Estudo de Caso Estudo de Caso

Desafios da Desafios da
administrao no
McDonalds Brasil
Administrao: teoria e prtica no contexto brasileiro 2008 Pearson Prentice Hall
Questo 1
Identifique as teorias de administrao cujos Identifique as teorias de administrao cujos
elementos e caractersticas podem ser
utilizados para analisar o caso do McDonalds utilizados para analisar o caso do McDonald s.
Questo 1
E l l i d d i i t t d i i t ti t i d Escolaclssicadeadministrao,gestoadministrativaeteoriada
Burocracia paraanalisaroprocessooperacionalealgunsdos
princpiosgeraisdeadministrao;
Enfoquecomportamental paraanalisaraspolticasderecursos
humanos;
Abordagemquantitativa utilizaodedadoseestatsticasno
processodecontroleeproduo; p p ;
Teoriadossistemasecontingncia paraanalisarainterdependncia
dos fornecedores e fraqueados bem como o impacto de algumas dosfornecedoresefraqueados,bemcomooimpactodealgumas
mudanasambientaisnaadministraodaempresa.
Fonte:Adaptadodositehttp://embaixadaamericana.org.br/index.php?action=materia&id=5968&submenu=press.inc.php&itemmenu=21.
Questo 2
Quais princpios da escola clssica de Quais princpios da escola clssica de
administrao manifestam-se na administrao
do McDonalds? D exemplos do McDonald s? D exemplos.
Questo 2
Formaodeummanualdeoperaescom750pginas.
Padronizaodotempoedosmovimentosnaproduo.
Padronizaodas
atividades e movimentos
p p
atividadesemovimentos
Quantidadedesal,degelo,temperaturaidealefrasesdeatendimentorigorosamente
estudadas.
nicamaneiracertade
desempenhodatarefa p
Programadedesenvolvimentogerencial.
Perododetreinamentoparaatendentes.
Treinamentode
funcionrios
Apesardenoseaterexclusivamenteaeles,aredeutilizaincentivoseconmicos,comoos
25%debnusaofuncionriodoms.
Incentivosmateriais
Existeapenasumsuperiorimediatoparacadagrupodefuncionrios.
Unidadedecomando
Arededehierarquiabemdefinidaem:atendentes,treinador,coordenadordeequipe,
trainee degerenteetc.
Hierarquia
Osfuncionrios,almdeserrecompensadospelodesempenhoindividual,so,tambm,
recompensadospelodesempenhoemequipe.Ex.:AgincanaNaPontadaLngua.
Espritodeequipe
Questo 2
Exemplo de padronizao no McDonalds: ExemplodepadronizaonoMcDonald s:
AmontagemdeumBigMac
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
11 AQUECENDO O PO
11
OdeliciosopocomgergelimdoBigMac
divididoemtrsfatias,aquecidasnas
bandejasdeumatostadeiraespecial,
22
j p ,
quesemantmamaisde200 C.
O po s sair da tostadeira quando estiver
33
44
Opossairdatostadeiraquandoestiver
bemcorado,poisissogarantirqueo
molhonopenetretotalmentena
massa,mantendotodasasfatias
44
55
maciasecrocantes.
66
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
22 HAMBRGUERES NA CHAPA
11
Quandoopoestquasesaindoda
tostadeira,osdoishambrgueresvo
para a chapa, onde ficam por 42
22
paraachapa,ondeficampor42
segundos.AchapadoBigMactem
duasplacas:umaacima,quese
mantmamaisde200 C,outra
b i 200 C
33
44
abaixo,aquase200 C.
Essachapapermitequeosdoisladosdacarne
sejampreparadossimultaneamente,de
44
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maneirauniformeemaisrpida.Antesde
fecharachapa,acarnetemperadacom
saleumpoucodepimenta.
66
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
33 MESA DE CONDIMENTOS
11
Omolhoespecial,acebola,aalface,opiclese
oqueijosochamadoscondimentosdo
Big Mac
22
BigMac.
Quandoopochegacoradomesade
condimentos,recebeoprimeiromolho
especial cerca de 10 mL de molho em
33
44
especial cercade10mLdemolhoem
cadafatiadepo
Emseguida,socolocados3,5gramasde
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cebolapicadae12gramasdealface
americanafrescaecortadaemcadafatia
66
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
44 QUEIJO E PICLES
11
Emseguida,maisdoisdeliciosos
ingredientessocolocadosnopo:uma
fatia de queijo tipo cheddar de um lado
22
fatiadequeijotipocheddardeumlado
eduasdepiclesdooutro.
Ospicleseogergelim,almdeserem
muito saborosos ajudam na digesto
33
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muitosaborosos,ajudamnadigesto
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Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
55 MONTAGEM DO SANDUCHE
11
Abandejaqueestavanamesade
condimentosvaiparaachapados
hambrgueres,paraamontagemfinal
22
doBigMac.Oshambrgueresso
retiradosdachapacomumaesptulae
colocadossobreasfatiasdepo.
33
44 Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
paranoesfriar,colocadasobrea
metade do sanduche que tem picles No
44
55
metadedosanduchequetempicles.No
final,sjuntarasduasparteseoBig
Macestpronto!Etudoissoaconteceu
emapenasdoisminutos.
66
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 2
MONTANDO O Big Mac
66 EMBALAGEM DE ESPERA
11
Depoisdemontado,oBigMacvaiparaa
embalageme,emseguida,paraaestufa,
ondeficaatservendido.Aestufa
22
mantmumatemperaturasuperiora100
C,paraqueossanduchesfiquem
aquecidosporat10minutos.Depois
desse perodo aqueles que no forem
33
44
desseperodo,aquelesquenoforem
vendidos,sodescartados.
Acoroa,comochamadaapartedecimado
po,queficouaguardandonatostadeira
44
55
paranoesfriar,colocadasobreametade
dosanduchequetempicles.Nofinal,s
juntarasduasparteseoBigMacest
pronto! E tudo isso aconteceu em apenas
66
pronto!Etudoissoaconteceuemapenas
doisminutos.
Fonte:textoadaptadodositehttp://www.mcdonalds.com.br/qualidade/montando_bigmac.asp.
Questo 3
Qual a relao entre a fora de trabalho pouco Qual a relao entre a fora de trabalho pouco
qualificada do McDonalds e o movimento de
administrao cientfica? administrao cientfica?
Questo 3
Omovimentodeadministraocientficadefendiaaextremadiviso
detarefas,demodoquequalquerumpudessedesempenhlas.
Damesmaforma,asatividadesdosatendentesdoMcDonalds
possuemumanotvelsimplicidade.Logo,umamodeobrabaratae
semexperinciapodesercontratadaetreinadaempoucotempo.
Na verdade, grande parte dos funcionrios do McDonalds v seu Naverdade,grandepartedosfuncionriosdoMcDonald s vseu
empregoapenascomoumaportadeentradaparaomercadode
trabalho,poisaspiramaatividadesqueexijammaisdesuascapacidades
cognitivas cognitivas.
Questo 4
Quais prticas motivacionais, inspiradas no
enfoque comportamental, podem ser q p , p
identificadas neste caso?
Qual o resultado da adoo dessas prticas Qual o resultado da adoo dessas prticas
motivacionais?
Questo 4
Rotaodefunes
Aodesempenhardiferentestarefas,ofuncionrio
sesentemaismotivadodevidopluralidadede
situaesehabilidadesquedeveexercer.
Planosdecarreira
Emconformidadecomateoriaexpectativa,o
planejamentodacarreiramotivaofuncionrioao
lhedaresperanadereconhecimentoprofissional
deacordocomseudesempenho.
SistemadeFuncionriodoms
Almdesuprirasnecessidadesfinanceirasdo
trabalhador,essemtodoproporcionaasatisfao
dasnecessidadesdereconhecimentoestatusdo
funcionrio.
Questo 4
Programasdetreinamentoe g
desenvolvimento
Tantogerentesquantotrabalhadorespodem
desenvolversuashabilidadescomoincentivodo
prpriorestaurante.
GincanaNapontadalngua
Pormeiodeseufuncionamento,procurasefazer
comqueosobjetivosecompromissosdaempresa
sejamcompreensveisecomunicveisparaos
funcionrios.
Bolsasdeestudo
Incentivo,pormeiodebolsasdeestudo,para
funcionriosqueinternalizamadequadamenteos
conceitosdequalidade,servioelimpeza.
Questo 4
Os resultados dessas prticas so: Osresultadosdessasprticasso:
Menor taxa de rotatividade da indstria;
A menor rotatividade garante menos gastos na repetio de
treinamentos para novos funcionrios;
Maior satisfao em atender o cliente;
Diminuio do carter rotineiro das tarefas;
O McDonalds foi cotado como uma das melhores empresas para se O McDonald s foi cotado como uma das melhores empresas para se
trabalhar.
Questo 5
Como a teoria dos sistemas pode ajudar na
compreenso do caso McDonalds?
Questo 5
Visoexpandidaparaalmdofocointernodaempresa;
AnlisedarelaodoMcDonaldscomtodaaredede
fornecedores; fornecedores;
Percepodainteraodaempresacomaculturalocaldospases
d t ondeatua;
Enfoquenarelaoentreosfranqueados,caractersticamarcante
dosnegciosdaorganizao;
Formao de parcerias com empresas de logstica e transporte; Formaodeparceriascomempresasdelogsticaetransporte;
Estratgiaderesponsabilidadesocial,envolvendoaempresacomo
seu contexto seucontexto.
Questo 5
AFood Town eUniversidadedoHambrguerso
excelentesexemplosdavisosistmica.
.
Questo 6
Quais so algumas das contingncias que Quais so algumas das contingncias que
influenciam a administrao do McDonalds no
presente caso? presente caso?
Questo 6
Tamanho da organizao; Tamanho da organizao;
Internacionalizao da marca;
Renda e gosto do consumidor;
Ambiente externo instvel - novos concorrentes.
Questo 7
Por que atualmente o McDonalds oferece um Por que, atualmente, o McDonald s oferece um
cardpio mais diversificado de produtos do que
o cardpio original de dez itens? o cardpio original de dez itens?
Questo 7
A padronizao e a falta de variedade dos produtos no so mais
aceitas em um contexto caracterizado por consumidores exigentes aceitas em um contexto caracterizado por consumidores exigentes,
que buscam produtos customizados, e competio acirrada.
Questo 7
interessantenotarquerestaurantesvendedoresdealimentos
diversos,comopizzasefrangos,setornaramconcorrentesdiretos
doMcDonalds mesmonotendoseufocoemhambrgueres,
comooclssicoBurger King.
Esseumoutrofatorparaadiversificaodocardpio.
Questo 8
Quais so as dificuldades ambientais que o Quais so as dificuldades ambientais que o
McDonalds pode enfrentar na atualidade e nos
prximos anos? prximos anos?
Questo 8
fi bi i Desafiosambientais:
Crescentevalorizaodeumaalimentaomaissaudvel;
Aumentodacustomizaoeconseqenteriscodeperdade
controle; controle;
Desafiosmarca,associadahegemonianorteamericana;
OmercadoemqueatuaoMcDonaldscaracterizadoporacirrada
concorrncia;
Mudanadeparadigmasdaresponsabilidadeambientaldas
organizaes;
Campanha antiglobalizao Relao com os franqueados
OsproblemasdoMcDonalds
Campanhaantiglobalizao
Oproblema Aesadotadas
OMcDonalds Casosderejeio
Relaocomosfranqueados
Oproblema Aesadotadas
Aempresa Aredecompra
tornouse
involuntariamente
umsmbolodo
culturalso
tratados
pontualmente.
acusadapelos
franqueadosde
cobraraluguis
d i d
lojasde
franqueadosem
queocorrem
bl
"imperialismo
norteamericano".
Comotal,acaba
d l d
NaFrana,a
figuradopalhao
RonaldMcDonald
f b d
carosdemais e de
permitira
aberturadelojas
it i
problemas.No
Brasil,a
companhia
t l 68% d
sendoalvodeatos
devandalismoe
depropostasde
b i t
foisubstituda
pelopersonagem
Asterix,smbolo
d lh
muitoprximas
umasdasoutras,
canibalizandoo
mercado
controla68%dos
restaurantes.
Ogrupo
interrompeu o
boicoteaseus
produtos.
doorgulho
gauls.
mercado. interrompeuo
processode
expansode
franquias franquias.
Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html
Refeiescalricas Imagemdamarca
Oproblema Aesadotadas
Comoaredede
lanchonetes
OMcDonalds
contratou uma
g
Oproblema Aesadotadas
Em2003,pela
primeira vez em
Estudaa
revitalizao de
lanchonetes
venderefeies
calricasea
populao vem
contratouuma
nutricionistapara
cuidardo
cardpio cortou
primeiravezem
suahistria,as
pesquisasde
opinio a
revitalizaode
lojas,promete
lanarnovos
produtos e
populaovem
engordando
demais,criouse
uma relao de
cardpio,cortou
promoescom
poresgigantes
e lanou um
opinioa
respeitoda
imagemdamarca
McDonalds nos
produtose
iniciou uma
campanhade
marketing global
umarelaode
causaeefeito
queprejudicaos
negciosda
elanouum
programade
incentivoao
esporte
McDonald s nos
EstadosUnidos
reunirammais
opinies
marketingglobal
cujomote
"Amomuitotudo
isso"
g
empresa
p
p
negativasque
positivas
Fonte:Adaptadodehttp://portalexame.abril.com.br/revista/exame/edicoes/0816/empresas/m0054615.html
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