Pasta fresca

Ingredientes:
300 gr de harina
3 huevos
1 cdi. De sal
1 cda. De aceite
Sal
Agua
Procedimiento:
Colcanos la harina sobre el mesn o un bol. Seguido hacemos una especie de
volcn con la harina y en el medio del volcn agregar los huevos, ir incorporando
de a poco con la harina y mezclar hasta formar una masa, ir agregando 1 cda. De
aceite y una pisca de sal, formar una masa bien consistente, de ser necesario
agregar unas gotas de agua, reservamos la masa envuelta en papel film. Para
hacer cocer la pasta en una olla hirviendo con sal, echar toda la pasta y hacerla
cocer por 7 min. aprox. , pero el tiempo depender del grosor de la pasta.















PASTA
Harina 2 bs
Huevos 1.80 bs
3.80 bs
Sal (5%)
Aceite
Agua 0.20 bs
Total = 4 bs

Pesto
Ingredientes:
1 taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo
25 gr. De piones
75 ml. Aceite de oliva
25 gr. De queso parmesano
Sal
Procedimiento:
Lavar la taza de albahaca, el ajo repicarlo, seguido saltear un poco los piones y
rallar el queso parmesano, seguido poner todos los ingredientes junto con el
aceite de oliva, en una licuadora licuarlo todo.




















Hojas de albahaca 2 bs
Piones 3 bs
Aceite de oliva 3 bs
Queso parmesano 4 bs
12 bs
Sal (5%)
Ajo 0.60 bs
Total = 12.60 bs
Salsa boloesa
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
k. carne molida
75 ml. de vino blanco
750 gr. De tomate concasse
Hoja de laurel
Romero
Oregano
Sal Pimienta
Procedimiento:
Salear la cabolla cortada en brunoise, la zanahoria cortada en brunoise, el apio
cortado en brunoise, (mierpoix (combinacion) o sofrito) , hasta que empieza a
dorar, agregar el ajo repicado y la carne molida para que se dore un poco
, agregar el vino y dejar evaporar, seguido hacerle una cruz en la parte posterior a
la punta del tomate y hacerla escalfar por 10 seg. Aprox. Seguido quitarle la piel y
cortarla en concasse y agregar a la sarten, luego agregar todos los condimentos,
cocinar a fuego lento por 20 a 30 min.













Cebolla 1.50 bs
Zanahoria 1 bs
Carne molida 16 bs
Vino blanco 1.50 bs
Tomate 6 bs
26 bs
Ajo (5%)
Hoja de laurel
Romero
Oregano
Sal
Pimienta 1.30 bs
Total = 27.30 bs
Salsa putanesca
Ingredientes:
500 gr de tomate concasse
3 dientes de ajo
3 cda. De aceite de oliva
3 filetes de anchoa
50 gr. Aceitunas
Perejil
3 ajes frescos (peperoncino)
Sal Pimienta
Procedimiento:
En una sartn calentar el aceite, seguido agregar el ajo repicado y el aj cortado en
Vichy, agregar las anchoas, luego las aceitunas y el tomate concasse, cocinar a
fuego medio por 20 min. Hasta que el tomate se deshaga un poco, sazonar y
agregar el perejil picado.


















Tomate 5 bs
Ajo 1 bs
Aceite de oliva 1 bs
Anchoa 2 bs
Aceituna 3 bs
Ajes 1 bs
13 bs
Perejil (5%)
Sal
Pimienta 0.60 bs
Total = 13.60 bs
Salsa Alfredo
Ingredientes:
50 gr. De mantequilla
250 gr. De crema de leche
90 gr. De queso parmesano
150 gr. Jamn paisana
Pimienta
Nuez moscada
Perejil
Procedimiento:
En una sartn agregar la mantequilla, queso parmesano, jamn, todo tiene que
dar un hervor, condimentar con pimienta y nuez moscada, no es necesario la sal
por el jamn y el queso, para servir espolvorear perejil picado, si en caso se secara
se lo puede agregar un poco de agua.



















Mantequilla 1.50 bs
Crema de leche 7 bs
Queso parmesano 6 bs
Jamn 14 bs
28.50 bs
Pimienta (5%)
Nuez moscada
Perejil 1.40 bs
Total = 29.90 bs
Salsa carbonada
Ingredientes:
125 gr. De tocino
cebolla
2 yemas
50 gr. De queso parmesano
Sal Pimienta
Aceite
Procedimiento:
En una sartn saltear el tocino cortado en lardn, saltear y dorar ligeramente,
agregar la cebolla siselada, agregar el diente de ajo, incorporar la pasta cocida a la
sartn, remover y agregar las yemas de huevo y el queso, tambin se lo puede
agregar un poco del agua, agregar sal (opcional) y pimienta, mezclar rpidamente,
para que no se sobre cocine el huevo, cocido nos tiene que quedar con una
consistencia cremosa, agregar un poco de aceite al momento de servir.



















Tocino 12 bs
Cebolla 1 bs
Yemas 1 bs
Queso parmesano 4 bs
18 bs
Sal (5%)
Pimienta
Aceite 0.90 bs
Total = 18.90 bs
Salsa arrabbiati
Ingredientes:
500 gr. Tomate concasse
1 cebolla brunoise
50 gr. De aceitunas
Hiervas
Aj fresco (peperoncino)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento:
En una sartn sudar las cebollas, agregar las aceitunas, las hiervas, albahaca,
romero, organo, aj picado (puede ser antes o despus del tomate), el tomate se
tiene que llegar a deshacer un poco, agregar un poco de agua de la pasta.

Tomate 4 bs
Cebolla 1 bs
Aceituna 3 bs
8 bs
Hiervas (5%)
Aj fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta 0.40 bs
Total = 8.40 bs