Material de nutricin. COVANIC.

2014
Lic. Yunier Valderrama Falero
El Sistema digestivo
El sistema digestivo humano est formado por el tubo digestivo y las glndulas anexas,
conjunto de rganos que intervienen en el proceso de nutricin que incluye: la ingestin,
salivacin, deglucin, digestin, absorcin, asimilacin y egestin (defecacin). El tubo
digestivo incluye rganos con forma tubular o de conductos donde ocurre la transformacin de
los alimentos. Las glndulas anexas son rganos distribuidos en diferentes sitios de trnsito de
los alimentos que intervienen cooperando en el proceso de transformacin de los mismos a fin
de que puedan ser absorbidos y asimilados por el cuerpo humano.
El tubo digestivo incluye la boca donde ocurre la masticacin de los alimentos, la salivacin
que ocurre por la accin de la saliva producida en las glndulas salivales y la deglucin que es
el proceso mediante el cual el alimento ingerido es movido hacia el esfago. Otros rganos que
integran el tubo digestivo son la faringe, el esfago, el estmago donde ocurre la digestin
mecnica y qumica de los alimentos, el intestino
delgado donde ocurre la absorcin de los nutrientes
contenidos en los alimentos, el intestino grueso
donde se forman las heces fecales y se absorbe el
agua y el ano, terminacin del tubo digestivo por
donde ocurre la defecacin o egestin de los
desechos del proceso de nutricin.
Las glndulas anexas o anejas incluyen: las
glndulas salivales, el hgado (vescula biliar) y el
pncreas. Estas glndulas participan en la
segregacin de sustancias necesarias para digestin
de los alimentos que incluyen la saliva producida por
las glndulas salivales situadas en la cavidad bucal
que intervienen en la digestin inicial de los azcares
o glcidos, la bilis producida por el hgado y
almacenada temporalmente en la vescula biliar que
intervienen en la emulsificacin o degradacin de las
grasas contenidas en los alimentos y el jugo
pancretico que se sintetiza en el pncreas que
interviene en la digestin total de los glcidos,
protenas y grasas.


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Tipos de alimentos
De acuerdo con su composicin qumica, podemos establecer esta clasificacin de los alimentos:
1.-Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos.
2.-Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas.
Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos
naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y carecen de otras. Por ello se ha
establecido la siguiente clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional:
Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas y el calcio.
Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.


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El intestino delgado es parte del canal alimentario que comienza en el estmago y va hasta el
intestino grueso. Su funcin principal es absorber los nutrientes necesarios para el cuerpo
humano. En relacin a sus caractersticas fsicas, el intestino delgado llega a medir
aproximadamente 3 metros de largo. Se divide en tres partes: duodeno, yeyuno e ileon.
Duodeno: tiene una forma de la letra C. Es en esa parte del intestino que el jugo pancretico y
jugo biliar actan, transformando el quimo (lquido espeso y cido formado por los alimentos
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digeridos, es decir, el bolo alimenticio) en quilo (sustancia lquida formada por bilis, jugo
pancretico y lpidos emulsionados).
Yeyuno: parte del intestino donde hay absorcin de los nutrientes presentes en los alimentos
ingeridos.
Ileon: seccin final del intestino delgado que da continuidad a la absorcin de los nutrientes
comenzada en el yeyuno. Gran parte de la absorcin de la vitamina B12 ocurre en el ileon. Tiene
capas delgadas y es estrecho.

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Sopa de letras


Alimento
Bolo alimenticio
Transformacin
Dientes
Lengua
Boca
Glndulas Salivares
Epiglotis
Faringe
Esfago
Estomago
Hgado
Pncreas
Vescula biliar
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano