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UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES


FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERA INDUSTRIAL

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Industriales.

TEMA : Elaboracin de Helado Naturales de Leche de Vaca


INTEGRANTES :

PROFESOR : Ing. Reynaldo Bringas

SECCIN : 46H

FECHA DE ENTREGA : 17 de Junio


2013 - I



Formulacin y Evaluacin de Proyectos




1

Resumen

En el transcurso del trabajo, se han modificado los siguientes temas:

Problema Central
Arbol de Problemas
Arbol de Objetivos
Marco Logico
Se agreg la cantidad a producir en el captulo 3


2



INTRODUCCIN

En el siguiente trabajo presentaremos opciones de proyectos en la cual se
quedara una como ganadora para analizarla y poder ver la factibilidad de realizar el
proyecto, en este caso fue Helados naturales de leche de vaca.

Se conoce que en Lima Metropolitana existen diversos lugares donde
consumir Helados ya sea Industrializados o tradicionalmente, por lo general los mas
populares y cmodos son los industriales por eso tratamos de evaluar si es que los
helados artesanales se pueden volver tan populares como los industriales.

En nuestro pas se sabe que la tendencia de consumo de helado a aumentado
y seguir esa tendencia, por lo general tiene mas demanda en verano sin embargo no
se deja de vender en las pocas de frio ya que se incentiva su comercializacin con
sabores de la poca como por ejemplo: turro de doa pepa, en octubre o de alguna
fruta de estacin de invierno


Por ltimo se pretende comercializar el helado artesanal manteniendo la
calidad y tradicin teniendo siempre presente la forma casera usando productos
naturales sin la presencia de algn persevante o saborizante.

Formulacin y Evaluacin de Proyectos




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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Diagnstico de la situacin actual
Este proyecto est enfocado a tratar de expandir un producto, en este caso
helados naturales de leche de vaca, de una empresa familiar que tiene una granja que
est ubicada en Puente Piedra, esta granja se llama Heidy y produce leche de vaca y
varios de sus derivados como mantequilla, manjar blanco, queso, helados, etc.

Nos enfocaremos en los helados naturales de leche de vaca, ya que la poca
de verano en nuestro pas es duradera debido a los cambios en el medio ambiente, en
esta poca se consume gran cantidad de helados y las personas en los ltimos aos
estn adquiriendo con ms fuerza los productos naturales ya que las enfermedades por
consumir productos que contengan muchos qumicos o persevantes se est
incrementando; es por lo que se piensa que este producto podra tener cabida en el
mercado limeo.

Las variables que se pueden tener en cuenta para el desarrollo de este
proyecto son por ejemplo la complejidad, esta empresa como se dijo es familiar por lo
que el hecho de entrar al mercado sera un poco complejo por lo que primero se
intentara entrar en el mercado local que es Puente Piedra para despus entrar al
mercado del cono norte y as ver el impacto que tiene este producto. Otra variable que
se tiene en cuenta en la informacin, para este proyecto podemos aprovechar el
incremento en el consumo de producto naturales para obtener datos estadsticos y as
ver mejor el panorama de nuestro proyecto.

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1.1.1. Demanda Actual de Helados a nivel nacional
La mayor de manda en Lima de helados la tiene Donofrio pero nuestro proyecto
est enfocado a helados hechos tradicionalmente para eso nos dedicamos en un
segmento diferente que segn nuestra fuente es satisfecha actualmente por 2
empresas debido a su prestigio en el mercado y la cantidad de establecimientos que
tienen ubicado en Lima, estas son: 4D y Zugatti. Entre ellas suman 10 locales
distribuidos por todo Lima.

Detallaremos una breve descripcin de cada uno:
4D: Una de las heladeras ms populares y visitadas de la capital ya que
ofrecen calidad y variedad donde adems crea un ambiente agradable.
Zugatti: Reconocida por tener la receta y estilo italiano al elaborar sus
helados ofreciendo diferentes variedades de sabores.

En la actualidad, existen muchas heladeras de las cual hemos resaltado 2 de 10 por su
cantidad de locales y ventas de la lista de ranking de nuestra fuente.

Cabe resaltar que estas heladeras no solamente ofrecen helados sino que tambin
otros productos que pueden ser: Bebidas (Calientes o Fras), Pasteles, Sndwiches,
entre otras.
Fuente: El Comercio

El nivel socioeconmico de la mayora de los consumidores no esta bien definida, pero
segn los datos de las 2 heladeras estaran enfocadas para los segmentos A,B,C.

Por otro lado, la temporada donde registra aumento la demanda es en la poca de
verano, debido al incremento de la temperatura los clientes buscar algn aperitivo para
refrescarse. Pero no solamente en verano se venden helados ya que existen
propuestas de postres con helados de esa manera el helado se abandonara y
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acompaara algn otro potaje o tambin se elaboraran helados estacionales por
ejemplo el de turro de Doa Pepa que se saca a la venta en el mes de octubre.

Segn datos de la empresa 4D en las pocas de mayor demanda se pueden vender
hasta 600 helados en los fines de semana en cada tienda, se eleva un 30% las ventas
que en los meses de menos demanda.
Pese a que los ingredientes son ms costosos, es posible obtener una rentabilidad de
50%
Fuente: Diario Per 21

Para finalizar, el valor de los helados artesanales depender del posicionamiento de la
marca pero siempre sern ms caro que uno industrializado, debido a sus materias
primas y su mano de obra especializada.
Fuente: Diario Per 21


1.1.2 Precios Actuales de los Helados
Para el estudio nombraremos algunos precios de los helados, para esto nos
enfocaremos en la competencia para ver cunto est dispuesto a pagar un comprador
por dicho producto.
Los precios estn basados a 1 litro de helado a base de leche de vaca

Helados Industrializados: Donofrio marca lder en el mercado de helados
industrializados se puede encontrar 1 litro de helado desde S/. 10 hasta S/. 16
segn sea el tipo de helado, este puede ser simplemente de crema o
acompaado con chocochips, caramelo, entre otras.

Helados Artesanales: Entre 4D y Zugatti sus precios varan entre S/. 24 y S/. 32
soles segn sea tipo de helado, el precio variara dependiendo del tipo de
composicin que tenga el helado este puede ser hecho a base de fruta en
algunos casos si la fruta es escaza se incrementara el precio o se usaran
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reservas previamente congeladas tambin puede ser acompaado con trozos de
queques, caramelos, entre otras versiones que sacan especialmente segn la
estacin del ao

Finalmente, podemos decir que los precios variaran segn el tipo de helado y su
composicin y estacin del ao. Por lo cual el cliente estar dispuesto a pagar
alrededor de S/. 15 y S/. 18 por un litro de helado artesanal.


1.2. Definicin del problema y sus causas
Actualmente, las empresas que se encuentran el rugro de los helados
artesanales comercializan sus productos de una forma innovadora pero siendo sus
precios elevados en comparacin de los helados industrializados.

Se investigo acerca de poder comercializar un helado artesanal pero a un precio
que pueda competir con un helado industrializado y los resultados fueron que los
posibles clientes estan interesados en consumir un producto artesanal y lo mas natural
posible debido a la nueva tendencia de cuidar la salud usando cada vez productos mas
naturales y menos procesados.

La mayora afirmo que si les gusta consumir este tipo de helados pero no lo
hacen muy a menudo debido al alta precio asi que prefieren consumir los helados
industrializados que estn a ms fcil alcance.

Por lo tanto se la el problema central lo podemos definir como:
Baja demanda de Helados Naturales de Fruta
La relacin causa-efecto se ha identificado en el rbol de Problemas mostrado a
continuacin.

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1.2.1. rbol de problemas





























Baja demanda de Helados Naturales de Fruta

No se trasmiten los
conocimientos de las
tcnicas en la
elaboracin del helado
Pocos Artesanos en la
elaboracin del producto.
Los clientes que prefieren
helados naturales no los
encuentran en bodegas o
supermercados.

Limitada produccin de
calidad de helados
naturales
Baja Participacin del
mercado
Materia prima costosa.

Falta de publicidad hacia el
pblico.
Desinters por el producto
por falta de conocimiento
en sus propiedades.
Disminucin en las ventas
de helados artesanales
Los proveedores son
revendedores.
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1.3. Objetivo del proyecto

1.3.1. Objetivo Central-General.

Comercializar Helados tradicionales a bajo costo manteniendo la calidad,
con el cual el cliente este satisfecho con el producto que est consumiendo.

1.3.2. Objetivos especficos.

En la parte de objetivos especficos, nos centramos en elaborar un helado
lo ms natural posible sin usar algn tipo de saborizantes o persevantes
en comparacin a los elaborados industrialmente.

Manteniendo la calidad y sabor que uno elaborado tradicionalmente con
la variedad de sabores de frutas o postres.












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1.3.3. rbol de objetivos




















Los clientes que
prefieren helados
naturales lo encuentran
en bodegas o
supermercados.
Materia prima a
menor costo
Incremento de Artesanos
en la elaboracin del
producto.
Produccin ptima y de
calidad en la elaboracin
de helados naturales
Incremento en la demanda de Helados Naturales de
Fruta
Incremento en la
publicidad hacia el
pblico.

Incremento de la
participacin del
mercado
Transmitir el
conocimiento en la
elaboracin del helado
Inters por el producto
debido al conocimiento
en sus propiedades.

Incremento en las ventas
de los helados artesanales
Los proveedores son
productores a la vez

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RESUMEN NARRATIVO
INDICADORES FUENTES DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
Fin
Incremento en las ventas de los
helados artesanal

Ganar posicionamiento (20%) en
el mercado teniendo en cuenta la
competencia en el mercado en los
primeros aos.



Propsito
Incremento en la demanda de Helados
Naturales de Fruta

Incremento de las ventas en un
10% en especial en la temporada
de verano.


Documentos de la empresa.
Los clientes se sienten atrados por
este producto al ser tradicional y a
bajo costo.
Componentes
1. Incremento de Artesanos en la
elaboracin del producto.


Escuelas de gastronoma dictan
seminarios en especializacin en
helados artesanales

Se verificaran a travs de
certificados emitidos por las
escuelas

Mejor calidad en el producto a
elaborar
2. Materia prima a menor costo

Se reducirn los costos de
fabricacin.
Recibos
Documentos
Se reducir el costo
considerablemente
3. Incremento en la publicidad hacia
el pblico.

Se dara a conocer los beneficios
como caractersticas del producto
Recibos
Documentos de la empresa
Los clientes conocen los costos , los
beneficios y la variedad de nuestro
producto.
ACTIVIDADES

1.4 Matriz del marco lgico

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Componente 1
Actividad 1.1
- Transmitir el conocimiento en
la elaboracin del helado



Escuelas de Gastronomia.
Seminarios de Gastronomia




Certificados y/o Titulos de
Especializacion



Mejor calidad en el producto a
elaborar
Componente 2
Actividad 2.1
- Los proveedores son
productores a la vez.
Se reducir el costo
considerablemente.
Recibos
Documentos de la empresa
Materia prima fresca, a menor costo
para obtener productos de mejor
calidad.
Componente 3
Actividad 3.1
- Inters por el producto debido
al conocimiento en sus
propiedades.
Costo : S/.40
Costo : S/. 90 x millar
Encuestas hacia los clientes
para medir su satisfaccin hacia
el producto
Los clientes conocen los beneficios
y propiedades del producto
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CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Identificacin del negocio e Identificacin del producto
La elaboracin de Helados Artesanales pertenece al sector de Alimentos; en la
cual consiste en la produccin y comercializacin de estos con la caracterstica de ser
lo ms naturales sin la utilizacin de algn persevante. Teniendo la posibilidad de
escoger diferentes tipos de variedades de sabores ya sea segn la poca para asi
tambin poder elaborar con frutas segn la estacin del ao manteniendo la calidad y
estilo Artesanal.


2.1.1. Descripcin del producto
El producto a ofrecer en este caso Helado Artesanal est dirigido al pblico en
general que deseen consumir un helado con los beneficios de no tener algn tipo de
preservarte, saborizante o colorante artificial a un precio menor a comparacin de los
de este mismo tipo de helados. Este producto estar disponible con sabores clsicos
pero en el transcurso del ao podr variar segn sea la estacin del ao teniendo la
posibilidad de incrementar sabores con distintos tipos de frutas que sean de la poca.

Los consumidores buscan sabores y estilos lo ms casero posible, distinto al que se
ofrece en forma industrializada, se sabe que en lima existen productos similares a este
incrementndose su demanda cada vez ms; por eso se desea elaborar este producto
que pueda satisfacer las necesidades del cliente.

Con la globalizacin en estos tiempos el cliente est ms informado a la hora de
consumir el producto tal es el caso que en algunas ocasiones el cliente sabe ms que
el mismo vendedor que a su vez sus exigencias han aumentado; exigiendo productos
de alta calidad manteniendo el presupuesto por el cual quiere pagar por el producto.
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Estructura Del Mercado A Estudiar
El producto est dirigido al pblico en general, que deseen consumir un
producto saludable manteniendo la calidad y sabor de un helado natural.

Mercado Potencial
Existen alrededor de 74,164 habitantes en el distrito de Pueblo Libre, entre
los distintos niveles socio-econmicos segn el mercado objetivo.

Mercado Disponible
Segn la encuentra aproximadamente un 80% consume helados , por lo
tanto nuestro mercado disponible es de 59, 331.

Mercado Efectivo
Del estudio realizado, el 72% consumira helados naturales, entonces
tendramos un mercado efectivo de 42, 718.

Mercado Objetivo
Nuestro mercado objetivo ser el 60% que pagara el valor de S/15 por
litro de helado, el mercado objetivo sera de 25, 631.










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2.3. Anlisis De Demanda Y Oferta

2.3.1. Situacin histrica del mercado de Helados Artesanales
El sector de los helados es un gran mercado potencial debido a que en los
ltimos aos la demanda de estos se ha incrementado segn los mismos
comerciante de este mismo segmento, debido a esto debemos aprovechar esta
oportunidad para la elaboracin de los helados artesanales ya que sera una nueva
alternativa empresarial. Se debe resaltar que los negocios surgen de alguna
necesidad insatisfecha, novedad o calidad de servicio. En la cual la clave para el
xito est en la visin y determinacin al crear un nuevo producto y
modernizndolo o perfeccionndolo en el transcurso de su vida para darle valor
agregado y estar siempre a la vanguardia.

2.3.2. Situacin actual del Productos Helados Artesanales
En la actualidad existen este tipo de empresas que se dedican a la
produccin y comercializacin de Helados Artesanales, pero el problema es que lo
ofrecen a un precio elevado o no se encuentra fcilmente en bodegas o en todos
los supermercados, es por la cual aprovechamos esa oportunidad para insertarnos
en ese hueco donde no se ha satisfecho esa demanda con nuestro producto.

2.3.3. Anlisis De La Demanda
En el mercado regional, la demanda de Helados por lo general es mas
elevada en las temporadas de calor (Verano y Primavera) pero eso no significa que
se deje de vender en pocas de frio, solamente disminuye su demanda. Teniendo
como consumo de helados por persona de: 1 Litro por persona.






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2.3.3.1. Clasificacin de la demanda
Por la necesidad que cubre: Bien no necesario.
Por su temporalidad: Demanda se incrementa en temporadas de
calor.
Por su destino: Demanda Final
Por la estructura del mercado: Demanda insatisfecha y potencial.

2.3.3.2. Productos sustitutos o complementarios
Helados Industriales

Yogurt

Gelatina

Postres


Es importante resaltar que estos productos se pueden encontrar en bodegas o
supermercados, son productos que en algunos casos contienen colorantes,
saborizantes y preservantes artificiales. A diferencia de nuestro producto que
ser lo contrario, a un estilo casero y naturista.
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2.3.3.3. Identificacin de Segmentos de Mercado e Identificacin de
Mercados Meta:

2.3.3.3.1. Identificar El Mercado
Para identificar el mercado meta se realiz una encuesta va
internet, en este caso mediante la red social Facebook con una
muestra de 90 personas, de las cuales contestaron las respuestas
personas de 15 a 45 aos de ambos gneros.

Se consider este medio debido a que es un medio donde muchas
personas circulan y as poder determinar nuestro mercado objetivo.

La encuesta fue realizada bajo el siguiente criterio:
Marco Muestral:
Para el desarrollo de la investigacin se consider como marco
muestral:
- La base de datos de personas que viven en el distrito de Pueblo
Libre del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI 2007).

Tamao de la muestra
Para determinar la muestra significativa, de la poblacin se realizan
los clculos necesarios para determinarlo, con la siguiente frmula:

El margen de error mximo probable con un nivel de confianza del 95
% y considerando el mximo de dispersin (p=q=50%) fue de 5%.






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En donde:
N = poblacin (74164)
Z = nivel de confianza (95%) 1.96
P = probabilidad de xito, o proporcin esperada (50%)
Q = probabilidad de fracaso (50%)
D = precisin (error mximo admisible en trminos de proporcin) (5%)

Como resultado se hall una muestra significativa de 90 encuestas.

Seleccin de la muestra
Determinada la cantidad de entrevistas a aplicar, se procedi a realizar las
encuestas vas internet mediante las redes sociales.









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Resultados de la encuesta

1. En la escala del 1-5 donde 5 es Muy seguido y 1 es Nunca. Que tan seguido
consume helados?







2. Consume helados por temporadas de verano o en cualquier poca?






3. Qu aspectos influiran al momento de consumir helados?








5%
15%
33%
22%
25%
Consumo
1 2 3 4 5
67%
33%
temporadas de verano cualquier epoca
38%
32%
20%
10%
calidad sabor precio empaque
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4. Consumira usted helados naturales?











5. Si tuviera que escoger entre un helado natural y uno industrializado, cual escogera?












6. Qu sabores usted preferira para un helado natural?














72%
28%
si no
67%
33%
artesanal industrializado
37%
18%
32%
13%
fresa lucuma chocolate durazno
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7. Estara dispuesto a pagar S/.15 por 1 Litro de helado natural?














8. Qu presentacin de helado consumira?









9. Cunto estara dispuesto a pagar por un helado natural en presentacin de 1L?









33%
25%
42%
120 gr. 180 gr. 1 L.
10%
32%
58%
S/.20 S/.15 S/.12
60%
40%
si no
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2.3.4. Anlisis De La Oferta

2.3.4.1. Clasificacin de la oferta
El producto Helados Artesanales est clasificado como una oferta
competitiva adems es un producto homogneo y no diferenciado a su vez
no existe restricciones para participar en el mercado.

2.3.4.2. Perfil de la competencia
Como competencia directa existes varias empresas que ofrecen
alternativas similares a nuestro producto como tambin otros tipos de
postres (Tortas, Sndwich, Refrescos, Etc.)

El principal competidor si estamos hablando de helados industrializados
es DOnofrio, el cual ofrece productos son sabores artificiales y abarca la
mayor parte del Mercado.

Otros competidores del tipo helados caseros son 4D, Zugatti; ellos ofrecen
adems de helados otros aperitivos que pueden ser Tortas, Sndwich,
hasta bebidas calientes, entre otros.


2.3.4.3. Principales caractersticas de los productos en el mercado
En el mercado actual existen empresas que se dedican a elaborar
helados artesanales, la caracterstica de estos productos que se
comercializan lo venden a un precio elevado con respecto a otros
helados.




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2.3.4.4. Tendencia de nuevos productos
El mercado actual al parecer est interesado en probar nuevos productos
naturistas como tendencia de disminuir los productos sintticos y
reemplazarlos con productos ms saludables; por lo que nos dar la
oportunidad para ingresar al mercado con este nuevo producto.

2.3.5. Anlisis de la comercializacin

2.3.5.1. Plaza:
Tenemos como mercado al pblico en general, ubicado en el distrito de
Pueblo Libre.

2.3.5.2. Canales de Distribucin:
Canal indirecto: Productor Minorista - Usuario final.
Sera el principal canal de distribucin para la venta del producto en la cual
se podr llegar ms fcil al cliente y asi poder llegar al todo el distrito.

2.3.6. Distribucin:
La Distribucin de los Helados ser mediante un intermediario, en este
caso un minorista que podrn ser: Bodegas, Mercados, Etc.
Este tipo de distribucin se empleara en toda la temporada









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2.3.7. Promocin

2.3.7.1. Marca
El nombre 'Vaquin Ice' se escogi por que su nombre representa la materia
prima principal para la elaboracin del Helado, proveniente este de granjas
ubicadas en el norte de Lima.
Se segunda palabra se refiere al frio, caracterstica principal de un helado
siendo esta refrescante para el consumo.


2.3.7.2 Logo
La Idea que representa tener como imagen a una vaca es dar a conocer
la materia prima que en este caso es la leche para la elaboracin del
helado sin ningn tipo de proceso previo (Lo mas natural posible), adems
la vaca se le ve abrigada haciendo referencia al frio con la cual es vital
para hacer un postre de este tipo.










2.3.7.3 Formulacin de la Publicidad y Promocin:
Siendo un producto que no es innovador en el mercado pero a su vez es
conocido, se debe realizar una adecuada publicidad con nuestra
caracterstica principal de ser natural y a un costo relativamente menor a
los productos similares de la categora de helados artesanales.
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2.3.7.4 Medios a Utilizar

Medios Digitales
En estos ltimos tiempos el medio ms eficaz y econmico es el
uso del internet debido a que ahora es una herramienta indispensable,
con la cual podramos hacer eso de este como medio de publicidad ya
sea creando una pgina web como tambin usando pgina de redes
sociales.

Medios Fsicos
Los volantes sern un medio importante para su publicidad
describiendo las caractersticas principales como su vez el precio que
se ofrece como medio de enganche para ganar el cliente

Otros medios de propagandas podrn ser de tipo panales que podran
ser gigantografias en los paraderos, en letreros, entre otros.
Debern estar ubicados donde se encuentre la fluencia de personas
en las respectivas vas.
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2.4. Anlisis de Precios
Proponemos el precio de S/. 15 por 1 litro de helado artesanal basado en
nuestra encuesta y sustentndonos que es un producto elstico debido a que tiene
sustitutos en su misma categora. Adems la competencia tiene un precio elevado y
lanzaremos el producto con un precio de introduccin menor al de la competencia con
la finalidad de hacernos conocidos en el mercado.

Nuestro objetivo en la fijacin de precios ser orientados a las utilidades buscando
ganar un porcentaje de las ventas (Utilidad = Precio Costo). Adems de ser un
producto imitador nos basaremos en la estrategia de valor intermedio.

Como estrategia de precios aplicaremos la estrategia de ajustes de precios con la
finalidad de modificar precios en algn periodo, estos podran ser: Descuentos, Precios
Psicolgicos, Precios Promocionales. Si fuese por descuento puede ser por Volumen
de ventas o tambin en temporadas Altas. Los precios promocionales se pueden
aplicar al llevar alguna combinacin de sabores entre otras.





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2.4.1 Factores que influyen en el Precio

Los factores que influyen en el precio pueden ser externos como internos.

2.4.1.1 Externos
Demanda: en las temporadas de frio, la demanda suele disminuir
caso contrario sucede en verano
Competencia: Se dividen en 2 pueden ser industrializadas como
Artesanales.
Factores Ambientales: se puede presentar en situaciones que de
crisis financieras.

2.4.1.2 Internos
Objetivos de Precio: Qu es lo que la empresa busca al fijar el
precio: utilidad, volumen de ventas.
Costos: Se puede elevar el costo de la materia prima


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CAPTULO III
ASPECTOS TCNICOS


3.1. DISEO Y TAMAO DE LA PLANTA DE PRODUCCIN
3.1.1. Requisitos bsicos del local
La planta que se implementara para el inicio de la operacin de nuestro proyecto
deber ser amplia y ordenada para la correcta realizacin de nuestro proceso
productivo. Se tendr en cuenta la calidad de la maquinaria en uso debido a que
nuestro producto es para el consumo de nuestros clientes.
El local deber tener una buena ventilacin ya que se trabaja con frutas y leche, asi
como tambin una adecuada limpieza rotativa para evitar la contaminacin de nuestro
producto.

3.1.2. Distribucin de planta
La distribucin en planta implica la ordenacin de espacios necesarios para
movimiento de material, almacenamiento, equipos o lneas de produccin, equipos
industriales, administracin, servicios para el personal, etc.
Los objetivos de la distribucin en planta son:
1. Integracin de todos los factores que afecten la distribucin.
2. Movimiento de material segn distancias mnimas.
3. Circulacin del trabajo a travs de la planta.
4. Utilizacin efectiva de todo el espacio.
5. Mnimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores.
6. Flexibilidad en la ordenacin para facilitar reajustes o ampliaciones.



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3.1.3. Descripcin de reas
A. rea de produccin
rea fundamental en la cual se realiza la transformacin de la materia prima en
el producto final, esta rea es importante porque es la encargada de la creacin
de un bien o servicio mediante la combinacin de factores necesarios para
conseguir satisfacer la necesidad creada.
En el rea de produccin se llevaran a cabo los siguientes procesos : mezclado,
pasteurizado, licuado, etc.

B. rea de administracin y de ventas
rea donde se llevara a cabo la contabilidad, los pedidos de los clientes, donde
se coordinara la distribucin del producto, se pronosticar la demanda, etc.

C. Almacn de materias primas y productos terminados
rea donde se colocaran los productos terminados para la posterior venta y
distribucin del mismo

3.1.4. Diseo de la planta













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3.2 Localizacin
La localizacin de la planta estar ubicado cerca de la granja que existe en
Puente Piedra debido a que en esta pequea planta se producen helados pero en
pequea cantidad para nuestra inclusin en el mercado de Pueblo Libre se diseara
una planta de volumen mayor para comenzar con el proyecto.

Ubicacin, que tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno, construccin,
personal, impuestos y costo de energa

Los costos de distribucin hacia los clientes.

El flete (costos de transporte del proveedor a la Planta), la disponibilidad y
costos de materias primas y de insumos, as como el tiempo para adquirir estos.


Para determinar las posibles ubicaciones de la Planta hay que tomar en
consideracin aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las materias
primas (proveedores), cercana al mercado meta, requerimientos de infraestructura
industrial y condiciones socio - econmicas, entre otros los cuales analizaremos a
continuacin.

La adquisicin de toda la materia prima principal y secundaria se adquiere de la
granja ubicada en Puente Piedra, seria una gran ayuda ubicar la planta cerca de la
granja debido a que ya se conoce a los proveedores de fruta y lo ideal es que podemos
obtener la leche que es nuestra materia prima.



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3.3. La Tecnologia
Pasteurizador

Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.- Bomba de alimentacin
centrfuga Hyginox SE.
Elaborada en acero inoxidabel
Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h 3000
l/h - 5000 l/h
Temperatura de entrada producto: 4 C








Banda Transaportadora
> sencillo encarrilado de las cintas
> sencillo apriete de las cintas
> cintas fcilmente intercambiables
> larga vida til
> diseo higinico (fcil de limpiar y desinfectar)
> tremendamente duradera, resistente y fiable


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Licuadora Industrial
Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.

Capacidad 15 Lt.

Vaso cnico que forma un perfecto remolino hacia lascuchillas, con lo cual se
consigue que todo el productopase por ellas.

Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificiocentral para agregar
alimentos durante el proceso ypara observar el estado del mismo.

Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.

Abrazaderas que mantienen la tapa firmementeadherida al vaso.

Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontables.

Sistema volcable

Peso 32 Kg

Dimensiones: Alto: 124 cms; profundidad: 49 cms;Ancho: 37 cms













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3.3.2. Equipos de oficina
Listado de
equipos
Unidad Precio
(S/.)
Precio Total
Computadora 3 1200.00 3600.00
Impresora 3 350 1050.00
Telfono 4 40.00 160.00
Fax 1 70.00 70.00

3.3.3. Mobiliario de oficina








Listado de
Mobiliario
Unidad Precio
(S/.)
Precio Total
Escritorios 4 300.00 1200.00
Sillas de escritorio 8 70.00 560.00
Anaqueles 4 90.00 360.00
Estantes 2 250.00 500.00
Botiqun 2 60.00 120.00
Cafetera 1 250.00 250.00
Extintor 4 60.00 240.00
Formulacin y Evaluacin de Proyectos




33

3.4. Proceso de Produccion

Pasteurizacin de la mezcla
Para realizar esta etapa se utiliza una mquina denominada pasteurizadota que
realiza un proceso trmico que se aplica a los alimentos para destruir los grmenes
patgenos y aumentar el tiempo de conservacin por medio del calor sin alterar las
caractersticas organolpticas del producto. Adems se inactivan enzimas y
microorganismos capaces de provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor
durante el almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin de los
ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de impedir el
crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.

Las pasteurizadoras, ciertas veces aseguran el ciclo completo, es decir realizan la
mezcla de todos los ingredientes, su completa liquidificacin, el calentamiento a la
temperatura de pasteurizacin (86 C), el repentino descenso a 2 C, la maduracin y la
congelacin en una misma cuba cerrada.

Maduracin de la mezcla
Tras la homogeneizacin y pasteurizacin de la mezcla, esta es conducida a la
maduradora. El objetivo de la fase de maduracin es mantener la mezcla fra, siempre
a temperatura igual o inferior a 6 C. El tiempo de conservacin de la mezcla antes de
su congelacin ser de 72 horas como mximo. Durante este perodo, esta suele ser
un buen medio de cultivo si no se toman las precauciones oportunas.
Los grmenes resistentes a la pasteurizacin o los procedentes de una
recontaminacin posterior pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles txicos. Es
importante destacar que en este proceso se permite a las protenas y celulosas o
omas la absorcin del agua libre. Con esta maduracin se consiguen cambios
beneficiosos en la mezcla, tales como:
Cristalizacin de la grasa.
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34
Las protenas y los estabilizadores aadidos tienen tiempo de absorber agua,
con lo que el helado ser de buena consistencia.
La mezcla absorber mejor el aire en su batido posterior.
El helado obtenido tendr mayor resistencia a derretirse.

En algunos casos la mezcla se deja madurar hasta 72 horas para aprovechar al
mximo estos beneficios.
A la temperatura de 4-5C no hay peligro de desarrollo microbiano durante el tiempo de
maduracin (7 a 72 horas).

Los tanques de maduracin estn equipados con agitadores especiales, dndole a la
mezcla un tratamiento suave. Tienen una doble pared para la refrigeracin con agua
fra.
Fabricacin de la mezcla
La fabricacin o mantecacin es una de las etapas que ms influyen en la
calidad del helado final. Es el punto clave de la transformacin de una mezcla de
ingredientes en helado, y es a partir de aqu cuando ya se habla de helado y no de
mezcla. En esta etapa se realizan dos importantes funciones:
Incorporacin de aire por agitacin vigorosa de la mezcla, hasta conseguir el
cuerpo deseado.
Congelacin rpida del agua de la mezcla de forma que se formen pequeos
cristales de hielo, consiguiendo una mejor textura en el helado.

Cuanto ms baja sea la temperatura de congelacin, mayor proporcin de agua se
congelar con un mayor nmero de cristales pequeos, aunque no se puede bajar
demasiado la temperatura ya que aumentara mucho la consistencia del helado y sera
difcil manejarlo.
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3.4.5. Diagrama de operacin del proceso












Resumen


Congelar
Envasar
Congelar
Rellenar
Homogenizar
1
2
3
Limpiar
Seleccionar
Licuar Y Pesar
1
Pesar
2 4
5
4
3
5
6
7
8
9
10
11
12
Leche
Agua Envases
Tapas
Fruta
Pulpa De Fruta
Helado Natural De Fruta
14
1
13
Contar Contar Filtrar
Pesar
Pesar
Mezclar
Mezclar
Pasteurizar
Madurar
Licuar
Desmoldar e Inspeccionar




14
5

1
Desperdicio
Desperdicio
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36

3.4.6 Flujo de Procesos
Produccin de Helados Naturales
Descripcin del
proceso
Smbolos

Ir al Almacn de frutas

Regresar rea de trabajo

Limpiar

Seleccionar

Licuar

Pesar

Ir a la refrigeradora por la leche

Regresar rea de trabajo

Pesar

Filtrar Agua

Pesar

Mezclar

Pasteurizar

Madurar

Mezclar

Licuar

Homogenizar

Ir al Almacn de Envases

Regresar rea de trabajo

Contar envases

Rellenar

Congelar

Desmoldar

Inspeccionar

Ir al Almacn de Tapas

Regresar rea de trabajo

Contar Tapas

Envasar

Congelar

Llevar a Congeladora



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37
Microambiente
3.5.1. La Compaa.
El tipo de empresa sera una sociedad anonima cerrada, ya que los 2 integrantes del
proyecto fungiran como socios, ademas no hay minimo como capital social y pueden
ser en bienes o en efectivo.




La empresa va a contar con una gerencia general, en la cual este va a tener un
soporte en este caso asesor ante cualquier eventualidad.
Luego este organigrama se va a dividir en 3 partes como la detallaremos
acontinuacion: Generecia de Ventas, va a estar encargado de dirigir el producto hacia
el mercado con tecnicas de marketing para su comercializacion de este; Gerencia de
Produccion, conformado con personal capacitado para realizar dicho producto y
Asistentes de compras con conocimientos de Inventarios; Gerencia Administrativa,
Estara dirigido por un Ing. Industrial y un Contador que informara directamente a la
gerencia sobre el estado de la Empresa.

3.5.1.1. Organigrama.


Gerencia General
Gerencia de
Ventas
Asistente de
Ventas
Asistente de
Markerting
Gerencia de
operaciones y
Produccion
Operarios
Asistente De
Compras
Gerencia
Administrativa
Ing. Industrial
Contador
Asesor
Razn social Vaquin Ice S.A.C.
Tipo de empresa Sociedad Annima Cerrada
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38
3.5.1.2. Misin y Visin:

3.5.1.2.1 Misin:

Elaborar y comercializar helados con ingredientes 100% naturales y nutritivas
logrando la plena satisfaccin de nuestros consumidores.

3.5.1.2.2. Visin:
Ser una empresa reconocida a nivel nacional de venta de helados Naturales y
adems ser el punto de referencia de otras empresas brindando productos de
calidad.


3.5.1.3. Manual de organizacin y funciones (MOF).

Gerencia Administrativa.
La unidad responsable de establecer la orientacin estratgica de la empresa,
planificar su actividad, dirigir y supervisar a las dependencias que la
conforman, coordinar y controlar el equipo humano que colabora, todo de
acuerdo con criterios y polticas previamente establecidos.

Funciones Generales:
Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas
Establecer metas y objetivos.
Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.
Delimitar el territorio y rutas, establecer las cuotas de ventas y definir los
estndares de desempeo.
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39
Crear planes de compensacin, motivar y guiar las fuerzas de venta y
distribucin.
Conducir el anlisis de costo de ventas.
Evaluar el desempeo de la fuerza de ventas y distribucin.
Velar porque todo el procedimiento de ventas, se est llevando cabo de
la forma idnea y que sus representantes sean buenos ciudadanos
empresariales.
Realizar informes de ventas, distribucin, competencia y clientes.
Velar por la capacitacin, preparacin y motivacin del equipo de ventas.


Gerencia de Operaciones y Produccin
Promover e impulsar el desarrollo a travs del diseo y ejecucin de programas
y proyectos encaminados a obtener mejores resultados en los procesos que
conlleva a una sana produccin en la cadena del producto.

Funciones Generales:
Desarrollo de alternativas para la solucin a los problemas que se
pueden presentar relacionados con los procedimientos.
Acerca de los programas, mdulos, proyectos que pasan al ambiente de
produccin hayan cumplido con las respectivas etapas de pruebas y
control de calidad; considerando que estos deben responder a los
requerimientos debidamente aprobados, y que no pueden realizar
cambios no autorizados.
Coordinar y control sobre las actividades de produccin que se
establezcan en la junta directiva.





Formulacin y Evaluacin de Proyectos




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Gerencia de Ventas
Su campo de actuacin se dirige hacia la colocacin de los productos o
mercancas, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los
mercados. Depende, por tanto, de l toda la estructura comercial de la
empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades de marketing y de
estudio o prospeccin de mercados. Tambin las de publicidad.

Funciones Generales:
La investigacin comercial o de mercados.
El marketing
La planificacin comercial
Las previsiones de ventas
El anlisis de los precios
La formacin de vendedores y comerciales
Las polticas y tcnicas de promocin de ventas
Organizacin de la red de ventas
Gestin de la comercializacin

3.6. Aspectos legales
3.6.1. Constitucin de la empresa
1.-Primero se identific y describi las actividades que va a desarrollar nuestra
empresa a constituir, el cual es una empresa industrial.
2. Se procedi a buscar los ndices y la respectiva reserva de Preferencia
Registral, otorgado por la Oficina Registral de la zona (SUNARP), previo pago
de los derechos correspondientes.
3.-Se necesit una fotocopia simple y legible del DNI de cada uno de los socios.
4. Se defini e indic el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el aporte de
cada uno de los socios. Este aporte puede ser:
- Bienes Dinerarios (efectivo). Efectuar un deposito Bancario a nombre de
la Empresa.
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- Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos),
mediante el Informe de Valoracin.
- Bienes Dinerarios y No Dinerarios.

3.6.2. Licencia de funcionamiento
Se Solicit el Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de uso
Antes del pago se verific la zonificacin, segn nuestro giro de negocio.

En qu consiste el Certificado de Compatibilidad de Uso?
Es un documento, que permite dar a conocer a los contribuyentes, la posibilidad
de desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada
ubicacin dentro de la jurisdiccin, de acuerdo a las normas vigentes de la
provincia de Lima, en concordancia con la Zonificacin y el ndice de Usos.


Certificado de compatibilidad de uso
Requisitos:
Flder, solicitud, Declaracin Jurada del Establecimiento, recibo de pago
por Derechos (Valor = S/.168)
Original y copia del documento que sustente la propiedad (contrato de
alquiler, ttulo de propiedad o similares).
Copia del RUC (SUNAT) o Constitucin de Empresa.
Copia de DNI (solicitante o Representante Legal).
Plano de Ubicacin del local solicitado (CROQUIS).
Plano de Distribucin (escala adecuada segn el caso, incluir mobiliario y
estacionamiento para cada tipo de actividad). Para locales mayores de 60
m2.
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3.6.3. Registros de marcas, patentes y nombres comerciales
Para nuestro proyecto, queremos proteger nuestra marca, nombre comercia,
logo ante un eventual plagio. Con el nombre de Vaquin Ice para darnos a conocer en
el mercado. Para eso los requisitos son:

El precio para la solicitud de registro de marca de producto es de S/.192, este
pago se realiza en el Banco de la Nacin o en la ventanilla de pagos de
INDECOPI.
El precio para la solicitud de registro de patentes es de S/.355, este pago
tambin se realiza en el Banco de la Nacin o en la ventanilla de pagos de
INDECOPI

3.7. Impacto ambiental
Es importante la responsabilidad social al cuidar el entorno en el cual se opere;
mantener limpios tanto la zona de produccin como tambin al momento de distribuir la
mercadera. Si es posible en la produccin separar las materias que se puedan reciclar
para su futuro aprovechamiento.

3.7.1. Efectos en el ambiente

El producto a fabricar no contamina el ambiente tanto en su fabricacin como en
el mismo producto ya que se basa en productos naturales y degradables al
ambiente.
La fabricacin del producto no genera ningn impacto negativo al ambiente con
algn elemento toxico, como elementos no degradables o perjudiciales al
ambiente.