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Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja

Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva


Bodega Recepcin y Almacenaje de Alimentos
Profesor Jorge Gonzlez Urrutia

Duracin de la comida en refrigeracin
Actividades a realizar:

- Elabore una gua didctica para anexar al recetario de especialidad
siguiendo como ejemplo el trabajo realizado en su tabla de
conversiones.-
- Srta. Mara Jos Blanco es la encargada de faciltar las hojas de
colores a sus compaeros.
Productos de carne
Bistecs: Duran refrigerados de 3 a 5 das, y congelados de 6 a 12 meses.
Tocino: Refrigerado tiene una duracin de un semana, y congelado un mes.
Salchichas: Tienen una duracin de dos semanas sin abrir, una semana si el
envase est abierto y de uno a dos meses si se encuentra congelado.
Sopas, guisos y cazuelas: En el refrigerador puede durar de tres a cuatro das,
mientras que congelados tienen una duracin de hasta tres meses.
Pollo o pavo entero: Puede estar refrigerado por uno o dos das, y congelado
dura hasta un ao.
Pollo o pavo trozado: Puede estar en el refrigerador por uno o dos das y
congelado hasta nueve meses.
Nuggets: En el refrigerador puede durar hasta dos das, y congelado hasta tres
meses.
Huevos
Frescos: De tres a cinco semanas refrigerados, no es aconsejable intentar
congelarlo.
Yema o clara: Refrigerados tienen una duracin de dos a cuatro das, y
congelados hasta un ao.
Huevos pasteurizados: Sin abrir pueden durar refrigerados por 10 das, y abierto
el empaque, tres das. Al congelar un paquete cerrado puede durar hasta un ao.
No es aconsejable congelar un paquete que ya ha sido abierto.


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Pescados y crustceos
Salmn: Uno o dos das refrigerado y seis meses congelado.
Vieira/ostiones: Uno o dos das refrigerado y de tres a seis meses congelado.
Camarones: Uno o dos das refrigerados y de tres a seis meses congelado.
Langosta: Viva de uno a dos das, y congelada de dos a tres meses.
Pescado cocido: De tres a cuatro das en el refrigerador, y de cuatro a seis
meses congelado.
Sushi: Refrigerado tiene una duracin de 24 horas luego de su preparacin. Se
puede congelar hasta por un mes, pero su calidad disminuir.
Alimentos no perecibles (fuera del refrigerador)
Polvos de hornear y bicarbonato de sodio: 18 meses almacenado.
Cereal: De dos a tres meses abierto y de seis a 12 meses sellado.
Harina: De seis a ocho meses.
Fideos: Hasta dos aos.
Arroz: Hasta dos aos.
Azcar rubia: Cuatro meses.
Azcar flor: 18 meses.
Azcar granulada: Ms de 2 aos.
Levadura seca: Hasta la fecha de expiracin.
Aceite de oliva: Seis meses.



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Otros
Pasta fresca: Puede estar en el refrigerador una semana y congelada hasta un
mes.
Mayonesa. En el refrigerador dos meses. No se recomienda congelarla.
Tofu: Refrigerado tiene una duracin de dos meses, congelado un mes.
Ketchup: En el refrigerador dura hasta seis meses abierto. No se puede congelar.
Mostaza: Tiene una duracin de hasta ocho meses abierta, y congelada de ocho a
12 meses.

Verduras
Alcachofa: En el refrigerador duran entre dos y tres das. No se puede congelar.
Esprrago: De dos a tres das refrigeradas, y de ocho a 12 meses congelado.
Brcoli: De tres a cinco das refrigerado, y de ocho a 12 meses congelado.
Bruselas: Refrigeradas duran de tres a cinco das, y congeladas de ocho a 12
meses.
Repollo: Refrigerado dura una semana, y congelada de ocho a 12 meses.
Zanahorias: Refrigeradas tienen una duracin de hasta dos semanas, y
congeladas de ocho a 12 meses.
Coliflor: Solo pueden estar una semana refrigeradas, y de ocho a 12 meses
congeladas.
Apio: En el refrigerador tiene una vida de una semana, y congelado de ocho a 12
meses.
Pepino: Una semana refrigerado y de ocho a 12 meses congelado.
Berenjena: De dos a tres das refrigerado y de ocho a 12 meses congelado.
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Lechuga y verduras verdes: De tres a cinco das refrigerado y no es aconsejable
congelar.
Championes: De uno a dos das refrigerado y de ocho a 12 meses congelado.
Cebolla: De tres a cinco das refrigerado. No es aconsejable congelar.
Perejil: De dos a tres das refrigerado, y de tres a cuatro meses congelado.
Arvejas: De tres a cinco das refrigerado y de ocho a doce meses congelado.
Tomates: Una semana refrigerado y de ocho a doce meses congelado.

Fuente: University of Kentucky, College of Agriculture, Food Safety.