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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA

EL MUNDO
PROYECTO DE INVERSION A NIVEL DE PERFIL
RESPONSABLES:
1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN
2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID
3.- CACERES TERRES YENNY
4..
1
CAPITULO I: DENOMINACIN DEL PROYECTO 05
CAPITULO II: RESPONSABLES 06
CAPITULO III: OBJETIVOS Y METAS 07
CAPITULO IV: FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO 08
4.1 ANTECEDENTES
4. DIA!NSTICO SITUACIONAL
CAPITULO V: ESTUDIO DEL MERCADO
5.1 "REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
5. ESTUDIO DEL PRODUCTO
5.# PRESENTACIN DEL MERCADO
5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA
5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA
5.6 AN"LISIS DE PRECIOS
ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIN
5.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
5.7. PUBLICIDAD
5.7.# LO!O
5.7.4 SLO!AN
5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIN DE MERCADOS
5.8.1 CLIENTE
5.8. USUARIO
5.8.# FORMATO DE LA ENCUESTA
5.8.4 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO
CAPITULO VI: ESTUDIO DEL TAMA%O Y LOCALI$ACIN
6.1 TAMA%O DEL PROYECTO
&. TAMA%O DEL PROYECTO
'. CAPACIDAD DE DEMANDA
2
(. PROYECCION DE LA DEMANDA
6.2 ESTUDIO DE LOCALI$ACIN
6..1 MACROLOCALI$ACIN
6.. MICROLOCALI$ACIN
CAPITULO VII: ESTUDIO DE IN!ENIERIA DEL
7.1 ESPECIFICACIONES T)CNICAS DEL PRODUCTO
7. PROCESO PRODUCTIVO
DIA!RAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
DIA!RAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO
DAP MATRICIAL
BALANCE DE LINEA
7.# RE*UEREMIENTOS
7.#.1 E*UIPOS+ ESPECIFICACIONES PROVEEDORES
7.#. RE*UERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
7.#.# OPERARIOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION
7.#.4 RE*UERIMIENTO DE SERVICIO
7.4. DISTRIBUCION DE PLANTA
7.4.1 TIPO DE DISTRIBUCION DE PLANTA
7.4. PLANEACION SISTEMATICA DE LA DISTRIBUCION DE
PLANTA
7.4.# DETERMINAR CODI!OS DE CERCANIA Y RA$ON
7.4.4 ESTABLECER CUADRO DE RELACION DE ACTIVIDADES
7.4.5 ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES
7.4.6 ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ESPACION
7.4.7 !RAFICO DE DISTRIBUCION DE PLANTA
CAPITULO VIII: ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL DEL PROYECTO
8.1 ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL
8. PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO
8.# MANUAL DE OR!ANI$ACIN Y FUNCIONES
8.4 POLITICAS ADMINISTRATIVAS
8.5 OR!ANI!RAMA DE LA EMPRESA
8.5.1 DESCRIPCION DE PUESTO
3
8.6 EL MARCO LE!AL
8.6.1 MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA
8.6. ESTATUTO
8.7 !ESTION AMBIENTAL
CAPITULO I,: INVERSIONES+ FINANCIAMIENTO Y EVALUACION DEL
PROYECTO
-.1 ESTIMACION DE LAS INVERSIONES
-.1.1 INVERSION FIJA TAN!IBLE
-. CAPITAL DE TRABAJO
-.# INVERSIONES
-.4 DEPRECIACION
-.5 FINANCIAMIENTO
-.6 PRESUPUESTO DE VENTAS
-.7 COSTOS
-.8 PUNTO DE E*UILIBRIO
-.- ESTADO DE P)RDIDAS Y !ANANCIAS
-.10 FLUJO DE CAJA
-.11 BENEFICIOS
-.1 INDICADORES
-.1# SENSIBILIDAD
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
4
FORMULACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTO INVERSION
CAPITULO I CAPITULO I
DENOMINACIN DEL PROYECTO
5
CAPITULO II CAPITULO II
RESPONSABLES:
1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN
2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID
3.- CACERES TERRES YENNY
4..
6
CAPITULO III CAPITULO III
VISION+ MISION+ OBJETIVOS+ METAS Y VISION+ MISION+ OBJETIVOS+ METAS Y
MOF MOF
#.1 VISION Y MISION:
VISION
Llegar a ser una empresa lder en el rubro del servicio.
Establecer un negocio rentable y permanente del mercado.
Expansin de nuestros locales por todo el Per.
Desarrollar una estrategia que logre una fidelidad con nuestra clientela a
lo largo del tiempo.
MISION
Somos una empresa oreada y concebida para satisfacer la necesidad del
cliente al cual debemos nuestro futuro posicionamiento nuestra estrategia
competitiva se basa en la innovacin constante de nuevos productos y
servicios que refle!en el gusto preferencia y exigencia de nuestros clientes
consumidores.
#. OBJETIVOS
#..1. OBJETIVOS A CORTO PLA$O
"onocer y mane!ar a la perfeccin los procedimientos e
innovaciones en la preparacin de alimentos.
Exceder las expectativas de los clientes consumidores por que
ellos son y ser#n nuestra ra$n de ser.
%rindar un servicio de calidad &igiene y salubridad a nuestros
clientes
Lograr en el primero a'o nuestras ventas proyectadas.
(frecer productos y servicios de alta calidad
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%uscar el me!oramiento del talento &umano de la organi$acin
Disminuir progresivamente las que!as y reclamos
)otivar la fidelidad del cliente &acia la organi$acin.
#.. OBJETIVOS A LAR!O PLA$O
*mpliar su estructura de su empresa consolidando la identidad de
la misma por calidad y buen precio.
%uscar la diferenciacin del producto con los niveles de
competencia ubicado en el "entro de Lima a trav+s de la calidad
y el precio.
#.# METAS
Para el , tm. -rimestre duplicar el nivel de ganancias
Para el . mo -rimestre mantener el nivel de ganancias del quinto
trimestre
En el / vo. -rimestre posesionarse en el mercado como uno de los
me!ores restaurantes del "entro de Lima.
%rindar cr+ditos para diversificarnos en el mercado.
#.4 MANUAL DE OR!ANI$ACIN Y FUNCIONES
JUNTA DE SOCIOS
La eficiencia de la !unta directiva es primordial para entender los diversos
intereses que confluyen en la empresa como son los de sus accionistas sus
acreedores sus clientes empleados y de la comunidad en general la !unta de
socios es la principal responsable de la definicin de las estrategias
corporativas de la determinacin de las polticas de negocios y de la fi!acin y
control de la direccin estrat+gica de la institucin. *dicionalmente la !unta
supervisa la gestin de las diferentes #reas de negocios y soporte de la
organi$acin. De igual manera evala los resultados mediante su
8
comparacin con los planes y estrategias previamente aprobados con la
gestin de a'os anteriores y el sistema en su entorno.
ADMINISTRADOR !ERENTE .CAJERO/
*dministrar y supervisas los fondos y valores financieros de la cevic&eria
canali$ando los ingresos y efectuando los pagos correspondientes por los
compromisos contrados. 0niciar el cambio en la organi$acin resolver los
problemas cuando se presentan asignar los recursos de la empresa negociar
con los pblicos.
Libre potestad P*-1* la toma de decisiones sin consultar a la !unta de socios
segn el caso amerite.
Por ultimo convocar a una !unta de socios para informar los pormenores de
las operaciones y tomar decisiones con!untas de cualquier circunstancia
vigente.
JEFE DE PRODUCCION .COCINERO/
Los cocineros coordinan principalmente el traba!o del personal de la
cocina y dirigen la preparacin de comidas. Determinan las tallas de la
porcin mens del plan suministros de alimentos de la orden y
supervisan operaciones de la cocina para asegurara calidad uniforme y
la presentacin de comidas.
Est#n en pleno contacto con el personal de ventas para saber lo
concerniente a las inquietudes de los clientes lo que respecta a la
calidad y sabor de las lneas de produccin.
Su labor culmina al de!ar las instalaciones listas y expedidas para el da
siguiente.
AYUDANTE DE COCINA
Su funcin especfica es reali$ar la preparacin de las lneas de
produccin guiados y supervisados por el cocinero.
-ambi+n la de &abilitacin almacena!e y semi2preparado de los insumos
de las lneas.
9
-ienen a cargo el servido respectivo de los alimentos para su venta.
)antener en orden y limpio el centro de produccin
PERSONAL DE ATENCION .MO$O/
1ecibe a los clientes y los ayuda a ubicarse. Da informacin sobre las
bebidas o alimentos que se sirven en el lugar. 1ecibe los pedidos de los
clientes. Lleva las bebidas platos piqueos a las mesas cuidando de no
derramar los alimentos retira los platos vasos u otros servicios a
medida que el cliente va consumiendo. Entrega las cuentas por
consumo a los clientes.
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CAPITULO IV CAPITULO IV
FUNDAMENTACION DEL PROYECTO FUNDAMENTACION DEL PROYECTO
4.1. ANTECEDENTES
En el Per el cevic&e es un plato tradicional de amplio consumo y
altamente valorado al punto de ser considerado formalmente como
patrimonio cultural de la nacin. Su &istoria se remonta a +pocas
precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como
cuvic&era.
En el *ntiguo Per en la +poca de la "ultura )oc&e &ace dos mil a'os se
preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el !ugo
fermentado de tumbo 3Passiflora tripartita var. mollisima4 una fruta de origen
local. Durante el 0mperio incaico el pescado era macerado con c&ic&a.
Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consuma
el pescado con sal y a!.
Posteriormente con la presencia &isp#nica se a'adieron dos ingredientes de
la costumbre culinaria mediterr#nea5 la naran!a agria y la cebolla. 6uan 6os+
7ega en su obra indica que las mu!eres moriscas que llegaron con 8rancisco
Pi$arro reunieron el !ugo de naran!as agrias el a! el pescado y algas locales
derivando en un nuevo plato llamado sibec& que en lengua #rabe significa
9comida #cida9.
El investigador 6aime *riansen indica que en :/;< se menciona este plato
en una cancin popular titulada =La "&ic&a> donde los soldados
independentistas entonaban5 El sebic&e venga la guatia en seguida que
tambi+n convida y excita a beber.... Esta cancin fue escrita por 6os+
%ernardo *lcedo y 6os+ de la -orre ?garte autores del &imno nacional del
pas.
Durante el siglo @0@ era comn la escritura de =sevic&e> con =s>.
)anuel *tanasio 8uentes escribe en una crnica de :/,, que 9Las comidas
eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la
plebe...pero el picante m#s picante el que m#s l#grimas arranca 3despu+s
11
de los celos4 es el sevic&e9. El mismo autor ya &aba se'alado en una
crnica de :/,< que la preparacin del sevic&e se reali$aba en ese entonces
con tro$os de pescado a! sal y $umo de naran!as agrias. (tro testimonio de
+poca es presentado por 6uan de *rona quien en :/,. daba a conocer el
siguiente verso5 Auereis que mi musa cante B por lo menos decante B En un
oportuno espic&e B Las delicias del picante B C del peruano sevic&eD.
* mediados del siglo @@ apareci en Lima una nueva forma de &acer
cevic&e cambiando la naran!a agria por el limn sutil y reduciendo el tiempo
de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.
"onforme &an pasado los a'os se &a puesto a la mu!er en un primer plano
con respecto al consumo este &ec&o generado la creatividad de los
productores por brindarle muc&o m#s que un simple accesorio. -omando
este contexto la empresa EAVPALOACI SACF se impondr# en el mercado
presentando lneas que romper#n los esquemas de la competencia de la
empresa tradicional.
4.. DIA!NOSTICO SITUACIONAL
La preparacin y venta del cevic&e en la
capital de nuestro pas es considerada
muy rentable ya que contamos con ba!os
precios de carne de pescado y otros
insumos para la preparacin de los
diferentes platos a ofertar en el mercado
meta calculada.
Las exigencias de los clientes son cada ve$ m#s cambiantes por saborear un
plato de cevic&e y sus diversidades de presentaciones esto asegura el
negocio de la preparacin de cevic&e por muc&os a'os ya que se impondr#n
otras formas de preparacin buscando diferenciarse con los de la
competencia en el "entro de Lima.
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GAu+ importante es consumir carne de pescadoH Io solo porque es un
alimento &ec&o con productos y especies del medio sino tambi+n por el tema
de la nutricin a niveles de precios ba!os y motiva la unin familiar..
Los ingredientes b#sicos de cualquier cevic&e del Per son tro$os de
pescado cebolla y !ugo de limn a! y sal. Se pueden adicionar otros
ingredientes como cebolla ro!a 3morada4 en !uliana cilantro picado ma$ y
apio. De preferencia el pescado no debe &aber sido atrapado con redes sino
con an$uelo para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo se me$clan en un depsito el pescado !unto con los dem#s
ingredientes de!#ndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares
como en Lima y &acia el Iorte se suele preparar y servir al instante de modo
que no llegue a recocerse el pescado con el limn.
Jacia el sur desde el departamento de *requipa no es extra'o que se le
agregue apio picado a la lec&e de tigre que es el !ugo producido por la
me$cla de los ingredientes del cevic&e el cual tiene un ligero sabor picante y
#cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo
recomienda como desayuno para los noct#mbulos y como un afrodisaco.
Existe una variedad llamada lec&e de pantera por el color oscuro que tiene el
!ugo que se produce del cevic&e de conc&as negras 3Anadara tuberculosa 4
que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura 3en donde
&ay una variante de la conc&a negra llamada concha blanca4 y el
departamento de -umbes &asta el Pacfico centroamericano.
El cevic&e peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido es tanto un
plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo en la alta
cocina se lo &a sido servido en copas anc&as y muy recientemente vendidos
en vasos en las calles a modo de tentempi+.
Existen diferentes tipos de cevic&e asimismo platos derivados del cevic&e que
&an alcan$ado gran popularidad. Es importante se'alar que no todos los
cevic&es se elaboran a base de pescado tambi+n se elaboran con carnes
ro!as mariscos crust#ceos y vegetales.
-ipos de cevic&e5
"evic&e de pescado5 Es el tipo m#s comn de cevic&e que consiste en
cortar tro$os de pescado en forma de cuadrado y me$clarlos con limn y
sal. La preparacin se puede comple!i$ar segn el gusto del comensal.
)ayormente el cevic&e se prepara con el fil+ del pescado pero tambi+n se
&ace con partes que poseen &uesos como es tpico en la regin de Piura
con el cevic&e de caballa.
Variedades de pescado utilizadas5 lenguado pe!errey caballa bonito
mero tollo perico truc&a entre otros.
"evic&e mixto5 El cevic&e mixto es aquel plato culinario que contiene los
mismos ingredientes que el cevic&e normal al cual se le &an agregado
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diversos mariscos o pescados y se lo puede acompa'ar con camote o bien
decor#ndolo con &o!as de lec&ugas.
"evic&e de conc&as negras5 Es un plato tpico de las costas de -umbes y
Piura &ec&o a base de las conc&as negras 3Anadara tuberculosa4 y
amarinado de la manera cl#sica con limn de "&ulucanas sa$onado en
cebolla ro!a a!o a!i y finalmente rocoto peruano. Se acompa'a con c&ifles
3pl#tano frito en roda!as finamente cortadas4 $aranda!a o canc&ita 3ma$
tostado4.
"evic&e de camarones5 -pico de la regin de *requipa.
"evic&e de pulpo5 La preparacin es similar a la del cevic&e de pescado
slo &ay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le
pasa por agua &ervida para suavi$ar su carne.
"&inguirito5 El c&inguirito se &ace a base de pescado seco 3tpicamente
guitarra4 en tiras sa$onado al cual se le agrega el limn y lec&e de tigre.
"evic&e de c&ampignones5 Es popular en restaurantes gourmet de Lima
se elabora a base de setas.
"evic&e de c&oc&os5 Se elabora a base del tarKi un producto oriundo de
los andes. -ambi+n conocido como =cevic&e de *ncas&> o =cevic&e
serrano>.
"evic&e de criadillas5 -pico de la regin de "a!amarca se elaboran con
criadillas de carnero !oven.
Platos derivados5
-iradito5 Es una variante del cevic&e de pescado. La diferencia est# en el
corte de la carne que se &ace en finas l#minas a modo de carpaccio o
sas&imi. La preparacin es algo m#s simple omitiendo la cebolla y
agreg#ndole crema de a! amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y
a!o. Se acompa'a con c&oclo cocido desgranado o entero c&ifles o canc&a
serrana.
Lec&e de tigre de mon!a y de pantera5 Son preparaciones basadas en el
lquido resultante de la preparacin del cevic&e. La =lec&e de tigre> se
prepara a base de cevic&e &ec&o con pescado de carne blanca la =lec&e
de pantera> a base de cevic&e de pescado y de conc&as negras y la
=lec&e de mon!a> a base de cevic&e de mariscos. Se sirven puros o
me$clados con tro$os de pescado mariscos y canc&a serrana.
%ebidas5
La bebida usual para acompa'ar un cevic&e es la c&ic&a morada c&ic&a de
!ora la cerve$a negra o una gaseosa peruana conocida como 0nca Lola.
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0gualmente es muy popular acompa'arlo con una cerve$a de cebada bien
&elada.
*compa'amientos5
Las guarniciones consideradas van variando de regin en regin. En Lima
"&imbote y -ru!illo el acompa'amientos m#s comn son el c&oclo la canc&a
serrana camote &ervido en agua el yuyo y &o!as de lec&uga. )#s al norte
en -umbes Piura y "&iclayo se suele acompa'ar con $aranda!as y tambi+n
con c&ifles. -ambi+n suele incluirse yuca &ervida esto es m#s comn en
$onas ama$nicas. En Sullana se acompa'a el cevic&e con galletas de agua.
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CAPITULO V CAPITULO V
ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO DE MERCADO
La actividad econmica que se desarrollara es la elaboracin y venta de
comida a base de Pescado y )arisco. *lgunos platos de comida criolla
De acuerdo al an#lisis del mercado reali$ado nuestro servicio est# dirigido a la
clase E%F del "entro de Lima adem#s de pblico que no pertenece a la $ona
pero que proviene de las diferentes instituciones que &ay en el lugar.
5.1 AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
Estamos ubicado en la *v. Espa'a IM N/< O "entro de Lima y muy cerca de
+l se encuentra varios 0nstituciones Pblicas y Privadas as como tambi+n
varios centro comerciales 3)etro Pla$a 7ea Paleras de 0nform#tica entre
otras4. Esta dirigido para todo el pblico en general

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5. ANALISIS DEL PRODUCTO
De acuerdo a nuestra estrategia de produccin y ventas teniendo en
cuenta el nivel de competencia a que nos estamos enfrentando pero por
otro lado aliviador por el nivel de demanda y la presencia de las
instituciones y centros comerciales en el lugar se &a planificado para los
cuatro primeros trimestres ofertar en el mercado -res 3<Q4 lneas de
platos entre ellos presentamos a los siguientes5
LINEA 1.0 La "evic&eria EEL P?LP( *R?LF se caracteri$a por atender a
nuestro m#s selecto y distinguido pblico en general con nuestra variedad
y exquisitos platos como por e!emplo5 "ebic&e )ixto "ebic&e de
Pescado 6alea "&ic&arrn de Pescado *rro$ con )arisco Pari&uela
"&upe de "amarones -ruc&a 8rita 8ilete de Pescado Sudado -iradito
de Pescado y "&ilcano 3cortesa4
LINEA .0 La "evic&eria EEL P?LP( *R?LF se caracteri$a por ofrecer
Piqueos como Lec&e de -igre "&oritos a la "&alaca Peque'o Cuquitas
8ritas -iradito y como Entradas Papa a la Juancaina (copa "ausa
Lime'a y Salpicn de Pollo.
LINEA #.0 La "evic&eria EEL P?LP( *R?LF se caracteri$a por ofrecer
nuestros S deliciosos platos al estilo criollo Seco a la Iorte'a *rro$ con
Pato "abrito a la Iorte'a "&ic&aron de Pollo y c&aufa de carne
5.# PRESENTACIN DEL MERCADO

Este proceso de investigacin consta de tres etapas que a continuacin se
detalla5
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ETAPA I
En esta etapa se desarrollo y se elaboro una encuesta para poder reali$ar
un sondeo por la $ona y ver los gustos culinarios de los clientes
ETAPA II
En esta etapa se coordino el desarrollo de la encuesta donde se
determino los puntos de estudio una ve$ reali$ada la recopilacin de la
informacin se procedi al vaciado de datos.
ETAPA III
En esta ltima etapa se reali$o la tabulacin y procesamiento de los datos
obtenidos para posteriormente definir el an#lisis las conclusiones y
respectivas recomendaciones.
5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA
En la actualidad por la $ona existen diferentes instituciones como son5
"entros "omerciales "entros (dontolgicos talleres <; Supermercados
Posta m+dica "omisara "olegios particulares y nacionales centros de
belle$a entre otros centros comerciales parques y avenidas principalesT
por lo que consideramos como un mnimo de <; personas por tienda lo
que nos da una demanda de aproximadamente de Q<<< personas
potencialesT de las cuales un promedio del /<U de estas adquieren sus
alimentos en restaurantes de la $ona 3;V<< personas como poblacin4
de las cuales en su mayora son estudiantes y traba!adores comprendidos
entre ;< y V< a'os de edad. *dem#s del publico que vista a diario la $ona
por los diversos establecimientos existentes que en promedio son de V a
, mil personas.
Jay que resaltar que nuestro pblico ob!etivo en primera lnea son las
personas que laboran dentro de las instituciones pblicas y privadas
3D0I0I"10 PIP %ancos Jospitales "lnicas *cademias y otros "entros
"omerciales4 pues en ellos se &i$o el estudio de mercado 3encuestas4.
18
-ambi+n cabe se'alar que el consumidor peruano como forma muy
singular est# acostumbrado al consumo de alimentos con un paladar muy
exigente en un ambiente netamente familiar ra$n por la cual &emos
tenido a bien reali$ar una variedad de platos con dic&as caractersticas
que m#s adelante se detallar#.
CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
Iuestros principales consumidores ser#n5
Plana Perencial personal )ilitar *dministrativo y dem#s empleados.
Plana )+dica y dem#s personal de Jospitales y "lnicas.
Policas y Personas de la comisara o que llegan a ella.
Propietarios y personal de ventas de los centros comerciales aleda'os.
Docentes de los centros educativos aleda'os.
Entre otros profesionales yBo pblico en general que visite la $ona.
DEMANDA !LOBAL
El mercado al cual tenemos como cliente ob!etivo es un mercado
cambiante por las vigencias y tendencias de la clientela en cuestin de
gustos y preferenciasT as observamos una gran demanda insatisfec&a
que &an sido refle!adas en nuestro estudio de mercado. 1a$n por la cual
en nuestra poblacin de ;V<< personas vendra a ser nuestra demanda
global.

5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA
Dentro de la $ona encontramos un lo restaurantes orientados al mismo
sector que nosotros dentro de los que destacan5
1ES-*?1*I-E EL* "J(R* I*?-0"*F
Especialidad5 Pescados y )ariscos
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1ES-*?1*I-E EEL )?ELLE"0-(F
Especialidad5 Pescados y )ariscos
1ES-*?1*I-E EEL (L0)P0"(F
Especialidad5 Pescados y )ariscos
5.6 AN"LISIS DE PRECIOS
ESTRATE!IAS DE SERVICIOS Y PRECIOS
Iuestra organi$acin mane!a un esquema de precios accesibles a
los consumidores pero tambi+n podemos ofrecer con el tiempo
nuestro servicio a empresas o instituciones que as lo requieran
adem#s &ay que precisar que &oy en da los consumidores ya tiene
presupuestado el mondo de dinero destinado a la compra de sus
alimentos que oscila entre SB. :<.<< a SB.:S.<< soles.
ESTUDIO DE LA POLITCA DE PRECIOS
"onsiderando nuestro estudio de costos comparando con la
competencia y tomando en cuenta el mercado al que queremos
incursionar &emos establecido el precio de venta para nuestra lnea
en SB. :;.<<.
5.7 ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIN
5.6.1 FORMA DE TRABAJO
*ntes de todo un concesionario de comidas debe basar su
servicio en la calidad y la &igiene de sus alimentos ya que
estos son puntos b#sicos para la elaboracin de cualquier
alimento.
Despu+s de este punto b#sico en la elaboracin de alimentos
debemos tomar muy en cuenta la atencin al cliente esta
debe ser una atencin personali$ada y siempre con un trato
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preferencial a nuestra clientela. "on la seleccin del personal
adecuado se garanti$ara que tenga un don de servicio y su
carisma que le permita como llegar al cliente y complacer en
todo requerimiento al mismo.
En primer lugar siendo nosotros quien nos acercaremos a la
clientela podemos mane!ar las formas de pago que pueden
ser en efectivo a credit<o semanal yBo en las mayora de los
casos se acostumbra a de!ar el plato deseado y pasar a
cobrarlo en la noc&e que es la forma m#s utili$ada por el
concesionario de comidas que existen en el mercado
5.6. IMA!EN Y EL TRATO *UE TENDRA NUESTRA
CEVIC1ERIA
)e veo en la obligacin de crear un punto ya que estamos
traba!ando en la elaboracin de alimentos y por este motivo
se debe cuidar al m#ximo la limpie$a y el cuidado en la
&igiene de los mismos son cualidades importantes que debe
tener un concesionario que expenda yBo distribuya alimentos.
El aspecto de las personas que prepare y distribuyan los
alimentos debe ser impecable ya que estos estar#n
vendiendo la imagen del negocio y su aspecto se ver#
refle!ado en la calidad e &igiene de las comidas que
distribuyan y del establecimiento.
El personal debe portar un uniforme adecuado y limpio que
desde la presentacin con el cliente se d+ a notar una
diferencia adem#s debe poseer un trato amable y no entrar
en confian$as con la clientela que no es buena poltica
dirigirse a ella siempre con un respeto y con una sonrisa que
demuestre carisma y el buen trato.
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?na ve$ cerrada la venta siempre se le agradecer# la compra
y aunque &aya comprado. Iunca se le debe despedir con
malos gestos.
5.6.# CANALES DE DISTRIBUCIN
A/ OBJETIVOS
)inimi$ar los costos de produccin
)aximi$ar las utilidades de la empresa
)aximi$ar servicios para me!or atencin
B/ COMPONENTE
Distribuidor 3mayoristas y minoristas4
C/ CANALES
Ser# a trav+s de nuestra fuer$a de venta quienes ofrecer#n
nuestros productos a los traba!adores de las diversas tiendas
centros comerciales instituciones pblicas y privadas as como a
los pblicos transentes en el #rea de influencia quienes a su
ve$ &ar#n un efecto multiplicador del buen sabor y atencin.
P1*80"(5 "*I*LES5
D/ MI, MAR2ETIN! DE LAS 34P4
PRODUCTO
22
LOCAL DE
PREPARACI
ON
CLIENTES
PUBLICO
De acuerdo a nuestra estrategia de produccin y ventas
teniendo en cuenta el nivel de competencia a que nos estamos
enfrentando pero por otro lado aliviador por el nivel de demanda
y la presencia de las instituciones y centros comerciales en el
lugar
PROMOCION
Este estudio y an#lisis est# enfocado en base a la "evic&eria EEL
P?LP( *R?LF en el aspecto de las comerciali$acin se indica al
mo$o y es quien saca los pedidos directamente de la cocina
&acia los clientes y son ellos quienes dan o informan las
promociones de la casa.
En el aspecto de la promocin b#sicamente tiene peque'os
letreros yBo volantes que son entregados en mesa cuando el
cliente llega adem#s se le informa de las promociones que &ay
entre otros aspectos dando una atencin personali$ada.
Especficamente daremos las siguientes promociones5
Esta promocin se basa principalmente en la eleccin del
cliente antes los diferentes platos tenemos en carta que le
permitir# escoger tres de ellos para poder ser degustados en
un mismo plato pero con un formato m#s grande que el
normal.
Se reali$ara una base de datos de los clientes &abituales y en
el da de su onom#stico se le obsequiara una cortesa al
cumplea'ero
ESTRATE!IA DE PROMOCIN DEL PRODUCTO:
Se distribuir#n volantes en los centros m#s concurridos del
"ercado de Lima.
Se &ar# promociones con el fin de captar m#s clientes y
&acer conocido nuestro producto. Se debe lograr que la marca
23
de nuestro producto se posicione en la mente del consumidor
y que lo tenga presente para su prximo consumo.
El cr+dito y los descuentos que se les ofrecer# a los clientes
m#s frecuentes ser# de acuerdo a la cantidad demandada.
o "r+ditos5 : a ; semanas
o Descuentos5 :<U a :SU.
PLA$A
Estamos ubicado en la *v. Espa'a IM N/< O "entro de Lima y
muy cerca de +l se encuentra varios 0nstituciones Pblicas y
Privadas as como tambi+n varios centro comerciales 3)etro
Pla$a 7ea Paleras de 0nform#tica entre otras4. Esta dirigido
para todo el pblico en general
24
PUBLICIDAD
-endr# como lan$amiento inicial los siguientes5
7olatera a los alrededores a full color
Pigantografas a full color dentro y fuera del local.
Logo de la empresa en la puerta de ingreso
?niforme del personal y adicional un solapero de identificacin
ES-1*-EP0* P?%L0"0-*10*
Se empleara diversos medios de publicidad en los diferentes
medios de comunicacin como por e!emplo
Diarios.
Estaciones de radio5 1PP. )oda (Wey la Iueva A la )ega
y Studio N;. entre otros.
Para lograr la acogida de nuestro producto se reali$ara la
publicidad de acuerdo al presupuesto teniendo en cuenta que
estamos introduci+ndonos al mercado.
CEVIC1E MI,TO S5.
PARI1UELA S5.
TIRADITO S5.
ARRO$ CON MARISCOS S5.
25

(%6E-07( DE I?ES-1* P?%L0"0D*D5
Dar a conocer el producto.
"aptar la atencin pblico de ambos sexos.
0ncrementar la demanda.
Diferenciarnos de la competencia.
PRECIO
Dada la gran competencia que &ay en este rubro tomaremos
polticas de precios que cubran las expectativas de los clientes y
que nos generen un margen de utilidad.

E. LO!OTIPO
26
F. SLO!AN
3EL RINCON DEL BUEN SABOR A PRECIOS
BAJOS4
5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIN DE MERCADOS
S./.: EI-(1I( PEIE1*L
* lo largo de de esta ultima d+cada se a apreciado un desarrollo
importante en este rubro comercial. Jemos observado la
evolucin que &a tenido este negocio en especial en nuestro
pblico ob!etivo en la *v. Espa'a IM N/< "ercado de Lima donde
&ace un par de a'os veamos a gente que expenda su
mercadera. 3Ll#mese comidas marina4 de una manera muy
informal y sin ninguna supervisin de ninguna entidad
especiali$ada en la materia.
*& se observa el gran cambio que &a venido esta $ona en
materia de infraestructura podemos ver de esta manera un distrito
con auge econmico con una visin mayor llevada logrando as a
establecer en un mercado tan competitivo como el de la capital
as &a sabido colar en la economa de los consumidores
potenciales gan#ndose un sitio en el mercado.
Este proyecto se basa en la necesidad fundamental actual que
demanda el publico para su alimentacin que debe ser
balanceada y a la ve$ r#pida pues el tiempo apremia por lo que se
&ace necesario la presencia de personas que se dediquen
exclusivamente a este rubro poniendo +nfasis en el tema se
salubridad e &igiene que es muy importante adem#s de los que
desea el cliente como consumidor final.
27
En la actualidad apreciamos un cambio sustancial en los que
respecta al negocio de comidas marinas pues los locales con que
cuentas estos son relativamente m#s acondicionados en cuanto a
infraestructura #rea de preparacin formas de expendio etc.
Pero todava que todava no es de entera satisfaccin para el
consumidor final debido a que muc&os locales son mal
organi$ados y no busca personas competentes que se encarguen
de la cocina y puedan llegar al exigente paladar del consumidor.
Pero por otra parte tambi+n vemos la gran presin que e!ercen
las autoridades a estos en cuanto al pago de tributos impuestos
lo que lleva a que muc&os de los comerciantes de comidas
marinas traba!en en forma muy informal adem#s de que el
negocio es propiamente familiar en donde traba!en todos sin una
asignacin clara de costos y gastos como por e!emplo sueldos o
cual es su costo por plato. Esto &ace muy difcil deducir o inferir la
estructura de costos de los negocios ya existentes y m#s vemos
en la necesidad de &acer una oportunidad para que sirva de
referencia.
"abQe se'alar tambi+n que muc&os de los negocios ya
existentes solo est#n como una empresa de subsistencia pues
solo cubren los costos necesarios que les parece mermando as
la calidad de servicio debido a la gran competencia que e!erce el
mercado de comidas marinas.
%asamos la informacin obtenida referente a este tipo de negocio
b#sicamente observando las deficiencias que existen en el
mercado y de esta manera estableciendo nuestras fortale$as
traba!amos los puentes b#sicos que tenemos que me!orar para
brindarle a nuestra clientela un servicio diferenciado y de calidad
siguiendo estos para metros auguramos un +xito en este negocio
en especial que es de alta notacin y de una inversin b#sica.
28
5.8. ENTORNO ESPEC6FICO
Iuestro proyecto est# basado en satisfacer las necesidades de
nuestro consumidor final debido al resultado obtenido de nuestro
estudio de mercado &emos concluido que &ay una gran nmero de
personas insatisfec&as con los locales de comidas marinas que
existen en la actualidad en la $ona debido a una serie de factores
como son 5
)ala *tencin
)ala Preparacin de los alimentos
8alta de Jigiene Etc.
Es a& donde nosotros traba!amos especficamente en la
elaboracin de los alimentos cuidando al m#ximo la limpie$a y el
cuidado en la &igiene de los mismos siendo cualidades
importantes de nuestro servicio.
5.8.# CLIENTE
5.8.4 USUARIO
5.86 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO
0000000000000000000000000000000000000000000000000
29
#. TAMA%O DE LA EMPRESA
Este local cuenta con un #rea aproximada de :<< m; donde se reparte el #rea de
la siguiente manera5
,< m; se destinara para el saln donde se atender# a los clientes
organi$ando las mesas en forma adecuada &abit#ndole un ambiente prodigio
para el publico
Para el ba'o de damas y caballeros esta destinado ; m; para cada unos de
los servicios
, m; se destinara para el almac+n
;: m; para la cocina
Para la barra y el ca!ero se destinara . m;
;S m;



*L)*"EI
"("0I*



SS.JJ
D*)*S



"*6* %*1
30
SS.JJ
"*%*LLE1(S
;
S

m
;
;
S

m
;











;S m;
IV .2 ANALISIS INTERNO E,TERNO
4.1.0 FODA DE MERCADO
8(1-*LER*S
%uena distribucin de las mesas equipos dentro del local
"ontar con "&ef prestigiosos
(frecer un tipo de cocina que no tiene muc&a competencia en el lugar
Precios competitivos
%uena calidad de comida
(P(1-?I0D*DES
Posible crecimiento poblacional del lugar una moda creciente de consumo
&acia el tipo de comida que ofreces
DE%0L0D*DES
31
Io contar con personal idneo en alguna #rea del negocio
-ener espacio reducido
Estar ubicado en un lugar geogr#ficamente poco concurrido o difcil acceso
Precio muy altos
*mbiente y msica muy aburrido
)ala atencin a nuestros clientes
*)EI*R*S
*paricin de competencia en nuestros alrededores
*umento de "evic&erias a ba!o precio
4..0 FODA DE LA COMPETENCIA
8(1-*LER*S
Experiencia en el rubro
-iempo que se encuentra posesionado en el mercado
(P(1-?I0D*DES
"artera de clientes ya establecidos
DE%0L0D*DES
)ala atencin a los clientes
Limpie$a deficiente en el local
8alta de &igiene en la preparacin de los platos de comida
*)EI*R*S
Exigencia de las autoridades a la formali$acin
32
*paricin de competencia a sus alrededores
VI.0 ANALISIS ADMINISTRATIVO
6.1 OR!ANI!RAMA DE LA EMPRESA
RESTAURANT 3EL PULPO A$UL4
VII.0 ANALISIS TECNICO
7.1.0 PROCESOS DEL SERVICIO
33
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE-ADMINISTRADOR
(CAJERO)
AREA DE PRODUCCION
(COCINERO-CHEFF)
AREA DE VENTAS
(MOZOS)
"(I"E"0(I*10(S DE "()0D*S 2 1ES-*?1*I-
9EL PULPO AZUL"



)*10S"(S * L*
"*1-*
P0A?E(S C EI-1*D*S PL*-(S "10(LL(S


P1("ES(S PE10(D(S 1E"?1S(S
"()P1* DE 0IS?)(S 0I-E1D0*10( C SE)*I*L *D)0I0S-1*D(1 *C?D*I-E
J*%0L0-*"D0(I 0I-E1D0*10( C SE)*I*L "("0IE1( *C?D*I-E
*L)*"EI*6E 0I-E1D0*10( C SE)*I*L "("0IE1( *C?D*I-E
SE)0XP1EP*1*D( D0*10( "("0IE1( *C?D*I-E
-()* DE PED0D(S D0*10( )(R(S
P1EP*1*"0(I D0*10( "("0IE1( *C?D*I-E
"(%1*IR* D0*10( *D)0I0S-1*D(1
L0)P0ER* PEIE-*L D0*10( *C?D*I-ES C )(R(S
"(I-*%0L0R*"0(I D0*10( *D)0I0S-1*D(1 "(I-*D(1
34
DESCRIPCION DE LOS PROCESOS+ PERIODOS Y RECURSOS
A.0 COMPRA DE INSUMOS: La compra de insumos necesarios para la produccin
de la alineas se &ar# en forma interdiaria para el caso de los productos perecibles
3tales como pescado verduras4. y semanal para los productos no perecibles. Los
recursos &umanos &a utili$arse ser#n el administrador 3que ser# el encargado de
los negocios de la compra y un ayudante de cocina.
B.0 1ABILITACION: la &abilitacin de todos los suministros comprados se &ar# en
forma interdiaria y semanal despu+s de la compra de insumos para luego pasar a
su almacena!e o estibamiento respectivoT en este proceso participaran los
ayudantes guiados por el cocinero y est#n supervisados por el administrador.
C.0 ALMACENAJE5 el almacena!e o estibamiento se &ar# interdiaria y semanal
despu+s de la &abilitacin de la compra de insumosT en este proceso participan los
ayudantes de cocina guiados por el cocinero y supervisados por el administrador.
D.0 SEMI0PREPARADO5 este proceso ser# reali$ado en forma diariaT aun
participaran exclusivamente el cocinero y los ayudantes.
E.0 TOMA DE PEDIDOS: es en forma diaria y la reali$a los mo$os al de!ar el men
puesto como tambi+n el administrador cuando pasa al cobro del mismo.
F.0 PREPARACION: Es reali$ado en forma diaria y por las tardes es funcin
exclusiva del administrador.
!.0 COBRAN$AS: es en forma diaria y por las tardes es funcin exclusiva del
administrador.
1.0 LIMPIE$A !ENERAL: Ser# al final del !ornal diario estar# a cargo tanto de
ayudantes como de vendedores supervisadas por el administrador.
I.0 CONTABILI$ACION: son funciones exclusivas del administrador y el contador.
35
7..0 DISTRIBUCION FISICA DEL NE!OCIO
El local esta distribuido de la siguiente manera5
1ecepcin
%a'o
"ocina
*lmac+n
7.#.0 MECANISMO DE CONTROL
El mecanismo de control esta establecido en el reglamento de la empresa.
*dem#s de que el Perente *dministrativo es la persona directa que controla a los
empleados donde tiene que encontrar buenos instrumentos para que este cumpla
correctamente en las #reas de la empresa.
VIII.0 ANALISIS ECONOMICO
8.1.0 INVERSION
La inversin de este proyecto es de SB.;S<<<.<< lo cual apreciamos en dos rubros
0nversin fi!a o tangible e inversin intangible.
La diferencia de nuestra inversin inicial con nuestro capital que es de ;S<<<.<<
nuevos soles ser#n al indicar nuestras operaciones es decir preparar los platos
para la venta y otras provisiones.
36
0I7E1S0(I 806* ( -*IP0%LE
Esta compuesta por los equipos yBo utensilios necesarios para la produccin que
suma SB ::QS<.<<
TABLA DE PRECIOS
DENOMINACION UNID
P78(9:
U;9<&79:
V&=:7 >8 V8;<&
7entiladores ,
,<
Q,<.<<
Equipo de Sonido
:.<< S<<
S<<.<<
D7D
:.<< :S<
:S<.<<
"ongeladora
:.<< :,<<
:,<<.<<
1efrigeradora
:.<< :/<<
:/<<.<<
Estantera
:.<< Q,<
Q,<.<<
)esas de *cero 3 Preparacin4
:.<< :S<<
:S<<.<<
Ex&ibidora
:.<< ,<<
,<<.<<
"ocina 0ndustrial
:.<< :;<<
:;<<.<<
)icroondas
:.<< ;;<
;;<.<<
6uego de )esa y V Sillas
:<.<< :S<
:S<<.<<
%atidora
:.<< :<<
:<<.<<
-7 ;NY
:.<< /<<
/<<.<<
Licuadora
;.<< ;/<
S,<.<<
7aso Licuadora
;.<< S<
:<<.<<
TOTAL 11+#50.00
UTENSILIOS
DENOMINACION UNID CANT. TOTAL
Platos c&icos :
;V
;V.<<
Platos -endidos )edianos
:.S< Q,
SV.<<
Platos tendidos grandes
:..< V/
/:.,<
platos Jondos
:..< ;V
V<./<
7asos
<.S< ,<
Q<.<<
"uc&aras Soperas
;.<< V/
N,.<<
-enedores
:.S< V/
.;.<<
37
"uc&illos de mesa
;.S< Q,
N<.<<
"uc&aritas de te
;.<< ;V
V/.<<
(lla Semi 0ndustrial IM S<
/<.<< S
V<<.<<
"uc&arn de *cero
:S.<< V
,<.<<
Espumadera y -rinc&e
;S.<< S
:;S.<<
"uc&arn de *cero
V.S< ;
N.<<
%aln de Pas y 7#lvula
:S<.<< :
:S<.<<
Escurridor de "ubiertos
:/.<< :
:/.<<
-abla de picar
;<.<< Q
,<.<<
Servilletero de )adera
/.<< :;
N,.<<
%ande!a
:S.<< S
.S.<<
1odillo
:<.<< ;
;<.<<
)ortero
:<.<< ;
;<.<<
*!icero de )adera
..<<
:; /V.<<
)olde para *rro$
::.<<
; ;;.<<
6uego de cuc&illos
.<.<<
: .<.<<
"uc&illo )ac&ete
:<.<<
; ;<.<<
salero
Q.<<
:; Q,.<<
Posa caliente
,.<<
; :;.<<
Sart+n
Q..<<
Q :::.<<
(lla 8reidora
VS.<<
: VS.<<
-etera 1ecord
N<.<<
: N<.<<
Esprimidor
:S.<<
V ,<.<<
Pin$a
,.<<
Q :/.<<
1allador
:S.<<
;: Q:S.<<
6arra :Lt
:/.<<
:; ;:,.<<
6arra :B; Lt
/.<<
:; N,.<<
7asos
;.<<
V/ N,.<<
"ondimenteros
:.<<
V< V<.<<
7arios
:.<<
;S< ;S<.<<
TOTAL #+150.40
38
INVERSION INTAN!IBLE
Esta compuesta por todos los gastos necesarios que se e!ecutaran que no son
fi!os o tangibles de acuerdo al plan contable. *qu est#n inmiscuidos la publicidad
constitucin de la empresa alquileres permisos del municipio.
39
DESCRIPCION
CANTIDAD
.UNIDADES/
PRECIO
UNIT.
S5.
PRECIO
UNIT.
?
TOTAL
S5.
INTAN!IBLE
PE1)0S( -E)P(1*L : *Z( ;S<.<<
P?%L0"0D*D 0I"0*L VVV.<<
P0I-(1 C *"(ID0"0(I*)0EI-( //S.<<
*LA?0LE1 C P*1*-I-0* 3 Q)ESES 4 :;<<.<<
"(IS-0-?"0(I DE L* E)P1ES* S<<.<<
%(LE-*S DE 7EI-* /<.<<


-(-*L 0I-*IP0%LES
QQSN.<<
8. PRESUPUESTO
Iuestro presupuesto para iniciar las operaciones y poder cubrir nuestra inversin inicial
es de el Presupuesto (perativo del Proyecto lo veremos en cuatro puntos especficos
40
que a continuacin se detallan
EL PULPO A$UL @MARISCOS A LA
CARTA@
PERIODO
PROYECCION
187 T79A. >:. T79A. #87 T79A. 4<:. T79A.
SS.<<U ,<.<<U ,S.<<U .<.<<U
TRIMESTRAL :<V< :QS< :/:V ;;<S
MENSUAL QV. VS< ,<S .QS
DIARIO :; :S ;< ;S
EL PULPO A$UL @PI*UEOS Y
ENTRADAS@
PERIODO
PROYECCION
187 T79A. >:. T79A. #87 T79A. 4<:. T79A.
V<.<<U V/.<<U SV.<<U ,<.<<U
TRIMESTRAL .S, :</< :S<. :/N<
MENSUAL ;S; Q,< S<; ,Q<
DIARIO / :; :. ;:
EL PULPO A$UL @PLATOS CRIOLLOS@
PERIODO
PROYECCION
187 T79A. >:. T79A. #87 T79A. 4<:. T79A.
S<.<<U SS.<<U S/.<<U ,Q.<<U
TRIMESTRAL NVS :;Q/ :,:/ :N/S
MENSUAL Q:S V:Q SQN ,,;
DIARIO :: :V :/ ;;
LINEA 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
PL*-(S P(1 D0* ;: ;S Q: QS
RESUMEN TRIMESTRAL



LINEA 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
)*10S"(S * L*
"*1-* :<V< :QS< :/:V ;;<S
P0A?E(S C
EI-1*D*S .S, :</< :S<. :/N<
PL*-(S "10(LL(S NVS :;Q/ :,:/ :N/S
;.V: Q,,/ VNQ/ ,</<
"abe se'alar que el afian$amiento de la proyeccin de nuestras ventas lo respalda el
costo de publicidad
41
Esta inmiscuido dentro del costo de produccin de cada lnea. *dem#s si bien es cierto
la proyeccin
de la lnea : es a ra$n de SU mensual esta se debe a que el proyecto tendr# mas
importancia el Lan$amiento e impulsacion de la lnea ;.
8.. PROYECCION DE IN!RESOS POR VENTAS Y SU PARTICIPACION
LINEA 1 0 MARISCOS A LA CARTA PRECIO S5. 1.50
PERIODO 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
-10)ES-1*L ;;QVN.Q ;N<;S.< Q/NN<.Q V.V<..S
)EIS?*L .VVN./ N,.S.< :;NN,./ :S/<;.S
D0*10( ;V/.Q Q;;.S VQQ.; S;,./
LINEA 0 PI*UEOS Y ENTRADAS PRECIO S5. 8.50
PERIODO 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
-10)ES-1*L ,V;,.< N:/<.< :;/<,.: :,<,S.<
)EIS?*L ;:V;.< Q<,<.< V;,/.. SQSS.<
D0*10( .:.V :<;.< :V;.Q :./.S
LINEA # 0 PLATOS CRIOLLOS PRECIO S5. 18.50
PERIODO 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
-10)ES-1*L :.V/;.S ;V:V;.S ;NNQ,.. Q,.:Q.Q
)EIS?*L S/;..S /<V..S NN./.N :;;Q../
D0*10( :NV.Q ;,/.Q QQ;., V<..N
RESUMEN TRIMESTRAL



LINEA 187. T79A. >:. T79A. #87. T79A. 4<:. T79A.
)*10S"(S * L* "*1-* ;;QVN.Q ;N<;S.< Q/NN<.Q V.V<..S
P0A?E(S C EI-1*D*S ,V;,.< N:/<.< :;/<,.: :,<,S.<
PL*-(S "10(LL(S :.V/;.S ;V:V;.S ;NNQ,.. Q,.:Q.Q
V,;S../ ,;QV..S /:.QQ.: :<<:/S./
-(-*L ;N<S;V.:
PARTICIPACION PORCENTUAL
LINEA 187 TRIM >: TRIM #87 TRIM 4<: TRIM
"arta de )ariscos V/.Q:U V,.SSU V...<U V..Q;U
Entradas y Piqueos :Q./NU :V..;U :S.,.U :,.<VU
Platos "riollos Q...NU Q/..;U Q,.,QU Q,.,SU
42
100.00B 100.00B 100.00B 100.00B
8..# PRESUPUESTOS DE COSTOS CON PROYECTOS
COSTOS VARIABLES UNITARIOS POR LINEA
LINEA I 0 C8'9(C8 >8 P8D(&>:
COSTO POR
PLATO
Pescado *gu!a ;..<<
"ebolla <.:;
"amote <.:<
*! Limo <.;S
Limn <..S
"ulantro <.<Q
"&oclo <.,<
Lec&uga <.<Q
*!os <.:;
1ocoto <.;<
"omino <.:<
Pimienta <.:<
Sal <.<,
"anc&a <.Q;
Pas <..<
TOTAL COSTO VARIABLE S5. 6.17
[
Este costeo esta bas#ndose en un plato de CEVICHE DE PESCADO
mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara
para la elaboracin del plato.
43
LINEA II LEC1E DE TI!RE
COSTO POR
PLATO
Pescado *gu!a <.NVS
"ebolla <.<.;
*! Limo <.:;S
Limn <.V<<
"ulantro <.<:S
*!os <.</<
1ocoto <.:;<
"omino <.</<
Pimienta <.</<
sal <.<Q;
Lec&e <.S<<
canc&a <.:,<
gas <.V;<
TOTAL COSTO VARIABLE S5. #.0-
[
Este costeo esta bas#ndose en un plato de LECHE DE
I!"E
mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara
para la elaboracin del plato.
44
LINEA III ARRO$ CON PATO
COSTO POR
PLATO
"ebolla <.;<<
"ulantro <.;<<
"&oclo <.:S<
*!os <.:;<
*lver!a <.:N/
Pimentn <.:;S
comino <.<,<
pimienta <.<,<
"&ic&a de 6ora <.;S<
*ceite <.QS<
Sal <.<,V
*rro$ <.,<<
"erve$a Iegra <.;<<
Pato V.S<<
Pas <.N/<
TOTAL COSTO VARIABLE S5. 8.057
[
Este costeo esta bas#ndose en un plato de A""OZ CO# PAO
mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara
para la elaboracin del plato.
8..4 COSTOS Y !ASTOS FIJOS MENSUALES
45
COSTOS Y !ASTOS FIJOS MENSUALES
COSTOS Y !ASTOS FIJOS
NECESIDADES DE PERSONAL .14 SUELDOS/
RUBRO
SUELDO
S5
1 MES
"("0IE1( 3:4 /<< NQQ.QQ
*C?D*I-E DE "("0I* P1(8. 3:4 ,<< .<<
*C?D*I-E DE "("0I* 61. 3:4 Q<< QS<
PE1S(I*L *-EI"0(I2 )(R(S 3;4 ,<< .<<
*D)0I0S-1*D(1 3:4 Q<< QS<
"*6E1( 3:4 Q<< QS<
"(I-*D(1 3:4 Q<< QS<
#00 #+7##.##
Los sueldos descritos en el cuadro son a ra$n de :V al a'o
COSTOS Y !ASTOS FIJOS
.1MES/
S?ELD(S C S*L*10(S Q.QQ.QQ
*LA?0LE1ES :;<<
L?R C *P?* Q<<
-ELE8(I( VS
P?%L0"0D*D /<
DEP1E"0*"0(I ::;S
)*I--( D07E1S(S ;<<
668#.##
8..5 COSTOS Y !ASTOS TOTALES DEL PROYECTO
46
"(S-(S C P*S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-(
COSTOS Y !ASTOS
FIJOS
187 TRIM >: TRIM #87 TRIM 4<: TRIM
Sueldos y salarios ::;<<.<< ::;<<.<< ::;<<.<< ::;<<.<<
*lquileres Q,<<.<< Q,<<.<< Q,<<.<< Q,<<.<<
Lu$ y *gua N<<.<< N<<.<< N<<.<< N<<.<<
-el+fono :QS.<< :QS.<< :QS.<< :QS.<<
Publicidad ;V<.<< ;V<.<< ;V<.<< ;V<.<<
Depreciacin QQ.S.<< QQ.S.<< QQ.S.<< QQ.S.<<
Pastos Diversos ,<<.<< ,<<.<< ,<<.<< ,<<.<<
TOTAL
0+050.00 0+050.00 0+050.00 0+050.00
COSTOS VARIABLES
L0IE* 0
,V:../. /QQV.N< :::N,.SS :Q,:Q.,.
L0IE* 00
;;/N.N; Q;.:.Q; VS,Q.VN S.;V./:
L0IE* 000
.,:Q./. NN.<.SV :Q<Q../V :SN/N.:;
TOTAL
16+#1.66 1+576.76 8+7-7.88 #5+#7.60

COSTO TOTAL
#6+#71.66 41+66.76 48+847.88 55+#77.60
8..6 PUNTO DE E*UILIBRIO
47
"(S-(S C P*S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-(
LINEA I 0 C&7<& >8
M&79D(:D
187 TRIM >: TRIM #87 TRIM 4<: TRIM
"osto ,.:. ,.:. ,.:. ,.:.
Precio 7enta ;:.S< ;:.S< ;:.S< ;:.S<
"osto 7ariable ,V:../. /QQV.N< :::N,.SS :Q,:Q.,.
"antidad Proyectada 3?nd4 :<V< :QS< :/:V ;;<S
"ostos y Pastos 8i!os N.<,.Q, NSVS.S: NS/,.,V NS<N.//
)argen de "ontribucin :S.QQ :S.QQ :S.QQ :S.QQ
P<:. D8 EEF9=9'79: .U;>/
6## 6# 66 61
!&;&;(9&
406 77 1+188 1+584
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo /;: platos
de la Lnea 0 "arta de )ariscos cubrimos todos nuestros costos y gastos que
incurren en elT d#ndonos como ganancia la diferencia las unidades
proyectada para la venta que son en SB. ;:N.<<
LINEA II 0 E;<7&>&D G
P9EF8:D
187 TRIM >: TRIM #87 TRIM 4<: TRIM
"osto Q.<Q Q.<Q Q.<Q Q.<Q
Precio 7enta /.S< /.S< /.S< /.S<
"osto 7ariable ;;/N.N; Q;.:.Q; VS,Q.VN S.;V./:
"antidad Proyectada
3?nd4
.S, :</< :S<. :/N<
"ostos y Pastos 8i!os ;.VS.;Q ;N,N..; Q<N..;; Q:,N.N,
)argen de "ontribucin S.V. S.V. S.V. S.V.
P<:. D8 EEF9=9'79:
.U;>/
50 54# 566 57-
!&;&;(9&
54 5#7 -40 1+#11
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo ,N: platos
de la Lnea 00 3Entradas y Piqueos4 cubrimos todos nuestros costos y gastos
que incurren en elT d#ndonos como ganancia la diferencia las unidades
proyectada para la venta que son en SB. ,S.<<
LINEA III 0 P=&<:D
C79:==:D
187 TRIM >: TRIM #87 TRIM 4<: TRIM
48
"osto /.<, /.<, /.<, /.<,
Precio 7enta :/.S< :/.S< :/.S< :/.S<
"osto 7ariable .,:Q./. :<S:V.QN :Q<Q../V :SN/N.:;
"antidad Proyectada
3?nd4
NVS :Q<S :,:/ :N/S
"ostos y Pastos 8i!os .SN/.V: .SQV... .Q,,.:V .Q.<.:,
)argen de "ontribucin :<.VV :<.VV :<.VV :<.VV
P<:. D8 EEF9=9'79:
.U;>/
78 7 705 706
!&;&;(9&
17 58# -1# 1+7-
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo /;: platos
de la Lnea 000 3Platos "riollos4 no podemos cubrir los gastos los cuales
incurren en una perdida de SB.2.,.<<
49
I, ANALISIS FINANCIERO
-.1.0 BALANCE
%*L*I"E P1(CE"-*D( *L P10)E1( *Z( DE (PE1*"0(IES
BALANCE AL #1 DE DICIEMBRE
"EL PULPO AZUL"

ACTIVO PASIVO
"*6* C %*I"( .N.SS.<< -10%?-(S P(1 P*P*1 :/:<;.<<
"L0EI-ES ;N<S;.<< P1(7EED(1ES .NN,<.<<
)E1"*DE10* ,QS.<< "?EI-*S P(1 P*P*1
TOTAL ACTIVO CORRIENTE
SB.
:<NVV;.<< TOTAL PASIVO
SB.
N/<,;.<<
ACTIVO NO CORRIENTE PATRIMONIO
0I)?E%LE )*A?0I*10* C EA?0P( ::QS<.<< "*P0-*L ;S<<<.<<
324 DEP1E"0*"0(I ;;.<.<<
TOTAL ACTIVO NO CORIIENTE :Q,;<.<< TOTAL PATRIMONIO ;S<<<.<<
TOTAL ACTIVO
SB.
:;Q<,;.<< TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
SB.
:;Q<,;.<<

50
-. FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA PROYECTADO "EL PULPO AZUL"
*l elaborara los estados financieros proyectados del proyecto 1estaurant 2 "evic&eria
9EL P?LP( *R?L9 consideremos el flu!o de ca!aT a trav+s de el vamos a proyectar
los ingresos y desembolsos en efectivo en el periodo estimado y consecuentemente
se refle!a el saldo final de ca!a que la empresa contara al final de cada trimestre
FLUJO DE CAJA
:er -10) ;do -10) Qer -10) Vto -10)
IN!RESOS
S*LD( DE "*6* .:V<.,< ::Q.:.</ ;VQ...,Q V.;Q..Q.
7EI-*S V,;S...S ,;QV..S< /:.QQ.<S :<<:/S..S
-(-*L 0IP1ES( SQQN/.QS .Q.:/.S/;N :<,::<.,/;Q :V.V;Q.:;
E!RESOS
"(S-( DE
7EI-*S
Q,Q.:.,, V:,;,.., V//V..// SSQ...,<
0)P?ES-(S S,SS.,: ..:V.:N :<<;S.VQ :;;N<./<
-(-*L EP1ES(S V;<;..;. VNQV<.NS<, S//.Q.Q:;Q ,.,,/.QN/S
S*LD(
SB.
::Q.:.</
SB. ;VQ...,Q SB. V.;Q..Q. SB. .N.SV..;
[
En esta proyeccin de ingresos y egresos del proyectos
apreciamos
saldos positivos debido principalmente a que el proyecto no tiene
gastos financieros 3amorti$acin e intereses4
51
-.# ESTADOS DE RESULTADOS
ESTADO DE PERDIDAS Y !ANANCIAS PROYECTADO "EL PULPO AZUL"
El estado de p+rdidas y ganancias. Ios muestra los ingresos que vamos a obtener
por las ventas reali$adas y gastos que forman parte tanto de los costos de
produccin y costos fi!os 3sueldos alquileres etc4. Por consiguiente tendremos una
utilidad neta la cual ser# siempre a nuestro favor por que contamos con
financiamiento propio.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
: E1 -10) ; E1 -10) Q E1 -10) V E1 -10)
7EI-*S V,;S...S ,;QV..S< /:.QQ.<S :<<:/S..S
324 "(S-( DE 7EI-*S Q,Q.:.,, V:,;,.., V//V..// SSQ...,<
?-0L0D*D %1?-* N//,.<N ;<.;<..V Q;//S.:. VV/</.:S
324 0)P?ES-( S,SS.,<.: ..:V.:N<, :<<;S.VQ;Q :;;N<..N/S
?-0L0D*D IE-* SB. V;Q<.V/ SB. :Q<<,.SS SB. ;;/SN..V SB. Q;S:..QS
[
Este estado financiero nos demuestra que para el primer
trimestre proyectado que de las ventas reali$adas y de deducir
los gastos y costos adem#s del impuesto a la renta nos
Da una utilidad neta de SB. V;Q<.V/
52
CRITERIO DE EVALUCACION DE PROYECTOS
INVERSION Y FINACIAMIENTO .A%O 30/
CAPITAL SOCIAL PRESTAMO TOTAL
ACTIVO FIJO 17+500 0 17+500
CAPITAL DE TRABAJO 7+500 0 7+500
TOTAL 5+000 0 5+000
A%OS 1 # 4 5
UTILIDAD NETA 11+000 1+100 1#+00 14+#00 15+400
INTERES 0 0 0 0 0
DEPRECIACION 1+15 1+15 1+15 1+15 1+15
FLUJO 1+15 1#+5 14+##5 15+45 16+55
A%OS 1 # 4 5
TR 0.44B 0.48B 0.5B 0.57B 0.6B
TR8 0.44B 0.48B 0.5B 0.57B 0.6B
A%OS 0 1 # 4 5
FLUJO 1+15 1#+5 14+##5 15+45 16+55
RECUPERACION DE
LA INVERCION
.5+000/ .1+875/ #50 14+675 #0+100 46+65
PRH IIIIITIIIIII H J II#50I H .0 A%O
UN
<
J I
<
J D
<
14+#5
SIMBOLO!IA
PRH P879:>: >8 78(FK87&(9L; >8 =& I;M87D9L;
IT H I;M87D9L; T:<&=
UN
<
H U<9=9>&> N8<& DF7&;<8 F; AN: ;:7A&=
I
< H I;<87OD >8 F; &N: ;:7A&=
D
< H D8K78(9&(9L; 8; F; &N: ;:7A&=
TIR O FLUJO DE TESORERIA DESCONTADO .F.T.D/
Es aquel tipo de actuali$acin que &ace igual a cero el valor actual neto5
53
VAN = - Co + C1+ C2 + !!!!" C#
= 0
$1+TIR% $1+TIR%
2
CRITERIO DE ELECCION: En situaciones normales se acepta el proyecto de l la
-01 supera el costo de oportunidad de capital. Si existe discrepacia con el 7*I se
acepta el criterio de 7*I
B&P: 8D<: 8;Q:EF8 =& TIR ;: <98;8 D8;<9>: D9; 8A'&7R: D8 D9RF8
(:;D9>87&;>:.
Jallar en -01 del siguiente proyecto 3millones de soles4
FLUJO DE FONDOS
PROYECTO INV.
INICIAL
1 # 4 5
PULPO
A$UL
5+000 1+15 1#+5 14+#5 15+45 16+55
COSTO DE OPORTUNIDAD: 44B
SOLUCION
SOLUCION:
VANX 2 ;S<< \ :;:;S \ :Q;;S \ :VQ;S \ :SV;S \ :,S;S
3:\<.VV4 3:\<.VV4
;
3:\<.VV4
Q
3:\<.VV4
V
3:\<.VV4
S
VAN X 2;S<<< \ /V;<.:V \ ,Q.../< \ V.N..V: \ QS/..Q, \ ;,,/.//
VAN X /S:.SN para el VVU me da el /S:.SN valor actual
MMMM para que me de < aplico otra tasa MMM
54
VAN = - Co + C1+ C2 + !!!!" C#
= 0
TASA 45 B
VANX 2 ;S<< \ :;:;S \ :Q;;S \ :VQ;S \ :SV;S \ :,S;S
3:\<.VS4 3:\<.VS4
;
3:\<.VS4
Q
3:\<.VS4
V
3:\<.VS4
S
VANH 0 ;S<<< \ /Q,;.<. \ ,;N<.:Q \ V,N/./V \ QV/N.V; \ ;S./.::
VANH V:/.S. punto mas cercano a :
TASA : 46 B
VAN X 2 ;S<< \ :;:;S \ :Q;;S \ :VQ;S \ :SV;S \ :,S;S
3:\<.V,4 3:\<.V,4
;
3:\<.V,4
Q
3:\<.V,4
V
3:\<.V,4
S
VAN H 2 ;S<<< \ /Q<V../ \ ,;<V.;, \ V,<;.NS \ QQNV./< \;VN:.<;S
VAN X 2 ;.:/ Punto negativo
INTERPOLACIN:
418.57 0.18
VAN
VSU

< V,U
V:/.S. X V:/.S. X <.NNU
3V:/.S. \ ;:/4 V;<..S
-1 X VS \ <.NN VS.NN U
CONCLUSION FINAL
CF&= 8D 8= C:D<: >8 OK:7<F;9>&> 44B+ D8 &(8K<& 8= K7:G8(<: K:7 EF8 8= TIR
DFK87& 8= C:D<: >8 OK:7<F;9>&>
55
RIES!O DEL PROYECTO
Jaciendo un an#lisis del riesgo que implica el proyecto nos centramos en el m#s
importante5
RIES!O COMERCIAL
Aue como la $ona en el que se encuentra el Pulpo *$ul es un lugar con muc&os
transentes y comercio en general teniendo las facilidades en cuanto a la
infraestructura local etc. "abe la posibilidad de que en un futuro otras casas se
conviertan en restaurantes administrados por los mismos due'os por lo que van a
tener como venta!a un uso eficiente de sus recursos y por ende mas venta!a de
costos frente a los que ya existen 3alquiler pago de servicios etc.4
ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD
* continuacin anali$aremos cuan sostenible es el proyecto tomando en cuenta
variables que puedan afectarlo en la realidad en caso de darse cambios en estas.
VARIABLES ENDO!ENAS
&.0 CAPACIDAD EMPRESARIAL
Iuestra empresa tiene la capacidad plena de atender las claras necesidades
insatisfec&as de nuestro mercado ob!etivo.
Porque contamos con las &erramientas necesarias y el personal de primera para
satisfacerlas.
'.0 CAMBIOS EN LA TECNOLO!IA
Iuestra empresa esta dentro del rubro del servicio y si &ubiera un cambio
sustancial en la tecnologa en cuanto a la preparacin de alimentos no afectara
directamente a la organi$acinT como por e!emplo el gas de camisea que de
seguro se usa mas en el futuro pero nuestra cocina e inclusive la olla arrocera
funciona a gas.
56
(.0 CAPACIDAD FINANCIERA
"on respecto a nuestra capacidad financiera nuestra cobran$a se &ar# en forma
diaria lo que posibilita un flu!o constante de efectivo y liquide$ inmediata para
e!ercer nuestras operaciones de manera regular.
>.0 ANALISIS DE COSTOS
La estructura de costos que poseemos en confiable y verdica y se a!usta ala
realidad. "abe se'alar que tenemos costos elevados debidos a la introduccin de
la nueva lnea en el mercado pero que se ver#n recuperadas en las ventas e
impulsacion que le demos a esta.
8.0 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
Los nicos recursos de los que depende la empresa es el traba!o de nuestro
personal en diversas #reas.
VARIABLES E,O!ENAS
&.0 TASA DE INFLACION
Si comparamos nuestra sensibilidad de costo del proyecto con la tasa trimestral
que cobra en promedio las instituciones bancarias que es el ,U aproximadamente
el proyecto resiste &asta el :Q.S U de incremento en los costos.
'.0 DEVALUACION MONETARIA
En caso de suceder una devaluacin monetaria nuestra empresa no se vera
afectada pues traba!amos con moneda nacional.
(.0 POLITICAS FISCALES
Si crearan nuevos impuestos o se modificaran algunos 3como por e!emplo el
incremento del 0P74 afectara en cierta forma las estructura de los costos de la
empresa pero que no afectara al cliente pues el precio de ya esta establecido.
>.0 POLITICAS FINANCIERAS
"ambios en la poltica financiera debido a los prestamos que &icieron los socios
para poder capitali$ar y emprender este negocio evaluaramos correctamente
57
estas al$as en los incrementos de la ta$a de inter+s del pr+stamo solicitado por lo
que veramos en incrementar novedades de comida para poder reali$ar comidas
marinas mas cmodas de calidad y seguir vendiendo lo estimado.
8.0 NIVEL DE RECESION
Io afectara a la empresa pues el publico tiene que comer si o si pero si seria
necesario evaluar el valor y reali$ar promociones mas seguidas incursionando
adem#s en otras opciones como podra ser lan$ar una lnea V .
Q.0 POLITICAS DE DESARROLLO RE!IONAL
%ueno el desarrollo regional es una poltica que mas beneficia a las regiones sin
embargo no podemos negar que &asta nos puede beneficiar ya que los consumos
por lo que tengo entendido ser#n muc&os mas cmodos.
,. OTROS ANALISIS
10.1 RESPONSABILIDAD LE!AL
La responsabilidad legal de un negocio empie$a5
P79A87:: ?na ve$ inscrita la sociedad se procede a solicitar la inscripcin en la
sunat. Para la obtencin del 1?" debemos acercarnos a Sunat para registrar a
nuestra empresa solicitando el 1?".
* muc&as personas la necesidad de inscribirse en el 1egistro ]nico de
"ontribuyentes 31?"4 solo se les presenta cuando deciden iniciar un negocio o
empie$an a traba!ar de manera independiente y deben cobrar sus &onorarios por
servicios no personales debido a que forman parte de una empresa. *ntes de ello
este tema pertenece fuera de su inter+s.
*unque no exista una necesidad inmediata es recomendable conocer en que
circunstancias y como se debe tramitar la obtencin del numero de 1?" que
identificara a la persona natural o !urdica como contribuyente ante la
Superintendencia Iacional de *dministracin -ributaria 3S?I*-4.
El uso de ese nmero que desde el <: de enero de ;<<: consta de once dgitos es
obligatorio para cualquier gestin que se realice en la *dministracin -ributaria. En
consecuencia deben inscribirse ante el 1?" las personas o entidades
58
responsables del pago de impuestos. Dic&o nmero tiene car#cter permanente y es
de uso exclusivo de su titular. Para inscribirse en el 1?" el contribuyente debe
conocer previamente que genera el r+gimen tributario y el impuesto que le
corresponde como agente retenedor siempre que inicie sus actividades a los
treinta das calendarios siguientes a la fec&a de suscripcin.
El tr#mite es gratuito. La persona natural o !urdica solo debe presentar la
documentacin correspondiente 3ver el cuadro4 en las oficinas de Servicio al
"ontribuyente de la Sunat y de su !urisdiccin y esperar la respuesta segn el
tiempo que se le indique.
PERSONAS JURIDICAS
8ormulario ;<SV
8ormulario ;::N firmado por el representante legal
8ormulario ;<V, en el caso de contar con un establecimiento anexo distinto al
se'alado como domicilio fiscal.
8otocopia simple del testimonio de la escritura publica de constitucin inscrita en
los registros pblicos.
Documento de 0dentidad original del representante legal que firma el
formulario ;::N y que figura en el formulario ;<SV
(riginal del testimonio de la escritura publica de constitucin inscrita en los
1egistros Pblicos.
(riginal del ltimo recibo de agua lu$ telefona fi!a o de la ltima declaracin
!urada solo uno de ellos.
S8RF;>:: Debemos escoger un r+gimen para adecuarnos segn la ley y poder
tributar por lo que en este caso nos vamos a adecuar al 1+gimen Peneral del
0mpuesto a la 1enta.
Es un r+gimen tributario que comprende las personas naturales y !urdicas que
general renta de tercera categora 3aquellas provenientes del capital traba!o o de
aplicacin con!unta de ambos factores4.
59
*quellos contribuyentes que deseen incorporarse al r+gimen general pueden
reali$arlo en cualquier momento del a'o.
S*FO (:AK7:'&;<8D >8 K&R: >8'8 8T9R97 K:7 =& &>EF9D9(9L; >8 9;DFA:D G
'98;8D &= 78(9'97 K78D<&(9L; >8 D87M9(9:DU
"uando adquiera bienes yBo reciba la prestacin de servicios necesarios para
generar sus rentas debe exigir que le otorguen facturas recibos por &onorarios o
ticWet que den derec&o a cr+dito fiscal yBo que permitan sustentar gastos o costo
para efectos tributarios pudiendo emitir liquidaciones de compras. -ambi+n est#n
considerados los recibos de lu$ agua tel+fono y recibos de arrendamiento.
S*FO (:AK7:'&;<8 >8'8; 8A9<97 K:7 =& M8;<& >8 DFD A87(&>87V&DU
Si su cliente tiene 1?" debe extenderle una factura. Si es consumidor final y no
tiene 1?" debe emitirle una boleta de venta ticWet o cinta emitida con la maquina
registradora que no otorgue derec&o a cr+dito fiscal o que sustente gasto o costo
para efectos tributarios.
Por ventas a consumidores finales menores a SB S.<< no es necesario emitir
comprobante de pago salvo que el comprobador lo exi!a. En estos casos al final
del da debe emitir una boleta de venta que comprenda el total de estas ventas
menores conservando el original y copia de dic&a boleta para control de la Sunat.
Para sustentar el traslado de mercadera debe utili$ar gua de remisin.
Si es persona !urdica deben llevar contabilidad completa en todos los casos.
*simismo debe llevar adicionalmente cualquier otro libro especial al que estuviera
obligada debido al tipo de organi$acin o a otras circunstancias particulares
3planillas actas etc.4.
TRIBUTOS AFECTOS
Por su actividad econmica5
0P75 :NU 3^4 de las ventas mensuales con derec&o a reducir el cr+dito fiscal.
1EI-*5
60
Declaracin y pagos a cuenta mensuales de acuerdo con algunos de los siguientes
sistemas de c#lculo5
Sistema *5 )+todo del coeficiente sobre los 0ngresos Ietos )ensuales.
Sistema %5 )+todo del ;U de los ingresos netos mensuales.
Declaracin anual y pago de regulari$acin5 Q<U sobre la renta neta imponible.
0S"5 Solo si estuviera afecto. La tasa de impuesto es de acuerdo con las tablas
anexas de la ley del 0P7 e 0S".
Si tiene traba!adores dependientes.
"ontribuciones a Essalud NU5
RETENCIONES A EFECTUAR
De ser el caso debe cumplir con efectuar las retenciones correspondientes a las
rentas que abone por segunda cuarta y quinta categora impuesto extraordinario
de solidaridad 30ES4 aportes de la (IP as como las contribuciones no
domiciliadas.
3^4 Ley IM ;/<QQ incremento temporal de la tasa de 0P7 a partir del :_ de agosto
del ;<<Q.
-E1"E1(5 Se proceder# a reali$ar ante la )unicipalidad respectiva su Licencia
)unicipal de 8uncionamiento.
La Licencia )unicipal de 8uncionamiento que requiere para la sociedad puede
funcionar en un determinado local puede ser provisional o indefinida.
61
LICENCIA PROVISIONAL
1equisitos5
"onstitucin Social
1?"
"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.
Su costo en "ercado de Lima es de SB`..
Duracin o vigencia de la Licencia provisional
?I *Z( "*LEID*10(T ES DE"01 :; )ESES
LICENCIA INDEFINIDA
-ambi+n llamada definitiva.
Io tiene pla$o de vigencia.
1equisitos5
"onstitucin Social
1?"
"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.
Plan de distribucin
NOTA: P&7& 8Q8(<:D >8 >&7=8D F; &DK8(<: >8 =8R&=9>&>+ D8 D9AF=& ;:A'7&7
(:A: K7:K98<&79:D >8 =& 8AK78D& & =&D K87D:;&D >8 EF8 ;:A'7&; 8; =& Q9(<9(9&
M9;F<& >8 C:;D<9<F(9L; EAK78D&79&=.
62
10. CONSTITUCION LE!AL
OR!ANI$ACIN LE!AL DEL PROYECTO
PRIMER TESTIMONIO
De la Escritura de 5 "(IS-0-?"0(I DE L* 1*R(I S("0*L
(torgado por 5 1("0( 70LL*L%* *Z*S"(
SCSSC P(11*S Z*?P*10
LELLC 7*LDE11*)* P*6?EL(
P0?SEPPE "*)P*I* 8?IP
S(LED*D "J*7ER J0I(S-1(R*
LELLC S*I"JER DEL P0I(
* favor de 5 1ES-*?1*I- EEL P?LP( *R?LF
8ec&a 5 :S DE ("-?%1E DE ;<</
I_ /;V 8olio ;SS, %ienio ;<</B;<<N -omo5 ^^^^
I(-*10*
1(C P*11*P* "(1DE1(
I?)E1( ("J("0EI-(S 7E0I-0 "?*-1( 8.S ;NN, 7
63
ROY PARRAGA CORDERO
Iotario2 *bogado
*v La )olina :;Q
-elf5 VQ,,V.N
L0)*2PE1?
CONTITUCION DE LA RA$ON SOCIAL DENOMINADA
CONCESIONARIA DE COMIDAS RESTAURANT CEBIC1ERIA
EL PULPO AZUL S.R.Ltda
EI L0)* *I-E )0 1()?L( 6. "E7*S"( "*0"J( I(-*10( P?%L0"(
D EL* "*P0-*L "(I 1EP0S-1( IM ;, "(I 1?". ::QSN.N/ "()P*1E"EI5
D(I JOS1EPE SALVATORE JOS1UA CAMPANA FUN! 0DEI-080"*D(
"(I EL DI0 IM VS,NQ;;< ES-?D0*I-E S(L-E1( "(I D()0"0L0( EI "*LLE
;/ DE 6?L0( Q:/ ?1%7*I0R*"0(I S*I P*%10EL EI EL D0S-10-( DE 70LL*
)*10* DEL -10?I8(.
D(Z* MARIA SOLEDAD C1AVE$ 1INOSTRO$A "(I DI0 V:<QNV.S
ES-?D0*I-E S(L-E1* "(I D()0"0L0( EI 61. ?I0D*D Q.,, O ?1%. P1(
L(S (L07(S.
D(Z* SYSSY MARLENE PORRAS %AUPAR0 "(I DI0 V;;<</:Q
ES-?D0*I-E S(L-E1* "(I D()0"0L0( EI P*1A?E 0ID?S-10*L EEL
*SES(1F )R Z L- Q 2 *-E.
D(Z* 2ELLY AN!IE VALDERRAMA PAJUELO "(I DI0 V:/:,.<;
ES-?D0*I-E S(L-E1* "(I D()0"0L0( EI ?1%. -0LD* )R 6 L-E ;. O *-E.
D(Z* 2ELLY ROCIO VILLAVA A%ASCO "(I DI0 V:QSN/<,
ES-?D0*I-E S(L-E1* "(I D()0"0L0( EI *7 L(S P(1-*LES ;:. 2 S*I-*
*I0-*.
D(Z* 2ELLY MAR!OT1 SANC1E$ DEL PINO 0DEI-080"*D* "(I DI0
VV,;Q.V./ ES-?D0*I-E S(L-E1* "(I D()0"0L0( EI 61. 1*)(I
"*S-0LL* Q:. L* P*S"*I* 2 "()*S.
L(S "()P*1E"EI-ES S(I PE1?*I(S )*C(1ES DE ED*D DE
-1*IS0-( P(1 ES-* "0?D*D EI-EID0D(S EI EL 0D0()* "*S-ELL*I(
P(1 )0S "(I("0D(S A?0EIES P1("EDEI "(I "*P*"0D*D LEP*L
"(I("0)0EI-(S %*S-*I-E C L0%E1-*D "()PLE-* P*1* "(I-1*-*1 DE
A?E D(C 8E "()( L* D(C DE J*%E1 "?)PL0D( "(I L( D0SP?ES-( EI
L* LEC DE I(-*10( EI S?S *1-0"?L(S SSM //M. C SS. C DE "(ISE17*1
*1"J07*D* EI S? 1ESPE"-07( LEP*6( %*6( EL I])E1(
"(11ESP(ID0EI-E L* )0I?-* DE SOCIEDAD DE RE$SPONSABILIDAD
LIMITADA A?E 801)*D* )E EI-1EP*1(I P*1* A?E L* ELE7E *
ES"10-?1* DEL -EI(1 L0-E1*L S0P?0EI-E5
M I N U T A.0 SEZ(1 I(-*10( P]%L0"(5 S017*SE ?S-ED.
E@-EIDE1 EI S? 1EP0S-1( DE ES"10-?1* P?%L0"* ?I* DE
"(IS-0-?"0(I DE S("0ED*D "()E1"0*L DE 1ESP(IS%0L0D*D L0)0-*D*
A?E (-(1P*I D(I JOS1EPE SALVATORE JOS1UA CAMPANA FUN!
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64
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TERCERO.0 L(S (-C(1P*I-ES DE"L*1*I A?E EL "P*0-*L S("0*L
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1EP01* P(1 L(S S0P?0EI-ES ES-*-?--(S S("0*LES DE*"?E1D(
* L* LEC PEIE1*L DE S("0ED*DES
65
E S T A T U T O S
CAPITULO PRIMERO
ART. 10 .0 DENOMINACION SOCIAL.0 S? DEI()0I*"0(I S("0*L ES5
1ES-*?1*I- "E%0"JE10* EEL PULPO AZUL% S("0ED*D "()E1"0*L DE
1ESP(IS*%0L0D*D L0)0-*D* P?D0EID( ?-0L0R*1 0ID0S-0I-*)EI-E L*S
S0PL*S 1ES-*?1*I- "E%0"JE10* EEL PULPO AZUL% S"Ltda&
ART. 0 .0 OBJETIVO SOCIAL.0 EL (I6E-07(P D EL* E)P1ES* ES
DED0"*1SE * L( S0P?0EI-E55 P1EP*1*D( C 7EI-* DE "()0D*S "()(
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ART. #0 .0 DURACION.0 S?S D?1*"0(I D EL* S("0ED*D ES 0IDE80I0D(
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ART. 40 .0 DOMICILIO SOCIAL.0 L* S("0ED*D ES-*%LE"E "()( D()0"0L0(
80S"*L *7. ESP*Z* IM N./ O L0)* P?D0EID( ES-*%LE"E1 S?"?1S*LES
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6?I-* PEIE1*L DE S("0(Saaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
CAPITULO SE!UNDO
DEL CAPITAL Y DE LAS PARETICIPACION SOCIALES
ART. 50 .0 CAPITAL SOCIAL.0 EL "*P0-*L DE L* S("0ED*D ES DE ;VNN,
37E0I-0"?*-1( )0L I(7E"0EI-(S I(7EI-* C SE0S C <<B:<< I?E7(S
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ART. 60 .0 EL CAPITAL SOCIAL.0 ES-* D0S-10%?0D( EI L* S0P?0EI-E
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66
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CAPITULO TERCERO
DE LOS OR!ANOS DE LA SOCIEDAD
ART. 70.0 S(I (1P*I(S DE L* S("0ED*D5aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
- L*S 6?I-*S PEIE1*LES5aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
- EL *D)0I0S-1*D(15aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
CAPITULO CUARTO
DE LA JUNTA !ENERAL DE SOCIOS
ART. 8.0 L* 6?I-* PEIE1*L DE S("0(S ES EL (1P*I( S?P1E)( DE L*
S("0ED*D -0EIEI DE1E"J( * *S0S-01 * ELL* L(S -0-?L*1ES DE L*S
67
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ART. -.0 L(S S("0(S P?EDEI "(I"?110 * L*S 6?I-*S PE1S(I*L)EI-E
( J*"E1"E P1ESEI-E I)ED0*I-E "*1-* P(DE1 "(I 801)*
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ART. 10.0 DEL A?(1?) DE L*S 6?I-*S PEIE1*LES.2 EI P10)E11*
"(I7("*-(10* SE 1EA?0E1E *L )EI(S L* P*1-0"0P*"0(I DE L(S ,
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ART. 10.0 L* P1ES0DEI"0* C S"E1E-*10* DE L* 6?I-* SE1* ELEP0D* P(1
)*C(10* S0)PLE EI EL *"-( DE L* 0IS-*L*"0(Iaaaaaaaaaaa
ART. 1.0 L*S 6?I-*S PEIE1*LES SE1*I "(I7("*D*S P(1 EL
*D)0I0S-1*D(1 * S(L0"0-?D DE S("0(S A?E 1EP1ESEI-EI 0P?*LES
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ART. 1#.0 L*S SE"0(IES DE 6?I-*S PEIE1*LES "(IS-*1* EI ?I L0%1(
DE *"-*S LLE7*D( "(I L*S 8(1)*L0D*DES LEP*LESaaaaa
ART. 14.0 L* 6?I-* PEIE1*L (1D0I*10* SE "ELE%1*1* "?*ID( )EI(S
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ART. 15.0 "()PE-E *L *6?I-* PEIE1*L (1D0I*10*5aaaaaaaaaaaaaaaaaa
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ART. 16.0 "()PE-E * L* 6?I-* PEIE1*L E@-1*(1D0I*10*5aaaaaaaaaa
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ART. 17.0 "*D* P*1-0"0P*"0(I S("0*L D* DE1E"J( * ?I 7(-( I*D0E
P?EDE SE1 P107*D( DE ES-E DE1E"J( L*S ?I0"*S E@"EP"0(IES S(I
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L*S DE "(I-EI0D*S EI EL *1-?0"?L( :Q DE L*S LEC PEIE1*L DE
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ART. 18.0 L(S S("0(S -0EIEI DE1E"J( *5
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*?SEI-E EI L* 6?I-*aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
CAPITULO *UINTO
EL ADMINISTRADOR
ART. 1-.0 EL *D)0I0S-1*D(1 ES EL E6E"?-(1 DE L(S *"?E1D(S DE L*S
6?I-*S PEIE1*LES -0EIE * S? "*1P( L* D01E""0(I D EL* S("0ED*D C
S? 1EP1ESEI-*"0(I 81EI-E * *-E1"E1(S "(I L*S -10%?"0(IS
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ART. 0.0 L* 6?I-* PEIE1*L E@-1*(1D0I*10* I(P)%1*1* *L
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ART. 1.0 EL *D)0I0S-1*D(1 P?EDE SE1 ( I( S("0( EL "*1P( ES
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ART. .0 EI "*S( DE 7*"*I"0* 1EI?I"0* ( 1E)("0(I L 6?I-*
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ART. 4.0 "?*ID( SE P01EI "JEA?ES "(I "*1P( * L*S "?EI-*S
"(110EIE-S DE L* S("0ED*D EI %*I"(S SE1*I "(I L* 801)*
"(I6?I-* DEL *D)0I0S-1*D(1aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
CAPITULO SE,TO
DE LAS CUENTAS SOCIALES
ART. 5.0 EL *D)0I0S-1*D(1 8(1)?L*1* * L* S6?I-*S PEIE1*LES
DEI-1( DEL PL*R( )*@0)( DE ,< D0*S "(I-*D(S * P*1-01 DEL "0E11E
DEL E6E1"0"0( E"(I()0"( EL %*L*I"E "(I L* "?EI-* DE P*I*I"0*S
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ART. 6.0 J* S(L0"0-?D DE S("0(S A?E 1EP1ESEI-E P(1 L( )EI(S ?I
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CAPITULO S)TIMO
MODIFICACION DE ESTATUS SOCIALES+ AUMENTO Y REDUCCION DE
CAPITAL SOCIAL
ART. 7.0 P*1* L* )(D080"*"0(I DE L(S ES-*-?S S("0*LES ( P*1*
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ART. 8.0 EL "*P0-*L P?EDE *?)EI-*1SE P(15aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
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71
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ART. #1.0 YP*1* -(D* 1ED?""0(I DEL "*P0-*L S("0*L SE *PL0"*1* L(
D0SP?ES-( EI EL *1-0"?L( ;;: DE L* LEC PEIE1*L DE S("0ED*DES
CAPITULO OCTAVO
DE LA DISOLUCION Y LI*UIDACION DE LA SOCIEDAD
ART. #.0 L* 6?I-* PEIE1*L E@-1*(1D0I*10* *"(1D*1* L*
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72
ART. #4.0 -(D( *"?E1D( DE D0S(L?"0(I D%EE 0I"10%01SE EI EL
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70LL*I?E7*.2 1(PE1 *LE@0S 107*S S*L*S.
ANOTACION DE LA MINUTA.0 E@"EP-?D*D DE 0)P?ES-( DE 1EP0S-1(.
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73
74
CONCLUSIONES
En base al estudio de mercado y a la estructura de costos la empresa
1estaurante EEL P?LP( *R?L S*".F esta en plena capacidad de cubrir los
requerimientos y necesidades de los clientes y vemos el proyecto viable a su
e!ecucin.
La Empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con las &erramientas
necesarias para satisfacer las expectativas del mercado que lo rodea y supera
las grandes deficiencias existentes en el centro comercial y con el transcurrir del
tiempo expandir el negocio a otros centros comerciales.
En este giro de negocio se concluye la importancia de buscar una alian$a
duradera en base a la fidelidad para con el cliente.
La empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con un buen augurio de
+xito como nueva empresa en ese rubro.
75
RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones finales que describimos anteriormente se recomienda
invertir lo m#s pronto posible en el proyecto. El proyecto de la empresa 1estaurante
P?LP( *R?L S*". *segura el retorno de la inversin en un tiempo m#ximo de un
a'o esto en base a la estabilidad econmica del pas en especial de los precios e
insumos y productos como los mens que se encuentran ya estipulados por el
comensal.
Para minimi$ar los riesgos que puedan presentarse lo mismo que afectan la
elaboracin de los platos marinos se recomienda tomar provisiones para los
imprevistos como la inflacin escase$ de materia prima e insumos que puedan
afectar directamente el giro del negocio debido a la coyuntura social que
actualmente vive el pas.
76
CEVIC1ERIA 3EL PULPO A$UL4
ANE,O
ANALISIS DE LA ENCUESTA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO
ENCUESTA CALIDAD DE SERVICIO .CALIDAD DW SERVICIO/
:2 SESTA USTED CONFORME CON EL SERVICIO DE MENUS .DESAYUNOS+
ALMUER$OS+ Y LONC1ES/ *UE ACTUALMENTE LE BRINDADU
S0 ;/.::U I( .:./NU
bP(1 A?ED aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

"*L0D*D DE L(S *L0)EI-(S QN.:<U
)?"J( "(ID0)EI-( ::.;/U
)?"J* P1*S* ,.<;U
I( (P0I*I VQ.,:U
;.0 SPARA USTED *UE ES LO M"S IMPORTANTE EN ESTE SERVICIOD
*. L* J0P0EIE S:./NU
%. L* 1*P0DER
". L* "*L0D*D DE L(S *L0)EI-(S Q../U
D. L* *-EI"0(I PE1S(I*L0R*D*
E. L* P1ESEI-*"0(I

8. (-1(S
"?*LESaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
*C" VV.Q;U
#.0 S*UEE TIPO DE COMIDA ES LA *UE USTED CONSUME MAS EN SU TIENDAU
"()0D* DE "*S* 3"10(LL*4 N:./NU
"()0D* 7EPE-*10*I* /.::U
"()0D* "J0I*
(-1(S
"?*LESaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
77
4.0SCUANTO PA!A USTED POR EL PLATO DE PESCADO . ALMUER$O/
SB :<.<< //.::U
SB :S.<< /.::U
SB ;<.<< Q../U
(-1(S
"?*LESaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
S.0 SCUANTO CREE USTED *UE ES JUSTO PA!AR POR UN SERVICIO *UE LE
BRINDE CALIDAD+ 1I!IENE Y RAPIDE$U
SB :<.<< Q,.;:U
SB :S.<< S,.;;U
SB ;<.<< Q../U
(-1(S Q../U
6.0SLE !USTARIA *UE SE LE BRINDE UN SERVICIO DE MENU CON VAJILLA
PERSONALU
S0 N,.;;U I( Q../U
P(1A?Eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
J0PEIE /Q.:SU
DEPEIDE :,./SU
70 S *UE LE PARACE LA IDEA *UE MUY PRONTO VA IN!RESAR UN MENU
CONCESIONARIO *UE LE DE UN SERVICIO DE ACUERDO A SUS E,I!ENCIAS Y
NECESIDADES U
%?EI( S:./NU
)?C %?EI( V/.::U
LA ENCUESTA ESTUVO CONFORMADA POR 7 PRE!UNTAS TECNICAS+ EN UNA
BASE DE 100 PERSONAS ALEDA%AS A LA $ONA+ LAS CUALES PRESENTARON LA
SI!UIENTE INFORMACION:

A LA PRE!UNTA+ ESTA USTED CONFORME CON EL SERVICIO DE MENUS *UE
ACTUALMENTE LE BRINDAD+ RESPONDIERON SI 8.11B Y NO 71.8-B. DE LAS
*UE RESPONDIERON NE!ATIVAMENTE+ *UE SERIA NUESTRA DEMANDA
78
INSATISFEC1A+ RESPONDIERON *UE UN #-.10B ERA POR LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS+ Y UN 4#.61B NOTENIAN CLARO SU OPINION.
A LA PRE!UNTA+ PARA USTED *UE ES LO MAS IMPORTANTE EN ESTE SERVICIO+
RESPONDIERON LA 1I!IENE 51.8-B LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS #.78B A YC
.1I!IENE Y CALIDAD DE ALIMENTOS/ 44.#B.
79