i

NDICE GENERAL
NDICE GENERAL...iii
RESUMEN...............v
INTRODUCCIN......vi
CAPTULO I. EL PROBLEMA..vii
Planteamiento del Problema.vii
Objetivosviii
General...viii
Especficos.....ix
Justificacin de la Investigacin....ix

CAPTULO II. MARCO TERICO.................x
Antecedentes de la Investigacin...........x
Bases Tericas............................................................................................................xii
Bases Legales..............................................................................................................xv
Definicin de Trminos Bsicos.............................................................................xvii

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO..................................................xviii
Tipo de Investigacin.............................................................................................xviii
Diseo de Investigacn.............................................................................................xix
Poblacin y Muestra..................................................................................................xx
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos..................................................xx
Anlisis de Datos Investigados...............................................................................xxv
ii

CAPTULO IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.........................................xxvi
Recursos Humanos.................................................................................................xxvi
Recursos Materiales...............................................................................................xxvi
Recursos Financieros.............................................................................................xxvii
Cronograma de Actividades................................................................................xxxvi

CAPTULO V. LA PROPUESTA.....................................................................xxxvii
Presentacin de la Propuesta..............................................................................xxxvii
Factibilidad.........................................................................................................xxxviii
Social........................................................................................................xxxviii
Legal.........................................................................................................xxxviii
Econmica...............................................................................................xxxviii

CONCLUSIN.....................................................................................................xxxix
RECOMENDACIONES............................................................................................xl
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................xli
ANEXOS...................................................................................................................xlii

iii

RESUMEN
El presente proyecto de investigacin se enfocar en el estudio y anlisis de
las necesidades de la comunidad del Casco Central del Municipio Francisco de
Miranda del Estado Gurico, se inicia en el Captulo I con la descripcin, objetivos y
justificacin del problema para posteriormente exponer, en el Captulo II los
antecedentes del mismo en conjunto a las bases tericas y legales con las que se
regir. Continuamente en el Captulo III figura el tipo de investigacin utilizada y los
resultados de la misma para despus, continuar en el Captulo IV con los Recursos
necesarios para la aplicacin de este proyecto; y culminar en el Captulo V con la
exposicin es s de la Propuesta.

iv

INTRODUCCIN

Durante la ultima dcada, debido a la denominada era de las economas de
mercado, estas adems, apoyadas fuertemente por el gran avance tecnolgico, ha
dado como resultado que nuestra sociedad ha experimentado un gran incremento en
la cantidad y calidad de productos y servicios, sin embargo, muchos de estos quedan
en el camino, no solo debido a la fuerte competencia que existe en el mercado, si no
que tambin debido a las malas gestiones administrativas.
Es por eso que en nuestro rol de empresarios debemos tener claro estos
aspectos y afrontar los desafos buscando alternativas ptimas, teniendo una visin de
negocios emprendedora, dinmica, centrada en el cliente y sobre todo en las personas
que trabajan en la empresa.
Debo mencionar tambin que nuestro proyecto es muy ambicioso, quizs en
un comienzo no tengamos todas las tecnologas y activos fijos que se mencionan, no
obstante, es el ideal al cual se aspira a mediano plazo.
Es necesario analizar los objetivos de la organizacin para determinar la
aplicabilidad de un proyecto que permita el alcance de las metas organizacionales, es
por ello que este estudio permite la utilizacin de diversas herramientas que ayuden a
crear una empresa prspera en el ramo pastelero.

v

CAPTULO I

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se conoce que la elaboracin de pan y sus derivados se inici en el antiguo
Egipto, pero nada indica que los primeros panaderos de la civilizacin tuvieran
alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Ms este
avance culinario se registr en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de
carne picada con slo una costra inferior de pan, goz de varios siglos de
popularidad. Dos caractersticas distinguan estos primeros pasteles o empanadas: no
tenan un piso superior de pasta, y el relleno nunca consista en frutas o crema, sino
tan slo en carne o pescado.
Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos.
Catn el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era
muy goloso y dej registrada una receta de la empanada ms popular de su poca: la
llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el
dulce y espeso relleno consista en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el
pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a un pastel de frutas, y adems una autntica
tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tarda: en el
reinado de Isabel I de Inglaterra, es decir, en el siglo XVI. Aunque posiblemente la
repostera casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, se conoce que
la reina exiga cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales
rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparicin el pastel de frutas como postre, sus referencias y
sus rellenos proliferaron, pero es importante observar que al principio, y gracias a que
se fue siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra los pasteles predilectos fueron
vi

las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.
Posteriormente la pastelera y repostera, con el pasar del tiempo ha ido ampliando las
recetas y tipos de pasteles llegando a como es actualmente.
Por otro lado debido a que el mercado de los pasteles ha crecido de una forma
abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo, a las personas les
agradan los pasteles y dulces, y viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos
y salir de lo comn en lo que a lneas de sabores y variedades de rellenos se refiere, se
ha visto en la necesidad de realizar una propuesta tenaz y objetiva para elaborar y
ofrecer el producto antes mencionado; y as poder determinar de una forma clara las
mejores tcnicas que se utilizarn y pondrn en prctica para la elaboracin ptima
de los mismos, para as de esta manera poder incrementar las ventas y rentabilidad del
negocio.
Con el presente se busca poder determinar los diversos canales de
distribucin, tcnicos de ventas y los diversos factores en los cuales la competencia
an no ha intervenido y as poder competir en el ramo de las pasteleras y dulceras
Es por esto que surgen las siguientes interrogantes:
El producto tendr aceptacin en el mercado del Municipio Francisco de Miranda
del Estado Gurico?
De qu manera se proyectar la entrada al mercado de esta nueva pastelera en el
Municipio Francisco de Miranda del Estado Gurico?
Cules son los canales ms apropiados para la distribucin de productos a los
consumidores del Municipio Francisco de Miranda del Estado Gurico?

OBJETIVOS

General
Proponer la creacin de una Pastelera en el sector de Casco Central del Municipio
Francisco de Miranda del Estado Gurico, que introduzca al mercado variedad de
productos para satisfacer los deseos del consumidor, que aparte de ser golosina tenga
vii

un alto valor nutricional.
Especficos
- Estar siempre a la vanguardia en cuanto a repostera e incrementar la
produccin de dichos productos.
- Lograr posicionamiento del producto en el mercado.
- Brindar a los clientes pasteles y dulces de calidad garantizada, y elaborar
pasteles y dulces con bajo contenido de carbohidratos.
- Exhibir productos que capten la atencin de los consumidores

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

El Municipio Miranda, tiene una gran demanda de pasteles y tortas, sin
embargo existen pocas empresas que se dediquen a la elaboracin de este rubro de
manera eficiente. Es por esto, que nace la idea de crear una Pastelera, que satisfaga
las necesidades del consumidor o pblico en general. Al pensar en este proyecto se
tom en cuenta con anticipacin los beneficios; no solo por su gran demanda en
cualquier lugar, sino tambin por el deseo de presentar al pblico lo mejor en
Pastelera y Repostera.

viii

CAPTULO II

MARCO TERICO

Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2007) el marco terico es "un
compendio escrito de artculos, libros y otros documentos que describen el estado
pasado y actual del conocimiento sobre el problema de estudio. Nos ayuda a
documentar cmo nuestra investigacin agrega valor a la literatura existente." (p.64)
Es por esto que, con la finalidad de proporcionar el basamento terico de este trabajo
de investigacin, se presentan algunos conceptos importantes que se utilizan en el
desarrollo del mismo. En primer lugar se proporcionan los antecedentes de la
investigacin asociados a la Creacin de una Panadera. Pastelera. En segundo lugar
las bases tericas y descripcin de los trminos a utilizar en la misma.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Arias (2006) define los antecedentes como investigaciones realizadas
anteriormente que guardan alguna vinculacin con problema en estudio. (p.39). Esto
se refieren a los estudios previos que tienen un parentesco con el tema, es decir con
las investigaciones realizadas anteriormente y que sirve como gua para la realizacin
del mismo. A continuacin se citan algunas investigaciones que de alguna manera se
relacionan con el presente proyecto.
En Mayo 2010, en el Estado Trujillo se realiz un, Proyecto Para La Creacin
De Una Empresa Panificadora, en el centro de la ciudad, Urb. Santa Mara II Etapa,
calle Andrs Avelino Cceres, con el objetivo de demostrar la viabilidad tcnica
primero se realiz un estudio con referencia a la concentracin de panaderas en las
diferentes urbanizaciones de Trujillo y distritos, en el crecimiento poblacional y la
disposicin de la materia prima. Esta delimitacin estuvo de acuerdo al anlisis de la
ix

oferta y la demanda, por lo que aseguraba al proyecto suficiente xito en la
colocacin de su productos. Posteriormente se realiz una investigacin de campo en
esta zona, utilizando la herramienta de la encuesta, para determinar, de esta manera,
la factibilidad del proyecto y poder reflejarla en el estudio de mercado.
Benavides y Yerovi (2004) quienes desarrollaron el proyecto de, Propuesta de
Creacin de una Panadera Pastelera que ofrezca Productos Dietticos y Bajos en
Caloras, como Tesis Previa para la obtencin del ttulo de administrador
gastronmico en la Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Turismo y
Preservacin Ambiental, Hotelera y Gastronoma. El objetivo principal de esta tesis
fue, determinar la factibilidad de instalacin de una Panadera Pastelera que
ofrezca productos dietticos y/o bajos en caloras en el valle de Los Chillos,
siguiendo los procedimientos tcnicos recomendados en la elaboracin de un
proyecto, es decir, busca verificar si es posible la implementacin de una Panadera
Pastelera ubicada en la zona de San Rafael valle de los chillos, Ecuador y si ser
factible la misma.
Metodolgicamente, se utiliz una investigacin histrico-lgica para el
basamento de la tesis y posteriormente una investigacin de campo, desarrollada bajo
un diseo no experimental descriptivo, que amerit la seleccin de una muestra
censal para la poblacin. La tcnica utilizada para la recoleccin de datos fue la
encuesta, con la cual se obtuvo la informacin necesaria para el estudio de mercado.


x

BASES TERICAS

El Pastel

Es un tipo de masa que suele formarse con agua, manteca o mantequilla y
harina y que puede rellenarse con alimentos dulces o salados. El pastel debe cocinarse
en el horno para que la masa y, en ocasiones, el relleno no est cruda. De acuerdo al
pas, el Pastel puede tener distintos nombres; Tarta es el nombre dado en Espaa al
pastel dulce de cierto tamao, sea de bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi
todos los pases latinos se le conoce como torta, a excepcin de Mxico, donde
torta es un sndwich de tipo salado; Colombia, donde tambin se le llama ponqu,
pastel o torta; o En Ecuador donde prevalece el nombre de pastel y los helados
rellenos se les conoce como tortas y en Panam se le conoce simplemente como
dulce. En Hispanoamrica, as como en Espaa, tambin se le llama tarta o torta a
un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo no necesariamente dulce. Por otra
parte, en Venezuela, un pastel por lo general suele ser salado, mientras que la torta
siempre es dulce.

Alimentos Dietticos

Se cree que los alimentos dietticos solamente son aquellos que ayudan a
adelgazar, pero no es as, los que se llaman as pueden estar destinados a dietas
prescriptas para diferentes patologas. Se pueden establecer como alimentos dietticos
a los descremados, a aquellos ricos en fibra, etc., ya que estos contienen
caractersticas propias que ayudan a mejorar la salud de quien los consume,
previniendo problemas de colesterol, triglicridos altos, y dems segn sea el caso.



xi

Importancia de una Correcta Alimentacin

La clave de una buena alimentacin se encuentra en una dieta sana y
equilibrada que proporcione una cantidad correcta de carbohidratos, grasas y
protenas, as como las vitaminas y minerales recomendados. Una dieta ideal aporta
una cantidad suficiente de caloras para cubrir las necesidades energticas, aunque no
en exceso, ya que ello provocara un aumento de peso. Simultneamente aporta la
cantidad correcta de fibra y agua para que el aparato digestivo siga funcionando
eficazmente.
Una comida sana no implica, precisamente, una reduccin en la cantidad de
comida. Los alimentos con un elevado contenido de fibra, tal como el pan o el arroz
integral, la fruta fresca y las verduras, llenarn sin que se consuman demasiadas
caloras superfluas. Asimismo, esos alimentos son una fuente adecuada de vitaminas
y minerales, ayudan a prevenir el estreimiento y son tiles en la regulacin de la
absorcin de la glucosa y de los cidos grasos, en el sistema digestivo.
Siempre que sea posible, se deberan obtener los carbohidratos de los
alimentos que poseen un alto contenido en fibra y bajo en caloras. La fibra est
compuesta por las partes no digeribles de los alimentos vegetales. Ayuda a prevenir
enfermedades coronarias y el cncer de intestino.
La fibra que comemos procede de la cscara del grano, de la piel y de la carne
de las frutas, as como de la materia dura y fibrosa de los vegetales, la cual, al pasar
por el estmago y el intestino, no puede ser descompuesta por los enzimas digestivos
y, por lo tanto, no es absorbida por el organismo.
Aunque no posea ningn valor nutricional ni energtico constituye un
elemento vital en la dieta diaria. Los alimentos ricos en fibra suelen proporcionar una
mayor sensacin de saciedad y un menor aporte calrico.



xii

El Pan

El Pan es un alimento bsico que se elabora cociendo una mezcla de harina o
grano molido, agua o leche, y varios ingredientes ms. La harina puede ser de trigo
(el grano ms utilizado), centeno, cebada, maz, arroz, patatas o papas.


xiii

BASES LEGALES

La presente investigacin tiene su fundamentacin legal en los diversos
normativos legales, entre los cuales destacan la Constitucin de la Repblica
Bolivariana de Venezuela (2013), en el Captulo VII, De los Derechos Econmicos
en el artculo 112 seala:
Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad
econmica de su preferencia, sin ms limitaciones que las previstas
en esta Constitucin y las que establezcan las leyes, por razones de
desarrollo humano, seguridad, sanidad, proteccin del ambiente u
otras de inters social. El Estado promover la iniciativa privada,
garantizando la creacin y justa distribucin de la riqueza, as como
la produccin de bienes y servicios que satisfagan las necesidades
de la poblacin, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria,
sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar,
racionalizar y regular la economa e impulsar el desarrollo integral
del pas.

As mismo, el Cdigo de Comercio Venezolano en sus artculos 1 y 2 seala:
Artculo 1 El Cdigo de Comercio rige las obligaciones de los comerciantes en sus
operaciones mercantiles y los actos de comercio, aunque sean ejecutados por no
comerciantes.
Artculo 2
Son actos de comercio, ya de parte de todos los contratantes, ya de
parte de algunos de ellos solamente:
1. La compra, permuta o arrendamiento de cosas muebles hecha con
nimo de revenderlas, permutarlas, arrendarlas o subarrendarlas en
la misma forma o en otra distinta; y la reventa, permuta o
arrendamiento de estas mismas cosas.
2. La compra o permuta de Deuda Pblica u otros ttulos de crdito
que circulen en el comercio, hecha con el nimo de revenderlos o
permutarlos; y la reventa o permuta de los mismos ttulos 3. La
compra y la venta de un establecimiento de comercio y de las
acciones de las cuotas de una sociedad mercantil.
4. La comisin y el mandato comercial.
5. Las empresas de fbricas o de construcciones.
xiv

6. Las empresas de manufacturas, almacenes, bazares, tiendas,
fondas cafs y otros establecimientos semejantes
7. Las empresas para el aprovechamiento industrial de las fuerzas
de la naturaleza, tales como las de produccin y utilizacin de
fuerza elctrica.
8. Las empresas editoras, tipogrficas, de librera, litogrficas y
fotogrficas.
9. El transporte de personas o cosas por tierra, ros o canales
navegables.
10. El depsito, por causa de comercio; las empresas de provisiones
o suministros, las agencias de negocios y las empresas de
almonedas.
11. Las empresas de espectculos pblicos.
12. Los seguros terrestres, mutuos o a prima, contra las prdidas y
sobre las vidas.
13. Todo lo concerniente a letras de cambio, aun entre no
comerciantes; las remesas de dinero de una parte a otra, hechas en
virtud de un contrato de cambio, y todo lo concerniente a pagars a
la orden entre comerciantes solamente, o por actos de comercio de
parte del que suscribe el pagar.
14. Las operaciones de Banco y las de cambio.
15. Las operaciones de corretaje en materia mercantil.
16. Las operaciones de Bolsa.
17. La construccin y carena, compra, venta, reventa y permuta de
naves.
18. La compra y la venta de herramientas, aparejos, vituallas,
combustible u otros objetos de armamento para la navegacin.
19. Las asociaciones de armadores y las de expediciones,
transporte, depsitos y consignaciones martimas.
20. Los fletamentos prstamos a la gruesa, seguros y dems
contratos concernientes al comercio martimo y a la navegacin.
21. Los hechos que producen obligaciones en los casos de averas,
naufragios y salvamento.
22. Los contratos de personas para el servicio de las naves de
comercio y las convenciones sobre salarios y estipendios de la
tripulacin.
23. Los contratos entre los comerciantes y sus factores o
dependientes.


xv

DEFINICION DE TRMINOS BSICOS

Oferta. El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define la oferta como "la
cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn dispuestos a vender en el
mercado a un precio determinado. Tambin se designa con este trmino a la
propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica de
forma detallada las condiciones de la venta".

Demanda. Segn Laura Fisher y Jorge Espejo, la demanda se refiere a "las cantidades
de un producto que los consumidores estn dispuestos a comprar a los posibles
precios del mercado".

Marketing. Stanton, Etzel y Walker afirman que El marketing es un sistema total de
actividades de negocios ideado para planear productos satisfactores de necesidades,
asignarles precios, promover y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los
objetivos de la organizacin.

Estrategia. Segn Jhonson y Scholes Es la direccin y el alcance de una
organizacin a largo plazo; consigue ventajas para la organizacin a travs de su
configuracin de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las
necesidades de los mercados y cumplir las expectativas de los accionistas.

Harina. Es una sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina
granos de trigo. Los productos molidos que se extraen de otros granos, como el
centeno, el trigo sarraceno, el arroz y el maz, as como los obtenidos de plantas como
la patata, reciben tambin el nombre de harinas, pero el uso inespecfico del trmino
hace referencia a la harina elaborada a partir del trigo comn.

xvi

CAPITULO III

MARCO METODOLGICO

Para el desarrollo de este trabajo investigativo, se utilizaron algunos mtodos,
tcnicas y adems el muestreo estadstico muy importantes para realizar un buen
estudio de la informacin. En l se trata todo lo relacionado con lo referido a los
mtodos, reglas registros tcnicas y protocolos con los cuales una teora y sus
mtodos calculan magnitudes de lo real (Martnez, 2002). Desde esta perspectiva,
para Hurtado y Toro, (1999):
El marco metodolgico, constituye la mdula de la investigacin.
Se refiere al tratamiento propiamente dicho del trabajo
investigativo, la definicin de la poblacin sujeta a estudio y la
seleccin de la muestra, diseo y aplicacin de los instrumentos,
recoleccin de los datos, la tabulacin, anlisis e interpretacin de
los datos.

Tipo de Investigacin

Tomando en cuenta los objetivos planteados, corresponde a la modalidad de
campo, definido por la UPEL (2001) como:
El anlisis sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito
bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y
factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su
ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera
de los paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en
desarrollo (p. 5).

Efectivamente, para ello fue necesario tener un contacto directo con cada
objeto en estudio a travs de la aplicacin de instrumentos con la finalidad de lograr
la obtencin de datos para su diagnstico.
As mismo, de acuerdo a su propsito; se considera una investigacin
aplicada, ya que al disear una propuesta de creacin de una pastelera, se presentarn
xvii

ideas o alternativas que conlleven a la formulacin del negocio.
Siguiendo la misma lnea, de Acuerdo al Nivel de Conocimiento, es una
investigacin descriptiva, teniendo en cuenta que las variables a manejar influyen la
observacin especfica del movimiento que tienen las pasteleras y la situacin que
presentan.
En ese mismo sentido, de Acuerdo a la Estrategia Metodolgica, es una
investigacin documental y de campo. Documental: Se bas en la bsqueda de
informacin mediante guas, manuales, que permitieron el acceso a la investigacin.
De campo: Se bas en la bsqueda de informacin de forma directa, a travs de
cuestionarios, entrevista u observacin aplicados en el rea.

Diseo de Investigacin

Segn Balestrini (1998), el diseo de la investigacin se refiere al grado de
profundidad con que se aborda un objeto o fenmeno (p. 89).
Deductivo: Este mtodo se utiliz en el desarrollo de los antecedentes
generales de este proyecto, as como tambin para indicar la localizacin geogrfica
de la pastelera.
Inductivo: Con la aplicacin del mtodo inductivo se logr generalizar gustos
y preferencias de la demanda del producto, realizando la inferencia correspondiente.
Matemtico: Este mtodo fue aplicado para realizar los respectivos clculos
del presupuesto, as como tambin desarrollar las depreciaciones de los activos fijos,
amortizaciones de los activos diferidos, proyeccin de costos operacionales y la
evaluacin financiera que permiti conocer la rentabilidad del proyecto.
Estadstico: Se utiliz para tabular la informacin obtenida de las encuestas.




xviii

Poblacin y Muestra

Poblacin
Segn Tamayo (1997), la poblacin es la totalidad del fenmeno a
estudiar en donde los componentes de poblacin poseen caractersticas comunes, la
cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin (p. 115). En el caso de este
estudio, la poblacin se constituy por las personas residenciadas en el Casco Central
de la ciudad de Calabozo estado Gurico, las cuales suman un total de ciento cuatro
individuos (104).
Poblacin Finita: Segn Spagni (2005) Por finita entendemos la poblacin
que posee un tamao formulado o limitado, es decir, hay un nmero entero (N) que
nos indica cuntos elementos existen en la poblacin (p.195), tomando en cuenta lo
citado anteriormente la poblacin finita es aquella que es muy pequea con la cual es
ms fcil de realizar un conteo y de determinar una representacin muestral.

Muestra
La muestra es definida por Balestrini (2002), como una parte representativa
de la poblacin cuyas caractersticas deben producirse en ellas lo mas exactamente
posible (p. 142). En tal sentido se tomo una muestra del 30% de la poblacin
quedando conformada por treinta y un individuos (31).

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Tcnica
Es el procedimiento o forma particular de obtener informacin; en este
sentido, Flames (2001) expresa que: es la obtencin directa de las personas y/o
fuentes primarias de la informacin, datos, puntos de vista o aspectos relevantes de un
tema en estudio (p. 27).
xix

De acuerdo a lo antes mencionado, la tcnica de recoleccin de datos que se
utiliz en este estudio es la encuesta.

Encuesta
Fue utilizada para realizar el estudio de mercado y obtener informacin
concreta sobre los gustos y preferencias de la poblacin en estudio. Esta encuesta
tuvo preguntas cerradas aplicndose en el sector urbano de la ciudad. De igual
manera, se aplicar un cuestionario dicotmico con alternativas de respuestas: Si, No
y No Opin, con un total de seis (6) indicadores y seis (6) tems.

xx

Considera que es necesaria una pastelera en la comunidad del Casco Central del
Municipio Francisco de Miranda del Estado Gurico?
ITEMS RESPUESTAS PORCENTAJE
S 26 83,87%
No 3 9,67%
No Opino 2 6,45%
31 100%



El 83.87% de la muestra establece que si es necesario la implementacin de la pastelera en la
comunidad del Casco Central del Municipio Francisco de Miranda del Estado Gurico.

RESPUESTAS
S
No
No Opino
xxi

Estara usted dispuesto a asistir y solicitar este producto/servicio?
ITEMS RESPUESTAS PORCENTAJE
S 28 90,32%
No 1 3,22%
No estoy seguro(a) 2 6,45%
31 100%


El 90,32% de la muestra establece que estara dispuesta a asistir regularmente para
solicitar y/o consumir pasteles en el establecimiento.

RESPUESTAS
S
No
No estoy seguro(a)
xxii

En caso de ser a domicilio estara usted dispuesto a pagar una cantidad extra de
capital para la adquisicin del producto/servicio?
ITEMS RESPUESTAS PORCENTAJE
S 28 90,32%
No 1 3,22%
No estoy seguro(a) 2 6,45%
31 100%



El 90,32% de la muestra establece que si est dispuesta a pagar una cantidad extra de
capital en caso del producto/servicio llegue a ser solicitado a domicilio

RESPUESTAS
S
No
No estoy seguro(a)
xxiii

Anlisis de Datos Investigados
Luego de haber aplicado la encuesta correspondiente se obtiene la
informacin necesaria con la que se pudo calcular la demanda que tendr el producto
en el mercado, as como tambin conocer los gustos y preferencias de los
consumidores en relacin a la presentacin del producto, cantidad y los medios de
comunicacin por los que prefieren escuchar la publicidad dada al producto.



xxiv

CAPTULO IV

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Ramrez (1999) plantea que la idea es establecer claramente los recursos
necesarios para costear personal, equipos y servicios para ejecutar el proyecto
(p.30). Tomando en cuenta que la realizacin de este proyecto permitir invertir el
tiempo y capital necesario que sta requiera.

RECURSOS HUMANOS
Segn Fierro (2003) Los recursos Humanos implica tomar una serie de
medidas, entre las que cabe destacar: el compromiso de los investigadores con los
objetivos, los gastos en funcin de cada trabajador, un trato justo a estos, una
formacin profesional a travs de su tutor (p.60). El objetivo es fomentar una
relacin de cooperacin entre los investigadores para evitar los frecuentes
enfrentamientos derivados de una relacin jerrquica tradicional.
Investigadores 4
Tutor 1


RECURSOS MATERIALES
Segn Parra (2010) Se conoce como recursos materiales de una empresa a
aquellos bienes tangibles con los que contara la compaa en cuestin para poder
ofrecer sus servicios (p.20). Para realizar el siguiente proyecto se necesitan unos
materiales esenciales que son de vital importancia para la creacin de este proyecto
que son resmas de hojas, fotocopias, cartuchos, encuadernacin, cartulinas y
espirales.

xxv

RECURSOS FI NANCIEROS
Segn Mrquez (2007). El estudio financiero necesariamente inicia de
manera muy exploratoria, en un anlisis de los aspectos financieros que podra incidir
sobre la misma viabilidad de la iniciativa (p.40) Esto les permite identificar las
necesidades de liquidez y de fondo de inversin para as contribuir y negociar el plan
de financiamiento de este proyecto sea invertido en los siguientes elementos:

Para la elaboracin del proyecto fueron necesarias las siguientes inversiones:
Cantidad Descripcin Costo
80 Impresin 320
2 Cartuchos 170
4 Encuadernacin 400
4 Espirales 80
8 Cartulinas 200
Total 1170Bsf

Por otra parte, para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes
Inversiones:

Instalaciones
Debe tenerse en cuenta que se trata de un negocio de proximidad, donde se
expendern productos de compra frecuente, por lo que es recomendable situar el
establecimiento en una zona donde exista poblacin suficiente para garantizar la
demanda.

Caractersticas del Local
Es necesario contar con un local que posea una superficie mnima de unos 125
m 2 dividida de la siguiente manera:
xxvi

Obrador de panadera y pastelera: con una superficie de 70 m 2 donde se
realizarn todos los procesos y tareas necesarios para la elaboracin de los productos
(mezcla de ingredientes, amasado, fermentacin, horneado...). Esta zona deber
dividirse del modo siguiente:
- Zona de fro: donde se realizan los trabajos de manipulacin de cremas,
natas...
- Zona de hornos: en la que adems se instalar la fermentadora, amasadora,
campana extractora de humos...
- Zona de cocina y mesa de trabajo.
- Zona destinada al fregadero.

Zona de venta al pblico: con una superficie de 30 m 2 donde se atender a
los clientes y se realizar la venta directa de los productos.

Almacn: con una superficie de 20 m 2.

Aseos higinicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mnima
de 5 m 2.
El local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las
condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la
legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:
- El acondicionamiento elctrico: deber cumplir las normas de baja tensin y
estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
- Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.
- Ventilacin: Normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 -
30 C) y extractores de vapor y humo. Adems, el local tiene que contar con
una chimenea metlica hasta el exterior (normalmente es bastante con una
chimenea de un dimetro de 25 cm).
xxvii

- Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos,
dotndoles de los sistemas de desages precisos.
- Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su
conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente
para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y
lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del
personal. El obrador dispondr de lavamanos de funcionamiento no manual, en
nmero necesario, con jabn lquido y toallas de un solo uso.

Costes Acondicionamiento Local

Aqu se incluyen los conceptos relativos a:
- Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres...
- Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre
en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad.
Habr que considerar aspectos tales como:
- Aseo para el personal.
- Instalacin de potencia elctrica.
- Instalacin elctrica para la iluminacin general.
- Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo...), alimentacin y
desages.
- Instalacin de aire acondicionado.
Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que
dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin
supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los
costes del proyecto.
Estos costes pueden rondar los 208.928.000 Bs. (IVA incluido) aunque esta
cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo,
xxviii

la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido
acondicionado previamente.

Equipamiento
El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de
muy diverso tipo dependiendo de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo,
del grado de mecanizacin de los procesos que se desee, pero siempre teniendo en
cuenta que se persigue que el producto sea artesanal.
El equipamiento bsico a la hora de iniciar la actividad ser la que se
detalla a continuacin:
Maquinaria para la preparacin de la masa. Esta maquinaria estar
compuesta por los siguientes elementos:
- Amasadora.
- Batidora/mezcladora.
- Cuenta litros/dosificador de agua.

Equipo de fro. Compuesto por:
- Cmara de conservacin o fro positivo (de +2 a +5): de aproximadamente
130x60 cm con doble puerta.
- Cmara de congelacin o fro negativo (de 20 a -25): de aproximadamente
90x90 cm.
- Cmara de fermentacin controlada.

Horno
El horno puede ser rotativo o de carros. Es recomendable adquirir un horno de
carros con capacidad mnima de 30 bandejas y con una capacidad de produccin
variable (35 kilogramos en adelante).

xxix

Equipamiento del obrador. Es necesario adquirir determinados elementos
para la elaboracin de los productos as como una mesa de trabajo de acero
inoxidable. Estos elementos sern:
- Carro bandejero y bandejas de aluminio.
- 2 pesos/balanzas para medir la materia prima.
- Contenedores/cajones de plstico para poner los productos.

Equipamiento de la zona de venta al pblico. Este equipamiento estar
compuesto por:
- Vitrinas y mostrador o mueble frontal. Se deber disponer de dos tipos de
vitrinas en funcin de las categoras de productos:
- Para los productos de panadera se necesitar un mural de panadera o vitrina
neutra sin refrigeracin.
- Para los productos de pastelera se necesitan vitrinas refrigeradas, ya que este
tipo de gnero necesita conservarse a una temperatura entre 2 y 4 grados
centgrados y con una humedad relativa de 75% a 80%.
- Peso electrnico para realizar los pesajes a la vista de los clientes.
- Estanteras y muebles traseros. En la zona trasera del establecimiento lo ms
frecuente es instalar murales de panadera y estantes en la parte superior para
exponer diferentes tipos de productos (como cajas de bombones, caramelos,
pastas...) y destinar la parte inferior a muebles bajos, neutros y refrigerados,
que sirven de reserva para reposicin de productos. Es necesario todos los
materiales que integren el establecimiento y que estn en contacto directo con
el producto deben ser hidrfugos y atxicos.

Maquinaria auxiliar. Dentro de este tipo de maquinaria podemos encontrar:
- Divisora/ laminadora
- Empaquetadora
- Freidora
xxx

- Mquina de hacer picos
- Formadora de barras de pan
El coste por estos elementos se ha estimado en 680.493 Bs. (IVA incluido)
para un mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores
son de diseo o de materiales especiales.
Es conveniente sealar que en este sector existe un importante mercado de
segunda mano dnde se ofrece maquinaria en perfectas condiciones de uso pero y a
un precio interesante.

Utensilios y Otros Materiales
Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios
de trabajo. Incluye la compra de utensilios como:
- Pala de madera para horno, esptulas (en acero inoxidable, tefln y madera) y
rodillos diversos (madera, croissant, cortador...)
- Cuchillos, tijeras, etc.
- Termmetros de ambiente, digital y de masa.
- Medidas metlicas (de 1 l., 1/2 l. y 1/4 l) y moldes.
- Mangas de pastelera y juego de boquillas metlicas.
- Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc...) y vestuario.

Stock Inicial y Materiales de Consumo
Con la compra inicial bsica, segn empresas del sector, slo se cubrira una
serie de artculos bsicos para empezar la actividad. Para el xito del negocio es
necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses a
ampliar el surtido.
- Primera compra de mercanca 1402
- Otros materiales (bolsas, material de oficina...) 5259


xxxi

Equipo Informtico
Para este tipo de negocio se puede disponer de Terminal Punto de Venta
(TPV) compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de
tickets y facturas. El coste de este equipo informtico es de unos 1.100 ms 176,00 en
concepto de IVA.

Gastos de constitucin y puesta en marcha
Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el
negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del
Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono;
gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la
actividad.
Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el
negocio como autnomo, sern de aproximadamente 12.097.700 Bs. (incluye IVA).
Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto
tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas Depositadas
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a
dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 17.381.700 Bs. (este coste va
a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del
mismo).

Elemento de Transporte
Es necesario adquirir un vehculo para reparto. Este vehculo tendr que estar
preparado para mantener la cadena de fro de aquellos productos que lo necesiten
durante el transporte. Para ello hace falta un vehculo acondicionado (cmara
isotrmica).
xxxii

El coste de este elemento depender de las caractersticas del vehculo que se
elija. En este estudio, para no elevar en exceso la inversin inicial, proponemos la
compra de un vehculo de segunda mano con un coste estimado de 104.464.000 Bs.
(IVA incluido).

Fondo de Maniobra
A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad
suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es:
Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc.

Pagos Mensuales
Descripcin Costo
Alquiler 6.000 Bs.
Suministros 2.000 Bs.
Gastos Comerciales 1.800 Bs.
Gastos por Servicios Externos 1.200 Bs.
Gastos de Personal 35.000 Bs.
Otros Gastos 2.000 Bs.
Total pago en 1 mes 48.000 Bs.


xxxiii

Descripcin Costo
Adecuacin del Local 50.000 Bs.
Mobiliario y Enseres 30.000 Bs.
Equipo Informtico y Software 18.000 Bs.
Equipamiento 300.000 Bs.
Stock Inicial y Consumibles 8.000 Bs.
Gastos de Establecimiento 6.000 Bs.
Utensilios y Herramientas 3.000 Bs.
Otras Inversiones 10.000 Bs.
Total 425.000 Bs. (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias
opciones:
- Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos
propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
- Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros
ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y
descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta
recproca y entidades de capital riesgo, etc.
- Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de
instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la
empresa de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir
en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a
fondo perdido para fomentar la creacin de empresas.

xxxiv

Cronograma de Actividades

xxxv


xxxvi

CAPTULO V

LA PROPUESTA

Presentacin de la Propuesta
La propuesta estuvo apoyada en la creacin de la pastelera Hansel & Gretell
en el sector casco central del Municipio Francisco de Miranda del estado Gurico que
propicie mejores escenarios para el deguste de las delicatesses que ofrecer la
pastelera, generando un ambiente ameno, agradable e interesante para el disfrute de
las especialidades pasteleras.

Es por esto que se plantea desde el punto de vista del paladar de la clientela el deguste
de dulces y pasteles el disfrute de los grandes y chicos habitantes del casco central,
reas adyacentes y toda la ciudad de Calabozo, proporcionando a la clientela una
diversidad de dulces y pasteles que podrn disfrutar. De igual forma, la propuesta se
fundamenta en lo planteado en la justificacin y el planteamiento del problema y el
diagnostico, donde se pudo apreciar que existe la necesidad del uso de crear una
pastelera en el sector casco central del Municipio Francisco de Miranda de Calabozo
que cumpla con las necesidades que solicita el sector de casco central y permita
convertirse en un lugarcito de distraccin disfrutando de toda la gama de delicias que
se ofrecern al pblico en general.
xxxvii

Factibilidad
Segn Varela, se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de
lograrse un determinado proyecto. El estudio de factibilidad es el anlisis que realiza
una empresa para determinar si el negocio que se propone ser bueno o malo, y
cuales sern las estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso.
Realizable desde tres Puntos de Vista
Social
La creacin de la pastelera Hansel y Gretell se considera factible desde el
punto de vista social, debido a que ofrece un medio de distraccin a los ciudadanos
que la visiten aparte de los dulces, pasteles y productos afines a este ramo.

Legal
Desde el punto de vista legal es factible, ya que las leyes venezolanas y el
cdigo de comercio venezolano promueven el comercio en todas sus reas y en el
ramo pastelero se afianza ms; ya que ofrece a la clientela un producto que aparte de
tentar al paladar hacer alarde del deguste y disfrute de los productos a ofrecer.

Econmica
La pastelera Hansel y Gretell se propone con la finalidad de facilitarle a la
poblacin contar con un lugarcito donde se expendern las ms exquisitas delicias
pasteleras, con la finalidad de proporcionarles una diversidad de productos a un bajo
costo y con una excelente calidad buscando as que cada cliente salga feliz, satisfecho
y con ganas de volver a la pastelera.

xxxviii

CONCLUSIN

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas
y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para
determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa,
pastelera Hansel & Gretell, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y
consideraciones que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos
en base a una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una
bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriramos
para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de produccin que nos
permitiera optimizar todos los recursos al mximo (en este caso dentro de los lmites
que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as determinar
nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado
establece, logramos determinar que esta inversin es factible, dndonos as un
porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como
meta.
Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que una
toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser
analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros antes
mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio
conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar
o ser un xito por ser idea novedosa.

xxxix

RECOMENDACIONES

Se recomienda a la Casa Hogar Mons. A.C. lvarez seguir apoyando a los
futuros bachilleres en el desarrollo de sus proyectos.

Se recomienda a los profesores apoyar a los estudiantes en sus proyectos de
grado y realizar una defensa previa a la defensa final para prevenir retrasos en la
entrega de los proyectos por parte de los alumnos.

Se recomienda a la poblacin de Calabozo en general y las empresas apoyar a
los estudiantes para el buen desenvolvimiento de los proyectos.

Una vez instaurada la pastelera Hansel & Gretell se recomienda a la
comunidad cuidar las instalaciones que la misma les ofrece.

xl

BIBLIOGRAFA

Ari as, F (2000). Mitos y Errores en la El aboracin de Tesis y
Proyect os de Invest i gacin. Caracas. Epi steme.

Bal est rini (2. 001). Cmo se Elabora el Proyect o de Investigacin?
(5 Ed. ). Caracas: Consult ores Asoci ados. Servi cio Editorial.

Hurtado, I. y Toro J. (1997). Paradi gma y Mtodo de Investi gacin y
Mt odo de Investigacin. Edi ci n Epi steme. Consult ores Asoci ados
C. A Venezuela.

Tamayo y Tamayo (1. 998). El Proceso de la Investigaci n Cient fica.
Editori al Limusa. S. A. Mxico DF.


xli

ANEXOS

Cuestionario

1. Considera que es necesaria una pastelera en la comunidad del Casco Central
del Municipio Francisco de Miranda del Estado Gurico?
S__ No__ No Opino__




2. Estara usted dispuesto a asistir y solicitar este producto/servicio?
S__ No__ No Opino__




3. En caso de ser a domicilio estara usted dispuesto a pagar una cantidad extra
de capital para la adquisicin del producto/servicio?
S__ No__ No Opino__



xlii