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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad

Alimentaria





FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
Integrantes:
Bobadilla Llontop Noelia 08110017
Cisneros Moscol Victor Eduardo 08110153
Crdenas Serna Midory Liz 08110141
Curso:
Costos y decisiones empresariales
Profesor:
Victor Eduardo Collantes Navarrete
Tema:
Estructura de costos de un hotel
Aula:
409


Ciudad universitaria, Julio del 2013

2013

[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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El Per cuenta con numerosos recursos
tursticos y un rico legado histrico y cultural
que le otorgan potencial para constituirse en
un importante destino turstico, sin embargo,
es necesario que estos recursos se conviertan
en productos competitivos orientados a
satisfacer los gustos y expectativas de los
viajeros.
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INTRODUCCIN
La actividad de hotelera, es una actividad mercantil de venta de servicios de
alojamiento y gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y econmicas
financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas
de las caractersticas generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la
oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda elstica.
Entre las caractersticas econmicas y financieras especiales se destacan las siguientes:
La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o caractersticas del producto vendido por
una industria cualquiera es de considerable importancia para sta por un buen nmero de
razones; un producto duradero puede almacenarse por largos perodos de tiempo y mantenerse
en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los perodos de alza de
precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fu producido
algunos meses atrs a un costo relativamente bajo.
El producto del hotel es enteramente diferente: En el rea de alojamiento una habitacin que
no ha sido vendida es una prdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el rea de
gastronoma una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia
prima, como elaborada.
Las caractersticas de su ciclo de operaciones: En algunas actividades industriales o
comerciales es largo el tiempo que transcurre desde la compra y recepcin de las materias
primas para la produccin o mercancas para la venta y el momento de la venta del producto
terminado, algunas veces muchos meses. Otra de las caractersticas bsicas de la actividad
econmica financiera del hotel es lo corto de su ciclo de operaciones, ya que las operaciones son
prcticamente diarias. Los comestibles recibidos por la maana a menudo se procesan ms tarde
esa misma maana y se venden el mismo da.
La inestabilidad o fluctuacin de los ingresos: Una de las caractersticas ms importantes de la
actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual,
los das de la semana o las horas del da, lo que provoca una inestabilidad o fluctuacin en los
ingresos, con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad.
La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye,
las caractersticas de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por temporadas segn las
condiciones climatolgicas o los eventos econmico sociales, (estaciones del ao, ferias y
eventos internacionales de prestigio, etc.) que se producen, tanto del polo turstico emisor, como
del polo receptor, o de su rea geogrfica de emplazamiento.
Esta estructura de operacin, con altibajos cclicos da lugar a las denominadas temporadas altas
o de mximo nivel de produccin y a las temporadas bajas con escaso o ningn nivel de
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ingresos, lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalacin
hotelera durante la temporada baja.
La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir el costo de la
produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la expresin monetaria de los
recursos de todo tipo empleados en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los
servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo
tipo, combustibles, energa y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, as como los
gastos por la remuneracin del trabajo, la depreciacin de equipos, edificios y otros medios, la
promocin y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos
que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.
Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aqul que puede
identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de
costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el
salario del cantinero de un bar.
Un costo indirecto es aqul que no puede atribuirse directamente a una produccin o servicio,
como por ejemplo el salario del director del hotel o la depreciacin del edificio; los costos
indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de
acuerdo con una base o ndice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican
esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases
de distribucin de los costos indirectos son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se
fundamentan en bases tericas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayora de
las entidades rechazan la distribucin de los costos indirectos y los registran como tales por su
naturaleza.
En sentido general la mayora de los hoteles tienen una alta proporcin de costos fijos y
analizndolo desde el punto de vista de los departamentos productivos del hotel, el mayor
porcentaje de los costos fijos ocurre en el rea de alojamiento, muchos de los gastos del rea de
alojamiento son de una naturaleza fija, siendo los principales, la depreciacin, la operacin y
mantenimiento de las instalaciones. Como gastos variables pueden sealarse el lavado de la
lencera, los artculos para los huspedes y otros gastos eventuales, constituyendo estos gastos
un porcentaje relativamente pequeo de la produccin de alojamiento. (El consumo de agua y
electricidad tiene una parte fija y otra variable).
En cuanto a las operaciones de gastronoma, el porciento de gastos fijos es ms bien bajo en
relacin con el volumen de los ingresos por ese concepto.
Los efectos de la inestabilidad de los ingresos y el efecto combinado de un alto porcentaje de
costos fijos, fluctuaciones en los volmenes de ventas y capacidad sobrante o sub-utilizada,
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producen una condicin de inestabilidad en las actividades que no es comn en muchas otras
actividades.
Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos, ser ms difcil mantener una adecuada
productividad mediante la manipulacin o control de los costos variables. En tales
circunstancias, adems de prestar una adecuada atencin al control de los costos, debe existir
una mayor preocupacin por el incremento de los ingresos del hotel.















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ORGANIZACIN DEL NEGOCIO HOTELERO
Antes de incursionar en el desarrollo de la tcnica contable para hoteles, es de suma importancia
conocer la terminologa que se aplica a este tipo de negocios. Porque en realidad lo que hace
que a la Contabilidad Hotelera se le d un tratamiento de Contabilidad Especial, es la misma
complejidad y especialidad del negocio y como tal debemos tratar de apropiarnos del
conocimiento del negocio, que dicho sea de paso, es uno de los negocios de servicios ms
interesantes por el toque de identidad que cada establecimiento le imprime a su servicio para
que ste se convierta en una experiencia positiva y agradable que perdure en el husped,
convirtindose dicha experiencia positiva en el principal motivo para que el husped decida
volver.
A continuacin les presentamos la estructura organizacional del negocio hotelero
A. DEPARTAMENTOS QUE CONSTITUYEN UN NEGOCIO HOTELERO
Los departamentos pueden ser operados y de apoyo:
A.1. DEPARTAMENTOS OPERADOS
A.1.1 DEPARTAMENTOS DE OPERACIN:
Conforman todas las reas productivas en las operaciones, a saber:
Habitaciones
Alimentos y bebidas
Lavandera
Telfono
Departamentos Menores
A.1.2 DEPARTAMENTO DE HABITACIONES O DE ALOJAMIENTO:
Es el principal departamento de los llamados Operados en razn a que es el
departamento que se identifica con la razn de ser de un hotel, que es la prestacin del servicio
de hospedaje, el cual se complementa con otros servicios como alimentacin, bar, piscina,
salones de reunin, servicio telefnico, servicio de Internet etc.
Entre sus caractersticas, est la de ser generador de Ingresos (venta de habitaciones); Costos de
la Prestacin del Servicio (amenities); Gastos (mantenimiento de habitaciones, lavandera de
huspedes etc.).
Importante aclarar que el Departamento de Alojamiento, cuenta con reas de apoyo funcional
como Ama de Llaves, Recepcin, Reservas, Botones, Conserjera etc.
Ventas.- Concentra la captacin derivada al conceder el derecho de utilizar una
habitacin y sus activos.
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Nmina.- Conforma los sueldos, el pago de salarios, aportes patronales, prestaciones
sociales y beneficios al personal como capacitacin, uniformes, (comida empleado)
cargados a este departamento.

Otros gastos.- Se incluyen los gastos asociados a la utilizacin de lencera y uniformes,
lavandera, suministros de operacin (huspedes, aseo, papelera e impresos), contrato
de limpieza, comisin a agencias de viajes por venta de habitaciones, gastos de
reservaciones y decoracin.
A.1.3 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:
Ventas.- Conforma el intercambio generado al disponer de productos terminados como
resultado de un proceso de produccin y transformacin de materia prima de alimentos
y bebidas.
Costo de ventas.- Es el costo de la materia prima consumida para la generacin del
producto terminado para la venta.
Nmina.- Conforma los sueldos, pago de salarios, aportes patronales, prestaciones
sociales y beneficios al personal (comida empleado) cargados a este departamento.
Otros gastos.- Hacen referencia al registro de gasto generado por la utilizacin de loza,
cubiertera, cristalera, mantelera, utensilios y uniformes, lavandera, combustible de
cocina (gas), suministros de operacin (clientes, aseo, papelera, impresos) y msica de
entretenimiento.
Otros ingresos.- Captaciones asociadas al alquiler de salones, derechos de espectculo,
descorche, venta de desperdicios, organizacin de eventos y alquiler de activos de
operacin.
A.1.4 DEPARTAMENTO DE LAVANDERA:
Ventas.- Registra la captacin derivada de la prestacin de servicio de lavado de ropa a
huspedes y particulares.
Costo de venta.- Si el hotel dispone de una planta que supla todas las necesidades de
lavado, se registra como costo de venta aproximadamente el 60% de lo facturado como
servicio de lavandera a huspedes. Al restar este costo de venta al total de gastos de
lavandera (Nmina y otros gastos) se obtiene el monto que debe ser prorrateado con
otros gastos asociados con habitaciones y alimentos & bebidas.
Para efectos de localizacin de gastos de lavandera tambin son utilizadas como base el nmero
de libras lavadas de cada departamento. Si el hotel tiene servicio de lavandera contratado con
empresas externas, el costo de venta ser el valor facturado por dicha empresa. Sin embargo
debe realizarse el mismo proceso de identificacin de gastos que correspondan a otros
departamentos.





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A.1.5 DEPARTAMENTO DE TELFONOS:

Ventas.- Registro de captaciones derivadas de la prestacin del servicio de telfono a
huspedes ya sea por concepto de llamadas locales, larga distancia, tlex o telefax,
Internet.
Costo de ventas.- Es lo facturado por la compaa de telfonos correspondientes a
llamadas de los huspedes, si el clculo es posible de acuerdo a la tecnologa utilizada
en el sistema telefnico que facilite tal identificacin, de lo contrario, se registra el total
facturado incluyendo lo causado por llamadas administrativas.
Otros gastos.- Corresponde a los uniformes y suministro de operacin asignados a este
departamento.
A.1.6 DEPARTAMENTOS MENORES:
Se rene en este concepto el conjunto de actividades comerciales y prestacin de servicios en
que son susceptibles de medir costo de venta, nmina y otros gastos y algunos de estos
elementos. Tales actividades son en general droguera, stand de revistas, sala de belleza, sauna,
baos turcos, piscina, parqueadero, etc."
Otros Ingresos: Se caracterizan por ser captaciones que no generan causaciones en
costos o gastos, tales como arriendo de locales, descuentos ganados por pronto pago a
proveedores, aprovechamiento de inversiones a corto plazo, comisiones, etc.
A.1.7 DEPARTAMENTOS DE APOYO:
Corresponden a las reas de apoyo, que tambin se denominan no operados, a saber:
Administracin
Publicidad y promocin
Mantenimiento
Sistemas
Recursos Humanos
Transporte
Seguridad
Agua-Luz-Fuerza
A.2 DEPARTAMENTOS DE APOYO

Al igual que en los departamentos operados, se conserva para los departamentos de apoyo, una
estructura similar en el manejo de los gastos, los ms comunes son: administracin, publicidad y
promocin, mantenimiento y agua-luz-fuerza. Es decir para todos estos departamentos, los
gastos sern de: Nomina y Otros gastos.
A.2.1 ADMINISTRACIN:
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Nmina.- Conforma el pago de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales y
beneficios al personal (comida empleados) cargados a este departamento.
Otros gastos.- Se considera la comisin de tarjetas de crdito, gastos de sistemas (en
caso de no tener departamento de sistemas independiente) honorarios profesionales,
seguridad (en caso de no tener departamento de seguridad independiente), gastos de
viaje, cuentas incobrables, gastos de representacin, papelera, impresos, suministros de
aseo, atenciones, seguros de manejo, suscripciones, fletes y acarreos, suministros vanos,
portes y telegramas, fotocopias y gastos legales.
A.2.2 PUBLICIDAD Y PROMOCIN
Nmina.- Conforma el pago de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales y
beneficios al personal (comida empleados) cargados a este departamento.
Otros gastos.- Se consideran los gastos de representacin, anuncios, peridicos y
revistas, televisin - radio, agencias de publicidad, folletos, vallas, estudios de mercado,
papelera e impresos.
A.2.3 MANTENIMIENTO
Nmina.- Conforma el pago de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales y
beneficios al personal (comida empleados) cargados a este departamento.
Otros gastos.- Se incluyen accesorios de mantenimiento, papelera, uniformes,
herramientas, pintura y lubricacin, contratos de mantenimiento.
Agua - Luz Fuerza: Se involucran en este concepto el registro de agua y
alcantarillado, energa y A.C.P.M. para caldera u otro tipo de combustible para la
generacin de energa.
CLCULO DEL CONSUMO DE LAS MATERIAS PRIMAS - DEPARTAMENTALES
Es importante en primer lugar diferenciar el costo de venta en el negocio de de alimentos y
bebidas en un hotel de las dems empresas:

1) Diferencias de mediciones de costos entre una empresa industrial, comercial y de servicios.

1a.-Esquema de una empresa industrial.










Nota: Produccin de bienes tangibles.

Materia prima
Inventario inicial
+ Compras
- Inventario final
M.P consumida
Productos terminados
Inventario inicial
+ Costo de produccin
- Inventario final
Costo de venta
Productos en proceso
Inventario inicial
+ Mat. prima consumida
+ Mano de obra
+ Carga fabril
- Inventario final
Costo de produccin
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1b.- Esquema de una empresa comercial.








1c.- En la operacin de Alimentos y bebidas, se puede determinar claramente la materia prima,
en tanto que el producto en proceso como el producto terminado, no permite su medicin como
en una empresa industrial por que el (producto-servicio) es despachado en forma inmediata y no
permite su almacenaje por ser altamente perecible. En consecuencia en la operacin de A y B no
presenta productos en proceso ni productos terminados, quedando por medir y controlar
solamente la materia prima.








El sistema de costos en alimentos y bebidas en un hotel conduce a dos posiciones bsicas:
A) Organizacin y control del almacn
B) Determinacin del costo de venta departamental

Costo de venta departamental
Se determin el proceso para determinar el costo bruto de alimentos y bebidas, es decir en
trminos generales cual es el consumo bruto de materia prima. Pero este costo bruto arrojado
por el movimiento de inventario no representa en su totalidad costo de venta ya que existen
consumos y gastos que no forman parte del costo de venta como por ejemplo, las atenciones a
los funcionarios o la comida del personal.

Procesos durante el periodo:
1. Registro de compras de alimentos y bebidas
2. Registro de venta de comidas y bebidas
3. Registro del costo de venta y el gasto de alimentos y bebidas
Procesos al final del periodo:
1. Consolidacin del inventario
2. Consolidacin del costo bruto

* Para el ejemplo tomar en cuenta el punto 3.
Mercancas para la venta
Inventario inicial
+ Compras
- Inventario final
Costo de venta
Materia prima
Inventario inicial
+ Compras
- Inventario final
Costo de Materia Prima (bruto)
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Informacin necesaria para determinar el costo de venta.

Tipo de informacin / Departamentos
Reporte diario de carnes / Almacn / produccin
Reporte diario de bebidas / Almacn / produccin
Reporte diario de ventas - Facturacin

Proceso de registro del costo de venta de los departamentos operativos.-
Para determinar el costo de venta se debe determinar los siguientes componentes por cada rea
operativa. Segn el siguiente esquema:

Cafetera restaurante




Cocina
Cafetera
Res. Total
Inventario inicial xxx xxx xxx
+ Requisiciones de almacn xxx xxx xxx
(Guas de salida de almacn) xxx xxx xxx
- Inventario final xxx xxx xxx

= Subtotal xxx xxx xxx
+ Traspasos de bar
xxx xxx xxx
- Traspasos de cocina a bar
xxx xxx xxx
- Traspasos de cafetera a bar
xxx xxx xxx

= Costo de venta bruto xxx xxx xxx
- Comida personal xxx xxx xxx
- Atenciones
xxx xxx xxx
- Otros gastos
xxx xxx xxx

= Costo de venta xxx xxx xxx

BAR


Total.
Inventario inicial xxx


+Requisiciones de almacn
xxx


(Guas de salida de almacn)
xxx


+ Traspasos de bar a cocina
xxx


Traspasos de bar a cafetera xxx


- Traspasos de bar a cocina
xxx


- Traspasos de bar a cafetera
xxx
- Inventario final
xxx


= Costo de venta bruto xxx


- Otros gastos xxx


= Costo de venta xxx


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Nota: Los esquemas son muy diversos y varan segn las reas operativas de alimentos y
bebidas que tenga el hotel y segn el sistema de control interno y de operatividad. Este es el
caso por ejemplo para un hotel que tiene una cafetera
restaurante, un bar y/o o discoteca.
2. Ejemplo de clculo de costos de materias primas

Ejemplo.- Se tiene la siguiente informacin:


1.- Compras durante el mes de noviembre. Entradas a almacn:


Carnes, aves y pescados 5,000

AEL- abarrotes, enlatados, conservas 10,000

VB - vinos bebidas 4,000

LFV -lcteos, frutas, verduras 6,000

1.1. Inventario inicial de almacn 4,300

1.3 Inventario final de almacn 10,000


2.- Guas de salida o requisiciones de almacn a las reas de cafetera y bar.


Requisiciones ce carne a cocina 5,000

Requisiciones de LFV a cocina 2,600

Requisiciones de AEL - Abarrotes, enlatados a cocina 3,500

Requisiciones de AEL a cafetera 2,000

Requisiciones de AEL a bar 1,000

Requisiciones de VB a cafetera 1,400

Requisiciones de VB -bebidas, gaseosas a bar 3,200


3.- Inventario diario de CAP - carnes, aves y pescados.


Inventario inicial de carnes en la cocina principal 850

Inventario inicial de carnes en cafera 0

Inventario final de carnes en cocina principal 950


4.- Inventario inicial y final en cafetera y bar.


Inventario inicial de AEL en cafetera 300

Inventario inicial de AEl en bar 200

Inventario inicial de VB vinos bebidas en cafetera 730

Inventario inicial de VB en bar 700

Inventario final de AEL en cafetera 400

Inventario final de AEl en bar 0

Inventario final de VB en cafetra 760

Inventario final de VB en bar 600


5.- Al valorar las transferencias se obtiene la siguiente informacin.


Transferencia de cocina a bar 350

Consumo alimentos funcionarios 1,400

Vales de alimentos daados en cocina 280


Con esta informacin determinar el costo de venta de alimentos y bebidas.
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Desarrollo:


Cafetera -restaurante


Inventario inicial Cocina
Cafetera-
Res. Total

Carnes 850 0 850

Inventario AEL cafetera 0 300 300

Inventario VB en cafetera 0 730 730

Sub - total 850 1,030 1,880

+ Requisiciones de almacn


(Guas de salida de almacn)


Carnes, aves, pescados CAP 5,000 0 5,000

LFV- lcteos, frutas verduras 2,600 0 2,600

Abarrotes, enlatados- AEL 3,500 2,000 5,500

Vinos, bebidas a cafetera 0 1,400 1,400

Sub - total 11,100 3,400 14,500
-Inventario final


Carnes 950 0 950

AEL en cafetera 0 400 400

VB en cafetera 0 760 760

Sub - total 950 1,160 2,110

Total
11,000 3,270 14,270
+ Traspasos de bar 0 0 0
- Traspasos de cocina a bar 350 0 350

= Costo de venta bruto 10,650 3,270 13,920

- Comida personal 1,100 0 1,100
- Consumos - atencin funcionar. 1,000 300 1,300
- Otros gastos


Alimentos daados 280 0 280

Bebidas malogradas 0 0 0

Sub total 2,380 300 2,680

= Costo de venta cafetera
8,270 2,970 11,240

Bar

Inventario inicial Total


Inventario Abarrotes enlatados - AEL 200


Sub - total 200


+ Requisiciones de almacn


(Guas de salida de almacn)


Abarrotes, enlatados- AEL 1,000


Vinos, bebidas VB 3,200


Sub - total 4,200

-Inventario final


Vinos, bebidas VB 600 600


Total
3,800

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+ Traspasos a cafetera 0
Bebidas malogradas 0


Sub total 3,800


= Costo de venta bar
3,800


Conciliacin de Inventarios y costo de venta.-



Movimiento de almacn - hotel
Concepto

Monto
Inventario inicial 4,300
Inv. Inicial de carnes 850
+ Entradas al almacn 25,000

= Total disponible 30,150
- Salidas de almacn 18,700
- Inv. final de carnes 950

= Inv. final de almacn
10,500


Inventario fsico:
Inventario inicial 4,300
+ Entradas al almacn 25,000
- Inventario final de almacn 10,000
- Diferencia de inv. Carnes 100

= Costo bruto 19,200
- Diferencias fsico (10,500 - 10,000) 500

= Costo bruto
18,700

B. ORGANIZACIN DE UN HOTEL:
El hotel es un negocio que se puede organizar alrededor de una de las diferentes clases de
sociedades (annimas, annimas simplificadas limitadas, en comandita por acciones, en
comandita simple etc.)
En la mayor parte de los hoteles se ha adoptado un tipo de organizacin en la que las actividades
estratgicas estn encomendadas a un especialista, quien es directamente responsable por los
resultados.
B.1 ADMINISTRACIN:
Junta Directiva
Revisor Fiscal
Gerente General
Contralor General
Gerente de Recursos Humanos
Gerente de Mercadeo y Ventas
Contador General
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Auditor Interno
Auditor de Calidad
Auditor de Ingresos
Jefe de Seguridad
Jefe de Crditos y Cobranzas
Jefe de Sistemas
Jefe de Compras
Jefe de Almacn
Jefe de Costos
Tesorero
Jefe de Nomina
Recibidor de Mercancas
Auxiliares Contables
Mensajeros
B.2 OPERACIN DE HABITACIONES
Gerente de habitaciones
Jefe de Recepcin
Jefe de Reservas
Jefe de Cajeros
Auditor Nocturno
Cajeros de Recepcin
Porteros
Camareras
Aseadores
Lencera
B.3 OPERACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Gerente de Alimentos y Bebidas
Contralor de Alimentos y Bebidas
Chef Ejecutivo
Jefe de Cocina
Jefe de Stewards
Jefe de Banquetes
Asistente de Cocina
Capitn de Restaurante
Capitn de Banquetes
Capitn de Bares.
Cajeros Departamentales
Stewards
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C. SISTEMA DE REGISTRO CONTABLE PARA HOTELES
El sistema de registro contable esta soportado en los diferentes documentos internos y externos
que evidencian cada una de las operaciones realizadas por el hotel. El sistema una vez
clasificada y procesada la informacin debe estar en condiciones de generar informes
financieros confiables y oportunos, idneos para la toma de decisiones.
Documentos externos:
Facturas de compras de bienes
Facturas de compras de activos fijos
Facturas de servicios pblicos
Facturas de honorarios y servicios
Extractos bancarios
Extractos de Inversiones
Como los soportes externos hacen referencia a facturas, lo ideal es que se exija en estas el
cumplimiento de la normatividad fiscal y comercial y que los proveedores se hallen inscritos
ante el Registro nico Tributario (RUT), lo cual asegura y facilita la obligacin de las empresas
de suministrar informacin anual a la DIAN en medios magnticos.
Documentos Internos
Nmina de empleados fijos
Nmina de personal extra
Informe de costos
Traspaso internos entre bares y cocinas
Planillas de Ventas por ambientes
Resumen de cargos a huspedes
Toma fsica de Inventarios
Salidas de Almacn

D. CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA TURSTICA DE ALOJAMIENTO.
Libeth Fuentes Medina y Francisco Calero
La primera caracterstica destacable comn con las empresas del sectores la intangibilidad
del producto principal que generan, como el alquiler de las habitaciones, la venta de viajes y
otros servicios. Ninguno de dichos servicios puede ser almacenado para ser vendido
posteriormente, ya que ambos slo pueden consumirse cuando se generan. En el rea de
alojamiento, una habitacin que no ha sido vendida es una prdida irrecuperable. Sin embargo
en el caso de los hoteles, no toda la produccin es intangible, El producto de Alimentos y
Bebidas, no lo es, aunque si es altamente perecedero.
Otra caracterstica de las empresas tursticas es la fuerte inversin de capital que hay que
realizar para crear las empresas de alojamiento y la dificultad de su reconversin n otro tipo
de industria en caso de fracaso.
Adems la localizacin de los hoteles es un factor muy importante en su implementacin ya que
suelen situarse en las proximidades de los Centros de Negocios en las ciudades y cerca de
recursos tursticos naturales.
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Es importante tener muy en cuenta las caractersticas particulares del negocio hotelero, lo cual
tambin le da una connotacin diferente a la aplicacin de la contabilidad a este tipo de negocio.
E. DINMICA CUENTAS UTILIZADAS EN EL NEGOCIO HOTELERO
E.1 DEUDORES HUSPEDES:
Esta cuenta se clasifica dentro de los activos como una cuenta deudora, y representa la
sumatoria del saldo de todas las habitaciones ocupadas en una fecha de corte cualquiera.

a.1) MOVIMIENTOS DEBITOS.
cargo por el servicio de habitacin
cargo por el impuesto a las ventas (Iva)
cargo por el seguro hotelero
cargo por los consumos en los diferentes ambientes del hotel (restaurante, bar, room
service,bar habitacin, banquetes y eventos)
cargo los servicios de Internet, telfono, fax etc
cargo por los servicios de banquetes
cargos por anticipos a huspedes (en caso de que est contemplado dentro de las
polticas del hotel)
cargos por las ventas de tiendas por departamentos
cargos por los servicios de peluquera
cargos por los servicios de taxis
transferencias de naturaleza debito
cargos por consumos en negocios con los cuales el hotel mantenga
convenios comerciales.

a.2) MOVIMIENTOS CREDITOS.
Los crditos o abonos a la cuenta de huspedes se realizan por los siguientes conceptos:
Aplicacin de depsitos de reservas.
Abonos parciales en efectivo.
Descuentos y ajustes
Transferencias de naturaleza crdito
Reversin por cuentas erradas.
Cancelacin de la cuenta (efectivo, moneda extranjera, tarjetas de crdito, cartera con empresas,
agencias de viajes y particulares).
E.2 DEUDORES AGENCIAS DE VIAJE
El saldo de esta cuenta representa, lo adeudado por la Agencia de Viajes al hotel, su saldo
proviene del traslado desde otra cuenta deudora (Deudores
Huspedes) cuando el usuario del servicio es un cliente que ha reservado, o adquirido los
servicios hoteleros por medio de una Agencia. La intermediacin de la Agencia en la mayora
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de los casos genera un gasto de Comisiones para el hotel, y un ingreso por concepto de
comisiones para la Agencia de Viajes.
E.3 DEUDORES EMPRESAS
El saldo de esta cuenta representa, lo adeudado por las empresas al hotel, su saldo proviene del
traslado desde otra cuenta deudora (Deudores
Huspedes) cuando el usuario del servicio es un cliente que ha sido enviado por una empresa o
corporacin, la cual cubre los gastos de su estada en el hotel, ya sea total o parcialmente;
Cuando el cubrimiento de la cuenta es parcial, el usuario o husped debe cancelar directamente
en el hotel la porcin que le corresponda asumir.
E.4 DEUDORES POR CANJE
Hace alusin a los saldos deudores, generados por convenios suscritos entre los hoteles y
empresas (generalmente del sector publicitario). En este orden de ideas cuando el hotel ordena
publicaciones o servicios, se genera un saldo acreedor a favor de la empresa publicitaria, y
cuando esta utiliza los servicios del hotel, se genera un saldo deudor a favor de este ltimo;
76saldo deudor que termina siendo cruzado con el saldo acreedor antes mencionado, pues este
es el sentido del negocio: canjear un servicio por otro.
E.5 REMODELACIONES
Corresponde al valor de las inversiones realizadas por el Hotel, tendientes a remodelar sus
habitaciones, bares, cocinas, reas administrativas y reas comunes. A estos cargos la norma
fiscal permite amortizarlos en cinco (5) aos. De otra parte el hotelero, puede optar por el
beneficio fiscal de Rentas Exentas por inversiones en hoteles nuevos o remodelados.
E.6 MEJORAS A PROPIEDADES AJENAS
Cuando el hotelero, efecta mejoras en inmuebles de propiedad de terceros, los cuales explota
en atencin a contratos de arriendo, tiene la oportunidad de contabilizar el importe de dichos
costos como Mejoras en Propiedad Ajena y amortizarlos en cinco (5) aos o durante el
periodo del Contrato de Arriendo, en caso que este fuese inferior a cinco (5) aos.
E.7 FERIAS Y EXPOSICIONES
Corresponde al valor invertido por el Hotel en actividades de Promocin relacionadas con ferias
nacionales e internacionales. Se debe amortizar en el tiempo estimado para recibir el beneficio
de la asistencia a dichas ferias.
E.8 PUBLICIDAD, PROPAGANDA Y PROMOCION
Corresponde al valor invertido por el Hotel en programas de Publicidad, propaganda y
promocin. Se debe amortizar en el tiempo estimado para recibir el beneficio luego de la
divulgacin de dichos programas publicitarios.
E.9 DOTACION Y SUMINISTRO A TRABAJADORES
Corresponde al valor invertido por el Hotel en Uniformes, calzado y atuendos especiales con
destino a los empleados. La amortizacin de esta inversin se debe hacer conforme a la
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

18

obligatoriedad que para proporcionar dotaciones establece la ley laboral colombiana (3 veces al
ao).
E.10 ELEMENTOS DE ROPERA Y LENCERA
Corresponde al valor invertido por el Hotel en compra de activos de operacin como ropa
blanca (sabanas, fundas, toallas) y en lencera (cobijas, cubre-lechos, cortinas, manteles,
faldones, servilletas de tela etc).
Esta inversin se debe amortizar en el tiempo estimado de reposicin. No hay un estandar pues
la ropa blanca sufre un deterioro mayor en hoteles de playa que hoteles que no lo son; tambin
tiene mucho que ver con el deterioro, la capacidad o decisin del hotel de mantener el par stock
reglamentario (una prenda vistiendo la cama, una en la lavandera y otra en stock)
E.11 LOZA Y CRISTALERA
Corresponde al valor invertido por el Hotel en Loza y Cristales para atender las necesidades de
Restaurantes, Bares y Eventos de Banquetes. Por su alto riesgo de roturas y daos, es un activo
que debe estar sometido al estricto control del jefe de stewards. Su amortizacin depende del
tiempo estimado de vida til histrica determinada por el hotel, generalmente entre doce y
dieciocho meses.
E.12 PLATERIA
Corresponde al valor invertido por el Hotel en artculos de plata, electro plata y acero inoxidable
como hieleras, champaeras, samovares y otros.
Su amortizacin depende del tiempo estimado de vida til histrica determinada por el hotel.78
E.13 CUBIERTERA
Representa la inversin en cuchillos, cucharas, cubiertos, y otros elementos necesarios para la
prestacin del servicio de Alimentos y Bebidas. Su amortizacin depende del tiempo estimado
de vida til histrica determinada por el hotel.
E.14 DEPOSITOS DE RESERVAS
Los Depsitos de Reservas, constituyen los anticipos recibidos de clientes para futuras estadas
en el hotel, amparados con pagos en efectivo, cheques, tarjetas de crdito y moneda extranjera
(reserva garantizada).
Es una cuenta de naturaleza pasiva, que refleja en los Estados Financieros del Hotel, las
obligaciones que este tiene de prestar sus servicios de alojamiento o alimentos y bebidas a los
diferentes clientes que hayan efectuado Depsitos de Reservas.
E.15 PROPINAS
Cuenta de naturaleza pasiva, corresponde al recaudo del 10%, que segn la costumbre
mercantil, otorgan los clientes o comensales de manera voluntaria. Esta propina se registra a
favor de los empleados encargados de proporcionar el servicio, y se les distribuye
peridicamente por un sistema de puntos, de acuerdo a las polticas del hotel (semanal,
quincenal, mensual). Algunos hoteles establecen un porcentaje de administracin a su favor,
para cubrir los gastos administrativos como (papelera, horas hombre del liquidador o pagador,
costo de los cheques o de la gerencia electrnica, segn el caso).
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

19

E.16 INGRESO POR SERVICIO DE ALOJAMIENTO
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de las ventas realizadas por el
Hotel por concepto del servicio de alojamiento o habitaciones. El husped paga una tarifa y
adquiere el derecho de utilizar un activo, en este caso la habitacin con toda su dotacin.
E.17 INGRESO POR SERVICIO DE RESTAURANTES
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de las ventas realizadas por el
Hotel en sus Restaurantes. En los Restaurantes el cliente tiene la opcin de consumir
comestibles, bebidas alcohlicas y no alcohlicas. El activo generador del ingreso es el
inventario de materia prima, transformado y servido al cliente como producto terminado (platos,
botellas, copas, etc).
E.18 INGRESO POR SERVICIO DE BARES
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de las ventas realizadas por el
Hotel por concepto de Servicio de Bar, en ambientes como bares, discotecas, grilles, bar piscina,
Bar de Playa etc.
E.19 INGRESO POR SERVICIO DE LAVANDERA
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de las ventas realizadas por el
Hotel por concepto de Servicio de Lavandera, tintorera, y planchado de prendas de propiedad
de los huspedes y a particulares.
En este caso, el husped paga un precio y a cambio se le facilita un servicio que puede ser
desarrollado directamente por el hotel o a travs de un subcontrato con una lavandera local.
E.20 INGRESO POR SERVICIO DE TELEFONO
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por suministrar a sus huspedes el servicio de llamadas telefnicas, locales, nacionales e
internacionales. Al igual que en el caso anterior, el husped paga un precio y a cambio se le
facilita un servicio.
E.21 INGRESO POR SERVICIO DE INTERNET
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por suministrar a sus huspedes el servicio de banda ancha de Internet.
E.22 INGRESO POR ALQUILER DE SALONES
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por el alquiler de salones, para fiestas, reuniones, seminarios, eventos etc.81
E.23 INGRESO POR VENTA DE CIGARRILLOS
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por la venta de cigarrillos, tabaco, pipas etc.
Se recomienda dar aplicacin a la ley del Tabaquismo en el punto pertinente. El husped paga
un precio y se coloca a su disposicin un inventario de productos terminados.

[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

20

E.24 INGRESO POR VENTA EN TIENDAS Y DROGUERIA (41409506)
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por suministrar a sus huspedes elementos, como drogas, revistas, peridicos, artculos de
belleza etc. El husped, a cambio del pago del precio puede disponer de un inventario de
Revistas, Droguera y Artesanas.
E.25 INGRESO POR SERVICIO DE GIMNASIO, SAUNA, AREAS
DEPORTIVAS
Cuenta de Resultados, de naturaleza crdito, resume el monto de los ingresos percibidos por el
hotel por el derecho que se le concede al husped de utilizar reas especificas del hotel como
saunas, baos turcos, spa, gimnasio, reas deportivas. Las canchas deportivas y los gimnasios
pueden ser subcontratadas con centros especializados en la materia.
E.26 GASTOS DE NOMINA:
Bajo esta denominacin, se agrupan los sueldos, salario integral, sobresueldos, comisiones,
bonificaciones, prestaciones sociales, Seguridad social.
E.27 OTROS GASTOS DE PERSONAL:
Este rubro hace referencia a conceptos asociados al personal contratado por la empresa, dentro
de los cuales destacan la comida de empleados, los beneficios en especie de vivienda y
alimentacin que se le conceden a los 82gerentes resientes en el hotel o contratados bajo la
figura de Living In Uniformes y dotacin a empleados, capacitacin y otros.
E.28 GASTOS DE ASISTENCIA TECNICA
La asistencia tcnica en hotelera se refiere a aquellos contratos realizados entre los propietarios
de hoteles y las grandes cadenas hoteleras que se comprometen a cambio de unos honorarios a
transferir a la operacin del hotel su tecnologa, experiencia y Know How en el tema
administrativo y de gestin hotelera.
Estos contratos le generan una erogacin a sus propietarios que generalmente es cobrada bajo la
modalidad de un porcentaje de los Ingresos (promedio 3.0%) y un porcentaje sobre el GOP
(GROSS OPERATING PROFIT ) (promedio 12%).
Como son pagos girados al exterior estn sujetos a retencin en la fuente a titulo de renta a la
tarifa del 33%.
F. CENTROS DE COSTO
Una de las principales caractersticas de la Contabilidad Hotelera es el uso de Centro de
Costos, entendido este como la agrupacin contable que se hace de los centros de negocios del
hotel, tanto de los departamentos con capacidad de generar ingresos, costos y gastos, como los
departamentos slo generadores de gastos o de apoyo.
La contabilidad Hotelera se caracteriza por clasificar los Ingresos, los costos y los gastos bajo el
concepto de Centros de Costos, con el fin de establecer y asignar responsabilidades a los
gerentes de cada centro de negocios, y de evaluar rentabilidades o resultados de pobre gestin
segn el caso.
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

21

Decreto 2650 de 1993, el negocio para su anlisis y presentacin de resultados de gestin a
socios y accionistas, se vale del Uniform System of Accounts for the Lodging Industry
Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles.

En trminos generales el sistema uniforme de cuentas establece centros de responsabilidad y a
diferencia del Plan nico de Cuentas PUC, utilizado en Colombia, cada departamento
productivo genera sus propios ingresos y egresos de acuerdo a la utilizacin del activo,
facilitacin del servicio, proceso de produccin o actividad comercial que realice.
Los egresos se concentran en costo de venta, nmina y otros gastos, que aplicndose al ingreso,
determinan la utilidad departamental. Al deducir de la utilidad departamental los gastos no
distribuidos (administracin, publicidad y promocin, mantenimiento, recursos humanos,
sistemas, transporte, seguridad y agua-luz-fuerza) se mide la utilidad antes de cargos fijos.

Al obtener la Utilidad Antes de Cargos Fijos "Utilidad bruta en operaciones o Utilidad de la
casa", se evala el control de la operacin. La estructura bsica del Sistema Uniforme de
Cuentas se ilustra ms adelante.
La utilidad prctica de los centros de Costos, est en poder agrupar las cuentas de Resultados
(Ingresos, Costos y Gastos), por tal razn una vez agrupadas las cuentas antes citadas en su
respectivo centro de responsabilidad, es muy sencillo obtener el Estado de Resultados de cada

Centro de Negocios en particular:
A ttulo de ejemplo, nos permitimos citar los siguientes Centros de Costos o de
Responsabilidad.
- Alojamiento (01)
- Restaurantes (02)
- Bares (03)
- Minibares (04)
- Room Service. (05)
- Banquetes y Eventos. (06)
- Cocina (07)
- Telfonos (08)
- Lavandera (09)
- Departamentos Menores (10)
- Administracin (11)
- Mercadeo y Ventas (12)
- Mantenimiento (13)
- Seguridad (14)
Esta agrupacin de Centros de Costo, guarda estrecha relacin con la clasificacin de la
hotelera en Departamentos Operados y de apoyo citados anteriormente.

[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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F.1 REPORTE INFORMATIVO DE CADA DEPARTAMENTO
Al departamento de contabilidad debe entregarse diariamente la informacin de las operaciones
de cada departamento. As tenemos:
- Habitaciones: el responsable funcional de esta rea y el responsable del rea contable
especificaran el formato que debe emplearse a la persona responsable de la elaboracin
de acuerdo con la organizacin y tamao del hotel.
- Alimentos y bebidas: es conveniente que cada cajero elabore este reporte segn el turno
que le corresponda.
- Telfonos: es conveniente que cada operador elabore este reporte segn el turno que le
corresponda.
- Almacn:
a) Mercanca recibida: este reporte debe elaborarse diariamente y una copia debe
llegar al departamento de contabilidad, pero no para contabilizarse directamente,
sino como medida de control dentro del sistema contable.
b) Salida del almacnese reporte lo elabora diariamente el personal de almacn y se
debe anexar una copia de cada una de las notas de salidas.
- Personal: El departamento de la elaboracin de las nminas o pagos de sueldo y
salarios a los trabajadores de los diferentes departamentos, es normalmente tambin el
responsable de la determinacin de los impuestos y de las aportaciones de seguridad
social que correspondan, por lo que semanal, quincenal y mensualmente deber
solicitar, mediante el documento respectiva, la expedicin del cheque que cobra esas
obligaciones.
F.2 ASIENTOS CONTABLES MS FRECUENTES
En base a las operaciones realizadas en cada departamento bsico del hotel e informacin
generada por cada una, el departamento de contabilidad realiza la clasificacin contable de los
datos recopilados, dicha clasificacin se realiza mediante los documentos contabilizadores que
cada hotel elija; el sistema de comprobante de diario y cheque es el ms comnmente aplicado.
F.3 COMPROBANTE DE DIARIO MS FRECUENTES
Todas las operaciones del hotel que tengan una repercusin econmica, pero que no requieran la
elaboracin de un cheque, solicitarn que se elabore un comprobante de diario.
por servicios prestados por el hotel que han sido pagado o cuyas cuentas permanecen
en la recepcin del hotel segn los reportes de ingresos resumidos.
por la liquidacin de las cuentas a cargo de los huspedes o por pagos parciales a las
mismas.
por los pagos parciales o totales que hacen las compaas que representan estos medios
de crdito.
por la cantidades recibidas de los clientes para garantizar la prestacin de algn
servicios
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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por las remesas recibidas de artculos que por su naturaleza deben almacenarse, segn
el reporte diario de mercadera recibida y sus facturas.
por las salidas diarias de los almacenes, segn reporte diario y los vales
correspondientes.
Comprobantes de cheque
Preferentemente los pagos de bienes y servicios adquiridos por el hotel, debern realizarse
mediante cheque nominativos a favor del vendedor o prestador del servicio. A cada
comprobante de cheque le corresponde un asiento contable, pero que aqu solo se presentan
los ms frecuentes.
por pagos de las compras al crdito para el almacn como para otros departamentos.
por el entero mensual de impuesto al valor agregado determinado en el departamento de
Contabilidad.
F.4 COSTO PARA DEPARTAMENTOS BSICOS HOTELEROS
Los ingresos que se obtengan en cada rea del hotel deben compararse con los costos y gastos
que hayan propiciado la generacin de dichos ingresos, con el propsito de precisar la utilidad o
prdida de cada rea.
Adems de los reportes ya sealados, requiere que las erogaciones que afectan a varios
departamentos sean prorrateados adecuadamente.
F.4.1 COSTOS DE DEPARTAMENTOS QUE OBTIENEN INGRESOS
Tradicionalmente el costo representa el importe de los elementos involucrados de manera
directa en la fabricacin de un producto.
Frmulas:
Departamento de habitaciones: estas se determinan mensualmente.

Departamento de alimentos:










Costo total del platillo = ingredientes diversos (materiales directos) + mano de obra
(cocinero) + gastos indirectos de fabricacin (ayudante, 1% sobre remuneraciones pagadas


Materiales usados durante el periodo = inventario inicial de materiales de cocinas +
materiales recibidos en cocina durante el periodo inventario final de materiales de cocina

[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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Departamento de bebidas:

















Departamento de telfono






Costo total= costo total de larga distancia + servicio medio + renta de equipo

Departamento de lavandera y tintorera:



G. ESTADOS FINANCIEROS
Todo ejecutivo hotelero necesita tomar decisiones relacionadas con el puesto que la
administracin del hotel le ha encomendado. Debe basar sus decisiones en informacin veraz y
oportuna, por lo que se apoyara de manera importante en la informacin administrativa y
financiera que peridicamente se debe elaborar y que incluye desde los reportes diarios hasta los
estados financieros que deben presentar informacin referida al mes inmediato anterior de
operaciones y simultneamente la acumulada a travs de la vida til del hotel mediante le
Utilidad o prdida del rea de cocina = ingresos totales por alimentos costo total de
alimentos - gastos del departamento

Costo total de bebidas preparadas = materiales directos (ingredientes diversos: licores,
refrescos, jugos) + mano de obra directa (cantinero) + gastos indirectos de fabricacin
(ayudante, energa elctrica, hielo)
Costo total del rea de bebidas= materiales consumidos + mano de obra directa + gastos
indirectos de fabricacin

Costo total de larga distancia=costo de larga distancia + impuesto telefnico sobre larga
distancia

Materiales consumidos= inventario inicial en bares + bebidas recibidas durante el periodo -
inventario final en bares

Utilidad o prdida del rea de bebidas= ingresos totales por bebidas costo total del rea de
bebidas gastos departamentales del rea de bebidas

Utilidad o prdida del rea de telfono= ingresos totales por telfonos costos + gastos

Utilidad o prdida del rea de lavandera y tintorera= ingresos totales por lavandera y
tintorera costo + gastos

[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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balance general, estado de resultados y sus anexos en lo que se refiere al periodo contable en
curso a la fecha de presentacin de los estados financieros.
Importancia de los estados financieros
La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos tiles a los
ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.
Los estados financieros le informan:
- Situacin financiera del hotel
- El resultado de la operacin del hotel en conjunto durante un mes o ano
- El origen y aplicacin de los recursos
- Algunos datos estadsticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros
periodos y con otros hoteles
- Las bases para la determinacin del punto de equilibrio
- El importe de las obligaciones de carcter fiscal
Los estados financieros facilitan:
- Planeacin financiera
- Planeacin fiscal
- Planeacin estratgica
- Planeacin de inversiones
- Deteccin de reas o puestos que requieren capacitacin
- Revisin de precios de los diferentes servicios
- Aplicacin de medidas correctivas oportunas en las reas que lo necesitan
- Aplicacin de presupuesto
ESTADO DE RESULTADO
Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o prdida por cada
rea y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos especficos
sino al hotel en su conjunto.
BALANCE GENERAL
Frecuentemente se confunde con el inventario fsico de la mercanca que se encuentra en los
almacenes, pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el ltimo caso se utiliza para
determinar el costo de alimentos y bebidas, como medida de control general del inventario.
A partir del formato anexo puede presentarse informacin comparativa mensual, anual, con
porcentajes que satisfaga la informacin de cada hotel en particular.
Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que
as lo requieran a juicio de los usuarios de este informe de apoyo a la gerencia con el fin de que
est pueda escoger entre dos o ms alternativas.
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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H. MTODO PARA HALLAR LOS COSTOS
MODO DE APLICACIN DEL MTODO DIRECT-COSTING
Una vez establecido que los costes fijos dependen del mantenimiento de la capacidad productiva
en el tiempo y que los costes variables dependen del volumen de produccin de servicios, el
mtodo del direct costing establece que el precio de costo de un servicio viene determinado por
la suma de los costos variables ocasionados por l en el periodo de produccin considerado.
El precio de costo cuantifica lo que realmente ha costado la produccin de ese servicio, ya que
el resto de costes en que se han incurrido los costos fijos de estado parado y de preparacin a
la produccin -, no son imputables a ningn servicio en concreto, sino a la estructura productiva
del hotel.
El precio del coste as obtenido es un precio medio, porque se obtiene de la relacin:

En el proceso del direct costing podemos hablar del direct costing simplificado y del direct
costing direct costing desarrollado.
El direct - costing simplificado que se corresponde con los primeros estudios en la materia, lo
podemos esquematizar de la siguiente forma:

Por su parte el direct costing desarrollado profundiza ms y presenta el siguiente Esquema:

CASO 1 - METODO DIRECT COSTING
El hotel El Carmelo tiene 75 habitaciones entre simples y dobles. Cuenta tambin con un
comedor donde ofrece los servicios de alimentacin contratados y una cafetera.
El hotel emplea el mtodo del Direct - Costing a efectos de calcular sus resultados internos,
disponiendo en el mes de Septiembre para efectuar tales clculos de los siguientes datos:
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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1.-Movimiento de los inventarios.
a) Existencias (u.m.)
Bebidas Alimentos Perecederos Material diverso
Iniciales 4,000 3,500 0 2,000
Finales 4,100 4,200 500 1,200

b) Datos ya contabilizados obtenidos de la cuenta de resultados compras del periodo.
Alimentos Bebidas Perecederos Material diverso
7,200 3,800 8,400 300

2.- El hotel tiene los siguientes costos de personal (u.m.)
% variable
- De recepcin 2,400 40
- De conserjera 1,600 40
- De pisos 4,400 35
- De comedor 1,800 20
- De cafetera 1,400 30
- De mozos de equipaje 800 40
- De portera de servicios 1,000 20
Servicio tcnico 1,600 50
- De economato almacn 600 15
- De extras de comedor 4,200 100
- De limpieza 900 30
- De cocina 900 40
- De direccin 2,800 0
- De comercial 700 0
- De administracin 1,400 0
3. Otros costos (u.m)
% variables
- Energa 2,800 80
- Gas 800 80
- Agua 500 80
- Reparaciones 700 100
- Jurdicos 600 100
- Publicidad 3,000 100
- Material de oficina 600 100
- Diversos 400 80
- Telfonos 2,700 90
- Amortizacin (equipos habitaciones) 800 0
- Amortizacin (equipos Comedor) 200 0
- Amortizacin (equipos Cafetera) 200 0
- Amortizacin (resto de reas) 500 0
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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4. Los costes variables indirectos se imputan a los diferentes servicios en la siguiente
proporcin:
Habitaciones 70%, Comedor 20%, Cafetera 10% excepto los sueldos de economato y cocina.
El costo del gas que los hacen en un 70% al comedor y un 30% cafetera.
5. El consumo de alimentos, perecederos y bebidas se afectan en un 70% al comedor y un 30% a
cafetera, mientras que el de material diverso lo hace en la misma proporcin que los costes
variables indirectos (70% habitaciones, 20% comedor y 10% cafetera).
7. Del costo del comedor, el 80% corresponde a comidas y el 20% a desayunos.
8. Ventas
La ocupacin del hotel fue del 90%, vendindose cada habitacin a un precio medio de S/.35 +
IGV Se vendieron 1,400 comidas a un precio unitario de S/. 8.00Se vendieron 1,200 desayunos
a un precio unitario de S/. 6.00
SE SOLICITA:
a) La estructura departamental de costos
b) Obtencin de costes unitarios de habitaciones, comidas y desayunos Vendidos.
c) Obtencin de mrgenes e informe de gestin.


SOLUCION:
MTODO DIRECT COSTING
Hotel El Carmelo
1. Calculo de los consumos de materias primas y materiales diversos
COSTO DE VENTAS = INVENTARIO INICIAL + COMPRAS INVENTARIO FINAL
Inventario
inicial
compras Inventario final
Total
consumo
Bebidas
4,000 3,800 4,100 3,700
Alimentos
3,500 7,200 4,200 6,500
Perederos
0 8,400 500 7,900
Material diversos
2,000 300 1,200 1,100






[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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Distribucin de los consumos en los departamentos operativos

2. LOCALIZACION DE LOS COSTOS VARIABLES EN LOS CENTROS
OPERARTIVOS
Consiste en registras los costos en los centros separando de los servicios administrativos o de
staff, es decir, de los departamentos de administracin y comerciales
Centros Totales Habitaciones Restaurante Cafetera
Conceptos
Materias primas y mat. Div.
19, 200 770 12,890 5,540
Personal de recepcin
960 960
Personal de consejera
640 640
Personal de pisos
1,540 1,540
Personal de comedor
360 360
Personal de cafetera
420 420
Personal de equipaje
320 320
Personal de portera de servicio
200 140 40 20
Personal servicio tcnico
800 560 160 80
Personal de economato almacn
90 63 27
Pers. Extras de comedor
4,200 0 4,200 0
Pers. De limpieza
270 189 54 27
Pers. De cocina
360 252 108
Gastos energa
2,240 1,568 448 192
Gas
640 448 192
Agua
400 280 80 40
Reparaciones
700 490 140 70

Restaurante Cafetera Habitaciones TOTAL
Bebidas
2,590 1,110 3,700
Alimentos
4,550 1,950 6,500
Perecederos
5,530 2,370 7,900
Total materias primas
12,670 5,430 0 18,100
Material diverso
220 110 770 1,100
Total materias primas y
material diverso
12,890 5,540 770 19,200
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

30

Gastos jurdicos
600 420 120 60
Publicidad
0 0 0 0
Material de oficina
600 420 120 60
Gastos diversos
320 224 64 32
Telfono
2,430 1,701 486 243
TOTAL
37, 290 10,222 19,925 7,143

Nota1: los costos indirectos se reparten en la siguiente proporcin:
a) Los sueldos de almacn (economato) y cocina y los gastos de gas se hacen 70%
restaurate y 30%
b) Los dems costos indirectos se hacen as: habitaciones 70%, restaurante 20% y cafetera
10%.
3. CALCULOS DE LOS COSTOS UNITARIOS
HABITACIONES = COSTO DEPARTAMENTAL
NRO DE HABITACIONES VENDIDAS
Hallando nro de habitaciones vendidas:
Tipo de habitaciones dobles total
Nro de habitaciones vendidas 75*30*90 2,025
Costo departamental de habitaciones S/. 10, 222
Costo unitario S/. 10, 222
S/. 2, 025
Costo unitario de la habitacin 5.05
RESTAURANTE
Nro de platos vendidos 1,400
Nro de desayunos vendidos 1,200
Costos del dpto. S/. 19,925
Costo de comidas 80% S/. 15,940
Costo de desayunos 20% S/. 3,985
Costo unitario plato 11.38571429 S/. 11.39
Costo unitario desayuno 3.320833333 S/. 3.32



[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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4. Determinacin de resultados y mrgenes (S/)
CONCEPTO
ALOJAMIENTO
INGRESO
MENSUAL
COSTO DPTAL UTILIDAD
DPTAL
Habitaciones dobles 2,025 *35 70,875 10,222 60,653
Subtotal 70,875 10,222 60,653
Cafetera 7,500 7,143 357
Restaurante
Platos 1400*8/1.18
Desayunos 1200* 6/1.18

9,412
6,050

15,940
3,985

-6,528.24
2,065.42
Subtotal 22,962.18 27, 068 -4,105.82
TOTAL 93,837.18 37,290 56,547.18

(-) gastos departamentos de servicio comercial 3,000
Margen comercial 53, 547.18
(-) costos fijos directos
Personal de recepcin 1,140
Personal de consejera 960
Personal de piso 2,860
Personal de comedor 1,440
Personal de cafetera 980
Personal de equipaje 480
Amortizacin de equipos de comedor 800
Amortizacin de equipos de cafetera 200
Amortizacin equipos de habitaciones 200
Total 44,187.18



[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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Anlisis del punto de equilibrio
1. CONCEPTO
Se entiende por punto de equilibrio aquella cifra de ventas en que el negocio no pierde ni gana,
es decir, slo puede cubrir sus costos.
El punto de equilibrio es: el punto en el cual los Ingresos Totales son iguales a los
Costos Totales entendindose que el Costo Total es:

Es decir donde la utilidad es cero.
Con que otros nombres, se conoce el punto de equilibrio?
Punto Neutro
Punto de Empate
Punto Cero
Punto Crtico
Punto Muerto
Umbral de Rentabilidad
Relacin Costo-Volumen-Utilidad
Por qu es importante el punto de equilibrio?
- Es importante, porque nos indica hasta qu punto una empresa puede trabajar sin perder
dinero.
- Es importante tambin para planificar la utilidad.
Qu tipo de empresas utilizan el punto de equilibrio?
En nuestro pas lo deben de utilizar todas las empresas: Industriales, Financieras,
Comerciales, de Servicios, etc.
Por qu utilizan las empresas el punto de equilibrio?
Lo utilizan porque necesitan saber cul es el importe de los Costos totales (costos fijos y costos
variables), para que a partir de este punto se pueda saber si la empresa est ganando o est
perdiendo.
El Gerente Financiero lo utiliza tambin para tomar decisiones:
- De corto plazo: Fijacin de precios, cantidades de produccin, publicidad, etc.
- De largo plazo: compra de nuevos equipos, estrategias administrativas, etc.
La planeacin financiera es un diagnstico que trata de identificar con anticipacin los puntos
fuertes y puntos dbiles a corregir, a fin de destacarlos y evitar se conviertan en el futuro en un
problema. Uno de los anlisis es el punto de equilibrio.
2. MTODOS PARA HALLAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio se halla aplicando tres mtodos diferentes:
a) Margen de contribucin
b) Mtodo algebraico
c) Mtodo grfico
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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En cualquier caso, es necesario clasificar los Costos en Costos de Produccin,
Gastos de Ventas, Gastos Administrativos, y luego separarlos en dos grupos, Costos
Fijos y Costos Variables.
a) Mtodo del margen de contribucin:
a.1) Punto de equilibrio (en cantidad unidades)





a.2) Punto de equilibrio (en unidades monetarias, Nuevos soles S/.)

Nota.
El margen de contribucin por unidad es la diferencia entre el precio de Venta
Unitario y el Costo Variable Unitario
b) Mtodo algebraico o de ecuaciones:

c) Mtodo grfico:

. IT
IT = Ingreso total
CT = Costo Total
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P = Prdida
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable
G = Ganancia
3. PRINCIPALES ECUACIONES
SITUACIONES A RESOLVER ECUACIONES A
UTILIZAR
Nmero de clientes atendidos Costos fijos totales
En el punto de equilibrio Promedio de factura del cliente costo
variable
por cliente
Nmero de clientes Costos fijos totales + ingreso neto deseado
servidos en
El nivel de ingresos Consumo promedio por cliente- costo variable x
cliente
deseados
Nmero de productos Costo fijo
vendidos
En el punto de equilibrio Valor de venta por producto costo variable del
plato
Punto de equilibrio en Costo total
Unidades Costo variable
Monetarias 1 - valor de venta
4. CONCLUSIONES DEL ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
La determinacin del punto de equilibrio en una empresa es muy importante porque:
a. Es una herramienta de gestin empresarial que facilita la tarea de decisiones.
b. Permite medir nuestra capacidad de ventas y mrgenes de utilidad y prdida.
c. Permite corregir el comportamiento de los costos totales (costos fijos y costos
variables).
d. Permite efectuar correcciones al precio de venta de los productos tomado en
consideracin los costos totales, el margen de utilidad, efectos de la competencia en el
mercado que se ofertan los productos.
e. Permite determinar muy rpidamente la rentabilidad aproximada de cada lnea de
productos
f. Y en las empresas de servicios controlar sus costos fijos (ejemplo: empleados
permanentes, contador) y sus costos variables (ejemplo: materiales de computo, tiles
de oficina, etc.), con el fin de obtener un precio de venta razonables, y tambin
determinar en forma oportuna el costo del servicio que se va a prestar.
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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g. Su aplicacin es muy importante para estas empresas de servicios, porque le va a
permitir planificar sus utilidades y lograr la rentabilidad necesaria que esperan los
dueos o socios de la empresa.

CASO PRACTICO
Para el caso de las Empresas Hoteleras hacemos la aplicacin del punto de equilibrio en un hotel
de 2 Estrellas POSADA E.I.R.L., que recin se constituye, el cual aparte de prestar servicios
de alojamiento y hospedaje; tambin brindar servicios de restaurante a pequeas empresas o
negocios unipersonales.
Los costos fijos mensuales a que se incurren son los siguientes:

Depreciacin de:
1 computadora
2 mquinas sumadoras
3 escritorios
Todo por S/. 190
- El costo de suministros, mantenimiento y lavandera de los cuartos de hospedaje del
hotel se estiman en S/.20.00 por cada persona que se hospeda.
- La empresa espera que por cada hospedaje de 1 da cobrara S/. 90.00 por habitacin a
cada persona, y la informacin que requiere la gerencia bsicamente es saber cuntas
personas debern hospedarse para no ganar ni perder un nuevo sol?
Aplicaremos tres mtodos para hallar el punto de equilibrio.
En donde:
Pe = Punto de equilibrio
Pvu = Precio de venta unitario
Cvu = Costo variable unitario
1. MARGEN DE CONTRIBUCIN

a) Pe = Costo fijo = 5,180 = 74 personas
Pvu Cvu 90 - 20
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2. ECUACIN
IT = CF + CV
CV = 20 * 74 = 1,480
Reemplazando:
IT = 5,180 + 1,480
IT = S/. 6,660
3. FORMA GRFICA














b) Pe = Costo fijo = 5,180 = S/. 6,660
1 Cvu 1 - 20
Pvu 90
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Anexo N 1
Trminos de Uso Corriente en la Hotelera:
A.
Alta Temporada: poca del ao de mayor afluencia turstica en una localidad. Por lo general,
los precios de los servicios tursticos son ms altos para compensar la baja temporada o poca
de menor afluencia de turistas. En las temporadas (altas o bajas), se aplica la ley de la Oferta y
de la Demanda aplicada en economa.
Amenities: Artculos de aseo personal tales como shampoo, pasta de dientes, limas, pauelos
faciales, costureros, crema de mano, lustrador de calzados, pantuflas, gorro de bao.
Asist Card: Tarjeta internacional de Asistencia Integral al viajero
B.
Bed and Brekfast: Tipo de servicio hotelero que incluye slo el alojamiento y el desayuno, no
incluye ningn consumo adicional.
Bell Boy: Trmino ingls. Botones: Personas uniformadas que estn al servicio de los
huspedes en los establecimientos hoteleros como maleteros, para apoyarlos con otros servicios
o brindarles informacin general.
Bloqueo de Grupo: Un nmero reservado de habitaciones, asientos u otros espacios, usualmente
reservados por adelantado.
Booking: Trmino ingls usado para referirse a una reservacin confirmada.
Brochure: Folleto que describe por medio de imgenes impresas un viaje, productos, servicios o
empresas.
Business Center: Centro de negcios: Seccin de un hotel en la que se encuentran implementos
de oficina y herramientas utilizadas en negocios (computador, Internet, fax, entre otros).
C.
Central De Reservas: Sitio real o virtual en el cual por distintos medios: personalizado,
telefnico, fax, electrnico o en lnea, un 31cliente puede efectuar reservas de servicios
tursticos: asientos de avin, habitaciones hoteleras, alquiler de vehculos etc.
Conserje: Funcionario del hotel que recibe en primera instancia las inquietudes y sugerencias de
los huspedes, de igual manera orienta a los clientes en cuanto a informacin del hotel y de la
ciudad (espectculos, restaurantes, teatros cines etc.)
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Charter: Palabra inglesa que se aplica bsicamente para definir el sistema de flete de un medio
de transporte no regular que se contrata por solicitud de una empresa, persona o grupo.
El ms popular es Charter Flight o vuelo no regular. Los vuelos Charter o vuelos fletados
suelen ser ms econmicos que los regulares.
Check In: Proceso de inscripcin o registro en un hotel o medio de transporte.
Chek Out: Proceso de salida de un establecimiento hotelero con la correspondiente liquidacin y
cancelacin de la cuenta de gastos.
Cheque de Viajero o Travel Check: Documento emitido por una entidad financiera que puede
canjearse por dinero en otro pas o servir como medio de pago.
Circuito Turstico: Recorrido circular que parte de un centro emisor o receptor y que cuenta con
atractivos y facilidades a lo largo de su recorrido, con regreso final al mismo lugar de salida.
Recorrido Turstico con regreso al mismo lugar sin pasar dos veces por el mismo sitio.
Comisin: Porcentaje que se recibe como ganancia producto de una venta o negocio.
Complimentary: indica un servicio que se presta gratuitamente, puede tratarse de slo
alojamiento o de alojamiento, alimentacin y otros servicios (full complimentary)
Corporate Rate: Tarifa especial otorgada por los hoteles a las empresas en virtud de su gran
volumen de compras.
Counter: Mostrador o punto de ventas de productos y servicios tursticos.
E
Excursiones: Desplazamiento de un lugar a otro para estudio, recreacin o diversin. Las
excursiones pueden realizarse a pie, a caballo, navegando, en bicicleta, en autobs o con esqus.
Excursionistas: toda persona que se desplaza hacia un lugar fuera de su residencia habitual y
permanece en l menos de 24 horas, sin pernoctar en el mismo.
En este punto del programa necesitamos de otros conceptos para poder avanzar con claridad y
seguridad.
F
Fams Trips: Viajes de familiarizacin que realizan los hoteles, aerolneas, mayoristas y otras
empresas del sector turstico con el fin de que los agentes, representantes, prensa o sus invitados
puedan conocer y familiarizarse con productos tursticos o destinos para que despus los puedan
referir o promocionar con propiedad.
Fee: Cargo valor asignado a la prestacin de un servicio.
Front Desk: Recepcin de un hotel.
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Forecast: Es el pronstico la proyeccin aplicada por ejemplo a las habitaciones ocupadas para
una determinada fecha, a los salones
etc.
J
Junior Suite: Denominacin habitual de las habitaciones dobles con un saln de estar.
K
Kitchennette: Pequeo servicio de cocina instalado en un alojamiento turstico.33
M
Media Pensin: (Pam) Tipo de servicio hotelero que comprende el alojamiento, el desayuno y
una comida (almuerzo cena). Tambin se denomina Plan American Modificado.
Maitre: Funcionario que coordina la prestacin de los servicios en el Restaurante; tiene un perfil
de gran carisma, es un relacionista pblico.
N
No Show: Accin de no presentarse a un servicio previamente contratado, lo que genera la
perdida y cobro del mismo. En hotelera hizo carrera la costumbre mercantil de cobrar al
responsable del No Show, la primera noche de habitacin ms los impuestos generados por
dicho cobro.
P
Plan Americano: Tarifa que incluye comidas (desayuno, almuerzo y/o cena), adems de la
habitacin.
Paquete turstico: Conjunto de servicios que incluyen el alojamiento y una combinacin de otros
elementos, tales como traslados, comidas, excursiones locales, etc. Puede o no incluir el
transporte de aproximacin y se vende a un precio global, y en un solo acto de compra.
Conjunto de servicios tursticos que se venden al viajero por medio de las agencias de viaje o de
lneas reas. Por lo general, el paquete turstico comprende: transporte, alojamiento,
alimentacin, recreacin y excursiones.
Parques Temticos: Parques ubicados en parajes naturales o enciudades dedicados a la
exposicin y al estudio de un determinado tema concreto: zooparque dedicado a fsiles de
dinosaurios, parque de recreaciones, entre otros.
Pax: Abreviatura empleada para referirse al pasajero. Por extensin
Cliente - husped. 34
[ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS HOTELES] 3 de julio de 2013

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P. C: Plan Continental. Expresin hotelera que se refiere a la tarifa de la habitacin, con el
desayuno incluido.
P. E: Plan Europeo. Expresin hotelera, para indicar el precio autorizado de la habitacin. Este
tipo de plan, no incluye alimentacin.
Pensin Completa o Plan Americano: Tipo de facturacin hotelera que incluye el alojamiento y
las tres comidas. PA
Peregrinacin: Viaje que se realiza a lugares santos.
Plan Vacacional: Producto propio con tarifas diferenciales para
Representante y Referido
Prestador de Servicios: Se califica como prestador de servicios tursticos a toda persona natural
o jurdica que habitualmente proporcione, intermedie, o contrate directa o indirectamente con el
turista, la prestacin de servicios tursticos y que se encuentre debidamente inscrito en el
Registro Nacional de Turismo de cada pas.
Promocin Turstica: Mercadeo que se lleva a cabo para presentar la imagen de un destino o
servicio en un pas, regin, localidad o pblico especfico, con el fin de motivar e incrementar el
flujo de visitantes e inversionistas.
R
Rack Rate: Precio que no tiene ningn descuento especial usado en hoteles. Tarifa rack o tarifa
plena, aplica generalmente para alta temporada o alta ocupacin.
Revenue: Ganancia obtenida por la venta de un producto.
Room Service: Servicio a la habitacin ofrecido por los hoteles.
Rooming List: Listado nominativo de alojamiento que sirve de control a las aerolneas,
agencias, operadoras, mayoristas o empresas en general, de los pasajeros reservados. 35
T
Todo Incluido: Forma de facturacin hotelera en la que el establecimiento incluye dentro del
precio acordado al alojamiento, una serie de servicios y consumos, generalmente tiquetes areos
o terrestres, de Alimentos y bebidas, recreacin, paseo en chiva y otros.
Tarifa de Grupo: Una tarifa para varias personas con las mismas fechas, destinos e itinerarios.
Tarifa: Precio que se paga por un servicio. Para el caso de los servicios tursticos en particular
los hoteles, se indican: Tarifa plena, media tarifa, tarifa de cortesa y tarifa confidencial.
Temporada Baja: Perodo de tiempo cuando las tarifas y los pasajeros disminuyen.
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Temporada Alta: Temporada cuando el trfico de turistas es alto y muy activo.
Tour Conductor: Profesional encargado de conducir un grupo de turistas durante su itinerario.
Transfer: Actividad consistente en transportar al cliente desde un punto al otro a travs de un
medio de trasporte garantizado.
Actividad consistente en transportar al cliente desde un medio de transporte a otro, o desde el
hotel a un medio de transporte o viceversa
Turismo Egresivo o Emisivo: Se refiere a los viajeros que temporalmente y por diferentes
motivos, se desplazan fuera del pas de domicilio habitual a otros destinos.
Turismo Segn el Origen: Se refiere a la utilizacin de los atractivos recursos tursticos del
destino tales como: playas, parques nacionales, museos etc., teniendo en cuenta la estructura
turstica del pas.
Turistas: Toda persona que se desplaza hacia un lugar fuera de su residencia habitual y
permanece en l por lo menos 24 horas o ms. 36
Turismo individual: Lo realiza una persona que organiza su viaje temporal por s misma o por
conducto de otra especializada y se desplaza a otro lugar fuera de su domicilio habitual.( Ar.
Jorge
Valencia Caro boletn turstico.com)
Turismo en grupo: Es el realizado por varias personas que organizan por s, o por conducto de
una persona especializada viajes temporales a otros lugares fuera de su domicilio habitual. A
veces, los grupos van acompaados de un gua.
U
Up Grade: Mejora en la categora de un producto. Ejemplo: el cliente, paga por una habitacin
estndar y le conceden el derecho de utilizar una Suite junior
V
VIP: Siglas de Very Important Person. Se aplica a personas de especial inters bien sea por su
volumen de consumo en algn producto o servicio, por su representatividad social o su
capacidad de decisin.
Visitantes: Todas las personas que se desplazan a un lugar distinto al de su entorno habitual por
una duracin inferior a 12 meses por cualquier razn excepto la de ejercer una actividad
remunerada en el lugar.
Voucher: Documento emitido por una agencia de viajes en la que se pide al proveedor la
prestacin de los servicios indicados, cuyo importe queda cubierto por el mismo.
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W
Waiting List: Lista de espera, trmino empleado en las compaas areas y de alojamiento para
indicar que no existen tiquetes o plazas disponibles a menos que se anule una reserva. Lista de
espera.