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El gnero Lactarius comprende un gran nmero

de especies de setas carnosas (unas 100 en la


Pennsula Ibrica), que forman ectomicorrizas,
tienen la carne granulosa y contienen un ltex
que puede ser de colores diversos y cambiar de
color al ponerse en contacto con el aire.
Dentro de este gnero, un grupo de especies
tiene el ltex rojo o anaranjado y se asocian
con conferas (pinos, abetos). A menudo, este
ltex al oxidarse toma colores verdosos. En el
gnero Lactarius, este grupo de especies cons-
tituye la seccin Dapetes (Basso, 1999). Todos
ellos son comestibles.
Figura 1: 1: L. quieticolor, 2: L. deliciosus, 3: L. sanguifluus, 4:
L. vinosus
Los nombres de los Dapetes
Al ser especies tan populares, reciben en Espaa
una gran diversidad de nombres comunes, deriva-
dos de varias races, como:
Relacionados con robelln (DRAE): rebolln
Pebrazos: en la comarca de Ayora.





.

Figura 2: L. semisanguifluus mostrando la oxidacin del ltex de
naranja a rojo
Relacionados con nscalo y mzcalo (estas dos
formas admitidas en el DRAE): guscano
(Albacete, Jan y Murcia), mizclo (Cuenca,
Guadalajara, Puebla de Don Fadrique), ncalo
(Segovia), miscle, etc.
En cataln; pinatell, esclata-sang
A menudo, el nombre comn indica la ecologa,
como en:
Mizclo de prao (Cuenca): L. quieticolor.
Guscano negral (Albacete), por asociarse al pino
negral (Pinus pinaster): L. deliciosus.
Guscano carrasqueo (Albacete), por asociarse al
pino carrasco (Pinus halepensis): L. sanguifluus.
Sin embargo, en la Sierra de Cuenca, se le llama
mizclo negral o de buje a L. sanguifluus, pues all el
pino negral (Pinus nigra subsp. salzmannii) es el
que crece en terrrenos calizos (llamados tambin
negrales) mientras que L. deliciosus se conoce como
mizclo de rodeno, por el pino rodeno (Pinus pinaster
en Cuenca).
O el color del ltex, como en el mizclo borracho
(Cuenca) o guscano borracho (Albacete):
L. vinosus.


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Setas muy conocidas
Clave dicotmica. Seccin Dapetes (Basso, 1999)
Esta clave est pensada para las especies que se dan en la zona centro-este de la Pennsula Ibrica. En los
abetales del Pirineo, es frecuente encontrar Lactarius salmonicolor.

1a. Ltex inicialmente de color naranja. Sombrero con zonaciones bien marcadas (subsecc. Deliciosini)
.....2
1b. Ltex inicialmente de color rojo o morado. Sombrero zonado o no (subsecc. Sanguifluini)
.....4

2a. El ltex se mantiene naranja (y los cortes)...3
2b. Al cabo de 5-10 minutos, el ltex, cortes y heridas se ponen rojizos. Tendencia a pinares de montaa
sobre suelos calizos..Lactarius semisanguifluus

3a. Sombrero anaranjado. Pinares de todo tipo con tendencia a suelos silceos o descarbonata-
dos.... Lactarius deliciosus
3b. Sombrero verdoso-parduzco. En cervunales y prados herbosos en pinares de alta montaa.
Poco frecuente (Sierra de Albarracn, Montes Universales)Lactarius quieticolor

4a. Ltex rojo o morado.....5
4b. Ltex azulado, al menos en el sombrero. Pie azulado. Bajo Cistus, en matorrales mediterrne-
os..Lactarius cyanopus

5a. Sombrero no zonado. Verdea ligeramente. Ltex y cortes rojizos. Especie mediterrnea
con tendencia a pinares sobre terrenos calizos......Lactarius sanguifluus
5b. Sombrero claramente zonado. Verdea con intensidad. Ltex y cortes de color morado, vino tinto. En nues-
tra zona, con tendencia siliccola.....Lactarius vinosus

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Guscanos machos
De vez en cuando, se encuentran guscanos pa-
rasitados por un hongo peculiar, Hypomyces
lateritius. Este hongo borra las lminas de la
seta parasitada y le confiere una textura ms
firme. En cualquier caso, sigue siendo comesti-
ble y en ciertas regiones es muy apreciado, co-
mo en Catalua, donde se le llama mare del
rovell. En el este ibrico, estos guscanos ma-
chos se interpretan como una buena seal, que
indica que la campaa ser buena.

Figura 3: L. sanguifluus parasitado por Hypomyces lateritius
(guscano macho)

Ecologa
Los Lactarius de la seccin Dapetes van ligados
a los pinares y especialmente a los pinares
jvenes, que son los ms productivos.



.



Confusiones posibles
Las especies ms parecidas son Lactarius de
otras secciones, que pueden tener una aparien-
cia similar (especialmente vistos desde arriba,
viendo la superficie del sombrero), con zonacio-
nes muy similares. Sin embargo, estos
niscalos falsos o guscano bordes no tienen
ltex rojo o naranja sino blanco o amarillo y
suelen ir ligadas a las encinas. Tampoco son
setas txicas, sino que tienen sabores muy
desagradables, acres, amargos o picantes que
haran que tuviramos que tirar la comida don-
de los utilicemos.
Figura 4: Comparativa entre L. vinosus, L. deliciosus y L. chry-
sorrheus, este ltimo con ltex blanco que se oxida a amarillo.









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Usos tradicionales
Estas setas son tan populares por una larga
tradicin de recoleccin en los pases medi-
terrneos. Aparecen ya en bodegones de fres-
cos romanos como una representacin del oto-
o.
Se recolectan en otoo, dependiendo las fechas
de la climatologa de ese ao y de las localida-
des. En las zonas ms fras y altas del Sistema
Ibrico puede haberlos en septiembre, octubre
suele ser su momento en la Serrana de Cuen-
ca, mientras que en Albacete son ms tardos.
El ltimo lugar donde fructifican son los pinares
de repoblacin de Sierra Morena, donde es nor-
mal recogerlos en diciembre. En primaveras llu-
viosas tambin se encuentra alguno, aunque no
son frecuentes.
En Espaa, el mercado anual de nscalos supo-
ne millones de euros.
Figura 5: Guscanos a la plancha.
Ingrediente en la cocina tradicional
Se preparan a la brasa, a la plancha, como in-
grediente de guisos, arroces, gazpachos, ajo-
harina, etc. Mezclados con tomate frito, con
huevos revueltos, etc. En formas muy diversas.
Antiguamente, se conservaban en orzas, en el
mismo aceite en el que se haban frito. En la
actualidad, se conservan al natural, congelados
directamente, precocinados y luego congela-
dos, en vinagre, etc.

Receta: Guscanos al vino tinto (Pepa
Ortiz, Alcaraz)
Ingredientes:
1 Kg de guscanos
1 vaso de vino tinto
Aceite y sal

Modo de elaboracin:
Una vez limpios y lavados los guscanos, se
sofren en una sartn troceados, con algo
de aceite previamente calentado. Cuando
empiecen a soltar el agua aadimos el vino
tinto y continuamos cocindolos hasta que
reduzca el caldo en una salsa espesa. Se
les da el punto de sal y se sirven .












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La recoleccin de guscanos es
una actividad tradicional y popu-
lar en los pases mediterrneos.
Forman parte de la gastronoma
local y del conocimiento tradicio-
nal asociado a la naturaleza y sus
recursos.


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Referencias consultadas:
Basso, M. T. 1999. Lactarius Pers. Fungi Europaei 7.
Ed. Candusso.
Fajardo, J., Blanco, D. and Verde, A. 2003. El gne-
ro Lactarius en la provincia de Albacete. Sabuco
4: 5-33.
OReilly, P. 2011. Fascinated by Fungi. Ed. First Na-
ture.

Textos: Alonso Verde y Jos Fajardo
Fotos y dibujos: Jos Fajardo
Diseo: Miguel R. Brotons
















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