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Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia




Departamento de Economa, Administracin y
Desarrollo Rural


Proyecto: Identificacin de mercados Filete
de pescado


Loreto Jurez Erik Fernando


Definicin
Se entiende por filetes las lonjas de pescado de dimensiones y formas irregulares,
separadas del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal y los trozos
cortados de dichas lonjas, con o sin piel.
Marcas en el mercado
Marca del propio supermercado
Alsuper
Sierra madre:
o Blanco del nilo
o Barbero
o Lenguado
Rivera Group
Bahamita
Marketside
Presentaciones en el mercado
Natural:
Emplayado de 3 piezas de $56 a $59 el kilogramo (Aurera)
Emplayado de 2 piezas, salmon noruego $94 250g (Soriana)
Bolsa de 400 o 500g de $72 y $74 c/u (Soriana)
Bolsa de 250g a $55 (Soriana)

Capeado o empanizado:
Emplayado, capeado 3 piezas a $74 el kilogramo (Aurera)
Empanizado, bolsa de 500g a $82.50 (Superama)
Empanizado con ajonjol, bolsa de 500g (Superama)

Condimentado:
Al mojo de ajo, emplayado de 3 piezas $68 el kilogramo (Aurera)
Pimienta-limon, bolsa de 500g $87c/u (Soriana)
Guajillo, bolsa de 500g $87c/u (Soriana)
Al ajillo, bolsa de 500g $87c/u (Soriana)



Normatividad
NMX-FF-032-SCFI-2001. PRODUCTOS DE LA PESCA. FILETE DE
PESCADO FRESCO REFRIGERADO. ESPECIFICACIONES. (CANCELA
A LA NMX-FF-032-1994-SCFI).
o Las especificaciones que se establecen en esta Norma Mexicana
slo se satisfacen cuando en la elaboracin del producto, se utilicen
materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas prcticas
de manufactura y se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higinicas que aseguren que el producto es inocuo y
apto para el consumo humano de acuerdo a las disposiciones
sanitarias expedidas por la Secretara de Salud.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-027-SSA1-1993, BIENES Y
SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS FRESCOS-
REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
o Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayora son de
tipo infeccioso, aunque tambin de origen qumico como las
intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades, sigue
constituyendo uno de los problemas de salud pblica ms extendidos
en el mundo contempraneo y permanecen como una de las causas
principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las
enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria.
o Entre los alimentos involucrados resaltan los pescados frescos-
refrigerados y congelados, debido a que estos productos en su
origen estn sometidos a una contaminacin microbiolgica y
qumica, entre otras, y que aunado a la forma de consumo generan
enfermedades para el consumidor.
o Una Norma Oficial Mexicana que regule a estos productos desde el
punto de vista sanitario, permitir promover el consumo de los
mismos y a la vez proteger la salud del consumidor.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-129-SSA1-1995, BIENES Y
SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA: SECOS-SALADOS,
AHUMADOS, MOLUSCOS CEFALPODOS Y GASTERPODOS
FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
o Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones
sanitarias de los moluscos cefalpodos y gasterpodos frescos-
refrigerados y congelados, productos de la pesca secos-salados y
ahumados.
o Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el
territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican
a su proceso o importacin.

Estudio PROFECO
Precio promedio de filete de pescado por kg, por ciudad













Proyeccin mundial




Referencias
1. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-032-2001.PDF
2. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/027ssa13.html
3. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/129ssa15.html
4. http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2011/Bol_191Filete.pdf
5. http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2012/bol213_pescados.as
p
6. http://www.profeco.gob.mx/encuesta/mirador/2010/cuaresma%20pescados
2010.pdf