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INGENIERA DE
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
Definicin de la Ingeniera de los
Procesos Agroindustriales
Por analoga con otras ramas de la ingeniera , se
pueden dar distintas definiciones, La Ingeniera de
los Procesos Agroindustriales comprende la parte de
la actividad humana en que los conocimientos de las
ciencias fsicas, naturales y econmicas, se aplican
de forma que a los productos agropecuarios se les
hace experimentar una modificacin en su
composicin, contenido energtico o estado fsico.
Definicin de la Ingeniera de los
Procesos Agroindustriales
Tambin puede definirse como La ciencia
de concebir, calcular, disear, hacer
construir y hacer funcionar las instalaciones
donde se efectan, a escala industrial y del
modo ms econmico posible los procesos
de transformacin de los productos
agropecuarios.
El Objeto fundamental de la
Ingeniera de los Procesos
Agroindustriales
Es estudiar los principios y leyes que
siguen las etapas fsicas, qumicas o
bioqumicas de los distintos procesos, a fin
de poder abordar el diseo de los equipos
en los que se llevan a cabo industrialmente
dichas etapas de fabricacin.
El rea de Ingeniera de
Alimentos
En el rea de Ingeniera de los Alimentos se estudia
la aplicacin de las ciencias de la ingeniera al estudio
de las propiedades fsicas (trmicas y reolgicas,
etc.) de los alimentos y de los fenmenos de
transporte (calor, masa y momento) involucrados en
el procesamiento de alimentos para su aplicacin en
el diseo, desarrollo y operacin de equipos que
intervienen en el manipuleo, conservacin,
transformacin y almacenamiento de alimentos.
Objetivos de la formacin en el
rea de Ingeniera de Procesos
Disear Sistemas y operaciones de procesos tecnolgicos.
Aplicar las operaciones Bsicas en el desarrollo de
procesos tecnolgicos.
Reconocer los sistemas auxiliares que soportan el diseo
de procesos tecnolgicos.
Conocer los fenmenos de Transporte que gobiernan las
operaciones Bsicas
Conocer los principios energticos en que se basan los
sistemas de ingeniera.
Principios energticos en que se
basan los sistemas de ingeniera
El estudio de la Termodinmica de
sustancias, tiles para la transformacin de
energa.
El estudio de las leyes electrostticas y
electrodinmicas, que hacen posible otro tipo
de transformaciones energticas.
Fenmenos de Transporte que
gobiernan las operaciones Bsicas
Las leyes de transferencia de masa, en las que se
basan muchos de los principios de conservacin de
alimentos (deshidratacin, concentracin, etc.)
Las leyes de transferencia de calor, tiles para explicar
la fenomenologa de los tratamientos trmicos
(pasteurizacin, esterilizacin, etc.)
Las leyes de transferencia de momento, aportan
conocimiento en el manejo de fluidos alimenticios
durante los procesos de transformacin tecnolgica.
Sistemas auxiliares que soportan
el diseo de procesos tecnolgicos
El estudio de los circuitos y las mquinas elctricas
tiles para el aprovechamiento de fuentes de energa
elctrica.
El estudio de los materiales y los mecanismos que se
aprovechan en el funcionamiento de sistemas
alimentarios.
La seleccin de equipos que hacen posible el
funcionamiento de ciclos energticos, como en
sistemas de fro.
Operaciones Bsicas en el
desarrollo de procesos tecnolgicos
En funcin al tratamiento que se proponga para materias
primas alimenticias y adems de conocer sus caractersticas
fsicas, qumicas y biolgicas, se presentan diferentes
operaciones bsicas:
Op. mecnicas (filtracin, centrifugacin, trituracin, etc.)
Op. basadas en la transf. de calor (pasteurizacin,
refrigeracin, etc.)
Op. basadas en la transf. de momento (agitacin, transporte
de fluidos, etc.)
Op. basadas en la transf. de masa (destilacin, extraccin,
etc.)
Op. basadas en la transf. Simultnea de masa y calor
(deshidratacin, cristalizacin, etc.)
Sistemas y operaciones de
procesos tecnolgicos
Disear Operaciones de separacin.
Disear Operaciones Biotecnolgicas.
Disear Sistemas de transporte de materiales.
Disear Sistemas de enfriamiento.
Disear Sistemas Industriales.