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FUNDAMENTOS DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

ENSAYO: LA LEY DE MODERNIZACIN DE LA INOCUIDAD DE LOS


ALIMENTOS DE LA FDA, UNA OPORTUNIDAD DE MEJORA CONTINUA
PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA







FERNANDO ANTONIO VILLADIEGO LUNA




Profesora: ADYS ISABEL LLANOS AYOLA





UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERAS
MAESTRA EN CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
MONTERA-CRDOBA
2014

LA LEY DE MODERNIZACIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA
FDA, UNA OPORTUNIDAD DE MEJORA CONTINUA PARA LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La globalizacin y apertura del comercio internacional ha permitido que los actores
del intercambio observen con mayor amplitud la importancia que adquiere el
cuidado de la salud y su proteccin en la vida de las comunidades. En este orden
de ideas cabe destacar que los pases, conscientes de esta situacin y de la
importancia que posee la sanidad alimentaria; han mostrado el inters creando
organismos que se encargan de velar por las condiciones de calidad, sanidad y
buenas prcticas de manipulacin de los productos derivados de la agroindustria.
Este panorama incluye el proceso de cosecha y postcosecha, las buenas practicas
veterinarias, manejo de tecnologas vegetales, buenas practicas acucolas y en si
todo lo que se relacione con la mejor manera de realizar una actividad que influya
para obtener un alimento sano y seguro, desde el punto de vista microbiolgico,
fisicoqumico y biolgico, es decir un alimento inocuo. El comercio internacional e
intercambio de mercancas alimentarias, ha sido el punto de referencia para que
las entidades internacionales que velan por la sanidad e inocuidad de los
alimentos creen polticas de manejo donde se describen los requerimientos
adecuados que los comerciantes de los pases deben cumplir y que al cumplirlas
aseguren que los alimentos proporcionados no atentan contra la salud de los
consumidores.
Esto genera un ambiente de seguridad y de confianza, protegiendo a su vez la
integridad de las comunidades que consumen el producto. La organizacin que
lleva la bandera en materia de polticas de inocuidad a nivel mundial es la FDA,
agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulacin de
alimentos, medicamentos, cosmticos, productos biolgicos, aparato mdico,
entre otros. Teniendo en cuenta que Estados Unidos es un importador de unas
ocho millones de lneas de alimentos aproximadamente, importando el 80% de sus
alimentos marinos, el 50% de la frutas y el 20% de los vegetales, las polticas de
inocuidad de alimentos han sido modernizadas atendiendo a que el mercado ha
descuidado muchos controles que inciden directamente en la salud de los
pobladores (FDA, 2011)
De esta manera el gobierno muestra su inters por la proteccin de la salud de
sus comunidades; a partir del 2011, al firmarse la ley de modernizacin de la
inocuidad de alimentos, se establecen pautas claras que han repercutido en el
mbito internacional, puesto que quien sea exportador de alimentos hacia los
Estados Unidos, debe cumplir con sus requerimientos totalmente, para que los
productos no sean rechazados y devueltos o desechados, acarreando perdidas
econmicas para el oferente.
Esta poltica dirigida a travs de la ley de modernizacin de la inocuidad de
alimentos resulta de gran valor, siendo una realidad que muchos pases no tienen
claras sus polticas de inocuidad y muchas veces no las regulan o las descuida,
conllevando a situaciones de inseguridad alimentaria al presentarse brotes por
enfermedades trasmitidas por alimentos. Mediante esta ley se adquiere mandato
directo para prevenir y ser responsables en materia de inocuidad, lo que se ha
denominado la responsabilidad de la finca a la mesa. (DGIAAP, 2013)
En Colombia, la inocuidad de los alimentos ha sido contemplada tambin y existen
medidas como la Poltica Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad de
alimentos enmarcada en el sistema nacional de medidas sanitarias y fitosanitarias
(MFS), coordinado por el ministerio de salud y proteccin social. Las
organizaciones que se responsabilizan de estas medidas y su regulacin son el
INVIMA y el ICA, siendo importantsima su labor al tener en cuenta que en el pas
existen segn datos de estas entidades, aproximadamente once mil industrias de
alimentos. Que deben cumplir con los ndices de la ley de modernizacin de
inocuidad de alimentos de la FDA, concerniente al cumplimiento del registro
calificado de instalaciones, notificacin especficas de alimentos producidos, el
establecimiento y mantenimiento de registros y controles de detencin
administrativa.
Los productos Colombianos aunque se cuanta con polticas de inocuidad, no son
sometidos muchas veces al examen riguroso en las mismas plantas de produccin
o en el sitio de embarque, cuando de exportar se trata y esto est relacionado con
la falta de inversin y modernizacin de la infraestructura de la red de laboratorios
, as como la formalizacin de un sistema de inocuidad a nivel nacional , que se
evidencia al no existir claridad muchas veces por parte de productores sobre los
criterios a cumplir o los registros necesarios. Esta situacin ha repercutido en que
los productos colombianos hayan sido rechazados por la FDA en las aduanas
Norteamericanas, debido a la identificacin de contaminacin microbiolgica en
quesos, trazas de metal Mercurio y Clostridium botulinum en pescados, salmonella
en frutas y hortalizas crudas, productos de mar y productos procesados,
colorantes ilegales, pesticidas en pulpas de frutas. (Ministerio de Salud y
Proteccin social, 2013)
Para concluir , se puede afirmar que la ley de modernizacin de la inocuidad de
los alimentos que entro en vigor desde el 2011 , crea una oportunidad enorme
para que la regulacin de la produccin de alimentos sea modernizada tambin
en cada pas y que se tenga en cuenta la importancia de sistemas como el de
anlisis de peligros y puntos crticos de control HACCP basado en el riesgo , as
como el seguimiento riguroso de las polticas de inocuidad y la red de trabajo
interna y colaborativa entre los sectores implicados, desde los productores, entes
reguladores y organizaciones relacionadas que contribuya a la proteccin de la
salud de los consumidores con una responsabilidad social bien dirigida y atendida.


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

DGIAAP. (Julio de 2013). Direccion General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuicola, y Pesquera.
Recuperado el 7 de Septiembre de 2014, de
http://www.senasica.gob.mx/includes/asp/download.asp?IdDocumento=25853&IdUrl=62
903&down=true
FDA. (2011). El Compromiso Mundial. Recuperado el 9 de Septiembre de 2014, de Administracion
de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU:
www.fda.gov/downloads/aboutfda/.../reports/ucm349987.pdf
Ministerio de Salud y Proteccin social. (Marzo de 2013). Estado Actual del Sistema Nacional de la
Inocuidad de los Alimentos. Recuperado el 7 de Septiembre de 2014, de
http://www.osancolombia.gov.co/doc/Estado_Actual_Sistema_Gestion_inocuidad_alimen
tos_Colombia_2012.pdf