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Los Lpidos

Curso: Bioqumica Ambiental


Docente: Blga. Carmen Rosa Terry Borjas
Los Lpidos
CONCEPTO
- Biomolculas orgnicas
compuestas por C, O, H y a
veces P, N, S etc.
CARACTERSTICAS
- Grupo muy heterogneo
qumicamente muy
diversas
- Insolubilidad en agua
- Solubles en disolventes
apolares u orgnicos: ter,
cloroformo, benceno, etc.


FUNCIN DE LOS LPIDOS
Estructural: Son
componentes estructurales
fundamentales de las
membranas celulares.
Energtica: Al ser molculas
poco oxidadas sirven de reserva
energtica pues proporcionan
una gran cantidad de energa; la
oxidacin de un gramo de grasa
libera 9,4 Kcal, ms del doble que
la que se consigue con 1 gramo
de glcido (4,1 Kcal).



FUNCIN DE LOS LPIDOS
Protectora: Las ceras
impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales .
Transportadora: Sirven
de transportadores de
sustancias en los medios
orgnicos.
Reguladora del
metabolismo:
Contribuyen al normal
funcionamiento del organismo.
Desempean esta funcin las
vitaminas (A,D, K y E). Las
hormonas sexuales y las de la
corteza suprarrenal tambin son
lpidos.


FUNCIN DE LOS LPIDOS
Reguladora de la
temperatura: Tambin
sirven para regular la
temperatura. Por
ejemplo, las capas de
grasa de los mamferos
acuticos de los mares de
aguas muy fras.

Clasificacin de los lpidos
1) Lpidos saponificables
A. Simples
A.1. Acilglicridos
A.2. Cridos
B. Complejos
B.1. Fosfolpidos
1.1. Fosfoglicridos
1.2. Fosfoesfingolpidos
B.2. Glucolpidos
2.1. Cerebrsidos
2.2. Ganglisidos
2) Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides

Clasificacin de los lpidos
Los lpidos se clasifican en
dos grupos, atendiendo a
que posean en su
composicin cidos
grasos (lpidos
saponificables) o no lo
posean (lpidos
insaponificables).
Esteroides
LPIDOS SAPONIFICABLES
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal con un nmero par de tomos de
carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).
El cido graso es la nica bsica estructural de los lpidos
saponificables.
La frmula general de los cidos grasos es:

cidos grasos
cidos grasos
Zona
hidroflica

(Grupo
carboxilo)
Zona lipoflica
(Cadena hidrocarbonada)
Grupo
metileno
Grupo
metilo
Molcula anfiptica
Apolar
Polar
Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples
entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico
(18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares dnde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace)
y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).
cidos grasos

cidos grasos


cidos Grasos Saturados
Nombre Comn Nombre UIQPA Abreviatura
Lurico (coco)
dodecanoico
C
12:0

frmula abreviada C
11
H
23
COOH
Mirstico(nuez m.)
tetradecanoico
C
14:0


frmula abreviada C
13
H
27
COOH
palmtico
hexadecanoico
C
16:0

frmula abreviada C
15
H
31
COOH
esterico
octadecanoico
C
18:0

frmula abreviada C
17
H
35
COOH
Araqudico (man)
eicosanoico
C
20:0

frmula abreviada C
19
H
38
COOH
cidos Grasos insaturados
CIDOS GRASOS, EJEMPLOS
.
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona
hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila,
la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH
2
-) y grupos metilo (-CH
3
) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son
anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrfilo).
Propiedades de los cidos grasos

- Insolubilidad en agua. Son
molculas de carcter
anfiptico. Por ello pueden dar lugar
a micelas, al entrar en contacto
con el agua.
- Punto de fusin. Aumenta con
la longitud y saturacin de la
molcula.

Propiedades de los cidos grasos

1.- Saponificacin

Propiedades de los cidos grasos
Jabn



PROPIEDADES QUMICAS:
2.- Esterificacin




Lpidos Simples
Constituidos por la esterificacin del glicerol con 1
a 3 cidos grasos (Monoacilglicridos,
diacilglicridos, triacilglicridos o triglicridos).




1.- ACILGLICRIDOS
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de
lpidos:

Los monoacilglicridos, que contienen una molcula de cido
graso
Los diacilglicridos, con dos molculas de cidos grasos
Los triacilglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Tipos de acilglicridos
.
Los triglicridos
Los triglicridos constituyen
la principal reserva
energtica de los animales,
en los que constituyen
las grasas; en
los vegetales constituyen
los aceites. El exceso de
lpidos es almacenado en
grandes depsitos en
el tejido adiposo de los
animales.

Saponificacin
Micelas
2.- CRIDOS O CERAS
- Los cridos, tambin
llamados ceras, se
forman por la unin de
un cido graso de
cadena larga (de 14 a 36
tomos de carbono)
con un monoalcohol,
tambin de cadena
larga (de 16 a 30
tomos de carbono),
mediante un
enlace ster.

CERAS
.
Ceras
Ceras
En los animales las ceras la
podemos encontrar en
la piel, plumas, etc. En
los vegetales, las ceras recubren
en
la epidermis de frutos, tallos,
hojas, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.

Lpidos complejos
Constituido por la esterificacin del glicerol con los
cidos graso y un cido fosfrico.
El cido fosfrico a su vez se puede unir a otras
sustancias.

Se clasifican en dos grupos, segn
posean glicerol o esfingosina y son: fosfoglicridos y
fosfoesfingolpidos.
1.- FOSFOLPIDOS
FOSFOLPIDOS
Glicerol
cido graso
cido fosfrico


Esfingosina
cido graso
cido fosfrico

FOSFOGLICRIDO
FOSFOESFINGOLPIDOS
Los fosfoglicridos pertenecen al grupo de
los fosfolpidos. La estructura de la molcula
es un cido fosfatdico.
El cido fosfatdico est compuesto por dos
cidos grasos, uno saturado y otro
generalmente insaturado, una glicerina y
un cido ortofosfrico. La unin entre estas
molculas se realiza mediante enlaces de
tipo ster.
Fosfoglicridos

cido Fosfatdico
Funcin fosfolpidos: Membranas celulares.


Fosfoglicridos
FOSFOGLICRIDOS
.
Lecitina (fosfoglicridos )
Lecitinas, presenta aminoalcohol colina unido al fsforo. Son
muy abundantes en la yema de huevo, de donde se obtienen con
fines cosmticos y dietticos.
2. Los esfingolpidos
Los fosfoesfingolpidos
estn compuestos por el
alcohol esfngosina en
lugar del glicerol. La
esfingosina es un
aminoalcohol de cadena
larga (18C), al que se une
un cido graso (tambin de
cadena larga), formando en
conjunto un compuesto
llamado ceramida, que es el
ncleo central de este y
otros grupos de lpidos.

Alcohol
cido graso
Amino alcohol


Glucolpidos
Glucolpidos
Tambin llamados
glucoesfingolpidos
estn compuestos por
la ceramida unida a
un glcido. Son
molculas abundantes
en las membranas de
las neuronas.


Glucolpidos
+
Glcido
Esfingosina
Los glucolpidos
Los glucolpidos o glucoesfingolpidos estn
compuestos por una ceramida (esfingosina + cido
graso) y un glcido de cadena corta; carecen de grupo
fosfato.

Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la
membrana celular; la parte glucdica de la molcula (zona
polar) est orientada hacia el exterior de la membrana
plasmtica y es un componente fundamental del
glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y
como receptores antignicos.
Glucolpidos
los tipos principales de glucolpidos son:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida
se une a un monosacrido (glucosa o galactosa) o a
un oligosacrido.

Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se
une a un oligosacrido complejo en el que siempre
hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la
bicapa de las membranas celulares donde actan
de receptores.
cido silico
El cido silico o cido N-
acetilneuramnico es
un monosacrido cido derivado
del cido neuramnico (un
compuesto base de 9 tomos
de carbono). Es un componente
importante de las glucoprotenas.
El cido silico est presente
siempre en
los gangliosidos (glucoesfingolpidos
presente en la membrana plasmtica
de las clulas de los ganglios del
sistema nervioso central).

Glucolpidos
Cerebrsidos
LPIDOS INSAPONIFICABLES


Esteroides
Los esteroides son derivados del
ncleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno
o esterano que se compone de
carbono e hidrgeno formando
cuatro anillos fusionados, tres
hexagonales y uno pentagonal;
posee 17 tomos de carbono.
Colesterol
Tipos de colesterol
El colesterol se divide en dos tipos: las lipoprotenas de densidad
alta (HDL, o colesterol bueno) y el colesterol de baja densidad
(LDL, o colesterol malo).
.
.
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de
molculas de isopreno. Las estructuras que se originan
pueden ser lineales o cclicas. En este tipo de
molculas aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces
pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al
cambiar su posicin emiten una seal. Por ello, estas
molculas estn relacionadas con la recepcin de
estmulos lumnicos o qumicos.


2.- Terpenos o Isoprenoides


Estn formados por unidades de isopreno (2-metil 1-3-
butadieno)



Son molculas lineales y cclicas. Se suelen repetir dos o ms
unidades de isopreno.
TERPENOS o ISOPRENOIDES

TERPENOS o ISOPRENOIDES

Limoneno
Caroteno Caucho
Monoterpenos: ceites esenciales: geraniol,
alcanfor.
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas
A, E, K.
Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos
fotosintticos).
Politerpenos: Caucho.
TERPENOS o ISOPRENOIDES
(clasificacin)
Monoterpetos