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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y
GASTRONOMA

INFORME TALLER N1
COLOMBIA - VENEZUELA

PROF.: CHEF MARCOS VALDS ALARCN

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

NOMBRE: CECIBEL ROS

FECHA: 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

RECETA ESTNDAR COLOMBIA
Nombre de La
receta:
ajiaco santafereo
Porcin /peso 3 porciones

Receta N 1
observaciones: preparacin de un ajiaco,
fondo claro de ave hervido

VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR U. VALOR
TOTAL
pechuga de pollo kg 1 2.00 2.00
papa criolla gr 100 1.00 1.00
papa chola gr 100 0.60 0.60
papa capiro gr 100 0.60 0.60
guascas gr 25 0.50 0.50
choclo tierno UNIDAD 3 1.00 1.00
alcaparras gr 20 2.50 2.50
crema de leche cc 50 0.75 0.75
aguacate UNIDAD 2 1.00 1.00
sal, pimienta gr c/n 0.68 0.68
TOTAL $ 10.63


PROCEDIMIENTO

Primero preparamos el mise en place, teniendo todo listo procedemos a
colocar a fuego una olla con agua fra y aadimos al momento la pechuga
de pollo con piel (opcional con o sin piel), junto con las guascas, el choclo,
la papa chola.

Dejamos hasta que el pollo este bien cocido, luego lo retiramos y lo
mechamos.

Aadimos la papa capiro cortada en cuartos y la papa chaucha entera.
Mecemos la sopa para espesarla. Aadimos sal y pimienta rectificando el
sabor.

Por ltimos servimos aadiendo el pollo mechado. Cuartos de aguacate,
crema de leche y alcaparras.








RECETA ESTNDAR VENEZUELA





Nombre de La
receta:
Arepas rellenas
venezolanas
Porcin /peso Guarnicin

Receta N 4 a 6 porciones
observaciones:

VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR U. VALOR
TOTAL
MASA:
harina de maz gramos 165 1.00 1.00
mantequilla gramos 50 0.75 0.75
agua tibia gramos 500
sal gramos 5 0.45 0.45
Aceite gramos 40 1.00 1.00
Relleno: Reina pepiada
Papa chola gramos 300 0.60 0.60
Zanahoria gramos 300 0.50 0.50
Pechuga de pollo gramos 800 2.00 2.00
Huevo UNIDAD 2 0.30 0.30
Maz de lataz gramos 150 2.65 2.65
Mayonesa gramos 60 0.50 0.50
Perejil cucharadita 1 0.25 0.25
Sal c/n 0.45 0.45
Pimienta c/n 0.35 0.35
Aguacate unidad 1 0.50 0.50
TOTAL

$ 8.10
PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
En un bol colocamos la harina de maz y la mantequilla, vamos revolviendo con
un batidor o a mano mientras aadimos de apoco agua tibia revisando que no
se formen grumos, agregamos sal y seguimos amasando con las manos hasta
que est muy suave.

Formaremos unas pelotas no importa el tamao y vamos a aplastarlas entre las
dos manos, el grosor lo elige cada uno.
Le damos forma y en una plancha o sartn caliente colocamos una pisca de
aceite y los colocamos ah por unos minutos a cada lado hasta que se forme
una capa teniendo cuidado de que no se nos vaya a destruir por apresurados.
Lo ingresamos a un horno previamente calentado a 180c por unos 30 minutos.
PARA EL RELLENO
Cocinamos la papa, zanahoria con sus respectivos cortes, ya listo esto lo
mezclamos con el maz, huevo y pollo condimentamos al gusto. Agregamos
mayonesa.

Cuando estn listas las arepas cortamos por la mitad pero no completamente
dando una especie de abertura como concha. Colocamos la ensalada de pollo
e introducimos pedazos de aguacate con huevo.

Decoramos y servimos.