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Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.%
Ingeniero%en%Alimentos%
Especialista%en%Derivados%Lácteos%
Luis%Fernando%Sánchez%P.% Ingeniero%en%Alimentos% Especialista%en%Derivados%Lácteos%
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Innovación! s i g n i fi c a! literalmente! innovar.! Acción! y!efecto!de!innovar.!Novedad! que!se!introduce!en!algo.!

! ! Asimismo,! en! el! uso! coloquial! y! general,! el! concep to! se! u tiliza! de! manera! específica! en! el! s e n t i d o ! d e ! n u e v a s! propuestas,! inventos! y! su! implementación!económica.!!

específica! en! el! s e n t i d o ! d e ! n u
específica! en! el! s e n t i d o ! d e ! n u
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

De! las! ideas! solo! pueden! resultar! a! innovaciones! luego! de! que!ellas!se!implementan!como!nuevos!productos,!servicios! o!procedimientos,!que!realmente!encuentran!una!aplicación! exitosa!imponiéndose!en!el!mercado!a!través!de!la!difusión%

exitosa!imponiéndose!en!el!mercado!a!través!de!la! difusión%
exitosa!imponiéndose!en!el!mercado!a!través!de!la! difusión%
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Según! Joseph! Schumpeter ,! La!economía!y!la! sociedad! cambian! cuando! los! factores! de! producción! se! combinan! de! una! manera! novedosa.!!

! Sugiere!que!invenciones!e!innovaciones!son! la! clave! del! crecimiento! económico! y! quienes! implementan! ese! cambio! de! manera!práctica!son!los!emprendedores!

clave! del! crecimiento! económico! y! quienes! implementan! ese! cambio! de! manera!práctica!son!los! emprendedores!
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! La!destrucción!creativa!es!el!proceso!de!transformación! que!acompaña!a!la!innovación.!! ! La!innovación!es!la!introducción!de!una!nueva!función!de! producción!

Queso!con!Oro!Comestible!
Queso!con!Oro!Comestible!
!   La!innovación!es!la!introducción!de!una!nueva!función!de! producción! Queso!con!Oro!Comestible!
Consumo'per'cápita'de'queso'en' Colombia'es'de'1.1'kilos!
Consumo'per'cápita'de'queso'en'
Colombia'es'de'1.1'kilos!
Colombia'es'de'1.1'kilos! De% enero% a% junio% de% 2013% la% producción% de%

De% enero% a% junio% de% 2013% la% producción% de% lácteos% creció% 8,3%% con% respecto% al%

mismo%periodo%de%2012%

De% enero% a% junio% de% 2013% la% producción% de% lácteos% creció% 8,3%% con% respecto% al% mismo%periodo%de%2012%
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA! !   No% obstante% nuestra % gran%
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS!
LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!

! No% obstante% nuestra% gran% variedad% de% quesos% Artesanales% regionales%nacionales,%nuestra%cultura%de%consumo%de%quesos%es% baja,! con%alrededor%de% un%kilo% per%cápita%anual,%comparado%esto% con% países% vecinos,% como% Venezuela,% con% alrededor% de% cinco% kilos% per% cápita% anual,% o% países% líderes% en% consumo,% como% Francia,% con% una% cifra% cercana% a% los% treinta% kilos% per% cápita% anual.%

líderes% en% consumo,% como% Francia,% con% una% cifra% cercana% a% los% treinta% kilos % per% cápita%
líderes% en% consumo,% como% Francia,% con% una% cifra% cercana% a% los% treinta% kilos % per% cápita%
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA! !   La% compañía% Nielsen %
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA! !   La% compañía% Nielsen %
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS!
LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!

! La% compañía% Nielsen% reveló% un% estudio% en% el% cual% explica% que% un% colombiano ,% en% promedio% consume% 1,1% kilos% de% queso% al% año .% Actualmente% el% país% % adquiere% 49% mil% 524% toneladas% del% producto,%

mientras%que%hace%2%años%la%cifra%alcanzó%las%46%mil%toneladas.%

Datos!!Obtenidos!de!Fedegan!

toneladas% del% producto,% mientras%que%hace%2%años%la%cifra%alcanzó%las%46%mil%toneladas.% Datos!!Obtenidos!de!Fedegan!
toneladas% del% producto,% mientras%que%hace%2%años%la%cifra%alcanzó%las%46%mil%toneladas.% Datos!!Obtenidos!de!Fedegan!
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! “Las% encuestas% Nielsen% se% miden% por% el% poder% adquisitivo% de% los% estratos%3,% 4,%5,% y%6,% lo%que%quiere% decir% que% entre% más% ingresos% económicos% tenga% una% persona,% más% interés% tiene% en% comprar% productos%con%valor%agregado.%La% medición% de% consumo% de% quesos% se%hace%por%los%códigos%de%barras,% o% los%registros%de%marca.% Si%no% lo% tienen% no% pueden% captar% esa% información”.!

o% los%registros%de%marca.% Si%no% lo% tienen% no% pueden% captar% esa% información ”.!
o% los%registros%de%marca.% Si%no% lo% tienen% no% pueden% captar% esa% información ”.!
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Estas!cifras!son!obtenidas!gracias!a!las!ventas! formales!de! queso! en! el! país,!las! cuales! son!lideradas! por!las! grandes! superficies! con! el! 49%,! mientras! que! cadenas!

independientes!mueven!el!9,3%!del!mercado.!

! Estas!mediciones!no!tienen!en!cuenta!la!venta!informal!de! quesos!artesanales!como!Costeño,!Doble!crema,!Quesillo,! Campesino,!Caquetá.!

quesos!artesanales!como!Costeño,!Doble!crema,!Quesillo,! Campesino,!Caquetá.!
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA! !  
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS! LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!
INNOVACION!EN!LA!PRODUCCION!DE!DERIVADOS!
LACTEOS!SOLIDOS!Y!LIQUIDOS!EN!COLOMBIA!

! La%gran%limitacion%para%que%las%personas%puedan% comprar%quesos%de%marca%son%los%precios% elevados.!!

! En%Colombia%se%producen%muy%pocas%variedades%

de%Quesos,%el%98%%frescos.%

! No%existe%o%no%hay%una%Cultura%de%consumo%de% Quesos.%En%el%consumo%de%Quesos%frescos%se% siente%la%sal%mas%no%el%sabor%de%los%Quesos.%

Quesos.%En%el%consumo%de%Quesos%frescos%se% siente%la%sal%mas%no%el%sabor%de%los%Quesos.%
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Los!colombianos!no!tenemos!una!cultura!muy!marcada!en! torno! al! consumo! de! queso,! ya! que! siempre! está! muy! ligado! a! que! se! utilice! el! queso! en! alguna! comida! ligera,! pero! no! como! ocurre! en! Europa,! donde! comer! queso! parmesano!hace!parte!de!un!hábito!cotidiano.!

! Fuera!de!que!el!consumo!no!es!frecuente,!el!precio!de!los! quesos,! en! algunos! casos,! es! muy! costoso! lo! cual! no! permite! que! el! total! de! la! población! acceda! a! ellos! y! los! incluya!con!más!frecuencia!en!su!dieta!

QUESOS!COLOMBIANOS! !   Nuestro! país! cuenta! con! 12! variedades!de!quesos.!Como!el! Doble! Crema! ,! el! Quesillo!
QUESOS!COLOMBIANOS! !   Nuestro! país! cuenta! con! 12! variedades!de!quesos.!Como!el! Doble! Crema! ,! el! Quesillo!
QUESOS!COLOMBIANOS! !   Nuestro! país! cuenta! con! 12! variedades!de!quesos.!Como!el! Doble! Crema! ,! el! Quesillo!
QUESOS!COLOMBIANOS! !   Nuestro! país! cuenta! con! 12! variedades!de!quesos.!Como!el! Doble! Crema! ,! el! Quesillo!
QUESOS!COLOMBIANOS!
QUESOS!COLOMBIANOS!

! Nuestro! país! cuenta! con! 12! variedades!de!quesos.!Como!el! Doble! Crema! ,! el! Quesillo! en! sus! diferentes! variedades,! el! queso! costeño,! típico! de! la! región! Caribe,! el! Quesito! Antioqueño! y! otros! de! poco! reconocimien to! como! el! molido!nariñense.!

!

! El! queso! Campesino! y! el! Queso!Pera!!

y! otros! de! poco! reconocimien to! como! el! molido!nariñense.! ! !   El! queso! Campesino! y!
y! otros! de! poco! reconocimien to! como! el! molido!nariñense.! ! !   El! queso! Campesino! y!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos!tienen!una! característica!que!los!hace! diversos,!bien!sea!por!la!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos!tienen!una! característica!que!los!hace! diversos,!bien!sea!por!la!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos!tienen!una! característica!que!los!hace! diversos,!bien!sea!por!la!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos!tienen!una! característica!que!los!hace! diversos,!bien!sea!por!la!
QUESOS'COLOMBIANOS'
QUESOS'COLOMBIANOS'

! Todos!tienen!una! característica!que!los!hace! diversos,!bien!sea!por!la! zona!donde!se!producen,! su!sabor,!o!textura.!!

! Tambien !tenemos!el!Queso! Paipa!y!el!Queso! Caqueteño!con! denominacion !de!origen! protegido.!

!   Tambien !tenemos!el!Queso! Paipa!y!el!Queso! Caqueteño!con! denominacion !de!origen! protegido.!
!   Tambien !tenemos!el!Queso! Paipa!y!el!Queso! Caqueteño!con! denominacion !de!origen! protegido.!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos! estas! variedades! de! Quesos! con! excepcion! del! Que s o! Paipa!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos! estas! variedades! de! Quesos! con! excepcion! del! Que s o! Paipa!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos! estas! variedades! de! Quesos! con! excepcion! del! Que s o! Paipa!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Todos! estas! variedades! de! Quesos! con! excepcion! del! Que s o! Paipa!
QUESOS'COLOMBIANOS'
QUESOS'COLOMBIANOS'

! Todos! estas! variedades! de! Quesos! con! excepcion! del! Que s o! Paipa! s on! Que s o s! frescos! ,! de! alto! porcentaje! de! humedad! ya! sean! de! pasta! Hilada,!o!frescos!no!ácidos.!

! La!mayoría! de! estos! quesos! son! producidos! por! pequeños! y! medianos!productores! !que!ven! en! la! trans formación! una! oportunidad!de!negocio!al!darle! valor!agregado!a!su!leche.!

!que!ven! en! la! trans formación! una! oportunidad!de!negocio!al!darle! valor!agregado!a!su!leche.!
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Porque!no!producir!otras!variedades!de!Quesos?! !   Frescos!?! !  
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Porque!no!producir!otras!variedades!de!Quesos?! !   Frescos!?! !  
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Porque!no!producir!otras!variedades!de!Quesos?! !   Frescos!?! !  
QUESOS'COLOMBIANOS' !   Porque!no!producir!otras!variedades!de!Quesos?! !   Frescos!?! !  
QUESOS'COLOMBIANOS'
QUESOS'COLOMBIANOS'

! Porque!no!producir!otras!variedades!de!Quesos?! ! Frescos!?! ! Semicurados?!! ! Curados!?! ! Donde!esta!el!Mercado?! ! Cual!es!el!valor!agregado!?!

!   Semicurados?!! !   Curados!?! !   Donde!esta!el!Mercado?! !   Cual!es!el!valor!agregado!?!
Variedades'de'Quesos' !   En!Colombia!se!importan!alrededor!de!150!variedades! de!Quesos! !  
Variedades'de'Quesos' !   En!Colombia!se!importan!alrededor!de!150!variedades! de!Quesos! !  
Variedades'de'Quesos' !   En!Colombia!se!importan!alrededor!de!150!variedades! de!Quesos! !  
Variedades'de'Quesos' !   En!Colombia!se!importan!alrededor!de!150!variedades! de!Quesos! !  
Variedades'de'Quesos'
Variedades'de'Quesos'

! En!Colombia!se!importan!alrededor!de!150!variedades! de!Quesos! ! En!el!Mundo!existen!mas!de!4000!variedades!de! Quesos!! ! Los!variedades!de!Quesos!son!ilimitadas!! ! El!mercado!nacional!y!mundial!esta!esperando!!

Quesos!! !   Los!variedades!de!Quesos!son!ilimitadas!! !   El!mercado!nacional!y!mundial!esta!esperando!!
En%Colombia%tenemos%la% Materia%Prima%que%es%la%leche% y%es%de%la%mejor%calidad!% %
En%Colombia%tenemos%la% Materia%Prima%que%es%la%leche% y%es%de%la%mejor%calidad!% %
En%Colombia%tenemos%la%
Materia%Prima%que%es%la%leche%
y%es%de%la%mejor%calidad!%
%
En%Colombia%tenemos%la% Materia%Prima%que%es%la%leche% y%es%de%la%mejor%calidad!% %
Como'Iniciar'la'Innovación'en' Derivados'Lácteos?'
Como'Iniciar'la'Innovación'en'
Derivados'Lácteos?'

1. Se% debe% invertir% primero% e n% C o n o c i m i e n t o% y% Capacitacion% en! diferentes! variedades!de!Quesos.!

2. Definir% el% tipo% o% variedad% de%Derivados%a%realizar% ya% sea% sólidos(% Quesos% )% o% L i q u i d o s ( L e c h e s% fermentadas) !

o% variedad% de%Derivados%a%realizar% ya% sea% sólidos(% Quesos% )% o% L i q u i d o
o% variedad% de%Derivados%a%realizar% ya% sea% sólidos(% Quesos% )% o% L i q u i d o
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

3. Estandar izac ion% de% Procesos,! definiendo! el! tipo! de! Queso! que! se!

q ui e r e! r e ali z a r! s e a!

fresco,! semicurado! o! curado.!

4. Implementacion% de!

I n f r a e s t r u c t u r a ,! maquinaria! y! equipos! d e p e n d i e n d o! d e l! volumen! de! leche! a! procesar.!

I n f r a e s t r u c t u r a ,!
I n f r a e s t r u c t u r a ,!
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

5.

Implementacion!de!

BPG!

6.

Implementacion!en!

Planta!de!BPMa

HACCP!

5.   Implementacion!de! BPG! 6.   Implementacion!en! Planta!de!BPMa HACCP!
5.   Implementacion!de! BPG! 6.   Implementacion!en! Planta!de!BPMa HACCP!
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

7. Empaques%y%Producto%Final%%%(%MUY%IMPORTANTE)%

LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA' 7.   Empaques%y%Producto%Final%%%(%MUY%IMPORTANTE)%
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Mercadeo:% % Nacional% e% Internacional ,! Locales! propios,! tienda! a! tienda,!internet!y!!grandes!superficies!como!ultimo!recurso!sobre!todo! si!se!es!un!pequeño!y!mediano!productor.!

! !   Las! tendencias! del! consumidor! cambian! constantemente,! en!muchos! casos! influenciadas! por! la!
!
!   Las! tendencias! del! consumidor! cambian! constantemente,! en!muchos!
casos! influenciadas! por! la! publicidad,! el! mercadeo! y! los! mismos!
productos! con! empaques% innovadores% que! se!encargan! de!atraer!al!
cliente.!!
!
!

!

INNOVACION'EN'DERIVADOS' LACTEOS'EN'COLOMBIA'
INNOVACION'EN'DERIVADOS'
LACTEOS'EN'COLOMBIA'

! Quesos!con!valor!nutritivo! adicional!,!enriquecidos,!bajos!en! grasa,!deslactosados,!con!especias,! con!vino!,!con!cerveza,!con!frutas!.!

! Quesos!Gourmet!para!exportación! en!aceites!de!oliva.!

! Quesos!con!Ojos!de!maduraciones! cortas!

! Quesos!para!asar!en!Parrilla.!

! Quesos!Frescos!Ej :!Cottage%

INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

Ejemplos!de!Productos!Innovadores!! ! Quesos!Frescos!:!Queso!Cottage,!Quesos!esparcíbles,! Quesos!a!Base!de!Yogurth,!Koumis!y!Kefir.!

!

! Quesos!Madurados!de!Pasta!Dura!y!baja!Humedad:! Parmesano,!Pecoríno!,!otros.!

!

! Quesos!Madurados!de!Pasta!semidura!Cheddar ,!Havarti ,! Fontina !

Parmesano,!Pecoríno!,!otros.! ! !   Quesos!Madurados!de!Pasta!semidura!Cheddar ,! Havarti ,! Fontina !
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
QUESO%PARA%ASAR%%
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
! Queso'Fresco' CoLage '
Quesos'frescos' saborizados'' ' que'se'pueden'Madurar!'
Quesos'frescos' saborizados'' ' que'se'pueden'Madurar!'
Quesos'frescos' saborizados''
' que'se'pueden'Madurar!'
Quesos'frescos' saborizados'' ' que'se'pueden'Madurar!'
Quesos'frescos' saborizados'' ' que'se'pueden'Madurar!'
Quesos'frescos' saborizados'' ' que'se'pueden'Madurar!'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Quesos!Azules!! ! Quesos!de!pasta!blanda!ej :!Camembert,!Brie !

!   Quesos!Azules!! !   Quesos!de!pasta!blanda!ej :!Camembert,! Brie !
!   Quesos!Azules!! !   Quesos!de!pasta!blanda!ej :!Camembert,! Brie !
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules''
' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos'Azules'' ' de'leche'de'vaca'y'Búfala'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos' Esparcibles'Gourmet'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Quesos'Hilados'
Opciones'en'Innovación'en'Quesos' En!Nuestros!Cursos!
Opciones'en'Innovación'en'Quesos'
Opciones'en'Innovación'en'Quesos'
Opciones'en'Innovación'en'Quesos' En!Nuestros!Cursos!

En!Nuestros!Cursos!

Opciones'en'Innovación'en'Quesos' En!Nuestros!Cursos!
Quesos'con'Ojos''
Quesos'con'Ojos''
Quesos'con'Ojos''
Quesos'con'Ojos''
Quesos'con'Ojos''
Quesos'con'Ojos''
! INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
! INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'

!

INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Leches!Fermentadas!:!Yogures! de!diferentes!texturas!como!el! Yogurt!Griego!que!esta!tan!de! moda! ! Koumis ! ! Kefir ! ! Bebidas!Lacteas/!enriquecidas! ! Dulces!de!leche!para! exportacion ! ! Mantequillas!de!sabores!

INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! Analizar!los!mercados!nacionales!e! Internacionales!

! Empaques!Innovadores,!! !!!!Presentaciones!y!diseños!diferentes.!

! Buscar!Mercados!alternativos!tanto! Nacionales!como!extranjeros!

! Ferias!Nacionales!y!extranjeras!

! Concurso!Nacional!de!Quesos!!

! Internet!!!!

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INNOVACION'EN'LA'PRODUCCION'DE'DERIVADOS'
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LACTEOS'SOLIDOS'Y'LIQUIDOS'EN'COLOMBIA'

! En!Colombia!ya!hace!unos!diez!años!existe! un! auge! y! una! creciente! ! cultura! gastronómica! !y! !nuestros!quesos! ! frescos! artesanales! regionales,! están! empezando! a! tener! un! protagonismo! diferente! en! los! paladares,! así! como! en! los! maridajes,! que! usualmente! se! entendía,! o! bien! se! hacían,! con!quesos!maduros!importados.!

! Se! deben! buscar!Quesos!innovadores! para! nichos!de!mercado!especificos,!en!todos!los! estratos.!

S ector%que%se%encuentra%actualmente%en%la%Formulación%de%Negocios%
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA' !   Ver!en!la!crisis!Oportunidades!! !   InnovacionaDiversificacion !
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA'
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA' !! !   Colombia ! es! cuarto! productor! de! leche! en! América! Latina
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA'
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!! ! Colombia! es! cuarto! productor! de! leche! en! América!

Latina!con!un!volumen!aproximado!de!6.500!millones!

de! litros! anuales,! superado! sólo! por! Brasil,!México! y! Argentina.!! ! Actualmente,! para! este! sector! se! está! formulando! el! plan! de! desarrollo/negocios,! con! el! que! se! busca! fortalecer!toda!la!cadena!productiva.!!

está! formulando! el! plan! de! desarrollo/negocios,! con! el! que! se! busca! fortalecer!toda!la!cadena!productiva.!!
OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA' !   En! el! país! ! existen! 2.600! millones! de! litros! de! leche!
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA'
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! En! el! país! ! existen! 2.600! millones! de! litros! de! leche! fresca!disponibles!para!el!procesamiento!por!parte!de! nuevas!industrias,!cantidad!que!actualmente!no!entra! al!canal!formal!de!transformación.!!

! Es!el!tercer!mercado!en!ventas!de!lácteos!en!América!

Latina,!con!un!valor!anual!US$!2.862!millones.!!

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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA' !   Existencia! de! potenciales! socios! estratégicos,!
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OPORTUNIDADES'EN'COLOMBIA'
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! Existencia! de! potenciales! socios! estratégicos,! empresas!dedicadas!a!la!producción,!transformación!y! comercialización! de! lácteos! con! gran! conocimiento! del!consumo!y!las!redes!de!distribución!nacionales.!!

! Acceso! preferencial! en! mercados! como! la! CAN,! Mercosur,! Chile,! Cuba,! Canadá,! México,! UE! y! con! EE.UU.!!

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Ayudas'Gubernamentales.!
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! Ministerio!de!Comercio!,!Industria!y!Turismo!

! Programa! INNPULSA%

! El!Fondo!de!Modernización!e!Innovación!Empresarial! –! INNPULSA! MIPYME,! es! un! programa! especial! de! BANCOLDEX !que!apoya,!por!medio!de!la!asignación! de! recursos! de! cofinanciación! No! reembolsables,! programas,! proyectos! y! actividades! dirigidas! a! la! innovación!y!modernización!de!las!Micro!Pequeñas!y! Medianas!Empresas!Colombianas.!!

CURSO INTENSIVO DE DERIVADOS LACTEOS QUESOS FRESCOS Y MADURADOS TEORICO - PRACTICO

LACTEOS QUESOS FRESCOS Y MADURADOS TEORICO - PRACTICO Marzo 20, 21 y 22 de 2014 PROMOCION

Marzo 20, 21 y 22 de 2014

PROMOCION POR FERIA

- PRACTICO Marzo 20, 21 y 22 de 2014 PROMOCION POR FERIA 20% CURSO TOTAL 10%
- PRACTICO Marzo 20, 21 y 22 de 2014 PROMOCION POR FERIA 20% CURSO TOTAL 10%
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20% CURSO TOTAL 10% OTROS CURSOS

INFORMES E INSCRIPCIONES

Móvil :

57- 3138305118 Oficina: 571-

57- 313 8730851

6481039

fesalimentos@yahoo.com

www.fesalimentos.com Bogotá Colombia

Tour Lácteo España – Portugal M ayo 13 al 28 de 2014 PROMOSION POR FERIA:
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Tour Lácteo España – Portugal Mayo 13 al 28 de 2014

Tour Lácteo España – Portugal M ayo 13 al 28 de 2014 PROMOSION POR FERIA: 10%

PROMOSION POR FERIA:

10%

Bogotá, Colombia

Charla Magis t al de Quesería en U niversidad San tago d e Compos tla

V isitas Guiadas a Plantas De Quesos A rtsanales E Indus t iales De Leche D e Vaca, Cabra, Y Oveja

C ompos t la V isitas Guiadas a Plantas De Queso s A r t sanales