Cocina light

Pescado en costra de sal

Ingredientes
Besugo 1
Hinojos 2 Unidades
Pimienta negra molida gruesa 10 g
Sal A gusto
Costra de sal
Harina 160 g
Laurel 2 Hojas
Organo 1 cda.
Pimienta negra molida gruesa 300 g
Sal gruesa 1 k
Tomillo 1 cda.
Pimientos asados al ajillo
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo picado 3 Dientes
Perejil picado 30 g
Pimientos Amarillos 2 Unidades
Pimientos rojos 2 Unidades
Pimientos Verdes 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de jere 20 cc
Programa
Gourmet Light
Che
!nri"ue#$eischmann
Pgina de Cle Pgina 1
Cocina light
#echa de emisi%n
10&6&200'
3 (orciones
Diicu$tad
)oderado
!staci%n
*odas
)omento
A$muer+o
Ca$orias
Light
!sti$o
Light
*i(o de men,
P$ato Princi(a$
)-todo de cocci%n
Hornear . Asar
P!OC"#I$I"%TO
/ !njuague e$ interior de$ (escado0 se"ue con un $ien+o . re$$ene con $as
hojas de hinojo0 agregue $os granos de (imienta mo$idos . sa$ ina. 1eser2e.
Costra de sal
/ !n un 3o4$ me+c$e $a sa$ con $a harina0 e$ or-gano0 tomi$$o0 $aure$ . (imienta.
Armado
/ !n uente (ara horno0 co$o"ue $a mitad de $a costra de sa$0 co$o"ue e$ (escado .
cu3ra con e$ reto de $a costra de sa$.
/ L$e2e a horno (reca$entado a 2005 durante 20 minutos.
Pimientos asados al ajillo
/ 6ueme $a (ie$ de $os (imientos so3re e$ uego de $a horna$$a0 $uego co$%"ue$os en
una 3o$sa ($7stica a sudar0 $uego de unos minutos retire $a (ie$0 con a.uda de$
Pgina de Cle Pgina 2
Cocina light
agua.
/ Corte $os e8tremos0 retire $as semi$$as . corte en ju$iana.
/ !n un 3o4$ me+c$e e$ ajo0 e$ (ereji$0 e$ 2inagre de jere+0 e$ aceite0 sa$ . (imienta.
/ Co$o"ue $os (imientos en un ($ato . condimente con $a 2inagreta de ajo.
Presentaci&n
/ 9ir2a e$ (escado en $a uente . acom(a:e con $os (imientos asados a$ aji$$o.
Ravioles de hongos
Ingredientes
Agua 1 cda.
Huevo 1
$asa de 'onton 1 Pa"uete
Sal marina 1 cdita.
!educci&n de (ongos
Agua ; L
C(ampignones 2 k
!elleno
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Ajo picado 2 Dientes
C(ampi)ones de Par*s 1;0 g
Hier+as Arom,ticas 1 cda.
Porto+ello 3 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
"sencia de piment&n
Aceite de piment&n 1&' de ta+a /
Piment&n dulce 10 g
Pgina de Cle Pgina 3
Cocina light
Varios
Ci+oulette en tiras Cantidad necesaria
Salsa
-ugo de (ongos reducido 200 cc
.ueso crema lig(t 1 *a+a
Programa
Gourmet Light
Che
!nri"ue#$eischmann
#echa de emisi%n
2'&<&200'
' (orciones
Diicu$tad
)oderado
!staci%n
=to:o&>n2ierno
)omento
A$muer+o
Ca$orias
Light
!sti$o
Light
*i(o de men,
P$ato Princi(a$
)-todo de cocci%n
9a$tear / Her2ir
P!OC"#I$I"%TO
Pgina de Cle Pgina 4
Cocina light
!educci&n de (ongos
/ Lim(ie $os hongos.
/ !n una o$$a con agua co$o"ue $os cham(i:ones a cocinar.
/ Cuando $os hongos ha.an so$tado su sa3or0 ret?re$os . deje "ue e$ ondo
redu+ca0 cuando tenga un co$or negro intenso0 reser2e . deje enriar.
!elleno
/ Lim(ie $os hongos . corte en ju$iana.
/ !n una sart-n rociada con aceite de o$i2a0 sa$tee $os hongos.
/ Agregue $a sa$0 (imienta0 ajo . hier3as arom7ticas.
/ Cocine unos minutos . deje enriar.
/ Pi"ue e$ re$$eno con $a a.uda de un cuchi$$o.
Armado
/ @ata e$ hue2o con una cucharada de agua . sa$.
/ Pinte $os 3ordes de $a masa (ara ra2io$es con hue2o 3atido0 co$o"ue e$ re$$eno en
e$ centro . cierre a(retando 3ien $os 3ordes (ara retirar e$ aire.
/ !n una o$$a con a3undante agua hir2iendo sa$ada cocine $os ra2io$es.
Salsa
/ )e+c$e $a reducci%n de hongos con e$ "ueso crema . ca$iente a 3a:o mar?a0
reser2e.
"sencia de piment&n
/ !n un 3o4$ me+c$e e$ aceite de (iment%n con e$ (iment%n en (o$2o.
/ )e+c$e . reser2e.
Presentaci&n
/ !n un ($ato sir2a $os ra2io$es con $a sa$sa0 roc?e con $a esencia de (iment%n .
decore con tiritas de ci3ou$ette seco.
Ravioli abierto de ricotta
Pgina de Cle Pgina 5
Cocina light
$asa
Agua 30 cc
Harina 22; g
Huevos 3 Unidades
Sal A gusto
!elleno
Ajo picado 2 Dientes
Clara 1
"spinacas 300 g
Pimientos rojos 2 Unidades
!icotta '00 g
Salsa de aa/r,n
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Aa/r,n en (e+ras 10 g
Caldo de pollo 300 cc
"c(alotte c(ico picado 1
Piment&n 1&2 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 2 1amas
!educci&n de vino tinto
A0car 10 g
Vino tinto 2;0 cc
Varios
Ci+oulette /
Hier+as Arom,ticas 1 cda.
Huevo para pintar 1
Programa
Gourmet Light
Pgina de Cle Pgina 6
Cocina light
Che
!nri"ue#$eischmann
#echa de emisi%n
A&6&200'
' (orciones
Diicu$tad
#7ci$
!staci%n
*odas
)omento
A$muer+o
Ca$orias
Light
!sti$o
Light
*i(o de men,
P$ato Princi(a$
)-todo de cocci%n
Her2ir
P!OC"#I$I"%TO
$asa
/ !n una 3atidora me+c$e todos $os ingredientes0 amase . deje re(osar (or
a(ro8imadamente 1 hora en he$adera.
!elleno
/ Corte a$ medio $os (imientos rojos0 retire $a (arte 3$anca . $as semi$$as . corte en
cu3os (e"ue:os.
/ !n una sart-n rociada con aceite de o$i2a0 sa$tee $as es(inacas junto con e$ ajo
(icado. 1etire . (i"ue.
/ !n un 3o4$ me+c$e $a ricotta0 con $as es(inacas sa$teadas0 $os (imiento rojos0 e$
hue2o0 sa$ . (imienta.
Pgina de Cle Pgina 7
Cocina light
Armado
/ !stire hasta $ograr una masa ina . rectangu$ar.
/ Corte $a masa en c?rcu$os con un corta (astas de$ tama:o deseado0 (inte con
hue2o 3atido . co$o"ue e$ re$$eno0 con $as manos se $e 2a dando orma de modo
"ue "ueden a3iertos.
/ Cocine $os ra2io$es en una 2a(orera de 3am3,0 e$ agua de esta cocci%n (uede
estar enri"uecida con hier3as arom7ticas.
Salsa de aa/r,n
/ Deshoje e$ tomi$$o.
/ !n una cacero$a rociada con aceite de o$i2a rehogue0 e$ echa$ote (icado con e$
(iment%n.
/ Agregue e$ ca$do de (o$$o0 e$ a+ar7n0 e$ tomi$$o0 sa$ . (imienta. Cocine hasta
reducir.
!educci&n de vino
/ !n una cacero$a co$o"ue e$ 2ino con e$ a+,car a reducir.
Presentaci&n
/ 9er2ir en e$ ($ato $os ra2io$es con $a sa$sa0 roc?e con $a reducci%n de 2ino .
decore con ci3ou$ette seco.
Rollo de berenjenas rellenos
Ingredientes
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Berenjenas 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
!elleno
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Cocina light
Al+a(aca 6 Hojas
$orr&n amarillo 1
Peperoncino 1
.ueso de ca+ra cremoso 1;0 g
.ueso de ca+ra duro 1;0 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates secos (idratados ;0 g
1ucc(ini 1
Costra de pan
Aceite crudo 2 cda.
Ajo picado 1 Diente
Pan integral tostado ' 1odajas
Perejil picado 1 cda.
"nsalada
Aceite de jengi+re en aerosol A gusto
Avellanas molidas 2; g
Hojas de (inojo 1 cda.
$eclum de (ojas verdes Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre de /ram+uesas 1 cda.
Programa
Gourmet Light
Che
!nri"ue#$eischmann
#echa de emisi%n
2<&B&200'
2 (orciones
Diicu$tad
#7ci$
!staci%n
Prima2era&Cerano
)omento
A$muer+o
Pgina de Cle Pgina 9
Cocina light
Ca$orias
Light
!sti$o
Light
*i(o de men,
!ntrada
)-todo de cocci%n
Gri$$ar . Hornear
P!OC"#I$I"%TO
/ Corte $a 3erenjena en $7minas de$gadas . condimente con sa$0 (imienta .
roc?e con aceite de o$i2a.
/ !n un gri$$ ca$iente cocine $as 3erenjenas de am3os $ados hasta dorar.
!elleno
/ Corte $a (ie$ de +ucchini en (e"ue:os 3astones.
/ Corte e$ morr%n amari$$o en cu3os (e"ue:os.
/ Corte e$ "ueso de ca3ra duro en cu3os.
/ Corte $os tomates en $7minas.
/ Pi"ue e$ (e(eroncino.
/ Corte $a a$3ahaca en chionade.
/ Co$o"ue todos $os ingredientes en un 3o4$0 a:ada sa$ . (imienta . me+c$e 3ien.
Costra de pan
/ 1a$$e e$ (an integra$ . me+c$e junto con e$ (ereji$ . e$ ajo (icado . e$ aceite de
o$i2a.
Armado
/ Co$o"ue e$ re$$eno en un e8tremo de $as 3erenjenas gri$$adas . enro$$e.
/ Acomode dentro de una ca+ue$a de 3arro cu3ra con $a costra de (an . $$e2e a
horno a 1<05 durante ; a 6 minutos (ara gratinar
"nsalada
/ Corte $as $echuga con $as manos . co$o"ue en un 3o4$.
/ Agregue $as a2e$$anas mo$idas . condimente con sa$0 (imienta aceite de jengi3re
. 2inagre de ram3uesas.
Pgina de Cle Pgina 10
Cocina light
Presentaci&n
/ 9ir2a $a 3erenjenas en $a ca+ue$a . acom(a:e con $a ensa$ada.
Tartare de salmn
Tartare
Aceitunas negras 20 g
Alcaparras 30 g
-ugo de lim&n 3 Unidad
Pepinillos en salmuera ;0 g
Pimienta A gusto
Pimiento amarillo 1
Salm&n rosado 300 g
Semillas de ssamo negro 10 g
Vinagre de C(ampagne 2 cda.
Crujiente de pan integral
Aceite de romero en aerosol Cantidad necesaria
Pan de centeno congelado sin costra 1
Aceite de piment&n
Aceite de oliva ;0 cc
Piment&n 1 cda.
Semillas de ssamo negro 1 cda.
Pgina de Cle Pgina 11
Cocina light
Bou2uette de lec(ugas
Lec(ugas variadas Cantidad deseada
Programa
Gourmet Light
Che
!nri"ue#$eischmann
#echa de emisi%n
1;&12&200'
2 (orciones
Diicu$tad
#7ci$
!staci%n
Prima2era&Cerano
)omento
A$muer+o
Ca$orias
Light
!sti$o
Light
*i(o de men,
!ntrada
)-todo de cocci%n
)arinar / Hornear
P!OC"#I$I"%TO
/ Corte e$ sa$m%n en cu3os (e"ue:os.
/ Co$o"ue en un 3o4$ con jugo de $im%n . (imienta. 1eser2e.
/ Corte $os (e(ini$$os en cu3os mu. (e"ue:os.
/ Corte e$ (imiento amari$$o a$ medio0 retire $a (arte 3$anca . $as semi$$as . corte en
Pgina de Cle Pgina 12
Cocina light
cu3os (e"ue:os.
/ Pi"ue $as aceitunas negras . $as a$ca(arras.
/ Agregue a$ sa$m%n0 $as aceitunas0 e$ (imiento0 $as semi$$as de s-samo . e$
2inagre. )e+c$e 3ien . reser2e hasta uti$i+ar.
Crujiente de pan integral
/ Corte e$ (an a,n conge$ado en re3anadas inas0 retire $a costra . corte en
tri7ngu$os.
/ 1oc?e con aceite de romero0 . co$o"ue en una ($aca (ara horno a 1305 (or < a
10 minutos.
Aceite de piment&n
/ )e+c$e en un 3o4$ e$ aceite de o$i2a con e$ (iment%n . agregue semi$$as de
s-samo negro. 1eser2e.
Bou2uette de lec(ugas
/ Corte $os ta$$os de $as distintas $echugas . arme un 3ou"uette. 1eser2e.
Presentaci&n
/ Co$o"ue en e$ ($ato un aro . re$$ene con e$ tartare0 retire e$ aro0 agregue e$
3ou"uette de $echugas0 e$ (an . roc?e con e$ aceite de (iment%n.
Pgina de Cle Pgina 13