La comida de la abuela, ejemplo

de comida sana
La buena educacin alimentaria se transmite de
abuelos a nietos ya que les descubren una cocina con
ingredientes naturales, tiempo para comer y cario
para cocinar
Los abuelos juegan un papel trascendental en la alimentacin de sus nietos.
Muchos se encargan de darles la merienda, en ocasiones la comida y no es raro que
tambin el desayuno. Al trmino de la semana laboral, de una u otra forma, han sido los
responsables de lo que comen. Si bien las pautas alimentarias las marcan los
progenitores, la relacin abuelo-nieto es una oportunidad para descubrir el alor de la
cocina tradicional y que la sabidur!a de las abuelas ponga en pr"ctica la tan aplaudida
dieta mediterr"nea.
#or MA$%& '()A$*&
13 de octubre de 2011
Grandes cocineras, grandes oportunidades
- $magen+ l,eech- -
Las abuelas han sido, y son, grandes cocineras, adem"s de e.pertas en econom!a
domstica. /onocen con precisin y acierto la temporada natural de las erduras y las
frutas, de los pescados y las carnes, de las hortali0as y las legumbres. %rasladan toda esta
sabidur!a a los fogones y son innumerables las recetas que mejor hacen. &l sabor de la
sopa, las croquetas y las natillas de casa es irrepetible. A estas entajas hay que sumar la
disponibilidad actual de ingredientes en los mercados a precios competitios. 1 lo que
antes eran platos de domingo, hoy son la comida del martes.
#ero si en algo yerran las abuelas es en las cantidades de las raciones, en la configuracin
de los men2s y, en ocasiones, en que abusan de algunos ingredientes como la sal y el
aceite. &rrores de f"cil correccin.
Configurar el men
Si la abuela es quien se encarga del desayuno, seguro que el cereal de su casa es el pan
duro del d!a anterior. %ostado recupera su ternura y se puede untar con mermeladas
caseras, como la de melocotn o la de moras e higos. &n ella estar" el mrito de que el
nieto tome tambin un 0umo de naranja recin e.primido, e incluso, un poco de
requesn con miel y dulce de membrillo.
Son propuestas tan sabrosas y naturales, que alejan a los ni3os del icio por los dulces
procesados cargados de aditios, que propician el aprendi0aje y el gusto pernicioso de los
peque3os por los sabores artificiales. Si tienen que preparar el almuerzo, deber!an
recordar qu les preparaban a sus hijos+ pan con chocolate o jamn y, de e0 en cuando,
embutidos caseros o quesos, tambin una porcin de bi0cocho casero, un pl"tano, una
man0ana o un par de mandarinas, o una bolsita con me0cla de frutos secos y frutas
desecadas. &ntonces, siempre ten!an buenas ra0ones para no comprar bollos y pasteles
industriales. A2n son "lidas. Lo mismo sire para las meriendas.
Las comidas del mediod!a son tal e0 m"s susceptibles de error, en las cantidades y en
las combinaciones. #ero basta seguir unas sencillas pautas para acertar. (na racin de
carne se debe ajustar en cantidad a la edad del ni3o+ entre 45-65 gramos para ni3os de 7
a 8 a3os, y no m"s de 955 g :mejor si son ;5 g< en ni3os mayores de 6 a 99 a3os. (n plato
de 945 gramos de macarrones, legumbres o arro0 :peso del alimento ya cocido< est" bien
y delicioso con salsas, sofritos o condimentos caseros, como la salsa de tomate. Las
patatas siempre ser"n pocas, pero suficientes y no siempre fritas. %ambin se les
ofrecer" a los ni3os patatas asadas en el microondas, que son tan ricas como las fritas.
&l brcoli al queso, las espinacas con bechamel, las pencas de acelga con quesito y jamn
dulce o las jud!as erdes con patata son primeros platos que atienden a la presencia de
erduras en el men2 infantil. &sta racin diaria de erduras se acompa3ar" con una
cantidad proporcional de carne o pescado :un filete de ternera, una buena rueda de
merlu0a en salsa o al horno o albndigas caseras<, racin de prote!na que no deber" estar
presente a diario, sino que se alternar" con un rico estofado de legumbres, una paella,
fideu" o plato de macarrones.
%al e0, lo m"s dif!cil de interiori0ar como h"bito es dar por "lida una comida
confeccionada por un plato 2nico. &l arro0, si se acompa3a con lentejas u otra legumbre
es suficiente= una paella o unos espaguetis a la bolo3esa son platos 2nicos= calamares en
su tinta con arro0 blanco, sepia con alubias, empanada y pur de man0ana o una gran
ensalada de pasta con nueces, queso fresco y aceitunas completan casi por s! solos el
men2. Solo falta algo de ensalada y fruta de postre. Las natillas, flanes, pasteles y dem"s
reposter!a casera, una e0 por semana, pero no m"s.
La sal, justa; el aceite, de oliva y con medida
Se sabe que el e.ceso de sal empie0a en la cuna. La cantidad recomendada por la >MS no
debe e.ceder de 755 miligramos de sodio?d!a en los ni3os menores de un a3o. Sin
embargo, a quienes se les deja de amamantar o se a3aden alimentos, se aumenta el
aporte de sal con productos manufacturados, salsas y la leche de aca administrada antes
de los 9@ meses. Se adierte en los estudios de que la gran mayor!a de sal que se ingiere
no proiene de la a3adida en la coccin o en la mesa. #or lo tanto, que las abuelas
redu0can la sal al cocinar, la limiten a pesar de sus costumbres culinarias, e incluso la
destierren de la mesa, ayudar" a que sus nietos acostumbren el paladar a sensaciones
m"s sosas, pero m"s sanas. La salud de los nietos lo agradecer".
&l aceite de olia es fuente de salud, pero en su justa medida. )estacan sus cualidades
en la alimentacin cardiosaludable y su alor nutritio pero, como todo, lo m"s sano deja
de serlo cuando se abusa. &mpapar el papel de cocina con los fritos es una buena frmula
para que las croquetas o los san jacobos sean m"s crujientes y menos calricos. %ambin
hay que saber calcular la cantidad. Ao es necesario dorar el arro0 crudo en un dedo de
aceite antes de cocerlo, ni abusar de l en las salsas de tomate. Los filetes tampoco son
m"s ricos fritos en mucho aceite, ni las anchoas m"s sabrosas. Antes el aceite fue un
lujo, hoy es asequible y el lujo es aproecharse de l sin abusar.
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Las ense3an0as que heredan los nietos de sus abuelos son muchas. &l filsofo medieal
Bernardo de /hartres fue citado por AeCton para dar a entender que las personas no son
sino Denanos en hombros de gigantesD. 1 esta frmula se materiali0a en el nieto que
aprende de los abuelos. )e ellos conoce un pasado cargado de ancdotas. Les escucha
decir la consabida Deste pollo no sabe como antesD. 1 seguro que llean ra0n. Los
abuelos narran cmo eran los d!as de endimia, cmo las fresas solo llegaban en
primaera y la matan0a supon!an tardes de trabajo. %ambin tienen autoridad para
ense3ar buenos modales en la mesa. &n ninguna circunstancia como al comer se
manifiesta la educacin, que no es otra cosa que el respeto que tenemos hacia los dem"s
y que deseamos para nosotros mismos.
Los cubiertos no se dejan, salo para beber agua o cuando se ha acabado el plato. Ao se
habla con la boca llena, ni se bebe con nada en la boca. Ao se elige el mejor tro0o de la
bandeja. Ao se dice que la comida est" mala, ni se saca nada de la boca. Ao nos
recostaremos en la silla, ni ocultaremos la mano bajo la mesa. Ao se apoyan los codos, ni
estiramos el bra0o por delante de otro comensal+ pedimos pan, agua o lo que se precise.
#or supuesto, no se come con la boca abierta, ni se tapa la boca con la mano. Los restos
del pescado o la carne y los huesos de frutas se dejan en el plato propio. Ao se juega con
el pan, ni con ning2n alimento. Ao se leanta nadie ni durante ni hasta que todos en la
mesa terminen de comer. Son muchos noes, pero muy positios.