PROACTIVO

La proactividad es una actitud en la que el sujeto u organizacin asume el pleno

control de su conducta de modo activo, lo que implica la toma de iniciativa en el desarrollo de acciones
creativas y audaces para generar mejoras, haciendo prevalecer la libertad de eleccin sobre las
circunstancias del contexto. La proactividad no significa slo tomar la iniciativa, sino asumir la responsabilidad
de hacer que las cosas sucedan; decidir en cada momento lo que queremos hacer y cmo lo vamos a hacer.

El trmino proactividad lo acu el neurlogo y psiquiatra austriaco Victor Frankl, que sobrevivi a los campos
de concentracin nazis, en su libro El hombre en busca de sentido (1946). Aos despus el trmino se
popularizara en muchos libros de autoayuda, desarrollo personal y empresarial gracias al best-seller Los siete
hbitos de las personas altamente efectivas del autor Stephen R. Covey.

Sin embargo, tanto la palabra proactividad como la palabra proactivo, no estn aceptadas por la Real
Academia Espaola, segn la vigsima segunda edicin del diccionario de la lengua espaola.1 En castellano
se pueden utilizar, por ejemplo, trminos como iniciativa o persona con iniciativa.
Las personas proactivas;

Se mueven por valores cuidadosamente meditados y seleccionados: pueden pasar muchas cosas a su
alrededor pero son dueas de cmo quieren reaccionar ante esos estmulos. Centran sus esfuerzos en el
crculo de influencia: se dedican a aquellas cosas con respecto a las cuales pueden hacer algo. Su energa es
positiva, con lo cual amplan su crculo de influencia.

Cualidades de una persona proactiva
*Responsabilidad ante su vida
*Antepone los valores a sus sentimientos
*Son tan felices como ellos quieren
*Autorregulacin
*Responsabilidad para cumplir metas y objetivos



Tipos de cortes.
BASTN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas
fritas y en otras verduras para guarnicin (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones
tratando que el tamao sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.

BRACELETS. son aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser mas o menos gruesos segn su
uso.

BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm.
de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales.
Comnmente se le conoce como a la jardinera. Cuando es para aderezos se indicar Brunoise fino.
Ejemplo: Aderezo de cebolla.

CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo
nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamao del ingrediente el nmero de
gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para
adornar, etc.

CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.

CHTEAU O TORNEADO CLSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias,
zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El mtodo francs prescribe siete cortes.
Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es ms delgado que el Corte Juliana.

CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, pltanos. El corte es ms
parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.

DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada
mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. Tambin se les dice pumita.

EMINC. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.

GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que proceden de la cocina asitica. Se cortan las verduras en
sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de y se efecta
el siguiente corte.
GAJOS: corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma
redondeada, o siguiendo la divisin natural de dicha fruta o verdura como los ctricos.

HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.


JARDINERA. Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.

JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en
rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas
cortar sesgado y bien finito.

MACEDONIA: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado

NOISETTE. Son pequeas bolitas del tamao de una avellana que se sacan empleando una cucharadita
especial llamada sacabocado o boleador. Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de
meln, sanda, papaya, etc.


PAISANA. Es un corte derivado de la jardinera, de 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo.

PARISIEN. Son bolitas ms grandes que las noisette y se utiliza un boleador ms grande. Se aplica en frutas
y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas stas toman el nombre de pommes
rissolete.

PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se
hacen referencia a este corte en verduras y carnes.

PANADERA. patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para frer a baja temperatura.

PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.

PATATA BRAVA. Debido a su corte artesanal la patata se corta en 2, 4 o 6 trozos de forma y tamao
diferentes -, las Patatas Bravas presentan un aspecto rstico y poseen el sabor autntico de la patata.

SIFFLETS O BIAUS corte de verdura en rodajas oblicuas muy finas, zanahoria, puerro, etc.



VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hacen
cortes en forma de zigzag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte
con ms precisin e igualdad. Ejemplo: Canastas de sanda, meln, etc.

VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el
tamao sea parejo.