Está en la página 1de 26

TRABAJO COLABORATIVO 1

CURSO PROCESOS QUMICOS





Presenta:
DANIELA GARCA BECERRA CDIGO: 1052382992
JHON EDWIN HOLGUN CDIGO: 1112957335
MARA LIGIA MOLANO CDIGO: 1075236754
ANDRES BORJA ESPITIA CDIGO: 1110506383


GRUPO: 332569_91


Presentado a:
YEIMMY YOLIMA PERALTA


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
OCTUBRE DE 2014
INTRODUCCIN


En el presente trabajo se estudiaran varios procesos productivos complejos
que se simplificarn al establecer etapas de trabajo que involucran operaciones
y procesos unitarios para la trasformacin de las materias primas en los
productos requeridos, siendo este el fin del curso de procesos qumicos, el cual
nos da las herramientas para identificar los diferentes tipos de trasformaciones
que ocurren durante dichos procesos.

Estas transformaciones ocurren en las denominadas operaciones unitarias que
conforman sub etapas del proceso general. Las transformaciones pueden ser
de carcter fsico o qumico. En el mbito de una transformacin fsica, esta se
distingue por presentar una variacin en su estado, tal como presin,
temperatura, fase, o simplemente forma. En el caso de las transformaciones
qumicas, estas involucran fundamentalmente transformacin de especies, es
decir, reacciones qumicas que cambian las composiciones y propiedades de
las materias iniciales.
Finalmente realizar un debate sobre diferentes productos y sus procesos
productivos para escoger uno del cual se har una profundizacin y se le
realizara una investigacin sobre todo lo referente al producto, su ficha tcnica,
uso, venta, precio, caractersticas.


























CONTENIDO



1 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
1.1 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 4
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS. ............................................................................................... 4
2 PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA INTEGRANTE CON SU CORRESPONDIENTE
JUSTIFICACIN. ............................................................................................................................. 5
2.1 JUSTIFICACIN JHON EDWIN HOLGUIN ........................................................................ 5
2.2 JUSTIFICACIN DANIELA GARCA .................................................................................. 5
2.3 JUSTIFICACIN MARA LIGIA MOLANO ......................................................................... 6
2.4 JUSTIFICACIN ANDRES BORJA ESPITIA ........................................................................ 7
3 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS Y FENMENOS DE TRANSFERENCIA POR CADA
PRODUCTO. ................................................................................................................................... 9
4 CUADRO DE MATERIALES DIRECTOS, INDIRECTOS Y SUBPRODUCTO POR CADA
PRODUCTO. ................................................................................................................................. 11
5 CUADRO COMPARATIVO DOFA. .......................................................................................... 12
6 ANLISIS DEL DOFA COMPARATIVO DONDE SE ESCOJA UN PRODUCTO. .......................... 14
LECHE DESLACTOSADA ..................................................................................................... 20
7 ANLISIS DE GENERAL DE RESULTADOS ............................................................................. 21
8 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 24
9 BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................... 25

















1 OBJETIVOS


1.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar y desarrollar estrategias de diferentes procesos acerca de las
materias primas, tanto naturales como sintticas, y de su transformacin en
otras sustancias y sus caractersticas.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.


Identificar las operaciones unitarias que se llevan a cabo durante la
elaboracin del producto qumico.


Identificar la clase de proceso que se realiza ya sea fsico o qumico.



Detallar la elaboracin de un producto qumico





























2 PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA INTEGRANTE CON SU
CORRESPONDIENTE JUSTIFICACIN.
2.1 JUSTIFICACIN JHON EDWIN HOLGUIN
Leche en polvo.
La leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratacin de la leche, es
decir de la evaporacin de aproximadamente 90% del agua que contiene.
Justificacin.
Primero que todo la leche en polvo tiene una gran importancia en la vida, en la
ciudad, en el pas y en el mundo ya que este es un nutriente el cual se
comporta en el cuerpo como alimento, vitamina o complemento alimenticio el
cual se encarga de ayudar en el crecimiento de los nios y en la conservacin
de las energas de los adultos pudiendo as tener una vida sana.
Pero la leche en polvo adems de estas grandes e importantes ventajas tiene
caractersticas o bondades como son:
Posibilidad de prolongar la capacidad de conservacin de los.
Reduccin del volumen que permite economa en el almacenamiento
En la cotidianidad guardar excedentes por largo tiempo sin correr el
riesgo de daarse.
Y lo ms importante la posibilidad de abrir mercado internacional.
2.2 JUSTIFICACIN DANIELA GARCA
La cerveza
El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de
5.000-8.000 aos. Debieron producirse varios descubrimientos independientes
de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se
obtenan bebidas fermentadas.
Explicar cmo sucede la fermentacin no fue posible hasta el siglo XIX, lo que
no impidi que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las tcnicas de
elaboracin. Existen ilustraciones de la elaboracin de cerveza que pertenecen
al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilnica, de unos 4.300 aos de
antigedad; durante la civilizacin griega y ms tarde durante la romana, el
dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para el mercado
internacional.
Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para aquellos
individuos de vida poco placentera, en cuanto que producan euforia alcohlica.
Otras ventajas, inapreciadas en aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la
dudosa calidad microbiolgica del agua, en virtud de su bajo pH y de su
contenido alcohlico, y su valor nutritivo; adems de su elevado valor calrico y
de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenan levaduras
las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del complejo B. En la Edad
Media la elaboracin de cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos
detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus
gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocan las razones
que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboracin, la mayor parte
de los cules, como la fermentacin, fueron descubiertas por casualidad. As, el
malteado consista en la inmersin de la cebada en agua y en permitirle que
germinara, pero no se conoca las razones por las que la cebada se ablandaba
y se haca dulce. De un modo similar se desconocan por qu convena secar
la cebada germinada a temperaturas relativamente fras, a lo que se buscaban
explicaciones esotricas.
Proceso de elaboracin de la cerveza
El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres etapas claramente
definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen
exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn
la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de
las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Siendo las otras el:
Tipo y naturaleza de Agua cervecera
Tipo y naturaleza de levadura cervecera
Tiempos y Temperaturas en Cocimiento
Tiempos y Temperaturas en Fermentacin

2.3 JUSTIFICACIN MARA LIGIA MOLANO

LECHE DELACTOSADA


La leche deslactosada es una variante de la leche comn a la cual se le quita la
protena lactosa, causante en muchas personas de trastornos alrgicos y
molestias estomacales y abdominales como gases, pesadez e irritacin. En
verdad lo que padecen muchas de estas personas es una intolerancia a la
lactosa, la cual puede adquirirse en la adultez o nacer con ella, generalmente
cuando no se tiene la enzima encargada de degradarla en el sistema digestivo
en galactosa y glucosa. As, la lactosa en su forma compuesta causa trastornos
que muchas veces pueden hacer difcil la vida de los que no la toleran e incluso
traer problemas de salud algo severos si no se trata esta condicin.

PROCESO DE ELABORACION DE LA LECHA DELACTOSADA
La leche es extrada de las vacas y transportada a la planta de elaboracin de
la empresa que se encarga de embotellarla y aplicarle diferentes procesos para
no solo hacerla apta para el consumo del pblico sino para obtener sus
diferentes variantes,.
Una vez contenida en los tanques de la planta, como en todos los casos donde
se elabora leche a nivel industrial, se le realizan estudios bioqumicos para
estudiar su composicin de nutrientes, sedimentos, microorganismos y muchos
otros elementos que deben ser controlados durante el proceso.
Se le aplica el proceso de pasteurizacin para eliminar la mayor cantidad de
organismos potencialmente patgenos que se encuentran en la leche. Se debe
porcentaje mnimo de microorganismos respetando las normas establecidas
por los organismos de control y salubridad para que pueda ser vendida al
pblico.
En el caso de la leche deslactosada, lo que se le aplica a la leche comn para
que cambie su composicin no es ms que la enzima que se encarga de
escindir a la molcula de lactosa en dos componentes: glucosa y galactosa. La
lactasa es la enzima que falta en muchos individuos que sufren las
consecuencias de consumir leche comn.
A travs de un proceso que combina lo manual a cargo de tcnicos
especializados en alimentos con los componentes electrnicos que ayudan a
las mediciones, se establece la cantidad de lactosa que se encuentra en el
lquido y si est por debajo del mnimo que se establece para no causar
problemas en los consumidores, se termina el proceso.
2.4 JUSTIFICACIN ANDRES BORJA ESPITIA

La cerveza artesanal
El producto escogido para la realizacin de este primer trabajo colaborativo es
la cerveza artesanal. Analizaremos el proceso productivo de la elaboracin de
cerveza artesanal y las operaciones unitarias en dicho proceso.
Una cervecera artesanal o micro-cervecera es una cervecera que produce
una cantidad limitada de cerveza. Las definiciones exactas varan, pero los
trminos se aplican tpicamente a cerveceras que son mucho ms pequeas
que las cerveceras corporativas a gran escala y sus dueos son
independientes. Este tipo de cerveceras se caracterizan generalmente por su
nfasis en el sabor y la tcnica de fermentado. El movimiento de las
cerveceras artesanales comenz en la dcada de 1970 en el Reino Unido y
posteriormente se extendi a otros pases. A medida que el movimiento creci,
algunas cerveceras expandieron su produccin y distribucin, y el nombre de
cervecera artesanal pas a ser reemplazado por el trmino ms amplio de
produccin artesanal. [1, 2]
La cerveza (del celto-latn cerevisa) es una bebida alcohlica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo
almidn es fermentado en agua con levadura (bsicamente Saccharomyces
cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con
lpulo, entre otras plantas. De ella se conocen mltiples variantes con una
amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboracin y a los
ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos
que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la
considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta
en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele estar coronada de una
espuma ms o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su
graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque
principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol. [3,4]
El mercado de la cerveza artesanal en Colombia es un mercado joven que
apenas cuenta con 3 empresas dedicadas de lleno a la fabricacin y con un
crecimiento cada ao aproximado del 40%, cada da los consumidores de
cerveza tradicional se ven atrados por cerveza de mejor calidad que resalte
por su sabor, color, olor y textura, rompiendo con el paradigma que ha gestado
el monopolio de Bavaria durante ms de 100 aos con su basto portafolio de
productos que impone por ser la duea y seora del mercado cervecero en el
pas. De otro lado las alianzas entre las cadenas de supermercados y las
pequeas factoras artesanales han logrado acercar a artesanos y
consumidores sin necesidad de asistir a los puntos nicos de distribucin como
el caso de BBC y 3 Cordilleras. Finalmente a pesar de que el consumo de
cerveza a disminuido en el pas, el consumo de cerveza artesanal crece con
cifras encantadoras para cualquier nuevo productor[5].
Por tal motivo me parece interesante conocer el proceso de elaboracin de la
cerveza artesanal y todas las operaciones y materiales utilizados para llevar la
cebada a malta y la malta a cerveza. El proceso de elaboracin de cerveza
consta de tres etapas claramente definidas, que son: cocimiento, fermentacin
y reposo, los cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se
piensa elaborar, debido a que segn la clase de cerveza, vara la cantidad y
tipo de materia prima. Esta es una de las causas principales por lo cual existen
tantas variedades de cerveza.
3 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS Y FENMENOS DE
TRANSFERENCIA POR CADA PRODUCTO.

Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en
un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales
directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que
son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final).
Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO
QUMICO DE
INTERS POR
INTEGRANTE

ENUMERAR
LAS OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
FENMENO DE
TRANSFERENCIA
OBSERVACIN
DANIELA
GARCA

ELABORACI
N DE
CERVEZA
Cocimiento

Fermentacin

Reposo

Fsica

Fsica

Fsica
Vapor-Masa

Masa

Masa
Controlar las
temperaturas
altas.

Control de
fermentacin
etlica.

Control en
centrifugacin

JHON EDWIN
HOLGUIN
1112957335


LECHE EN
POLVO
Tratamiento
trmico

Terminacin.

Pasteurizacin
.

Esterilizacin.

Homogenizaci
n.

Pasteurizacin
o
Precalentamie
nto.

Edulcarizacion
.

Evaporacin.

Pasteurizacin
.

Homogenizaci
n.

Concentracin
.
Fsico/qumico
.

Fsica.

Fsica.

Fsico/qumico
.

Qumico.

Fsico/qumico
.

Qumico.

Fsico/qumica
.

Fisicoqumico.

Qumica.

Fsico/qumica
.

Fsico /
qumica.

Calor.

Calor.

Calor.

Calor.

Masa.


Calor.

Mezcla.

Presin/calo
r.

Calor.

Distribucin.

Calor.

Vaporization
.


Masa.
Control
temper
atura.
Control
temper
atura.
Control
contino
temperatura
.
Contr
ol de
tiemp
o y
Temperatura.
Control
continuo.
Transferencia
de
temperatura.
Contr
ol de
calida
d.
Control
de
temperat
ura y
presin.
Control

Descocion.

En vasado.
Fsico. temper
atura.
Control
calidad.
Control
temper
atura.

Control
temperat
ura y
calidad.
Control
permanente.


MARIA LIGIA
MOLANO

Separacin
Molecular.
Homogenizacin

Qumico
Fsico.

. Masa
Calor
Desdoblamiento
enzimtico.
3,4% a 0,7%de
lactosa.
Control de Velocidad
Andrs Borja
Espitia

Cerveza
artesanal
Hidratacin Fsica Masa
Se remoja la semillas
de cebada para
acelerar su
germinacin, pueden
utilizarse otros cereales
para variar el sabor y
estos pueden usarse
crudos o malteados
Secado Fsica Calor y Masa
Se calienta las semillas
para reducir la
humedad y
dependiendo del sabor
y la textura que se
desee se aumenta la
temperatura, adems
hay dos procesos
diferentes mtodo de
infusin y de coccin
Molienda Fsica Momentum
Se muele la cebada ya
convertida en malta
mediante rodillos
horizontales para no
maltratar el grano
Macerado
Fsica y
Qumica
Calor, Masa y
Momentum
Se empasta la malta
previamente molida
para trasformar el
almidn en azucares
obtenindose el mosto,
se debe tener en
cuenta la dosificacin
de lpulo para la
textura que se le quiera
dar a la cerveza
Filtracin Fsica Momentum
El mosto tiene material
insoluble que se separa
mediante la filtracin
mecnica

calentamiento Fsica Calor y Masa
Se hierve el mosto
durante un tiempo
determinado despus
de agregar el lpulo
para mejorar sus
caractersticas, aqu el
proceso tiene
incidencia directa en el
color pues se
caramelizan algunos
azucares del mosto
Enfriamiento Fsica Calor
Se enfra el mosto
desde 100C hasta 5 o
12 C para esterilizar y
agregar levadura
Fermentacin Qumica Masa y Calor
La levadura desdobla
el azcar de la malta
para convertirlo en
alcohol y gas
carbnico, este es el
proceso con el que se
debe tener ms
cuidado para obtener
una cerveza de calidad
con sabores distintos al
convencional
Decantacin Fsica Masa y Momentum
Se decantan las
impurezas ms
pesadas mediante el
reposo
Empaquetado Fsica
Masa, Calor y
Momentum
Se filtra, se pasteuriza
y se empaca la
cerveza, puede
empacarse en barriles
de manera y la cerveza
puede estar
pasteurizada o no, si
no lo esta se
fermentara an ms,
tambin se puede

4 CUADRO DE MATERIALES DIRECTOS, INDIRECTOS Y
SUBPRODUCTO POR CADA PRODUCTO.
Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido, debe
presentar en un cuadro los diferentes tipos de materiales presentes como son:
Los materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas
bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales
que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final).
Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
SUBPRODUCTOS OBSERVACIN

DANIELA
GARCA

PROCESO DE
ELABORACIN
DE LA CERVEZA
Malta



Levadura
Agua
Lpulo

Mosto Se retienen los
materiales
slidos presentes
en el mosto.

JHON E HOLGUIN

LECHE EN
POLVO

- Leche.

- Azcar.

-Adictivos
(vitaminas,
minerales,
grasas,
mezcladoras).

- Empaques de
papel.

- Envase.

- Tiquetes de
identificacin.

- Ariquipe.

- Crema de leche.

- Cereales.

- Vitamina A

Control inicial
en la leche
lquida y luego
verificacin y
control en los
diferentes
procesos de
fabricacin.
MARA LIGIA
MOLANO
Leche

Enzima
Bolsa Plstica
Fechado
Cajas
Leche
descremada
Control en recibo
de leche.
Descreme en la
Clarificadora
ANDRES BORJA

CERVEZA
ARTESANAL
Agua

Cebada

Cereales
malteados

Lpulo

Levaduras

Aditivos

Coadyudantes

Envases

Etiquetas
Tierras de filtracin

Haz de malta

Levadura

Agua sucia

los productos
remanentes del
proceso de
elaboracin son
totalmente
orgnicos y
ecolgicamente
degradables

5 CUADRO COMPARATIVO DOFA.
El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los
productos qumicos presentados anteriormente, para desarrollar el diseo de
todo el proceso productivo, este producto debe tener justificada su escogencia
por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.










PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANLISIS

DANIELA
GARCA

CERVEZA
Precios bajos como resultado
de la intensa competencia.
Alta carga tributaria (entre las
ms altas de Latinoamrica).
Fuerte dependencia del
mercado interno (escasa
participacin de las
exportaciones en los ingresos).
Bajos niveles de consumo per
cpita.
Diversificacin a otros
segmentos de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas.
Sostenido auge de la economa
en los prximos aos.
Sustitucin de licores
informales.
Fomento de cultivo de cebada
para reducir importaciones.
Sostenido crecimiento del
consumo privado.
Amplios canales de
distribucin
Produccin
descentralizada (reduce
costos de transporte).
Integracin vertical y
economas de escala en la
industria.
Mnima presencia de
importaciones (1% del
mercado).
Amplio respaldo
patrimonial (empresas
multinacionales).
Tendencia alcista en la
cotizacin de insumos
importantes como la cebada y el
lpulo.
Incremento del consumo de
bebidas alcohlicas sustitutas
como el pisco.
Tendencia ascendente en la
cotizacin del petrleo encarece
costos de distribucin.
Recada de la economa
global que afecte la
recuperacin que empieza a
mostrar el consumo local.
Aumento en las tarifas de
agua para la industria.
La industria cervecera
abarca en el comercio
exterior una demarcada
importancia. Se puede
decir que en cada pas es
necesaria su instalacin e
implementacin puesto
que la mayora de estas
empresas cerveceras
estn asociadas y la mayor
parte de ellas cuentan con
una acreditacin de calidad
lo que desarrolla en nivel
tecnolgico, ya sea como
parte de la industria
alimenticia que da cabida a
innovaciones y mejoras
aplicables, adems, de
producir ingresos al sector.
JHON E
HOLGUIN

LECHE EN
POLVO
Carencia de
Sistematizacin.
Carencia de
infraestructura
apropiada.
Escasos recursos
econmicos.
Exportacin a
Venezuela.
Desarrollo de la
poblacin.
Materia prima de
fcil acceso a la zona.
Precios
asequibles de la materia
prima.
Conocimiento de
los procesos.
Amplio mercado

Grandes empresas
Productoras de
Productos leche en
Polvo principalmente
colanta.
Competencia
Importaciones del
producto

MARA LIGIA
MOLANO
DELACTOSADA
Control del desdoblamiento de
la Lactosa
Control del desdoblamiento de la
Lactosa
Acta para las personas
que no toleran la leche
Competencia Proceso muy delicado pero
con buen mercado
CERVEZA
ARTESANAL
Mercado dominado por una
compaa cervecera que
maneja el monopolio completo
de la elaboracin de malta y
envases, y competidores
establecidos como Bogota
Bear Company y 3 Cordilleras
Las cervezas producidas
artesanalmente tienen un
mercado en crecimiento y poco
explorado en el pas
El proceso de elaboracin
es sencillo y puede tener
alteraciones que le dan a
la bebida caractersticas
nicas para competir en el
mercado artesanal
ganando le terreno al
proceso convencional,
adems las cadenas de
mercados estn acercando
a los productores y
consumidores que buscan
con mayor frecuencia
productos de calidad
El producto se ve amenazado
por el monopolio que est
interesado en todos los
mercados, adems tiene
restricciones legales para su
distribucin, venta y consumo.
El producto tiene una
demanda alta en el
mercado colombiano, sin
embargo este mercado es
manejado por una sola
compaa, es necesario
pensar en los nuevos
mercados para productos
con elaboracin artesanal
que tienen una muy buena
proyeccin[6]
6 ANLISIS DEL DOFA COMPARATIVO DONDE SE ESCOJA UN
PRODUCTO.

De la matriz DOFA se induce que la cerveza tradicional tiene una debilidad
referida a la carga tributaria que se impone al igual que la cerveza artesanal, lo
que hace de la cerveza un producto con el cual es difcil competir sobre todo
con el monopolio colombiano comandado por una sola empresa cervecera, la
cual presenta un portafolio amplio que suple las necesidades de los
consumidores, sin embargo la cerveza artesanal abre una puerta a la cual no
puede acceder el monopolio pues los consumidores estn en busca de nuevas
caractersticas aparte de refrescante, estn buscando nuevas texturas, colores,
sabores y aromas las cuales se pueden lograr mediante la fabricacin artesanal
de la cerveza.
Por otro lado entre los dos productos lcteos las diferencias en la proyeccin
del mercado son grandes, pues los consumidores de leche en polvo se ve
limitado muchas veces por su edad, es decir, la poblacin que consume leche
en polvo rodea los nios de hasta 10 aos, por el contrario la leche
deslactosada se encuentra en furor pues ha sido la solucin para muchas
personas que no podan tomar leche entera, ahora los consumidores adems
por recomendacin mdica estn dirigiendo la mirada a este nuevo producto.
Finalmente comparando la proyeccin de la demanda y la oferta de los lcteos
y la cerveza referenciado el mejor posicionado en cada categora nos lleva a
concluir que el producto para analizar con ms detalle es la leche deslactosada
pues la cerveza artesanal tiene limitantes como el monopolio cervecero y la
cada en el consumo per cpita de este licor.
CUADRO COMPARATIVO DE SATISFACCION
EN EL PROCESO QUIMICO DE LA LECHE DESLACTOSADA


PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISIS

Leche
Desalactosada

Control del
desdoblamiento
de la Lactosa

Aceptacin en el
mercado

Apta para las
personas que
no toleran la
leche

Competenc
ia
Proceso
muy
delicado
pero con
buen
mercado



PRODUCTO A INVESTIGAR - LA LECHE DESLACTOSADA

JUSTIFICACION
.
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, protenas,
lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.

Las protenas son: casena, globulina y albmina.

La lactosa que es un azcar compuesto de glucosa y galactosa.

Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa,
peroxidasa y lipasa.

Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se
consuma como veremos ms adelante.

Entre las vitaminas que encontramos en la leche estn: vitamina A,
vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.

Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.

Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.

En la composicin de la leche influye la raza, la edad, la alimentacin, el
mtodo de ordea y el estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la
grasa. Su color proviene de la grasa y de la casena.
La leche se puede descomponer fcilmente por los microorganismos que
contiene en su forma natural pero la tecnologa y la bacteriologa la han hecho
mucho ms estable e inocua.
A la leche la podemos clasificar en 4 grupos:
Modificada:
Se ha cambiado el contenido de grasas o protenas o azcares.
Se ha adicionado vitaminas y minerales.
No Modificada:
Leche entera de vaca pasteurizada.
Con Saborizante:
Se ha adicionado saborizantes y azcar.
Formulas Lcteas:
Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le
adiciona grasa vegetal y agua.
JUSTIFICACIN DEL PRODUCTO.
La leche es la materia prima principal para la elaboracin de quesos y uno de
ellos es un subproducto dela misma como lo es la leche delatosada LA
VACA.
La cual es accesible debido a que se produce en la regin.
Precios accesibles de la materia prima debido a que abunda
El producto obtenido hace parte de la pirmide nutricional e ingrediente para
la elaboracin de otros productos lo que hace que sea apetecible y
comerciable.
Definicin de producto qumico; es toda sustancia y/o articulo obtenido a
travs de la manipulacin de materias de origen natural o procesos qumicos
con el fin de obtener un nuevo producto o servicio.
Objetivo
Producir un producto de alta calidad que contribuya a la nutricin de la
poblacin con problemas de azucares o diferentes factores producidos por la
leche normal .
Generar a travs de esta actividad una forma de obtener ingresos econmicos
a travs de la comercializacin de este producto.
Denominaciones comerciales de la leche

Denominacin Definicin
Leche
pasteurizada
La que ha sido sometida al proceso de pasteurizacin, estandarizada o
no, para cumplir con las especificaciones descritas en la tabla 3.
Leche
ultra pasteurizada
La que ha sido sometida al proceso de ultra pasteurizacin,
estandarizada o no, para cumplir con las especificaciones descritas en la
tabla 3.
Leche
microfiltrada
ultra
Leche que se obtiene de la fase de leche descremada separada, micro
filtrada y pasteurizada y posteriormente adicionada o no de crema ultra
pasteurizada. El uso de empaques y envases aspticos protegen al
producto de reincidencia de infecciones y reducen al mnimo cualquier
modificacin ya sea fisicoqumica u organolptica.
El producto final, o sea, la leche comercialmente estril, cumple con la
especificaciones contenidas en la tabla 3.
Leche evaporada La que ha sido obtenida por la eliminacin parcial del agua de la leche
hasta obtener una determinada concentracin de slidos de leche no
grasos y grasa butrica, estandarizada o no, para cumplir con las
especificaciones de la tabla 4.
Leche condensada
azucarada
La que ha sido obtenida mediante la evaporacin del agua de la leche a
travs depresin reducida,
a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorante
natural, hasta alcanzar una determinada concentracin de grasa butrica
y slidos totales ,ajustndose a las especificaciones descritas en la tabla
4.
Leche en polvo o
leche deshidratada
La que ha sido sometida a un proceso de deshidratacin, estandarizada
o no, para cumplir con las especificaciones descritas en la tabla 4.
Leche rehidratada La que se obtiene mediante la adicin de agua para uso y consumo
humano o purificada a la leche en polvo, y estandarizada con grasa
butrica en cualquiera de sus formas, en las cantidades suficientes para
que cumpla con las especificaciones descritas en la tabla 5.
Leche
reconstituida
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes
propios de la leche, tales como casena, grasa butrica, suero de leche,
agua para uso y consumo humano, con un contenido mnimo de 30 g
por litro de protena propia de la leche y 80 % de casena con respecto a
protena total, en las cantidades necesarias para ajustar el producto a
las especificaciones de composicin y sensoriales de la leche descritas
en la tabla 5
Leche
deslactosada
La que ha sido sometida a un proceso de transformacin parcial de la
lactosa, por medios enzimticos, en glucosa y galactosa; para cumplir
con las especificaciones descritas en las tablas 5 y 8.
Leche
concentrada
La que se obtiene por la remocin parcial de agua de la leche, ya sea
por ultrafiltracin, smosis inversa o por la adicin de productos propios
de la leche hasta alcanzar la concentracin deseada, para cumplir con
las especificaciones descritas en la tabla 4.
Leche saborizada
(Con sabor a ... o
sabor a ...)
Cualquiera de las denominaciones incluidas en la presente norma oficial
mexicana, a la que se ha incorporado de otros ingredientes como
saborizantes, edulcorantes y colorantes naturales o artificiales, y que
contiene al menos 85 % de leche apta para consumo humano, para
cumplir con las especificaciones descritas en las tablas 6, 7, 8 y 9.

Clasificacin
Las clasificaciones de leche para consumo humano,:
CLASIFICACIN PARA LECHE DESLACTOSADA

Tipo de grasa Proceso
primario
Proceso
secundario
Sabor
Leche
Delactosada
- Grasa Butrica
Entera
Semidescremada
Parcialmente
Descremada
Rehidratada
Reconstituida
Deslactosada
Pasteurizada
Ultra
pasteurizada
Micro filtrada
Ultra
Evaporada
Condensada
Azucarada
Deshidratada
o en polvo
Concentrada
Con sabor a ...
Sabor a ...
Total mente
delactosada ..
Por su contenido de grasa a la leche la podemos clasificar as:
LECHE Lquida:
LECHE entera
30 a 35 g. de
grasa por litro.
LECHE
parcialmente
descremada
28 a 29 g. de
grasa por litro.
LECHE
semidescremada
16 a 18 g. de
grasa por litro.
LECHE
descremada
- de 16 g. de
grasa por litro.

LECHE en Polvo:
LECHE entera
+ De 24% de grasa
por litro.
LECHE
parcialmente
descremada
8 a 24 % de grasa
por litro.
LECHE
descremada
- de 8 % de grasa
por litro.
En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de caractersticas,
presentaciones, marcas y precios.
LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 C por 15 segundos, para
destruir a todos los grmenes patgenos.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a 132 C por 1
segundo, para destruir a todos los grmenes patgenos y las esporas, dndole
un periodo de vida a la leche de hasta 90 das.
LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.
LECHE CONDENSADA: es la leche parcialmente evaporada y se le agrega
azcar hasta alcanzar cierta concentracin.
LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma a
lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
Valor comparativo de la leche en 1 litro
Nutrimentos De vaca Humano
Entera Urbana Rural
Caloras
Carbohidratos
(g)
Protenas (g)
Grasas (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Tiamina (mcg)
Riboflavina
(mcg)
Niacina (mcg)
Vitamina C
(mg)
586
35
35
34
1130
3100
500
1000
1200
10
666
70
11
38
330
1000
160
430
1700
43
554
60
11
30
250
570
160
270
1550
22

LECHE DESLACTOSADA


Inicio > Lcteos > Leches > Leche Desalactosada >
LECHE DESLACTOSADA

La Leche Desalactosada de Alpina se elabora por medio de la adicin previa
de lactasa, de esta manera se divide la lactosa en: glucosa y galactosa, lo cual
la hace ms digerible para las personas que no toleran la lactosa (azcar de
la leche).

Las Leches Deslactosadas Alpina son larga vida por el proceso de ultra-
pasteurizacin y se dividen en: leche Desalactosada, leche Desalactosada
+fibra, leche Desalactosada.

Durante el proceso de elaboracin, la leche Desalactosada no pierde sus
componentes nutricionales, ya que contina siendo una leche nutritiva pero
que ser mejor tolerada y digerida. De esta forma, la leche Desalactosada
Alpina tiene un alto aporte de calcio por porcin que contribuye a la formacin y
mantenimiento del tejido seo, y, de protena de alta calidad necesaria para el
mantenimiento de diversos tejidos como el muscular y en mltiples funciones
metablicas

Para el proceso de la leche deslactosada, iniciamos con la recepcin de la
leche desde la lnea de Recibo. La leche es filtrada en la entrada para evitar las
impurezas fsicas, luego pasa a la etapa de precalentamiento en el
Pasteurizador para pasar luego a la Clarificadora donde se estandariza
realizando la descremada. Luego pasa a la etapa de calentamiento para
realizar la terminacin pasando luego a temperatura de 2 a 3 Grados Celsius
a los silos para ser almacenada.
Para iniciar el proceso de la leche deslactosada se le agregaran los micros
sulfitos y las vitaminas para luego entrar a la etapa de Ultra pasteurizacin.
(Ultra High Temperature, UHT): en este procedimiento se emplea mayor
temperatura que en la pasteurizacin. Elimina todas las bacterias menos las
lcticas. Luego pasa por el proceso de Esterilizacin. La alta temperatura
empleada de 140 C por 45 seg. Elimina cualquier microorganismo presente en
la leche.
Luego la leche es enfriada en el proceso final. De 8 a 14 Grados Celsius, para
pasar por el equipo que le agrega la enzima, encargada de desdoblar la
lactosa.
La leche Deslactosada se somete a un proceso en el cual se transforma la
lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad. Apta para
las personas que no toleran la leche.
Luego ser empacada en la Envasadora para ser almacenada en el cuarto y
que cumpla la cuarentena permitida para salir al mercado despus de las
pruebas de rigor a que es sometida por el departamento de Control calidad.
La presentacin de esta leche es en bolsa y en diferentes presentaciones:
1.100 ml y 900 ml.
7 ANLISIS DE GENERAL DE RESULTADOS

LOS PRODUCTOS DESLACTOSADOS SON LA ESTRELLA A LA QUE LA
INDUSTRIA LACTEA APUESTA A SU CRECIMIENTO

Cada da ms marcas de productos deslactosados hacen su debut en el
mercado nacional. Mientras hace 3 aos solo haba una marca, hoy la oferta se
ha ampliado a ms de 8 marcas. Solo en lo que va corrido de este ao, Colanta
lanz su leche deslactosada, Mimo's su helado deslactosado y Alpina su lnea
de productos deslactosados.
Cmo se volvi tan atractivo un mercado hasta hace poco
desconocido?

El 25% de los colombianos tiene intolerancia a la lactosa, segn la Asociacin
de Gastroenterologa. Esto no es un problema nuevo pues obedece a
caractersticas propias de nuestra raza. Los problemas digestivos derivados del
consumo de lcteos son comunes en razas como las de Amrica Latina, frica
y China. Esa intolerancia se deriva de la deficiencia en la enzima lactasa, que
se encarga de desdoblar los azcares de la leche. A los productos
deslactosados se les adiciona esta enzima para apoyar el proceso digestivo.

No obstante la relevancia de este problema en el pas, hace muy poco las
empresas del sector empezaron a reconocer el potencial de estos
consumidores. El estancamiento de su mercado las oblig a mirar en esa
direccin. Ahora, adems de la difusin en los consultorios mdicos, las
empresas estn realizando millonarias inversiones en publicidad para dar a
conocer la importancia del problema para los colombianos. "Antes, la mayora
de las personas intolerantes a la lactosa solan explicar sus problemas por el
consumo de otro tipo de alimentos. Hoy, sin embargo, el mercado ya tiene
mucha ms conciencia sobre este problema", afirma Carlos Enrique Cavelier
gerente de La Alquera. UN MERCADO QUE CRECE

Cuando Alpina present su producto en 1996, pocos creyeron que podra tener
xito. Ahora, sin embargo, las cifras hablan por s solas. El ao pasado, la
categora alcanz un crecimiento de 53% frente a 2001 y ese ao haba crecido
106% frente a 2000. Solo en Cundinamarca, a marzo de 2003, el volumen de
ventas de leche Desalactosada ha crecido en un 101%.

La Alquera, por ejemplo, hoy tiene una penetracin del 24% en el mercado de
Bogot y ha triplicado sus ventas de productos deslactosados solo en el ltimo
ao. Parmalat vende cerca de 30.000 litros diarios de leche deslactosados.
Alpina, por su parte, viene creciendo en el mercado nacional a un ritmo de 40%
promedio mensual en los dos ltimos aos. Esta empresa, adems, lidera la
categora con ms del 80% de la participacin en el mercado nacional.

La mayora de las empresas reconocen que se quedaron dormidas ante un
gran mercado potencial. Por esto, la competencia ha crecido tan
aceleradamente. "No nos podamos quedar detrs.

Todo este crecimiento ha sido impulsado por un importante esfuerzo de
mercadeo. Las empresas han invertido fuertemente en publicidad para dar a
conocer las bondades de los productos deslactosados. Al finalizar este ao,
Alpina habr invertido ms de $1.000 millones en publicidad. Parmalat invirti
cerca de $500 millones en 2002. La mayora de las empresas ha utilizado
medios masivos para su estrategia as como degustaciones en punto de venta.
Pero tal vez el ms importante esfuerzo publicitario y promocional ha sido el
trabajo que se ha hecho en visitas a mdicos y nutricionistas para explicarles
las bondades de estos productos pues son ellos quienes recomiendan a sus
pacientes consumirlos.


Las empresas del sector han apostado buena parte de su estrategia de
diferenciacin en la innovacin. Por ejemplo, en empaques hoy el mercado
ofrece todo tipo de presentaciones, tamaos y diseos. La Alquera desarroll
un novedoso sistema de tapa rosca, mientras que otras empresas como
Algarra han sacado presentaciones de leche Desalactosada en bolsa.

"Tenemos todo el espacio para innovar. En el futuro podramos ofrecer los
productos que tenemos en el mercado tradicional en el de deslactosados",
afirma Susana Gerlein, gerente de marca del negocio de leches de Alpina. Esta
empresa en marzo pasado se convirti en la primera del pas en sacar una
lnea de productos derivados deslactosados, como la avena, el kumis y el
yogurt.

En cuanto al precio de los productos, a pesar de que la leche deslactosados
tiene una prima por encima del precio de la leche entera, esta brecha ha ido
reducindose. Mientras que hace solo unos aos el precio de los productos
deslactosados era el doble que el de uno regular, hoy pueden costar 40% ms
que las regulares. "La leche no debe ser un producto Premium. Con ms
competencia, el consumidor tiene el poder de exigir", afirma un miembro de la
industria. La lnea de deslactosados de Alpina, por ejemplo, tiene los mismos
precios de sus productos tradicionales.

Las diferencias en precio entre los distintos tipos de presentaciones tambin
han sido determinantes para llegar a un mayor segmento de consumidores. El
producto en bolsa vale menos que en caja por lo que es ms accesible al
pblico con menos recursos. Hoy, la penetracin de la leche Desalactosada en
Cundinamarca en los estratos bajos es de 10%. "Con nuestra estrategia de
precio, hemos acercado el producto al canal tradicional", afirma Mara del Pilar
Ruiz, gerente de mercadeo de Algarra.

Los colombianos encontraremos novedades en el segmento de los
deslactosados por un buen tiempo. El considerable incremento en la
competencia y el mayor esfuerzo publicitario, en el corto plazo, tendrn un
importante efecto dinamizador de la categora. Se espera que las empresas
desarrollen elementos diferenciadores como distintos sabores, vitaminas,
presentaciones, entre otros, pues la mayor competencia hace el mercado ms
difcil.

El consumidor de hoy cada vez est ms preocupado por su salud, por lo cual
las empresas del sector tienen un sinnmero de posibilidades para su
crecimiento futuro. Habr que anticiparse y tomar la delantera en el desarrollo
de nuevos productos.
8 CONCLUSIONES


En la descripcin general de cualquier proceso qumico existen
diferentes operaciones involucradas. Unas llevan inherentes diversas
reacciones qumicas. En cambio otros pasos son meramente fsicos, es
decir, sin reacciones qumicas presentes. Podemos decir que cualquier
proceso qumico que se pueda disear consta de una serie de
operaciones fsicas y qumicas. Cada una de estas operaciones es una
operacin unitaria dentro del proceso global.

La industria juega un papel preponderante en el desarrollo econmico
de un pas. Esto se debe a que proporciona las materias primas con las
cuales trabajan otras industrias manufactureras cuyos productos son
esenciales para la vida actual

Desde que el profesional se ve inmerso en el desarrollo de cualquier
actividad laboral, se presenta diferentes tipos o modelos de calidad
dependiendo del proceso que se despliegue en la empresa. A
medida que se van desarrollando nuevas tecnologas, nuevos
procesos y procedimientos, algunos sustitutos en la materia prima,
entre otros; se van creando nuevas condiciones de trabajo y por
ende nuevos procesos qumicos, los cuales deben ser ser controlados
mediante unos parmetros especficos










9 BIBLIOGRAFA

LAVERDE, I. W. (AGOSTO de 2011). 332569 PROCESOS
QUIMICOS. COLOMBIA: UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA.

SIMULACION DE PROCESOS EN INGENIERIA QUIMICA; escrito por
VICTOR HUGO Ci J. S.


Hough Biotecnologa de la cerveza y de la malta Chapman 1982

D. E. Briggs Barley Chapman 1978


LA WEB DE LA CERVEZA
HTTP://WWW.LUPULO.ES.ORG/HTTP://WWW.LUPULO.ES.ORG/FUE
NTES.

ALISON BOTELER (2009). THE GOURMET'S GUIDE TO COOKING
WITH BEER. QUARRY BOOKS. P. 15. ISBN 978-1-59253-486-9.
CONSULTADO EL 21 DE JULIO DE 2011.


OLIVER, GARRETT (2011), CRAFT BREWING, EN OLIVER,
GARRETT, THE OXFORD COMPANION TO BEER, OXFORD
UNIVERSITY PRESS, PP. 270271, 585, ISBN 0195367138

DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAOLA. CONSULTADO EL 29 DE
JULIO DE 2012


DICCIONARIO CRTICO ETIMOLGICO CASTELLANO E HISPNICO,
J. COROMINAS - J.A. PASCAL, ISBN 84-249-1362-0

HTTP://WWW.DINERO.COM/EMPRESAS/ARTICULO/EL-PODER-
CERVEZAS-ARTESANALES/161349


HTTP://WWW.ELESPECTADOR.COM/NOTICIAS/ECONOMIA/COLOM
BIA-TIENE-UN-CONSUMO-RELATIVAMENTE-BAJO-DE-CERVEZA-
ARTICULO-510439
HTTP://WWW.CARACOL.COM.CO/NOTICIAS/ENTRETENIMIENTO/EN
-COLOMBIA-SE-DESTAPAN-CERCA-DE-200-CERVEZAS-POR-
SEGUNDO/20130925/NOTA/1979565.ASPX

HTTP://WWW.CERVECEROS.ORG/CONT_ELABORACION.ASP


HTTP://BIOCULTURA.ORG/FILES/DOSIER%20BODEGA%20ARTESA
NA-CERVESES%20LLUNA(1).PDF

HTTP://PROCFISICOQUIMINDUSTRIALES.WIKISPACES.COM/1.+OP
ERACIONES+Y+PROCESOS+UNITARIOS