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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANUS

TURISMO Y ECOLOGIA
NORMAS ISO 14000
SU APLICACIN EN HOTELERIA
INTEGRANTES:
ANGELINETTI, MELISA
BAUTISTA GALANTE, MELINA
FOGUEL, FEDERICO
GONZALEZ PONCE, MARIA CECILIA
PIGLIAPOCO, GASTON
SCABUZZO, SANTIAGO
TOZZI, NADIA
FECHA DE ENTREGA: 21 / 11 / 05
INTRODUCCION
En el presente trabajo se analizar la aplicacin de las normas ISO 14000 a la Industria
Hotelera.
En una primera instancia se establecer un marco terico que contextualizar el posterior
anlisis de los casos estableciendo los conceptos de ISO su !istoria " los modelos de
aplicacin de las mismas. Se#uido de ello se analizar la aplicacin de las $ormas ISO
14000 en Hoteler%a estableciendo los estndares bsicos para la certi&icacin " mostrando
casos concretos de aplicacin de esta norma en Hoteles.
'ara &inalizar se expondr una conclusin acerca de la importancia de estas normas en el
sector !otelero " su posible aplicacin a otros sectores del (urismo.
POR !U" ISO#
(eniendo en cuenta que en cada pa%s " en cada len#ua )la Or#anizacin Internacional
para la Estandarizacin) tendr%a abre*iaturas di&erentes +)IOS) en in#l,s )OI$) en
&ranc,s- se !a decidido usar una palabra sacada del .rie#o isos que si#ni&ica )i#ual). 'or
lo tanto independientemente del pa%s independientemente de la len#ua la &orma corta
del nombre de la or#anizacin es siempre ISO$
RESE%A HISTORICA DE LAS NORMAS ISO
/a O&'()*+(,*-) I)./&)(,*0)(1 2/ N0&3(1*+(,*-) ISO que nace lue#o de la se#unda
#uerra mundial +&ue creada en 1041 aunque inici o&icialmente sus operaciones en el a2o
1043- es el or#anismo encar#ado de promo*er el desarrollo de normas internacionales
de &abricacin comercio " comunicacin para todas las ramas industriales a excepcin de
la el,ctrica " la electrnica. Su &uncin principal es la de buscar la estandarizacin de
normas de productos " se#uridad para las empresas u or#anizaciones a ni*el
internacional.
/a ISO es una red de los institutos de normas nacionales de 141 pa%ses sobre la base de
un miembro por pa%s con una Secretar%a 4entral en .inebra Suiza que coordina el
sistema. /a Or#anizacin Internacional de $ormalizacin +ISO- est compuesta por
dele#aciones #ubernamentales " no #ubernamentales subdi*ididos en una serie de
subcomit,s encar#ados de desarrollar las #u%as que contribuirn al mejoramiento
ambiental.
/as normas desarrolladas por ISO 40) 5016).(&*(4 "a que es un or#anismo no
#ubernamental " no depende de nin#5n otro or#anismo internacional por lo tanto no
tiene autoridad para imponer sus normas a nin#5n pa%s.
En los 5ltimos 60 a2os ISO !a publicado ms de 780 normas sobre aspectos
espec%&icamente ambientales como calidad del aire a#ua " suelo as% como sobre las
emisiones de !umo de los *e!%culos. Sus m,todos de ensa"o reconocidos
internacionalmente !an pro*isto las bases para una e*aluacin seria de la calidad del
ambiente en todo el planeta. 4iertamente las preocupaciones ambientales no son un
problema nue*o para ISO. /o que es nue*o es el sistema de #estin ambiental que est
siendo desarrollado por ISO " que est teniendo como consecuencia la serie de normas
ISO 14000.
ISO 14000
/a norma ISO 14000 no es una sola norma sino que &orma parte de una &amilia de
normas que se re&ieren a la #estin ambiental aplicada a la empresa cu"o objeti*o
consiste en la estandarizacin de &ormas de producir " prestar ser*icios que protejan al
medio ambiente aumentando la calidad del producto " como consecuencia la
competiti*idad del mismo ante la demanda de productos cu"os componentes " procesos
de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
Estas &orman parte adems de la serie ISO +International Standart Or#anization- de
donde pro*ienen las conocidas ISO 0000 e ISO 0001 re&eridas estas ultimas a la calidad
total dentro de la empresa.
RESE%A HISTRICA DE LAS NORMAS ISO 14000
En la d,cada de los 00 en consideracin a la problemtica ambiental muc!os pa%ses
comienzan a implementar sus propias normas ambientales las cuales *ariaban de un
pa%s a otro. 9e esta manera se !acia necesario tener un indicador uni*ersal que e*aluara
los es&uerzos de una or#anizacin por alcanzar una proteccin ambiental con&iable "
adecuada.
En este contexto la Or#anizacin Internacional para la Estandarizacin +ISO- &ue in*itada
a participar a la 4umbre para la (ierra or#anizada por la 4on&erencia sobre el :edio
;mbiente " el 9esarrollo en junio de 1006 en <%o de =aneiro >?rasil>. ;nte tal
acontecimiento ISO se compromete a crear normas ambientales internacionales
despu,s denominadas ISO 14.000.
'ara 1006 un comit, t,cnico compuesto de 47 miembros acti*os " 18 miembros
obser*adores !ab%a sido &ormado " el desarrollo de lo que !o" conocemos como ISO
14000 estaba en camino. En octubre de 1001 el lanzamiento del primer componente de
la serie de estndares ISO 14000 sali a la luz a re*olucionar los campos empresariales
le#ales " t,cnicos. Estos estndares llamados ISO 14000 *an a re*olucionar la &orma en
que ambos #obiernos e industria *an a en&ocar " tratar asuntos ambientales. ; su *ez
estos estndares pro*eern un len#uaje com5n para la #estin ambiental al establecer un
marco para la certificacin de sistemas de gestin ambiental por terceros " al a"udar a la
industria a satis&acer la demanda de los consumidores " a#encias #ubernamentales de
una ma"or responsabilidad ambiental.
/a norma internacional ISO 14000 &ue aprobada en septiembre de 1001 " la adopcin de
la norma a ran#o de )norma nacional) en Europa se dio en marzo de 1003. /a *ersin
o&icial en idioma espa2ol de la norma internacional &ue publicada en ma"o de 1003.
CONCEPTO NORMA ISO 14000
/a norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de #estin ambiental que una *ez
implantados a&ectar todos los aspectos de la #estin de una or#anizacin en sus
responsabilidades ambientales " a"udar a las or#anizaciones a tratar sistemticamente
asuntos ambientales con el &in de mejorar el comportamiento ambiental " las
oportunidades de bene&icio econmico.
9entro de las di*ersas normas publicadas la ISO 14000 norma de Sistemas de .estin
;mbiental es la ms conocida " la 5nica que se puede certi&icar. 9e esta &orma la
certi&icacin del suplemento 14001 es la e*idencia que las Empresas poseen un Sistema
de .estin ;mbiental +S.;- implementado pudiendo mostrar a tra*,s de ella su
compromiso con el medio ambiente.
/os estndares son *oluntarios no tienen obli#acin le#al " no establecen un conjunto de
metas cuantitati*as en cuanto a ni*eles de emisiones o m,todos espec%&icos de medir
esas emisiones. 'or el contrario ISO 14000 se centra en la or#anizacin pro*e"endo un
conjunto de estndares basados en procedimiento " unas pautas desde las que una
empresa puede construir " mantener un sistema de #estin ambiental.
Es decir debe tenerse presente que las normas estipuladas por ISO 14.000 no fijan
metas ambientales para la prevencin de la contaminacin, ni tampoco se involucran en
el desempeo ambiental a nivel mundial, sino que, establecen herramientas y sistemas
enfocadas a los procesos de produccin al interior de una empresa u organizacin, y de
los efectos o externalidades que de estos deriven al medio ambiente.
En este sentido cualquier acti*idad empresarial que desee ser sostenible en todas sus
es&eras de accin tiene que ser consciente que debe asumir de cara al &uturo una actitud
pre*enti*a que le permita reconocer la necesidad de inte#rar la *ariable ambiental en sus
mecanismos de decisin empresarial.
4abe resaltar dos *ertientes de la ISO 14000@
1. /a certi&icacin del Sistema de .estin ;mbiental mediante el cual las empresas
recibirn el certi&icado
6. El Sello ;mbiental mediante el cual sern certi&icados los productos +)sello *erde)-.
/a norma se compone de 8 elementos los cuales se relacionan a continuacin con su
respecti*o n5mero de identi&icacin@
S*4./3(4 2/ G/4.*-) A37*/).(1 +14001@ Especi&icaciones " directi*as para su
usoA 14004@ 9irecti*as #enerales sobre principios sistemas " t,cnica de apo"o.-
A62*.0&8(4 A37*/).(1/4 +14010@ 'rincipios #eneralesA 14011@ 'rocedimientos de
auditorias ;uditorias de Sistemas de .estin ;mbientalA 14016@ 4riterios para
certi&icacin de auditores-
E5(16(,*-) 2/1 2/4/39/:0 (37*/).(1 +14071@ /ineamientosA 14076@ Ejemplos
de E*aluacin de 9esempe2o ;mbiental-
A);1*4*4 2/1 ,*,10 2/ 5*2( +14040@ 'rincipios " marco #eneralA 14041@ 9e&inicin
del objeti*o " mbito " anlisis del in*entarioA 14046@ E*aluacin del impacto del
4iclo de *idaA 14047@ Interpretacin del ciclo de *idaA 14043@ Ejemplos de la
aplicacin de iso14046A 1404B@ Cormato de documentacin de datos del anlisis-
E.*<6/.(4 (37*/).(1/4 +14060@ 'rincipios #eneralesA 14061@ (ipo IIA 14064 (ipo IA
14068@ (ipo III-
T=&3*)04 > 2/?*)*,*0)/4 +14080@ Docabulario-
PRINCIPIOS DE LAS NORMAS ISO 14000
(odas las normas de la &amilia ISO 14000 &ueron desarrolladas sobre la base de los
si#uientes principios@
9eben resultar en una mejor #estin ambientalA
9eben ser aplicables a todas las nacionesA
9eben promo*er un amplio inter,s en el publico " en los usuarios de los
estndaresA
9eben ser costo e&ecti*as no prescripti*as " &lexibles para poder cubrir di&erentes
necesidades de or#anizaciones de cualquier tama2o en cualquier parte del mundoA
4omo parte de su &lexibilidad deben ser*ir a los &ines de la *eri&icacin tanto
interna como externaA
9eben estar basadas en conocimiento cient%&icosA " por sobre todo deben ser
practicas 5tiles " utilizables.
RELACIN CON LAS NORMAS ISO @OOO
/a serie ISO 14.000 comparte principios comunes de un sistema de #estin con la serie
ISO 0.000 de normas de sistemas de calidad. Sin embar#o debe entenderse que la
aplicacin de *arios elementos del sistema de #estin puede di&erir debido a los distintos
objeti*os " di&erentes partes interesadas. :ientras que los Sistemas de .estin de
4alidad +S.4- tratan las necesidades de los clientes los Sistemas de .estin ;mbiental
+S.;- estn diri#idos !acia las necesidades de un amplio espectro de partes interesadas
" las necesidades que se desarrollan en la sociedad por la proteccin ambiental.
:ientras que para las normas de la serie ISO 0000 el cliente es quien compra el producto
para las ISO 14000 son las )partes interesadas) donde ,stas inclu"en desde las
autoridades p5blicas los se#uros socios accionistas bancos " asociaciones de *ecinos
o de proteccin del ambiente.
En cuanto al producto para las serie 0000 el producto es la calidad o sea producto
intencional resultado de procesos o acti*idades mientras que en las de #estin ambiental
es un producto no intencional@ residuos " contaminantes.
Ena de las ma"ores di&erencias estriba en el !ec!o de que los requerimientos de
desempe2o de la serie ISO 0.000 se relacionan a ase#urar que )el producto con&orme a
los requerimientos especi&icados) o sea que el cliente especi&ica el ni*el de calidad. En el
caso de un S.; no !a" un cliente directo por lo que los modelos para estos sistemas
introducen por s% mismos los requerimientos &undamentales de desempe2o > cumplimiento
de todos los requerimientos le#islati*os " re#ulatorios " un compromiso a la mejora
continua de acuerdo con la pol%tica de la empresa basada en una e*aluacin de sus
e&ectos ambientales.
;5n no es posible saber con exactitud el costo de este tipo de certi&icacin pero
comparndola con la certi&icacin ISO 0000 se puede concluir que la ISO 14000 deber%a
ser ms costosa primero por razones de amplitud de la norma "a que el rea de
in*esti#acin para determinar posibles impactos ambientales sobrepasa los l%mites &%sicos
de la empresa +el medio ambiente en este contexto se extiende desde dentro de la
or#anizacin !asta el sistema #lobal- " adems muc!as empresas debern in*ertir en
tecnolo#%as limpias incluso para cumplir con los planes de descontaminacin.
!UI"N NECESITA LAS NORMAS#

Entre las empresas que cada *ez ms exi#en las normas porque el cliente as% lo
demanda se inclu"en@
(odas aquellas empresas que *enden un ser*icio sin importar cul en #randes
empresas so&isticadas en particular &abricantes o empresas importantes de
ser*icios.
(odas aquellas empresas que *enden un ser*icio que in*olucra requerimientos
estrictos de calidad.
(odas aquellas empresas que *enden un ser*icio en un rea altamente re#ulada@
!ospitales supermercados restaurantes l%neas a,reas etc.
/os impulsores iniciales de los sistemas de administracin de la calidad " del entorno
representados por las normas ISO 0000 e ISO 14000 son di&erentes. El impulsor para
ISO 0000 es el cliente o el mercado " como tal es )*oluntario)A el impulsor para ISO
14000 es el cumplimiento con la le#islacin. Sin embar#o la naturaleza *oluntaria del
primero se extiende slo a aquellas empresas que son tan #randes que *enden a los
mercados de consumo mundiales pero a5n en ese caso tales empresas &ueron las
primeras en adoptarlo. 4uando un #ran comprador lo exi#e la naturaleza *oluntaria es
acad,mica " si#ni&ica slo que no lo requiere la le". Si bien el mercado es el impulsor
inicial para ISO 0000 tambi,n tiene ciertos aspectos que son impulsados por el
cumplimiento en particular en las reas de responsabilidad de producto e in&ormacin a
los clientes.
RE!UISITOS PARA LA IMPLANTACIN Y ACTUALIZACION DE LA NORMA ISO
14000
1$ A6.0/5(16(,*-) I)*,*(1 2/ G/4.*-) A37*/).(1
;utoe*aluacin de su capacidad de #estin &ortalezas " oportunidades. /o cual permitir
saber en la posicin en que se encuentra la empresa para desarrollar un Sistema de
.estin ;mbiental o bien *eri&icar el #rado de a*ance > si "a se encuentra en etapas
a*anzadas.
2$ C039&03*40 > P018.*,(
9e&inir la 'ol%tica ;mbiental " ase#urar el compromiso con su S.;. En este punto estn
contenidos todas las caracter%sticas de la 'ol%tica ;mbiental.
2$1 R/5*4*-) A37*/).(1 I)*,*(1
Esta re*isin es el punto de re&erencia del Sistema ;mbiental por cuanto otor#a
in&ormacin sobre emisiones desec!os problemas ambientales potenciales asuntos de
salud sistemas de #estin existentes le"es " re#ulaciones rele*antes. Sus resultados
ser*irn de base para el desarrollo o la e*aluacin de la 'ol%tica ;mbiental de la empresa.
En la prctica se re&iere a@
2$1$1 E.(9(4 2/ 1( R/5*4*-):
- 'lani&icacin.
- Seleccin del equipo.
- 'reparacin.
- <ealizacin de la <e*isin es decir balance de masas documentacin sobre la
administracin Inspeccin del lu#ar " entre*istas.
- In&ormacin de los resultados.
2$1$2 A1,(),/:
- Identi&icacin de requerimientos le#ales.
- Identi&icacin de aspectos ambientales impactos " ries#os si#ni&icati*os.
- E*aluacin del comportamiento relacionados con criterios internos normas
externas re#ulaciones cdi#os de prctica " conjunto de principios.
- Existencia de prcticas " procedimientos relacionados con adquisiciones " la
contratacin.
- ;pro*ec!amiento a partir de las in*esti#aciones de casos de incumplimientos
anteriores.
- Oportunidades para la *entaja competiti*a.
- Identi&icacin de puntos de *istas de partes interesadas.
- Cunciones o acti*idades de otros sistemas u or#anizaciones que pueden permitir o
impedir su comportamiento ambiental.
2$1$A$ M/.02010'8(
- /istas de c!equeo.
- 4uestionarios.
- Entre*istas.
- Inspeccin " medicin directa.
- <e*isin de in&ormes.
2$2 E.(9(4 2/ 1( P018.*,( A37*/).(1:
/a 'ol%tica ;mbiental se desarrolla teniendo en cuenta los !allaz#os de la <e*isin Inicial
los *alores " las exi#encias de la empresa su relacin con el personal " con instituciones
externas e in&ormacin rele*ante " adicional.
2$2$1 E.(9(4
- 9esarrollo de la 'ol%tica
- 9ar a conocer la 'ol%tica.
- Implementar la 'ol%tica.
- <e*isin " mejoramiento de la 'ol%tica.
2$2$2 C0)4*2/&(,*0)/4
- :isin *isin *alores " con*icciones centrales de la or#anizacin.
- <equisitos de in&ormacin entre partes interesadas.
- :ejoramiento continuo.
- 're*encin de la contaminacin.
- 'rincipios rectores.
- Inte#racin de sistemas de #estin.
- 4ondiciones espec%&icas locales.
- 4umplimiento de le#islacin.
A$ P1()*?*,(,*-)
/a or#anizacin deber &ormular un plan para cumplir su 'ol%tica ;mbiental. 'ara ello se
requiere de@
A$1 I2/).*?*,(,*-) > R/'*4.&0 2/ 104 (49/,.04 (37*/).(1/4 > /5(16(,*-) 2/ 104
*39(,.04 (37*/).(1/4. Se entender por ;specto ;mbiental cualquier elemento de las
acti*idades productos " ser*icios de una or#anizacin que puedan interactuar con el
medio ambiente por ejemplo 9escar#a de a#uas de desperdicio. 'or otro lado Impacto
;mbiental es cualquier cambio en el medio ambiente "a sea ad*erso o ben,&ico total o
parcialmente resultante de las acti*idades productos o ser*icios de una or#anizacin.
A$2 R/<6*4*.04 L/'(1/4 > 0.&04 &/<6*4*.04$ /a or#anizacin debe establecer un listado
de todas las le"es " re#lamentos pertinentes los cuales deben contar con la debida
di&usin dentro de la empresa.
A$A C&*./&*0 2/ ,0390&.(3*/).0 *)./&)0$ 4uando las normas externas no existan o no
satis&a#an a la or#anizacin ,sta deber desarrollar criterios de comportamiento interno
que a"uden al establecimiento de objeti*os " metas.
A$4$ E4.(71/,/& O7B/.*504 > M/.(4 A37*/).(1/4: Estos objeti*os son las metas #lobales
para el comportamiento ambiental identi&icadas en la pol%tica ambiental. /as metas deben
ser espec%&icas " medibles.
A$5 D/4(&&0110 2/ 6) P&0'&(3( 2/ G/4.*-) A37*/).(1: Se debe establecer un
pro#rama diri#ido a la totalidad de los objeti*os ambientales. ;dems para lo#rar una
ma"or e&ecti*idad la plani&icacin de la #estin ambiental debiera inte#rarse al plan
estrat,#ico or#anizacional es decir un pro#rama contiene@
- Ena estructura administrati*a responsabilidades or#anizacin " autoridad.
- 'rocesos de controles ambientales del ne#ocio.
- <ecursos +personas " sus !abilidades recursos &inancieros !erramientas-
'rocesos para establecer objeti*os " metas para alcanzar pol%ticas ambientalesA
'rocedimientos " controles operati*osA 4apacitacinA Sistema de medicin "
auditoriaA <e*isin administrati*a " panorama #eneral.
4$ I391/3/).(,*-)
/a or#anizacin debe desarrollar capacidades " apo"ar los mecanismos para lo#rar la
pol%tica objeti*os " metas ambientales para ello es necesario en&ocar al personal sus
sistemas su estrate#ia sus recursos " su estructura.
'or lo tanto se debe insertar la #estin ambiental en la estructura or#anizacional "
adems dic!a #estin debe someterse a la jerarqu%a que la estructura de la or#anizacin
establece. En consecuencia se !ace imprescindible contar con un pro#rama de
capacitacin diri#ido a todos los ni*eles de la empresa.
4$1 A4/'6&(3*/).0 2/ 1(4 ,(9(,*2(2/4
- Se debe disponer de <ecursos !umanos &%sicos " &inancieros que permitan la
implementacin.
- Se debe incorporar los elementos del S.; en los elementos del sistema de
#estin existente.
- 9ebe asi#narse responsabilidades por la e&ecti*idad #lobal del S.; a una o *arias
personas de alto ran#o.
- /a alta #erencia debe moti*ar " crear conciencia en los empleados.
- Se debe impartir educacin ambiental permanentemente e incorporar criterios
ambientales en la seleccin de personal. ;dems el personal debe conocer los
requisitos re#lamentarios normas internas pol%ticas " objeti*os de la or#anizacin.
4$2 A,,*-) 2/ (90>0
- Se debe establecer procesos para in&ormar interna " externamente las acti*idades
ambientales ms a5n los resultados de monitoreos auditorias " re*isiones deben
comunicarse a los responsables ambientales.
- 9ebe documentarse apropiadamente + sumario de documentos - los procesos "
procedimientos operacionales actualizndose cuando sea necesario.
- Se deben establecer " mantener procedimientos " controles operacionales.
- 9ebe establecerse planes " procedimientos de emer#encia ambientales para
ase#urar la existencia de una respuesta adecuada ante incidentes inesperados o
accidentes + emer#encias ambientales se re&ieren a descar#as accidentales de
contaminantes a la atms&era -.
5$ M/2*,*-) > E5(16(,*-)
Ena or#anizacin debe medir monitorear " e*aluar su comportamiento ambiental puesto
que as% se ase#ura que la or#anizacin act5a en con&ormidad con el pro#rama de #estin
ambiental. 'or lo tanto@
5$1$ Se debe medir " monitorear el comportamiento ambiental para compararlo con los
objeti*os " metas ambientales.
5$2$ Ena *ez documentado los resultados del punto anterior se deben identi&icar las
acciones correcti*as " pre*enti*as que correspondan " ser la #erencia quien deba
ase#urar la implementacin de estas acciones.
5$A Se debe contar con un sistema de in&ormacin " documentacin apropiado es decir
deben crearse re#istros del S.; >que puedan expresarse o no en un manual > que
cubran@ requisitos le#ales permisos aspectos ambientales e impactos acti*idades de
capacitacin acti*idades de inspeccin calibracin " manutencin datos de monitoreo
detalles de no con&ormidades + incidentes reclamos - " se#uimiento identi&icacin del
producto @ composicin " datos de la propiedad in&ormacin sobre pro*eedores "
contratistas " por 5ltimo auditorias " re*isiones de la #erencia.
5$4 Se deben e&ectuar auditorias peridicas del desempe2o ambiental de la empresa con
el objeto de determinar como esta &uncionando el S.; " si se requieren modi&icaciones.
/as auditorias pueden ser e&ectuadas por personal interno o externo quienes deben
elaborar un in&orme de auditoria del S.;.
4riterios de una ;uditoria del S.;@ ;l ejecutarse una auditoria deben tenerse presente las
si#uientes pre#untas@
- FEst completo el S.;G
- FSe trata de un S.; adecuado a las acti*idades in*olucradasG
- FSe !a implementado bien el S.;G
- FEs adecuado para cumplir con las pol%ticas " los objeti*os ambientales de al
or#anizacinG
'rocedimiento de ;uditoria
Preparacin de Auditoria@ 9e&inicin del alcance de los objeti*os " recursos de la
;uditoria <e*isin preliminar de documentos 'lan de ;uditoria ;si#nacin de equipo de
;uditoria " 9ocumentos de trabajo.
jecucin de Auditoria@ <eunin inicial <ecoleccin de datos " pruebas Hallaz#os de la
;uditoria " <eunin de clausura.
!nforme de Auditoria@ 'reparacin del in&orme 'resentacin in&orme 9istribucin del
in&orme " <etencin de documentos. ;plicacin de acciones se#uimiento.
C$ R/5*4*-) > M/B0&(3*/).0
=unto a la 'ol%tica ;mbiental esta instancia es mu" importante puesto que al re*isar "
mejorar continuamente el S.; " mantenerlo en un ni*el ptimo respecto al
comportamiento ambiental #lobal. En este sentido esta instancia comprende tres etapas @
<e*isin :ejoramiento " 4omunicacin.
C$1 L( &/5*4*-) 2/1 SGA permite e*aluar el &uncionamiento del S.; " *isualizar si en el
&uturo se#uir siendo satis&actorio " adecuado ante los cambios internos "Ho externos. 'or
tanto la re*isin debe incluir@
- <e*isin de objeti*os " metas ambientales " comportamiento ambiental.
- <esultados de la auditoria del S.;.
- E*aluacin de e&ecti*idad.
- E*aluacin de la pol%tica ambiental es decir Identi&icacin de la le#islacin
ambiente Expectati*as " requisitos cambiantes en partes interesadas 4ambios en
productos o acti*idades ;*ances en ciencias " tecnolo#%a /ecciones de
incidentes ambientales 're&erencias del mercado en&ermes " comunicacin.
C$2 E1 M/B0&(3*/).0 C0).*)60 es aquel proceso que e*al5a continuamente el
comportamiento ambiental por medio de sus pol%ticas objeti*os " metas ambientales.
'or lo tanto debe@
- Identi&icar reas de oportunidades para el mejoramiento del S.; conducentes a
mejorar el comportamiento ambiental.
- 9eterminar la causa o las causas que ori#inan las no con&ormidades o
de&iciencias.
- 9esarrollar e implementar planes de acciones correcti*as para tratar causas que
ori#inan problemas.
- Deri&icar la e&ecti*idad de las acciones correcti*as " pre*enti*as.
- 9ocumentar cualquier cambio en los procedimientos como resultado del
mejoramiento del proceso.
- Hacer comparaciones con objeti*os " metas.
C$A L( C036)*,(,*-) /D./&)( adquiere rele*ancia dado que es con*eniente in&ormar a
las partes interesadas los lo#ros ambientales obtenidos. 9e esta &orma se demuestra el
compromiso con el medio ambiente lo cual #enera con&ianza en los accionistas en los
bancos los *ecinos el #obierno las or#anizaciones ambientalistas " los consumidores.
Este in&orme debe incluir la descripcin de las acti*idades en las instalaciones tales como
procesos productos desec!os etc.
BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS NORMAS
'ara ne#ocios@ la adopcin extendida de $ormas Internacionales si#ni&ica que los
pro*eedores pueden basar el desarrollo de sus productos " ser*icios contra los datos
espec%&icos que tienen la amplia aceptacin en sus sectores. Esto a su turno si#ni&ica
que los ne#ocios que usan $ormas Internacionales son cada *ez ms libres de competir
sobre muc!os ms mercados en el mundo entero.
'ara clientes@ la compatibilidad mundial de tecnolo#%a que es alcanzada cuando los
productos " ser*icios son basados en $ormas Internacionales les trae una cada *ez ms
amplia opcin de o&ertas " ellos tambi,n se bene&ician de los e&ectos de competencia
entre pro*eedores.
'ara #obiernos@ /as $ormas Internacionales proporcionan las bases tecnol#icas "
cient%&icas que sostienen la salud la le#islacin de se#uridad " ambiental.
'ara pa%ses en *%a de desarrollo@ las $ormas Internacionales constitu"e una &uente
importante de InoJ>!oJ tecnol#ico de&iniendo las caracter%sticas que se esperan de los
productos " ser*icios para encontrarse sobre mercados de exportacin $ormas
Internacionales da una base a pa%ses en *%a de desarrollo para !acer las decisiones
derec!as in*irtiendo sus recursos escasos " as% e*ita mal#astarlos.
'ara consumidores@ la con&ormidad de productos " ser*icios a las $ormas Internacionales
proporciona el ase#uramiento sobre su calidad se#uridad " la &iabilidad.
'ara cada uno@ $ormas Internacionales pueden contribuir a la calidad de *ida en #eneral
ase#urando que el transporte la maquinaria e instrumentos que usamos es sano " sal*o.
'ara el planeta que !abitamos@ 'orque !a" $ormas Internacionales sobre el aire el a#ua
" la calidad de suelo " sobre las emisiones de #ases " la radiacin podemos contribuir a
es&uerzos de conser*ar el ambiente.
ISO 14000 EN HOTELERIA
/a certi&icacin es una #arant%a asumida como tal desde !ace tiempo en todas las ramas
de la industria sal*o en el sector !otelero donde esta prctica no tiene muc!os
se#uidores a pesar de sus indudables *entajas. ?sicamente se trata de que una
entidad independiente e imparcial mani&ieste que un producto un proceso o un ser*icio
determinado es con&orme a una norma espec%&ica.
/a obtencin de los certi&icados de #estin de calidad " de #estin medioambiental
reporta a los !oteles bene&icios econmicos le#ales de in*ersiones " costes de
produccin &inancieros comerciales " de ima#en.
4on una certi&icacin ISO 14000 se consi#ue a!orrar en materias primas Kconsumos de
ener#%a combustibles " a#uaK o tambi,n en el tratamiento de emisiones *ertidos o
residuos. 'ero adems se puede #astar menos dinero en posibles sanciones
administrati*as sur#idas de incumplimientos de l%mites le#ales o mediante el
abaratamiento de las plizas de se#uros o el mantenimiento del *alor como inmo*ilizado
de un suelo no contaminado.
/os Hoteles desarrollan un protocolo de accin medioambiental propio encaminado !acia
la e&iciencia ener#,tica +instalacin de placas solares " uso de ener#%as alternati*as no
contaminantes- al a!orro en el consumo de a#ua +rie#o por #oteo en las zonas
ajardinadas recuperacin de las a#uas plu*iales instalacin de depuradoras biol#icas
de a#uas residuales cambio de toallas cada dos o tres d%as- al apro*ec!amiento de los
recursos naturales +!uerto ecol#ico produccin de *inos " aceites propios- al reciclaje
+papel *idrio plstico metal pilas cartn medicamentos bombillas reco#ida selecti*a
de des!ec!os clasi&icacin de residuos- " al consumo responsable +uso de productos de
limpieza con certi&icados de calidad medioambiental abonos naturales para el jard%n-.
Entre las acciones que deben lle*ar a cabo los Hoteles para certi&icar bajo esta norma ISO
" cumplir con sus estndares pueden citarse las si#uientes.
<educcin de ener#%a@
- Se utilizan lmparas de bajo consumo en las reas p5blicas de un !otel tanto internas
como externas en !abitaciones en ba2os en lobb" ascensores reduciendo as% !asta
un 00 L el consumo de ener#%a el,ctrica.
- Se concientiza al personal en el uso e&iciente de ener#%a para e*itar as% que se
ten#an luces encendidas innecesarias.
- /os sensores de luces se utilizan en lu#ares que no se usan permanentemente las
cuales se encienden solamente cuando se acerca al#uien.
- (ambien se controla el tiempo de uso del jacuzzi " el sauna a tra*,s de interruptores
que controlan el tiempo de uso.
- /as !eladeras de las cocinas de los !oteles tienen un sistema de corte con el cual
controlan tambi,n el consumo de ener#%a de la misma.
Eso del a#ua@
- /a cantidad de a#ua utilizada en ba2os " duc!as es monitoreada para e*itar el
derroc!e de la misma.
- El cambio de toallas " sabanas no se !acen diariamente sino cada 6 o tres d%as
cuando el !u,sped pasa mas de una noc!e en el !otel.
- (ambien se monitorea el consumo de a#ua en las reas internas del !otel como
cocinas ba2os comedores " reas *erdes.
<eciclado
- :ediante una planta de reciclado se procesan todos aquellos materiales utilizados
para la operacin del !otel tales como desperdicios de comidas " dems des!ec!os
biol#icos botellas de *idrio latas #u%as tele&nicas papeles de o&icina diarios "
re*istas en*oltorios etc.
4omo respuesta a la creciente demanda de certi&icaciones en los 5ltimos cinco a2os se
!an creado multitud de sellos diplomas " dems t%tulos que dicen a*alar una #estin
empresarial sostenible " respetuosa con el medio ambiente " que son implantados por
otras tantas empresas certi&icadoras. ;unque cabe destacar que los costos de la
obtencin de sellos de calidad " #estin medioambiental son pro!ibiti*os para la ma"or
parte de las '":es Hoteleras.
/os casos de los !oteles que !o" en d%a !an certi&icado con ISO 14000 son escasos
debido a los altos costes que si#ni&ican la aplicacin de un Sistema de .estin
:edioambiental " a que la ma"or%a de estos establecimientos son peque2as empresas
que no pueden a&rontar esos costos es por eso que los pocos casos existentes son de
!oteles que pertenecen a cadenas internacionales a quienes los bene&icios que le
produce las certi&icacin son ma"ores que el costo de implementacin de la misma.
Otra de las causas que se percibe es la &alta de conocimiento de los empresarios del
sector de los bene&icios que se obtienen de la aplicacin de dic!a norma como tambien la
escasa di&usin por parte de los institutos de certi&icacin como el I<;: en ;r#entina el
I4(E " el ;E$O< en Espa2a entre otros.
E,0/.*<6/.(20
El ecoetiquetado es una de las *ertientes de certi&icacin que deri*an de la ISO 14000 "
que son utilizadas en *arios Hoteles del mundo como &orma de promocionar el
establecimiento " otor#arle presti#io en el mercado a tra*,s de esta *entaja competiti*a.
Entre las certi&icaciones internacionales de este tipo con ms presti#io estn los distinti*os
?iosp!ere Hotels del I(< +Instituto de (urismo <esponsable- para !oteles que persi#an
una pol%tica de turismo responsable de acuerdo con la 4arta :undial del (urismo
SostenibleA Mualit" &or /i&e para !oteles situados en <eser*as de la ?ios&era en su rea
de in&luencia o en sitios naturales declarados 'atrimonio de la HumanidadA Herita#e &or
/i&e para !oteles instalados en edi&icios que son patrimonio !istrico o culturalA " ;nimal
Embass" para alojamientos situados en parques temticos de exposicin de animales.
;unque la carrera !otelera para conse#uir estos ecotro&eos no !a !ec!o ms que
empezar es de ri#or reconocer que "a !ab%a !oteleros concienciados de la sostenibilidad
medioambiental muc!o antes de la &irma del (ratado de N"oto. Emprendedores que en su
d%a apostaron por el turismo rural como un modelo de *ida contribu"en discretamente
desde !ace tres d,cadas a la conser*acin de la cultura " de los recursos naturales de la
zona en la que *i*en " trabajan.
(ambi,n deben mencionarse@ la etiqueta ecol#ica de la Enin EuropeaA la ecoetiqueta
.reen .lobe 61 basada en las recomendaciones de la ;#enda 61 de la 4on&erencia de
<%o de 1006A la .reen Ne" +lla*e *erde- que concede la Cederacin de Educacin
;mbientalA o el Sistema de .estin " ;uditorias ;mbientales +E:;S- que responde a un
re#lamento europeo al que se estn ad!iriendo pro#resi*amente todos los
establecimientos de la red de 'aradores de (urismo de Espa2a.
En Espa2a a ni*el nacional las ms conocidas son las normas ISO 0001 >sistema de
#estin de calidad> e ISO 14000 >sistema de #estin ambiental> que certi&ican ;E$O< "
otras muc!as empresas as% como la pol,mica M de calidad (ur%stica del I4(E +Instituto
de 4alidad (ur%stica Espa2ola- que tambi,n contiene un apartado espec%&ico relati*o al
cuidado del medio ambiente.
/os !oteles " casas rurales que no pueden permitirse una certi&icacin en toda re#la se
ad!ieren a pro#ramas espec%&icos de a"untamientos consejer%as asociaciones "
&undaciones ecolo#istas que apuestan por prcticas medioambientales " cuentan con el
respaldo de sub*enciones europeas como las inte#radas en los pro#ramas /i&e Optima "
;ltener +para la promocin e implantacin de las ener#%as reno*ables en Europa-.
ISO 14000 EN ESPA%A
En Espa2a el or#anismo encar#ado de estos temas es ;E$O< +;sociacin Espa2ola de
$ormalizacin-. ;E$O< si#ue las re#ulaciones internacionales para que sus decisiones
puedan ser equiparables a las de otras entidades similares tanto en Europa como en
Estados Enidos. /os dos certi&icados ms importantes son el de #estin de la calidad +ISO
0000- " el de #estin medioambiental +ISO 14000- as% como la certi&icacin de producto.
En relacin con los !oteles en Espa2a slo 66 !an obtenido el certi&icado de #estin de
calidad " 5nicamente 11 tienen el de #estin medioambiental Kla ci&ra es in&erior en este
caso si no tenemos en cuenta la red de 'aradores@ exceptundolos slo 11 !oteles
tendr%an este se#undo certi&icado.
El poco arrai#o de la normalizacin en el sector se constata al *er que 5nicamente cuatro
!oteles espa2oles !an recibido a la *ez las dos certi&icaciones.
/a lista de establecimientos pri*ile#iados que se !an preocupado por conse#uir tanto el
ISO 0000 como el ISO 14000 se completa con la Dilla (ur%stica de la ;xarqia +'eriana
:la#a- el !otel :atalasca2as +:atalasca2as Huel*a- la empresa (oru2o del <oc%o S/
+El <oc%o K ;lmonte Huel*a- " el Hotel ;lcora +San =uan de ;znal&arac!e Se*illa- que !a
conse#uido recientemente la certi&icacin de medio ambiente " es el 5nico de los cuatro
encla*ado en una #ran ciudad adems de ser el establecimiento ms #rande de todos
ellos.
(ambi,n reduce el ries#o de asumir responsabilidades deri*adas de anteriores
propietarios.
Hace poco ms de un mes que entr en *i#or el protocolo N"oto el pacto ambiental ms
ambicioso alcanzado por los #obiernos de 141 pa%ses para reducir las emisiones de #ases
de e&ecto in*ernadero " minimizar el ries#o de calentamiento del planeta. Espa2a que !a
incrementado sus emisiones en un 48 por ciento respecto al ni*el de 1000 es el pa%s
europeo que ms se aleja del compromiso adquirido por la Enin Europea de no
aumentar sus emisiones en ms del 18 por ciento. El acuerdo contra el cambio climtico
*a a exi#ir a nuestro pa%s un es&uerzo importante por parte de todos los sectores
econmicos incluido el tur%stico. En estudio presentado recientemente por el :inisterio de
:edio ;mbiente ase#ura que los sectores que se *ern ms perjudicados con el #radual
calentamiento planetario son precisamente la a#ricultura " el turismo. /a subida del mar
que au#uran los expertos >entre 10 " 1B cent%metros para &inales de este si#lo> da2ar
zonas costeras receptoras de turistas. 4omo consecuencia " se#5n las conclusiones del
estudio estos podr%an acortar su estancia *acacional e incluso cambiar de destino para
diri#irse a lu#ares menos calurosos " con paisajes ms atracti*os alejados de las zonas
en ries#o de desertizacin.
Estas alarmistas predicciones !an despertado en las empresas espa2olas cierta
preocupacin por las consecuencias de la ad!esin del .obierno espa2ol al 'rotocolo de
N"oto. Oa son muc!os los establecimientos !oteleros que se plantean seriamente
implantar un sistema de #estin medioambiental para poder presentarse en el mercado
como una empresa con conciencia ecol#ica. Oa sea por con*iccin o como !erramienta
de marIetin# para di&erenciarse de la competencia cada *ez ms !oteles lucen
or#ullosos sus certi&icados " sellos de calidad medioambiental desde cadenas !oteleras
l%deres en el mercado como Sol :eli !asta !otelitos rurales con menos de 60
!abitaciones.

;l#unos adelantos tecnol#icos tambi,n !an contribuido a minimizar el impacto ambiental
de la acti*idad !oteleraA desde sistemas sencillos como el sensor de presencia que acti*a
las luces de los pasillos o el termostato que controla la temperatura en las !abitaciones
!asta otros a*ances hi"tech propios de !oteles inteli#entes como los robots de limpieza
que "a se usan en los paradores de /erma :on&orte de /emos " Diel!a. Ideadas en
principio para reducir #astos estas tecnolo#%as permiten racionalizar el consumo de
ener#%a " la contaminacin ambiental. O es que adems de la preocupacin por el medio
ambiente la pol%tica medioambiental de una empresa !otelera responde a otras
inquietudesP
El turismo ecol#ico o de bajo impacto de moda en Estados Enidos es una &rmula
tur%stica que no acaba de cuajar en Espa2a porque se asocia a una modalidad de turismo
rural en la que el contacto con la naturaleza implica cierta p,rdida de comodidades.
;unque la o&erta ecotur%stica mejore " se di*ersi&ique a5n est por *er cmo *a a di#erirla
el consumidor. 9e momento el compromiso de los espa2oles con la causa ecolo#ista es
moderado sobre todo si se compara con otros pa%ses europeos como ;lemania.
ISO 14000 EN ARGENTINA
En esta instancia debe mencionarse que en nuestro pa%s no existe a5n nin#5n
establecimiento !otelero que certi&ique con esta norma. ;l ser ;r#entina un pa%s en *%as
de desarrollo no puede a&rontar los costos que implica la implementacin de estas
normas " por otra parte tampoco se tiene en cuenta los bene&icios que pueden traer
aparejados estas certi&icaciones "a que existen serios d,&icit en plani&icacin " poco
inter,s en los problemas medioambientales.
; pesar de esto cabe destacar que existen establecimientos que estan comenzando a
aplicar los estndares de calidad que proponen las normas ISO 0000. 'or ejemplo@ la
Estancia San 4e&erino quien en el a2o 6006 certi&ic las $ormas para la .estin de la
4alidad ISO 0001 K 6000@ C(1*2(2 /) 1( S(.*4?(,,*-) 2/1 C1*/)./$
ANALISIS DE CASOS
Existen *arios casos de !oteles certi&icados en el mundo entre los cuales se destacan los
si#uientes@
- 9O<CHO(E/ C/EESE$SEE ;lemania
- I?E<O(E/ :S 4<OQ$ E:'E<O< E#ipto
- IBEROTEL SARIGERME PARE T6&<68(
- :;.I4 /ICE 4/E? SH;<: E#ipto
- <O?I$SO$ 4/E? 4;/; SE<E$; :;OO<.; Espa2a
- <O?I$SO$ 4/E? 4;:?OO; (urqu%a
- <O?I$SO$ 4/E? CEE<(EDE$(E<; Espa2a
- <O?I$SO$ 4/E? C/EESE$SEE Espa2a
- <O?I$SO$ 4/E? NO//I$I ?E;4H (urqu%a
- <O?I$SO$ 4/E? =;$9I; '/;O; (urqu%a
- <O?I$SO$ 4/E? :;<IS (urqu%a
- <O?I$SO$ 4/E? $O?I/IS (urquia
- <O?I$SO$ 4/E? ';:CI/I; (urqu%at
El ejemplo que *amos a citar en el presente trabajo es el IBEROTEL SARIGERME PARE
2/ T6&<68($
:s all de cumplir con las acciones anteriormente citadas cuenta tambi,n con una planta
de reciclado ener#,tico " biol#ico " &ue construido respetando el estilo de edi&icacin "
las normas edilicias del lu#ar. Este !otel certi&ica dentro de las $ormas ISO 14001 "
desde el a2o 1003 es #anador del premio (EI En*ironment 4!ampion. Este premio se
otor#a a tra*,s de un puntaje mximo de 1000 puntos que se distribu"en en 380 puntos
de .estin ;mbiental " 680 en Satis&accin del Hu,sped tiene una duracin de un a2o "
este Hotel obtiene el #alardn desde 1003 al 6008 inclusi*e a2o en el que tambi,n 8
!oteles ms de la misma cadena lo !an #anado.
CONCLUSIN
/ue#o del anlisis de los distintos casos " de los principios " estndares que establecen
las ISO 14000 debe concluirse que la certi&icacin otor#a a los establecimientos !oteleros
una di&erenciacin en el mercado dndoles presti#io " posicionndolos competiti*amente
en la mente de sus clientes.
; la *ez resulta extra2o que el sector !otelero en su #ran ma"or%a no se acoja a las
certi&icaciones de calidad teniendo en cuenta las *entajas que aportan " considerando la
importancia que tiene este sector para la industria del turismo considerndola como un
&actor important%simo en las distintas econom%as locales. 'robablemente esta situacin
parte del desconocimiento que tienen muc!os empresarios de estas normas " de la &alta
de promocin " di&usin por parte de los entes certi&icadores. En relacin a esto cabe
destacar que #racias a la incipiente pro&esionalizacin del sector tur%stico se conse#uir
aplicar estas normas a los distintos sectores que lo componen.
/as principales *entajas de aco#erse a estos certi&icados estn sobre todo en la mejora
de los procedimientos. 9e esta manera se establecen las &unciones precisas de cada uno
de los departamentos dentro de los establecimientos que tienen una descripcin concreta
de su trabajo " se sabe qu, se !ace por qu, cmo etc,tera. 9e esta &orma es ms &cil
conse#uir la satis&accin del cliente desde una perspecti*a ms adecuada.
En s%ntesis la aplicacin de las normas ISO requiere una concientizacin tanto del propio
establecimiento como de los mismos clientes que exijan " que *aloren para la eleccin de
los Hoteles cada una de las acciones que se realicen para el cuidado del medio ambiente
" la preser*acin de los recursos tendiendo al crecimiento sostenido " al desarrollo
sustentable de la acti*idad lo#rando as% bene&icios para todas las partes interesadas.
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