Está en la página 1de 1

o

MANUAL DK PRODUCCION DE CACAO EN TABASCO


En !a civilizacin maya, el cacao simbolizaba riqueza y poder, y entre los aztecas tena
significado religioso. Despus de la cosecha, los granos extrados y lavados se depositaban en una
superficie de arcilla roja y se danzaba sobre ellos, as se mezclaba el polvo con el mucilago an
adherido a ios granos, los cuales al endurecerse, tenan gran consistencia y se usaban como
moneda, para transacciones mercantiles. El cacao tena gran importancia entre los tributos que
os aztecas cobraban a los pueblos tropicales.
El chocolate fue adoptado por la corte espaola, donde se conserv durante muchos aos como
una bebida de elaboracin secreta antes de difundirse hacia Europa.
II. SITUACIN ACTUAL
Para el ciclo 1993/94, se estim una produccin mundial de 2383,000 toneladas
mtricas; eso significa el tercer ao de descenso en la produccin, a partir de 1990/91, cuando se
alcanza el rcord de 2498,000 toneladas. En orden de importancia los principales pases
productores de grano seco en miles de toneladas son: Costa de Marfil (800), Brasil (282), Ghana
(243), Indonesia (245), Malasia (220), Nigeria (130), Camern (95), Ecuador (90), Colombia
(50), Repblica Dominicana (50), Mxico (46) y Papua Nueva Guinea (38). Mxico produce el
1.9 por ciento de la produccin mundial.
Consumo Mundial El consumo per capita en kilogramos de algunos pases es el
siguiente: Suiza (3.5), Austria (3.4), Blgica (3.3), Noruega (3.2), Alemania (2.8), Inglaterra
(2.5), Francia (2.2), Canad y Estados Unidos (2.0). En 1993, la transformacin de cacao en
chocolate en Estados Unidos, Alemania y el Reino Unido alcanz cifras rcord.
En 1994, se desbalance la produccin y el consumo mundial, constituyndose el tercer
ao de dficits consecutivos. Aparentemente esta situacin presion los precios' en el mercado,
con tendencia a la alza. En mayo de 1994, los precios en el mercado de Londres cerraron a 1,082
libras la tonelada de cacao seco, precio mximo alcanzado desde febrero de 1988, mientras que en
Nueva York cerraron a 1,451 dlares por tonelada, con esto los precios del cacao entraron a una
etapa de recuperacin.
Situacin Nacional. En Mxico, el cacao se cultiva en 89,016 hectreas, en el estado de
Tabasco se extiende en 60,456 hectreas, las 28,560 hectreas restantes corresponden al estado de
Chiapas. Durante 1994 la produccin de cacao en Tabasco fue de 36,000 toneladas. De este
cultivo dependen 29,644 productores, que en su mayora cultivan parcelas de 1 a 3 hectreas. En
1994, el 55 por ciento de la produccin de cacao en Mxico se destin al mercado nacional,
principalmente a las industrias: Ca. Nestl, La Azteca S. A. y La Corona. El 45 por ciento
restante se export a Estados Unidos y Europa.
El precio del cacao en Mxico fluctu de la manera siguiente: en 1991 fue de $3.2 el
kilogramo de grano seco, en 1992 y 1993 disminuy a $2.5; posteriormente, en 1994, se
increment a $3.6; en 1995, se elev a $7.0 y finalmente en 1996 tiene un precio de $8.00, ste
auge se debi en parte al incremento en el precio internacional, pero la causa principal fue la
devaluacin del peso mexicano en diciembre de 1994.
Problemtica del cultivo. El productor cacaotero cuenta con recursos econmicos
escasos, el nivel tecnolgico es bajo y su potencia! para mejorar su situacin es difcil. En
Tabasco existen productores que tienen una productividad entre 1000 kg/ha. mientras otros no
alcanzan a cosechar los 300 kg/ha. Los principales problemas tecnolgicos que limitan el
incremento de la productividad son.