a
/"#(osa %i/os/a(o en #e(onas . a$%e31%os2
PEROMIDASAB
Es na /e""oLenzima )e #a(a$iza $a o6i%a#i,n %e na se"ie %e ss(an#ias a"om7(i#as >/eno$es-
aminas a"om7(i#as- 7#i%os a"om7(i#os@ . ss #om'es(os >ni("i(os@2 Se en#en("a en $a $e#3e
en #an(i%a%es a'"e#ia+$es . s 'H ,'(imo %e a#(a#i,n es C2N2 S %e(e##i,n es $a +ase %e $a
'"e+a %e S(o"#3 'a"a i%en(i/i#a" $as $e#3es )e 3an si%o some(i%as a n #a$en(amien(o
s'e"io" a $os NDJC . (am+i&n 'e%e se"4i" 'a"a #om'"o+a" $a '"esen#ia %e 'e",6i%o %e
3i%",!eno en $a $e#3e2
III& METODOS DE INMOVILIZACION DE ENZIMAS
La inmo4i$iza#i,n %e $as enzimas es n '"o#eso #$a4e en m#31simas 7"eas- (a$es #omo in%s("ia-
/a"ma#ia- e(#2 E$ ma(e"ia$ inmo4i$iza%o se %enomina e$emen(o %e "e#ono#imien(o2
En("e $as (&#ni#as em'$ea%as $as m7s #omnes son $a a%so"#i,n /1si#a- e$ a("a'amien(o- e$
en("e#"zamien(o o "e(i#$a%o >cross,lin-in.@ . $a /o"ma#i,n %e en$a#es #o4a$en(es2
Po%emos se'a"a"$as en m&(o%os %e "e(en#i,n /1si#a . m&(o%os %e ni,n )1mi#a2
MTODOS DE INMOVILIZACIN DE ENZIMAS POR RETENCIN FSICA
Atrapa#"ento
Consis(e en $a "e(en#i,n /1si#a %e $a enzima en $as #a4i%a%es in(e"io"es %e na ma("iz s,$i%a
'o"osa #ons(i(i%a !ene"a$men(e 'o" '"e'o$1me"os /o(oen("#"za+$es o 'o$1me"os %e$ (i'o
'o$ia#"i$ami%a- #o$7!eno- a$!ina(o- #a""a!ina(o o "esinas %e 'o$i"e(ano2 E$ '"o#eso %e
inmo4i$iza#i,n se $$e4a a #a+o me%ian(e $a ss'ensi,n %e $a enzima en na so$#i,n %e$
mon,me"o2 Se!i%amen(e se ini#ia $a 'o$ime"iza#i,n 'o" n #am+io %e (em'e"a("a o me%ian(e $a
a%i#i,n %e n "ea#(i4o )1mi#o2
E$ a("a'amien(o 'e%e se" en !e$es o en /i+"as- )e se$en se" m7s "esis(en(es )e $os !e$es2 En
e$ '"ime" #aso- $a enzima )e%a a("a'a%a en e$ in(e"io" %e n !e$- mien("as )e en e$ se!n%o
#aso $a enzima se en#en("a o#$i%a %en("o %e $as mi#"o#a4i%a%es %e na /i+"a sin(&(i#a2 E$
a("a'amien(o- %e !"an sen#i$$ez %es%e e$ 'n(o %e 4is(a e6'e"imen(a$- "e)ie"e 'o#a #an(i%a% %e
enzima 'a"a o+(ene" %e"i4a%os a#(i4os2 Como 4en(a0a a%i#iona$- $a enzima no s/"e nin!na
a$(e"a#i,n en s es("#("a2 De (o%as /o"mas- e$ a("a'amien(o "e)ie"e n #on("o$ "i!"oso %e $as
#on%i#iones %e 'o$ime"iza#i,n- as1 #omo $a #om'"o+a#i,n %e )e $a na("a$eza )1mi#a %e$
'"o#eso no a$(e"a $os !"'os "ea#(i4os %e $a '"o(e1na2
Adsor(")n

9
En $a a%so"#i,n- $a enzima se ne a n so'o"(e sin /n#iona$iza" me%ian(e in(e"a##iones i,ni#as-
/e"zas %e Van %e" Oaa$s . 'o" 'en(es %e 3i%",!eno2 Los '"in#i'a$es /a#(o"es )e in/$.en en $a
a%so"#i,n- sonB
92 e$ 'H %e$ me%ioB #on("o$a e$ n*me"o . $a na("a$eza %e $as #a"!as )e '"esen(a $a s'e"/i#ie %e
$a '"o(e1na . %e$ s,$i%o5
F2 $a /e"za i,ni#aB a$ amen(a" $a /e"za i,ni#a se '"o%#e $a %eso"#i,n %e $a enzima- .a )e $os
iones ino"!7ni#os se nen #on m7s /e"za a$ so'o"(e )e $a '"o(e1na5
K2 e$ %i7me("o %e 'o"oB %e+e se" a'"o6ima%amen(e %os 4e#es e$ (ama8o %e$ e0e ma.o" %e $a
enzima5
G2 $a '"esen#ia %e iones )e a#(*en #omo #o/a#(o"es %e $a enzima- .a )e 'e%en in#"emen(a" $a
#a"!a enzim7(i#a %e$ %e"i4a%o2
Ven(a0asB
92 s '"e'a"a#i,n sen#i$$a-
F2 s +a0o #os(e-
K2 no 3a. #am+ios %e es'e#i/i#i%a% enzim7(i#a-
G2 $os %e"i4a%os son es(a+$es en me%ios %e ("a+a0o #on +a0o #on(eni%o en a!a2
In#on4enien(esB
92 $a o'(imiza#i,n %e $as 4a"ia+$es )e #on("o$an $a a%so"#i,n-
F2 $os %e"i4a%os o+(eni%os son 'o#o es(a+$es %es%e e$ 'n(o %e 4is(a me#7ni#o-
K2 $a ni,n a$ so'o"(e es %&+i$2
Una 4a"ian(e %en("o %e $a (&#ni#a %e $a a%so"#i,n #onsis(e en em'$ea" "esinas %e in(e"#am+io
i,ni#o- $as #a$es #on(ienen !"'os /n#iona$es . #on("aiones m,4i$es2 Es(os #on("aiones se
'e%en in(e"#am+ia" "e4e"si+$emen(e 'o" o("os iones %e $a misma #a"!a- sin )e se '"o%z#an
#am+ios en $a ma("iz inso$+$e
In(*s")n en #e#+ranasB
Es(a (&#ni#a es(7 %i4i%i%a en %os (i'osB
M"(roen(aps*a(")nB En es(a (&#ni#a- $as enzimas es(7n "o%ea%as %e mem+"anas
semi'e"mea+$es )e 'e"mi(en e$ 'aso %e mo$&#$as %e ss("a(o . '"o%#(o- 'e"o no %e enzima2
Es(as mem+"anas semi'e"mea+$es 'e%en se" 'e"manen(es >o"i!ina%as 'o" 'o$ime"iza#i,n
in(e"/a#ia$@ o no 'e"manen(es >!ene"a%as 'o" s"/a#(an(es- (am+i&n $$ama%as Pmi#e$as "e4e"sasQ@2
Las mi#"o#7's$as o+(eni%as son %e /o"ma es/&"i#a- #on (ama8os #om'"en%i%os en("e 9 . 9DD mm
%e %i7me("o2 Me%ian(e es(e m&(o%o se 'e%en en#a's$a" sim$(7neamen(e na !"an 4a"ie%a% %e
enzimas- #&$$as o +iomo$&#$as- 'e"mi(ien%o )e se $$e4en a #a+o %e(e"mina%as "ea##iones )e
s#e%en en m*$(i'$es 'asos2

10
Rea(tores de #e#+ranaB E$ %esa""o$$o %e "ea#(o"es o sis(emas )e #on(en!an enzimas
a("a'a%as 3a %es'e"(a%o !"an in(e"&s en $a in%s("ia2 Es(os "ea#(o"es em'$ean mem+"anas
'e"mea+$es a$ '"o%#(o /ina$- 'e"mea+$es o no a$ ss("a(o ini#ia$ . o+4iamen(e im'e"mea+$es a $a
enzima2 Me%ian(e na +om+a se es(a+$e#e n /$0o $1)i%o %e ss("a(o )e a("a4iesa e$ "ea#(o"2 En
!ene"a$- en es(a me(o%o$o!1a- se '"o#e%e ini#ia$men(e a $a a%so"#i,n %e $a enzima so+"e $a
mem+"ana )e /o"ma"7 e$ "ea#(o"2 Es(a a%so"#i,n se 'e%e "ea$iza" %e %os /o"masB
92 me%ian(e e$ 'aso %e na so$#i,n (am'ona%a %e enzima a ("a4&s %e $a mem+"ana5
F2 'o" #on(a#(o #on(ino %e na so$#i,n %e enzima #on $a mem+"ana2
MTODOS DE INMOVILIZACIN DE ENZIMAS POR UNIN QUMICA
Un")n a soportes
Son $os m&(o%os %e inmo4i$iza#i,n m7s (i$iza%os . %e $os )e se %is'one %e na ma.o"
in/o"ma#i,n2 La e$e##i,n %e$ so'o"(e . %e$ (i'o %e en$a#e "es$(an %e(e"minan(es en e$
#om'o"(amien(o 'os(e"io" %e$ +io#a(a$iza%o"2 Se %e+e '"o#"a" )e $a inmo4i$iza#i,n in#"emen(e $a
a/ini%a% 'o" e$ ss("a(o- %ismin.a $a in3i+i#i,n- am'$ie e$ in(e"4a$o %e 'H ,'(imo . "e%z#a $as
'osi+$es #on(amina#iones mi#"o+ianas2 A%em7s e$ so'o"(e %e+e (ene" "esis(en#ia me#7ni#a
a%e#a%a a $as #on%i#iones %e o'e"a#i,n %e$ "ea#(o" . se" /7#i$men(e se'a"a+$e %e$ me%io $1)i%o
'a"a )e 'e%a se" "e(i$iza%o2 Se 3an (i$iza%o na !"an 4a"ie%a% %e ma(e"ia$es #omo soportes
'a"a $a inmo4i$iza#i,n %e nme"osas enzimas2
Es(os ma(e"ia$es %i/ie"en en (ama8o- %ensi%a%- 'o"osi%a% . /o"ma- an)e !ene"a$men(e nos $os
en#on("amos en /o"ma %e #i$in%"o- 3o0as- /i+"as . m7s #o""ien(emen(e en /o"ma %e es/e"as2 Los
so'o"(es 'e%en #$asi/i#a"se en %os !"an%es !"'osB
92 So'o"(es ino"!7ni#os2
Den("o %e es(e !"'o (enemos na !"an 4a"ie%a% %e so'o"(es- )e 'e%en se" naturales >a"#i$$as
#omo $a +en(oni(a- 'ie%"a ',mez- s1$i#e- e(#2@ o materiales manufacturados >,6i%os %e me(a$es .
4i%"io %e (ama8o %e 'o"o #on("o$a%o- 4i%"io no 'o"oso- a$*mina- #e"7mi#as- !e$ %e s1$i#e- e(#2@
F2 So'o"(es o"!7ni#os2 Se 'e%en #$asi/i#a" enB
- /olmeros naturalesB a s 4ez %i4i%i%os enB
Po$isa#7"i%os >#e$$osa- a$mi%,n- %e6("anos- a!a"La!a"- a!a"osa- a$!ina(os- )i(ina- #3i(osan- e(#2@
'"o(e1nas /i+"osas >#o$7!eno- )e"a(ina- e(#2@
- /olmeros sint0ticos1 %i4i%i%os enB

11
Po$io$e/inas >#omo e$ 'o$ies(i"eno@
Po$1me"os a#"1$i#os >'o$ia#"i$a(os- 'o$ia#"i$ami%as- 'o$ime(a#"i$a(os- e(#2@
Un")n (o,a*ente
La ni,n #o4a$en(e %e na enzima a n so'o"(e es )iz7 e$ m&(o%o %e inmo4i$iza#i,n m7s
in(e"esan(e %es%e e$ 'n(o %e 4is(a in%s("ia$2 La me(o%o$o!1a %e $a ni,n #o4a$en(e se +asa en $a
a#(i4a#i,n %e !"'os )1mi#os %e$ so'o"(e 'a"a )e "ea##ionen #on n#$e,/i$os %e $as '"o(e1nas2
De en("e $os FD amino7#i%os %i/e"en(es )e se en#en("an en $a es("#("a %e $as enzimas- $os
m7s em'$ea%os 'a"a $a /o"ma#i,n %e en$a#es #on e$ so'o"(e son '"in#i'a$men(e $a $isina- $a
#is(e1na- $a (i"osina . $a 3is(i%ina- . en meno" me%i%a $a me(ionina- e$ ("i'(,/ano- $a a"!inina . e$
7#i%o as'7"(i#o . !$(7mi#o2 E$ "es(o %e amino7#i%os- %e+i%o a s #a"7#(e" 3i%",/o+o- no se
en#en("an e6'es(os 3a#ia e$ e6(e"io" %e $a s'e"/i#ie '"o(ei#a- . no 'e%en in(e"4eni" en $a ni,n
#o4a$en(e2
Ven(a0asB
92 La mani'$a#i,n %e $os %e"i4a%os inmo4i$iza%os es sen#i$$a
F2 La #a"!a %e enzima 'e"mane#e #ons(an(e %es'&s %e $a inmo4i$iza#i,n5
3. Los %e"i4a%os 'e%en (i$iza"se en "ea#(o"es en #on(ino- em'a)e(a%os- %e $e#3o /$i%iza%o
(an)e a!i(a%o2
G2 Una ma.o" "esis(en#ia a $a %esa#(i4a#i,n 'o" e$ e/e#(o %e $a (em'e"a("a- %e $os %iso$4en(es
o"!7ni#os o %e$ 'H- a$ (ene" es(a+i$iza%a s es("#("a (e"#ia"ia2
In#on4enien(esB
92 Es ne#esa"io #ono#e" $a %ensi%a% %e !"'os a#(i4os 'o" ni%a% %e s'e"/i#ie- .a )e
#on%i#iona e$ n*me"o %e niones enzimaLso'o"(e . s !eome("1a- )e 'e%e se"
%is(o"sionan(e . #on%#i" a %e"i4a%os ina#(i4os2

12
F2 E$ '"o#eso %e inmo4i$iza#i,n 'e%e a$(e"a" $a es("#("a %e$ #en("o a#(i4o2 Pa"a e4i(a" es(a
'osi+$e a$(e"a#i,n- se "ea$iza $a inmo4i$iza#i,n en '"esen#ia %e n in3i+i%o" )e +$o)ee e$
#en("o a#(i4o
K2 La inmo4i$iza#i,n #o4a$en(e no es a#onse0a+$e en a)e$$as enzimas m. sensi+$es a #am+ios
%e 'H- /e"za i,ni#a- e(#2
Ret"(*ado
<am+i&n %enomina%o en("e#"zamien(o o cross,lin-in.- es na (&#ni#a )e 3a si%o am'$iamen(e
(i$iza%a en $a es(a+i$iza#i,n %e m#3as enzimas2 E$ m&(o%o %e$ "e(i#$a%o #onsis(e en so %e
"ea#(i4os +i/n#iona$es )e o"i!inan niones in(e"mo$e#$a"es en("e $as mo$&#$as %e enzima2
Como "ea#(i4os +i/n#iona$es se 'e%en em'$ea" %ia$%e31%os- %iimino&s(e"es- %iiso#iana(os- sa$es
%e +is%iazonio e- in#$so- %iaminas si es(7n a#(i4a%as #on #a"+o%iimi%a2 E$ "es$(a%o %e$ "e(i#$a%o
son enzimas #on en$a#es in(e"mo$e#$a"es i""e4e"si+$es #a'a#es %e "esis(i" #on%i#iones e6("emas
%e 'H . (em'e"a("a2
E$ (o-ret"(*ado- 'e"mi(e e$imina" $as '&"%i%as %e a#(i4i%a% enzim7(i#a %e+i%as a e/e#(os
%i/siona$es- me%ian(e e$ en("e#"zamien(o %e $as enzimas #on na '"o(e1na sin a#(i4i%a%
enzim7(i#a . "i#a en "esi%os %e $isina >'o" e0em'$o- $a a$+*mina +o4ina@2 Un '"o#e%imien(o mi6(o
%e inmo4i$iza#i,n m. #om*n #onsis(e en inmo4i$iza" $a enzima 'o" a%so"#i,n so+"e na "esina %e
in(e"#am+io i,ni#o o n so'o"(e 'o$im&"i#o >#on $o )e se #onsi!e na e$e4a%a #a"!a enzim7(i#a@
. 'os(e"io"men(e a8a%i" e$ "ea#(i4o +i/n#iona$2
A#(a$men(e e$ m&(o%o m7s no4e%oso %e #"ossL$in=in! #onsis(e en $a #"is(a$iza#i,n %e enzimas .
s 'os(e"io" "e(i#$a%o #on !$(a"a$%e31%o >C"ossLLin=e% Enz.me C".s(a$s o CLECs@2 E$ amen(o
%e es(a+i$i%a% se +asa en $a o+(en#i,n %e n en("ama%o #"is(a$ino- %on%e $as mo$&#$as %e enzima
es(7n "o%ea%as e6#$si4amen(e 'o" o("as mo$&#$as %e '"o(e1na2 De es(a mane"a $a '"o'ia enzima
a#(*a #omo so'o"(e- . s es("#("a (e"#ia"ia es(7 es(a+i$iza%a 'o" $as niones #o4a$en(es
in(e"mo$e#$a"es2
La es("#("a #"is(a$ina 'osee #ana$es mi#"os#,'i#os >FDLIDR@ )e 'e"mi(en e$ 'aso %e ss("a(os
3as(a e$ #en("o a#(i4o %e $a enzima %on%e se #a(a$iza $a "ea##i,n2 Es(os #"is(a$es 'e%en so'o"(a"
(em'e"a("as e$e4a%as . 'H e6("emos- as1 #omo $a a##i,n %e $as '"o(easas2 Es(a (e#no$o!1a se 3a
a'$i#a%o a enzimas m. %i/e"en(es- $as #a$es se 3an (i$iza%o en $a o+(en#i,n %e #om'es(os
ena(iom&"i#amen(e '"os . en $a s1n(esis %e '&'(i%os

13
NUEVAS TECNICAS DE INMOVILIZACION
Den("o %e $as /ases %e /a+"i#a#i,n %e n +iosenso" na %e $as m7s '"o+$em7(i#as es $a
inmo4i$iza#i,n %e$ e$emen(o %e "e#ono#imien(o2 Los '"o#e%imien(os (i$iza%os 3as(a a3o"a a/e#(an
en ma.o" o meno" !"a%o a $a es(a+i$i%a% . #a'a#i%a% ana$1(i#a %e$ +iosenso"2
Con e$ o+0e(i4o %e minimiza" es(os in#on4enien(es se in4es(i!an me#anismos a$(e"na(i4os %e
inmo4i$iza#i,n2 <e#no$o!1as #omo $a so$L!e$- $as 'e$1#$as 'o$ime"iza%as 'o" '$asma- $as
mono#a'as a(oensam+$a%as- $as mem+"anas %e +i#a'as $i'1%i#as . $as 'a"(1#$as ma!n&(i#as
+a#(e"ianas #omienzan a em'$ea"se en e$ #am'o %e $os +iosenso"es2
Pro(eso So* - .e*
Se 'a"(e %e n '"e#"so" >sa$es ino"!7ni#as %e me(a$es o #om'es(os o"!anome(7$i#os@ )e se
some(e a "ea##iones %e 3i%",$isis . 'o$ime"iza#i,n 3as(a )e %a $!a" a na ss'ensi,n #o$oi%a$ o
so$ >'a"(1#$as #on n %i7me("o %e nm2 inme"sas en na /ase $1)i%a@2
Di#3a ss'ensi,n se %e'osi(a so+"e $a s'e"/i#ie a "e#+"i" me%ian(e %i4e"sos m&(o%os
>'$4e"iza#i,n- #en("i/!a%o- e(#2@ %on%e $as 'a"(1#$as #on%ensan en na ne4a /ase >!e$@
/o"man%o na #a'a m. /ina2 Pos(e"io"men(e- se '"o#e%e a $a %ensi/i#a#i,n %e $a 'e$1#$a
me%ian(e n ("a(amien(o (&"mi#o sa4e )e %a $!a" a na ma("iz s,$i%a 'o"osa2
Una %iso$#i,n %e $os e$emen(os %e "e#ono#imien(o #o""es'on%ien(es >enzimas- an(i#e"'os@ se
a8a%e %"an(e $a ("ansi#i,n %e so$ a !e$2 Como "es$(a%o es(os #om'onen(es +io$,!i#os )e%an
"e(eni%os en $as #a4i%a%es %e $a ma("iz2 La (e#no$o!1a so$L!e$ se 3a (i$iza%o- 'o" e0em'$o- en $a
/a+"i#a#i,n %e n +iosenso" am'e"om&("i#o )e %e(e#(a #om'es(os /en,$i#os a ("a4&s %e $a
enzima (i"osinasa inmo4i$iza%a en na ma("iz %e %e"i4a%os %e (i(anio2
Ven(a0asB
S Es n '"o#e%imien(o )e se $$e4a a #a+o a (em'e"a("as '",6imas a $a am+ien(e $o )e "e%#e e$
"ies!o %e a$(e"a#iones (&"mi#as en $os #om'onen(es +io$,!i#os2 Has(a a3o"a- *ni#amen(e $os
"e#+"imien(os %e 'o$1me"os o"!7ni#os e"an #om'a(i+$es #on $a /a+"i#a#i,n a +a0a (em'e"a("a2
S Da $!a" a ma("i#es m. 3omo!&neas . %e a$(a '"eza2
S Pe%en o+(ene"se 'e$1#$as %e 'e)e8o !"oso" >GDLFDDD nm@2
S E$ ana$i(o %i/n%e sin %i/i#$(a% en e$ in(e"io" %e $a ma("iz . a##e%e /7#i$men(e a$ e$emen(o %e
"e#ono#imien(o2

14
In#on4enien(esB
S A$!nos %e $os #om'es(os )1mi#os im'$i#a%os en $a /o"ma#i,n %e $a 'e$1#$a 'e%en
%esna("a$iza" $os e$emen(os %e "e#ono#imien(o2
S La ma("iz 'e%e s/"i" '"o+$emas %e #on("a##i,n . /"a#("as )e %a8en $a es("#("a . $a
#a'a#i%a% %e "es'es(a %e$ ("ans%#(o"2
Po*"#er"/a(")n as"st"da por p*as#a
La #onsis(e en !ene"a" n !as a$(amen(e ioniza%o %enomina%o '$asma me%ian(e na %es#a"!a
e$e#("oma!n&(i#a a +a0a (em'e"a("a . en #on%i#iones %e 4a#1o2 En es(e es(a%o e$ !as es m.
"ea#(i4o . s ene"!1a %esen#a%ena $a 'o$ime"iza#i,n %e mon,me"os !aseosos en $7minas %e
'e)e8o es'eso" >nm@2 G"a#ias a$ '$asma es(a 'e$1#$a s,$i%a >plasma polymerized film o PPA@ se
%e'osi(a /7#i$men(e o+"e $a s'e"/i#ie %e #a$)ie" ma(e"ia$ sin )e &s(e se a$(e"e2
Las #a"a#(e"1s(i#as %e$ "e#+"imien(o o+(eni%o %e'en%en %e$ mon,me"o se$e##iona%o . ss
!"'os /n#iona$es #on $os )e in(e"a##ionan $os e$emen(os %e "e#ono#imien(o2
Es(a (e#no$o!1a se a'$i#a en $a /i0a#i,n %e an(i#e"'os en ("ans%#(o"es %e (i'o QCM . SPR2
Ven(a0asB
S Pe%e #on("o$a"se e$ es'eso" %e $a 'e$1#$a /o"ma%a . o+(ene"se "e#+"imien(os %e menos %e ID
nm %e !"oso"2
S Las PPAs '"esen(an na a%3esi,n /e"(e a$ ma(e"ia$ +ase2
S Son $7minas 3omo!&neas- no 'o"osas . es(a+$es )1mi#a . me#7ni#amen(e2
S Es(e '"o#e%imien(o es a'$i#a+$e a nme"osos mon,me"os o"!7ni#os . ma(e"ia$es +ase >me(a$es-
#"is(a$es- e(#2@ Po" (an(o- amen(an $os !"'os /n#iona$es %is'oni+$es 'a"a $a ni,n %e $os
e$emen(os %e "e#ono#imien(o2
S Es #om'a(i+$e #on $a '"o%##i,n a !"an es#a$a . $os '"o#esos %e minia("iza#i,n2
In#on4enien(esB

15
S Es n '"o#eso #os(oso . e$ #on("o$ %e /a+"i#a#i,n "es$(a +as(an(e #om'$e0o2
S E$ +iosenso" o+(eni%o me%ian(e es(a (&#ni#a (iene na +a0a "e'e(i(i4i%a% 'o")e "es$(a
#om'$i#a%o o+(ene" %os PPAs #on i%&n(i#os !"'os /n#iona$es . en("e#"zamien(os2
Mono(apas atoensa#+*adas 0self-assemble moola!e"s o SAMs1
Se /o"man a 'a"(i" %e $a o"!aniza#i,n es'on(7nea %e mo$&#$as #on #ie"(os !"'os /n#iona$es-
'"in#i'a$men(e !"'os (io$- so+"e $a s'e"/i#ie %e n me(a$2 Es(os !"'os (io$ se /i0an a$ ss("a(o )e
se %esea #+"i" a ("a4&s %e n me#anismo %e a%so"#i,n )1mi#a . e$ "es(o %e $a mo$&#$a
es(a+$e#e niones e$e#("os(7(i#as- es(&"i#as- %e Van %e" Oaa$s #on ss 4e#inas2
Las mono#a'as mo$e#$a"es o+(eni%as se 'onen en #on(a#(o #on na %iso$#i,n )e #on(en!a $os
#om'onen(es +io$,!i#os a inmo4i$iza"2 La in(e"a##i,n %e $os e$emen(os %e "e#ono#imien(o #on $as
mo$&#$as a(oensam+$a%as se '"o%#e a ("a4&s %e !"'os /n#iona$es L%is(in(os %e $os )e $as
nen a$ me(a$L )e se 3an a#(i4a%o '"e4iamen(e #on %i4e"sos #om'es(os )1mi#os2
En es(a (&#ni#a se (i$izan #on +as(an(e /"e#en#ia a$#ano(io$es #omo #om'onen(es %e $a
mono#a'a a%so"+i%os en 'e$1#$as %e o"o2 Po" e0em'$o- se 3a %esa""o$$a%o n inmnosenso"
'iezoe$&#("i#o 'a"a $a %e(e##i,n %e E2coli #on es(as #a"a#(e"1s(i#as2
A#(a$men(e se in4es(i!an o("as o'#iones #omo 7#i%os #a"+o61$i#os . %i/os/a(os )e 'o%"1an
'"esen(a" '"o'ie%a%es %e a%so"#i,n /"en(e a $os me(a$es in(e"esan(es2
Ven(a0asB
S Son #a'as #on na es(a+i$i%a% e$e4a%a2
S Pe"mi(en #on("o$a" $a %is("i+#i,n es'a#ia$ %e$ e$emen(o %e "e#ono#imien(o so+"e $a s'e"/i#ie %e$
("ans%#(o"2
S Los #om'onen(es +io$,!i#os 'e%en si(a"se m. '",6imos a$ sis(ema %e ("ans%##i,n5 es(o
s#e%e #an%o se se$e##ionan- 'o" e0em'$o- a$#ano(io$es %e #a%ena #o"(a2

16
S S o+(en#i,n es sen#i$$a5 +as(a #on +a8a" $a s'e"/i#ie %e$ ("ans%#(o" #on na %iso$#i,n )e
#on(en!a $as mo$&#$as )e !ene"a"7n $a mono#a'a2
In#on4enien(esB
S Se ("a(a %e na (e#no$o!1a en %esa""o$$o so+"e $a )e se %es#ono#en a$!nos as'e#(os #omo
)& 'a"7me("os in/$.en en #a%a na %e $as e(a'as %e '"e'a"a#i,n %e $a mono#a'a2
S Res$(a +as(an(e #om'$i#a%o %e'osi(a" $a misma #an(i%a% %e e$emen(os %e "e#ono#imien(o en
#a%a ("ans%#(o"5 es(o s'one )e $os +iosenso"es #ome"#ia$es no se"1an (o(a$men(e
3omo!&neos2
Me#+ranas de +"(apas *"p2d"(as 0b#la!e" l#$#% memb"aes o 3LMs1
Se em'$ea en $a #ons("##i,n %e +iosenso"es2 Sin em+a"!o- $os '"o+$emas %e es(a+i$i%a%
me#7ni#a . #on%#(i4i%a% i,ni#a %e es(e m&(o%o %e inmo4i$iza#i,n 3an $imi(a%o s so en es(e
#am'o2
Re#ien(emen(e se in4es(i!an es("#("as a$(e"na(i4as +asa%as en $as BLMs )e no '"esen(an
es(os in#on4enien(es2 Pa"a me0o"a" $a es(a+i$i%a% se 3an %ise8a%o mem+"anas ni%as
%i"e#(amen(e a n so'o"(e s,$i%o >solid supported 3ilayer lipid mem3ranes o sLBLMs@2 Cen(an #on
na SAM %e a$#ano(io$es .To (io$1'i%os a%so"+i%a so+"e $a s'e"/i#ie %e$ ("ans%#(o" m7s na
mono#a'a $i'1%i#a )e in(e"a##iona #on e$$a2
Con "es'e#(o a $a +a0a #on%#(i4i%a% i,ni#a se ("a+a0a #on mo$&#$as 4o$minosas )e se /i0an a$
so'o"(e- 'o" n e6("emo- . a $a +i#a'a $i'1%i#a me%ian(e en$a#es #o4a$en(es- 'o" e$ o("o2 Es(a
%is'osi#i,n >tet4ered 3ilayer lipid mem3ranes o (LBLMs@ #"ea n 'e)e8o es'a#io en("e $a
s'e"/i#ie s,$i%a . $a mem+"ana )e si"4e %e "ese"4o"io a#oso2 G"a#ias a &$- $a #o""ien(e %e iones
!ene"a%a 'o" $a in(e"a##i,n en("e e$ e$emen(o %e "e#ono#imien(o . e$ ana$i(o 'e%e a$#anza" #on
/a#i$i%a% e$ sis(ema %e ("ans%##i,n2
Ven(a0asB

17
S Pe"mi(en inmo4i$iza" %e mane"a sen#i$$a $os e$emen(os %e "e#ono#imien(o +io$,!i#os-
es'e#ia$men(e enzimas . "e#e'(o"es %e mem+"ana as1 #omo o("os in(e"me%ia"ios "e$a#iona%os
#on e$$os >#ana$es i,ni#os- '"o(e1nas aso#ia%as- e(#2@
S P"o'o"#ionan n en(o"no ,'(imo 'a"a $os #om'onen(es +io$,!i#os )e "e%#e e$ "ies!o %e
%esna("a$iza#i,n . '&"%i%a %e a#(i4i%a%2
S En !ene"a$- $a !ene"a#i,n %e se8a$es e$&#("i#as . s ("ans%##i,n 'e%e me%i"se /7#i$men(e en
sis(emas )e in#o"'o"an BLMs2
In#on4enien(esB
S Las BLMs ("a%i#iona$es '"esen(an +a0a es(a+i$i%a% me#7ni#a2
S Se$en '"esen(a" meno" /$i%ez )e $as +i#a'as $i'1%i#as na("a$es2
Part2(*as #a.n4t"(as +a(ter"anas 0ba&'e"#al ma(e'#& $a"'#&les o 3MPs1
Son 'a"(1#$as mine"a$es %e !"ei!i(a o ma!ne(i(a- %e 'e)e8o (ama8o >IDL9DDnm@- )e es(7n
"e#+ie"(as 'o" na mem+"ana #i(o'$asm7(i#a2 Es(os #o"'*s#$os son sin(e(iza%os %e /o"ma
na("a$ 'o" a$!nos mi#"oo"!anismos2
So+"e $a mem+"ana %e $as BMPs 'e%en inmo4i$iza"se %is(in(os e$emen(os %e "e#ono#imien(o
>enzimas- an(i#e"'os- 7#i%os n#$ei#os@2 Pa"a e$$o e6is(en %os 'osi+i$i%a%esB
S La inmo4i$iza#i,n %i"e#(a me%ian(e "ea##iones )1mi#as )e !ene"an en("e#"zamien(os en("e e$
e$emen(o +io$,!i#o . $a +i#a'a $i'1%i#a %e $a BMP2
S La ("ans/o"ma#i,n %e na +a#(e"ia 'a"a )e sin(e(i#e es(as 'a"(1#$as . e6'"ese en s mem+"ana
e$ e$emen(o %e "e#ono#imien(o %e in(e"&s2
A#(a$men(e se (i$izan 'a"a /i0a" an(i#e"'os en inmnoensa.os 'a"a a$&"!enos a$imen(a"ios .
%is#"imina#i,n %e es'e#ies %e in(e"&s #ome"#ia$ >a(*n@2 En n /("o '",6imo es(a (e#no$o!1a
'o%"1a a'$i#a"se a $a /a+"i#a#i,n %e +iosenso"es2

18
IV& EFECTOS DE LA INMOVILIZACION DE ENZIMAS
La inmo4i$iza#i,n es na (&#ni#a )e '"esen(a m#3as 4en(a0as en $a a'$i#a#i,n in%s("ia$ %e $as
enzimas- sin em+a"!o a$(e"a si!ni/i#a(i4amen(e e$ "an!o %e es(as2 Se '"o%#enB
5& E!e(tos so+re e* +"o(ata*"/ador- esta+"*"dad
La 4a$o"a#i,n %e $a es(a+i$i%a%- (an(o 'a"a e$ a$ma#ena0e #omo 'a"a $a o'e"a#i,n se 3a#e
!ene"a$men(e en (&"minos %e 4i%a me%ia- i2e2 es e$ (iem'o "e)e"i%o 'a"a %ismini" a $a mi(a% $a
a#(i4i%a% enzim7(i#a2 Pa"a es(a+$e#e" $os me#anismos %e amen(a" $a a#(i4i%a% enzim7(i#a %e+e
#onsi%e"a"se $a es("#("a #on/o"ma#iona$ %e $a '"o(e1na2
Es(a "es$(a %e $a %is'osi#i,n ("i%imensiona$ a%o'(a%a 'o" $a mo$&#$a %e" '"o(e1na . $os "es$(a%os
%e $as in(e"a##iones en("e $as #a%enas %e amino7#i%os )e se 3a$$an a$e0a%as nas %e o("as en $a
se#en#ia '"ima"ia2 Ca$)ie" #om'es(o #.a '"esen#ia in/$.a en es(as in(e"a##iones (en%"7 n
e/e#(o en $a es(a+i$i%a%2 Las '"in#i'a$es /en(es %e in(e"a##iones #om'"en%en 'en(es %e
3i%",!eno- in(e"a##iones 3i%"o/,+i#as . en$a#es i,ni#os2 Los /a#(o"es )e a/e#(an a es(as
in(e"a##iones in#$.en %iso$4en(es o"!7ni#os- 'H e6("emos- %e(e"!en(es . a$(as #on#en("a#iones
%e sa$es >#omno s$/a(o am,ni#o@2
A%em7s %e $os me#anismos .a men#iona%os- $a /o"ma#i,n %e 'en(es %is$/"o en("e %os
"esi%os %e #is(e1na es m. im'o"(an(e en m#3as enzimas e6("a#e$$a"es2 Es(e en$a#e #o4a$en(e
'e%e se" #"1(i#o 'a"a $a a#(i4i%a% enzim7(i#a . '"o(e!e" es(e 'en(e 'e%e in#"emen(a"
si!ni/i#a(i4amen(e $a 4i%a me%ia %e a$!nas enzimas2 A $a in4e"sa- m#3as enzimas in("a#e$$a"es
ne#esi(an $a '"esen#ia %e !"'os s$/31%"i#o "e%#i%os5 en es(e #aso es im'o"(an(e '"o(e!e"$os en
$a o6i%a#i,n2
Gene"a$men(e se o+se"4a n in#"emen(o en $a es(a+i$i%a% %e $a enzima %es'&s %e $a
inmo4i$iza#i,n- )e se %e+e '"in#i'a$men(e a $as si!ien(es "azonesB
Una es(a+i$i%a% #on/o"ma#iona$ %e $a enzima %e+i%o a $a e6is(en#ia %e niones m$(i'n(a$es
enzimaLso'o"(e2 La es("#("a (e"#ia"ia %e $a enzima a%)ie"e na ma.o" "i!i%ez . se 3a#e
"esis(en(e a $a %esa#(i4a#i,n (&"mi#a o )1mi#a2 Es(e (i'o %e es(a+i$iza#i,n se o+(iene *ni#amen(e
en a)e$$os m&(o%os en $os )e in(e"4iene e$ en$a#e #o4a$en(e- #omo e$ "e(i#$a%o o $a ni,n a
so'o"(es a#(i4a%os2 La inmo4i$iza#i,n #o4a$en(e m$(i'n(a$ se 'e%e #om+ina" #on $a a%i#i,n %e
"ea#(i4os +i/n#iona$es )e %en ma.o" "i!i%ez a $a es("#("a %e $a enzima2
Una '"o(e##i,n /"en(e a '"o(easas en e$ me%io2 Se 3a 4is(o )e $a ni,n %e '"o(easas a n so'o"(e
e$imina s #a'a#i%a% '"o(eo$1(i#a . e4i(a s a(o$isis2

19
Se e4i(a $a a!"e!a#i,n in(e"mo$e#$a" a$ man(ene" $as mo$&#$as %e enzima "e(eni%as en na
%e(e"mina%a "e!i,n en e$ es'a#io2
<"as na inmo4i$iza#i,n- $a a#(i4i%a% %e $a enzima 'e%e %ismini" o in#$so 'e"%e"se 'o"
%i/e"en(es "azones2 Si 'ie"%e (o(a$men(e $a a#(i4i%a% enzim7(i#a 'e%e se" %e+i%o a )eB
La ni,n a$ so'o"(e se '"o%#e %e (a$ /o"ma )e e$ 'aso %e$ ss("a(o a$ #en("o a#(i4o es(7
im'e%i%o2 Los !"'os "ea#(i4os %e$ so'o"(e "ea##ionan #on a$!*n amino7#i%o )e /o"ma 'a"(e %e$
#en("o a#(i4o o )e es esen#ia$ 'a"a $a a#(i4i%a% #a(a$1(i#a %e $a enzima2
La inmo4i$iza#i,n 'e%e o"i!ina" n #am+io #on/o"ma#iona$ )e %a $!a" a na /o"ma ina#(i4a2
Las #on%i#iones e6'e"imen(a$es %e$ '"o#eso #asan $a %esna("a$iza#i,n o %esa#(i4a#i,n %e $a
enzima2
6& E!e(tos de* #"(roentorno
Si $a '&"%i%a %e a#(i4i%a% no es (o(a$ %es'&s %e $a inmo4i$iza#i,n- $os #am+ios >%ismin#i,n o a
men(o %e $a a#(i4i%a% enzim7(i#a@ se %e+e"7n '"in#i'a$men(e aB
Efectos de particin
O#""en #an%o $as #on#en("a#iones %e$ "ea#(i4o o %e o("os #om'es(os "e$a#iona%os #on $a
a#(i4i%a% enzim7(i#a 'e%en se" %i/e"en(es en $a s'e"/i#ie %e$ so'o"(e ma("iz %e $as o+se"4a%as
en e$ !"eso %e $a so$#i,n2 Es(os e/e#(os 'e%en s"!i" 'o" in(e"a##i,n e$e#("os(7"i#a o
3i%"o/,+i#as . %e'en%ien%o %e $os #om'onen(es im'$i#a%os $os e/e#(os %e 'a"(i#i,n 'e%en
in(ensi/i#a" o "e+a0a" $a 4e$o#i%a% %e $a "ea##i,n o+se"4a%a2
Una %e $as im'$i#an#ias m7s si!ni/i#a(i4as %e $os e/e#(os %e 'a"(i#i,n es $a #a'a#i%a% %e #on("o$a"
e$ 'H en $a '"o6imi%a% %e $a enzima in%e'en%ien(emen(e %e$ 'H %e$ !"eso %e $a so$#i,n2 Si na
enzima es inmo4i$iza%a en n so'o"(e #a"!a%o- #omo 'o" e0em'$o na "esina %e in(e"#am+io
i,ni#o- $a %i/e"en#ia en $as #on#en("a#iones %e $os #om'onen(es #a"!a%os en $a s'e"/i#ie . en $a
/ase ma.o"i(a"ia 'e%e se" %es#"i(a 'o" n #oe/i#ien(e %e 'a"(i#i,nB
P7CS8C+
2 CSU Con#en("a#i,n en $a s'e"/i#ie
2 C+U Con#en("a#i,n en e$ !"eso %e $a so$#i,n

20
En e$ #aso %e $os iones H- es(os e/e#(os 3an si%o #o""e$a#iona%os en na %is("i+#i,n (i'o
Bo$(zmann2
9S: 7 9+: e;p 0-e<8=T1
2 HsH U Con#en("a#i,n %e$ ion 3i%",!eno en $a s'e"/i#ie
2 H+H U Con#en("a#i,n %e$ ion 3i%",!eno en e$ !"eso %e $a so$#i,n
2 E U Ca"!a e$&#("i#a
2 V U Po(en#ia$ e$&#("i#o
2 W U Cons(an(e %e Bo$(zmann
<U <em'e"a("a a+so$(a
E$ #am+io %e 'H 'e%e se" #a$#$a%o a 'a"(i" %e $a e#a#i,n %i4i%ien%o H+H . (oman%o $o!a"i(mos
a am+os $a%os
>p97?@AB e < 8=T
Se 3a %emos("a%o $a e6is(en#ia %e #am+ios en e$ 'H ,'(imo %e na enzima '"o%#i%a 'o" $a
inmo4i$iza#i,n2 La #om'a"a#i,n %e na enzima ni%a a na ma("iz #on $a a#(i4i%a% %e na enzima
%ise$(a $i+"e a 4a"ios 'H 3a 'es(o en e4i%en#ia )e si na enzima es(7 ni%a a na ma("iz
#a"!a%a ne!a(i4amen(e- e$ 'H ,'(imo e4o$#iona"7 3as(a $a a$#a$ini%a% es %e#i"- )e $a enzima
inmo4i$iza%a a$#anza"7 $a a#(i4i%a% m76ima a n 'H a$#a$ino a'a"en(emen(e m7s a$(o2 Es(e e/e#(o
se %e+e a )e $a ma("iz #a"!a%a ne!a(i4amen(e a("ae na %e$!a%a 'e$1#$a %e iones 3i%",!enos
'osi(i4os- #"ean%o %e es(e mo%o n mi#"oam+ien(e 'a"a $a enzima ni%a #on na ma.o"
#on#en("a#i,n %e iones 3i%",!eno >meno" 'H@ )e $a #on#en("a#i,n en $a so$#i,n %on%e se es(7
mi%ien%o e$ 'H2 De /o"ma simi$a"- 'a"a na ma("iz #a"!a%a 'osi(i4amen(e- e$ a'a"en(e #am+io %e
'H ,'(imo se 3a#e 3a#ia e$ $a%o %e$ 7#i%o- 'e"o a /e"zas i,ni#as a$(as e$ e/e#(o %esa'a"e#e2
#os efectos difusionales
E/e#(os %i/siona$esB Como #onse#en#ia %e $a inmo4i$iza#i,n- $a %i/si,n %e $os ss("a(os 3a#ia e$
#en("o a#(i4o %e $a enzima 'e%e es(a" im'e%i%a 'o" "esis(en#ia (i'o e6(e"no o in(e"no2
Resis(en#ia %i/siona$es e6(e"nas5 si e$ so'o"(e es inso$+$e en e$ me%io %e "ea##i,n- e$ ss("a(o
%e+e"7 a("a4esa" $a 'e$1#$a $1)i%a es(a#iona"ia >#a'a %e Ne"ns( o %e %i/si,n@ )e "o%ea a$
so'o"(e2 En so'o"(es no #a"!a%os- $a #on#en("a#i,n %e$ ss("a(o es meno" )e en e$ "es(o %e $a
%iso$#i,n- 'es(o )e e6is(e n !"a%ien(e %e #on#en("a#i,n %e$ ss("a(o meno" )e en e$ "es(o %e
$a %iso$#i,n a ("a4&s %e $a zona %e %i/si,n2 Po" $o (an(o $os 4a$o"es %e =m 'a"a $a enzima
inmo4i$iza%a son siem'"e a'a"en(es >=m@2
Resis(en#ias %i/siona$es in(e"nasB De+i%o a )e $os ss("a(os %e+en a("a4esa" e$ in(e"io" %e$ !e$-
mi#"o#7's$a- /i+"a o 'o"o %e$ so'o"(e %on%e se en#en("a $a enzima inmo4i$iza%a2

21
E6is(en %i4e"sas mane"as %e minimiza" es(os e/e#(os %i/siona$es- #omo 'o" e0em'$o %ismini" e$
(ama8o %e$ +io#a(a$iza%o"- amen(a" $a #on#en("a#i,n %e$ ss("a(o- in#"emen(a" $a a!i(a#i,n o e$
/$0o en e$ "ea#(o"- e(#2 Con es(as me%i%as se #onsi!e "e%#i" e$ !"oso" %e $a #a'a %e Ne"ns(- .
#omo #onse#en#ias e$ 4a$o" %e =m a'a"en(e %ismin.e2
B& E!e(tos e*e(trostat"(os entre e* sstrato C e* soporte
Si e$ ss("a(o . e$ so'o"(e (ienen $a misma #a"!a e6is(e na "e'$sion m(a- mien("as )e en $as
#a"!as o'es(as 3a. a("a##ion2 Can%o e$ ss("a(o . e$ so'o"(e (ienen #a"!as o'es(as e$ 4a$o" %e$
Wm a'a"en(e 'e%e 4e"se "e%#i%o 3as(a 4a"ias 4e#es 'o" %e+a0o %e$ o+(eni%o en %iso$#ion
Hom+. . Co$s2 Desa""o$$a"on na e6'"esion ma(ema(i#a )e 'e"mi(e #a$#$a" $a a#(i4i%a% %e $as
enzimas inmo4i$iza%as- (enien%o en #en(a (an(o $os /a#(o"es %e %i/sion #omo e$e#("os(a(i#os2 La
e6'"esion %e Mi#3ae$is . Men(em en es(e #aso esB
VXma6 U Vma6T> WXm H YSZ@
WXma6 U >Wm H 6[Vma6TD@[ >R[<@T>R[< \ M[Z[A[V@
MB es'eso" %e $a #a'a %e Ne"(s
D B #oe/i#ien(e %e %i/si,n
<2 <eme'e"a("a
ZB 4a$en#ia %e$ ss("a(o
AB #ons(an(e %e Aa"a%a.
RB #ons(an(e ni4e"sa$ %e $os !ases
VB !"a%ien(e %e 'o(en#ias e e$ so'o"(e
Se 'e%e %ismini" e$ 4a$o" %e Wm a'a"en(e 4a"ian%o (an(o e$ (e"mino %e %i/sion #omo e$ (e"mino
e$e#("os(a(i#o2 En e$ '"ime" #aso- $a %ismin#i,n %e$ 4a$o" %e Wm se #onsi!e a$ %ismini" e$
(ama8o %e$ so'o"(e2 Con $o )e %ismin.e e$ 4a$o" %e W o a$ amen(a" e$ /$0o o $a a!i(a#ion2 En e$
(e"mino e$e#("os(a(i#o- si Z . V (ienen e$ mismo si!no- es %e#i" si e$ so'o"(e . e$ ss("a(o (ienen $a
misma #a"!a- e$ (e"mino e$e#("os(a(i#o es meno" )e no . e$ Wm amen(a2 Si (ienen #a"!as
o'es(s- e$ Wm %ismin.e2 Si no (ienen #a"!as e$ Wm so$o %e'en%e"a %e$ (e"mino %e %i/sion2
I#ped"#entos ester"(os o de* ta#aDo de* sstrato
En n '"in#i'io #a$)ie" enzima 'e%e se" inmo4i$iza%a sin )e 3a.a na 'e"%i%a a'"e#ia+$e %e
s a#(i4i%a%2 Es(e 3e#3o se$e se" 4a$i%o en e$ #aso %e )e e$ ss("a(o sea %e +a0o 'eso
mo$e#$a"- 'e"o si se ("a(a %e 'esos mo$e#$a"es e$e4a%os- $a a#(i4i%a% %e $a enzima %ismin.e
%"as(i#amen(e2

22
Po" e0em'$o- m#3as 3i%"o$asas ni%as #o4a$en(emen(e a so'o"(es so$i%os- a 'esa" )e son m.
a#(i4as /"en(e a ss("a(os 'e)e8os- mes("an na a#(i4i%a% m. +a0a 3a#ia '"o(einas-
'o$isa#a"i%os . a#i%os n#$ei#os2
V& APLICACIONES DE LAS ENZIMAS INMOVILIZADAS
De+i%o a s es(a+i$i%a%- $as enzimas inmo4i$iza%as son em'$ea%as en $a '"o%##i,n in%s("ia$-
/a"ma#&(i#a- a$imen(i#ias- a !"an es#a$a2 Las '"in#i'a$es a'$i#a#iones %e $as enzimas
inmo4i$iza%as se '"esen(an a #on(ina#i,nB
A) *IOSENSORES
Un +iosenso" se %e/ine #omo n %is'osi(i4o #om'a#(o %e an7$isis )e in#o"'o"a n e$emen(o %e
"e#ono#imien(o +io$,!i#o >7#i%o n#$ei#o- enzima- an(i#e"'o- "e#e'(o"- (e0i%o- #&$$a@ aso#ia%o a
n sis(ema %e ("ans%##i,n )e 'e"mi(e '"o#esa" $a se8a$ '"o%#i%a 'o" $a in(e"a##i,n en("e e$
e$emen(o %e "e#ono#imien(o . e$ ana$i(o >mes("a a ana$iza"@ a na se8a$ e$&#("i#a- ,'(i#a-
a#*s(i#a- #a$o"im&("i#a- e(#2
En na mes("a #om'$e0a- e$ e$emen(o %e "e#ono#imien(o +io$,!i#o %is#"imina en("e $os %is(in(os
#om'onen(es e in(e"a##iona" #on e$ #om'es(o a ana$iza"2 Una 4ez '"o%#i%a $a in(e"a##i,n se
%is'a"a na se8a$ )e es #on%#i%a 'o" e$ ("ans%#(o"2 La se8a$ as1 ("ansmi(i%a es "e!is("a%a .
a$ma#ena%a 'a"a s 'os(e"io" ("a(amien(o2

23
E6is(en m*$(i'$es e$emen(os %e "e#ono#imien(o . sis(emas %e ("ans%##i,n2 La e$e##i,n %e$
ma(e"ia$ +io$,!i#o %e'en%e %e $as #a"a#(e"1s(i#as %e$ #om'es(o a ana$iza"2
La e$e##i,n %e$ ("ans%#(o" es(7 #on%i#iona%a 'o" e$ (i'o %e e$emen(o %e "e#ono#imien(o e$e!i%o-
.a )e &s(e %e(e"mina #7$ se"7 $a 4a"ia#i,n en $as '"o'ie%a%es /1si#oL)1mi#as )e o#""a #omo
#onse#en#ia %e $a in(e"a##i,n2
Los sis(emas %e ("ans%##i,n 'e%en se" e$e#("o)1mi#os- ,'(i#os- (e"mom&("i#os- nanome#7ni#o2
a2 APLICACIONES DE LOS BIOSENSORES ENB
Se!"i%a% a$imen(a"iaB
Im'$i#a !a"an(iza" $a '"o%##i,n . #ome"#ia$iza#i,n %e a$imen(os )e no s'on!an "ies!os a$
#onsmi%o"2
Se (i$izan +iosenso"es enzim7(i#os en $a %e(e"mina#i,n %e a%i(i4os a$imen(a"ios2
Se 3an i%en(i/i#a%o %is'osi(i4os 'a"a e$ an7$isis %e e%$#o"an(es a"(i/i#ia$es- as'a"(amo- e(#2
Aal#'o #'e"a&&#+

S#s'ema %e Re&oo&#m#e'o S#s'ema %e


'"as%,&&#+
So"+i(o$ Bio#a(a$1(i#a
So"+i(o$ %es3i%"o!enasa . NAD am'e"om&("i#o
]#i%o +enz,i#o Bio#a(a$1(i#a
<i"osinasa am'e"om&("i#o
S$/i(os Bio#a(a$1(i#a S$/i(o o6i%asa am'e"om&("i#o
E$ an7$isis %e $a #om'osi#i,n %e $os a$imen(os 'e"mi(e #a"a#(e"iza"$os . #om'"o+a" si #on(ienen
$as #an(i%a%es )e se "e)ie"e %e $os %is(in(os #om'onen(es- (an(o 'a"a a)e$$os )e se
en#en("an %e mane"a na("a$ en $os a$imen(os #omo 'a"a o("os #om'es(os )e se a8a%en
'a"a s en"i)e#imien(o >CALIDAD ALIMEN<ARIA@2
La e4a$a#i,n %e $a #om'osi#i,n 'e"mi(e (am+i&n #ono#e" $a /"es#"a %e a$!nos '"o%#(os-
#omo #a"nes- 'es#a%os- /"(as . 4e"%"as2 D"an(e e$ a$ma#enamien(o %e $os '"o%#(os se
sin(e(izan %is(in(os #om'es(os )e %an sa+o"es . a"omas ano"ma$es )e en o#asiones
'e%en se" 'e"0%i#ia$es 'a"a $a sa$% . se 'e%en (i$iza" #omo 1n%i#es %e /"es#"a2

24
Aal#'o Ma'"#- S#s'ema %e Re&oo&#m#e'o S#s'ema %e
'"as%,&&#+
G$#osa Mos(o- 4ino - zmo- +e+i%as
"e/"es#an(es- mie$ - $e#3e .
.o!"(
G$#osa O6i%asa
am'e"om&("i#o
A"#(os
a
Zmo- mie$ - $e#3e -!e$a(ina .
e%$#o$o"an(es a"(i/i#ia$es A"#(osa Des3i%"o!enasa am'e"om&("i#o
La#(osa Le#3e B L Ga$a#(osi%asa am'e"om&("i#o
A$mi%,n Ha"ina %e <"i!o ^ ami$asa -G$#osi%asa o6i%asa
. ami$o!$#osi%asa
am'e"om&("i#o
G$i#e"o$ Vino G$ise"o$/os/a(o o6i%asa .
!$i#e"o$)inasa
am'e"om&("i#o
Pa"a %e(e#(a" /a#(o"es an(i n("i#iona$es (i$izamos +iosenso"es2 Los /a#(o"es an(i n("i#iona$es
%i/i#$(an o im'i%en $a a+so"#i,n . me(a+o$iza#i,n %e %is(in(os n("ien(es '"o%#ien%o n %&/i#i(
%e $os mismos2
Aal#'o #'e"a&&#+

S#s'ema %e
Re&oo&#m#e'o
S#s'ema %e '"as%,&&#+
O6a$a(o
>es'ina#as- (&-
/"esas@
Bio#a(a$1(i#a
O6a$a(o o6i%asa am'e"om&("i#o
Ami!%a$ina
>a$men%"as
ama"!as@
Bio#a(a$1(i#a
+L+$#osi%asa Am'e"om&("i#o
Po(en#iom&("i#o
G$#oa$#a$oi%es Bio#a(a$1(i#a Co$ines(e"asas Po(en#iom&("i#o

25
Pa"a $a %e(e##i,n %e Bio(o6inas en $os a$imen(os )e 'o%"1an es(a" "e$a#iona%os #on #a%"os
%e in(o6i#a#i,n a$imen(a"ia2 Es(as (o6inas 'e%en '"o#e%e" %e$ #"e#imien(o %e +a#(e"ias-
3on!os >mi#o(o6inas@ o 'o" #on(amina#i,n %e '"o%#(os %e o"i!en ma"ino >/i#o(o6inas@2 La
ma.o" 'a"(e %e es(as (o6inas son #om'es(os %e na("a$eza '"o(ei#a . s an7$isis se$e se"
#om'$e0o- .a )e s %e(e##i,n . #a"a#(e"iza#i,n se$e im'$i#a" '"o#esos %e e6("a##i,n .
'"i/i#a#i,n )e "e)ie"en (iem'os "e$a(i4amen(e $a"!os 2Los +iosenso"es 'o%"1an se" na
a$(e"na(i4a .a )e no es ne#esa"ia $a '"i/i#a#i,n %e $os #om'es(os
La (i$iza#i,n %e +iosenso"es 'a"a $a moni(o"iza#i,n en (iem'o "ea$ %e $os ana$i(os #i(a%os
s'one meno"es '&"%i%as e#on,mi#as2 A%em7s- es(os %is'osi(i4os 'e%en in(e!"a"se en e$
sis(ema APPCC >An7$isis %e Pe$i!"os . Pn(os %e Con("o$ C"1(i#os@ . 4e"i/i#a" )e e$ '"o#eso
se 3a "ea$iza%o #o""e#(amen(e2
E$ Sis(ema %e An7$isis %e Pe$i!"os . Pn(os %e Con("o$ C"1(i#o >APPCC@ es $a 3e""amien(a %e
se!"i%a% a$imen(a"1a m7s e6(en%i%a . "e#ono#i%a a es#a$a in(e"na#iona$2
An7$isis me%ioam+ien(a$
Una %e ss '"in#i'a$es a'$i#a#iones es $a %e(e##i,n %e $a %eman%a +io)1mi#a %e o61!eno
>DBO@- e$ #a$ es n 'a"7me("o %e !"an im'o"(an#ia en e$ #am'o %e$ ("a(amien(o %e a!as
"esi%a$es2 Con $a (e#no$o!1a #on4en#iona$- es(a '"e+a "e)ie"e %e a$"e%e%o" %e #in#o %1as5
mien("as )e #on e$ so %e +iosenso"es $os "es$(a%os se o+(ienen en FD min(os2
E6is(en o("as a'$i#a#iones 'o(en#ia$es #omo son %e(e"mina" en se$os . a!as $a '"esen#ia %e
#on(aminan(es o"!7ni#os- #om'es(os o"!7ni#os 'e"sis(en(es >'$a!i#i%as- +i/eni$os
'o$i#$o"a%os- 3i%"o#a"+"os 'o$i#1#$i#os a"om7(i#os- en("e o("os@2 Re#ien(emen(e- se 3a
%esa""o$$a%o n m&(o%o 'a"a $a "e%##i,n %e ni("a(os a ni("i(os en a!as "esi%a$es )e
em'$ea enzimas inmo4i$iza%as2
A'$i#a#iones M&%i#as %e $os +iosenso"es
En e$ %ia!nos(i#o #$1ni#o2 Pa"a %e(e#(a" ni4e$es s&"i#os %e !$#osa- $a#(a(o . a#i%o *"i#o
De(e##i,n %e A7"ma#os .To e4a$a#i,n (e"a'&(i#a- #&$$as . 4i"s 'a(,!enos2
De(e##i,n %e ma"#a%o"es (mo"a$es . 3o"monas

26
3& APLICACIONES MEDICAS
A$!nos e0em'$os %e a'$i#a#iones me%i#as %e enzimas inmo4i$iza%asB
La LLAs'a"a!inasa se (i$iza en e$ ("a(amien(o %e $e#emias . #an#e"es %isemina%os )e
"e)ie"en %e as'a"a!ina 'a"a %esa""o$$a"se2 Se o+(ienen a 'a"(i" %e E2 #o$i- Se""a(ia
Ma"#enses2
La ("i'sina o $a #o$a!enasa se (i$izan 'a"a e$imina" (e0i%os me"(os- 3e"i%as- )ema%"as-
$#e"as a#e$e"an%o e$ #"e#imien(o %e ne4os (e0i%os5 (am+i&n in3i+e e$ #"e#imien(o %e
o"!anismos #on(aminan(es2 La #o$a!enasa se o+(iene a 'a"(i" %e Clostridium 4istolyticium
La )e"a(inasa se 'e%e (i$iza" (am+i&n 'a"a e$imina" $os #a$$os %e $a 'ie$ o e6#eso %e
)e"a(ina2 La enzima se o+(iene a 'a"(i" %e Tric4rop4yton men.a.rop4ytes
La "i#asa es im'o"(an(e en e$ %ia!nos(i#o %e a$!nas /o"mas %e "ema(ismo me%ian(e $a
%e(e##i,n %e a#i%o *"i#o en $a o"ina5 se o+(iene a 'a"(i" %e Mi#"o#o##s +i(es
C. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
3i%",$isis %e '"o(e1nasB
O("as '"o(easas inmo4i$iza%as 3an si%o em'$ea%as en $a %ismin#i,n %e$ #on(eni%o %e
$a#(o!$o+$ina en $a $e#3e- en $a in%s("ia )ese"a . en $a so$+i$iza#i,n %e #on#en("a%os
'"o(e1ni#os %e 'es#a%o2
3i%",$isis %e 3i%"a(os %e #a"+onoB
La '"esen#ia %e $a#(osa en $a $e#3e . en a$!nos %e"i4a%os $7#(eos es 'e"0%i#ia$ 'a"a a)e$$as
'e"sonas )e #a"e#en %e $a#(asa in(es(ina$- . s in!es(a '"o4o#a %ia""eas . %i4e"sos ("as(o"nos
in(es(ina$es2 La e$imina#i,n %e es(e az*#a" se 'e%e #onse!i" ("a(an%o $a $e#3e #on _L
!a$a#(osi%asa %e $e4a%"as inmo4i$iza%a en /i+"as %e a#e(a(o %e #e$$osa . es %e !"an im'o"(an#ia
en $a '"e'a"a#i,n %e '"o%#(os $7#(eos %ie(&(i#os2 S e$imina#i,n (am+i&n es in(e"esan(e en $a
'"e'a"a#i,n %e 3e$a%os- .a )e $a $a#(osa (ien%e a #"is(a$iza" a (em'e"a("as +a0as2
E$ '"o#eso %e %e!"a%a#i,n %e$ a$mi%,n- '"o#e%en(e %e %i4e"sas /en(es 4e!e(a$es #omo e$ ma1z-
se "ea$iza me%ian(e $a (i$iza#i,n %e ami$asa- !$#oami$asa . !$#oisome"asa inmo4i$iza%as2 De
es(a mane"a- se #onsi!e n 0a"a+e en"i)e#i%o en /"#(osa- )e si"4e %e e%$#o"an(e en +e+i%as
"e/"es#an(es #omo $a Co#aLCo$a o Pe'si2

27
La 'e#(inasa se em'$ea 'a"a 3i%"o$iza" $a 'e#(ina- #om'onen(e es("#("a$ %e /"(as . 4e"%"as2
Es(o 'e"mi(e $a o+(en#i,n %e n zmo menos 4is#oso . m7s #on#en("a%o2 La 'e#(inasa se em'$ea
inmo4i$iza%a so+"e %i/e"en(es so'o"(es >PVC- 'o$i&(e"es- 'o$ia#"i$ami%as- a$*mina- e(#2@
K@ Me0o"amien(o %e $as #a"a#(e"1s(i#as o"!ano$&'(i#as
As1 e$ em'$eo %e #&$$as %e A"(3o+a#(e" !$o+i$is a("a'a%as en 'o$ia#"i$ami%a 'e"mi(e e$imina" e$
sa+o" ama"!o %e$ zmo %e $os #1("i#os2 Po" o("a 'a"(e- $as #&$$as %e Le#onos(o# oenos
inmo4i$iza%as en a$!ina(o se 3an (i$iza%o en $a %esa#i%i/i#a#i,n %e$ 4ino2 En%oL_L!$#osi%asas
inmo4i$iza%as en es/e"as a#"1$i#as 'e"mi(en in#"emen(a" e$ a"oma %e 4inos . zmos2 Aina$men(e
#ie"(as $i'asas . '"o(easas en#a's$a%as se es(7n a'$i#an%o en $a ma%"a#i,n %e )esos2
G@ O+(en#i,n %e e%$#o"an(es . a%i(i4os a$imen(a"iosB
En $a o+(en#i,n in%s("ia$ %e$ 7#i%o LLm7$i#o in(e"4iene $a /ma"asa %e B"e4i+a#(e"im /$a4m
a("a'a%a en =L#a""a!ena(o2 Es(e es n a%i(i4o im'o"(an(e 'a"a zmos %e /"(as- "e/"es#os-
me"me$a%as . %$#es2 <am+i&n- $as enzimas inmo4i$iza%as 'e"mi(en $a o+(en#i,n in%s("ia$ %e
e%$#o"an(es a$imen(a"ios #omo e$ as'a"(amo- /"#(oo$i!osa#7"i%os- %i4e"sos %i'&'(i%os- e(#2
I@ O("as a'$i#a#ionesB
Las $i'asas inmo4i$iza%as %e %i4e"sos mi#"oo"!anismos se 3an em'$ea%o en $a in(e"es(e"i/i#a#i,n
%e a#ei(es . !"asas2 Es(e m&(o%o 'e"mi(e ("ans/o"ma" e$ a#ei(e %e 'a$ma en n s#e%7neo %e $a
man(e#a %e #o#o- #om'onen(e '"in#i'a$ %e$ #3o#o$a(e2

D& APLICACIONES EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA
Las enzimas inmo4i$iza%as %e+i%o a s a$(a es'e#i/i#i%a% %e ss("a(o . a$ se" "ea#(i4os )i"a$es
es("i#(os 'e"mi(en $a o+(en#i,n %e '"o%#(os %e !"an '"eza ,'(i#a )e "es$(a 4en(a0oso 'es
$as "e!$amen(a#iones e6i!en s1n(esis %e #om'es(os ,'(i#amen(e '"os2

28
O+(en#i,n %e an(i+i,(i#os +e(a $a#(7mi#os
E$ C\amino 'eni#i$ani#o >CLAPA@ '"e#"so" %e $as 'eni#i$inas semisin(&(i#as >amo6i#i$ina-
am'i#i$ina- e(#2@ se o+(iene in%s("ia$men(e me%ian(e $a 3i%",$isis %e 'eni#i$ina G #a(a$iza%a 'o"
$a 'eni#i$ina G a#i$asa inmo4i$iza%a %e E2 coli o *acillus &e.aterium2
A%em7s %e $a '"o%##i,n %e ;Lamino#e/a$os'o"ani#o >;LACA@ a 'a"(i" %e Ce/a$os'o"inas
na("a$es2 Am+os "es$(an '"e#"so"es %e $os an(i+i,(i#os BLLa#(ami#os semisin(&(i#os
Los an(i+i,(i#os +e(a$a#(7mi#os es(7n in%i#a%os 'a"a e$ ("a(amien(o %e $as in/e##iones
#asa%as 'o" $os mi#"oo"!anismos ss#e'(i+$es2 <"a%i#iona$men(e- $os an(i+i,(i#os
+e(a$a#(7mi#os 3an si%o a#(i4os so$amen(e #on("a $as +a#(e"ias G"am 'osi(i4as- 'e"o e$
%esa""o$$o %e an(i+i,(i#os %e es'e#("o am'$ia%o- a#(i4os #on("a 4a"ios mi#"oo"!anismos G"am
ne!a(i4os- 3a amen(a%o $a (i$i%a% %e $os an(i+i,(i#os `L$a#(7mi#os2
O+(en#i,n %e an(i+i,(i#os ,'(i#amen(e '"os

29
E$ em'$eo %e $i'asas mi#"o+ianas inmo4i$iza%as en $a o+(en#i,n %e an(iin/$ama(o"ios no
es(e"o1%i#os2 E$ is,me"o S %e es(os 7#i%os >i+'"o/eno- na'"o6eno o =e(o'"o/eno@ es e$ )e
'osee a#(i4i%a% (e"a'&(i#a- . (am+i&n se 3a o+(eni%o #on na !"an '"eza ,'(i#a em'$ean%o
#"is(a$es "e(i#$a%os %e $i'asa %e Candida ru.osa
La a#(i4i%a% +io$,!i#a- $a (o6i#i%a%- $a %is("i+#i,n . e$ me(a+o$ismo %e n /7"ma#o %e'en%en
en !"an me%i%a %e s es(e"eo)1mi#a5 es %e#i"- %e s %is'osi#i,n es'a#ia$2
E6is(e %i/e"en(e #om'o"(amien(o /a"ma#o$,!i#o %e $os enan(i,me"os %e na mez#$a "a#&mi#a2
En a$!nos #asos- n enan(i,me"o '"esen(a a#(i4i%a% mien("as )e e$ o("o no (iene e/e#(o
/a"ma#o$,!i#o5 no 'e%e se" (,6i#o /"en(e a$ o("o )e %emes("a se" se!"o . a#(i4o2
Los /7"ma#os se 4en%1an #omo mez#$as "a#&mi#as 3as(a 3a#e 'o#o a$ no e6is(i" na
no"ma(i4a #$a"a a$ "es'e#(o2 Re#ien(emen(e $a In%s("ia Aa"ma#&(i#a 3a em'eza%o a s'e"a"
es(e *$(imo '"o+$ema in("o%#ien%o m&(o%os enzim7(i#os en $a o+(en#i,n %e /7"ma#os
,'(i#amen(e '"os2
VI& 3I3LIOGRAFIA
3(('BTT???2s#ie$o2o"!2m6Ts#ie$o2'3'as#"i'(Us#iba"((e6(c'i%USD9NNL
G:::FDD;DDD9DDDDGc$n!U'(cn"mUiso
3(('BTT/"2+io$as(e"2#omT'"o%#(osT#"onome("osTana$iza%o"b!$#osab!$#oLa$a"m
3(('BTT$asa$%.$ame%i#ina2+$o!s'o(2#omTFDD:TD:T+iosenso"L%e(e#(o"L%eL4i"s23(m$
Ja4ie" Gonza$o Riz2 Desa""o$$o %e +iosenso"es enzim7(i#os minia("iza%os 'a"a s a'$i#a#i,n
en $a in%s("ia a$imen(a"ia2 A8o FDDC2 <esis %o#(o"a$2 Uni4e"si%a% A(,noma %e Ba"#e$ona-
Aa#$(a% %e Cien#ias- %e'a"(amen(o %e Qimi#a2
Ja4ie" A"an#e(a B2 A"(as- 4e"%"as . Sa$%2 A8o FDDC2 E%i(o"ia$ Masson2 <"a4esse"a %e
G"a#ia- 9;L F9- Ba"#e$ona \ Es'a8a

30
A"iens- E2J2 >9:NG@ S(e"eo#3emis(".- a +asis /o" so'3is(i#a(e% nonsense in '3a"ma#o=ine(i#s
an% #$ini#a$ '3a"ma#o$o!.2

31